花粉和蜂蜜两者中矿物质含量相关性分析
花粉和蜂蜜的用途
花粉和蜂蜜的用途花粉和蜂蜜都是蜜蜂所产的天然物品，它们在人类生活中有广泛的用途。
下面将详细介绍花粉和蜂蜜的各种用途。
花粉是蜂蜜蜂从花朵中采集的花粉粒子。
它含有丰富的营养物质，包括植物蛋白质、维生素、矿物质、脂肪酸等成分。
花粉具有很多益处，我们可以将其用作保健品、药物、美容品等。
首先，花粉是一种非常优质的保健品。
它富含多种营养物质，能够提供人体所需的蛋白质、维生素和矿物质等。
多数花粉都含有丰富的蓝藻酸和维生素E，这些成分对抗自由基有较强的抗氧化能力，有助于预防疾病和延缓衰老。
此外，花粉还可以提高免疫系统的功能，增强抵抗力，对于缓解疲劳、恢复体力也有很好的效果。
其次，花粉还可以作为一种药物使用。
花粉具有抗炎、抗菌、抗病毒的作用，可以用于预防和治疗某些疾病。
例如，花粉被广泛应用于调节血糖、改善糖尿病患者的症状。
此外，花粉还对心血管系统有益，能够降低血压、降低胆固醇，预防心脑血管疾病的发生。
花粉还对男性前列腺的健康有促进作用，可以缓解前列腺炎症状。
第三，花粉也被用于美容领域。
花粉含有丰富的氨基酸和维生素，可以滋养皮肤，增强皮肤弹性，改善皮肤质量。
花粉还具有美白祛斑的效果，能够淡化黑斑、雀斑等色素沉淀，使肌肤更加明亮均匀。
此外，花粉还有助于延缓皮肤的衰老过程，减少皱纹的出现。
与花粉相比，蜂蜜是人类生活中更为普遍和常见的天然产品。
蜂蜜是蜜蜂通过采集花蜜，并经过储存和发酵而成的食品。
它具有非常丰富的营养价值，含有多种糖类、氨基酸、维生素和矿物质等成分。
蜂蜜最常见的用途是食用。
蜂蜜是一种天然的甜味剂，它含有多种糖类，特别是葡萄糖和果糖。
蜂蜜能够提供人体所需的能量，而且由于它的糖类成分较为简单，对人体消化吸收较为容易。
蜂蜜还含有一些酶和有机酸，能够帮助消化和吸收其他食物中的营养物质。
此外，蜂蜜还有促进睡眠、缓解咳嗽、保护肝脏等作用。
除了作为食品，蜂蜜还可以用于保健和美容。
蜂蜜具有一定的抗菌和消炎作用，可以用于清洁和治疗各种皮肤问题，如疤痕、痤疮、湿疹等。
蜂蜜
蜂蜜品质检测的研究摘要：现代研究表明，蜂蜜含有180余种成分，其中主要是葡萄糖和果糖，其次是水分、蔗糖、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸等。
由此可见，蜂蜜营养丰富，不仅是古老而传统的医疗保健药品，而且也是食用价值较高的天然营养食品。
针对目前市场上出现蜂蜜的各种掺杂现象，本文简要阐述了目前国内外蜂蜜品质的检测技术，介绍了感官分析、花粉分析、常规理化分析、色谱、光谱等技术在蜂蜜品质检测的应用及研究概况，对蜂蜜品质检测今后的研究方向进行了展望。
前言蜜蜂产业是我国传统农业的组成部分，具有悠久的历史。
目前我国蜂产品的年产量及出口量居世界前列，成为世界蜜蜂产业大国。
国内、国际市场对蜂产品的需求不断扩大，对蜂产品的质量要求更高。
然而近年来，根据国家及一些省、市对蜂产品的监督抽查结果看，合格率非常低，仅在20％～45％之间。
分析其原因有三，一是产品标准非常混乱，尤其是企业标准不规范；二是蜂农、花农未能科学使用药物，致使蜂产品的农残、药残超标；三是掺杂使假现象非常普遍，如一些厂家在蜂蜜中掺入糖浆、增稠剂、调味剂后仍冠以“××蜂蜜”或“××蜜”的美名，误导消费者。
消费者把蜂蜜和其他食用原料配合而成的蜂蜜制品误以为纯天然蜂蜜的事情时有发生。
为进一步规范对蜂蜜产品行业的管理，提高我国蜂蜜产品质量，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会于2005年10月26日正式发布了《蜂蜜》（GB18796—2005）强制性国家标准。
这一新标准的发布实施，为打击蜂蜜掺杂使假行为和规范蜂蜜产品质量提供了法律依据，对逐步实现蜂蜜标准与国际标准接轨，提高蜂产品在国内外市场的竞争力具有重要作用。
在新颁布《蜂蜜》（GB18796—2005）国标中，对蜂蜜产品的感官特性描述、蜂蜜产品的命名和真实性要求、产品的标志标注等基本内容提出了更为具体的要求。
新标准中规定，蜂蜜产品必须要达到3个基本指标，蔗糖≤5％，水分≤26％，果糖和葡萄糖≥60％。
蜂蜜知识竞赛题库及答案
蜂蜜知识竞赛题库及答案一选择题1、蜂蜜中80%以上都是（C）A 蛋白质B脂质C 糖D 核酸2、蜂蜜的PH为（A）A 3-4B 5-6C 6-7D 7-83、蜂蜜不宜长期存放在什么容器中（D ）A瓦罐B 玻璃C木桶D金属器皿4、蜂蜜生产制作的原材料之一是植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物——（A）A甘露B脂肪体C蛋白质D葡萄糖5、蜂蜜保存宜放在（C）处A 高温避光B高温曝光C低温避光D低温曝光6、蜂蜜属于（B）A补气药B滋阴药C补血药D养阴药7、果占环低，甜度偏低，味道甜有刺激味的是几等蜜（D ）A. 1等蜜B.2等蜜C.3等蜜D. 4等蜜8、( C )是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出并过滤的蜂蜜，或用压榨巢脾的方法从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。
A.压榨蜜B. 巢蜜C. 分离蜜D. 百花蜜9、利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块，巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品的是（B）A. 分离蜜B. 巢蜜C. 压榨蜜D. 杂花蜜10、蜂蜜的作用与功效有（AB）（多选）A改善便秘B杀菌C助眠D提神11、蜜蜂属于（A）目蜜蜂科。
A膜翅B半翅C直翅D同翅12、蜜蜂的口器类型是( A)A嚼吸式口器B虹吸式口器C刺吸式口器D咀嚼式口器13、蜂蜜最常见的食用方法是（A）A温水泡蜂蜜饮用B开水泡蜂蜜饮用C和营养品一起食用D直接口服14、蜂蜜发酵变质后（ABCD）A.浓度会降低B.蜂蜜变稀C.有大量气泡D.口味变酸15、美国著名蜂蜜品种是(CD)。
A.板栗峰蜜B.黑森林蜜C.蓝莓蜂蜜D.山茱萸蜂蜜16、蜂蜜的抗菌机制可能为（ABCD）A.高糖高渗和酸性的特性B.蜂蜜防御素C.葡萄糖氧化酶D.溶菌酶E.以上都不是17、把蜂蜜倒进水里，会发生什么现象呢（B）A.蜂蜜浮在了水的上方B.蜂蜜沉在了水的底部C.蜂蜜和水都消失了D.蜂蜜和水都蒸发了18、蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(D)。
花粉成分及其分析方法的标准化
花粉成分及其分析方法的标准化 2009年08月29日08:21 生意社生意社08月29日讯花粉是植物的雄性配子体。
商品花粉主要是西方蜜蜂采集的花粉，用于饲喂早期发育的幼虫。
蜜蜂采访花朵时，接触雄蕊，身体粘附花粉粉尘。
蜜蜂用后足将花粉压人花粉筐，用分泌物润湿花粉，使花粉粘结在一起，粘在花粉筐内。
分泌物含有不同的酶，如淀粉酶、过氧化氢酶等，一粒花粉团含10%的花蜜，这对装载(在花粉筐内)是必需的。
蜂蜜是蜂群的能源，花粉是蜜蜂重要的营养物质，即蛋白质、矿物质、脂肪等物质的主要来源，所以蜂花粉也可作为人类的一种食品。
在一些国家，如巴西、保加利亚、波兰和瑞士等国，已有花粉标准。
本文目的是评论生产高质量花粉需要的不同因素，花粉成分和应用的分析方法。
根据不同国家的经验和研究，将提出全面的花粉质量标准，据此，在不久的将来要制定出国际蜂花粉标准。
一、不同的质量标准和蜂花粉分析方法的简评蜜蜂采集的花粉(蜂花粉)是一种健康食品，具有丰富的营养和医疗特性。
高含量的转化糖、必需氨基酸、不饱和及饱和脂肪酸、锌、铜、铁以及高钾／钠，使得蜂花粉成为人类非常重要的食物。
蜂花粉的主要变量是花粉的花源组成，可能受采集地区和季节的影响。
蜂花粉是蜜蜂采集花粉的混合物，其组成变化很大。
依据其花粉的组成，并考虑对蜂花粉产品日益增长的植物医疗兴趣，需要有表示蜂花粉特征的系统方法。
Campos等研究不同地区和年份采集的花粉样本，有助于鉴定花粉的来源。
高效液相色谱获得的类黄酮/酚图谱法，比传统的显微镜法更精确，能获得更多的信息。
这种方法为鉴定花粉样本和依据花粉的主要组成为蜂花粉定性提供一种常规的手段。
同时，获得的类黄酮／酚图谱也引起其他方面的兴趣，例如，从发现蜂花粉只由少数品种组成，表明蜜蜂是高度选择花粉的采集者。
通常发现一粒蜂花粉团中的花粉仅来自一种花源。
蜂花粉的营养含量受植物源影响明显。
营养物质也随储藏而改变。
Szczesna 等认为不同保存方法(冷冻、在40℃干燥和冷冻干燥)对蜂花粉生物学质量选择参数的影响。
浅谈蜂产品的化学成分和生物学功能
浅谈蜂产品的化学成分和生物学功能刘莹（长治职业技术学院，长治 046000）蜂产品是大自然对人类的馈赠，是天然的饮食、医疗、美容佳品。
蜂产品受植物种类、产地、采集时间和环境条件[1-3]的影响，其化学成分比较复杂和多样。
然而，蜜蜂的每种产品都有特定的物质组成和含量，这赋予了每种蜜蜂产品特定的生物学活性。
1 蜂蜜的化学成分和生物学功能蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜反复酿造而成一种过饱和碳水化合物溶液，至少含有181种营养成分[4]。
葡萄糖和果糖[5]是蜂蜜的主要营养物质，此外，蜂蜜还含有蔗糖、鼠李糖、海藻糖、异麦芽糖、麦芽糖、麦芽四糖、麦芽三糖、麦芽酮糖、松三糖、蜜二糖、黑曲霉糖、异麦芽酮糖、棉子糖和吡喃葡糖基蔗糖[6, 7]。
蜜蜂在采集和酿造过程中会分泌多种酶，包括葡萄糖氧化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、转化酶和溶菌酶。
蔗糖转化酶在酿造过程中可将采集的双糖转化为单糖；淀粉酶可将多糖转化为双糖；葡萄糖氧化酶可将葡萄糖氧化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢，而过氧化氢是蜂蜜杀菌活性的主要物质之一[8]。
摘要：蜂产品是蜜蜂的产物，按其来源和形成分为三类，包括：蜜蜂的采集物：蜂蜜、蜂胶和蜂花粉等；蜜蜂的分泌物：蜂王浆、蜂蜡和蜂毒等；蜜蜂自身生长发育各虫态的躯体：蜜蜂幼虫、蜜蜂蛹等。
这篇文章中蜂产品主要探讨的是蜜蜂的采集物和蜜蜂的分泌物两类物质。
蜂产品具有独特的生物学功能，研究表明，天然蜂产品在促进机体消化、增强免疫力、改善睡眠质量、改善皮肤状态等方面发挥着重要的作用。
这些生物特性与它们所含的黄酮类化合物有关，如白杨素、芹菜素、山奈酚、槲皮素、高良姜素、柚皮素等。
可见，蜂产品的化学成分直接影响其生物学功能，本文将对蜂产品中化学成分的研究进展进行综述，为蜂产品营养价值和生物学功能的进一步研究提供参考。
关键词：蜂产品；黄酮类化合物；化学成分；营养价值；生物学功能Discussion on the Chemical Constituents and Biological Functionsof Bee ProductsLiu Ying(Changzhi V ocational and Technical Institute, Changzhi 046000, China) Abstract: Bee products are products of bees, which can be divided into three categories based on their source and formation, including: honey, propolis, and bee pollen collected by bees; Bee secretions: royal jelly, beeswax, and bee venom; Bees grow and develop their own bodies in various insect states: bee larvae, bee pupae, etc. In this article, bee products mainly explore two types of substances: bee collections and bee secretions. Bee products have unique biological functions, and research has shown that natural bee products play an important role in promoting digestion, enhancing immunity, improving sleep quality, and improving skin condition. These biological characteristics are related to the flavonoid compounds they contain, such as poplar extract, apigenin, kaempferol, quercetin, galangin, and naringin. The chemical components of bee products directly affect their biological functions. This article will review the research progress of chemical components in bee products, providing reference for further research on the nutritional value and biological functions of bee products.Key words: bee products; flavonoids; chemical composition; nutritional value; biological functions作者简介：刘莹（1986-），女，讲师，硕士研究生，主要研究方向为畜牧兽医，E-mail:*****************APICULTURE OF CHINA综述未经充分酿制的蜂蜜，淀粉酶含量低；经高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜，其淀粉酶会受到破坏。
实验二、蜂蜜真假的检验分解
假蜂蜜的制备方法
一、是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸 解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖， 来假冒蜂蜜； 二、是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜； 三、是利用粮食作物加工成的糖浆（也叫果 葡糖浆）充当蜂蜜。 造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜 味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
糖浆的做法
• 糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热 熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、 砂浆、粘浆和稀浆4种。 1）亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时 （用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也 可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可。注意 熬制时的火候要适当。 2）砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起 “白霜”）即可。 3）粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。 4）稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡 萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖 浆，滋味润美。 介于您要用在珍珠奶茶里，故视乎应该使用第4种为佳。
蜂蜜的主要成分：
4．矿物质: 蜂蜜中的矿物质含量为0.03％～0.9％， 种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、 锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。 蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的， 深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。 5．酶类: 蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖 酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、 还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分 泌的，也有少量是由植物所分泌的。
蜂蜜的分类
• 原汁蜂蜜和蜂蜜制品、普通蜂蜜和稀有蜂 蜜。 稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本质区别： 稀有蜂蜜对环境要求严格，首先蜜源要 无污染，只有达到绿色环境认证的蜜源植 物，生产的蜂蜜才能被认为是稀有蜂蜜。
蜂蜜的质量检测与鉴别技术大全
蜂蜜的质量检测与鉴别技术大全蜂蜜是一种受到广大消费者喜爱的食品，不仅具有独特的风味和香甜的口感，还有着丰富的营养成分和多种功效。
然而，由于市场上出现了一些伪劣产品，导致蜂蜜的质量问题引起了人们的关注。
因此，在选购和鉴别蜂蜜时，掌握质量检测与鉴别技术显得尤为重要。
下面将详细介绍蜂蜜的质量检测与鉴别技术。
一、理化指标检测蜂蜜的理化指标检测是一种常用的质量检测方法。
通过测试蜂蜜的水分含量、还原糖含量、酸度、总酚含量等指标，可以初步判断蜂蜜的质量。
一般来说，优质蜂蜜的水分含量低于20%、还原糖含量大于60%、酸度小于0.1%、总酚含量大于100mg/kg。
二、显微镜检测显微镜检测是一种用于鉴别蜂蜜真伪的重要技术手段。
通过观察蜂蜜中的花粉种类和数量，可以推测蜂蜜的来源和真实性。
不同种类的花粉在显微镜下具有独特的形态特征，可以通过比对样本中的花粉与已知花粉的形态特征来进行鉴别。
三、红外光谱分析红外光谱分析是一种快速、准确的蜂蜜质量鉴别方法。
蜂蜜中的分子有特定的振动频率，通过测量蜂蜜样品在红外光谱仪中的吸收峰，可以确定蜂蜜的组分和质量。
与传统的化学分析方法相比，红外光谱分析无需破坏样品，操作简便，具有高效、高灵敏度和高准确性的优点。
四、稳定同位素分析稳定同位素分析是一种利用同位素比值的变化来鉴别蜂蜜真伪的技术。
通过测量蜂蜜中氢同位素、碳同位素、氧同位素等的比值，可以判断蜂蜜的来源和真实性。
由于不同地理环境和花种的差异，蜂蜜中同位素比值存在一定的规律，可以通过比对样品与标准样品的同位素比值来进行鉴别。
五、核磁共振技术核磁共振技术是一种用于分析蜂蜜组分和结构的先进技术手段。
通过测量蜂蜜样品在核磁共振仪中的信号，可以确定蜂蜜中各种成分的含量和分子结构。
核磁共振技术具有高分辨率、无损伤、非破坏性等优点，能够提供详细的质量信息。
综上所述，蜂蜜的质量检测与鉴别技术主要包括理化指标检测、显微镜检测、红外光谱分析、稳定同位素分析和核磁共振技术。
花卉的花粉与花蜜营养价值分析
花卉的花粉与花蜜营养价值分析随着人们对健康和养生意识的增强，花卉的花粉和花蜜作为一种天然的营养补充品逐渐受到人们的关注。
本文将对花卉的花粉和花蜜的营养价值进行分析，并探讨其在健康养生中的应用。
1. 花粉的营养价值分析花粉是花卉生殖器官的精华，蕴含丰富的营养物质。
首先，花粉是优质的蛋白质来源。
研究发现，花粉中的蛋白质含量高达20%以上，且其中包含多种氨基酸，营养价值接近于肉类和大豆。
其次，花粉富含维生素和矿物质，如维生素A、B群、C、E、钙、铁、锌等，有助于提高免疫力和维持人体正常代谢。
此外，花粉还含有丰富的酵素、多酚类物质和抗氧化剂，具有抗炎、抗氧化、抗衰老的功效。
2. 花蜜的营养价值分析花蜜是花卉通过花蜜腺分泌的甜味物质，不仅为蜜蜂提供能量，也为人类提供了丰富的营养物质。
首先，花蜜富含糖类，主要是葡萄糖和果糖，能够快速提供能量。
其次，花蜜中含有多种维生素，如维生素B群、C等，维生素B群能促进新陈代谢，维生素C则有利于增强免疫力。
此外，花蜜中还含有微量元素，如锌、铁、钙等，对人体健康有重要作用。
同时，花蜜还含有酶类、氨基酸和多种酚类物质，对于消化系统和抗氧化能力提升都有一定的帮助。
3. 花粉和花蜜在健康养生中的应用基于花粉和花蜜的丰富营养价值，它们在健康养生中有着广泛的应用。
首先，花粉和花蜜可以作为补品用于调理身体。
花粉可以作为保健食品供人们食用，增强人体免疫力，改善肠道菌群，减轻炎症反应等。
花蜜则可以用于制作养生膏方、蜂蜜水等，起到滋补调理的作用。
其次，在药膳疗法中，花粉和花蜜可以用于制作各种食疗方，如花粉糕点、花蜜煎剂等，以达到养阴清热、滋补强壮等效果。
此外，花粉和花蜜还可以用于制作面膜、护肤品等，对皮肤具有保湿、美白、抗氧化的功效。
综上所述，花卉的花粉和花蜜具有丰富的营养价值，其中花粉富含蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化物质，而花蜜富含糖类、维生素、微量元素等。
在健康养生中，花粉和花蜜可以作为补品调理身体，用于药膳疗法，以及制作美容护肤品等。
蜂蜜蜂胶的质量评价及掺假鉴定
蜂蜜蜂胶的质量评价及掺假鉴定前言蜂蜜，是蜜蜂从植物的花中花蜜或分泌物，与自身分泌物结合后，在蜂巢内转化、脱水直至成熟过程中形成的天然甜性物质。
蜂蜜是一种天然食物，其中含有丰富的必需氨基酸、维生素、类黄酮、无机盐、多糖及活性酶等活性物质，具有多种生理功能，如：抗菌、抗氧化、加速创伤修复、提高人体免疫力等。
蜂胶，是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂（树胶），混入蜜蜂口器中腺体的分泌物，再和花粉、蜂蜡加工制成的一种胶状物质。
一般一群数量是3—5万的蜜蜂，一天只能采集1—2克的蜂胶，所以非常珍贵，人们称之为“紫色黄金”或“软黄金”。
蜂胶中含有丰富的氨基酸、微量元素、活性酶、萜烯及类黄酮物质，使其具有抗菌、消炎、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗癌、治疗白血病等多种功能，对人体有着广泛的医疗保健作用。
随着人们生活水平的提高以及人们对蜂蜜蜂胶营养保健价值的认识的提高，蜂蜜蜂胶作为一种兼滋补、抗衰老、抗菌和美容养颜等多重功能于一身的保健品，越来越来受到人们的青睐，国内外对蜂蜜的需求量逐年攀升。
蜂蜜蜂胶需求量的不断增加，而每年的产量远远不能满足人们的消费需求。
蜂蜜是极易掺假的食品，受利益的驱使，近年来，一些企业为了牟取暴利，往蜂蜜中掺杂加假，有的甚至用化学途径合成“蜂蜜”。
伪劣产品不断冲击市场，不仅是蜂蜜失去了天然营养保健价值信誉，扰乱了蜂蜜产业市场秩序，而且严重损害了广大消费者的利益。
市场上假冒伪劣产品不断翻新，造假手段越来越高明，不仅使很多消费者因识别不了真假蜂蜜蜂胶而苦恼，甚至某些质量监测部门在某些造假蜂蜜产品面前束手无策。
本文全面对蜂蜜蜂胶掺假进行了系统全面的分析，不仅介绍了一些传统的鉴别方法，同时也引入了一些现代仪器分析方法蜂蜜蜂胶进行质量评价及掺假鉴定。
1.蜂蜜的主要成分及其掺假的一般形式蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖和多糖、但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，有一个一致的特征，即果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85％～95%，而目几乎在大多数蜂蜜种类中，主旋糖（果糖）都占优势，混合物旋光性显示为左旋，例如荆条蜜、枣花蜜和刺槐蜜等、部分蜜种如棉花蜜、野坝子蜜则右旋糖（葡萄糖）的含量比主旋糖多，旋光性为右旋。
基于代谢组学对特色蜂蜜的分析研究
基于代谢组学对特色蜂蜜的分析研究代谢组学是一种综合性的研究方法，可以在分子水平上全面地探究生物体内代谢物的变化。
在蜂蜜的研究中，代谢组学技术可以用于分析不同种类的蜂蜜中的代谢物组成，从而揭示其营养成分和药用价值。
本文将对基于代谢组学对特色蜂蜜的分析研究进行探讨。
一、代谢组学技术在特色蜂蜜研究中的应用代谢组学技术包括质谱和核磁共振等多种技术，可以对生物体内的代谢物进行定性和定量分析。
在特色蜂蜜的研究中，代谢组学技术可以用于分析蜂蜜中的多种代谢物，如有机酸、氨基酸、糖类等。
同时，代谢组学技术还可以通过比较不同种类蜂蜜的代谢物组成，揭示其营养成分和药用价值。
二、特色蜂蜜的代谢物组成1.酸性蜂蜜酸性蜂蜜是指其pH值低于4.6的蜂蜜。
酸性蜂蜜中含有较高浓度的有机酸，如苹果酸、柠檬酸、草酸等。
同时，酸性蜂蜜中还含有较高浓度的多种氨基酸和糖类。
2.花粉蜂蜜花粉蜂蜜是指其主要来源为花粉的蜂蜜。
花粉蜂蜜中含有丰富的氨基酸和多种糖类。
同时，花粉蜂蜜中还含有多种生物活性物质，如多酚类化合物、黄酮类化合物等。
3.野花蜂蜜野花蜂蜜是指其主要来源为野花的蜂蜜。
野花蜂蜜中含有多种有机酸、氨基酸和糖类。
同时，野花蜂蜜中还含有多种生物活性物质，如多酚类化合物、黄酮类化合物等。
三、特色蜂蜜的营养价值特色蜂蜜具有丰富的营养价值和药用价值。
其中，含有丰富氨基酸和糖类的花粉蜂蜜可以提高人体免疫力和抗氧化能力。
含有丰富有机酸的酸性蜂蜜可以促进人体消化吸收和增强人体抗菌能力。
含有多种生物活性物质的野花蜂蜜则具有抗菌、抗炎、抗氧化等多种功效。
四、结论通过代谢组学技术对特色蜂蜜进行分析研究，可以揭示其营养成分和药用价值。
特色蜂蜜具有丰富的营养价值和药用价值，可以作为一种天然健康食品被广泛应用。
因此，在今后的研究中，我们应该进一步探索特色蜂蜜的营养成分和药用价值，为人类健康做出更大的贡献。
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・实验研究报告花粉和蜂蜜两者中矿物质含量相关性分析曾志将,颜伟玉(江西农业大学动物科学技术院,江西南昌 330045)摘 要:测定了5种花粉和其相对应的5种蜂蜜以及过滤花粉粒后5种蜂蜜中Fe 、Zn 、Cu 、Mn 、Cd 、Pb 、C o 、Ni 、Ca 、M g 、K 、Na 、P 及Se 14种元素含量,结果表明:花粉中矿物质含量都比同种蜂蜜中的含量高。
当把蜂蜜中的花粉粒过滤后,蜂蜜中的矿物质含量大多数下降10%～35%。
关键词:花粉;蜂蜜;矿物质中图分类号:S89614文献标识码:A 文章编号:1003-9139(2002)01-0003-02花粉和蜂蜜都来自于蜜源植物,但花粉和蜂蜜两者之间成分的相关性,人们研究甚少。
M 1H 1Haydak 等发现当把蜂蜜中花粉过滤后,蜂蜜中的VB 1、VB 2、VB 3、VPP 、VC 分别减少2711%～30%、2215%～4519%、810%～2212%、1513%～2715%、915%～2010%[1],这说明蜂蜜中维生素含量高低在一定程度上依赖于蜂蜜中的花粉粒多少。
花粉和蜂蜜两者中矿物质含量的相关性,至今还没有文献报道。
正是鉴于此,我们提出本研究,以探讨花粉和蜂蜜两者中矿物质含量的相关性,以便为花粉资源利用提供一些理论依据。
1 材料与方法111 实验材料实验选用青海油菜花粉、陕西荞麦花粉、河南荞麦花粉、河南芝麻花粉和江西芝麻花粉,以及以上5种花粉相对应的5种蜂蜜。
112 实验方法表1 花粉及蜂蜜中的矿物质含量(μg/g )元素油菜(青海)荞麦(陕西)荞麦(河南)芝麻(河南)芝麻(江西)花粉蜂蜜过滤蜂蜜花粉蜂蜜过滤蜂蜜花粉蜂蜜过滤蜂蜜花粉蜂蜜过滤蜂蜜花粉蜂蜜过滤蜂蜜Cu 4175701781013046163221385015585122011071014589114021633210651411601138811184Zn 3612002110711116301350115421139423162031213218288212602156011457861980251930221080Fe 132141051152216363261740711552123532311801219261011831041240619926134513017308174671018Mn 20188001270011102219605105021690251350419923129027166001320011403216800147001320C o 017920108001055017600109101081014900107501052019800108201064017580109001073Pb 012790110001065016300105001045018000104201035016500109201080014500103001020Cd 011100106001052010850107101058010800107201058010720109501070010420105001034Ni 013500128301108013500120401165011550128801223011830125701203012500129701150S e 112560195001550210131145511123111331105001683113280198801875115571142001994Ca 21801199224208053245095701110122921290178125Mg 124051331690271016302519860261810603725K 53803502353050552278301049238137906283612390296206Na 2301810290149270141222020113101511P49203142395010346322488025022942903282134650372275收稿日期:2001-11-14作者简介:曾志将(1965-),江西吉水人,教授,主要从事蜜蜂科学教学和研究工作。
11211 蜂蜜过滤:根据油菜花粉(27～32×25～30)μm 、芝麻花粉(35～60×53～60)μm 、荞麦花粉(50～71×38～51)μm 大小[2],选用孔径为15～30μm 玻璃砂蕊漏斗把蜂蜜进行过滤,以便把蜂蜜中花粉除去。
所用的砂蕊漏斗,先用1N HC l 浸泡过夜,用去离子水冲洗干净,再加6N HC l 20m L 于砂蕊漏斗中,漏斗连接抽滤瓶,下接真空泵,进行抽滤,再加去离子水反复抽滤多次,除去盐酸洗净后,烘干。
蜂蜜以1∶1热去离子水充分搅拌溶解,倒入干净的砂蕊漏斗中,进行真空抽滤,即得过滤后除去花粉的蜂蜜。
11212 花粉、蜂蜜中的矿物质含量测定:以原子吸收分光光度计法测定了花粉、蜂蜜中Cu 、Zn 、Fe 、Mn 、C o 、Ca 、Mg 、Cd 、Ni 、K 、Na 等12种矿物质元素的含量,使用的仪器是日立Z -8000型偏光塞曼原子吸收分光光度计。
以紫外分光光度法测定花粉、蜂蜜中磷含量,使用仪器为日本岛津120紫外分光光度计。
以荧光分光光度法测定花粉、蜂32002年 第1期 蜜蜂杂志(月刊) JOUNA L OF BEE (M onthly )蜜中硒含量,使用仪器为日立0850型荧光分光光度计[3]。
2 结果与讨论花粉及蜂蜜中的矿物质含量见表1。
由表1可以计算出蜜源花粉、蜂蜜及过滤蜂蜜中矿物质含量关系,见表2。
表2 蜜源花粉、蜂蜜及过滤蜂蜜中矿物质含量关系元素植物XY (%)油菜(青海)荞麦(陕西)荞麦(河南)芝麻(河南)芝麻(江西)油菜(青海)荞麦(陕西)荞麦(河南)芝麻(河南)芝麻(江西)Cu 61082217814187431471101202611076761603571236211572141697Zn 171181191682713514010103135447103491598111983291134141848Fe 25170145166625100214191014194748183568176321122191253191758Mn 7713334154751078861438691532591259461733341095561250311915C o 91900813526153311195181422311250101989301667281125181889Pb 2179012160019104871065151000351000101000161667431750331333Cd 1183311197111110175801840131333181310191444261316321000Ni 1123711716015380171201842611838191118221569211012491495S e 1132211384110791134411097421105221818341452111437421600Ca 1813193012502517909109871247221689331750261316241590291775Mg 241314621593651200331077281649351294591259241000301769321432K 15137151525611186103581074321857491638221561421516301405Na 121778201714191286111000201667441444351714141286451000261667P 1516691414801915201310791215002318856193691170351061261075注:X =某一种蜜源花粉中A 元素含量/同一种蜜源蜂蜜中A 元素含量Y =[(蜂蜜中A 元素含量-过滤后蜂蜜中A 元素含量)/蜂蜜中A 元素含量]×100%从表1和表2可知,花粉中的Cu 、Zn 、Fe 、C o 、Mn 、Pb 、Se 、Ca 、Mg 、K 、Na 及P 含量都比同种蜂蜜中的含量高,特别是Fe 元素含量至少高达1419倍,Cu 、Zn 、C o 、Pb 、Ca 、Mg 、K 、Na 及P 元素含量也高达几倍至数十倍。
这与花粉中富含矿物质的结论完全一致[4]。
从表2可见,当把蜂蜜中的花粉粒过滤后,蜂蜜中的矿物元素含量都有不同幅度的下降,其中大多数下降10%～35%。
这说明蜂蜜中的花粉粒是蜂蜜中的矿物质重要来源途径。
致谢:本研究得到王开发教授、庞会忠高级实验师、陈国荣博士支持和帮助,在此表示感谢。
参考文献:[1] M H Haydak ,et al.Biochem istry and m icrobiology on thevitam in content of honey.Journal of Nutrition 1943(26):319-321.[2] 王开发,等.花粉营养成分与花粉资源利用[M].上海:复旦大学出版社,1993.84-92.[3] 何照范,张迪清.保健食品化学及其检测技术[M].北京:中国轻工业出版社,1998.16-60.[4] 王贻节.蜜蜂产品学[M ].北京:农业出版社,1994.158.Correlative Analysis on Mineral Contents of the Pollen and H oneyZeng Zhi -Jiang ,Y an Wei -Y u(C ollege of Animal Science and T echnology ,Jiangxi Agric Univ ,Nanchang 330045)Abstract :The contents of 14mineral elements such as Fe ,Zn ,Cu ,Mn ,Cd ,Pb ,C o ,Ni ,Ca ,Mg ,K,Na ,P and Se in five pollens ,corresponding h oneys and the h oneys wh ose pollen was filtered were detected.The results sh owed that the content of minerals in the pollen was higher than the content of minerals in the h oney.M oreover ,we found when the pollen in the h oney was filtered ,mineral contents of m ost of the h oney decreased 10%-35%.K ey words :pollen ;h oney ;mineral第30期蜂疗培训班面授3月5日报到第30期全国蜂疗培训班定于2002年3月5日在河南开封市汴京饭店报到,3月6～10日集中面授。