外国饮食文化
第二节 外国饮食民俗
寿 司
寿司的做法：
原料：米，醋，馅
（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地 淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保 持饭粒的完整，松软。
(2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好 。将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺 的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。 之后顺势用竹帘将紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷 起保持形状1分钟 。切寿司的时候，在刀上沾些 水，防粘的。
韩国料理
韩国料理别有风味,富于特色。“辣”是韩国料理的主 要口味之一,但这种辣却与别的辣有所不同,有人曾经这样 描述过,川菜的辣是麻辣,透着鲜美；湘菜的辣是火辣,直冲 冲的,不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十足, 会让你着着实实地把汗出透。 提起韩国料理,最为人所熟悉的可能就是韩国烧烤。 韩国烧烤主要以牛肉为主,还有海鲜、生鱼片等都是韩国 烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜 美爽嫩, 这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多 韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉 部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的 牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。 是否确实如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝 对是真实的。
打糕
韩果
韩国传统饮食
餐具谈起吧，韩国人同我们一样使用筷子，但他们 使用的多为金属筷，餐馆里见不到一双竹木筷子， 更不用说一次性的“方便筷”了。我问过他们，回 答是金属筷爽利、卫生、经久耐用，一次性的简易 筷子太浪费，即消耗资源又污染环境。
韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐。其 传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，泡菜的出口量 据说是世界第一，种类之多我看也能拿冠军，因为每餐都有 它堂而皇之地上桌，精致 盘碟中能摆出不少花样：白菜、萝 卜、辣椒，还有我们叫不出名的，既开胃也好吃。他们餐桌 上的素菜显然比我们多，因为靠海的缘故，海产素菜也相当 多。另外一项“多”是酱制品。我们的“酱缸文化”在那里 的影响，大概已达到“青出蓝而胜于蓝”的地步，他们有专 门用来掺和着菜拌地饭的一种酱。
西方各国的饮食文化
西方各国的饮食文化法国：食不厌精的艺术法国人对菜肴的要求很高，讲究选料严格，加工精细，花样繁复，保持原味和合理营养。
菜式崇尚精美，讲究款式搭配、颜色组合，讲究饮食环境与就餐氛围，对“吃”的里里外外都追求美感和意境。
法式菜肴重视调味，调味品种类多样。
擅长用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。
意大利：美味情绕pasta意大利美食与法国菜齐名，是当今西餐的主流。
意大利的美食就像它的文化一样高贵、典雅、味道独特。
精美可口的意大利面食、奶酪、火腿和葡萄酒是世界各国美食家追求的极致。
意大利人善用米饭、面条做菜，而不是作为主食。
在中国最有知名度的意大利美食就是匹萨和意大利面。
匹萨薄薄的饼配上肉末、蔬菜经过烤箱一番烘烤，薄饼香和蔬菜香融为一体，光闻香味足以让人垂涎三尺。
意大利面更是有着千奇百怪的形状：通心、螺旋、贝壳以及有馅的小包等。
意大利面搭配千变万化的沙司，再加上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，使得面食都可以有上百种口味。
西班牙：美味也浓烈西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。
在西式餐点中，它的食品烹制从表面看起来也许没有什么明显的特色，但西班牙美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品种繁多，口味独特。
说到主食，西班牙人最喜爱吃的就属海鲜饭了。
用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜蓉、番茄汁、藏红花等焖制而成的海鲜饭清香四溢，色彩丰富。
靠近锅底的有一点焦，又脆又有嚼头，像锅巴，上面的香糯温软，加上海鲜的特有鲜味，堪称西餐中一绝。
俄罗斯：汁味浓厚的慢餐俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
烹调方法以烤、熏腌为特色。
俄罗斯厨师对每一道菜品都严格把关，精益求精，如果有哪一道菜缺少某种调料，宁可不卖也绝不摆上顾客的餐桌。
传统的俄式西餐，从选材到制作工艺都应该可以达到“慢餐”的要求。
美食文化：介绍不同地域的食文化与习俗
美食文化：介绍不同地域的食文化与习俗
1. 中国食文化
中国拥有悠久而丰富的食文化，各个地区都有独特的美食和饮食习俗。
比如，四川菜以其辣味和麻感而闻名，广东菜则以清淡而鲜美的口味受人喜爱。
中国还有许多传统节日与特定的食物相关联，如春节时的年夜饭、端午节时的粽子等。
2. 法国食文化
法国被誉为美食之国，其独特的食文化源于悠久的历史与传统。
法国人对于用新鲜材料制作高质量美食非常讲究。
他们喜欢在用餐过程中慢慢品味美食，并重视与家人和朋友一起分享美好时光。
3. 日本食文化
日本以其精致、平衡和健康的饮食方式而闻名于世。
日本人崇尚"一菜一汤"的简约用餐方式，并注重选用新鲜、优质的原材料。
日本还有许多特有的食物，如寿司、拉面和和风料理等。
4. 印度食文化
印度是一个拥有丰富多样的饮食习惯和口味的国家。
由于宗教与地域差异，印度菜系具有很大的变化。
北方地区以比较油腻的食物为主，而南方地区注重米饭、海鲜等清淡口味。
5. 意大利食文化
意大利被誉为美食天堂之一，其传统的烹饪方法和优质的原材料赋予了意大利美食别具一格的口感和香气。
比如，披萨、意面和奶酪都是意大利文化中不可或缺的一部分。
以上介绍仅仅是不同地域美食文化中冰山一角，世界各地还有许多其他国家独特的食文化和习俗值得探索。
通过了解不同地域的美食文化，我们可以更好地欣赏并尊重其他国家与民族之间的差异，并在享受美味佳肴的同时增进跨文化交流与对话。
世界各国的饮食文化
世界各国的饮食文化饮食文化是一个国家文化的重要组成部分，每个国家都有其独特的饮食传统和特色。
本文将为您介绍世界各国的饮食文化，带您走进不同国家的美食世界。
一、中国的饮食文化中国自古以来就以其丰富多样的饮食文化而闻名于世。
中国菜系分为四大菜系，即川菜、粤菜、湘菜和鲁菜。
川菜以辣味为主，粤菜以清淡细腻而闻名，湘菜则以麻辣口味独树一帜，而鲁菜则是中国最早的菜系之一，注重火候和刀工。
此外，中国还有独特的茶文化，如名茶龙井茶、普洱茶等，以及各种传统节日和宴席的菜肴，形成了独特的中国饮食文化。
二、法国的饮食文化法国以其精致的烹饪技艺和丰富的饮食文化而享誉全球。
法国菜以奶酪、红酒、面包、鹌鹑、鹅肝等著名，法国人讲究用餐仪式，注重享受美食的过程。
此外，法国还有著名的甜点，如马卡龙、蓝带蛋糕等，它们精美的外形和口感令人难以抗拒。
三、意大利的饮食文化意大利饮食文化以面食为主，著名的意大利面食有各种形状的意面和千层面。
意大利人注重慢慢品味美食，他们以橄榄油、大蒜、番茄等为主要调料，并以海鲜和奶酪为菜肴的主要成分。
此外，意大利还有著名的披萨和冰激凌等美食，以及浓郁的咖啡文化，如浓郁的意式浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡等。
四、印度的饮食文化印度饮食文化多样而丰富，其菜肴以传统印度香料和辛辣口味为标志。
印度人素食为主，以豆类、蔬菜、米饭和面包为主要食材。
印度的咖喱菜肴以其独特的调味和烹饪方式而闻名，如咖喱鸡和咖喱羊肉等。
此外，印度的饮食文化也离不开以茶为主要饮品的茶文化，如马萨拉奶茶等。
五、日本的饮食文化日本饮食文化以其精致和健康而备受世界瞩目。
日本料理注重食材的新鲜和简单的烹饪方式，如寿司、刺身等。
日本人还注重用眼观赏美食的过程，强调食物的色、香、味和形的和谐。
此外，日本还以其独特的茶道文化而著名，如日本抹茶和精美的茶道具等。
总结：世界各国的饮食文化各具特色，通过品尝不同国家的美食，我们可以更好地了解和欣赏不同国家的文化和传统。
外国文化常识
外国文化常识外国文化常识是指与外国相关的各种文化特点、惯例、传统等内容。
以下是一些常见的外国文化常识。
1. 饮食习惯：不同国家有不同的饮食习惯。
如英国人早餐通常有烤面包、煎蛋、鸡肉香肠等；法国人喜欢品尝各种奶酪、葡萄酒；日本人吃饭时会使用筷子，主要食物有米饭、海鲜、生鱼片等。
2. 礼仪习惯：不同国家有不同的礼仪习惯。
在欧美国家，人们在见面时通常握手，而在日本人们在见面时会鞠躬示意尊重；西方国家的人们在用餐时通常直接用刀叉食用，而中国人使用筷子。
3. 节日庆典：世界各国的节日庆典形式各异。
美国的感恩节是为了感谢生活中的各种好事，人们会在当天一起吃火鸡；中国的春节是最重要的传统节日，人们会贴对联、放鞭炮、包饺子等。
4. 宗教信仰：世界各国都有自己的主要宗教信仰。
印度的主要宗教是印度教和佛教，人们多数信奉多神教；中东地区的主要宗教是伊斯兰教，人们会在清真寺里祷告。
5. 服饰风格：不同国家的服饰风格也有差异。
英国人有着传统的绅士和淑女风格，喜欢穿着正式的西服和连衣裙；法国人注重时尚，喜欢穿着时尚的设计师服装。
6. 婚姻习俗：不同国家有不同的婚姻习俗。
印度的婚礼通常是举行多天的盛大仪式，新娘会穿上华丽的传统婚纱，而在中国，人们会进行拜堂、喜宴等传统婚礼仪式。
7. 家庭观念：不同国家的家庭观念也有所不同。
在西方国家，人们注重个人独立和自主性，通常会在成年后独立居住；而在亚洲国家，家庭观念较为重要，子女会尽力照顾年长的父母。
8. 交际方式：不同国家的交际方式也存在差异。
在北美和欧洲，人们喜欢直接表达自己的观点，注重个人隐私；而在亚洲，人们通常会更保守和间接地表达自己的想法。
9. 体育运动：不同国家的体育运动也有所特色。
足球是英国最受欢迎的体育运动，美国人喜欢篮球、橄榄球和棒球；中国喜爱乒乓球、羽毛球和跆拳道。
10. 艺术形式：世界各国拥有独特的艺术形式。
意大利是著名的艺术之国，有文艺复兴时期的绘画和雕塑，法国有浪漫主义的文学和绘画。
世界各地的美食文化
世界各地的美食文化美食是人们生活中的一大乐事，不同的地域和文化背景孕育出了各具特色的美食文化。
本文将介绍世界各地的美食文化，包括传统菜肴、饮食习惯和烹饪方式等方面。
1. 亚洲地区1.1 中国美食文化中国拥有悠久的美食历史，其美食文化包括八大菜系，如川菜、粤菜、鲁菜等。
川菜以麻辣闻名，粤菜注重食材的鲜味，而鲁菜则偏向于烹饪技巧的表现。
此外，中国还有许多传统的食材和烹饪方法，如北京烤鸭、水煮鱼等。
1.2 日本美食文化日本美食文化以和食为主，强调食材的新鲜和颜色的搭配。
寿司、刺身、天妇罗等是日本餐桌上常见的菜肴。
此外，日本的传统茶道文化也对其美食文化产生了积极的影响。
2. 欧洲地区2.1 法国美食文化法国被誉为美食之国，其独特的美食文化吸引了全世界的目光。
法国菜以细致入微的烹饪技巧和独特的调味品闻名，如布尔乔亚大餐、小吃版的罗杰蛋糕等。
2.2 意大利美食文化意大利是另一个享誉世界的美食王国，其以意大利面、披萨等传统菜肴而闻名。
意大利美食注重原汁原味的食材，橄榄油、巴马干酪、番茄等都是其常用的食材。
3. 非洲地区3.1 摩洛哥美食文化摩洛哥的美食文化融合了摩尔人、阿拉伯人和贝尔伯人等多民族的特色，以香料独特的调味和烹饪方式而闻名。
摩洛哥菜以塔吉和博卡拉等传统菜肴为代表，其中塔吉是一种慢炖的菜肴，以肉类和蔬菜为主要食材。
4. 美洲地区4.1 墨西哥美食文化墨西哥美食以玉米、辣椒和豆类为主要食材，代表菜肴有墨西哥卷饼、墨西哥烤肉等。
墨西哥的美食文化体现了印第安人传统以及西班牙殖民时期的影响。
4.2 美国美食文化美国美食文化多样而富有创新精神，美国汉堡、烤肉等已成为全球热门的美食。
此外，由于美国是一个移民大国，其美食也受到了来自世界各地的影响，如意大利披萨、日本寿司等都在美国融入了当地的风味。
5. 大洋洲地区5.1 澳大利亚美食文化澳大利亚是一个以多元文化为特点的国家，其美食文化也多样且具有创新性。
在澳大利亚，可以品尝到来自不同国家的菜肴，如亚洲烧烤、希腊沙拉等。
欧洲各国饮食文化
欧洲各国饮食文化欧洲各国拥有丰富多样的饮食文化，每个国家都有其特色的烹饪方法、传统菜肴和独特的食材。
下面将介绍一些欧洲国家的饮食文化。
法国：法国菜以其精致和高雅而闻名世界。
法国菜注重原料的新鲜和质量，强调创造性和独创性。
著名的法国美食包括波尔多葡萄酒、法式奶酪、香槟酒以及经典菜肴如法式鹅肝、布尔乔那烤鸡和蜗牛等。
意大利：意大利饮食以其简单、自然和新鲜的原料而著名。
食物通常由几个关键成分组成，如橄榄油、番茄酱、大蒜和新鲜蔬菜。
意大利面食也是该国饮食的重要组成部分，如意大利面、披萨和意大利咖啡等。
西班牙：西班牙菜以其多元化和地中海风味而闻名。
西班牙料理中使用的主要食材包括橄榄油、番茄、海鲜、鸡肉和牛肉等。
著名的西班牙食物有海鲜饭、三文鱼薄片、火腿和炙烤起司等。
此外，西班牙的tapas（小菜）也是该国饮食文化的标志之一英国：英国饮食通常被认为是世界上最古老和最传统的饮食之一、传统的英国菜包括炉烤肉类（如炼乳烤羊肉）、炖肉（如牛肉炖和炖羊肉）、帕丁顿熊炖肉派、英式早餐等。
德国：德国饮食以其丰盛和体贴而著称。
德国人喜欢吃肉，尤其是猪肉。
著名的德国美食包括猪肘子、香肠、烤乳猪和炖肉等。
此外，德国也以啤酒文化而闻名，每年的啤酒节吸引了来自世界各地的游客。
希腊：希腊菜肴以其健康和清淡的特点而受到赞赏。
希腊人喜欢使用新鲜的海鲜、橄榄油、蔬菜和奶酪等。
著名的希腊菜肴包括著名的希腊沙拉、墨鱼墨汁烤鳕鱼和烤羊肉等。
荷兰：荷兰人的饮食文化多样而有趣，汇集了许多不同的菜肴。
荷兰最著名的食物之一是荷兰奶酪，有超过1000种不同的奶酪品种。
此外，荷兰的传统菜还包括豌豆汤、荷兰煎饼和生菜沙拉等。
瑞典：瑞典的饮食文化受到北欧传统的影响，注重使用新鲜、天然和有机的食材。
瑞典人喜欢吃鱼，尤其是鲱鱼和鳕鱼等。
著名的瑞典食物包括瑞典肉丸、瑞典饼干和各种果酱等。
以上只是对欧洲部分国家的饮食文化进行了简单介绍，实际上欧洲各国都有自己独特的风味和菜肴，值得一探究竟。
世界各地的传统美食文化
世界各地的传统美食文化美食是人类社会不可分割的一部分，它承载着不同地域的人们对食物的热爱和追求。
在世界各地，每个国家都有其独特的传统美食文化，这些文化通过不同的食材、烹饪方法和食用习惯而表现出来。
本文将带您一起探索世界各地的传统美食文化。
一、亚洲1. 中国美食文化中国作为一个拥有悠久历史的国家，其美食文化源远流长。
中国的传统美食融合了各个地区的烹饪技巧和食材，在口味、色香味俱佳的同时，讲究平衡养生。
著名的传统美食包括北京烤鸭、四川火锅、广东点心等。
2. 印度美食文化印度美食以其浓郁的香料和丰富的口味而闻名。
印度菜多样且独特，常见的有咖喱、红咖喱、炒饭等。
此外，印度素食文化在世界范围内也具有一定影响力。
二、欧洲1. 法国美食文化法国的美食以其精致和独特的烹饪技巧而著称。
法国餐食通常包括前菜、主菜和甜点，讲究搭配和颜色的美感。
著名的法国美食有法式鹅肝、布丁和蔓越莓蛋糕等。
2. 意大利美食文化意大利美食以其简单而美味而闻名于世。
拼盘式的餐食是其特点之一，常见的美食有意大利面、比萨饼、蛋糕等。
此外，意大利人崇尚慢食，注重享受餐饮过程，在全球范围内有着广泛的影响力。
三、非洲1. 摩洛哥美食文化摩洛哥美食兼具东西方的风味，使用各种香料和独特的调味料，融合了摩洛哥的地域特色和阿拉伯等文化的传统。
摩洛哥的烧烤、卡萨迪亚和坚果类美食是其代表性的菜品。
2. 南非美食文化南非美食多样且多元化，融合了欧洲、印度和土著文化的烹饪技巧和食材。
南非的传统美食有博卡博卡、布雷迪斯、乌苏塔等。
四、美洲1. 巴西美食文化巴西美食饮食多种多样，兼具葡萄牙、印度等多个国家的特色。
烤肉、海鲜、黑豆和法斯特食品（pastel）是常见的美食。
此外，巴西的奶酪面包（Pão de Queijo）也非常有特色。
2. 墨西哥美食文化墨西哥美食以其丰富的口味和调料而闻名。
著名的墨西哥美食包括玉米饼（Tortilla）、辣椒酱（Salsa）、莎莎（Guacamole）等。
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第一章饮食文化概论1. 饮食与文化(1).饮食的基本含义：①中文：一是吃的和喝的东西；二是吃东西和喝东西。
②英文：一是food and drink；二是diet(可指规定的、特别的饮食，也可指日常的膳食).(2).文化：①广义指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和。
狭义指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式：自然科学、技术科学、社会意识形态。
②泛指一般知识，包括语文知识···。
③中国古代封建王朝所施的文治和教化的总称。
(3).饮食文化概念的基本理解：(特定群体)关于食物获取的知识、技术、方式、习俗和制度。
(4).饮食的功能：①满足生理需要；②满足心理需要(保持良好的精神状态，是你有安全感，使你感到“自我价值”，使你感到“美味”带来的快乐)；③满足“公关”需要。
(5).文化的认识：①“人”是文化的主体；②动态性(丰富和发展、重新认识和修正、对某些旧的或传统的东西的否定)；③多样性(内容、观念、方式方法)；④结构性；⑤共同享有；⑥后天习得；⑦强制或规范；⑧理想与现实；⑨适应性。
(6).饮食受文化影响：“食欲也是被文化决定的”是说特定群体所处的自然环境和社会环境对其成员的饮食行为特点的形成有重要影响，其中社会环境对其群体特殊饮食习惯、方式形成的影响在很多情况下可能是决定性的。
(7). 饮食文化内容的基本理解：①观念(精神性)：指特定群体对待饮食的态度或看法；②获取(物质性或技术性)：指特定群体的食物选择、加工制成技术、日常饮食结构、餐饮方式(食具的样式和使用方法、分食还是合食、具体食物的食用方式)等；③风俗(民众的自发的重复性行为，具有传承性和社会性)，制度。
(8).影响人对饮食选择的主要因素：①家庭因素：包括文化传统，食物供应，生活状况与观念，人口结构，食物制作水平，宗教；②个人因素：包括教育背景，价值观，生活经历，职业(阶层)与生活方式，经济状况，心情；③环境因素：包括政治与经济全球化，人员流动与文化交流，参照对象与团体归属，商业促销与流行趋势，营养、卫生、健康知识的普及以及公众对食品安全问题的重视、消费环境。
2. 饮食文化与社会(1).经济发展---恩格尔系数：“恩格尔定律”是西方经济学家关于家庭食品开支与家庭总收入的比例关系的定律，系数在59%以上为绝对贫困，50%～59%为勉强度日，40%～50%为小康水平，30%～40%为富裕，30%以下为最富裕。
(2).社会文明---“文明”的土壤：人类的饮食状况不仅表现出人类文明的进步程度，同时也是人类文明产生的土壤----食物生产技术、方式对科学技术发明的贡献。
(3).习俗传承的载体----标记：即某种事物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民俗事象。
如日本新年的干沙丁鱼、黑豆之类的食物。
(4).社会文明---文明：文明就是一切能减少人们生活麻烦的手段。
平等：“平等”、“自由”的餐饮服务文化或服务精神。
多元化共存：人们享受来自不同地域、不同民族，乃至不同时代的美食文化。
环境协调：对自然的尊重、理解和爱护，引导“绿色消费”。
(5). 习俗传承的载体---传承：即某一特定的习俗会通过“代际”关系而代代相传。
寓意：如“喜饼”“蛋糕”等。
交际：饮食或宴席在交际场合总是发挥着难以替代的作用。
交换：“互报交换系统”。
道具：如日本的“坎儿年”需要捣制粘糕(6).休闲文化的组成部分：形形色色的小餐馆和小酒吧(7).文学艺术创作的题材、素材：达·芬奇《最后的晚餐》(8).重大活动的标志性“节目”：诺贝尔颁奖典礼后宴会款待获奖科学家；APEC宴会.(9).娱乐、慈善(公益)活动主题：①刺激性；②趣味性；③参与性；④功利性。
3. 饮食文化研究(1).整体对象---区域：以地理或区域特征为切入点进行研究。
民族：五种生存技术为①天然食物、②鱼类食物、③淀粉食物、④肉类和乳类食物、⑤通过田野获得的无穷食物信仰、观念：宗教信仰；观念---素食主义。
(2).专门对象---对某一群体饮食文化中食物某一要素的专门研究。
(3).纵向研究---阶段性区分：某一群体饮食文化的发展受到其所处自然、社会环境中诸多因素的影响，并由此而表现出阶段性发展的特征。
标志性事件与人物：在饮食文化发展的过程中，能代表某一阶段(时代)特点，或者是代表者未来的发展方向，也可能是某一方面创新或者是第一的事物火人物。
(4).横向研究---资料数据的真实性，代表性；局部与整体；上层与下层(多数与少数)；市肆与家庭(5).研究时应注意的问题：①文化差异；②传统与现实；③实事求是地分析评价。
第二章亚洲烹饪1. 亚洲概况(1).宗教信仰状况：亚洲是佛教、伊斯兰教和基督教三大宗教的发源地。
中南半岛多信佛教；马来半岛和马来群岛多信伊斯兰教，部分信仰天主教和佛教；南亚各国多信印度教、伊斯兰教和佛教；西亚各国多信伊斯兰教。
(2).著名渔场：舟山群岛、台湾岛、西沙群岛、北海道岛、九州岛等附近海域及鄂霍茨克海(3).主要特产：稻米(中国1印度2)，天然橡胶(马来西亚1印度2)，金鸡纳霜(印尼)，马尼拉麻(蕉麻，菲律宾)，柚木，胡椒······2. 日本料理(1).概况：北海道、本州、四国、九州四岛，神道教和佛教，菊与剑，茶道、花道、书道。
(2).五味---甜酸辣苦咸；五色---白黄红青黑；五法---生煮烤炸蒸。
(3).菜式---先碗：清汤刺身：生鱼片煮物---烩煮料理扬物---炸菜酢菜：醋酸菜止碗：酱汤食事：主食(饭、面条、寿司)寿司：醋饭锅物：火锅铁板烧：即席料理(4).饮食渊源：日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，逐渐形成了今日的日本菜系。
(5).三大类别：①本膳料理：传统日本正式料理，现一般出现在婚丧喜庆、祭典等正式场；②怀石料理：即高级料理，经过改良在分量及菜式数目上作了简化；③会席料理：即宴会料理，吃法较自由、轻松。
3. 印度烹饪(1).概况：印度教、伊斯兰教、佛教、基督教等，“万物有灵”的自然崇拜，农业和服务业(2).菜式---芭蕉叶饭：以芭蕉叶为盛器扑劳：米饭、咖喱、肉类、青菜等手抓饭：印度盒饭烤饼：面饼统称印度飞饼：非正宗印度菜，少见串烤：铁钎串烤肉桑巴：蔬菜扁豆烩制拉茶：印度一绝(3).饮食渊源：南印度口味较重，北印度口味较清淡，没有统一口味。
“素食王国”(4).烹法：烧、煮、烩、烤、炒，糊状菜居多(5).调味：香料；印度咖喱是指“玛莎拉”调味的菜肴，并主要是炖煮一类的菜肴。
4. 越南烹饪(1).概况：佛教和天主教；近海渔业资源丰富；盛产稻米、热带经济作物和热带水果。
(2).菜式---生菜包食法：以生菜包裹油炸、烧烤食物三明治：东西结合薄饼：春卷之类的小吃甘蔗虾：虾茸裹在甘蔗外围牛肉七味：牛肉七种做法糯米鸡：糯米饼裹鸡酸鱼汤：生鱼为汤底加菜炖煮生牛河：涮牛肉片(3).饮食渊源：中国文化和法国文化对越南的传统文化有较深的影响，并在越南的饮食文化中得到充分体现。
(4).烹法：蒸、煮、烧、烤、炸、凉拌、卤为多，猛火、热油、快熟少，蔬菜多肉较少。
(5).调味：“四大金刚”为鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒；调味品香料多。
5. 泰国烹饪(1).概况：佛教为国教；传统农业国，世界大米生产国和出口国，海产国，热带水果。
(2).菜式---色拉：有酸甜、辣度之分蘸菜：生菜肉食蘸酱盐渍螃蟹：味咸带辣酥皮焗红咖喱鸡：辣中微甜，伴有椰香汤：清淡汤、稀米汤、“冬荫功”“冬荫功”：酸辣虾汤米粉：常食咖喱饭菠萝炒饭：类似扬州炒饭(3).饮食渊源：在保持传统民族风格的基础上，又明显受到外来饮食文化的影响；传统泰国饮食具有明显的平民风格，食肉较少；地方特色明显。
(4).烹法：炒、YAM(汤和凉拌的结合)、炖(5).调味：酸辣，调味品有泰国柠檬，鱼露，泰国朝天椒，咖喱酱6．韩国烹饪(1).概况：佛教、基督教为主；韩服；高丽参；泡菜；跆拳道；烤肉等(2).菜式---韩定食：传统宫廷菜肴风味泡菜：腌制蔬菜水果鱼类烤肉：猪牛肉海鲜等什锦煎饼：既做主食也为下酒菜石锅拌饭：辣椒酱拌饭米糕糯米和粳米狗肉：传统菜肴，社交方式(3).饮食渊源：农耕文明，以饭为主，以菜为辅，寺庙素食极为有名(4).烹法：烧烤、炖煮、凉拌为主(5).调味：很少用味精，以酱料为主7. 土耳其烹饪(1).概况：地跨欧亚两洲，伊斯兰教，传统农牧业国家，旅游业发达(2).烹法：煮、烧、烤(转烤、复烤、串烤、阿达纳烤肉)、煎、炸(3).调味：洋葱，酸奶，番茄，青椒，橄榄油，黄油等(4).饮食渊源：传统的以肉类和奶制品为主，某种意义上是远东和地中海烹饪的过渡(5).原料：强调肉类、鱼类、蔬菜、水果的新鲜度第三章欧洲烹饪1. 欧洲概况(1).宗教信仰：天主教和基督教(2).著名渔场：挪威海、北海、巴伦支海、波罗的海、比斯开海等(3).盛产鱼类：沙丁鱼、金枪鱼、鳕鱼、鳗鱼、鲑鱼等(4).农作物产品：麦类、玉米、马铃薯、蔬菜、瓜果、甜菜、向日葵、亚麻等2. 法国烹饪(1).概况：农业生产国，中北部是谷物、油料、蔬菜、甜菜；西部和山区是饲料作物；地中海沿岸和西南部地区是多年生作物(葡萄、水果)(2).原料---黑菌：“黑钻石”肥鹅(鸭)肝奶酪蜗牛鲜花(3).调味---香草料(迷迭香、月桂等) 沙司(底料、调料、增稠料)(4).面包：法国人的主食，其中法国长棍为中国人所熟悉(5).饮食渊源：气候温和，土壤肥沃，物产丰富，为法国烹饪的发展提供了良好的物质来源；与古代皇对烹饪艺术的热爱密不可分。
但真正兴旺是资产阶级革命带来的。
(6).高级烹调法：古典烹调法或美食家烹调法，强调精心制作，要求严格，耗费时间(7).外省烹调法：方法比较简单，强调使用本地出产的食物原料(8).烹法：烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸为主，手法多样(9).酒：①香槟、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等；②用量可大可小；③烹调用酒与菜肴上桌后搭配的饮酒在类别、品种上是一致的3. 意大利烹饪(1).概况：天主教；资源缺乏，工业起步较晚；旅游发达(2).地方风味：①北部地区②中部地区③南部地区(3).原料：火腿，香肠，干酪，干豆，风干牛肉，腊肠等(4).调味：香草，如迷迭香、罗勒、花薄荷、百里香等；葡萄酒；奶酪；橄榄油(5).意大利面条：形状颜色各异，以煮食居多，加以火腿、腊肉、蛤蜊等(6).比萨饼：新鲜饼皮，上等奶酪，顶级比萨酱，新鲜馅料(7).饮食渊源：现代意大利的饮食风格与文艺复兴时期的社会文化密切相关。
“妈妈的味道”。
(8).烹法：炒、煎、炸、烤、烩、焖居多，蒸、煮、烙、炖也有4. 英国烹饪(1).概况：基督教新教，天主教等；畜牧业、粮食业、园艺、渔业；旅游业(2).原料：简单而有效的使用优质原料(3).调味：汤料，沙司，葡萄酒，香料(4).烤牛肉：炉烤和铁扒布丁：牛奶布丁等(5).饮食渊源：由于地域和自然条件的限制，粮食和畜牧产品均需要进口，因此外来饮食文化对英国饮食习俗有一定程度的影响。