西餐精品餐桌礼仪培训(PPT 79页)
饭店宴客座位安排
方桌座位安排１
大門
在家宴客座位安排
们 辈 晚
辈 长
厨房
人 主
们
辈 同
主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿
上菜顺序及餐具
上菜顺序： 小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→ 水果 主要餐具： 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸
赴宴的礼仪
就座
1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定
1 就位
说明： 侍者第一， 小红第二，阿志第三。
就位
2 入座
说明： 女士优先。
男士应主动为 女士服务。
就座要领:
请问就座时该由哪一侧入座呢?
1.右侧
2.左侧
说明：
• 为避免撞在一块。 • 一律由左侧入位、离席。
3、餐巾的礼仪
说明：
口布应置于序
1.由右至左
2.由左至右
說明：
• 牛肉從左边 开始切,往右 移。
整 条 魚 的 吃
法
龙虾的吃法
鸡腿的吃法
大块肉的吃法
7、暂时离位
暂时离位
说明：
暂时离开： 叉面朝下、 刀刃朝內、八字型。
暂时离席
8、品酒的礼仪
杯子使用礼仪
品酒的礼仪
刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物，应该用叉子。 吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应 请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取 物。
席间交谈
口内有食物时，应避免说话 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，
均应避免跟人说话或敬酒。 餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉
餐 桌 礼 仪
餐桌礼仪
西餐
餐桌摆设位置
奶
面包
油
和奶
刀
油的
盘子
水 饮酒 杯 料杯
杯
咖 啡 杯
餐 巾 纸
的吃 叉沙 子拉
普 通
沙拉盘
叉 普通盘
喝 汤 汤 普匙 普通 通汤 刀匙
座位安排
男女
男 主人
男 主宾
女
男
女 主宾
男
女
女 主人
餐一 点主 菜六 法配
－ － 西
头盘
西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。
后，方可入座。如女士座位在 隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保 持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台 入座;
餐巾的使用
餐巾主要防止弄脏衣服，兼 做擦嘴及手上的油渍
必须等到大家坐定后，才可 使用餐巾
餐巾应摊开后，放在双膝上 端的大腿上，切勿系在腰带， 或挂在西装领口
切忌用餐巾擦拭餐具。
通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品均称 为副菜。
主菜
肉、禽类菜肴是西 餐的第四道菜，也 称为主菜。
肉类菜肴的原料取 自牛、羊 猪、小 牛仔等各个部位的 肉，其中最有代表 性的是牛肉或牛排。
蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在 肉类菜肴之后，也可以 与肉类菜肴同时上桌， 所以可以算为一道菜， 或称之为一种配菜。
喝湯的方法
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
用手撕成小片， 一片一片吃，不 宜大口咬 。
吃面包的礼仪
說明：
用手撕成小片，一片一 片吃，不宜大口咬 。
6、主菜的礼仪
说明：
1、右手拿刀；
左手拿叉。
2、切一块； 吃一块。
餐刀使用方法
主菜的礼仪
切肉技巧:
开胃品的内容一般有冷 头盘或热头盘之分，常 见的品种有鱼子酱、鹅 肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。
汤
与中餐有极大不同的是， 西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清 汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等 4类
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的 第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。
一般所说的西餐，上菜時依序一 道一道端出。其順序是：
1.汤、面包 2.沙拉 3.主菜(肉类) 4.热咖啡
餐具的使用順序
说明： 餐具使用順序由外而內。
如何召唤侍者呢?
1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意 5.点头示意
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。
4、喝汤的礼仪
菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。 如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时
候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来 拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的 那部分。
吃相
送食物入口时，两肘应向内靠，不 可向两旁张开，碰及邻座。
必须小口进食，不要大口的塞，食 物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。
蔬菜类菜肴在西餐中称 为沙拉。
甜品
西餐的甜品是主菜后食 用的，可以算做是第六 道菜。
所有主菜后的食物，如 布丁、煎饼、冰淇淋、 奶酪、水果等等。
咖啡、茶
西餐的最后一道是上 饮料，咖啡或茶。
饮咖啡一般要加糖和 淡奶油。
茶一般要加香桃片和 糖。
西餐礼仪
阿志带着小红到西餐厅 用餐
合宜者划圈 （ ） 欠佳者打叉 （ ）
坐相
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下， 不可任意伸直，用餐期间或用餐前后， 都应当背部挺直，尽量往后坐。
用餐期间，基本上双手都在桌面以上， 手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背 上
用餐时须温文而雅，从容安静，不能急 躁。
吃相
长辈开动后，晚辈才能开动。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取
食物就口，不可将口就食物。如食 物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌 布上，极为不雅。
吃进口的东西，不能吐出来，如系 滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
吃相
食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、 物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽” 的声响。
最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下， 才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。
8、用餐完毕
说明：
餐毕待收：叉面 朝上，刀刃朝內， 并拢平行置于盘 中。
上图为英式 休息时（图１） 完毕时（图２）
下图为法式 休息时（图３） 完毕时（图４）
餐桌礼仪 之
中餐
请客的礼仪
把握时间
请客要早通知。 主人家不能迟到，客人应当迟到5－10
分钟，这是非常体贴的客人，注意掌 握，自然宾主皆欢。
9、吃水果及甜品礼仪 洗手钵
（ Finger Bowl ）
×
○
全手
指尖
说明：
水果的籽宜先吐 于手心，再置入 盘內。
水果吃完
说明：
餐厅服务生 自然会收走。
甜点的吃法
10、喝咖啡礼仪
说明：
小匙：仅调咖啡用， 不可舀起咖啡尝其 滋味。
杯子：拇指、食指 拈住杯把端起。
小匙置于碟中不必 端起。
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西餐礼仪基础知识培训教材【精品ppt】
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着装礼仪
注意体味，应选用适当的香水，不可太 浓烈
携带合适的皮包，女士可携晚装包，不 要携带与场合不符的包裹
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西餐的餐具
刀具
色拉刀 主菜刀 黄油刀 牛排刀 鱼刀
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西餐的餐具
叉勺类餐具
色拉叉 主菜叉 甜品叉 汤勺 甜品勺 咖啡勺
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斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温 使酒升温。杯容量的三分之一为度，让 酒香可以在杯口处留香。
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品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后 当然就是“品”。一般的说法是啜一口 酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给 点时间回味一下。
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着装礼仪
汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种 有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤
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主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排，肉类菜肴配用的调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类 菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的 调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类常用的有三文鱼， 鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种 有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。
根据场合，尽量着正装 女士尽量着晚装，男士着礼服或西服，
应穿皮鞋 可以着民族服装，例如女士着旗袍，男
士着中山装 不要穿休闲装，特别是牛仔裤和球鞋
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着装礼仪
发型要整齐，正式，要与服装配合，不 可太前卫
佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异 女士应化妆，不化妆是对别人不礼貌的
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着装礼仪
注意体味，应选用适当的香水，不可太 浓烈
携带合适的皮包，女士可携晚装包，不 要携带与场合不符的包裹
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西餐的餐具
刀具
色拉刀 主菜刀 黄油刀 牛排刀 鱼刀
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西餐的餐具
叉勺类餐具
色拉叉 主菜叉 甜品叉 汤勺 甜品勺 咖啡勺
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斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温 使酒升温。杯容量的三分之一为度，让 酒香可以在杯口处留香。
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品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后 当然就是“品”。一般的说法是啜一口 酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给 点时间回味一下。
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着装礼仪
汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种 有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤
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主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排，肉类菜肴配用的调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类 菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的 调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类常用的有三文鱼， 鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种 有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。
根据场合，尽量着正装 女士尽量着晚装，男士着礼服或西服，
应穿皮鞋 可以着民族服装，例如女士着旗袍，男
士着中山装 不要穿休闲装，特别是牛仔裤和球鞋
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着装礼仪
发型要整齐，正式，要与服装配合，不 可太前卫
佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异 女士应化妆，不化妆是对别人不礼貌的
西餐用餐基本礼仪PPT课件
三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时， 表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐 巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但 餐巾不可折迭或揉成一团）。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。
青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
一、用餐前Leabharlann 用餐巾过程中的注意事项 不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
主人家之意 不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要
用餐巾擦眼镜、抹汗 ，应改用自己的手帕 不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前
图解西餐餐桌礼仪PPT培训课件
×
○
全手
指尖
说明：
• 水果的籽宜先吐于手心， 再置入盘內。
水果吃完
说明：
•餐厅服务生自然 会收走。
甜点的吃法
10、喝咖啡礼仪
说明：
• 小匙：仅调咖啡用，不可 舀起咖啡尝其滋味。
• 杯子：拇指、食指拈住杯 把端起。
• 小匙置于碟中不必端起。
8、用餐完毕
说明：
• 餐毕待收：叉面朝上， 刀刃朝內，并拢平行置 于盘中。
必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下， 不能再塞入口取菜舀汤。
食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可 用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。
吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物， 可喝水或果汁冲凉。
吃相
食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁 水外溢，以及发出“骠叽骠叽”的声响。
汤
与中餐有极大不同的是，西餐的 第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油 汤、蔬菜汤和冷汤等 4类
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道 菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝 类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、 酥盒菜肴品均称为副菜。
主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第 四道菜，也称为主菜。
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
• 用手撕成小片，一片一 片吃，不宜大口咬 。
吃面包的礼仪
說明：
• 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。
6、主菜的礼仪
说明：
1、右手拿刀；
左手拿叉。
2、切一块； 吃一块。
餐刀使用方法
主菜的礼仪
切肉技巧:
1.由右至左
2.由左至右
(ppt版)图解西餐餐桌礼仪
饮咖啡一般(yībān)要加糖 和淡奶油。
茶一般要加香桃片和糖。
第十二页，共七十九页。
西餐 礼仪 (xīcān)
阿志带着小红(xiǎo hónɡ)到西餐 厅用餐
合宜(héyí)者划圈 〕 欠佳者打叉 〕
〔 〔
第十三页，共七十九页。
1 就位(jiùwèi)
说明 ： (shuōmíng) 侍者第一 ， (dìyī) 小红第二，阿志第三。
喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止， 切忌劝酒、猜拳、吆喝。
第六十八页，共七十九页。
席间吸烟(xī yān)
主食进行中，不宜抽烟，为了防止其 他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制 烟瘾；
如果真的烟瘾太大那么(nà me)可利用正 餐用完，在场人士已开始用甜点、咖 啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此 既不算失礼亦不会妨害别人健康。
吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
第四十四页，共七十九页。
9、吃水果及甜品 礼仪 (tián pǐn)
洗手(xǐ 钵 shǒu)
〔 Finger Bowl 〕
×
全手
○
指尖(zhǐ jiān)
第四十五页，共七十九页。
说明 水果： 的籽宜先 (shuōmíng)
(shuǐguǒ)
吐于手心，再置入 盘內。
第六十九页，共七十九页。
沉着 应对就餐意外 (chénzhuó)
如餐具坠地，可拾起，并请侍 者换一干净的即可，不可用餐 巾擦拭过再继续(jìxù)使用。
如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服，表示歉意即可，不必 恐慌赔罪，反使对方难为情。
第七十页Байду номын сангаас共七十九页。
如吃到不洁或异味，不可吞入， 应将入口食物，轻巧的用拇指和 食指取出，放入盘中。
茶一般要加香桃片和糖。
第十二页，共七十九页。
西餐 礼仪 (xīcān)
阿志带着小红(xiǎo hónɡ)到西餐 厅用餐
合宜(héyí)者划圈 〕 欠佳者打叉 〕
〔 〔
第十三页，共七十九页。
1 就位(jiùwèi)
说明 ： (shuōmíng) 侍者第一 ， (dìyī) 小红第二，阿志第三。
喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止， 切忌劝酒、猜拳、吆喝。
第六十八页，共七十九页。
席间吸烟(xī yān)
主食进行中，不宜抽烟，为了防止其 他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制 烟瘾；
如果真的烟瘾太大那么(nà me)可利用正 餐用完，在场人士已开始用甜点、咖 啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此 既不算失礼亦不会妨害别人健康。
吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
第四十四页，共七十九页。
9、吃水果及甜品 礼仪 (tián pǐn)
洗手(xǐ 钵 shǒu)
〔 Finger Bowl 〕
×
全手
○
指尖(zhǐ jiān)
第四十五页，共七十九页。
说明 水果： 的籽宜先 (shuōmíng)
(shuǐguǒ)
吐于手心，再置入 盘內。
第六十九页，共七十九页。
沉着 应对就餐意外 (chénzhuó)
如餐具坠地，可拾起，并请侍 者换一干净的即可，不可用餐 巾擦拭过再继续(jìxù)使用。
如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服，表示歉意即可，不必 恐慌赔罪，反使对方难为情。
第七十页Байду номын сангаас共七十九页。
如吃到不洁或异味，不可吞入， 应将入口食物，轻巧的用拇指和 食指取出，放入盘中。
西方人的餐桌礼仪PPT课件
1、斟酒
2、敬酒礼仪
干杯 正确的握杯姿势
SUCCESS
THANK YOU
2020/9/25
3、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放 在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但 不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼 的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 西餐品酒三部曲 品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为 以下三个主要步骤： 先用眼睛观赏酒液的颜色。 选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品 牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满 意，侍应便会继续添酒。 试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的「挂杯」情 况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。 用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。 先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触， 释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多试几次，慢 慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭 味道分辨出酒的级数。 呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开。 忌"咕噜咕噜"的吞下去，应先呷一口，让味蕾感受酒的味道，然后才慢 慢吞下。
如何使用餐巾
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三 分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部 分。最好不要把餐巾塞入领口。 进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面 上，它表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是服务生， 你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是 就餐结束的意思。 那个餐巾它可以擦什么东西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的 时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾， 然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也 不能擦汗。
西餐宴请礼仪ppt课件
24
四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免 碰撞旁边的客人。
25
3．取面包应该用手去拿，然后放 在旁边的小碟中或大盘的边沿上， 绝不要用叉子去叉面包。取黄油 应用黄油刀，而不要用个人的刀 子。黄油取出要放在旁边的小碟 里，不要直接往面包上抹。不要 用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小 块，吃一块涂一块。
西餐宴请的礼仪
1
主要 内容
西餐入席的礼仪 西餐上菜的礼仪
西餐餐具的使用礼仪 西餐的用餐礼仪 西方人的饮食禁忌
2
一、西餐入席的礼仪 西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。
西餐通常采用长条桌，因此，在座位的排 列上有其特点。通常以离主人座位的远近 来决定客人座次的高低。离主人越近者， 地位越高；反之，则地位越低。中国人请 客时，很少考虑到男女比例问题。西方人 则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐。
19
餐巾用法 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口
向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿 上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用 餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用 来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
20
酒杯的拿法
21
餐具使用的顺序
由外向内
22
刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐完毕
23
31
五、西方人的饮食禁忌 1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
32
Thank You!
西餐礼仪培训ppt
的用餐氛围十分重要。
详细描述
用餐时，应将餐盘中的食物切成小块 ，用刀子取食，不要直接用手抓取。
右手持刀，左手持叉，将食物放在叉 上，然后用刀子将食物切成小块。
注意保持刀刃朝下，不要将刀刃指向 他人。
用餐结束后，应将刀叉并排放在盘中 央，表示已经用餐完毕。
问题二：如何正确使用餐巾？
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注意不要将餐巾当作擦手巾或围巾使用，也不要将餐巾放 在地上或桌子上。
感谢您的观看
THANKS
西餐礼仪的历史背景
01
02
03
古代西方
古代西方文化中已有餐饮 礼仪的规范，如古罗马时 期的规定。
中世纪
中世纪时期，西餐礼仪逐 渐发展并规范化，尤其在 宫廷和贵族阶层中。
现代
现代西餐礼仪逐渐普及， 成为西方文化的重要组成 部分，并传播到世界各地 。
02
西餐用餐顺序与规则
开胃菜
开胃菜的作用是刺激食欲，为接 下来的主菜做准备。
04
学习餐桌上的沟通技巧
学习如何与同桌用餐的人进行 得体的交流，掌握适当的言谈 举止和礼貌用语。
案例分析
1 分析不同场合的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
2 分析不同国家的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
02
西餐礼仪包括餐具的使用、用餐 的姿势、食物的取食方式、交流 的方式等各个方面。
西餐礼仪的重要性
提升个人形象
正确的西餐礼仪能够展现个人的修养和素质 ，提升个人形象。
详细描述
用餐时，应将餐盘中的食物切成小块 ，用刀子取食，不要直接用手抓取。
右手持刀，左手持叉，将食物放在叉 上，然后用刀子将食物切成小块。
注意保持刀刃朝下，不要将刀刃指向 他人。
用餐结束后，应将刀叉并排放在盘中 央，表示已经用餐完毕。
问题二：如何正确使用餐巾？
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注意不要将餐巾当作擦手巾或围巾使用，也不要将餐巾放 在地上或桌子上。
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西餐礼仪的历史背景
01
02
03
古代西方
古代西方文化中已有餐饮 礼仪的规范，如古罗马时 期的规定。
中世纪
中世纪时期，西餐礼仪逐 渐发展并规范化，尤其在 宫廷和贵族阶层中。
现代
现代西餐礼仪逐渐普及， 成为西方文化的重要组成 部分，并传播到世界各地 。
02
西餐用餐顺序与规则
开胃菜
开胃菜的作用是刺激食欲，为接 下来的主菜做准备。
04
学习餐桌上的沟通技巧
学习如何与同桌用餐的人进行 得体的交流，掌握适当的言谈 举止和礼貌用语。
案例分析
1 分析不同场合的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
2 分析不同国家的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
02
西餐礼仪包括餐具的使用、用餐 的姿势、食物的取食方式、交流 的方式等各个方面。
西餐礼仪的重要性
提升个人形象
正确的西餐礼仪能够展现个人的修养和素质 ，提升个人形象。
餐桌礼仪培训PPT课件
餐氛围。
餐具摆放与使用途和使用方法，以免在用餐过程中出现尴尬。
02
按照规范摆放餐具
餐具应摆放整齐、有序，方便取用且不影响用餐。
03
正确使用餐具
使用餐具时应保持优雅、得体的姿态，避免发出过大的声响或做出不雅
的动作。同时，应注意餐具的清洁和保养，以延长其使用寿命。
摆放位置
筷子应整齐地摆放在筷子托上或餐盘右侧。用餐过程中如需暂时 离开座位，可将筷子平放在餐盘或筷托上。
餐巾使用方法与注意事项
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餐巾展开
入座后，将餐巾展开对折或三折，平铺于大腿上 。
使用时机
餐巾主要用于防止食物掉落弄脏衣物，也可用来 擦拭嘴角。但不可用于擦拭餐具或擦拭鼻涕等。
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离开座位
暂时离开座位时，可将餐巾折叠好放在椅子上或 餐盘下。用餐结束后，将餐巾整齐地折叠起来放 在餐盘左侧。
保持冷静
遇到突发情况时，保持冷静，不要惊慌失措。
及时求助
如无法自行处理，及时向服务员或其他在场人员 求助。
他人失误时如何得体应对
宽容理解
对于他人的失误，应保持宽容和理解的态度。
得体提醒
如需提醒对方，应以委婉、得体的方式进行。
避免扩大化
不要将他人的失误扩大化，以免影响整个用餐氛围。
跨文化餐桌礼仪差异应对策略
位。
进食速度与节奏控制
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速度
进食速度应适中，不宜过 快或过慢。避免狼吞虎咽 或拖延时间。
节奏
应保持稳定的进食节奏， 不要忽快忽慢。避免在咀 嚼食物时说话或做其他事 情。
细嚼慢咽
要充分咀嚼食物，以减轻 肠胃负担并促进消化。不 要吞咽过大或过硬的食物 。
中西方餐桌礼仪餐桌礼仪礼仪培训课件PPT
座次的安排
西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序 安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主 人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
在西方，右为尊，左为次。最得体的入座方式是从左侧入座。手肘不要放 在桌面上，不可跷足。用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要 靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离在把面前的食物送进口中时，要以 食物就口，而非弯下腰以口去就食物。
西方
一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人 的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的座 位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主 人的左边的座位是第四主宾席。
02 餐具的用法
中方餐具
中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。
入座的礼仪
先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座； 入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼 。
入座的礼仪
入座后姿式端正，脚踏在本人 座位下，不可任意伸直，手肘 不得靠桌缘， 或将手放在邻座 椅背上。
入座的位置
中方
客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为 二座，首座之下为三座，二座之下为四座。
有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子里，面包 同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在用餐过程，向服务 生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。
喝汤篇
酒杯篇
中方
会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品尝一下。可以欣赏酒 的色彩，闻一下酒香慢慢品味。不要为显示自己的海量， 举起酒杯看也不看，便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流。 也不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指，以显示自己的优 雅举止。不宜一边饮酒，一边吸烟。鉴于酒后容易失言和 失礼，故在涉外活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量 的一半以下。不要一看对方的盛情或美酒佳肴，便忘乎所 以了。有教养的饮酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声 的，倒酒时只宜八成满。
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刀叉
刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。 用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上， 刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中， 每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取 用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上 菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在 盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道 菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去
西餐的特点
• 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等 都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调 料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食 欲。
西餐的特点
• 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而 且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐 的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类 属制餐具占很大比重。
装饰配料
当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放 在自己的主食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在盘中配料 旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。 腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是要用 叉食用的。它们也可以用手拿着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不要用手拿了。 薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入需要调 味的食物中，（有些饭店用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅）。