德国葡萄酒分级制度
主要几个国家的葡萄酒分级制度
主要几个国家的葡萄酒分级制度前面在说如何看葡萄酒标签时我们讲了法国葡萄酒的分级制度，今天小缪就和大家一起交流下世界上主要几个国家的葡萄酒分级制度，让大家对各国的葡萄酒分级有个基本了解，给大家在购买葡萄酒选择时做个参考。
一、法国级别由低往高分别为日常佐食餐酒Vin de Table、地区特色餐酒Vin de Pays、优良地区餐酒Vin de Qualite Superieure、大区AOC/AOP、子产区AOC/AOP、村庄级AOC/AOP、中级庄cru bourgeois、列级二、意大利意大利、旧世界葡萄酒代表国之一，分级制度类似法国，级别由低到高分别为日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地区酒DOC和保证法定地区酒DOCG。
三、西班牙西班牙、旧世界葡萄酒代表国之一，分级制度近似法国，级别由低到高分别为VDM日常普通餐酒、VC地区餐酒、VDLT优良地区餐酒、DO法定产区酒、DOC优良法定产区酒，另外西班牙葡萄酒对窖藏时间标注还有要求，一般分为四个档次：新酒Sin Crianza（Vino Joven）、两年的酒Crianza、至少三年的酒Reserva、至少五年的酒Gran Reserva。
四、葡萄牙葡萄牙、旧世界葡萄酒代表国之一，分级制度近似法国，级别由低到高分别vdm日常餐酒、VR地区餐酒、IPR优质地区餐酒、DOC法定产区葡萄酒。
另外、德国（旧世界葡萄酒代表国之一）葡萄酒分级情况如下：下面讲讲几个新世界代表国的葡萄酒分级制度，新世界国家代表主要是：美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷等。
一、美国美国、新世界葡萄酒代表国之一，采取的是不分级只分区的美国AVA葡萄酒产地制度。
目前，美国一共有200个AVA产区，美国90%的葡萄酒都在加利福尼亚California酿造，主要产区为Napa Valley纳帕谷、Sonoma Valley索诺玛谷和Russian river Valley俄罗斯河谷。
德国葡萄酒分级
德国葡萄酒分级
葡萄酒一直以来都是德国人的最爱，有着悠久的历史。
早在几个世纪以前，德国就已经开始了种植葡萄酒的传统，现如今，德国已经成为一个颇有名气的葡萄酒出口国，其产葡萄酒品质享誉世界。
在葡萄种植方面，德国优秀的气候环境和有经验的葡萄酒农民，为德国葡萄酒产出了优秀的品质。
在德国，葡萄酒都会有其特定的分级制度，可以帮助消费者更清晰地了解产品。
在归类葡萄酒时，一般会根据区域、发酵状态、陈酿时间和完成度等因素将葡萄酒分类。
首先，常见的德国葡萄酒分类中，最上等的便是德国特级葡萄酒，即“德国特级葡萄酒”（QbA）。
此类葡萄酒由德国葡萄酒协会（VDP）批准，其产品质量达到了国际水准，包括比利时、荷兰、以色列等德国周边国家也会向这类葡萄酒表示赞赏。
其次，德国的另外一种分级制度便是“性能标准品种”（PbA），此类葡萄酒必须具备红葡萄酒的性能标准，也就是说，它必须紧贴着德国葡萄酒分类标准和葡萄酒净度规定。
此外，PbA也具有层次性，除了满足酿酒要求之外，还需要达到一定程度的口感和质量要求。
此外，还有一种葡萄酒分类，即“德国葡萄酒协会余酿级”（Prdikatswein），又称为余酿级别。
德国葡萄酒协会余酿级是一个较为高级的分类，余酿级别的葡萄酒必须符合生产标准，并在熟成时具有极佳的口感和质量，且分类中间存在一定的分级，以满足不同需求。
总之，德国的葡萄酒分类体系非常复杂，它们不仅能帮助消费者更好地理解和选择合乎自己口味的葡萄酒，而且可以确保葡萄酒的质量和口感。
只有通过严格的分类标准，才能确保德国葡萄酒的卓越品质，从而赢得了国际上的一致赞誉。
奥润康：德国葡萄酒文化及分级制度
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主要葡萄品种：
德国大约有4/5以上的种植面积为白葡萄品种，其他为 红葡萄品种，主要的品种有：
雷司令(Riesling)： 这种葡萄的种植面积占总面积的1/5，种植广泛，被称 为德国的贵族品种。雷司令最喜欢板岩的土壤，自身的酸度 较高，酿造出的葡萄酒高雅均衡，有较长的窖藏能力。年轻 时带着清爽纯净的花香和果味，老熟后会出现一丝汽油的味 道。莫泽尔-萨尔-鲁韦尔(Mosel-Saar-Ruwer)和莱茵高 (Rheingau)是最好的雷司令产区，德国最顶级最珍贵的葡萄 酒都是使用雷司令酿造的。
葡萄酒标签：
在德国的酒标上，有时还会标注某些特定的葡萄园或者 是村庄名称，这些分级则是根据葡萄园以及产区的地理条件 来划分的：
Einzellage：单一葡萄园，是德国产区地理标识的最小 单位，类似于法国勃艮第的单一葡萄园 (Premier Cru或者 Grand Cru)，在德国共有2600片这样的葡萄园，其中包含了 一些最顶尖的单一葡萄园。由于数量较多，一般消费者很难 在酒标中辨认出葡萄园的名称。单一葡萄园的价格最为昂贵。 Grosslage：一组葡萄园，指的是多个单一葡萄园组合 而成的较大种植区。这个级别常常被消费者指责，因为普通 消费者根本无法从名称上分辨出单一葡萄园和一组葡萄园的 区别。
葡萄酒的酿造：
由于葡萄自身的酸度较高，因此酿酒师通常会保持一 部分的糖分，以维持均衡的口感，这也是很多德国葡萄酒 都带有甜味的原因。酥蕊渍 (Sussreserve)是一种常见的酿 造德国便宜甜酒的方法，将采摘的葡萄压榨后，将20%30%左右的甜葡萄汁保存下来，并杀死其中的酵母，让葡 萄汁保持稳定，然后把剩下的葡萄汁完全发酵成葡萄酒， 在装瓶前和这些甜葡萄汁混合，就得到了酥蕊渍甜白葡萄 酒。这种葡萄酒口感清甜，带着清新的果香，酒精浓度较 低，极适合初尝葡萄酒的人饮用。酥蕊渍的做法可以用于 QmP级别的葡萄酒，甚至可以到Auslese级别。但所采用 的葡萄酒必须是来自同一葡萄园的相同品种，保证所酿葡 萄酒保持同一品质。
德国葡萄酒的分类和著名产区
德国葡萄酒的分类和著名产区如今来自德国新潮的葡萄美酒和精致的包装愉悦着人们的味蕾，吸引着世界各国爱酒者的眼球。
德国葡萄酒佳酿适合任何口味和场合--这里有社会名流的各种赞誉，葡萄酒鉴赏家的欣赏和对它们的钟爱。
2000多年的葡萄酒文化传统，以质量为基准并有利于环保的种植实践，加上一流工艺水平的酿造技术，使德国葡萄酒厂家成为同时代葡萄酒市场的领军队伍。
葡萄酒生产和酿造中特别要求在葡萄收获季节采摘完全成熟的葡萄。
而世界上大部分北方传统葡萄产酿国，气候条件每年都不同，因为这种原因，大多数德国的葡萄园都在斜坡或陡峭的丘陵地带，置身于防风林的保护之下，并且通常临近能反射日照的河谷地区-主要是在有良好的气候条件的莱茵河和其支流区域。
纬度偏高的德国，因为气候寒冷，主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。
德国以出产白葡萄酒为主，酒精浓度较低是其特色。
德国的红葡萄酒以清淡型为主，白葡萄酒的类型就较为丰富，除了一般干白，还有许多甜酒，向世人展露了炎热产区所不能及的优雅和细致。
在德国的葡萄酒产酿区，均衡的降雨和日照伴随葡萄的生长，经过较长生长周期其果实缓慢成熟，从而富含天然果酸，产生出天然的果糖并汲取土壤中的矿物质---所有这一切得天独厚的条件使得德国葡萄酒拥有独一无二的清新和细腻，果香芬芳。
德国葡萄酒的风格A：均衡和谐的干型酒：干（trocken），半干（halbtrocken），经典酒（CLASSIC）或者精选酒（SELECTION）都标明干型口味的葡萄酒，均为配餐佳酿，如清新，淡雅的头等酒。
B：丰富，饱满的果香酒：传统的迟采级酒（Spaetlese），和高贵的甜型酒“串选酒”(Auslese)以及冰果酒(Eiswein)都具有丰富浓郁的天然果味和芳香。
经典酒（CLASSIC）从公元2000葡萄收获年开始，德国葡萄酒目录中增添了一个新的类别--经典酒。
这是一种超越平均水平，品质优良，均衡和谐的干型口味葡萄酒。
德国酒标和酒标上常见词汇
德国酒标和酒标上常见词汇德国葡萄酒的质量等级德国葡萄酒的质量等级为四等：优质高级葡萄酒(Qualitatatswein mit Pradikat)高级葡萄酒(Qualitatswein b.A.)乡村餐饮酒(Landwein)餐饮酒(Tafelwein)优质高级葡萄酒：优质高级葡萄酒是德国葡萄酒中质量等级的最高级别，占德国葡萄酒产量的30%以上。
此种酒优雅高贵，适于储存。
在这种酒中，以葡萄的成熟程度和相应的质量又分为六个等级：头等酒(Kabinett)从完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡萄酒。
迟采级高级葡萄酒(Spatlese)采用晚秋成熟的葡萄精酿而成。
精选高级葡萄酒(Auslese)经人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精制而成，人称贵族酒。
浆果精选高级葡萄酒(Beerenauslese)堪称珍贵罕有，选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。
冰果精制高级葡萄酒(Eiswein)的制作方法相当与浆果精选高级葡萄酒，区别是，酿造这种酒的葡萄采摘和挤压取葡萄冰状态，酒质独一无二，拥有极佳的天然酸甜风味。
干浆果精选高级葡萄酒(Trockenberenauslese)是德国葡萄酒业的杰出贡献。
这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷人，无与伦比。
词汇说明Q.b.A Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete的简写，优质葡萄酒Q.m.P Qualitatswein mit Praikat的简写，著名产地优质酒Kabinet 一般葡萄酒Spatlese 晚摘葡萄酒Auslese 贵族霉葡萄酒Beerenauslese 精选贵族霉葡萄酒Trockenbeerenauslese 精选干颗粒贵族霉葡萄酒Eiswein 冰葡萄酒Qualitatswein 著名产地监制葡萄酒Tafelwein 日常餐酒，相当于法国的VDTLandwein 地区乡土葡萄酒，德国普通佐餐酒，等同于法国VDP级别Abfuler 装瓶者Anreichern 增甜Erzeugerabfullung 酿酒者装瓶Halbtrocken 微甜Herb 微酸Heuriger 当令酒，类似新酒Jahrgang 年份Jungwein 新酒Sekt 气酒Trocken 不甜(与Herb所指不同)地名+er 表示“~ 的”或“来自”的意思，例如“Kallstadter Saumagen” 即表示，该酒产自位于Kallstadter村庄，名叫Saumagen的葡萄园AP Nr (AP Number)德国较高品质葡萄酒（QbA或QmP级葡萄酒）的酒标上均有此系列数字的标注，是Amptliche Prüfungsnummer 的缩写，表示该酒通过了标准的检测与分析。
关于德国葡萄酒的分级
关于德国葡萄酒分级德国于1971年对葡萄酒的分类进行了立法，由低至高可分为四级：1. 日常餐酒（Tafelwein）：等级最低的葡萄酒，各种生产规定最少，是清淡简单的酒。
价格便宜，常被当地人视作饮料，相当于法国的Vins De Table。
2. 特区日常餐酒（Landwein）：也是日常餐酒的一种，但限定要求由全国17个指定产区生产且可标示在酒瓶标签上，品质比日常餐酒略高，相当于法国的Vins De Pays。
3. 特区良质酒（QBA－Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete）：这个等级的酒必须由德国13个特定产区所生产，使用规定的葡萄品种酿制，葡萄须达到一定熟度，以确保能表现出该产区葡萄酒的形态和传统口味。
法律规定可以采用“加糖增酒精法”酿制的葡萄酒。
4. 特级良质酒（QmP－Qualitatswein mit Pradikat）：德国最高等级的葡萄酒，绝对禁止人工添加糖份，视葡萄成熟程度的不同又细分为6种“谓称特性”，这些特性须在酒标上标出。
(1)一般特级良质酒（Kabinett）：由一般正常成熟的葡萄酿制而成，口味清淡，酒精度至少7％以上。
(2)晚收特级良质酒（Spatlese）：用比正常成熟度晚七天采摘的葡萄酿制。
因为葡萄得到额外阳光的照射，使酿制出的酒风味较浓。
(3)精选特级良质酒（Auslese）：特别挑选比Spatlese更晚摘，糖份含量更高的葡萄串酿制而成。
偶尔会由部分葡萄已受贵族霉（Noble Rot）感染。
(4)精选甜葡萄特级良质酒（BA－Beerenauslese）：精心挑选部分已受贵族霉侵袭的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切离下来酿制的酒。
(5)精选干甜葡萄特级良质酒（TBA－Trockenbeerenauslese）：全部采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的酒，最浓郁香甜。
(6)冰酒（Eiswein）：是在结冰状况下采摘完全成熟葡萄酿制的甜酒，非常希罕少有。
各国葡萄酒的分级
Vino Comarcal (VC)；这一等级的酒比VDM要高一级，可标示葡萄的产区，但却没有生产方面的规定。
Reserva de Familia
家族珍藏，基本上表示是某酒庄最好的酒，也可能有类似的方式来表达，如Montes的Alpha和M、Casa Lapostolle 的Clos Aplata、Valdivieso的Caballo Loco NO 1、2等，代表特殊的出品。
不过，对于智利酒，不同酒荘的同一级别的酒不能直接比较
QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：
1. Kabinett：珍藏，这个等级是由完全成熟的葡萄酿制的。这一个等级最早是说明这种葡萄酒可以禁得起一定时间的陈年，但是现在他是QmP等级里面最低的一等了。酒通常也是比较清淡的，在一些非常认真的酒厂里，使用那些来自有名望的葡萄园的名贵品种，即使是在此级别内依然能够呈现足够的细致优雅的风味，记得去年喝过一个Von Schubert的Riesling Kabinett，其优雅程度超出我的想象。Kabinett等级的葡萄酒非常便宜实惠，如果选择比较好一些的厂家，经常能买到物超所值的东西。用来配上一些清淡的菜式也是非常不错的。
智利葡萄酒分级
Varietal
只列葡萄名称，是最基本的酒。
Reserval
珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比Varietal好。
Gran Reserva
极品珍藏，使用更多、更新的桶，储藏的时间较长，素质也更更上一层楼，很多酒厂都出产这类酒。
德国葡萄酒分级
与众不同的德国葡萄酒分级发布时间:2010-01-14来源:道喜红酒网编辑作者:标签:德国葡萄酒道喜红酒网德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的，这一点和大多旧世界国家（例如法国、意大利、西班牙等）按酒庄或产区分级的方式不同。
主要原因还是因为气候寒冷，葡萄的成熟度对葡萄酒的影响非常大。
对于高品质酒而言，葡萄的成熟度会标识在酒标上，目前世界上也只有德国和奥地利葡萄酒会在酒标上有此类信息。
另外，这种分级制度一定程度也促进了德国葡萄酒的推广，因为德国文字的发音和拼写较为独特，如果依据产区或酒庄分级，那估计只有专家才懂得区分了。
道喜红酒网同时，虽然葡萄成熟度在德国的分级制度中是制定“质量标准”的指标，但实际上它和一瓶葡萄酒的“质量”并没有必然关系。
而且，虽然葡萄中的糖分含量是葡萄成熟度的衡量指标，但不代表酿成的葡萄酒就一定是甜型的，请记住，大多数德国葡萄酒都是干型（Trocken）或是半干型（Halbtrocken）。
道喜红酒网虽然早在1930年德国有葡萄酒法出现，但真正有意义的德国葡萄酒法是于1971年修订和实行的，该酒法正式将德国葡萄酒分为多个级别。
但该分级系统较繁杂，也很特别，是以葡萄的成熟度为标准来分级，而成熟度则主要以葡萄所含糖分的高低来划分。
简单地说德国葡萄酒分为两大类——高品质酒和普通酒。
高品质酒这一类对于原产地葡萄的品种选定、采收时期、所产酒的酒精度、酒标上所标注的内容等都有严格的规定，其中又分为QmP 和QbA 两个等级。
普通酒又分为地区餐酒（Landwein）和日常餐酒（Tafelwein）两个等级。
德国葡萄酒分为3个等级1971年道喜红酒网日常餐酒：包括日常餐酒（Tafelwein）和地区餐酒（Landwein），相当于法国酒中的VdT和VdP。
产量很少，只占到德国总体葡萄酒产量的5%；道喜红酒网优质餐酒（QbA -- Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）：此种酒的葡萄来自法定的13个产区，而且葡萄往往都不太成熟，需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度。
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德国葡萄酒最突出的特点是以葡萄采收时的自然含糖度作为评定葡萄酒等级的依据，依此构建了德国葡萄酒质量等级体系。
《酒标法》中最重要的规定是在酒标上必须标示该款葡萄酒所属的质量级别。
德国《酒法》在两大质量级别：普通酒即餐桌酒和高质酒(包括QbA和QmP)制定了比欧盟《酒法》的规定细分许多的级别体系。
这是其他产酒国无一能够做到的。
葡萄采摘时的成熟度是衡量葡萄酒等级的主要指标。
成熟度是指葡萄汁的天然含糖度。
葡萄越成熟，葡萄汁里的天然含糖度越高，同时在酿造过程中获得的天然酒精含量也越高。
德国《酒法》规定含糖度是用奥斯勒度(Oechsle)来表示，每个级别都有法律规定的最低含糖度的范围，以使各级别都有硬性的指标加以区分。
有一点要注意的是：葡萄酒等级的划分是基于葡萄采收时的成熟度，而非葡萄酒装瓶时的糖份残余。
同一葡萄品种可以酿制各种风格的酒，从干型到醇香如蜜的餐后甜酒。
如果酒是干型的，酒标则显示
成”Trocken”，这与葡萄酒所属的级别无关。
有时酒标显示“Halbtrocken”，这指的是半干型。
半干型酒的口味在干型和传统的甜型酒之间。
德国葡萄酒等级中的高质酒分为两个大级别：高级葡萄酒QbA和优质高级葡萄酒QmP.。
餐桌酒(又分为日常餐酒和乡村餐酒)，她们在德国葡萄酒质量等级的金字塔中，处于最底层，但是总产量与QbA和QmP两大级别比起来，可以忽略不计，因为根据德国葡萄酒学院2005年的统计数据，餐桌酒年产量只有30万百升，而且很少出口到德国以外的市场。
餐桌酒：由一般成熟度的葡萄酿制而成，在德国由两个级别的葡萄酒组成。
• 日常餐酒
• 乡村餐酒
高质酒：由一般成熟度的葡萄、非常成熟的葡萄或者过于成熟的葡萄酿制而成，在德国由两个级别的葡萄酒组成。
这个类别的所有葡萄酒都要经过官方的质量检验，并获得质量控制检测号码(A.P.Nr.)之后，方能销售，该号码必须在酒标上显示。
• 高级葡萄酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete, 简称QbA)
• 优质高级葡萄酒(Qualitatswein mit Prädikat, 简称QmP)
金字塔以外的葡萄酒类别：气泡酒(Sekt Wine)
气泡酒这个特别的类别没有被包括在以上这个德国葡萄酒质量等级的金字塔体系中。
按人均消费，德国
人气泡酒的消费居世界首位。
人们在各种各样的场合饮用气泡酒，很多时候她也被当作餐前开胃酒。
大部分气泡酒由规模大的气泡酒厂生产以供应大众消费市场，也有规模较小的酒庄用传统的香槟酿制法生产风格活泼的气泡酒。
大部分情况下，酿制气泡酒的葡萄是雷司令，但是有些酒庄用Chardonnay酿造气泡酒，或者用Pinot Noir成功地酿造了玫瑰红(Rosｅ)气泡酒。
德国气泡酒是采用香槟酒的酿制方法，在酒瓶里进行第二次发酵，并在18-24个月里，用手工进行晃动和转动。
她们的风格多为活泼、清爽，比她们法国香槟产区的亲戚们含有更多香气。
最常见的风格为极干(Extra Brut)、干(Brut)和半干(Trocken)，但是也有甜型(demi-sec或者doux)气泡酒。
德国制造的高质量的气泡酒很难在德国以外的市场上找到。
高级葡萄酒(Qualitätswein bestimmter Anb augebiete, 简称QbA)
高级葡萄酒(QbA)必须产自德国十三个法定葡萄酒产区中的任一产区。
所使用葡萄的成熟度并不是非常高，允许补糖，即可以在没有发酵的葡萄汁里加糖来提高葡萄酒的酒精含量。
这个级别的德国葡萄酒产量最大，也最常见，根据德国葡萄酒学院统计数据，2005年该类葡萄酒总产量为590万百升。
高级葡萄酒德文为Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete，缩写成QbA。
这个级别的酒必须产自德国十三个法定葡萄酒产区之一。
这十三个产区是：摩泽尔(Mosel)，阿赫(Ahr)，巴登(Baden)，弗兰肯(Franken)，黑森山区(Hessische Bergstrasse)，米特海姆(Mittelrhein)，纳赫(Nahe)，法尔兹(Pfalz)，莱茵高(Rheingau)，莱茵黑森(Rheinhessen)，萨勒-温楚斯特(Saale-Unstrut)，萨克森(Sachsen)，乌藤堡(Wｕrttemberg)。
这个级别的葡萄酒同时应该满足以下条件：
• 由德国法定认可的葡萄品种酿造。
葡萄必须在十三个法定的种植区种植，并直接在该产区酿造。
在酒标上必须
标示产区。
• 这个级别的最低天然糖度为51到72奥斯勒度，故这个级别的酒必须到达或者高于这个数值。
具体规定视不同产区和葡萄品种而定。
• 酒精含量必须至少达到酒体积的7%。
这个级别的葡萄酒可以在发酵前进行补糖，以增加酒精含量。
在QbA这个级别中，有一个专为雷司令葡萄酒专设的级别雷司令－Hochgewächs 。
雷司令－Hochgewächs：是由100%雷司令葡萄酿成的葡萄酒，符合QbA等级的所有要求，必须比法律规定的QbA级别的天然糖度至少高1.5% (相当于10奥斯勒度)。
雷司令－Hochgewächs级别的葡萄酒必需在官方质量检测中获得至少3分，这一分数超过了德国《酒法》的一般规定，即所有成品优质酒(QbA以上级别含QbA)必须获得1.5分以上才能获准销售。
优质高级葡萄酒(Qualitatswein mit Prädikat, 简称QmP)
优质高级葡萄酒是德国葡萄酒质量等级的最高级别，如果按照德文Qualitatswein mit Prädikat逐字翻译即为：“具有优异特性的高级葡萄酒”，简称QmP。
酒庄出产的每批QmP葡萄酒都要通过德国官方检测，并且不允许补糖。
从2007酿造年份开始，QmP的德文全称简写为“Prädikatswein”，以后在德国酒标上都将这样显示。
这个等级的葡萄酒，以葡萄的成熟程度依次递增的次序又分为六个等级。
最开始的等级为头等葡萄酒，然后是晚采葡萄酒，精选葡萄酒，最后是餐后甜酒包括: 逐粒精选葡萄酒、贵腐精选葡萄酒和冰酒。
根据德国葡萄酒学院公布的统计数据，2005年德国优质高级葡萄酒总产量为280万百升。
优质高级葡萄酒(QmP) 必须符合以下条件：
• 由德国法定认可的葡萄品种酿造。
葡萄必须在十三个法定的种植区种植，并直接在该产区酿造。
这十三个产区是：
摩泽尔(Mosel)，阿赫(Ahr)，巴登(Baden)，弗兰肯(Franken)，黑森山区(Hessische Bergstrasse)，米特
海姆(Mittelrhein)，纳赫(Nahe)，法尔兹(Pfalz)，莱茵高(Rheingau)，莱茵黑森(Rheinhessen)，萨勒-温
楚斯特(Saale-Unstrut)，萨克森(Sachsen)，乌藤堡(Wｕrttemberg)。
在酒标上必须标示产区。
• 必须达到《酒法》规定的最低天然糖度。
针对不同产区、不同葡萄品种以及采摘时的葡萄成熟度等情况，《酒法》都分别作了具体规定。
• 酒精含量必须至少达到酒体积的7%，对于逐粒精选葡萄酒、贵腐精选葡萄酒和冰酒，酒精含量必须至少达到酒体积的5.5%。
这个级别的葡萄酒禁止人工补糖。
此外，葡萄酒装瓶后必须在酒标上标明具体属于以下六个级别中的哪个等级。
不同级别还要遵守各级别关于葡萄成熟度、采摘方式等的具体规定。
优质高级葡萄酒按照葡萄收获时的成熟度依次递增的次序分为以下六个等级：
• 头等葡萄酒(Kabinett Wines)
• 晚采葡萄酒(Spätlese Wines)
• 精选葡萄酒(Auslese Wines)
• 逐粒精选葡萄酒 (Beerenauslese Wines，简称BA)
• 贵腐精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese Wines，简称TBA)
• 冰酒(Eiswein)
德国葡萄酒等级体系。