ISO22000：2018食品安全事故处置控制程序
ISO22000：2018食品安全事故应急预案
食品安全事故应急预案本预案适用于我公司食品安全突发事件的处置。
1 总则1.1 编制目的有效预防、积极应对、及时控制重大食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少重大食品安全事故造成的危害，降低损失，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序。
1.2 编制依据依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国家突发公共事件总体应急预案》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、国家质检总局《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》、《食品召回管理规定》、省质量技术监督局《重大食品质量安全事件应急处置预案》等，制定本预案。
1.3 事件分级按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将食品安全事故分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较重大食品安全事故（Ⅲ级）和一般食品安全事故（Ⅳ级）、较轻食品安全事故（V）五级。
1.3.1 特别重大食品安全事故（Ⅰ级）符合下列情形之一的，为特别重大食品安全事故：（1）事件危害特别严重，对2个以上省份造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的；（2）超出事发地省级人民政府处置能力水平的；（3）发生跨地区（港澳台）、跨国食品安全事件，造成特别严重社会影响的；（4）国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处理的。
1.3.2 重大食品安全事故（Ⅱ级）符合下列情形之一的，为重大食品安全事故：（1）事件危害严重，影响范围涉及省内2个以上市级行政区域的；（2）造成伤害人数100人以上，并出现死亡病例的；（3）造成10人以上死亡病例的；（4）省级人民政府认定的重大食品安全事件。
1.3.3较重大食品安全事故（Ⅲ级）符合下列情形之一的，为较重大食品安全事故：（1）事件影响范围涉及市级行政区域内2个以上县级区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的；（2）造成伤害人数100人以上，或者出现死亡病例的。
ISO22000：2018记录控制程序
记录控制程序第一章 目的第一条 规范食品安全管理体系记录的填写、标识、收集、归档、保管和处置，确保食品安全管理体系有效运行提供完整准确的证据。
第二章 适用范围第二条 公司食品安全管理体系记录格式设计、填写、收集、保管和处置活动的控制。
第三章 职责第三条 综合部作为实施记录控制程序的主要责任部门，负责如下事宜: （一）编制公司食品安全管理体系记录清单。
（二）监督检查公司食品安全管理体系记录的管理工作。
第四条 公司食品安全管理体系的各部门作为实施记录控制程序的相关责任部门，负责如下事宜:（一）设计本部门食品安全管理体系记录的格式。
（二）本部门食品安全管理体系记录的填写、标识、收集、归档和保管。
第四章 工作程序第五条 综合部根据证明产品符合规定要求、食品安全管理体系有效运行的需要，确定需要加以控制的食品安全管理体系记录，编制公司食品安全管理体系记录清单。
第六条 食品安全管理体系记录明细表要说明食品安全管理体系记录的编号、名称、保管部门、保存期限。
第七条 各部门按照完整、准确地反映食品安全管理活动过程和结果的要求设计本部门食品安全管理体系记录的格式。
第八条 所有从事管理、执行、验证和评审工作的人员都要按要求的格式、使用统一的标识和编号，正确填写食品安全管理体系记录。
第九条 食品安全管理体系记录必须用钢笔或圆珠笔填写，字迹清晰、签署完整。
因笔误造成的更改，更改处要由更改人的签字。
更改后的记录要能辨认出笔误部分的内容。
第十条 食品安全管理体系记录必须完整、准确、真实地反映食品安全活动的过程和结果。
第十一条 食品安全管理体系记录填写完毕，由各部门指定专人收集、按照便于检索和查阅的方式分类、妥善保管。
第十二条 食品安全管理体系记录的保存期限要超过产品的食品安全责任期限和满足对食品安全活动进行追溯的需要。
保管期内的记录必须存放于适宜的环境中，防止损坏、变质和丢失。
第十三条 合同要求时，在商定期限内食品安全管理体系记录可提供给顾客或其代表评价时查阅。
2018版ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册及序文件全套资料
受控文件2018版ISO22000-2018 食品安全管理体系管理手册及序文件全套资料X X X食品集团有限公司QM/SPA-2018-01ISO22000-2018食品安全管理手册A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2018-07-26发布 2018-08-01 实施XXX食品集团有限公司0.1目录0封面0.1目录0.2颁布令0.3质量方针和质量目标的声明0.4公司简介0.5任命书1范围2规范性引用文件3术语和定义4 组织的环境4.1理解组织及其环境4.2理解相关方的需求和期望4.3确定食品安全管理体系的范围4.4食品安全管理体系5 领导作用5.1领导作用和承诺5.2食品安全方针5.3 组织的岗位、职责和权限6 策划6.1应对风险和机遇的措施6.2食品安全目标及其实现的策划6.3变更的策划7 支持7.1资源7.1.1总则7.1.2人员7.1.3基础设施7.1.4工作环境7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制7.1.6 外部提供过程、产品和服务的控制7.2能力7.3意识7.4沟通7.4.1总则7.4.2外部沟通7.4.3内部沟通7.5成文信息8运行8.1运行策划和控制8.2前提方案8.3可追溯性8.4应急准备和响应8.4.1总则8.4.2紧急情况和事故的处理8.5危害控制8.5.1危害分析预备步骤8.5.2危害分析8.5.3控制措施和控制措施组合的确认8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划）8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新8.7监视和测量的控制8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证8.8.1验证8.8.2验证活动结果的分析8.9不符合产品和过程的控制8.9.1总则8.9.2纠正措施8.9.3纠正8.9.4潜在不安全产品的处理8.9.5撤回/召回9食品安全管理体系绩效评价9.1监视、测量、分析和评价9.1.1总则9.1.2分析和评价9.2内部审核9.3管理评审10改进10.1不符合和纠正措施10.2食品安全管理体系更新10.3持续改进11附件11.1 CCP判断树11.2程序文件清单11.3 职能分配表11.4组织机构图0.2颁令布本公司按照ISO 22000:2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准编制成食品安全管理手册。
ISO22000：2018应急突发事件和响应控制程序
应急突发事件和响应控制程序1目的：建立应急状况的识别和响应机制，确定可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况，制订相应的预案，在应急状况发生时做出有效的响应，防止和解决可能伴随的人员安全及食品安全影响。
2范围适用于公司所有的仓库、生产过程中出现的事故和紧急情况。
3职责3.1 总经理负责应急准备的协调和管理。
3.2 在应急现场的最高职级的主管负责按本程序做出响应。
3.3 各部门按其职责执行本程序规定。
4、程序4.1 应急状况识别：总经理负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况识别，同时识别出这些情况会给食品带来何种危害，并根据公司、社会和环境的变化不断进行完善。
应考虑的应急状况包括：a) 突然停水：清洁工序的质量无法保证和食品制作无法继续进行；b) 火灾发生：影响加工或服务的环境卫生不符合要求；c) 传染病流行：食物和员工有可能成为传染病的传播途径；d) 地震、台风、洪水等天灾：影响加工或服务资源的完整性，从而影响食品危害控制措施的有效性；e) 突然停电：由电力支持的正在运作的设施设备停止工作，可能导致原料、半成品和成品的变质。
f) 食物中毒：本公司服务的人群中出现食物中毒情况，可能不是孤立的事件，采用本公司产品的所有人都面临着风险。
g) 有害物泄漏：掺杂食品，增加食品中的安全危害。
4.2 制定应急预案总经理应针对识别出的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况预先制定应对措施。
可考虑的应对措施包括：a) 突然停水：需要用到水的工序，需要根据现场情况停止生产，现场情况应视为不影响产品质量的前提下，原料及中间品应及时的清洁隔离。
恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常生产。
b) 火灾发生：立即停止一切作业，按消防管理要求控制火情，必要时报警处理；火扑灭后应清理现场，对现场和设备、工器具重新清洗消毒，确定设施、设备和工器具满足了管理体系的要求后才能恢复生产。
ISO220002018版HACCP计划控制程序
HACCP计划控制程序1目的确保HACCP计划的建立、实施、保持和更新适应危害分析的要求。
2适用范围适用于HACCP计划的建立，实施、保持和更新过程，包括确定关键控制点及其上的关键限值，建立关键控制点的监控系统及其实施。
3职责3.1 食品安全小组负责HACCP计划的建立、保持、更新和确认；3.2 管理者代表负责HACCP计划的审核；3.3总经理负责HACCP计划的批准；3.4 各部门参与和配合实施HACCP包括监控和必要的纠正和纠正措施。
4定义关键控制点：能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。
5程序5.1关键控制点(CCP)的确定5.1.1根据危害分析的结果（危害分析工作单），由HACCP计划管理的控制措施所在的产品和（或）过程步骤即为关键控制点。
5.1.2如果危害分析的结果不能确定关键控制点，潜在的危害须由HACCP前提计划控制。
5.1.3同一危害可能由不止一个关键控制点实施控制；而在某些产品加工中可能识别不出关键控制点。
5.2关键控制点中关键限值（CL）的确定5.2.1设定关键参数5.2.1.1有某一个关键控制点上的食品安全危害都应设立对应的关键参数，关键参数应能严格反映危害水平。
5.2.1.2关键参数应符合有效、直观、简捷快速和经济的原则。
可考虑使用温度、时间、纯度、PH值、水分活度、体积等；5.2.1.3从危害及其可接受水平、相应的控制措施来确定关键参数。
只符合上述原则，应优先考虑直接依据危害来设立关键参数。
5.2.2确定关键限值5.2.2.1针对每个关键参数，确定关键限值。
在关键限值内，应可确保食品安全危害在可接受水平内。
5.2.2.2确定关键限值要基于科学依据，如法规限量、科学文献、工业标准、验证和确认的结果、试验结论、客户和专家意见、公认惯例等。
5.2.2.3当一个关键参数控制多个危害水平时，其关键限值应由对其最不敏感的危害来决定。
ISO22000：2018应急准备和响应控制程序
5.1.6洪水等自然灾害：影响生产或服务资源的完整性，从而影响食品安全危害控制措施的有效性；
5.1.7供应链的突变：供方发生质量事故导致原物料供应中断，或者运输、贮存等合作伙伴车辆短缺、仓库损坏无法使用或违法被查处等，对最终产品可能存在危害的可能。
5.1.8原料错用、误用，可能造成成品的品质存在潜在食品安全。
4.4库管科：
4.4.1出现影响品质安全事件时对在制产品及尚未入库的产品按照食安小组的意见进行处理。
4.4.2对因本部门原因造成的品质安全事件进行原因分析并采取纠正措施。
4.5检验科：
4.5.1对品质安全应急事件发生时产品品质进行初步判定，对可疑样品张贴明显标识管制封存处理。
4.5.2对可疑样品（原水、原料、成品）取样送检至政府部门相关检验机构检验。
5.1.2突然停电：正在运作的设施设备由于突然停电而停止工作，可能影响产品的质量。
5.1.3厂区周围企业出现化学品、刺激性气体泄漏：公司厂区周围企业出现化学品、刺激性气体泄漏，可能会污染原料、包装材料及成品，影响产品品质及食用安全。
5.1.4关键设备故障：关键设备突发故障可能影响产品质量甚至可能造成品质安全隐患。
4.2食品安全小组组长：品质安全应急程序的协调管理和提供最终处理意见。
4.3食品安全小组：参与评估所有与品质安全有关的事件对产品的影响。
4.3生产科：
4.3.1突发状况（突然停电、停水、附近企业化学品、刺激性气体泄漏）时，对外部造成的事件进行调查并在厂内通报。
4.3.2发生恶意投毒及故意污染事件时，向公安部门报警及协助公安部门调查。
1 目的：
建立应急状况的识别和响应措施，确定可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况，制订相应的预案，保证产品的安全和质量。
iso22000：2018一整套程序文件(食品安全管理体系)
最新ISO22000：2018一整套程序文件XX食品有限公司程序文件版次：A2版文件编码：ZCFW-B-2012受控状态：编制：日期：评审：日期：批准：日期：食品有限公司程序文件目录序号目录页码ZCFW/B-1.0 ZCFW/B-2.0 ZCFW/B-3.0 ZCFW/B-4.0 ZCFW/B-5.0 ZCFW/B-6.0 ZCFW/B-7.0 ZCFW/B-8.0 ZCFW/B-9.0 ZCFW/B-10.0 ZCFW/B-11.0 ZCFW/B-12.0 ZCFW/B-13.0 ZCFW/B-14.0 ZCFW/B-15.0 ZCFW/B-16.0 文件控制程序记录控制程序内部审核控制程序不合格产品控制程序纠正控制程序纠正措施控制程序产品标识和可追溯性控制程序产品撤回控制程序员工能力、意识和培训控制程序监视和测量控制程序沟通控制程序突发事件准备和响应控制程序管理评审控制程序更新控制程序确认、验证、验证结果评价与分析控制程序采购-供应商许可和绩效监控程序程序文件一、文件控制程序序号：ZCFW/B－1.0 共4页第1页第1次换页1 目的对食品安全管理体系所要求文件进行控制，确保文件控制要执行如下事宜:序号：ZCFW/B－0.0 共１页第１页第０次换页1.1文件在发布前要得到批准，以确保文件的充分性和适宜性。
1.2对文件进行评审、必要时加以更新并再次批准。
1.3确保文件的更新和现行修订状态得到识别。
1.4在使用现场确保能获得相应文件的有效版本。
1.5确保文件字迹清晰、易于标识和检索。
1.6确保外来文件的识别、获取并控制其分发。
1.7防止作废文件的非预期使用，若因何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标识。
2 适用范围2.1 食品安全管理体系文件制定、审批、发放、管理、更新和处置活动的控制。
2.2 法律法规、外来技术文件的识别、获取和控制。
3 职责3.1品管部作为实施文件控制程序的主要责任部门，负责如下事宜：3.1.1 制定文件编号、标识规则。
ISO22000食品安全事故处理程序
对已发生的食品安全事故，规定出响应措施，认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导及时了解掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少可能对食品安全造成的影响，特制定本制度。
2 定义食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安全事故3 职责3.1质量管理部门负责组织对紧急事故造成的食品安全问题进行记录、分析和组织处理。
3.2公司食品安全小组负责识别潜在紧急情况和事故，配合制定必要的应急预案。
在紧急事故中对食品安全等问题统筹和协调。
3.3销售和物流部门负责认定为食品安全事故后，产品召回的具体实施工作。
3.4生产部负责本单位的安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合质检部和食品安全小组进行原因调查和分析，妥善处置涉及不安全产品和原料。
4 工作程序4.1 报告报告原则：公司任何员工有义务在第一时间报告或越级报告涉及公司产品的食品安全事故。
4.2 报告程序发生食品安全事故时，公司各部门应立即向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故，要立即向公司领导报告，部门主管领导不在时，可直接向公司领导报告，并由公司统一及时向当地卫生行政部门作出书面报告。
任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
4.2.1初次报告应尽可能报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等，如有可能应当报告事故的简要经过。
4.2.2阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。
4.2.3总结报告包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。
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1、目的
根据《中华人民共和国食品安全法及实施条例》的要求，对已发生的食品安全事故，规定出响应措施，认真做好食品安全事故处置工作，把损失和危害减至最低，制定本程序。
2、范围
适用于本公司生产加工全过程。
3、权责
3.1 本公司成立食品安全事故处置领导小组：
组长：食品安全小组组长
成员：食品安全小组成员，详见《HACCP计划》内食品安全小组成员。
3.2 食品安全事故处置领导小组职责：
a、负责食品安全报告的登记、上报信息反馈；
b、现场调查；
c、原因分析；
d、采取控制措施；
e、作出处置决定；
f、撰写调查报告。
4、定义：
4.1 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害
或者可能有危害的事故。
4.2 重大食品安全事故：涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安
全事故。
5、流程图：
食品安全信息收集信息报告
6、控制程序
6.1本公司设立食品安全报告专线电话:0XXX- XXXXX以及销售热线400-XXX - XXX .
6.2信息收集
a)品管部密切留意国家权威媒体，每天浏览国家、省、市的食品安全信息网及质检、药
监、食品论坛等相关网站，至少每周收集有关食品安全信息，并在公司内部通报。
业务部收集客户投诉或市场反馈的本公司产品有关的食品安全信息。
6.2 落实食品安全防范措施
a)本公司严格按现行国家标准、行业标准或卫生部批准的企业标准生产本公司产品，添
加和使用合法的食品添加剂。
b)生产配方必须符合国家食品安全的规定，生产原料必须是食品用原料，严禁使用腐败
变质原料、市场回用料，并且严禁使用非法食品添加物。
c)严格实施本单位的《质量与食品安全管理手册》的有关内容，诚实、严谨地开展生产
经营。
及时跟进国家法律法规、产品标准、产业政策的变化，加强食品安全信息的收集，认真分析客户投诉，并做好相应的处理措施。
d)严肃、认真地服从食药局等监督管理部门的监督指导，并落实的相关整改意见，并持
续提高、改进质量与食品食品安全管理体系。
6.3食品安全信息报告
6.3.1内部报告程序
a、本公司业务部或专线接到有关食品安全信息后，按要求仔细询问产品名称、批号及生
产日期、数量、影响等情况并进行登记，一般的质量投诉填写《客户投诉处理记录》，属于食品安全事故的填写《食品安全事故处置记录》，提出初步控制意见，立即报告领导小组，领导小组应及时做出反应，情况比较严重的及时报告总经理。
b、收到食品安全事故，其处理领导小组成员应立即赶赴现场，调查核实。
6.3.2向上级监督管理部门报告程序
a、自事故发生之时起1小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和或食药监部门。
b、详细根据事故处理的进程或者上级的要求随时作出阶段报告。
6.4食品安全事故处置程序
a)发生了食品安全事故，应当立即予以处置，防止事故扩大；
b)开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，应当立即组织救治；
c)公司立即停止食品生产经营活动，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、
工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施；
d)封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；
e)对确认属于被污染的食品（成品或原料），按《产品撤回（召回）管理控制程序》收
回已售出的造成食品安全的成品或者有证据证明可能导致食品安全的原料并作销毁或无害化处理；
f)封存被污染的食品用工具及用具，并马上进行清洗消毒；
g)协助有关部门进行事故责任调查，任何人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，
不得毁灭有关证据。
h)立即向上级卫生行政和食药监管理部门汇报品管事故的处理报告。
6.5预防演练
a)总结分析造成食品安全事故的原因，汲取教训，认真反省，按“三不放过”的原
则进行整改，并提出预防措施，防止事故的再次发生。
b)加强培训，重点是食品安全和食品卫生知识等，加强清洁消毒，避免加工过程交
叉污染。
c)严格检验，做到不合格物料不投产、不合格品不流入下一工序、不合格产品不出
厂。
d)定期组织预防演练，保留《XXX演练记录》，确保不出现食品安全事故或一旦出现
食品安全事故，能及时做出响应，减轻和消除影响。
7、注意事项：无
8、相关成文信息
8.1中华人民共和国食品安全法及实施条例
8.2产品撤回（召回）管理控制程序
8.3客户投诉处理记录
8.4食品安全事故处置记录
8.5 XXX演练记录。