臭豆腐干怎么做好吃
臭豆腐干怎么做好吃
关于《 臭豆腐干怎么做好吃 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常饮食上油炸臭豆腐干是归属于一道传统式的特色美食，油炸臭豆腐干关键原材料是由水豆腐发醇所制做而成，尽管味儿闻着较为臭，可是吃起來是十分香的，备受大家的钟爱，而油炸臭豆腐干的作法也是有很多种多样，能够开展烹制，或是是油爆等，味儿都十分健脾开胃美味，还可以添加一些火锅配菜，味儿会更好。
油炸臭豆腐干怎么做好吃?
炒油炸臭豆腐干
原材料
主要材料：油炸臭豆腐干4片，朝天椒5克，水豆豉5克，蒜泥5克，葱段10克
调料：酒酿1小勺，生抽1一茶匙，糖少量，绿豆淀粉水少量
作法
1、朝天椒切细，蒜敲碎，葱清洗鲜切花。油炸臭豆腐干用力剥一小块，预留。
2、蒜泥、朝天椒末进行爆香，放进滚刀块的油炸臭豆腐、酒酿快炒。
3、续添加生抽、水豆豉煸炒，最终用绿豆淀粉水水淀粉勾芡，洒上葱段。
作法
用大豆为原材料的豆腐，历经专用型卤汁(之前要用菜发醇，如今也有效菜加青矾的)侵泡半个月左右，再以山茶油佛经火炸焦，浇上色拉油，辣椒酱，佐以葱段，酱制品等。它具备“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特性，奇在以臭取名，有别于其他食卤以香自翊。闻着臭，吃起來香，外焦微脆，内软味鲜。这是由于卤汁里放有鲜毛笋、浏阳水豆豉、平菇、上等纯粮酒等多种多样上品原材料，故味儿非常鲜美。[1]
营养成分
油炸臭豆腐中含有天然植物乳酸菌饮料，具备非常好的调整肠胃及健胃消食作用，能够提高胃口，促消化。
油炸臭豆腐一经做成，营养元素最明显的转变是生成了很多维生素b212，这对防止老年痴呆症有积极主动功效
营养成分
油炸臭豆腐以高品质大豆为原材料。加工工艺比较繁杂，大豆历经挑选、蜕壳、侵泡、打浆、过虑、煮浆、点浆、成形、划块、发醇等十道工艺流程。呈贡油炸臭豆腐材质滑爽，释放异香。先祖称赞云：“味之多美，玉食勿与传”。它不但有很高的营养成分，并且有不错的功效与作用。古代医书记述，油炸臭豆腐能够寒中养血，和肠胃，消涨痛，清热解毒散血，下肠子郁气。常肉食者，能增强抵抗力，健体皮肤。该报导称，油炸臭豆腐中带有天然植物乳酸菌饮料，跟酸牛奶中的一样。有“天然植物乳酸菌饮料科学研究鼻祖”之称的东京农业大学冈田早苗专家教授发觉，油炸臭豆腐、酸菜等食品之中，带有浓度较高的的绿色植物除菌物质，包含丹宁酸、植物碱等，而天然植物乳酸菌饮料在肠胃中的成活率比畜类乳酸菌饮料高。
油炸臭豆腐分油炸臭豆腐干和臭豆腐乳二种，全是很时兴的特色小吃。油炸臭豆腐虽小，但制做步骤却非常复杂，一般历经煎炸、加卤和发醇等几个程序流程，在全部制作过程中，规定一直在自然条件下开展，对溫度和环境湿度的规定十分高。北京市食品酿制研究室优点鲁绯告知新闻记者，它的原材料豆干原本便是营养成分很高的豆类食品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类食品非常，另外带有丰富多彩的优质蛋白质。历经发醇后，蛋白质分解为各种各样碳水化合物，又造成了酵母菌等物质，因此有提高胃口，促消化的作用。臭豆腐乳其饱和脂肪酸成分很低，又没有胆固醇，还带有黄豆中独有的健康保健成份——大豆卵磷脂。
闻起来臭吃起来香的苋菜臭豆腐做法
第 1 页 闻起来臭吃起来香的苋菜臭豆腐做法
臭豆腐也是民间的一大特色美食，和榴莲一样，虽然闻起来臭臭的但吃起来确是非常美味可口。这种特制的臭豆腐的卤水是用苋菜发酵腌制泡制出来的，怎么样才能做出“又臭又香”的臭豆腐呢?具体做法如下：
★
★臭豆腐卤水配方
苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头(苜蓿)20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共计100公斤)、冷开水80公斤(另加)、食盐1公斤(另加)。
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★臭豆腐做法
★1、点浆
具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂， 第 2 页 点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。
★2、涨浆
开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
★3、浇制
臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。
当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
臭豆的做法大全
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臭豆的做法大全
在生活中有很多人都比较喜欢吃臭豆腐，臭豆腐的营养价值是比较高的，而且吃起来味道比较刺激，在我国四川重庆地方的臭豆腐是最出名的，而其他地区的臭豆腐一般都是干炸豆腐条的番茄酱，其实臭豆腐的做法也比较多，现在的灌汤臭豆腐味道最诱人，那么臭豆腐的做法是什么呢?
硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。如果想吃就试一试。
南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓;灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 本文整理于网络，仅供阅读参考
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
臭豆腐调料的配方和做法
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臭豆腐调料的配方和做法
臭豆腐可以说，是一臭就会臭我们一个跟头，在街道上叫卖，没听到声音就可以闻到臭豆腐的味道了。臭臭的味道早已经飘到了千里之外，当然这样讲是有一些夸张的，但是我们往往会看到排队买臭豆腐的人还是那么多。这是什么原因呢，臭豆腐闻起来臭但是吃起来却是很香的。臭豆腐的精髓就在这臭豆腐调料的配方和做法上。
油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱（可不用）、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松、盐、枸皮粉（天然色）、增香剂（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
主料：白豆腐、腐乳（臭）
调料：芝麻酱、辣椒酱、植物油、食盐、辣椒粉、蒜 本文整理于网络，仅供阅读参考
做法：先将白豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块（做引子用），撵碎后倒入30度左右的温水。慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。
白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。一面变成金黄色后翻转到另一面。
臭豆腐调料做好了，臭豆腐就会好吃，外面小吃摊上的臭豆腐不是很卫生，暴露在尘土当中，现在学习了臭豆腐的配料和做法，我们就可以自己亲手制作美味的臭豆腐了。
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臭豆腐的汤做法大全
臭豆腐的汤做法大全
臭豆腐是我们生活中常见的饮食，有很多人可以说对臭豆腐是情有独钟，但是经常吃臭豆腐的人都知道臭豆腐汤汁的重要性，它严重的影响着臭豆腐是否好吃，以下是店铺为你整理的臭豆腐的汤做法大全，希望能帮到你。
臭豆腐的汤做法大全一
臭豆腐汤汁的做法,红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
臭豆腐的汤做法大二
配料：高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看)
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量)，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊)，少许芝麻油，出锅。
注意：孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。
每个人都有自己的生活喜欢和饮食习惯，臭豆腐闻着臭，但是吃着香，作为臭豆腐的灵魂臭豆腐汤汁是非常重要的，它的做法也是比较简单，而且它的做法也并非一成不变，如果自己在家做臭豆腐汤汁可以根据自己的口味进行调配。
臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐饣胡口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。
豆腐乳制作过程(写作文用
豆腐乳制作过程(写作文用
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。
首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。 在发酵期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。
有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。
我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
在发酵期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
凉拌臭豆腐简单易做又好吃的方法
凉拌臭豆腐简单易做又好吃的方法
关于《 凉拌臭豆腐简单易做又好吃的方法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水豆腐坚信大部分人都是有吃过，可是有些人都不太喜爱油炸臭豆腐的味儿，由于油炸臭豆腐是历经发醇的，发醇后的食材在所难免一些怪异的味儿，和一般的食材是不一样的，喜欢油炸臭豆腐的人对油炸臭豆腐十分偏爱，在平常还可以把油炸臭豆腐变着花式的吃，油炸臭豆腐能够 拌凉菜，味儿是比较好的，较为合适夏季当做凉菜服用。
大葱拌油炸臭豆腐
难度系数：切墩(初中级) 時间：10分钟上下
主要材料
嫩油炸臭豆腐二块
辅材
小香葱适当 剁辣椒适当
生抽酱油适当 香色拉油适当
大葱拌油炸臭豆腐的作法流程
1. 油炸臭豆腐买回来放到盘里，清凉凉倒进凉白开水，让残渣浮上来，渐渐地扔掉。反复几回，直至水豆腐干净。我们这油炸臭豆腐冲干净基本就和豆腐看见一样的。
2. 水豆腐在盘里当心的切割成块状，或立即捣烂，或是果断不切，随意
大葱拌油炸臭豆腐的作法详解33. 切完葱段，撒在水豆腐表面，放上剁辣椒。
小提示
1.我这类油炸臭豆腐自身有盐味，因此 不加盐，再加剁辣椒里也是有盐，基本上是靠生抽酱油调料，宁少勿多。2.调料随便，自主交互
清蒸的油炸臭豆腐的作法
1、食物：油炸臭豆腐
2、将油炸臭豆腐撕掉包裝，放进盘里
3、然后，加0.5勺盐
4、加0.5勺鸡精
5、加2饭勺油
6、随后，放进炒锅中，盖上盖，上蒸6——7分鐘，熄火
7、最终，打开表盖、取下 油炸臭豆腐
身心健康作用 黄豆：健脾胃、养血、清热去火
食物用材 油炸臭豆腐一盒；黄豆适当； 辣酱适当；
油炸臭豆腐的作法
1.原材料提前准备 2.黄豆清洗控干
3.油炸臭豆腐用冷水冲一冲，控干
4.锅中放少量油，油炸臭豆腐放进锅内，正反面煎黄
5.煎好的油炸臭豆腐盛起，放进盘里
6.黄豆倒进锅中，运用剩下的油爆锅。
街边油炸臭豆腐的做法
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街边油炸臭豆腐的做法
(1) [街边油炸臭豆腐的做法]臭豆腐做法好吃简单的推荐有哪些
臭豆腐是一种比较受欢迎的食物，闻起来虽然臭，但是吃起来却很香，营养也很好的哦!但是你知道有哪些做法吗种。以下是百分网小编为你整理的臭豆腐做法，希望能帮到你。
臭豆腐做法好吃的推荐有哪些
辣臭豆腐
材料：臭豆腐250克，盐5克，油20克(稍多)，辣椒面10克，生抽10克，蚝油10克，蒜蓉葱花，香菜适量
做法：
1、锅烧热，倒入油，把蒜蓉葱茉下锅爆香;
2、加入臭豆腐，煎至两面煎黄，倒入其他配料，小火焖至入味即可。
小诀窍：一定要趁热吃，才会觉得异香非常，凉了就没感觉了。记得把家里的门窗都打开通风透气哦!
臭豆腐专用泡菜
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材料：高丽菜1颗，红萝卜1/2条，1.盐3大匙，2.白醋4杯，糖1又1/2杯
做法：
(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将每片高丽菜用手撕成约3 4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2 3小时后即可将盐水倒掉。
(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。
(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2。
烤臭豆腐
材料：臭豆腐(或老豆腐)300克，花生粉适量，竹串数十支，素蚝油50克，酱油30克，素沙茶酱40克，糖45克，胡椒粉5克，冷开水200毫升
做法：
1.将臭豆腐切成长方块，花生粉取出备用
2.将酱料倒入锅中混合，以小火煮沸，待凉;竹串放入水中浸泡备用
3.锅中倒入沙拉油烧热至180度时，将臭豆腐放入油锅中煎炸
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4.待臭豆腐炸至两面金黄色时捞出控油备用
臭豆腐是腐乳吗 臭豆腐怎样脆
臭豆腐是腐乳吗臭豆腐怎样脆
臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
一、臭豆腐是腐乳吗
不是的。
腐乳
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
臭豆腐
臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市,玉林市等地颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
二、臭豆腐怎样脆
1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
臭豆腐的制作方法
臭豆腐的营养价值
很多人都觉得臭豆腐很臭，但这种仅限于不爱吃臭豆腐的人来说的。喜欢吃臭豆腐的人哪会觉得那是股臭味啊，简直就是从厨房里传出的美食的香气。喜欢吃臭豆腐的人都是“臭味相投”，不过对于臭豆腐的营养价值，大家又了解多少呢？
有些人说街边的臭豆腐脏乱差，而且制作方法不得而知，会否存在健康隐患？其实通过正常方法制作的臭豆腐还是有一定营养价值的，下面我们就来看看到底臭气传千里的臭豆腐有哪些营养价值吧！
臭豆腐的营养价值比奶酪高？
臭豆腐的营养价值其中的B2和B12在臭豆腐中的含量可是在食品中排名一二的。臭豆腐可以益气、和脾胃、消胀去痛、清热散血，经常吃的话，对增强体质有较好的功效，同时还因为含有大量的胡萝卜素，因此起到健美肌肤，让皮肤保持润泽细腻的状态。
其次，臭豆腐中的有效物质还能对老年痴呆症起到预防的作用，尽管老年人牙齿不管用，但还是可以食用臭豆腐。
怎样辨别臭豆腐的好坏？
1、闻。传统工艺制作的有不刺鼻的臭腐乳味。化学法生产的油刺鼻的臭味。
2、看。传统工艺制作的颜色浅灰。化学法生产的呈黑色。
3、水洗。传统工艺制作的表面的灰色霉斑易洗脱。化学法生产的表面的黑色物质附着较牢固，不易洗脱。
臭豆腐的制作方法
网上有说法表示臭豆腐的营养价值甚至比奶酪还高，这可让爱吃臭豆腐的人乐开了怀。臭豆腐以优质的黄豆为原料，通过复杂的制作过程而成。首先原材料黄豆得通过筛选、去壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，做法可谓真心地复杂。
先准备材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g
臭豆腐的制作方法：
1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，加入和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。 2、挤出来的豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，加入石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就表明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。
臭豆腐多种调味料方法
【臭豆腐烹饪】
1.湖南臭豆腐：
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 香味扑鼻，回味无穷啊。
2.香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉酱蒸臭豆腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙
做 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。