4 脂类总复习+答案
09- 脂类代谢(答案)
一、单项选择题
1.A2.B3.C4.D5.D6.D7.B8.A9.E10.D
11.C12.D13.D14.B15.B16.B17.E18.E19.A20.E
21.B22.E23.E24.D25.C26.D27.E28.D29.E30.A
31.C32.D33.B34.C
二、多项选择题
16.存在于毛细血管内皮细胞表面，主要水解脂蛋白（CM和VLDL）颗粒中甘油三酯的酶。
17.由肝脏合成后分泌入血，在血浆中催化磷脂酰胆碱和胆固醇反应，使胆固醇酯化的酶。
18.空腹血脂浓度持续高于正常称为高脂血症。临床上的高脂血症主要是指血浆胆固醇或三酰甘油的含量单独超过正常上限，或者二者同时超过正常上限的异常状态。
9.在脂肪动员中，脂库中三酰甘油脂肪酶起决定性作用，是脂肪分解的限速酶。由于三酰甘油脂肪酶的活性受多种激素的调控，故又称为激素敏感性三酰甘油脂肪酶
10.能增加三酰甘油脂肪酶的活性，促进脂肪动员的激素称为脂解激素
11.此类激素能抑制三酰甘油脂肪酶的活性，对抗脂解激素的作用，称为抗脂解激素。
12.脂肪酸的氧化主要发生在β-碳原子上，故称为β-氧化，包括脱氢、加水、再脱氢、硫解四步连续反应。
1.A、C2.C、D3.B、C4.A、B、C
5.B、D6.A、C7.A、D8.A、C
9.A、C10.C、E11.C、E12.A、C、D
13.A、B、C、D、E14.A、B、C15.A、B、C、E16.A、B、D、E
17.A、B、D、E18.A、B、C、E19.A、B、C20.A、B、C、D、E
21.A、B、D、E22. B、C 23. C、D
CM：从小肠转运外源性三酰甘油至体内各组织；VLDL：从肝转运内源性三酰甘油至肝外组织；LDL：从肝转运胆固醇至体内各组织；HDL：将胆固醇从肝外逆向转运至肝内。
《生物化学》脂类代谢试题及参考答案
《生物化学》脂类代谢试题及参考答案脂类代谢一、名词解释1.脂酸的β-氧化2.酮体3.必需脂肪酸4.载脂蛋白5.酰基载体蛋白（ACP）6.磷脂7.脂蛋白脂肪酶8.丙酮酸柠檬酸循环9. 乙醛酸循环二、填空题1.合成胆固醇的原料是，递氢体是，限速酶是，胆固醇在体内可转化为、、。
2.乙酰CoA的去路有、、、。
3.脂肪酰CoA的β-氧化经过、、和四个连续反应步骤，每次β-氧化生成一分子和比原来少两个碳原子23．脂肪酸合成酶复合体I一般只合成，碳链延长由或酶系统催化，植物Ⅱ型脂肪酸碳链延长的酶系定位于。
24．脂肪酸b-氧化是在中进行的，氧化时第一次脱氢的受氢体是，第二次脱氢的受氢体。
三、问答题1.简述脂类的消化与吸收。
2.何谓酮体？酮体是如何生成及氧化利用的？3.简述体内乙酰CoA的来源和去路。
4.为什么吃糖多了人体会发胖（写出主要反应过程）？脂肪能转变成葡萄糖吗？为什么？5.简述磷脂在体内的主要生理功用？写出合成卵磷脂需要的物质及基本途径？6.写出胆固醇合成的基本原料及关键酶？胆固醇在体内可的转变成哪些物质？7.载脂蛋白的种类及主要作用？8.写出甘油的代谢途径？9.写出软脂酸氧化分解的主要过程及ATP的生成？10．为什么脂肪酸合成中的缩合反应是丙二酸单酰辅酶A,而不是两个乙酰辅酶A？【参考答案】一、名词解释1.脂肪酸的氧化是从β-碳原子脱氢氧化开始的，故称β-氧化。
2.酮体包括乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮，是脂肪酸在肝脏氧化分解的特有产物。
3.维持机体生命活动所必需，但体内不能合成，必须由食物提供的脂肪酸，称为必需脂肪酸。
4.血浆脂蛋白中的蛋白部分称为载脂蛋白。
5.脂肪酸合成酶体系中的酰基载体蛋白，是脂酸合成过程中脂酰基的载体，脂酰基合成的各步反应均在ACP上进行。
6.含有磷酸的脂类物质称为磷脂。
7.存在于毛细血管内皮细胞中，水解脂蛋白中脂肪的酶。
8.在胞液与线粒体之间经丙酮酸与柠檬酸的转变，将乙酰CoA由线粒体转运至胞液用于合成代谢的过程称丙酮酸柠檬酸循环。
脂类习题 参考答案 第03章
第三章脂类习题一、填空题：1、脂肪酸、醇类、脂肪酸、甘油、脂肪酸、高级一元醇。
2、1：1：1。
3、越大。
4、因为油脂当中含有的小分子物质的挥发引起的。
5、无。
6、脂溶性维生素。
7、无。
8、越高。
9、甘油和脂肪酸。
10、饱和脂肪酸、硬脂酸或软脂酸、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
11、乳化剂。
1.单脂类是由和构成的酯。
油脂是由与构成的酯。
蜡是由与构成的酯。
2.在油脂的营养中，重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系，一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为。
3.油脂的营养质量可以用各种油脂的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比(P／S)表示，P／S的脂肪酸的营养功能越好。
4.食用油脂的发烟是。
5.纯净的油脂是色的。
6.油脂的色泽来自。
7.纯净的油脂是味的。
8.三酰甘油酯分子间内摩擦力越大，油脂的粘度就。
9.油脂在酸的作用下都会发生水解生成和。
10.卵磷脂分子中的R1脂肪酸是饱和脂肪酸，如硬脂酸或软脂酸；R2脂肪酸是不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸等。
卵辚脂是两亲物质，因此，是食品中常用的大豆磷脂。
12、外源性胆固醇。
13、烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、环状聚合物、甘油酯的二聚物和多聚物。
11.12.从食物中获得的胆固醇称为外源性胆固醇。
13.老化油脂中的有毒物质主要有：烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、以及环状聚合物、甘油酯的二聚物、多聚物。
二、简答题：1.油脂在烹饪中的作用2.油脂的生理功用3.简述天然油脂中脂肪酸分布特点4.天然油脂中脂肪酸的种类5.天然油脂中脂肪酸的特点6.天然油脂中脂肪酸的表示方法7.必需脂肪酸8.必需脂肪酸的结构特点9.亚麻酸是必需脂肪酸吗，为什么？10.n3或ω3系列脂肪酸的功能性质11.影响油脂熔点范围的主要因素12.油脂的熔点与人体消化吸收率之间的关系13.油脂的发烟点14.油烟中小分子物质的来源15.闪点16.燃点17.油脂为什么具有颜色？18.油脂的味的来源19.油脂的香气来源20.阈值：21.油性22.油脂的粘度23.影响油脂粘度的主要因素24.塑性脂肪的概念25.稠度26.塑性脂肪的性能27.油脂膨胀曲线28.油脂膨胀曲线的意义29.固体脂肪指数(SFI)30.SFI的意义31.同质多晶32.乳状液33.内相34.外相(分散介质、连续相)35.使乳状液稳定存在的方法36.乳化剂37.乳化剂的分子结构特点38.乳化剂的作用原理39.乳化剂的功能40.食品中常见的乳状液体系41.皂化反应42.皂化值43.测定方法44.皂化值的意义45.油脂的水解对其品质的影响46.碘价（碘值）47.碘值的意义48.油脂的干性49.油脂氢化的意义50.酯交换反应作用51.油脂的酸败52.油脂的酸败的原因53.影响油脂自动氧化的因素54.预防油脂的自动氧化应采取哪些措施55.导致油脂老化的原因56.老化油脂的品质变化57.导致油脂老化的主要反应类型58.影响油脂老化的因素59.类脂60.为什么说磷脂是天然乳化剂？61.卵磷脂为什么可以做抗氧化剂？62.烹调加工对胆固醇有何影响？三、判断题：1.油脂同其他化合物一样具有明确的熔点。
脂类代谢习题及答案
+
A.FAD、NAD
+
+
B.FMN、NAD C.FAD、NADP
+
D.FMN、NADP
E.COQ、TPP
4.酮体生成的限速酶为 A.硫解酶 D.HMGCoA 还原酶
B.HMGCoA 合成酶 E.硫激酶
C.HMGCoA 裂解酶
5.合成脂酸所需的氢由ADH+H B.FADH2C.FMNH2
C.磷脂酶 B
D.磷脂酶 C
E.磷脂酶
9.下列哪一种化合物不是以胆固醇为原料合成的
A.皮质醇
B.胆汁酸
C.雌二醇
D.胆红素
E.维生素 D3
10.载脂蛋白 AI 激活 A.脂蛋白脂酶 D.ACAT
B.LCAT E.胰脂酶
C.肝脂肪酶
二.名词解释 1.激素敏感性脂肪酶 2.载脂蛋白
三.问答题
1.计算 1mol12C 饱和脂肪酸彻底氧化分解时生成的 ATP 数。 2.血浆脂蛋白分为哪几类?各类脂蛋白在组成和功能上各有何特点?
+
D.NADPH+H
E.CoQH
6.下列哪种脂肪酸是合成前列腺素的前体 A. 花生四烯酸 B. 鱼油五烯酸 C. 亚油酸 D. 亚麻酸
E.油酸
7.下列哪种物质不属于甘油磷脂?
A.卵磷脂 D.磷脂酰肌醇
B.脑磷脂 E.鞘磷脂
C.心磷脂
8.目前认为与急性胰腺炎发病有关的酶是
A.磷脂酶 A1
B.磷脂酶 A2
第五章 脂 类 代 谢
一、选择题 1.合成甘油三酯的能力最强的脏器? A.脂肪组织 B.肝脏 C.小肠组织 D.肾脏组织 E.脑组织
2.软脂酰 CoA 经过一次 β 氧化其产物通过三羧酸循环和氧化磷酸化生成 ATP 的摩尔数为
脂类代谢考试试题及答案精品
第九章脂类代谢一、选择题(请将选择的正确答案的字母填写在题号前面的括号内) ()1合成甘油酯最强的器官是A 肝;B 肾;C 脑;D 小肠。
()2、小肠粘膜细胞再合成脂肪的原料主要来源于A 小肠粘膜吸收来的脂肪水解产物;B 肝细胞合成的脂肪到达小肠后被消化的产物C 小肠粘膜细胞吸收来的胆固醇水解产物;D 脂肪组织的水解产物;E 以上都对。
()3、线粒体外脂肪酸合成的限速酶是A 酰基转移酶;B 乙酰辅酶A羧化酶;C 肉毒碱脂酰辅酶A转移酶Ⅰ;D 肉毒碱脂酰辅酶A转移酶Ⅱ;E β—酮脂酰还原酶。
()4、酮体肝外氧化,原因是肝脏内缺乏A 乙酰乙酰辅酶A硫解酶;B 琥珀酰辅酶A转移酶;C β—羟丁酸脱氢酶;D β—羟—β—甲戊二酸单酰辅酶A合成酶;E 羟甲基戊二酸单酰辅酶A裂解酶。
()5、卵磷脂含有的成分是A 脂肪酸、甘油、磷酸和乙醇胺;B 脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱;C 脂肪酸、甘油、磷酸和丝氨酸;D 脂肪酸、磷酸和胆碱;E 脂肪酸、甘油、磷酸。
()6、脂酰辅酶A的β—氧化过程顺序是A 脱氢、加水、再脱氢、加水;B 脱氢、脱水、再脱氢、硫解;C 脱氢、加水、再脱氢、硫解;D 水合、加水、再脱氢、硫解。
()7、人体内的多不饱和脂肪酸是指A 油酸、软脂肪酸;B 油酸、亚油酸;C 亚油酸、亚麻酸;D 软脂肪酸、亚油酸。
()8、可由呼吸道呼出的酮体是A 乙酰乙酸;B β—羟丁酸;C 乙酰乙酰辅酶A;D 丙酮。
()9、与脂肪酸的合成原料和部位无关的是A 乙酰辅酶A;B NADPH+H+;C 线粒体外;D 肉毒碱;E、HCO3-()10、并非以FAD为辅助因子的脱氢酶有A 琥珀酸脱氢酶;B 脂酰辅酶A脱氢酶;C 二氢硫辛酸脱氢酶;D β—羟脂酰辅酶A脱氢酶。
()11、不能产生乙酰辅酶A的是A 酮体;B 脂肪酸;C 胆固醇;D 磷脂;E 葡萄糖。
()12、甘油磷酸合成过程中需哪一种核苷酸参与A ATP;B CTP;C TTP;D UDP;E GTP。
脂类代谢考试试题及答案
脂类代谢考试试题及答案脂类代谢考试试题及答案一、选择题1、下列哪个器官对脂类的消化作用最强烈？（） A. 胃 B. 胰 C. 小肠 D. 大肠2、下列哪一种物质对脂类的吸收起重要作用？（） A. 胆汁酸 B. 胆固醇 C. 脂肪酶 D. 载脂蛋白3、在脂类代谢中，下列哪个器官的调节作用最为重要？（） A. 肝B. 心C. 肾D. 肺二、填空题1、脂类消化和吸收的过程中，____________是必不可少的。
2、在脂类代谢中，____________是氧化供能的主要形式。
3、____________是脂类运输的主要形式。
三、简答题1、请简述脂类在人体内的代谢过程。
2、脂类在人体内有哪些主要功能？四、论述题1、论述载脂蛋白在脂类代谢中的作用。
2、简述肥胖产生的原因，并给出相应的防治措施。
五、分析题1、比较不同膳食对脂类代谢的影响。
比如，高脂肪、高糖、高蛋白、低纤维的膳食与低脂肪、高纤维、均衡营养的膳食。
2、运动对脂类代谢有何影响？如何通过运动防治肥胖？答案：一、选择题1、C. 小肠2、A. 胆汁酸3、A. 肝二、填空题1、胆汁酸2、β-氧化3、脂蛋白三、简答题1、脂类在人体内的代谢过程主要包括消化、吸收、分布、合成和排泄五个阶段。
在消化阶段，脂类被分解为较小的脂肪酸和甘油一酯；在吸收阶段，脂肪酸和甘油一酯通过淋巴系统进入血液，甘油一酯在肠细胞内转变为甘油三酯，并与胆固醇等一起形成乳糜微粒，最终被吸收；在分布阶段，脂类物质通过血液运输到各个组织器官；在合成阶段，体内脂类物质的来源包括内源性和外源性，其中内源性是通过糖和氨基酸的转化，而外源性是通过食物摄入；在排泄阶段，脂类物质被氧化为二氧化碳和水，部分通过粪便排出体外。
2、脂类在人体内主要有以下功能：提供能量、储存能量、保护内脏和保温、提供必需脂肪酸以及构成细胞膜和神经组织的重要成分。
其中，提供能量是脂类最主要的功能之一，而必需脂肪酸则是人体无法合成的营养物质，必须通过食物摄入。
第四章_答案脂类试卷10级
《食品化学》脂类试题（共4页）一、名词解释（每小题1分，本题满分8分）1. 同质多晶: 同一物质具有不同的晶体形态的现象。
2. 乳状液： 有两种不相容的液相组成的体系，其中一项为分散相，以液滴或液晶的形式存在，又称为非连续相；另一项为分散介质，又称为连续相。
3. 固体脂肪指数： 测定若干温度时25 克油脂固态和液态时体积的比例的比值，除以25 即为固体脂肪指数。
4. 油脂的酸败： 食品加工和贮藏期间，油脂因温度的变化及氧气、光照、微生物、酶等的作用，会产生令人不愉快的气味、苦涩味和一些有毒性的化合物，这些变化统称为酸败。
5. 脂肪的自动氧化 ： 是活化的含烯底物与基态氧发生的游离基反应，包括链引发、链传递和链终止3个阶段。
6. 光敏氧化： 是不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应。
7. Diels-Alder （狄尔斯-阿尔德）反应： 共轭二烯烃与双键的加成反应，生成产物是环乙烯。
8. 油脂的氢化： 指不饱和脂肪酸的双键在催化剂如镍、铂的作用下高温下与氧气发生加成反应，不饱和程度降低，使在室温下呈液态的油转变成部分氢化的半固态或塑性脂肪，这个过程称为油脂的氢化。
二、判断对错（每小题0.5分，本题满分11分）1. 天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。
（ √ ）2. 脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。
（×）3. 脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。
（×）4. 脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。
（√）5. 当固体含量一定时，若脂肪的晶体数量越多，结晶越小，则脂肪越硬。
如果冷却速率越慢，脂肪产生的结晶越大，则脂肪越软。
（√）6. 乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。
（×）7. 若液滴半径小、两相密度差小，连续相的粘度小，则乳状液稳定性提高，上浮速度下降。
（×）8. 一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。
脂类代谢试题(有答案)
六、脂类代谢一、A11、能合成脂肪，但不能储存脂肪的是A、肝细胞B、脂肪组织C、小肠D、肾脏E、胆囊2、肝、脂肪组织和小肠等组织细胞内质网的胞液中均含有的是A、合成甘油三酯的酶B、合成甘油二酯的酶C、脂酰转移酶D、载脂蛋白E、胆固醇3、下列是合成甘油三酯的主要场所的是A、小肠B、胃C、肾脏D、心脏E、胆囊4、关于酮体的利用表述错误的是A、肝含有合成酮体的酶系，故能生成酮体B、肝缺乏氧化酮体的酶系，因此不能利用酮体C、在肝生成的酮体可随血液循环运输到肝外组织进行氧化利用D、丙酮可随尿排出E、丙酮不能经肺呼出5、酮体生成的过程正确的是A、以乙酰CoA为原料B、在肝线粒体进行C、需要经酶的催化D、先缩合、再裂解E、以上均正确6、脂质在血中转运的主要形式是A、胆固醇B、脂蛋白C、游离脂肪酸D、胆汁酸E、磷脂7、胆固醇合成的关键酶是A、脂酰CoA合成酶B、HMG-CoA合酶C、脂酰CoA脱氢酶D、HMG-CoA还原酶E、丙酮酸羧化酶8、胆固醇在体内代谢主要去路是A、氧化分解为CO2和H2OB、在肝脏转化为胆汁酸C、转变为维生素D3D、生成类固醇化合物E、还原成类固醇9、胆固醇合成的主要场所是A、肾B、肝C、小肠D、脑E、胆10、胆固醇体内合成的原料A、胆汁酸盐和磷脂酰胆碱B、17-羟类固醇和17-酮类固醇C、胆汁酸和VD等D、乙酰CoA和NADPHE、胆汁酸11、胆固醇的合成主要部位在A、溶酶体B、核糖体C、细胞壁D、线粒体E、细胞的胞浆及滑面内质网12、甘油磷脂合成最活跃的组织是A、肺B、脑C、骨D、肝E、肌肉13、胆固醇体内代谢的主要去路是在肝中转化为A、乙酰CoAB、NADPHC、维生素DD、粪固醇E、胆汁酸14、主要利用食物中脂肪消化产物再合成甘油三酯A、肝细胞B、脂肪细胞C、小肠黏膜细胞D、肾脏黏膜细胞E、胆囊黏膜细胞15、既能合成甘油三酯又能吸收、储存食物中的甘油三酯的是A、肝细胞B、脂肪细胞C、小肠D、肾脏E、胆囊16、下列为抗脂解激素的是A、胰高血糖素B、肾上腺素C、促肾上腺皮质激素D、甲状腺素E、胰岛素17、下列为脂解激素的是A、胰岛素B、前列腺素C、促胰岛素合成激素D、促性腺激素E、促肾上腺皮质激素18、在脂肪动员过程中，甘油三酯脂肪酶是A、脂酰转移酶B、磷脂肪酸磷酸酶C、柠檬酸裂解酶D、脂肪动员的限速酶E、同工酶19、每一次β-氧化的四个连续的酶促反应顺序正确的是A、脱氢→加水→硫解→再脱氢B、脱氢→再脱氢→加水→硫解C、脱氢→硫解→加水→再脱氢D、脱氢→硫解→缩水→再脱氢E、脱氢→加水→再脱氢→硫解20、肉毒碱-脂酰转移酶Ⅱ存在于A、线粒体内膜内侧B、线粒体内膜外侧C、线粒体基质D、线粒体基粒E、线粒体膜间隙21、肉毒碱-脂酰转移酶Ⅰ存在于A、线粒体外膜内侧B、线粒体内膜外侧C、线粒体基质D、线粒体基粒E、线粒体膜间隙22、脂酰CoA转入线粒体催化脂肪酸氧化的酶存在于A、线粒体外膜中B、线粒体内膜中C、线粒体基质中D、线粒体基粒中E、线粒体膜间隙23、脂酰CoA的生成中脂肪动员的主要产物是A、脂酰CoA合成酶B、乙酰CoAC、丙酮D、辅酶AE、游离脂肪酸24、脂肪酸氧化分解的主要方式是A、β-还原方式B、脂肪动员C、β-氧化方式D、α-氧化方式E、α-还原方式25、判断酮症的指标是，血中酮体水平A、＞40mg/dlB、＞50mg/dlC、＞60mg/dlD、＞70mg/dlE、＞80mg/dl26、正常情况下，血中酮体含量约为A、0.01～0.2mmol/LB、0.02～0.3mmol/LC、0.03～0.4mmol/LD、0.03～0.5mmol/LE、0.04～0.5mmol/L27、生成酮体的原料是A、β-羟丁酸B、乙酰CoAC、丙酮D、辅酶AE、酮体酶28、酮体是由A、脂肪酸在脂肪组织内进行分解代谢产生B、脂肪酸在肝内进行正常分解代谢产生C、脂肪组织在肝内进行正常分解代谢产生D、脂肪酸在小肠内进行正常分解代谢产生E、脂肪组织在小肠内进行正常分解代谢产生29、合成甘油三酯所需的脂肪酸及3-磷酸甘油的原料主要是A、葡萄糖代谢提供B、脂肪分解提供C、肝脏提供好D、新陈代谢提供E、小肠提供30、有关酮体生成的意义错误的是A、酮体是肝为肝外组织提供的一种能源物质B、酮体在体内堆积过多会导致代谢性碱中毒C、酮体能通过血脑屏障、毛细血管壁，是肌肉、脑组织的重要能源D、糖供应不足时，酮体可以代替葡萄糖成为脑组织和肌肉的主要能源E、酮体生成过量超过肝外组织利用酮体的能力，会引起血中酮体升高。
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脂质与生物膜习题
一、名词解释
1、复合脂；指除了含脂肪酸和醇之外，尚有所谓非脂分子
2、甘油三酯；是脂质的组成成分，是甘油和3个脂肪酸所形成的脂。
3、磷脂；也称磷酯类，磷脂质，指含有磷脂的脂类，属于复合脂，磷脂组成生物膜的主要成分分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类
4、鞘磷脂；一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸胆碱构成的鞘脂
5、碘值；表示有机化合物中不饱和程度的一种指标
6、皂化值；金属加工润滑剂中所添加油性成分含量的指标
7、必需脂肪酸；指机体生命活动必不可少，但机体自身不能合成必须由实物供给的不饱和脂肪酸
二、填空
1、单脂类是由（脂酸）和（醇）等所组成的酯类及其衍生物；
2、固醇类化合物的核心结构是（环戊烷多氢菲）；卵磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸和（胆碱）组成；
3、双萜含有（四）个异戊二烯单位，倍半萜含有（三）个异戊二烯单位；
4、脑苷脂是由鞘氨醇、脂酸和（糖苷）组成；神经节苷脂是由鞘氨醇、脂酸、糖和（）组成；
5、人体类的主要磷脂有（甘油磷脂）和（鞘磷脂）；
6、油脂化学分析常用指标有皂化值、碘值、（酸值）和（过氧化值）。
7、膜脂一般包括磷脂、（糖脂）和（胆固醇），其中以磷脂为主。
8、细胞膜的脂双层对（离子）和大多数（极性）分子的通透性极低；
9、低密度脂蛋白的主要生理功能是转运（胆固醇）和（胆固醇酯）；
10、膜蛋白按其与脂双层相互作用的不同可分为（内在蛋白）与（外周蛋白）两类。
三、判别正误
（x）1、自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构；
（x）2、磷脂是中性脂；
（v）3、甘油磷脂一般不溶于丙酮，根据这个特点可将磷脂和其他脂类化合物分开；
（v）4、质膜上糖蛋白的糖基部位于膜的外侧；
（v）5、细胞膜的内在蛋白通常比外周蛋白疏水性强；
（v）6、缩短磷脂分子中脂酸的碳氢链可增加细胞膜的流动性；
（x）7、所有细胞膜的主动转运，其能量来源从高能磷酸键的水解；
（v）8、植物油的必需脂酸含量丰富．所以植物油比动物油营养价值高；
（v）9、天然存在的磷脂是L-构型；
（x）10、脂肪的皂化价高表示含低相对分子质量的脂酸少。
四、单项选择
1、脂肪的碱水解称为（）
C. 皂化；
2、下列化合物中的哪个不属脂类化合物（）
D. 石蜡；
3、下列哪个是脂酸（）
B. 亚麻酸；
4、下列哪个是饱和脂酸（）
D. 棕榈酸；
5、脂肪酸的不饱和度用什么表示（）
D. 碘值；
6、下列叙述正确的是（）
C. 中性脂肪水解后变成脂酸和甘油；；
7、以克计算，脂肪中的脂酸完全氧化所产生的能量比糖多，糖和脂肪完全氧化时最接近的能量比为（）
A. 1:2；
8、下列脂肪酸中，哪个是人类膳食中的必需脂肪酸（）
D. 亚油酸
9、神经节苷脂是一种（）
C. 糖脂；
10、生物膜的基本结构是（）
D. 磷脂双层为骨架，蛋白质附着于表面或插入磷脂双层中；
11、下图脂-水相互作用中，哪个最稳定（）
12、在正常人血清总胆固醇中，酯型胆固醇所占比例为（）
D. 70%；
13、脂双层是许多物质的通透屏障，能自由通透的极性物质是（）
D. 水；
14、生物膜主要成分是脂与蛋白质，它们主要通过什么（）相连；
D. 疏水作用；
15、要将膜蛋白分子完整地从膜上溶解下来，可以用（）
C. 去垢剂；
16、细胞膜的主动转运的特性是（）
C. 消耗能量(不单指ATP)；
17、固醇类化合物结构的特点是含有（）
A. 环戊烷多氢菲；
18、卵磷脂含有的成分为（）
；B. 脂肪酸，磷酸，胆碱和甘油；
19、生物膜在一般条件下都是呈现脂双层结构，但在某些生理条件下可能出现非脂双层结构，目前检测非脂双层结构的方法有（）
B. 核磁共振；
20、—些抗菌素可作为离子载体，这意味着它们（）
C. 增加了细胞膜对特殊离子的通透性；
五、简答题
1、猪油的皂化价是193~203，碘价是54~70；椰子油的皂化价是246~265 ，碘价是8~10。
这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差异？
2、已知250 mg纯橄榄油样品，完全皂化需要47.5 mg的KOH，计算橄榄油中甘油三酯的平均相对分子质量。
3、假如你在超市里发现了两种都是100%玉米油制造的黄油，但一种是通过玉米油氢化制造的，另一种是通过乳化制造的，哪种黄油含有更多的不饱和脂肪酸？
4、在巧克力和冰淇淋等许多高脂肪含量的食品中以及医药或化妆品中，常用卵磷脂来防止发生油水分层的现象，这是根据卵磷脂的什么特性？
六、论述题
1、试述反式脂肪及其食品安全性
2、试述油脂氢化及其意义。