酒店职能简介
大酒店部门岗位职责 (16页)
大酒店部门岗位职责
前厅部门
1.前台接待岗
–负责接待客人，办理入住和退房手续。
–协助客人解决问题并提供信息。
–需要熟练使用前台系统和处理电话预订。
2.门童
–协助客人搬运行李并引导客人到客房。
–维护大厅秩序，确保客人安全。
–协助客人叫出租车或提供交通信息。
客房部门
1.客房服务员
–负责客房日常清洁和整理。
–替换床单、毛巾等用品。
–补充房间内的日用品并维护客房设施。
2.客房部主管
–管理客房服务员的工作安排和质量。
–协助客人处理投诉并提供额外服务。
–监督客房清洁和设施维护。
餐饮部门
1.餐厅服务员
–负责接待客人并引导客人到座位。
–推荐菜单并提供服务。
–清理餐桌和确保餐厅整洁。
2.厨师
–负责烹饪菜品并保证口味及质量。
–遵守食品安全和卫生标准。
–协助设计菜单和控制成本。
综合部门
1.保安
–负责酒店安全，并监控监控设备。
–确保客人和员工的安全。
–协助处理突发事件和危险情况。
2.工程师
–负责酒店设施和设备的维护。
–维修故障设备并进行预防性维护。
–确保酒店的基础设施正常运行。
总结：大酒店各部门岗位职责各不相同，但每个部门都协同合作，确保酒店顺利运营并提供优质的服务给客人。
希望以上内容可以帮助您更好地理解大酒店部门各岗位职责。
餐饮酒店各部门职能范围
餐饮酒店各部门职能范围餐饮酒店各部门职能范围如下：1.餐饮部：•负责酒店餐饮服务的管理，包括菜单设计、原材料采购、厨房管理、餐厅服务等方面。
•制定并执行餐饮部门的经营计划和预算，确保餐饮业务的盈利和可持续发展。
•监督食品卫生和安全，确保提供给客人的食品符合卫生标准。
•协调与其他部门的关系，确保餐饮服务的高效运作。
2.前台接待部：•负责接待客人，处理预订、入住、退房等手续。
•提供客人关于酒店设施、服务等方面的咨询。
•协助客人解决在酒店期间遇到的问题和需求。
3.客房部：•负责客房的清洁、整理、检查和维护工作。
•提供客人床上用品、毛巾、洗漱用品等一次性用品的补充和更换。
•确保客房设施的正常运行，及时处理客人对客房设施的报修。
4.娱乐部：•负责酒店娱乐设施的管理，包括健身房、游泳池、桑拿房等。
•制定并执行娱乐部门的经营计划和预算，确保娱乐业务的盈利和可持续发展。
•提供娱乐活动的安排和服务，满足客人的休闲娱乐需求。
5.营销部：•负责酒店的市场营销工作，包括市场调研、品牌推广、广告宣传等。
•制定并执行营销计划，提高酒店的知名度和美誉度。
•与其他部门协作，提供个性化的产品和服务，满足客人的需求。
6.财务部：•负责酒店的财务管理，包括预算编制、成本控制、收入核算等。
•确保酒店的财务状况良好，为酒店的可持续发展提供支持。
•与其他部门协作，提供准确的财务信息和数据支持。
7.人事部：•负责酒店的人力资源管理，包括员工招聘、培训、绩效管理等。
•制定并执行人力资源计划，确保酒店员工的素质和能力符合业务需求。
•协助员工解决工作和生活方面的问题，提高员工的工作满意度和忠诚度。
酒店各岗位职责内容(27篇)
酒店各岗位职责内容（27篇）酒店各岗位职责内容（精选27篇）酒店各岗位职责内容篇11.负责酒店客户渠道开拓与销售;2.实时把握客户需求与之保持良好沟通;3.维护和开拓新的销售渠道和新客户;4.收集一线销售渠道信息和用户意见，对公司营销提出参考意见。
酒店各岗位职责内容篇21、在顾客面前保持愉快、整洁和友好的形象;2、做好本区域的餐前准备工作，并检查桌椅、台布，补充酱油、醋及其他市调味品，将各种服务用具准备完毕;3、协助客人落座，提供茶水服务、落单、拾单、上食品、饮品。
酒店各岗位职责内容篇31、带领本班组员工认真做好服务工作，确保质量标准;2、及时跟踪、检查，对不合格的地方进行指正、改正;3、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度;4、负责本班组与其他班组以及各部门之间的内部协调工作;5、处理当班期间的客诉;6、落实执行本班组员工考勤、培训等日常管理工作。
酒店各岗位职责内容篇41、协助公司子旗下所有民宿项目全面运营工作，包括现场管理、团队打造、客户服务体系建立等;2、负责线下推广和线上OTA各大网站以及第三方销售平台运营维护，;3、负责民宿门店各类团建、活动的策划和组织;4、协助制定各店的管理目标及管理流程，建立健全各店管理系统和职能，保障各门店安全、良性个性化运转。
酒店各岗位职责内容篇51、根据项目策略，带领团队拓展国企、房地产行业大客户与市场资源，提高中央渠道占比;2、了解业主心态，负责对加盟项目进行市场调研与意向加盟商的商务谈判，加盟模式、政策和公司经营理念等方面的宣导，完成项目签约;3、熟悉酒店产品，对地理位置、改造装修以及市场环境有深刻理解;4、有效维护已签约项目的加盟方关系，合作工作推进以及解决突发问题、维护公司利益;5、团队管理。
酒店各岗位职责内容篇61、着装酒店制服，微笑迎宾，彬彬有礼。
2、熟识餐厅的.布局、台数、座位数，根据不同的团队安排座位。
3、及时了解订座情况，问明团队人数，引客入座。
酒店行业岗位组织架构与职责说明
酒店行业岗位组织架构与职责说明1. 组织架构1.1 高级管理层- 总经理：负责全面管理和领导酒店业务，制定战略和目标。
- 部门经理：负责各个部门的运营管理和人员协调。
1.2 酒店职能部门- 前台部门：负责接待和登记客人，提供信息和服务。
- 预订部门：负责接受客人的预订请求，安排房间。
- 客房部门：负责维护房间的清洁和设施，为客人提供舒适的住宿环境。
- 餐饮部门：负责提供食物和饮品服务。
- 人力资源部门：负责员工招聘、培训和绩效管理。
- 财务部门：负责财务管理、预算和会计事务。
- 销售部门：负责推广和销售酒店服务和产品。
2. 职责说明2.1 总经理- 制定酒店发展战略和目标。
- 监督和协调各个部门的运营。
- 确保酒店业务的顺利进行。
- 管理酒店的财务和预算。
- 确保员工的工作积极性和效率。
2.2 部门经理- 负责部门的日常运营和管理。
- 协调部门内的员工工作。
- 确保部门的目标和指标的达成。
- 提供必要的培训和指导给员工。
- 协助总经理制定和执行酒店的战略。
2.3 前台部门- 欢迎和接待客人。
- 管理客人的登记和退房手续。
- 提供房间预订和信息咨询服务。
- 处理客人的投诉和问题。
- 配合其他部门提供相关服务。
2.4 预订部门- 接受客人的预订请求。
- 安排房间和确定入住日期。
- 处理客人的变更和取消预订。
- 提供客人所需的信息和建议。
2.5 客房部门- 维护客房的清洁和装饰。
- 提供日常的客房服务，如更换床单和打扫房间。
- 维修和维护客房设施。
- 提供客房用品和洗涤服务。
2.6 餐饮部门- 提供餐饮服务，包括早餐、午餐和晚餐。
- 准备和烹饪食物。
- 管理餐厅和酒吧的日常运营。
- 处理客人的订餐请求和特殊要求。
- 负责餐饮设施的清洁和卫生。
2.7 人力资源部门- 招聘和录用员工。
- 安排培训和发展计划。
- 管理员工的绩效和奖惩。
- 处理员工的问题和纠纷。
- 维护员工的档案和记录。
2.8 财务部门- 管理酒店的财务和会计事务。
酒店各部门工作职能
酒店各部门工作职能一、酒店前厅部酒店前厅部是酒店的门面，是酒店服务外部的第一道门槛，非常重要。
其主要职能包括：1、接待客人。
前台接待员的工作是非常重要的，主要负责负责接待客人，询问需求并提供相应的服务，如办理入住手续、退房手续等。
2、处理客人投诉。
前台接待员需要处理来自客人的投诉，尽量解决问题，满足客人的需求，确保客人的满意度。
3、预定房间。
前台接待员需要专业地为客人提供预定服务，关于入住日期、房型、价格、优惠折扣和特殊需求。
4、领导酒店经营。
前厅部作为酒店经营团队中的一员，他们需要领导酒店的经营，协助制定营销策略，并进行市场分析和调查过程中的资料收集。
二、酒店客房部酒店客房部是酒店重要的一个部门，它为客人提供舒适的住宿环境，保证客人的隐私安全，其主要职能包括：1、客房服务。
客房部门需要确保客房的卫生及舒适度，包括清洁、整理、床，浴、衣卫生等。
2、维修保养。
客房部负责酒店所有房间设施的维护和保养工作，以确保设施及时维修更换。
3、客房配备。
客房部需要定期检查房间的配备情况，确保客房内所提供服务的配备齐全完善，包括所提供的饮食服务及浴室用品等。
4、安全保卫。
客房部以客人、酒店和客房设施安全作为首要的职责，保障客人的物品和隐私不受侵害。
同时也需要负责酒店内部的保安工作和员工的安全培训工作。
三、餐饮部餐饮部是酒店的重要部门，它提供精美的饭菜和舒适的就餐环境，让客人在美食中享受体验。
其主要职能包括：1、餐饮服务。
餐饮部门需要为客人提供各式各样的菜肴，并确保食品的新鲜和卫生，确保提供的食品安全，让顾客安心用餐。
2、点菜服务。
提供专业的服务，为客人提供入菜建议，根据客人所提供的口感需求等提供更适合客人的建议。
3、主厨管理。
餐饮部的管理人员需要根据客人口味、口感等需求，招募合适的厨师进行管理，确保厨师的工作品质。
4、会议宴会。
餐饮部门也需要负责酒店内的宴会、会议和社交活动服务，在这些活动中扮演着相应的重要角色。
酒店部门职责
酒店部门职责酒店部门职责15篇酒店部门职责1岗位职责：1、负责酒店的流动现金，以确保酒店日常营业需要。
2、编制本岗位的凭证制作，对凭证进行月结交给会计收存。
3、查核餐厅帐单编号排列与营业报表是否一致，审核原始凭证，保证其合作性和准确性。
4、做好日收入和费用支出帐，并结出现金余额，编制每日出纳报表。
5、掌握好保险箱，负责发好工资及各种费用的`报销。
6、管理好收据结算单并对领单做好登记。
酒店部门职责21、提高酒店客人的入住体验，提升客人的'入住满意度;2、发现并按照SOP组织协调解决影响客人入住体验的问题;3、处理客人投诉，跟进、整改入住客人的差评;4、对OTA网评给予100%实名回复(携程、美团、大众点评等);5、做好酒店差异化特色化服务、礼遇服务;6、协助酒店做好会议室的管理工作。
酒店部门职责3行政部工作职能（1）行政部是酒店内负责行政事务及后勤保障的部门，由行政车队、制服房、员工饭堂等组成。
（2）主要任务是为员工做好后勤保障工作；确保酒店的食品饮料及饮用水符合卫生标准；负责酒店车辆的保养；与政府部门联系，负责办理酒店的各种卫生许可证的报批及复验工作；负责对酒店内部各合资、合作、承包项目的卫生管理并协调解决有关事宜。
（3）设计组织机构并编制定员。
应在酒店决策层的领导下，根据酒店规模、等级和经营特点确定酒店的组织机构及各部门的人员编制。
（4）制定人力资源管理制度。
根据酒店的人力资源方针、政策制定各项管理制度，如员工守则、晋升、离职等。
（5）计划并实施员工的招收。
根据酒店经营业务需要，制定酒店所需员工的招收计划，并组织实施。
（6）做好工资、福利及劳动保护工作。
根据国家有关劳动工资的政策和饭店规定，做好员工的工资定级、调整等工作，并监督各部门劳动保护措施的执行情况。
财务部工作职能（1）编制财务计划、加强计划。
管理财务部应根据有关部门规定的方针政策、制度、纪律及本酒店的实际情况，编制财务计划，并监督、检查计划的执行情况；筹措各项资金，并管好、用好资金。
五星酒店岗位职责
五星酒店岗位职责
五星酒店的岗位职责可以分为以下几类：
1. 前台接待员：负责酒店客人的接待工作，包括办理入住和退房手续、提供信息和服务、处理客人投诉等。
2. 行政文员/助理：协助酒店管理层处理行政事务，包括文件管理、数据录入、安排会议和行程等。
3. 餐厅服务员：负责餐厅的服务工作，包括为客人点菜、送餐、清洁餐桌等。
4. 厨师：负责厨房的食物准备和烹饪工作，包括菜品制作、调料配料、卫生安全控制等。
5. 客房服务员：负责客房的打扫和整理工作，包括更换床单、清洁卫生间、补充客房用品等。
6. 游泳池/健身房教练：负责游泳池或健身房的管理和指导客人进行运动。
7. 会议销售经理：负责酒店会议宴会的销售与组织工作，包括接待客户、制定方案、协调各部门合作等。
8. 安保人员：负责酒店安全保卫工作，包括巡逻、监控、处理紧急情况等。
9. 门童/行李员：负责迎接客人、协助搬运行李、停车等服务。
以上只是五星酒店中的一部分岗位职责，实际的岗位职责可能根据酒店的规模和需求有所不同。
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酒店各岗位职责说明书
酒店各岗位职责说明书一、前台接待员前台接待员是酒店的门面和形象代表，主要负责酒店前台的接待工作。
其主要职责如下：1. 接待客人：负责迎接和接待抵店客人，提供热情周到的服务，帮助客人办理入住手续并安排客房。
2. 信息咨询：向客人提供酒店房型、服务设施、交通情况等相关信息，并解答客人的疑问。
3. 电话接待：接听和转接酒店内外的来电，及时、准确地传达信息。
4. 预订处理：根据客人需求，协助完成客房预订和变更等工作，确保预订信息准确无误。
5. 消费结算：协助客人进行退房并收取费用，核对账单并及时返还押金。
6. 投诉处理：及时记录客人的投诉，并积极解决问题，确保客人的满意度。
二、客房服务员客房服务员是酒店客房部门的核心岗位，主要负责客房的清洁和维护。
其主要职责如下：1. 客房清洁：负责客房的日常清洁工作，包括打扫客房、更换床上用品、清洁卫生间等，确保客房整洁干净。
2. 床铺布置：根据标准要求，妥善摆放床上用品、折叠毛巾等，提供舒适整洁的睡眠环境。
3. 补充物品：负责检查客房内各种设施物品的完好情况，及时补充并更换所需物品，如洗漱用品、饮用水等。
4. 账单处理：清点客房内的迷你吧物品，并准确记录客户消费，确保账单准确无误。
5. 协助客人：协助客人搬运行李、提供行李寄存、解答客人问题等，提供高质量的服务体验。
三、餐厅服务员餐厅服务员是酒店餐饮部门的重要组成部分，负责为客人提供优质的用餐服务。
其主要职责如下：1. 接待客人：热情接待客人，引导客人就座，并提供菜单和建议。
2. 点菜服务：了解客人需求，提供专业的菜品推荐，及时记录点菜信息并传达给后厨。
3. 餐点送达：将食品和饮料送至客桌，并确保食品质量和温度符合标准要求。
4. 餐具摆放：负责摆放和清理餐具、餐巾纸等餐桌用品，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算客人消费金额，提供快速、准确的结账服务，并及时返还找赎。
6. 投诉处理：耐心听取客人的意见和建议，及时解决客人的投诉问题，维护客户关系。
酒店职责职能大全最新汇总
酒店职责职能大全最新汇总酒店是一个综合性的服务行业，拥有众多的职责和职能。
下面是一份酒店职责职能大全的汇总，供参考。
一、前台职责职能：1. 负责接待客人，提供信息咨询和服务；2. 管理酒店大堂，保持大堂的整洁和有序；3. 确保客人的入住和退房流程顺利进行；4. 处理客人的投诉和问题，协调解决；5. 管理客房预订和分配，确保客房的有效利用；6. 协助客人办理登记手续和退房手续；7. 安排客人的行李搬运和服务；8. 管理前台的日常工作，包括人员调度和运营管理；9. 协调各个部门之间的工作，确保顺畅的沟通和合作。
二、客房部职责职能：1. 管理客房的清洁和整理工作；2. 确保客房设施的正常运行和维护；3. 提供客房内的各项服务，如叫醒服务、行李搬运等；4. 协助客人解决各类问题和需求；5. 协调客房的预订和分配；6. 管理客房部的日常工作，包括人员调度和运营管理；7. 审查客房的清洁工作质量，确保高标准的服务；8. 管理客房部的库存和物资，确保供应的及时和充足；9. 协助酒店其他部门的工作，如前台、餐饮等。
三、餐饮部职责职能：1. 管理酒店的餐厅和酒吧；2. 确保餐厅的服务质量和菜品品质；3. 负责餐厅的营业策划和推广；4. 组织举办各类宴会和聚会活动；5. 管理餐饮部的库存和物资，确保供应的及时和充足；6. 协助客人解决各类问题和需求；7. 管理餐饮部的日常工作，包括人员调度和运营管理；8. 协助酒店其他部门的工作，如前台、客房等。
四、安保部职责职能：1. 负责酒店的安全和保护工作；2. 管理酒店的安全设备和消防设施；3. 监控酒店的安全状况，预防事故和紧急情况的发生；4. 协助客人处理紧急情况和问题；5. 管理安保人员的工作，确保安全工作的顺利进行；6. 协调和合作酒店其他部门，提供安全服务；7. 培训员工有关安全的知识和技能。
五、行政部职责职能：1. 协助酒店的行政管理和决策；2. 管理酒店的人事和劳动合同；3. 管理酒店的财务和预算；4. 组织酒店的各类会议和活动；5. 协助酒店的策划和推广工作；6. 处理各类行政事务和文件。
酒店各部门岗位职责（15篇）
酒店各部门岗位职责酒店各部门岗位职责(15篇)在现在社会，很多场合都离不了岗位职责，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。
我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是小编精心整理的酒店各部门岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
酒店各部门岗位职责1岗位职责：1、认真贯彻执行《会计法》和有关的法律、法规、制度，监督考核酒店有关部门的财务收支、资金使用和财产管理等计划的执行情况及其效果，保护宾馆财产，维护财经纪律，对本宾馆的财务状况负责。
2、通过财务分析，指导开源节流，精打细算，反对浪费，提出挖潜措施，积极开辟财源，不断地提高经济效益，按有关规定处理好国家、宾馆、职工三者的经济关系。
3、监督出纳现金收支、支票收入和收银员的各种现金管理。
4、监督成本款检测，努力降低餐饮成本和各项费用。
5、做好应收款审核，各项付款事项按规定办理付款手续。
6、管理酒店的固定资产、低值易耗品，核算、管理、盘点。
7、配合好综合部经理工作。
酒店各部门岗位职责2岗位职责：1、认真贯彻公司的工作方针及高层决议，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证营业场地的正常营业。
2、在总经理的领导下，负责楼面的管理和服务工作。
3、建立本部门的规章制度，标准作业程序及工作纪律。
4、经常督促检查所属部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题及时处理，防止事态扩延，保证各项规章制度的落实。
5、抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工思想状况，培训考核和选拨人才（参照员工守则），通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。
6、主持每日工作例会及时解决协调各部门工作中存在的问题，保持与行政部门建立良好的工作关系。
7、检查主管、领班的仪容、仪表，检查管理人员和服务人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。
8、管理好楼面的营业设施和财物，减少物品的损耗。
9、做好属下员工的考勤工作，合理安排班次，做到满负荷工作。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 7．收尾工作 • （1）呈递账单。闲暇用餐服务，要等 客人要求时呈递；快速用餐服务在上完主 茶或者加咖啡或加茶时呈递。 • （2）收款。根据餐馆规定收取现金、 信用卡、旅行支票、个人支票等。 • （3）送客。当客人离开时要说“谢谢 光临，很高兴为您服务”，并欢迎再次光 临。
视频
品
酒
• 醒酒
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提 拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕 的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐 台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或 在周围没有客人就座的情况下进行。
• 撒网式铺台
• 即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、 左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿 起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体， 下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向 前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位 并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。 抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用 于宽大场地或技术比赛场合。
• 第六个是“Meal”（食品） • 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼 睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐， 是用鼻子的，所以我们鼻子很大；中国人 才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味” 为核心，西餐是以营养为核心，至于味道 那是无法同中餐相提并论的。
步骤/方法
• 1．迎宾 • （1）打招呼、问候。 • （2）引客入座：2分钟内让客人落座。 • 22．餐前服务 • （1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。 • （2）客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。 • （3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。 • （4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时 解释菜单。 • （5）服务饮料：客人入座后10分钟内完成。 • （6）点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行； 如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。 • （7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。 •
注意事项
• 1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向 进行（铺设台裙、台布在副主人位）。 • 2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或 其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其 他物品均须使用托盘操作。 • 3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、 和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花 后摆台）。 • 4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
• 第二个是“Music”（音乐）
• 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些 柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些 美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的 “可闻度”，即声音要达到“似听到又听 不到的程度”，就是说，要集中精力和友 人谈话就听不到，要想休息放松一下就听 得到，这个火候要掌握好。
• 第三个是“Mood”（气氛）
需备物品
• • • • • • • • • • • • • （1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。 （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） 餐具 (6张) （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） （11）防滑托盘（2个）
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服 务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿 规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头 发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲 干净，并要消毒
• 2 物品准备
准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具 和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不 得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要 稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒 具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫 生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用 托盘，轻拿轻放。
• 持杯
• 选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢？别以为用手 捧着丰满的杯肚最稳当， 因为手掌的温度会令杯中 的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指 捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间 细长处，找个舒服合适的拿法即可。
• 观色
• 将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和 浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通 常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒 缘会越宽。红酒尤为明显。
标准中餐宴会摆台（10人位）
常见铺台方法
• 中餐圆台铺台布的常用方法有三种： • 推拉式铺台
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布 贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多 用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就 座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的 情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
• 抖铺式铺台
• 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和台卡
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中， 朝向主人位；菜单摆放在筷子架右侧，位置 一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷 子架右侧）；台卡摆放在花瓶（花篮或其他 装饰物）正前方、面对副主人位
• 托盘
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于 腰部
其它要求
• 1、仪表仪容
• 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有 音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放， 所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗 淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、 迷人、淡雅的气氛。
• 第四个是“Meeting”（会面）
• 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的， 一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西 餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生 意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面 出现。
• • • • • • • • • • • • • •
5．主菜服务 （1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。 （2）服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。 （3）清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯 或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。 （4）清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。 （5）清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。 66．餐后服务 （1）布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。 （2）布置服务咖啡或茶的用品：摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。 （3）服务甜点：清理完主菜餐具后15分钟内进行。 （4）服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务。 （5）清理甜点盘：当全部客人用餐完毕后进行。 （6）服务餐后饮料：客人点完饮料后10分钟内进行。 （7）加满咖啡或茶：应主动问客人是要咖啡还是茶，并为客人加满咖啡或茶，不 要等摆台
• 简介 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它 是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术， 摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主 办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来 制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按 厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正 方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定 台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应 正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅
• 第五个是“Manner”（礼俗） • 也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习 俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足 蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左 手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。 一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手 持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放 下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是 绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女 相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表 现出对女士的殷勤。
视频
西餐服务员工作流程
• 西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、 开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后 服务等内容。
为顾客创造西餐6个M
• 第一个是“Menu”（菜单）
• 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待 您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被 视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最 好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊 皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称 之似有不妥，应称之为“菜谱”。 • 如何点好菜 ,打开菜谱，看哪道菜是以饭店 名称命名的
品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣 赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和 音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒 并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享 受到酒的美妙。
• 酒杯
万事具备，只欠东风。酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视 的。选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一 个环节。同一瓶葡萄酒，倒进 不同形状的酒杯中，闻到 的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生 不同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度 甚至杯璧的厚度，都会对 葡萄酒的风味产生微妙的影响。 • 1. 宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现 出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯，杯身较长，杯口 较窄，酒的味道聚集于杯口。 • 2. 窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可 以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯，杯身较矮， 杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。
• 味碟、汤碗、汤勺 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米； 汤碗摆放 在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上， 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
• 筷架、筷子、长柄勺、牙签
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上； 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3 厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上； 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝 上，底部与长柄勺齐平
拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。 但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它 沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处 理。但时间不能太长，以免酒香尽失。
• 品酒酒温
葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在 10~16摄氏度之间， 红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。 而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。 但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被 困住无法释放出来。