2020年智慧树知道网课《农产品加工工艺学》课后章节测试满分答案
智慧树知道答案化学工艺课后作业答案.docx
智慧树知道答案化学工艺课后作业答案问：化妆品的功能包括什么？（）答：美化清洁易容问：适宜涂抹护肤霜的皮肤是干性皮肤。
（）答：×问：家庭的主要功能包括生育功能、性生活满足功能、生产功能、（）、休息娱乐功能。
（2.0分）答：第一空：消费功能问：不属于洗发液要求的是以下哪项?()答：使发质干燥问：染发和烫发所未体现的化学原理是?()答：置换原理问：（）就是将整个创造系统内部的要素分解、重组和创造系统之间要素的组合，从而产生新的功能和最优的结果的方法。
答：组合法问：公认的抗癌元素是以下哪种元素？（）答：硒问：（）写了《寂静的春天》。
答：蕾切尔卡逊问：中国的长寿地区是下面哪个地方？（）答：以上都对问：使人类衰老的主要原因之一是自由基。
（）答：√问：创业能力是白手起家创业者的生命源泉。
（）答：错误问：唯性欲论主张，爱情产生的唯一根源是什么？答：性欲问：下列不属于中国科学技术普及运动战线的是（）。
答：全民科普重点科普严格控制科学发展问：不是人体所必须的微量生命元素是以下哪项?()答：钙问：“爱情里存在一种高尚的品质”这一观点是由哪位学者提出的？答：黑格尔问：关于爱情的本质，瓦西列夫持有哪些观点？答：性的欲求道德意识审美社会现象问：提问求职者现状和背景信息的各类问题，属于___类面试问题。
（100.0分）答：个人信息问：阿司匹林具备的作用的是以下哪项？（）答：降低血脂防癌镇痛问：学习科技文化史有利于树立融科技文化和人文文化于一身的大文化。
（）答：√问：人类的肠道PH值呈酸性。
（）答：×。
果蔬加工工艺学知到章节答案智慧树2023年山东农业工程学院
果蔬加工工艺学知到章节测试答案智慧树2023年最新山东农业工程学院第一章测试1.花青素在碱性环境呈现的颜色？（）参考答案:蓝色2.在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色。
（）参考答案:红色3.下列可以提高叶黄素稳定性的措施？（）参考答案:避开金属离子;惰性气体包装;密闭真空包装;避光低温保存4.罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在加工的时候注意。
（）参考答案:对5.果蔬中的钙经常与有机酸结合在一起。
（）参考答案:对第二章测试1.下列可最适合用热力去皮的有（）。
参考答案:西红柿2.下列是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术（）。
参考答案:洗涤;去核;分级;去皮3.下列烫漂的意义正确的是（）。
参考答案:利于干燥;防止胀罐;钝化酶活;防止罐头果肉上浮4.果蔬原料分级的时候为了安全起见残次果不能用于产品加工。
（）参考答案:错5.盐水的去农残效果不错。
（）参考答案:错第三章测试1.果蔬罐头成熟度要求正确是。
（）参考答案:适当成熟2.水果罐头开罐糖液浓度。
（）参考答案:14%-18%3.果蔬罐头杀菌新技术有哪些。
（）参考答案:超高压杀菌;微波杀菌;高压脉冲杀菌4.罐头按照ph4.5进行分类，分为低酸性和酸性罐头。
（）参考答案:对5.空罐消毒可以用沸水煮沸15分钟杀菌。
（）参考答案:对1.不能提高出汁率的措施。
（）参考答案:加水2.下列哪个不能用来进行混浊果汁均质。
（）参考答案:反渗透设备3.下列是混浊果汁稳定特有的措施。
（）参考答案:脱气;加果胶;均质4.果蔬混浊汁的稳定性比澄清汁稍好。
（）参考答案:错5.加热处理可以钝化酶活防止褐变和其他生化反应。
（）参考答案:错1.吐鲁番葡萄干最常用的干燥方法（）。
参考答案:阴干2.下列干燥后果蔬性质变化正确的是（）。
参考答案:有时候出现多孔性;透明性变大;维生素会有破坏3.干制品防虫的方法正确的是（）。
参考答案:二氧化碳气调防虫;高温杀虫65摄氏度加热1小时;电离辐射防虫4.干燥介质的温度和湿度越大干燥速率越快。
智慧树知 到《农产品加工工艺学》章节测试答案
智慧树知到《农产品加工工艺学》章节测试答案第一章1、苹果果皮由几层厚的角质化细胞构成。
A:对B:错答案: 对2、橄榄属于核果类水果。
A:对B:错答案: 对3、仁果类水果最适宜于加工果酱和果汁。
A:对B:错答案: 错4、当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。
A:原果胶B:高果胶C:低果胶D:红果胶答案: 原果胶5、果胶可以分为两个大类。
A:可溶性果胶B:酸溶性果胶C:不溶性果胶D:水溶性果胶答案: 可溶性果胶,不溶性果胶第二章1、败坏指产品在加工过程中或在保藏期间生产不符合要求的变化。
A:对B:错答案: 对2、败坏起主导作用的是有害微生物的危害。
A:对B:错答案: 对3、用某些有益微生物活动可以抑制其它有害微生物活动。
A:对B:错答案: 对4、酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。
A:-15.5℃B:-9.5℃C:-6.5℃D:-1.5℃答案: -9.5℃5、通过等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
A:热处理B:微波C:辐射D:过滤答案: 热处理,微波,辐射,过滤第三章1、果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用。
A:对B:错答案:A2、在升高温度的同时降低相对湿度是提高果蔬干燥速度最有效的方法。
A:对B:错答案:A3、在一定的温度下，相对湿度越小、空气的饱和差越大，果蔬干燥速度越慢。
A:对B:错答案:B4、干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。
食品工艺学智慧树知到课后章节答案2023年下海南热带海洋学院
食品工艺学智慧树知到课后章节答案2023年下海南热带海洋学院海南热带海洋学院第一章测试1.液态饮料的固形物含量是（）答案:5%~8%2.固体饮料的水分含量要控制在（）一下答案:5%3.以下属于蔬菜汁的是（）答案:胡萝卜汁4.单宁遇到铁离子会变成（）色答案:黑5.乳化剂在饮料中的作用是（）答案:防止分层第二章测试1.乳中掺水后密度降低，冰点上升。
答案:对2.正常乳的pH值7.0，呈中性。
答案:错3.刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。
答案:错4.酒精阳性乳的热稳定性很差。
答案:错5.乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。
答案:错6.乳糖是哺乳动物乳汁中特有的化合物，其甜度比蔗糖高，具有重要的营养作用。
答案:错7.在我国GB19301生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）%。
答案:3.108.牛乳的比重通常用（）测定。
答案:波美计9.能够保证乳制品品质相对稳定的预处理是原料乳的（）答案:标准化10.原料乳临时保存的适宜温度是（）答案:4.4 ℃11.酸奶生产的后期冷藏工序目的是为了增加香气。
答案:对12.发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
答案:错13.搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
答案:错14.复原乳不能做乳制品的原料加工。
答案:错15.搅拌型乳酸和凝固型乳酸主要的区别在于原料的不同。
答案:错16.巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，不添加任何辅料，经过不脱脂、部分脱脂和脱脂后再经过巴氏杀菌而制成的液体产品。
答案:对17.在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。
答案:11.218.关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。
答案:纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%19.生产发酵性乳制品的原料乳必须（）。
答案:抗生素检验阴性20.乳粉生产中尽量使水分全部去除，这样才更有利于保存产品不变质。
答案:错21.婴幼儿乳粉调制的基本目标是（）。
答案:母乳化22.在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。
《农产品加工》考查试卷(A)及答案
适用专业：1、小麦制粉－2、擦离碾白－3、酥性饼干－4、冲印成形－二、填空题（每空1分，共18分）1.、禾谷类粮食子粒的主要成分是；豆类作物含有丰富的；油料种子则富含。
2、面筋中的蛋白质主要由和所组成。
3、油脂的主要成分是的。
4、稻谷碾米时，通常先，这一过程称为或。
5、面包生产用水约占面粉用量的左右，水质要求是透明、无色、无异味，，，。
6、饼干烘烤过程可分为、、和四个阶段。
三、判断题（每小题1分，共10分）1、含脂肪多的种子，含蛋白质较少。
( )2、面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。
( )3、胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等，其营养价值高，不易变质。
加工时要尽量把胚全部保留。
( )4、在清理工艺中，风选技术除能对轻杂质起辅助分离作用外，主要用于分离粮油原料中的重杂质。
( )5. 凉米的目的是降低米温，以利于贮藏。
( )6、酵母是制作面包必需的生物疏松剂，以圆形的用于生产较好。
（）7、面团发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。
（）8、面包烘烤炉温过高会使面包成品体积小。
（）9. 面包生产需要湿面筋含量低的面粉，饼干生产需要湿面筋含量高的面粉。
（）10. 面团的熟化就是用加温的方法使面团变熟。
（）四、选择题（每小题4分，共8分）1. 理想的面包面粉要求湿面筋含量为（）左右。
A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50%2. 韧性饼干的油：糖：面标准配比为（）。
A. 4 : 10 : 35B. 1 : 2 : 6C. 2 : 3 : 6D. 3 : 2 : 5五、简答题（每小题8分，共40分）1、小麦面筋是怎样形成的？答：2、小麦制粉的工艺流程是什么？答：3、小麦的清理有哪些方法？常用什么设备？答：4、谷糙分离的基本原理是什么？答：5、怎样进行挂面的干燥？答：六、实践题（每小题4分，共4分）酥性饼干的主要工艺流程是什么？《农产品加工》考查试卷答案（A）一、名词解释（每小题4分，共20分）1、小麦制粉－指将小麦加工成小麦粉的过程，它是借助于研磨与筛理机械的物理作用将整粒小麦破碎成粉状物的一系列操作过程。
《农产品加工技术》期末考试试卷(A)及答案
适用专业：2、加热杀菌－3、焙烤食品－4酒精发酵—二、填空题（每空1分，共15分）1、常用的化学洗涤剂有、及等强氧化剂和脂肪酸系的洗涤剂。
2、果蔬速冻加工就是将新鲜果蔬经加工处理后，以的理论为基础，在或更少的时间内，将其于以下速冻，使果蔬快速通过冰晶体最高形成阶段而冻结，达到目的的过程。
3、果蔬汁按工艺特点分为：、和三类。
4、复合疏松剂一般由、、填空剂和稀释剂等组成。
5、果酒的陈酿包括、和。
三、判断题（每小题2分，共10分）1、蜜饯是以果蔬为主要原料，经或不经糖熬煮或浸渍，干燥后制成的基本保持果蔬形状的干态糖制品。
( )2、只有糖量达50%以上才具有脱水效果，糖浓度大，脱水作用强，胶凝速度快。
( )3、生产面包要求选用面筋含量较高且面筋弹性和延伸性较好的小麦粉。
（ ）4、乳、蛋及其制品具有很好的营养、良好的加工性能，是焙烤食品，尤其是高级面包、糕点、饼干等的重要原料之一。
（ ）（ ） 四、单选题（每小题3分，共9分）1. 胶凝时pH 值的适宜范围是( ), 高于或低于这个范围值均不能胶凝。
A. 1.5~2.5；B. 2.0~4.0；C. 3.5~4.5；D. 2.0~3.52、理想的面包面粉要求湿面筋含量为（ ）左右。
A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50% 3. 韧性饼干烘烤的炉温和时间一般为（ ）。
A. 200-220℃，3.5-4min;B. 240-300℃，3.5-4min 。
;C. 225-250℃，3.5-5min;D. 250-300℃，4-5min五、补充题（每题4分，计12分）原料选择→清洗→ →切分、去心→ →预煮→装罐→加注糖液→ →杀菌→冷却→ →成品2、请补全猕猴桃酱加工工艺流程。
原料选择→清洗→ → → →装罐→ →杀菌→冷却→擦罐→成品3、请补全海绵蛋糕加工工艺流程。
原料( )准备→( )打发→调糊( )→成型→ →冷却→成品六、简答题（每小题7分，共28分）1、蔬菜在加工过程中所采用的护色技术有哪些？答：2、果蔬在干制过程中防止酶促褐变的方法是什么？答：3、泡菜泡制期中的发酵过程答：4、几种面包加工工艺的优缺点是什么？答：七、实践题（每题10分）怎样进行各类蛋糕的烘烤？答：《农产品加工技术》期末考试试卷(A)答案一、名词解释（每小题4分，共16分）1、原料的漂烫-将去皮、切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫，然后迅速冷却，使酶钝化，从而防止酶褐变，保持水果蔬菜鲜艳的颜色。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《园艺产品加工工艺学(本科)》网考资料及答案.doc
简答题1.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？答案: 答：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。
热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌；缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。
冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品；缺点是易污染。
无菌灌装：优点是提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产；缺点是机械设备故障率高；包装容器强度低，易受损害2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。
答案: 工艺流程：略操作要点：（1）原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观；（2）前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖；（3）硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间；（4）蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。
3.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。
答案: 原料葡萄→破碎去梗（加SO2）→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等，白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。
名词解释1.罐头真空度答案: 指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。
2.真空冷冻干燥答案: 指利用人工制冷的方法，视果蔬种类的不同将其冻结到-30~-15℃或更低的温度要求后，是水分变成固态冰，然后再较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，使物料得到干燥的方法。
3.低甲氧基果胶答案: 依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子相结合而串联形成的具有网状结构的胶凝体。
4.蔬菜腌制加工答案: 利用食盐渗入蔬菜组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择的控制微生物的发酵，并添加各种配料，以抑制腐败菌的生长，增强保藏性能，保持其食用品质的保藏方法。
5.单体冻结答案: 单个食品在互不黏接的情况下冻结的方法。
2020年智慧树知道网课《林产化学工艺学》课后习题章节测试满分答案
第一章测试1【判断题】(1分)按照单宁的化学结构特征，单宁可分为水解类单宁和凝缩类单宁两大类。
A.错B.对2【判断题】(1分)明胶是胶原经过熬煮形成的改变了结构的蛋白质。
A.错B.对3【判断题】(1分)单宁易氧化生成醌类深色物质，用亚硫酸盐可以使醌类深色物质还原，取代基恢复到原有的羟基形式，单宁颜色变浅。
A.错B.对4【判断题】(1分)栲胶水溶液的沸点和热传导系数均高于纯水。
A.对B.错5【判断题】(1分)不溶物是在常温下不溶于水的物质，即浓度为含单宁6±0．5克／升的栲胶水溶液在温度20±2℃时不能通过高岭土—滤纸过滤层的物质。
A.对B.错6【多选题】(1分)非单宁包括下列__________。
A.有机酸B.无机盐C.糖类D.酚类物质7【单选题】(1分)橡椀栲胶单宁属于____________单宁。
A.复杂单宁B.缩合类单宁C.没食子单宁D.鞣花单宁8【多选题】(1分)栲胶的物理性质包括__________。
A.粘度B.热传导系数C.溶解度D.比热9【判断题】(1分)利用栲胶的甲醛反应这一性质，可以用栲胶制备胶黏剂。
A.错B.对10【单选题】(1分)在下列栲胶中，我国工业上用于生产气体脱硫剂是______________。
A.橡椀栲胶B.落叶松树皮栲胶C.油柑树皮栲胶D.杨梅栲胶第二章测试1【判断题】(1分)除了少数植物外，几乎所有的植物都含有单宁。
A.错B.对2【判断题】(1分)坚木木材属凝缩类单宁，栗木单宁属水解类单宁。
A.对B.错3【判断题】(1分)落叶松树皮外皮(即栓皮)的单宁含量和纯度低于内皮和表皮。
A.错B.对4【判断题】(1分)用黑荆树皮制得的栲胶，溶液pH值比较高，盐分含量低，溶液粘度比较低。
A.对B.错5【判断题】(1分)按照植物鞣料所含单宁的类别分类，红根单宁属凝缩类，收敛性较好，渗透力较强，革色深红，质地稍软，抗张强度高，栲胶溶液稳定性差，易产生大量沉淀，需加亚硫酸盐处理。
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第一章测试
1
【判断题】(20分)
苹果果皮由几层厚的角质化细胞构成。
A.
对
B.
错
2
【判断题】(20分)
橄榄属于核果类水果。
A.
对
B.
错
3
【判断题】(20分)
仁果类水果最适宜于加工果酱和果汁。
A.
对
B.
错
4
【单选题】(20分)
当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。
A.
原果胶
B.
高果胶
C.
低果胶
D.
红果胶
5
【多选题】(20分)
果胶可以分为两个大类。
A.
可溶性果胶
B.
酸溶性果胶
C.
水溶性果胶
D.
不溶性果胶
第二章测试
1
【判断题】(20分)
败坏指产品在加工过程中或在保藏期间生产不符合要求的变化。
A.
错
B.
对
2
【判断题】(20分)
败坏起主导作用的是有害微生物的危害。
A.
对
B.
错
3
【判断题】(20分)
用某些有益微生物活动可以抑制其它有害微生物活动。
A.
错
B.
对
4
【单选题】(20分)
酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。
A.
-1.5℃
B.
-6.5℃
C.
-9.5℃
D.
-15.5℃
5
【多选题】(20分)
通过等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
A.
微波
B.
热处理
C.
辐射
D.
过滤
第三章测试
1
【判断题】(20分)。