酒精制造工业流程
酒精发酵工艺流程
酒精发酵工艺流程酒精发酵工艺流程描述酒精作为一种重要的化工原料和工业原料，在很多行业都有广泛的应用。
酒精的主要生产方式是通过发酵来获得。
下面将介绍一下酒精发酵的工艺流程。
首先，酒精发酵的原料主要是含有淀粉、糖类和纤维素的植物。
常见的原料包括小麦、玉米、薯类、甘蔗等。
这些原料需要经过一系列的处理步骤，包括清洗、破碎、糖化等。
清洗是为了去除原料表面的杂质和污垢。
然后，将原料破碎成适当的大小，以便更好地释放内部的淀粉和糖类。
接下来是糖化过程，这是将淀粉转化为可被酵母菌使用的糖类的关键步骤。
常用的方法是在一定温度和压力下加入一定量的酶，酶能够分解淀粉，使之转化为葡萄糖。
糖化完成后，接下来是发酵过程。
发酵是将糖类转化为酒精的过程，需要使用到酵母菌。
将经过糖化的糖液加入发酵罐中，然后加入适量的酵母菌。
发酵罐内通入适当比例的空气，维持适宜的温度和湿度。
酵母菌会分解糖类，并产生酒精和二氧化碳。
发酵的时间一般在1至2周左右，过程中需要定期检测发酵液的含酒精量和pH值，以确保发酵的效果。
发酵完成后，需要进行蒸馏过程。
蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程。
通常采用的是连续蒸馏法，通过控制温度，将发酵液中的酒精和其他挥发性成分分离出来。
蒸馏的过程中，需要注意控制温度和压力，以避免挥发性成分的损失。
通过蒸馏，可以得到高浓度的酒精。
最后一步是精馏，这是对酒精进行纯化和提纯的过程。
通常采用的是碳过滤法，将酒精通过活性炭过滤，去除其中的杂质和不纯物质。
精馏后，得到的就是纯净的酒精。
综上所述，酒精的发酵工艺流程包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏和精馏几个主要步骤。
通过这些步骤，可以将植物原料中的淀粉和糖类转化为纯净的酒精。
酒精发酵是一项复杂而精细的工艺，需要控制好各个环节，以保证酒精的质量和产量。
乙醇的制备
乙醇的制备乙醇是一种常见的有机化合物，也是一种广泛应用的化工原料。
它在医药、化妆品、食品、能源等领域都有着重要的作用。
那么，乙醇是如何制备的呢？乙醇的制备方法有多种，常见的有发酵法、水合物法、合成法等。
其中，发酵法是最常用的制备乙醇的方法之一。
发酵法是利用微生物对含有可发酵物质的废料或农作物进行发酵而制取乙醇的方法。
这种方法相对简单且成本较低，因此被广泛应用于工业生产中。
选择合适的废料或农作物作为发酵原料。
常见的原料有玉米、小麦等。
这些原料中含有淀粉或糖类物质，可以提供养分供微生物进行发酵。
然后，将原料进行破碎和糖化处理。
破碎处理将原料打碎，增加其表面积，有利于后续的发酵过程。
糖化处理则是将淀粉转化为可被微生物利用的糖类物质。
接下来，将经过糖化处理的原料与酵母等微生物混合，进行发酵。
发酵过程中，微生物分解糖类物质产生乙醇和二氧化碳。
乙醇是发酵过程的主要产物，而二氧化碳则通过通风等方式排出。
发酵完成后，需要进行蒸馏提纯。
蒸馏是将发酵液中的乙醇和水分离的过程。
由于乙醇和水的沸点不同，可以通过控制温度和压力来进行有效分离。
经过蒸馏提纯后，得到的乙醇可以直接应用于医药、化妆品等领域，也可以用作燃料、溶剂等。
除了发酵法，还有水合物法和合成法等制备乙醇的方法。
水合物法是通过将乙烯与水反应制取乙醇。
合成法是通过一系列化学反应将其他化合物转化为乙醇。
乙醇的制备方法多种多样，每种方法都有其适用的场合和优缺点。
在实际应用中，根据具体需求和条件选择合适的制备方法非常重要。
乙醇是一种重要的化工原料，其制备方法有发酵法、水合物法和合成法等。
发酵法是最常用的制备乙醇的方法，通过微生物对含有可发酵物质的废料或农作物进行发酵，最终得到乙醇。
其他方法则根据具体需求和条件选择使用。
乙醇的制备方法多种多样，为各个领域的发展提供了重要的支持。
液态法酿酒工艺流程
液态法酿酒工艺流程简介液态法酿酒工艺是一种通过液态发酵过程制作酒精饮料的方法。
这种工艺流程可以应用于不同类型的酒类产品制作，如啤酒、葡萄酒、威士忌等。
以下是液态法酿酒工艺的一般流程：1.原料准备酿酒的第一步是准备原料。
根据酒类产品的不同，原料可以包括麦芽、水、葡萄、糖、酵母等。
确保原料的质量和新鲜度对于最终的产品质量至关重要。
2.糖化过程糖化是制作酒精的关键步骤之一。
将适量的水和磨碎的麦芽混合，形成一种叫麦汁的液体。
然后加热这个混合物，使麦芽中的酶活化，将淀粉转化为可发酵的糖。
3.煮沸和酒花添加在糖化过程之后，将麦汁煮沸。
煮沸有助于杀死潜在的细菌和引起不良发酵的酵母。
也会为酒品增添一些特殊的味道。
同时，在煮沸的过程中也会添加酒花，这会给酒精产品带来苦味。
4.发酵过程接下来是发酵过程，也是酿造酒精的关键步骤。
将煮沸得到的液体（也称为麦汁）放入发酵罐中，加入酵母。
酵母会消耗麦汁中的糖分并产生酒精和二氧化碳。
发酵时间的长短和发酵温度会影响最终产品的口感和风味。
5.糖化停止当酒精的含量达到预期值时，发酵过程需要被停止。
这可以通过冷却液体或添加抑制酵母活动的化学物质来实现。
糖化的停止将保留一部分残留的糖分，从而使产品具有一定的甜度。
6.储存和陈化完成发酵后，酒类产品需要进行储存和陈化过程。
这个过程可以使酒精提取更多的风味，并改善酒品的质量和口感。
不同类型的酒类需要不同的储存和陈化时间。
7.净化和过滤在储存和陈化之后，酒类产品需要进行净化和过滤，以去除悬浮物和不必要的杂质。
这可以通过物理过滤和化学处理来实现。
8.包装和灌装最后一步是将酿造好的酒精产品进行包装和灌装。
这将确保产品的保存和运输过程中不受污染。
以上是液态法酿酒工艺流程的一般步骤，但实际操作中可能会有所变化和调整。
每个酒类产品都有其特定的制作过程和要求，因此具体步骤可能会有所不同。
对于想要学习和尝试酿酒的人来说，理解这些基本原理是非常重要的。
酒精生产技术
这一阶段的培养，是扩大酒母种子的开始。生产上希望 在这一阶段培养得到细胞健壮，没有杂菌的种子酵母。因此， 无菌条件要求较严，酵母培养基的营养成分要求也高。
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4.酒母的培养
【卡氏罐】可在实验室内对 麦汁进行杀菌和培养纯种酵 母以满足酵母扩培设备的需 要。
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4.酒母的培养
【车间阶段】
卡氏罐→小酒母罐→大酒母罐→成熟酒母送发酵车间
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• 三角瓶培养阶段采用两种混合培养基，一 方面为了保证在纯培养阶段使酵母有较好 的条件生长繁殖，得到健壮饱满的种子， 另一方面使菌种能够逐步适应于大生产的 条件。
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1.概述
所谓酒精发酵，是指发酵醪（láo）中的糖类物质，在无 氧条件下，受酵母细胞中酒化酶的作用，产生酒精的全过程。 酒精生产原料主要有以下三类： （1）纤维质原料：森林工业和木材加工工业的下脚料、 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。 （2）淀粉质原料：薯类（木薯、甘薯等45% ）、谷类 （玉米、小麦等35%）。 总80%。 （3）糖质原料：废糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高粱等。44
所谓酒精发酵，是指发酵醪（láo）中的糖类物质，在无 氧条件下，受酵母细胞中酒化酶的作用，产生酒精的全过程。 酒精生产原料主要有以下三类： （1）纤维质原料：森林工业和木材加工工业的下脚料、 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。 （2）淀粉质原料：薯类（木薯、甘薯等45% ）、谷类 （玉米、小麦等35%）。 总80%。 （3）糖质原料：废糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高粱等。33
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3．三角瓶培养
• 培养基用1/3麦芽汁或米曲计与2/3糖蜜稀释 且添加营养盐的稀糖液。稀糖液浓度为14 ～15Bx，酸度5～6°，糖分6.5～7.0％，塞 好棉塞后用9.80665×10000帕斯卡蒸汽灭菌 15min，冷却至25～30℃，无菌操作接种， 摇匀后置25～30℃培养12～14h便可移入卡 氏罐。
酒精发酵工艺过程
结果：产生麦芽糖与极限糊精
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淀粉1，4葡萄糖苷酶（糖化酶）
特点：
从非还原性末端以葡萄糖为单位作用-1，4糖苷键
能跃过-1，6糖苷键继续作用-1，4糖苷键
结果：
直链淀粉——葡萄糖
支链淀粉——葡萄糖、-1，6糖苷键的寡糖
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淀粉-1，6葡萄糖苷酶（异淀粉酶） 特点：
作用-1，6糖苷键葡萄糖 能水解-淀粉酶和-淀粉酶作用后的产物
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实验分析项目
酒精含量测定 采用国标方法——蒸馏法。
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液体曲
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4.糖化
（1）纤维素的水解
（2）淀粉的水解
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-淀粉酶（液化型淀粉酶）
特点：
从淀粉分子内部作用-1，4糖苷键 不作ຫໍສະໝຸດ -1，6糖苷键及其周围的-1，4糖苷键
结果：产生麦芽糖、寡糖，使淀粉溶液的粘度下降
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-淀粉酶 特点：
从非还原性末端按双糖为单位作用于-1，4糖苷键 不能作用-1，6糖苷键，遇则止
淀粉原料酒精发酵
（Alcohol Fermentation）
1
酒精制造过程
原料(淀粉、纤维素)
酸解 酶解
水解
单糖
发酵 发酵产物 蒸馏… 酒精
2
Yeast (Saccharomyces cerevisae)
一、生化机制
C6H12O6 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + H2O
3
4
二、酒精生产原料
1. 淀粉质原料
(1)薯类原料：甘薯、木薯和马铃薯等
(2)谷物原料：玉米、高梁、大米和小麦等
2.糖类原料 废糖蜜、甘蔗、甜菜等
3.纤维质原料 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾 4.其他原料 亚硫酸纸浆废液、淀粉渣等
酒精制造工业流程图
糖蜜 稀释 酸化 灭菌 澄清 添加营养盐 发酵 成熟醪 蒸馏 酒精
水
酒母
糖化废水
• 是以林业四和、木材纤工维业质的下原脚料料酒、秸精秆、废纤维废料、甘
蔗渣等为原料，发酵、蒸馏工业酒精。
• 质原料酒精生产工艺如下：
酶或酸
酒母 酒精糟
酒精连续发酵流程
一、 酒精生产所用原料 二、淀粉质原料酒精 三、糖质酒精 四、纤维质原料酒精 五、化学合成酒精
一、 酒精生产所用原料
• 淀粉类原料:包括薯类、谷类等粮食原料(如玉米等) 。
• 糖类原料:有糖蜜、甘蔗、甜菜和甜高梁等主要是废糖蜜。 • 纤维质原料:木材废料、秸秆、甘蔗渣、废纤维等。 • 其他原料 亚硫酸盐纸浆废液、植物等。
51.7 1.63 0.80
氨氮 6.0 6.0 6.0
二、 酒精工业的废气污染 • 酒精企业的废气主要来自锅炉房的燃烧废气。
三、 酒精工业的废渣污染 • 废渣来自酒精废醪的预处理得到的酒精干酒醪，
进行综合利用，生产多种副产品，以平衡废水治 理成本。 • 如玉米酒精生产1t酒精需用3～3.5t玉米。这其 中只有占原料60％的淀粉能被用来发酵生产酒 精和味精，其他剩余的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、纤维素作为废物被丢弃了。酒精 行业每 年产生4350万m3酒精糟。
原料 粉碎 蒸煮 冷却 糖化 冷却 发酵 蒸馏 酒精、酒糟、杂醇油
蒸煮废水
糖化废水
发酵废水 蒸馏废水
三、糖质酒精
• 糖质酒精是以糖蜜为原料，经发酵后醪液从初 馏塔蒸馏而出，我国广东、海南、广西、云南、 福建等省以甘蔗糖蜜生产酒精，黑龙江、内蒙、 新疆等省以甜菜糖蜜生产酒精。许多糖厂都设 有糖蜜制酒车间。
酒精制造工业流程
整理ppt
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二、淀粉质原料酒精
• 淀粉质原料酒精主要产地是北方，以薯类、玉米、 谷物和农副产品为原料，利用其中的淀粉发酵而成， 其中淀粉质原料酒精产量占全国食用酒精总产量的 81％。
• 淀粉质原料酒精生产工艺如下：
糖化剂或糖化酶 CO2 酒母
• 我国合成酒精的大规模生产是以乙烯为原料，采用直接 法合成酒精。
整理ppt
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第四节 酒精工业的环境污染
一、 酒精工业的废水污染 二、 酒精工业的废气污染 三、 酒精工业的废渣污染
整理ppt
11
一、 酒精工业的废水污染
废水包括废醪液、洗灌污水和补充冷却水。其中蒸馏工 序粗馏塔底部排放的废醪属于高浓度污水,现对其直接回收成 本很高，采用尽量回收有用物质，以减少处理成本,再采用生 化方法及其他方法处理后达标排放。
COD浓度低于100 mg/L
整理ppt
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一、 酒精工业的废水污染
酒精废液若直接排放，使水体富营养化，造成水体 缺氧，促使水底沉积的有机物质厌氧分解，产生恶臭， 直至造成极为严重的水体污染，水生生物灭绝。
酒精工业废水产污水平
（废水单位t/t产品，其他单位kg/t产品）
制酒 废水量 COD BOD SS 原料
薯类 4～8 污水 29.1 30.8 32.6 COD 0.46 0.46 0.46
BOD 0.38 0.38 0.38
BOD 0.28 0.28 0.28
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第一节 酒精工业的基本生产工 艺
酒精连续发酵流程
一、 酒精生产所用原料 二、淀粉质原料酒精 三、糖质酒精 四、纤维质原料酒精 五、化学合成酒精
制酒工艺流程详解
制酒工艺流程详解在古老的酒文化中，制酒工艺被视为一门艺术。
制酒工艺是通过一系列复杂而精密的步骤将水果或谷物中的糖分发酵成酒精的过程。
下面将详细介绍一下传统的酿酒工艺流程。
首先，酒精的主要原料是各种谷物或水果，比如大米、小麦、玉米、葡萄等。
在制作啤酒时，麦芽是主要材料。
对于葡萄酒，当然就是葡萄了。
在制作清酒时则用米酿造。
步骤一：酿酒准备首先要准备原料，将原料进行研磨、浸泡或蒸煮等处理，以便释放出更多的糖分。
然后要根据不同类型酒的需要选择适当的酿酒酵母，这些酵母可以帮助将糖分转化为酒精。
步骤二：发酵将处理好的原料放入发酵桶中，然后加入酵母。
发酵是整个制酒工艺中最为关键的步骤，它决定了酒精的含量和口感。
发酵过程中，酵母会不断分解糖分并产生酒精和二氧化碳。
步骤三：蒸馏有些酒需要经过蒸馏才能提高酒精含量，比如烈酒和威士忌。
蒸馏是通过加热液体使其汽化，然后再冷凝成液态以收集酒精。
步骤四：陈酿陈酿是制作高质量酒类的关键步骤之一。
陈酿不仅可以让酒精变得更加醇厚，还可以带出一些独特的风味。
一般来说，酒类需要在特定的容器中存放数月甚至数年才能达到最佳口感。
步骤五：勾兑勾兑是将不同时间、不同批次或不同种类的酒混合在一起的过程。
这样可以调整酒的口味和风味，从而生产出更适合消费者口味的产品。
制酒工艺以其独特的魅力吸引着人们的目光，让人领略到酒文化的博大精深。
通过细致入微的工艺流程，不同种类的酒展现出了各自独特的风味和特点，成为人们生活中不可或缺的一部分。
让我们一起感受这个古老而神秘的工艺，品味酒中的世界。
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制酒 废水量 COD BOD SS 原料
薯类 126 939 491 446 玉米 148 1003 540 541
原料
原料
淀粉 15 原料
675 450 300 糖蜜 13
—
—
— 原料
900 700 900
-
580 520—
—
7
960 40
370
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一、 酒精工业的废水污染
酒精工业的废水来自酒糟、生产设备的洗涤冲 洗水、及蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的冷却水等
酒精连续发酵流程
一、 酒精生产所用原料 二、淀粉质原料酒精 三、糖质酒精 四、纤维质原料酒精 五、化学合成酒精
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一、 酒精生产所用原料
• 淀粉类原料:包括薯类、谷类等粮食原料(如玉米等) 。
• 糖类原料:有糖蜜、甘蔗、甜菜和甜高梁等主要是废糖蜜。 • 纤维质原料:木材废料、秸秆、甘蔗渣、废纤维等。 • 其他原料 亚硫酸盐纸浆废液、植物等。
• 我国合成酒精的大规模生产是以乙烯为原料，采用直接 法合成酒精。
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第四节 酒精工业的环境污染
一、 酒精工业的废水污染 二、 酒精工业的废气污染 三、 酒精工业的废渣污染
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一、 酒精工业的废水污染
废水包括废醪液、洗灌污水和补充冷却水。其中蒸馏工 序粗馏塔底部排放的废醪属于高浓度污水,现对其直接回收成 本很高，采用尽量回收有用物质，以减少处理成本,再采用生 化方法及其他方法处理后达标排放。
薯类 4～8 污水 29.1 30.8 32.6 COD 0.46 0.46 0.46
BOD 0.38 0.38 0.38
BOD 0.28 0.28 0.28
氨氮 0.75 0.75 0.75
氨氮 0.64 0.64 0.64
≤4 污水 30.5 32.7 34.8
COD浓度低于100 mg/L
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一、 酒精工业的废水污染
酒精废液若直接排放，使水体富营养化，造成水体 缺氧，促使水底沉积的有机物质厌氧分解，产生恶臭， 直至造成极为严重的水体污染，水生生物灭绝。
酒精工业废水产污水平
（废水单位t/t产品，其他单位kg/t产品）
制酒 废水碎 蒸煮 冷却 糖化 冷却 发酵 蒸馏 酒精、酒糟、杂醇油
蒸煮废水
糖化废水
发酵废水 蒸馏废水
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三、糖质酒精
• 糖质酒精是以糖蜜为原料，经发酵后醪液从初 馏塔蒸馏而出，我国广东、海南、广西、云南、 福建等省以甘蔗糖蜜生产酒精，黑龙江、内蒙、 新疆等省以甜菜糖蜜生产酒精。许多糖厂都设 有糖蜜制酒车间。
玉米 51%
酒精生产原料所用比例
糖蜜 11%
高梁 13%
小麦 2%
薯类 23%
酒精分类与比例
淀粉酒精 75%
合成酒精 5%
废糖蜜酒 精 20%
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酒精工业生产的分类
• 酒精生产分为发酵法和化学合成法两种，我国食用 酒精的生产工艺以发酵法为主。
• 工艺又分为低醪发酵（≤9％）、中醪发酵（9～ 13）、浓醪发酵（≥13）。
原料 预处理 水解
水解液处理
发酵 蒸馏
酒精、醛脂馏分、 杂醇油
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五、化学合成酒精
• 化学合成法是以炼焦炭、裂解石油的废气为原料，经化 学合成生产工业酒精。
• 间接水合法：缺点是对设备腐蚀严重，酸消耗较多，优 点是对原料气体的纯度要求不高，设备简化，易于上马。
• 直接水合法：此法要求乙烯纯度在98％以上的原料气， 需要采用特殊的方法分离裂解其中各种组分，但无腐蚀 问题。
• 发酵酒精工业的污染主要为水污染。生产过 程的废水主要来自蒸馏发酵成熟醪后排出的酒 精糟，生产设备的洗涤水、冲洗水，以及蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏工艺的冷却水等。每生产1 吨酒精约排放13～16 吨酒精糟。酒精糟呈酸 性，CODCr高达（5～7）×104mg/L，是酒 精行业最主要的污染源。
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第一节 酒精工业的基本生产工 艺
• 糖质原料酒精生产工艺如下：包括稀糖液制备、 酒母培养、发酵、蒸馏等。
糖蜜 稀释 酸化 灭菌 澄清 添加营养盐 发酵 成熟醪 蒸馏 酒精
水
酒母
糖化废水
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• 是以林业四和、木材纤工维业质的下原脚料料酒、秸精秆、废纤维废料、甘
蔗渣等为原料，发酵、蒸馏工业酒精。
• 质原料酒精生产工艺如下：
酶或酸
酒母 酒精糟
≥8 污水 21.0 22.5 24.1
COD 0.57 0.57 0.57
COD 0.43 0.43 0.43
BOD 0.34 0.34 0.34
BOD 0.25 0.25 0.25
氨氮 0.65 0.65 0.65
氨氮 0.38 0.38 0.38
玉米 4～8 污水 25.4 27.2 28.1 COD 0.64 0.64 0.64
废醪液
生产设备冲洗水、洗涤水 蒸煮、糖化、发酵、蒸馏
工艺的冷却水
生产1t酒精产生酒精废醪约12～15吨
COD:20000～150000mg/L
BOD:13000～40000 mg/L
SS:10000～50000 mg/L
pH:3～5
粘度大、色度高、呈酸性，处理难度大
COD 600～2000mg/L
BOD在500～1000 mg/L
酒精工业的污水来源示意图
粉尘 冲洗水
冷却水 冲洗水 冷却水 冲洗水 酒精废醪 冷却水
粉碎 拌料 蒸煮 冷却 糖化 冷却 发酵 蒸馏 酒精
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全国污染源普查测算酒精工业产污系数
原料 规模 单污染位工污艺类水型 m3/t、其原料余规㎏模 /t污染 企业规模
万吨 指标 低醪 中醪 浓醪
指标 大
中
小
≥8 污水 18.6 20.3 22.2
工业 污染核算（酒精行业)
• 环境科学系 • 环境管理专业 • G115班 赵晶 20110101412
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1
酒精工业的污染核算
第一节 酒精工业的基本生产工艺 第二节 酒精工业的环境污染 第三节 酒精工业的污染治理
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2
• 酒精是重要的基础化工原料，广泛应用于化 学工业、食品工业、日用化工、医药卫生等领 域，同时，发酵酒精企业酒精糟的污染是食品 与发酵工业最严重的污染源之一。
• 企业规模分为小型（≤4万m3）、中型（4～8万 m3）、大型（≥8万m3）。
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二、淀粉质原料酒精
• 淀粉质原料酒精主要产地是北方，以薯类、玉米、 谷物和农副产品为原料，利用其中的淀粉发酵而成， 其中淀粉质原料酒精产量占全国食用酒精总产量的 81％。
• 淀粉质原料酒精生产工艺如下：
糖化剂或糖化酶 CO2 酒母