试菜报告格式
店长总厨外出试菜报告
店长总厨外出试菜报告
（最新版）
目录
1.店长总厨的外出试菜经历
2.试菜报告的主要内容
3.对餐厅的改进建议
正文
店长和总厨是餐厅的核心人物，他们的职责之一就是定期外出试菜，以了解市场上的新品种、新口味和新趋势，从而不断提升餐厅的菜品质量和服务水平。
在最近的一次外出试菜中，店长和总厨品尝了多家餐厅的菜品，其中包括了一些新开的餐厅和一些老字号。
他们从色、香、味、形、器等多个方面对菜品进行了全面的评估，同时也注意了餐厅的环境、服务和经营模式等方面的情况。
试菜报告的主要内容如下：
首先，他们发现了一些新的食材和烹饪技术，这些新的食材和烹饪技术有可能会在未来的菜品中得到应用。
其次，他们也发现了一些菜品在口感和味道上的问题，这些问题需要得到改进。
此外，他们也注意到了一些餐厅在服务和环境上的优秀做法，这些做法值得我们学习。
根据试菜报告，我们对餐厅的改进建议如下：
1.我们应该加大对新食材和新烹饪技术的研究和应用，以提升菜品的口感和味道。
2.我们应该加强菜品的质量控制，避免出现口感和味道上的问题。
3.我们应该提升服务水平，提供更优质的服务。
4.我们应该改善餐厅的环境，提供更舒适的用餐环境。
试吃活动总结报告精选
试吃活动总结报告1前言：从整个柳州市的餐馆市场来说，菜馆以主打汤蒸菜注入柳州餐饮市场。
面对竞争如此激烈的餐饮行业，菜馆如何才能战胜其他餐馆占领市场的份额，需要一系列的营销售方式的创新来获得更多的客源。
活动目的：元旦是一年中第一个重要节日，我们通过试吃活动提升入店人气，烘托喜庆气围；并提升美誉度，扩大餐馆在柳州市的影响力；挖掘客户资源，促进营业额提升。
活动形式：免费试吃、定额赠送活动主题：元旦“食尚”养生汤蒸免费试吃派对活动时间：1月1日——1月6日活动宣传：1、DM单发放：活动开始前一星期或提前三天进行派发，派发范围于周边人口密集商业区（柳北南城百货等）附近小区（柳北公安局生活小区、水榭花都、四季花都等），宣传针对目标消费人群。
2、活动pop物料：大门口条幅，店内海报、吊旗，入口宣传展示架。
3、报纸媒体广告：《南国今报》、《柳州晚报》等（发布信息具有权威性，受众率与接受程度高）4、柳州交通广播媒体广告：FM99.10（交通广播广告选在每天上下班、听众相对对的时段，达到广而告之的效果）活动内容：活动一：创意广告语：舌尖上的养生，细腻汤蒸免费吃扫一扫，分享朋友圈，获赞满66即可享受价值168（自定）元套餐免费试吃，获赞满88即可享受价值268（自定）元套餐免费试吃。
( 通过关注微信公众号转发试吃等促销活动信息获赞满66个可享价值一定数额套餐免费试吃；获赞满88个可享价值更高数额套餐免费试吃，以此类推；攒赞足够顾客到店后兑换实物后，对餐厅整体的亲身感受评价，做到实话实说（不可低于100字），提供不少于6张活动中拍的菜品照片并发到朋友圈中（设置公开分享）。
)活动二：创意广告语：给肠温柔抚摸，给胃舒服享受，给自己一次免费的汤蒸食疗活动期间的中午12点（时间自定），餐馆公众号发出“给肠温柔抚摸，给胃舒服享受，给自己一次免费的汤蒸食疗”消息，在收到消息的第一时间回复【一元秒杀】四个字。
前十名（人数自定）发出去的用户可以获得一套价值168元的套餐一元试吃（获奖用户名单于活动当天2点前公布吗，并给予兑换号，仅限当天兑换）。
外出试菜报告模板
外出试菜报告模板
一、试菜简介
在某某时间，我前往某某餐厅进行了外出试菜。
本次试菜共品尝了几种不同的
菜品，并在此撰写报告，希望对大家有所帮助。
二、餐厅环境
该餐厅位于某某地区，装修风格简约现代，环境布局合理，在用餐过程中没有
嘈杂的环境影响。
三、菜品评价
1.菜品1：(菜名)
(描述该菜品的口感、色香味、口感、质地等方面，并给出一定的评价。
)
2.菜品2：(菜名)
(描述该菜品的口感、色香味、口感、质地等方面，并给出一定的评价。
)
3.菜品3：(菜名)
(描述该菜品的口感、色香味、口感、质地等方面，并给出一定的评价。
)
4.菜品4：(菜名)
(描述该菜品的口感、色香味、口感、质地等方面，并给出一定的评价。
)
四、总体评价
综合以上试菜感受，该餐厅的菜品整体表现还算不错。
进餐前准备、上菜速度、服务品质等环节也都表现良好。
但其中也有一些需要改进的方面，比如菜品的口味有时候会过甜过咸。
总体来说，我仍会推荐该餐厅给朋友们前来品尝。
五、建议
在试菜的过程中，我也体会到了一些不足之处，因此，我有两点建议。
首先，
希望餐厅能在菜品口味上再精益求精，不断提升其美味程度；其次，希望在将菜品服务到客人手中时，技术人员能够将菜品加热到一个合适的温度，以确保顾客在用餐过程中能够尽情享受美食。
六、总结
通过本次外出试菜，我不仅收获了愉悦的用餐体验，也学习到了很多有价值的经验。
我相信在以后的用餐体验中，这些经验一定会对我产生帮助。
馆外试菜报告
馆外试菜报告
館外試菜報告
一、員工資料：
單位：行銷業務部姓名：職稱：
試菜地點：台南市長榮路三段131號
二、餐廳：聚北海道昆布鍋
1.裝潢：運\用國寶級大師朱銘的太極系列作品為主軸，走中
國水墨風，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、
草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間
，搭配出很舒服的日式風格，裝潢真是大器，我個
人很喜歡。
2.舒適：椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因為
生意太好了，用餐時間規定1小時30分。
3.服務態度：服務態度良好，每個人都是90度鞠躬值得學習。
4.服裝：領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車
應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式
禪風帶點時尚褲裙設計，日料外場服務人員制服
可參考。
5.菜色口味：鴛鴦鍋底，白鍋有一根大水蔘，還加入許多中藥材湯頭有中藥香味好喝，辣味鍋味道不夠香濃，比
起老四川遜色多了。
但冰淇淋豆腐柔細透嫩香醇
美味是店裡一絕。
贈送的鍋底鴉血與豆腐，鴨血
嫩但不夠香是一大敗筆，但豆腐是採千層的，口
感很香嫩，也沒有豆子青味好吃。
6.菜單選擇：菜色一般，但裝菜容器很有禪風。
7.價格：比一般火鍋店貴，據劉協理估計食材成本約20% (好賺)。
8.位置：位置在市中心，有專有停車場
9.清潔：清潔度好
10.客人年齡層：19~65
11.生意情形：一位難求
12.其他：
三、有何特色可學習及建議：
總經理財務主管部門主管單位主管Q-HR-060。
试菜报告格式
中厨房试餐报告（中餐）试菜时间：2008年11月10日中午1点地点：五号别墅度假酒店中餐厅费用：315元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管试菜内容：猪手神仙肥猪清炒海南山药密制东山羊五香小黄牛菜品方面：优点：口味较浓、刀功精细；缺点：菜品装饰过于简单、没有创意；我们要提高的是：今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些；酒店的装饰方面：餐厅装饰非常贴近大自然，使人有一个很好的用餐心情；酒店的服务方面：服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费。
试菜时间：2008年10月28日晚上地点：海亚餐厅费用：246元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管试菜内容：干煸东山羊明炉烤乳鸭凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜脆皮烧鸭例汤（木瓜煲排骨）铁板鳝鱼菜品方面：优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭；缺点：没有档次；酒店的装饰方面：没什么装饰；酒店的服务方面：一般。
篇二：馆外试菜报告館外試菜報告一、員工資料：單位：行銷業務部姓名：職稱：試菜地點：台南市長榮路三段131號二、餐廳：聚北海道昆布鍋國水墨風，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間，搭配出很舒服的日式風格，裝潢真是大器，我個2. 舒適：椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因為生意太好了，用餐時間規定1小時30分。
4. 服裝：領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式禪風帶點時尚褲裙設計，日料外場服務人員制服可參考。
5. 菜色口味：鴛鴦鍋底，白鍋有一根大水蔘，還加入許多中藥材湯頭有中藥香味好喝，辣味鍋味道不夠香濃，比起老四川遜色多了。
但冰淇淋豆腐柔細透嫩香醇美味是店裡一絕。
贈送的鍋底鴉血與豆腐，鴨血嫩但不夠香是一大敗筆，但豆腐是採千層的，口感很香嫩，也沒有豆子青味好吃。
7. 價格：比一般火鍋店貴，據劉協理估計食材成本約20% (好賺)。
试菜报告模板
试菜报告模板
1. 菜品基本信息
•菜名：
•试菜时间：
•试菜人员：
•菜品分类：
•菜品特点：
2. 菜品制作步骤
2.1 原材料准备
列出所使用的材料以及准备量。
例如：
•主料：
–鸡腿肉：500g
–青椒：2个
•辅材：
–盐：适量
–料酒：适量
2.2 制作过程
1.鸡腿肉切块、青椒切丁备用。
2.热锅凉油，加入鸡腿肉块煸炒至变色。
3.加入青椒丁一同煸炒。
4.加入盐、料酒调味，继续翻炒至熟。
2.3 成品展示
在这里可以展示试菜完成后的样子和口感特点，例如：•味道口感：
•美观程度：
3. 试菜体验
在这里可以记录试菜的过程以及自己的感受和看法，例如：•烹饪难度：
•味道评价：
•感觉改进的地方：
4. 适用场合
在这里可以展开试菜的适用场合和人群，例如：
•家居日常餐饮：
•聚餐宴请场合：
•朋友聚会场合：
5. 总结
在这里可以总结试菜的整个过程和效果，以及自己的收获和体会，例如：•本次试菜收获：
•待改进之处：
•对下次尝试的期望：。
农作物试验报告模板
农作物试验报告模板一、试验目的本次试验旨在研究不同处理对农作物生长的影响，以提高农作物的产量和品质。
通过比较不同处理下的农作物生长情况，我们将得出最优的种植方法，从而为农业生产提供有力的支持。
二、试验材料1.农作物品种：我们选择了XX品种作为试验对象，该品种具有较高的产量潜力和优良的品质。
2.试验肥料：试验中使用了XX品牌的肥料，该肥料含有丰富的养分,能够满足农作物生长所需。
3.试验农药：为防止病虫害影响农作物生长，我们使用了XX品牌的农药，该农药具有高效、低毒、环保等特点。
4.试验地：试验地点选在XX地区的农田，该地区具有良好的水土资源，有利于农作物的生长。
三、试验方法1.试验设计：我们采用随机区组设计，将试验田划分为若干小区，每个小区随机分配到不同处理，每个处理重复3次。
2.播种和施肥：按照常规方法进行播种和施肥，确保农作物幼苗整齐、健壮。
3.田间管理：及时进行除草、灌溉和病虫害防治，确保农作物在适宜的环境下生长。
4.收获和测定：在农作物成熟时进行收获，并对产量、品质等指标进行测定。
其中，产量以公斤/亩为单位，品质指标包括蛋白质含量、维生素含量等。
四、试验结果1.产量比较：不同处理对农作物产量的影响如下表所示。
观察数据可知，处理1的产量最高，与处理2和处理3相比差异显著。
I处理I产量（kg∕亩）I差异显著性I处理1 I xxxx ***I处理2 I XXXX NS处理3 I XXXX NS2.品质比较：不同处理对农作物品质的影响如下表所示。
观察数据可知，处理2和处理3对农作物品质的影响较为相似，但与处理1相比,差异显著。
I处理I品质指标I差异显著性I处理1IXXXX「NSI处理2IXXXX***I处理3IXXXX***I五、结论与建议根据试验结果，我们可以得出以下结论：1.处理1对农作物产量的提高最为显著，与处理2和处理3相比差异显著。
这表明处理1的种植方法更有利于农作物的生长和产量提升。
2.处理2和处理3对农作物品质的影响较为相似，但与处理1相比差异显著。
招聘厨师试菜推荐信模板
尊敬的[招聘单位名称]招聘负责人：您好！我谨以此信向您强烈推荐一位在烹饪领域具有丰富经验和卓越技能的厨师——[厨师姓名]，他/她曾在我公司担任厨师职位，并在任职期间表现出色，我对他的/她的专业技能和职业素养深感满意。
在此，我非常乐意为他/她提供试菜推荐，并相信他/她将是贵公司厨房团队中的一员佳选。
以下是对[厨师姓名]的详细介绍：一、个人背景[厨师姓名]，性别[男/女]，年龄[年龄]，毕业于[学校名称]烹饪专业。
自[入职时间]以来，他/她在我国[城市名称]的一家知名餐厅担任厨师，积累了丰富的烹饪经验。
二、专业技能1. 熟练掌握中餐、西餐、日餐等多种菜系，对菜品口味、色泽、造型等方面有独到见解。
2. 精通各种烹饪技法，如炒、炖、烤、蒸、煮等，对食材的搭配和火候掌握得恰到好处。
3. 熟练使用各种厨房设备，如烤箱、蒸箱、炒锅等，能够高效完成厨房工作。
4. 对食品安全和卫生管理有严格的要求，确保所提供的菜品安全、卫生。
三、工作业绩1. 在任职期间，多次参与餐厅的菜品创新和研发，成功推出多款深受顾客喜爱的特色菜品。
2. 严格执行厨房管理制度，确保厨房工作有序进行，为餐厅的日常运营提供了有力保障。
3. 积极参与餐厅的团队建设，与同事相处融洽，共同为餐厅的发展贡献力量。
四、职业素养1. 具有较强的责任心和敬业精神，对待工作认真负责，从不敷衍了事。
2. 团队协作能力强，善于与同事沟通交流，共同解决问题。
3. 良好的沟通能力和服务意识，能够及时了解顾客需求，提供优质的服务。
五、试菜推荐为了进一步了解[厨师姓名]的烹饪水平，我诚挚邀请贵公司安排一次试菜活动。
在试菜过程中，他/她将为您呈现精心准备的菜品，充分展示其烹饪技艺。
我相信，通过这次试菜，您将对[厨师姓名]的专业技能和职业素养有更深入的了解。
最后，请允许我再次为[厨师姓名]的加入贵公司表示诚挚的祝福。
我坚信，他/她的到来将为贵公司的厨房团队带来新的活力，为顾客带来更多美味佳肴。
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中厨房试餐报告（中餐）试菜时间：2008年11月10日中午1点地点：五号别墅度假酒店中餐厅费用：315元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管试菜内容：猪手神仙肥猪清炒海南山药密制东山羊五香小黄牛菜品方面：优点：口味较浓、刀功精细；缺点：菜品装饰过于简单、没有创意；我们要提高的是：今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些；酒店的装饰方面：餐厅装饰非常贴近大自然，使人有一个很好的用餐心情；酒店的服务方面：服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费。
试菜时间：2008年10月28日晚上地点：海亚餐厅费用：246元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管试菜内容：干煸东山羊明炉烤乳鸭凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜脆皮烧鸭例汤（木瓜煲排骨）铁板鳝鱼菜品方面：优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭；缺点：没有档次；酒店的装饰方面：没什么装饰；酒店的服务方面：一般。
篇二：馆外试菜报告馆外试菜报告一、员工资料：单位：行销业务部姓名：职称：试菜地点：台南市长荣路三段131号二、餐厅：聚北海道昆布锅国水墨风，剪影墙面、垂吊纸制圆灯、木制桌椅、草蓆坐垫、铁灰隔间、日式池仿插花点缀洗手间，搭配出很舒服的日式风格，装潢真是大器，我个2. 舒适：椅子坐起来太小，大概不希望客人坐太久，因为生意太好了，用餐时间规定1小时30分。
4. 服装：领台(带位)白色蒙古风(如果穿着这套衣服骑机车应该可吸引到大家的目光)服务人员的制服走日式禅风带点时尚裤裙设计，日料外场服务人员制服可参考。
5. 菜色口味：鸳鸯锅底，白锅有一根大水蔘，还加入许多中药材汤头有中药香味好喝，辣味锅味道不够香浓，比起老四川逊色多了。
但冰淇淋豆腐柔细透嫩香醇美味是店里一绝。
赠送的锅底鸦血与豆腐，鸭血嫩但不够香是一大败笔，但豆腐是采千层的，口感很香嫩，也没有豆子青味好吃。
7. 价格：比一般火锅店贵，据刘协理估计食材成本约20% (好赚)。
1. 装潢：运用国宝级大师朱铭的太极系列作品为主轴，走中人很喜欢。
3. 服务态度：服务态度良好，每个人都是90度鞠躬值得学习。
6. 菜单选择：8. 位置：位置在市中心，有专有停车场9. 清洁：10. 客人年龄层：12. 其他：三、有何特色可学习及建议：11. 生意情形：总经理财务主管部门主管单位主管q-hr-060篇三：餐饮部试菜流程签呈 / 报告篇四：试菜试什么试菜试什么1。
试你的基本功和积累，平时有积累，遇事不发慌2。
试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地方3。
试你的准备功课，你对你要去的店有多少了解，你对你要去的店没有充分的了解，先不提试菜，从小说你就能保证按时能拿到工资，从大说，在那你个人有发展吗，钱可以赚不到，浪费了你几年光阴，你也许就废了4。
试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺，拼的是细节5。
试你的谈吐，性格和品性，厨房是团队，你不和群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品效率，当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现在是少数不同等级的厨师采用的应聘方式不同。
一类是厨龄在1-10年之间的普通厨师，一类是厨师界的“高级”打工者，即行政总厨、出品总监和厨师长。
普通厨师：普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，根据他们岗位的不同，对30多名不同城市，厨龄在2-10年的厨师进行了采访。
但是采访的结果出人意料,几乎85%的人对应聘时应该注意些什么并不了解，更别说提出一个建设性的意见了。
为此，换了一个角度，采访了十几位酒店负责招聘的人员，他们给普通厨师提供了以下建议。
工作简历：越复杂越添乱简历虽然不能完全反映一个人的特点，但可以从一个侧面了解这个人，所以很多厨师在填写应聘登记表时，把工作简历这一栏填得满满的，唯恐写得比别人少。
其实这种做法招聘人员并不买账，采访中上海文峰大酒店副总经理王育祥告诉记者：“尽管工作经历说明一个人阅历的深浅，但对我们这些招聘人员来说，工作经历复杂、跳槽跳得太多的人我们并不愿用，因为我们会感觉这个人不一定能长期、稳定地在我们酒店工作,而我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。
”所以提醒厨师，填写工作简历一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。
第一眼：“另类”的我们不敢要在采访中，有近99%的招聘人员称：我们不需要“新新人类”。
因为他们认为：那些头发留得长长的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了，不容易管理，很难适应厨房工作。
试菜：不要忽略小细节砧板：节约原料、应变能力很重要一般酒店招聘砧板厨师时都要求他们在酒店实际操作1-3天，在这个过程中，考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面，但更看重后两个方面。
贵州华城大酒店行政总厨宋德新告诉记者：不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。
有的人会把切剩的原料随手扔掉，而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料，作为一个管理者，我们当然会选择懂得节约原料的那位厨师。
当然，并不是说能够做到节约原料就是个好厨师，我还要考察一下他们的应变能力。
几年前，我们现在的头砧来酒店应聘，当时我就让他试做一天。
正巧那天晚上快要结束时，一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜，而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了。
要是其他厨师，面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜。
但是他就没有这样做，他找到前厅服务员，让服务员告诉客人目前的情况，一并问一下能否用20头的鲍鱼减半烹调，当时客人不假思索地答应了。
而事后我算了一下，菜肴的成本不但没有提高，还降低了不少，而且客人也很满意。
于是我就把他留到了酒店里直到现在。
”炒锅：新颖实用得高分成都百菜百味有限公司的办公室主任严龙认为，做炒锅的要想给招聘者留下一个好印象，菜肴一定要新要奇。
比如前段时间，一位到酒店应聘的厨师做了一道以人造鲍片为主料的菜肴，这道菜口味不错，口感爽滑，最重要的原料特别新颖，所以当时在场的评委都给他打了不错的分数。
严龙还提醒各位应聘者，试做菜肴一定要实用，千万别搞花架子。
除此之外,他觉得应聘者在试做菜品前一定要多少对应聘酒店菜肴的风格有一定的了解,否则手艺再好也不容易应聘成功。
比如说这家酒店以经营家常菜为主,但如果试菜时你做了一道海参菜,那么显然不容易打动招聘者。
特别提示：不是自己的活儿也不能掉以轻心做炒锅的一般很少自己切配，但如果去试菜，从切到炒肯定都要自己负责。
由于平时炒锅师傅对这方面的工作就不怎么在行，再加上紧张，很容易出些小纰漏。
比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一拨就算完事了，有些人把刀往墩子上一插，还有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……别看这都是些不起眼的小细节，旁边的人可看得真真的。
所以提醒各位，试菜虽然要讲究速度快，但一些小细节可不能不注意，说不定这些小纰漏就会造成你求职失败。
凉菜：卫生一刻不能忘吴江宾馆的总厨徐永泉告诉记者，他招聘凉菜厨师最主要是看他们做菜时讲不讲卫生。
“有些小酒店的凉菜师傅动辄直接用手触摸原料，这在大酒店里是特别不能容忍的。
所以在试菜时，我们一般会要求他做一些类似于蘸酱这样的菜肴，一是看看他们知不知道菜要先浸泡、消毒，二是看看他们知不知道菜洗好后要戴手套装盘、点缀。
如果这些普通的卫生知识他都注意不到，你说他能做好凉菜师傅吗。
”工资：漫天要价行不通应聘时，总少不了谈到工资。
但有一半以上的招聘者认为,如果一个人不“了解”自己而漫天要价,那么就是技术再好，也很难被聘用。
听听过来人说试菜作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢？尤其是那些级别低、资历浅的青年小厨师们，更是经常遭遇试菜。
当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时，滋味不是那么好受的。
菜试成功了倒也罢，如果不成功，那就是件很打击人的事情：自信心受到打击，朋友面前不敢说，师傅面前不敢提，即使被别人知道了，也只好找些理由搪塞过去。
作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。
厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。
既然试菜是厨师不可避免的事，那就让我们大家一起来正视它吧！每个有一定厨龄的朋友都有过试菜的经历，不仅有过成功的喜悦，也有过失败的委屈。
让我们来听听过来人是怎么说的。
作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢？尤其是那些级别低、资历浅的青年小厨师们，更是经常遭遇试菜。
当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时，滋味不是那么好受的。
菜试成功了倒也罢，如果不成功，那就是件很打击人的事情：自信心受到打击，朋友面前不敢说，师傅面前不敢提，即使被别人知道了，也只好找些理由搪塞过去。
作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。
厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。
既然试菜是厨师不可避免的事，那就让我们大家一起来正视它吧！每个有一定厨龄的朋友都有过试菜的经历，不仅有过成功的喜悦，也有过失败的委屈。
让我们来听听过来人是怎么说的。
不打无把握之仗不成功的试菜经历1网友“空荡荡”：第一次试菜是在我刚出师不久。
我那时真是初生牛犊不怕虎，尽管技术一般，但却有些目空一切。
当时我到重庆某着名酒楼试菜，应聘凉菜主管一职。
厨师长态度很冷淡。
只见他从文件夹里抽出一张表格来，再从牙缝里挤出两个字：“填表！”我双手接过表格，见上面写着“试菜记录”四个大字。
往下看列有试菜人姓名、菜品名称、评委打分三栏，右下角还有两项选择： a．临场发挥（）b．先做准备工作，再制作菜品（）。
我急于要表现自己，未经认真思索便在“临场发挥”后面的括号里划上了“√”。
我当时心里想：得好好露一手！所谓的临场发挥，就是用酒楼操作间里现成的材料，做出相应的菜品来。
既考操作经验，又考应变能力，可是我刚去又怎么知道这些呢！当我走进到操作间时，顿时傻了眼。
这是什么操作间呀！钝刀、破墩、烂盆勺，油盐酱醋等调味品都是以前没见过的品牌。
这下我骑虎难下了，只能用土公鸡做广式白斩鸡，用老兔子做一道蘸水兔，至于调味，我按惯用的比例先调出来尝尝。
呀！啥味儿呀！我感觉脸上阵阵发烫。
当天试菜的结果大家可想而知了。
成功的试菜经历1东北菜师傅何卫明：在准备应聘一家新餐厅的厨师长工作时，他连续三天“潜伏”进这家餐厅，按照高中低档的标准，分别点了该餐厅的招牌菜、旺菜，并记住了制作者的编号，然后精心试吃，分别从种类分量、装盘技巧、口味、营养搭配等角度对这些菜品进行了详细分析，记下优缺点。
在试菜的时候，他不仅凭借自己的高超技艺赢得了老板的肯定，并从菜式设计、菜牌构成、创新菜推出速度等方面，给老板提出可行性强的意见，令老板如获至宝，薪水比他预期的要高15%。
友情提示：当你准备去某家餐厅应聘试菜以后，先要做好准备工作，提前进行“火力侦察”。
要看它是经营什么菜的，前厅后厨的条件怎么样，那样才能有针对性地进行准备。
要问明白试什么菜、试几道菜，是指定菜品还是自由发挥；还要弄清楚需要的主料、辅料的品种质量，调料该用什么牌子的、哪个等级的。