食堂管理制度
食堂管理制度通用15篇
食堂管理制度通用15篇食堂管理制度1制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证。
六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
七、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
八、采购集中消毒企业供应的餐饮具的`，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否合规，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
有关食堂的管理规章制度(精选7篇)
有关食堂的管理规章制度(精选7篇)有关食堂的管理规章制度（篇1）一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。
二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。
三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。
不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。
班前班后搞好各自岗位卫生工作。
五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。
地面平整干爽，无杂物(尤其是灶台、案台下面的地板)，下水道通畅。
地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。
及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。
每周进行一次大扫除。
六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。
加工前应检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。
加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。
七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。
八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。
九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。
加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。
十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。
不得在配餐场所内进行面食制作。
十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。
十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜(冰箱)要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。
食堂管理制度准则5篇
食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
食堂管理制度(精选6篇)
食堂管理制度（精选6篇）食堂管理制度1一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。
二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。
三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。
四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。
食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。
六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
食堂管理制度2食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、l 五、团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七、管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
食堂管理制度(精选10篇)
食堂管理制度食堂管理制度目的：本制度旨在规范企业食堂管理，保障员工的饮食卫生安全，提高食堂的服务质量，保证公司经营的顺利进行。
范围：适用于公司内部食堂的管理。
制度制定程序：1.制度编写：由公司人力资源部门统筹安排，协同相关部门负责编写。
2.征求意见：制定完毕后，需要征求公司领导和员工的意见，以便完善方案。
3.审批：制定方案经公司领导审批后正式实施。
法律法规及公司内部政策规定：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度内容：1.食堂服务规定：（1）开饭时间：早餐时间为7:00至8:30，午餐时间为11:30至13:00，晚餐时间为17:30至19:00。
（2）食堂服务：员工工作时，可前往食堂就餐。
食堂提供正餐和小吃，价格适中，服务周到。
（3）餐食分类：餐食根据菜系分成中餐、西餐、快餐、特餐等类型，员工可以根据自己的口味选择。
（4）食品质量：食堂的食品质量应符合国家标准，确保员工饮食卫生安全。
2.员工用餐规定：（1）严禁抢占餐桌，严禁乱扔垃圾。
（2）员工就餐应等待顺序，不得插队。
（3）员工就餐应保持安静，不可大声喧哗。
3.食堂卫生规定：（1）食堂应每天进行2次清洁，保证环境清洁卫生。
（2）食堂工作人员应每天进行健康检查，发现有疾病的员工禁止从事相关岗位。
4.食堂安全规定：（1）食堂门口应设置明显标志，警示员工注意安全。
（2）食堂厨房应加强通风换气，保持厨房内空气清新。
责任主体：公司人力资源部门、食堂管理人员、员工。
执行程序：1.制度于每月初向员工宣传。
2.制度执行应有专人负责，确保制度严格执行。
责任追究：对于违反制度的员工，应依照严重程度酌情处理，处罚内容包括口头警告、书面警告、扣分和停职处理等。
对严重影响公司利益或造成员工伤害的违规行为，应直接进行辞退处理。
食堂管理制度一、制度的目的本制度的目的是为了规范企业食堂的管理行为，确保食堂供应的餐饮安全、卫生、健康，保障员工身体健康，提高员工的生产效率和福利待遇。
食堂管理制度(精选6篇)
食堂管理制度（精选6篇）食堂管理制度（精选6篇）在生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是我为大家收集的食堂管理制度（精选6篇），供大家参考借鉴，盼望可以关心到有需要的伴侣。
食堂管理制度1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必需持《健康证》上岗。
2、选购员每日选购食品必需保证新奇，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、选购员每日填写《食品选购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。
费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺张。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的'位置，不能随便乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。
4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
食堂管理规章制度（精选10篇）
⾷堂管理规章制度（精选10篇）⾷堂管理规章制度（精选10篇） 在充满活⼒，⽇益开放的今天，制度起到的作⽤越来越⼤，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作⽤。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下⾯是⼩编为⼤家收集的⾷堂管理规章制度（精选10篇），供⼤家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
⾷堂管理规章制度1 1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努⼒完成交给的⼯作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学⽣、教职⼯饭菜。
3、⼯作⼈员⼯作时间⼀律着⼯作服，不得在⼯作期间吸烟，不得让⽆关⼈员进⾷堂。
切实做好防⽕、防电、防爆、防毒⼯作。
4、努⼒提⾼炒菜技术，尽量做到⼀周内荤菜不重复。
要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。
每周及时预告好菜谱。
5、认真执⾏⽤餐规则，关⼼集体，坚特原则，做到⾷堂⽤碗、盘⼀律不外借。
6、做好学⽣开⽔供应⼯作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。
7、努⼒搞好⾷堂卫⽣以及⾷堂前的环境卫⽣，做到⼀天⼀⼩扫，⼀⽉⼀⼤扫。
必须遵守卫⽣公约，切实做好碗筷等炊具的清毒⼯作，每天必须⽤开⽔将碗盘桶浸泡⼀次。
8、节约⽤⽔、⽤电、⽤煤、⽤柴，保管好⾷堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
9、不得转让任何⾷堂物品，⼯作时间不⼲私活，⼀经发现每次扣50元； 10、同志之间要相互团结，⼯作不⽄⽄计较，做到既明确分⼯，⼜相互协作。
11、不断改善服务态度，虚⼼听取就餐⼈员意见，努⼒提⾼服务质量，改进⾷堂⼯作。
12、⾷堂⼯作⼈员要严守学校各项规章，注重⾃⾝形象，不得做有损于学校的⾔⾏，不得参与社会歪风邪⽓，对有损学校形象，参与社会歪风邪⽓的，⼀经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50—200元的奖⾦，情节严重的将予以全扣期末奖直⾄予以辞迟。
13、健全⾷堂⼈员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
⾷堂管理规章制度2 1．全体⼯作⼈员必须加强政治学习和业务学习，不断提⾼政治思想觉悟和技术⽔平，坚持优质报务，做到热情、周到、⽂明，饭菜味美价廉，让⼈满意。
员工食堂就餐管理制度(5篇)
员工食堂就餐管理制度（5篇）员工食堂就餐管理制度（精选5篇）员工食堂就餐管理制度篇1一、就餐时间1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱护公物、讲究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。
3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚10元/次。
4、饭堂就餐不准赤臂,必须穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地吐痰,违者罚款10元/次。
5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里,必须倒入指定地点,违者罚款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。
如有违者罚款10元/次。
7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。
对食堂的`饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
否则视情节严重予以处罚和开除处理。
员工食堂就餐管理制度篇2为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。
现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。
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食堂管理制度一、目的为了保障员工的用餐，提高员工的用餐满意度，同时根据《中华人民共和国食品卫生法》保证食品卫生，保障员工身体健康和用餐的安全，特制定本制度。
二、范围本制度适用于公司食堂操作人员、食品卫生保洁人员和食堂安全管理人员。
三、职责公司食堂以解决公司员工餐饮问题和服务员工用餐为目的，公司综合办公室是食堂管理的责任部门,负责建立和落实公司食堂管理规章制度并定期进行监查和考核；全体员工可对食堂提出合理化建议并进行监督。
四、管理内容1、必须严格遵守国家《食品卫生法》完成食品的加工、制做、出售和贮藏过程。
2、根据公司作息时间，食堂保证按时供应职工膳食，并按照现有资源供给情况，尽最大可能增加伙食品种、变换伙食花样，每周调计伙食结构不少于三次，不断满足员工的膳食要求，保障职工的基本生活。
3、配备与满足用餐人数需求的食品原料贮存、处理、加工和熟食区或场所并按使用场所要求使用。
4、食堂库存各种食品的存放应严格分类，按入库先后批次、生产日期存放，有霉烂、变质食品不能入库；对有毒、有害、易与食品串味的化学物品严禁与食品同库存放。
食品与非食品，原料与半成品，质量差食品与正常食品，短期存放与长期存放食品，有特殊气味与易吸收气味食品不能混杂堆放，各种食品之间应有足够间隙，与地板、墙壁有一定距离。
5、避免食物生熟交叉污染，生熟空间要分开，接触熟食人员在接触前要将双用清洗消毒。
6、无适当保存条件存放时间超过2小时的熟食需要再利用时，应充分加热，加热前应确认食品未曾变质。
冷冻熟制品须彻底解冻后充分加热方可食用。
、易腐食品应置入冷藏设备保存，冷藏食品也应分类，按入库先后依次存放，7．定期对冷藏设备进行防霉、除臭和消毒工作。
8、应定期对库存食品进行质量检查，随时观察质量变化情况，严禁有质量问题的食品投入使用，对变质食品要及时处理。
9、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
对食堂的设备、用具等要放置合理并定期保养和维护。
10、食堂原辅材料的采购，必须进行验收，对腐败变质，失效过期的物品决不购入，并对采购的原辅材料质量、价格和数量进行确认验收。
11、保持内外环境整洁，安装灭蝇灯，杜绝蝇虫滋生，采取有效措施杜绝老鼠、蟑螂等其他有害昆虫及其孳生条件，确保环境内食品安全和清洁。
要求在需要消毒的场所安装紫外线灯，对食堂进行灭菌消毒处理。
要求定期对灭蝇灯、紫外线灯进行检查和维护，确保其有效性。
12、食堂人员每年必须进行健康检查；取得健康合格证明后，方可上岗工作。
每天上岗前对有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性渗出皮肤病等症状的人员，不得上岗工作。
13、食堂供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内。
杜绝食物中毒事件发生，一旦出现异常做到有据可查。
留样按照早、中、晚三餐分类摆放并进行日期和时间标识，并由当班厨师进行签名登记。
每样菜蔬留样量为100-200克，留样时间为48小时，超过48小时后妥善处理，并进行清洗，以备下次使用。
14、食堂人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净消毒，每天穿戴清洗后清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用专用售货手套工具。
15、食堂人员必须妥善保管和使用液化气、食用油等，液化气存放区严禁烟火。
防止事故发生，确保安全。
16、食堂的下脚料的处理必须按照环保要求处理，要找有资质的处理单位处理并应告知废弃油脂回收单位，不得将废油脂加工后再作为食用油脂进行使用或销售。
17、食堂的工作人员必须节约能源,资源。
节约用水，用电和煤等。
18、食堂工作人员应接受岗位知识培训，实施《食品卫生法规》、本制度和相关制度培训。
．19、要严格按照公司设定伙食收费标准，编制菜单菜谱和配置合理的菜肴，按标准供应伙食。
五、检查和考核管理对本制度的执行情况由人力资源部负责检查，每月检查不少于4次，并将检查结果纳入员工的绩效考核，对未达到本制度要求产生较严重后果的，将依据公司《员工手册》中的奖惩规定处理。
六、相关文件《食堂工作人员岗位职责》《食堂卫生管理制度》《隔地油管理制度》七、记录《食堂人员健康档案》、《食堂管理状况检查表》、《员工就餐满意度调查表》、《食品留样表》《》。
食堂工作人员岗位职责一、要爱岗敬业，努力学习国家法律和食堂卫生知识，学习本岗位专业技术，提高业务素质，不断提高业务水平。
二、要遵守公司《公司食堂管理制度》、《食堂卫生管理制度》和其他各项规章制度，养成良好的卫生习惯。
三、制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，做到主副食成品，规格达标，质量上乘，准时开饭，确保员工的用餐需求。
四、对炊具、餐具要及时清洗干净、消毒和定期的彻底清洁，对食堂设备设施要做好维护保养，按照操作规程操作，发现问题及时报修。
五、严格注意食品卫生安全，防止意外事故发生。
若发生意外事故应立即报告公司领导并采取紧急措施制止事故的进一步发生。
六、保持工作区域的环境卫生，按制度进行各类的卫生清扫和保洁。
七、重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用语，着专用服装上岗操作，虚心听取员工对伙食的建议，不断改进和提高伙食质量，不断改善服务态度，提．高员工对食堂的满意度。
八、要严格按照食堂财务核算要求，定期结算经济往来，要求手续齐全、帐目清楚、交接规范，并做到诚实、公正和可靠。
九、要杜绝安全事故发生，做到安全用电、安全用气。
十、注重节约，节约用电和用气，防止跑冒滴漏，杜绝浪费，降低成本，保证质量。
十一、严禁携带物品外出送人、随便品尝食物和带外人进操作间。
十二、发挥主观能动作用，创造性地工作。
食堂卫生管理制度1、食堂除专职清洁工外其余人员需凭《健康证》上岗。
上岗必须穿工作服，着工作帽，佩带工作证。
2、食堂工作人员必须做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤晒被褥，不吸烟、不留长指甲、不随地吐痰，不直接用手抓食品品尝。
3、食堂工作人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽。
头发不可外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
工作服要定期清洁更换，保持清洁。
对接触直接入口食品的人员，基工作服要求每天更换。
从业人员支厕所前应脱去工作服。
4、食堂人员私人物品不能带入食品处理区，不得在食品处理区抽烟、饮食等可能污染食品的行为。
5、各类食品在加工前要检查原料质量是否新鲜，杜绝对变质的食品的使用。
各类食品要分开清洗，严格按照一拣二洗三切的顺序操作，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
，操作区域水池、地面、加工台和容器、操作工具要做到“刀不锈、板不霉”6．干净整洁，定期彻底清洁。
拖地拖把要在专用水池清洗。
7、本着对就餐者身体健康高度负责的态度进行操作，对餐具进行清洗，对洗过的餐具、抹布进行消毒处理，确保无油垢污物，能见本色。
8、对待售的熟食、成品应加罩子，确保防蝇防尘，坚持用夹具、勺子、筷子等公用工具出售熟食，熟食严禁直接用手接触。
9、加工蔬菜应坚持先洗后切，对不同的菜应采用不同的烹饪方法和火候。
合理安排菜谱，注意保持合理的营养结构。
10、环境卫生：（1）厨房、餐厅：四壁无灰尘，无蛛网，地面、餐桌、操作台、灶台无残渣、无油垢、无卫生死角；下水道的明渠无附着物、无异味；无关人员不得入内。
（2）食堂设备、餐具、抹布摆放整齐，内外无油垢。
（3）保管室内保持干燥通风，各类物品分类堆放整齐、不落地存放，无霉烂变质、无鼠咬虫蛀现象。
（4）餐桌要排放整齐，桌面保持清洁，及时清扫地面，保持地面无杂物无垃圾。
门窗定期擦试保持干净明亮。
（5）在确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗。
（6）由食堂工作人员每天负责自查一次卫生，并将自查结果记入工作日志。
人力资源部每周抽查不少于一次，检查结果作为对食堂工作人员的绩效考核依据。
11、隔油池的处理11.1对积聚在隔油池内的油垢，如发现油垢积聚超过液体的三成时，应及时进行清理，确保隔油池的操作正常，防止油垢积聚在下水管道中。
清理后迅速把隔油池的盖子盖好，并用消毒剂清洁周围的环境。
11.2 在无废水排入隔油池时才可作出清理。
要小心不应在池中留下任何油脂块，因为油脂块可能会造成淤塞。
处理油脂废物时应小心谨慎，以免污染食物．及周边环境。
不可将弃置的隔油池废物放置于厕所，雨水口，明渠或沙井内。
11.3废弃油脂的处理。
食堂排放的废弃油脂，应当由市环保局指定的单位进行回收和加工，从事回收废弃油脂活动的单位，应当取得工商营业执照，应告知废弃油脂回收单位，不得将废油脂加工后再作为食用油脂进行使用或销售。
将清理工作记录存档。
12、相关文件《食堂工作人员岗位职责》《食堂管理制度》《食堂就餐制度》13、记录《卫生检查表》、《隔油池油脂清理记录》。
隔地油管理制度．目的1．为了防止食堂废弃食用油脂对环境造成污染，保护和改善环境，特制定本规定。
2．适用范围本制度适用于公司食堂的含油脂废水经隔油池分离后产生的不可再食用的废弃油脂的回收管理。
3．职责3．1后勤主管负责对隔油池的日常检查和管理，确保隔油池的正常使用，切实发挥治污作用。
3．2食堂带班长负责定期对隔油池分离后产生的不可再食用的废弃油脂进行收集。
4．管理内容4．1隔油池的日常维护4．1．1积聚在隔油池内的油垢，根据油污情况定期进行清理，确保隔油池的操作正常，防止油垢积聚在于厨的去水管内。
4．1．2隔油池应至少每隔三天检查一次，如发现油垢积聚超过液体的三成时，应立即进行清理。
每个应视使用情况的不同，由后勤主管进行定期检查，来决定是否有清理的需要。
4．1．3如每星期只发现少量油垢积聚，或面层只有液体油污，隔油池操作就可能异常。
如发现有上述问题，应及时检查发生的异常情况，或考虑更换现有的隔油池。
4．1．4清理隔油池时，应安置警告牌或护栏，以确保安全，可采用工具挖去表面的油垢，然后把清除出来的废物放入防渗的袋子或桶中。
隔油池不需要完全倒空清洁，只要把表层凝固的油垢清除便可。
4．1．5厨房所排出的废水可能会夹带一些比水重的固体废物。
这些废物会沉积在隔油池的底部，形成一层沉淀物质。
这些沉淀物是需要间中清除，否则隔．油池的效能便会减弱。
小心清理这层废物，方法与处理表层油垢一样。
4．1．6清理后迅速把隔油池的盖子盖好，并用消毒剂清洁周围的环境。
4．1．7在无废水排入隔油池时才可作出清理。
要小心不应在池中留下任何油脂块，因为油脂块可能会造成淤塞。
4．1．8处理油脂废物时应小心谨慎，以免污染食物及周边环境。
4．1．9不可将弃置的隔油池废物放置于厕所，雨水口，明渠或沙井内。
4．1．10隔油池只能有限度地清除废水油脂，过量的油污及废物，必须尽量减少排入废水中。
可把这些废物，当作一般厨房垃圾处理，而不排入水渠内。
1）在清洗碗碟和煮食器具之前，把剩余下的肮脏物抹去，并放入垃圾桶内。
2）在洗地或清洁预备食物的台面之前，放置垃圾桶，并把废物倒入垃圾箱内。