厨房安全生产管理规定
中央厨房使用安全管理制度
一、总则为保障中央厨房的安全生产，预防事故发生，确保食品卫生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于中央厨房的所有员工、管理人员及外来人员。
三、安全责任1. 中央厨房安全管理实行责任制，各部门负责人为直接责任人，对部门内安全工作全面负责。
2. 员工应严格遵守本制度，自觉维护厨房安全。
四、安全操作规程1. 员工进入厨房必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴好口罩，保持个人卫生。
2. 员工进入厨房前，应检查个人身体状况，如有感冒、发烧等不适症状，应立即告知管理人员。
3. 厨房内严禁吸烟、饮酒，禁止使用手机等通讯设备。
4. 厨房内不得随意堆放杂物，保持地面整洁，通道畅通。
5. 厨房设备、工具应按规定摆放，不得随意移动、损坏。
6. 厨房内火源设施、电气设备、汽化设备等，应由专人负责管理，定期检查，确保安全。
7. 操作人员应熟练掌握各种设备、工具的使用方法，严格按照操作规程进行操作。
8. 厨房内不得使用变质、过期、有毒、有害的食品原料。
9. 厨房内食品加工、储存、运输等环节应严格执行卫生标准，确保食品卫生。
10. 厨房内发生意外事故，应立即停止操作，及时上报，并采取相应措施进行处理。
五、安全检查与整改1. 厨房安全管理员负责日常安全检查，发现问题及时整改。
2. 厨房负责人每月组织一次全面安全检查，对检查出的问题制定整改措施，及时解决。
3. 对违反安全规定的行为，一经发现，严肃处理，必要时追究相关责任。
六、消防与应急救援1. 厨房内配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，定期检查、维护。
2. 员工应熟悉消防器材的使用方法，学会使用灭火器、消防栓等消防设备。
3. 建立应急救援机制，一旦发生火灾、中毒等事故，立即启动应急预案，组织人员疏散、救援。
七、奖惩1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和集体给予表彰、奖励。
2. 对违反安全规定，造成安全事故的个人和集体，严肃处理，依法承担相应责任。
八、附则本制度由中央厨房安全管理员负责解释，自发布之日起实施。
厨房安全生产管理制度
一、总则为加强厨房安全生产工作，保障员工生命财产安全，防止各类事故发生，确保食品卫生安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的厨房及所有操作人员。
三、管理职责1. 厨房经理负责厨房安全生产工作的全面管理，对厨房安全生产负总责。
2. 厨房安全员负责厨房安全生产的具体实施，负责检查、督促、指导厨房安全生产工作。
3. 厨房操作人员应严格遵守本制度，自觉执行各项安全生产规定。
四、安全生产措施1. 设备管理（1）厨房设备必须定期检查、维护、保养，确保设备安全运行。
（2）禁止使用过期、损坏、不合格的设备。
2. 消防安全（1）厨房内禁止吸烟、使用明火，严禁存放易燃、易爆物品。
（2）定期检查消防设施，确保消防设施完好、有效。
（3）厨房操作人员应掌握消防器材的使用方法，学会灭火、疏散、急救等技能。
3. 食品安全（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，严禁使用变质、过期、有毒有害食品。
（2）食品加工、储存、运输过程中，应严格遵守卫生操作规程，确保食品卫生安全。
4. 人员安全（1）厨房操作人员必须持证上岗，上岗前应接受安全生产培训。
（2）厨房操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，操作过程中注意个人安全。
（3）厨房内禁止嬉戏、打闹，严禁酒后上岗。
五、安全生产检查与考核1. 厨房安全员应定期对厨房进行安全生产检查，发现问题及时整改。
2. 对违反安全生产规定的员工，应予以批评教育，情节严重者，给予相应处罚。
3. 厨房安全生产纳入年度考核，对安全生产工作成绩突出的单位和个人给予表彰和奖励。
六、附则1. 本制度由厨房经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
厨房操作间日常安全管理制度(三篇)
厨房操作间日常安全管理制度一、总则为了保障员工的生命安全和财产安全，确保厨房操作间的正常运行，制定本日常安全管理制度。
二、安全责任1. 厨房操作间的责任人要切实履行安全生产主体责任，严格执行各项安全管理制度。
2. 员工要自觉遵守安全规章制度，提高自身的安全意识。
三、岗位责任1. 操作员：负责具体操作工作，要熟悉和掌握操作规程，做到严格按照要求操作。
2. 检查员：负责定期检查操作间的安全设施和设备的使用情况，及时发现问题并及时处理。
3. 管理员：负责日常的安全管理工作，定期组织安全培训和应急演练。
四、设备安全管理1. 厨房操作间的所有设备必须符合国家安全标准，使用前必须检查设备的安全性能。
2. 对经常使用的设备要定期进行维护保养，发现问题及时修理或更换。
3. 使用设备时，要确保设备稳定、操作规范，不得进行超负荷操作。
4. 使用电气设备时，要确保接地良好，不得随意更改电线路。
五、用电安全管理1. 电线、插头等电气设施要定期检查，发现问题及时更换。
2. 电气设备不得私拉乱接，接线要牢固可靠，不得使用老化、破损的插头。
3. 使用电热设备时，要随时注意温度，不得长时间空转。
4. 用电设备使用完毕后要及时切断电源，并保持设备干燥。
六、防火安全管理1. 厨房操作间内禁止吸烟，不得使用明火，严禁使用易燃易爆物品。
2. 操作过程中要保持操作台面、操作间内清洁，不得堆放易燃物品。
3. 使用煤气设备时，要定期检查煤气管道及连接件，发现问题及时修理或更换。
4. 定期清洁油烟机，保持油烟机内部无积油，防止火灾的发生。
七、应急处理1. 厨房操作间要配备必要的急救设备，员工要接受急救培训，掌握基本的急救知识和技能。
2. 发生安全事故时，应立即报告相关负责人，及时采取应急措施，保护自身安全并尽力避免事故扩大。
3. 定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。
八、安全宣教1. 组织开展安全培训，提高员工的安全意识和技能水平。
2. 定期组织安全学习活动，宣传安全知识，增强员工的安全责任感和紧迫感。
厨房安全规章制度管理大全
厨房安全规章制度管理大全一、厨房人员管理：1. 厨房人员应经过相关岗位培训合格后方可上岗工作，否则禁止操作厨房设备。
2. 所有厨房人员需佩戴统一的工作服和头巾，保持整洁，避免对食品造成污染。
3. 厨房人员应保持个人卫生，每天洗澡更衣，保持干净清洁。
4. 禁止在厨房内吸烟、喝酒、咀嚼口香糖等不良习惯，以免引发火灾和食品安全问题。
5. 厨房人员需定期进行健康检查，发现患有传染性疾病者，立即停止工作并接受治疗。
6. 厨房人员需严格遵守工作纪律和操作规程，不得私自调换原料和工具等行为。
7. 厨房人员需认真学习和掌握相关食品安全知识，并不断提高自身的安全意识和危机处理能力。
二、厨房设备管理：1. 确保所有厨房设备都经过定期维护和检查，保持正常运转。
2. 使用厨房设备时，需严格按照操作说明进行操作，禁止擅自更改设备设置和功能。
3. 使用完毕后，要及时清洁设备，保持卫生，并做好设备的保养工作。
4. 若发现设备出现故障或异常情况，应及时通知维修人员进行修理维护。
5. 禁止使用损坏或不符合安全标准的厨房设备，以免引发事故。
6. 厨房设备操作人员需保持专注和注意力集中，严禁在操作设备时分心或大意，以免发生危险情况。
三、食品卫生管理：1. 严格遵守食品卫生法规，保证厨房生产的食品符合卫生安全标准。
2. 严格控制食品原料的质量和来源，确保食品安全。
3. 细致入微地清洗和消毒厨房用具和餐具，防止交叉感染。
4. 厨房内禁止随意吃东西，避免食品污染。
5. 厨房内禁止将未加工食品和熟食混放，严防交叉污染。
6. 厨房内应妥善保存食品，避免受潮、变质和污染。
7. 推广“先进先出”原则，确保食品的保存时限和质量。
8. 食品制作过程中，要保持食品接触面干净，避免污染。
9. 注意食品储存温度和湿度的合理控制，防止细菌繁殖。
10. 定期对食品进行质量检验和抽检，及时发现问题并解决。
四、火灾防范管理：1. 安装灭火器材，防止火灾发生。
2. 厨房内禁止使用明火，燃放烟火和燃放易燃物品。
厨房安全生产应有的规章制度
厨房安全生产应有的规章制度厨房是餐饮场所的核心区域，也是安全事故容易发生的地方。
为了确保厨房的安全生产，保障员工的生命安全和身体健康，维护正常的生产秩序，特制定以下厨房安全生产规章制度。
一、厨房设备与设施安全1、厨房设备的选购应符合国家安全标准，安装应由专业人员进行，并经过严格的验收。
新设备投入使用前，必须对操作人员进行培训，使其熟悉设备的性能和操作方法。
2、定期对厨房设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。
对于易损部件要及时更换，发现设备存在安全隐患应立即停止使用，并及时维修。
3、炉灶、烤箱、蒸锅等加热设备应安装防火装置，燃气设备要定期检查管道和阀门是否泄漏，电气设备要防止漏电和短路。
4、厨房的通风系统应保持良好，以排除油烟和有害气体。
通风设备要定期清理和维护，确保其正常工作。
5、水槽、水龙头、排水管道等要保持畅通，防止积水和污水倒流。
二、厨房用电安全1、厨房内的电线、插座和开关应符合安全要求，不得私拉乱接电线。
2、定期检查电线是否老化、破损，如有问题应及时更换。
3、电器设备的使用应遵循操作规程，避免过载运行。
在使用电器设备时，操作人员不得离开现场。
4、厨房内应配备灭火器等消防器材，并定期检查和维护，确保其在紧急情况下能够正常使用。
三、厨房用火安全1、厨房内使用明火时，必须有人看守，不得擅自离岗。
2、燃气炉灶点火时，要先检查燃气阀门是否关闭，点火后要观察火焰是否正常。
3、严禁在厨房内堆放易燃易爆物品，如酒精、汽油等。
4、定期清理炉灶、烟囱等部位的油污和积碳，防止火灾发生。
四、厨房食品安全1、采购食品原材料时，要选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
严格检查食品的生产日期、保质期、食品标签等，不得采购变质、过期和三无食品。
2、食品储存要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
冷藏、冷冻设备要定期除霜、清洁，保证温度符合要求。
3、加工食品时，要严格遵守卫生标准和操作规程。
食品要煮熟煮透，防止食物中毒。
厨房工作人员安全生产管理制度
一、总则为了加强厨房工作人员的安全管理，保障厨房生产安全，防止事故发生，提高工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我公司所有厨房工作人员。
三、安全责任1. 厨房工作人员应严格遵守国家有关安全生产的法律法规和公司各项规章制度。
2. 厨房工作人员应主动学习和掌握安全生产知识，提高安全防范意识。
3. 厨房工作人员应自觉维护厨房生产安全，发现安全隐患及时报告。
四、安全管理1. 厨房设备安全（1）厨房工作人员应定期检查各类设备，确保设备正常运行。
（2）禁止私自拆装、改装设备，如有需要，应向相关部门申请。
（3）设备操作过程中，严格遵守操作规程，确保设备安全运行。
2. 用电安全（1）厨房工作人员应熟悉电器的使用方法，严禁私拉乱接电线。
（2）严禁在厨房内使用大功率电器，以免造成电路负荷过大。
（3）发现电器设备故障，应立即停机报修，严禁带病作业。
3. 火源安全（1）厨房工作人员应严格遵守用火规定，严禁在厨房内吸烟、用火。
（2）使用明火时，必须有人看护，确保火源安全。
（3）厨房内禁止存放易燃易爆物品，确保消防通道畅通。
4. 食品安全（1）厨房工作人员应保证食品卫生，严禁使用过期、变质、有毒食品。
（2）食品加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品质量。
（3）生熟食品分开存放，防止交叉污染。
5. 人员安全（1）厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不迟到、不早退。
（2）厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
（3）上下班途中，注意交通安全，遵守交通规则。
五、事故处理1. 发生安全事故，应立即停止作业，保护现场，并立即报告相关部门。
2. 事故调查组应查明事故原因，分析事故责任，提出处理意见。
3. 对事故责任者，根据事故性质和责任大小，给予相应的处理。
六、附则1. 本制度由公司安全生产管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
厨房安全生产应有的规章制度
厨房安全生产应有的规章制度厨房是餐饮场所的核心区域，也是安全事故的高发地带。
为了保障厨房工作人员的生命安全，确保食品的卫生与质量，提高工作效率，制定一套完善的厨房安全生产规章制度至关重要。
一、厨房设备与设施安全1、定期检查与维护厨房内的各种设备，如炉灶、烤箱、蒸锅、微波炉、冷藏设备等，应定期进行检查和维护。
设立设备检查记录表，详细记录每次检查的时间、结果以及维修情况。
对于发现的问题，要及时安排专业人员进行维修，确保设备正常运行。
2、正确操作设备厨房工作人员必须接受设备操作培训，熟悉各种设备的使用方法和注意事项。
严禁未经培训或不熟悉操作的人员擅自使用设备，避免因操作不当引发安全事故。
3、设施安全厨房的地面应保持干燥、清洁，避免滑倒事故。
排水系统要畅通，防止积水。
墙壁和天花板应无裂缝、脱落等现象，照明设施要充足且正常工作。
二、用电与用火安全1、用电安全厨房内的电器设备应符合安全标准，电线要无破损、老化现象。
插座要牢固，避免松动。
严禁私拉乱接电线，不得超负荷使用电器。
定期检查电器的接地和漏电保护装置，确保其正常工作。
2、用火安全使用炉灶、烤箱等明火设备时，要有人值守，防止火焰熄灭导致燃气泄漏。
定期检查燃气管道和阀门，确保无泄漏现象。
厨房内应配备灭火器、灭火毯等消防器材，并定期进行检查和维护，确保在紧急情况下能够正常使用。
三、食品安全1、食材采购采购的食材必须新鲜、无变质、无异味。
要选择正规的供应商，并索取相关的检验检疫证明。
严禁采购来源不明、过期或不符合食品安全标准的食材。
2、储存与加工食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
冷藏和冷冻设备的温度要符合要求，定期进行清理和消毒。
加工食品时，要严格遵守卫生标准，做到洗净、煮熟、煮透。
3、食品添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
使用后要做好记录，以备查验。
4、餐具消毒餐具要经过严格的清洗和消毒处理，消毒后的餐具要存放在干净、密闭的保洁柜中，防止二次污染。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房安全生产管理规定 Ting Bao was revised on January 6, 20021
厨房安全生产管理制度
一、厨房的常规卫生环境要求
1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、厨房内必须杜绝“四害”。
3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。
4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。
5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。
6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。
二、厨房各作业区的卫生管理制度
1、热厨区域：
（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。
（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。
（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。
（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。
（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。
（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
2、切配区域：
（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态。
（2）雪柜必须定期清洗及检修保养。
（3）生熟食品必须严格分开储存。
（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。
（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
3、冷菜区域：
（1）所以汁水必须定期清理及制作。
（2）生熟食品必须严格分开储存。
（3）雪柜必须定期清洗及检修保养。
（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。
（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。
（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
4、饼房区域：
（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。
（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。
（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。
（5）制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行。
（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
三、燃油、液化气安全管理守则
1、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）。
2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口。
3、必须定定期测试防漏天然气报警装置。
4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则。
5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。
四、厨房设备餐具卫生管理规定
1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备。
2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方。
3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用。
4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源。
5、不能超负荷使用电气设备。
6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。
五、食品卫生管理制度
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。
凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。
3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒。
4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染。
5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。
消毒必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照1：200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则；消毒清洗后必须进行高温消毒（温度不低于90摄氏度）时间不少于15分钟。
6、预防毒性动植物食物中毒。
即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料。
7、预防化学及农药中毒。
果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。
六、厨房卫生管理责任制
1、建立部门卫生组织机构。
由部门经理主持负责、卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查。
2、层层默认签订卫生工作责任状。
如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改。
3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原则。
做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁洁净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划。
4、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
严格执行食物生熟分开贮存原则；瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒；严禁使用河豚等含有毒素的各种原材料作为食品的原材料。
5、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
厨房人员必须持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班。
6、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店手则”规定的行为举动。
7、凡触犯规定的员工必须受到相应的惩罚。
七、厨房安全管理责任制
1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性。
严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度。
2、要严格执行厨房的消防安全制度。
所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊工作；要定期清理运水烟
罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁强行使用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期进行检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进行更换或补充；积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育。
八、厨房安全管理的检查制度
1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。
2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要定期进行检修及保养。
3、下班时各班员工必须严格执行公司规定的下班检查制度。
天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态。
4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。
5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。
6、严格执行“食品卫生法”以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。
7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。
8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班。
9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。
九、防风、防汛的应急措施
1、组织相应的应急小组，部门经理为负责人，部门主管为小组成员协助及督促员工进行相应的行动。
2、密切注意是否对食品的原材料供应造成影响程度，特别是瓜果蔬菜类的供应，并采取相应的措施使其的影响危害性减少到最低。
3、员工上下班时必须注意安全，有必要时最好选择留宿公司。
4、积极响应和参与公司的应急措施，以公司的利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使公司的损失程度减少至最低。
娄底市三和味缘餐饮有限公司
二0一五年七月二十四日。