员工餐厅日常监督检查制度
餐饮日管控周排查月调度管理制度
餐饮日管控周排查月调度管理制度第一章总则第一条：为了保障餐饮行业的食品安全和服务质量，提升餐饮企业的管理水平，制定本制度。
第二条：本制度适用于餐饮企业的日常经营管理工作，包括餐饮日常管控、周排查、月调度等内容。
第三条：餐饮企业应严格遵守本制度的各项规定，加强管理，确保食品安全和服务质量。
第四条：餐饮企业应建立健全相关管理制度和流程，配备专业管理人员，并定期进行培训，提升员工综合素质。
第五条：餐饮企业应加强与监管部门的沟通与合作，主动接受监督检查，及时整改问题发现。
第六条：本制度自发布之日起正式实施，如有需要修改，需经相关部门批准。
第二章餐饮日常管控第一条：餐饮企业应严格执行食品安全法律法规和相关规定，加强原料采购、餐具消毒等工作。
第二条：餐饮企业应建立符合标准的食品安全管理体系，设立专门的食品安全负责人，加强食品安全培训。
第三条：餐饮企业应定期检查厨房设备、卫生间等设施设备，保持清洁整洁，确保餐厅环境卫生。
第四条：餐饮企业应加强员工健康管理，定期体检，严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁。
第五条：餐饮企业应建立健全食品安全追溯体系，确保食品流通过程可追溯，便于风险控制。
第三章餐饮周排查第一条：每周一次餐饮企业应进行一次全面的卫生检查，包括堂食区、厨房、餐具消毒等方面。
第二条：餐饮企业应建立周排查记录，记录检查内容和结果，并及时整改发现的问题。
第三条：餐饮企业应定期邀请卫生监督员进行检查，接受监督，确保卫生安全。
第四章餐饮月调度第一条：每月一次餐饮企业应开展一次管理调度，评估上月工作情况，制定下月工作计划。
第二条：餐饮企业应建立月度工作总结报告，对工作情况进行归纳总结，并提出改进建议。
第五章附则第一条：本制度自发布之日起正式实施，如有需要修改，需经相关部门批准。
第二条：餐饮企业应定期对本制度进行培训，提高员工的理解和执行能力。
第三条：如有疑问或者问题，餐饮企业可向相关部门咨询求助。
第四条：本制度解释权归餐饮企业所有。
食堂安全检查管理制度
食堂安全检查管理制度一、总则为加强我校食堂安全管理，保障师生员工饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、组织机构成立食堂安全管理领导小组，由校长担任组长，分管后勤的副校长担任副组长，成员包括后勤处、保卫处、卫生防疫部门等相关人员。
领导小组负责对食堂安全工作进行统一领导、组织、协调和监督。
三、职责分工1. 食堂负责人：负责食堂的日常管理工作，严格执行食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度，确保食品安全。
2. 食品安全管理员：负责食堂食品安全管理工作，组织实施食品安全检查，督促整改，及时报告食品安全事故。
3. 卫生防疫部门：负责对食堂卫生情况进行监督检查，指导食堂做好食品安全工作。
4. 保卫处：负责食堂安全保卫工作，维护食堂秩序，防范和处理食品安全事故。
四、食品安全检查1. 定期检查：食品安全管理员每月对食堂进行一次全面检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全。
2. 专项检查：针对食品安全风险隐患，食品安全管理员可组织专项检查，及时发现和整改食品安全问题。
3. 自查：食堂负责人和各岗位工作人员应自觉开展自查，发现问题及时整改。
4. 检查记录：食品安全管理员应做好检查记录，对检查中发现的问题进行跟踪整改，确保食品安全。
五、食品安全事故处理1. 事故报告：发生食品安全事故，食堂负责人应立即报告食品安全管理员和学校领导，食品安全管理员应及时向卫生防疫部门和保卫处报告。
2. 事故调查：学校应组织相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因，分清责任。
3. 事故处理：根据事故调查结果，学校应采取措施，及时处理事故，防止事故扩大。
4. 事故总结：学校应总结事故教训，完善食品安全管理制度，预防类似事故再次发生。
六、宣传教育1. 开展食品安全法律法规和食品安全知识的宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。
2. 定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。
建立食堂巡查制度方案模板
食堂巡查制度方案一、背景及目的随着社会的不断发展，人们对食品安全和营养健康的关注越来越高。
食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其食品安全和餐饮服务质量直接关系到广大师生的身体健康和生活质量。
为了确保食堂餐饮服务的安全和质量，提高食堂管理水平，建立健全食堂巡查制度，加强食堂的日常监管，特制定本方案。
二、巡查范围与对象1. 巡查范围：包括食堂后厨、操作间、库房、餐厅等各个区域。
2. 巡查对象：食堂全体员工，包括厨师、服务员、库管等。
三、巡查内容与标准1. 食品安全管理：（1）食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节是否符合食品安全法律法规要求；（2）食品原料来源是否合法，是否有假冒伪劣、过期变质、有毒有害等食品；（3）食品加工工具是否清洁、消毒，是否有生熟食品交叉污染现象；（4）食品储存条件是否符合要求，是否有过期、变质、生虫等现象；（5）食品添加剂使用是否符合国家标准，是否有非法添加现象；（6）食品留样是否符合要求，是否有定期检查和处理措施。
2. 餐饮服务质量：（1）食堂环境卫生是否整洁，是否有异味、蚊虫等；（2）食堂工作人员是否持有效健康证明，是否定期进行健康检查；（3）食堂餐饮服务是否规范，是否符合营养搭配要求；（4）食堂菜品口味、质量、数量是否符合师生需求；（5）食堂服务水平是否良好，是否有耐心、细心、周到的服务。
3. 食堂内部管理：（1）食堂各项制度是否健全，是否有落实到位；（2）食堂工作人员是否遵守劳动纪律，是否有迟到、早退、擅自离岗等现象；（3）食堂设备设施是否正常运行，是否有定期检查和维护；（4）食堂消防安全措施是否到位，是否有火灾隐患；（5）食堂食品浪费情况是否得到有效控制。
四、巡查方式与频率1. 巡查方式：采用定期巡查与不定期抽查相结合的方式进行。
2. 巡查频率：定期巡查每月至少一次，不定期抽查根据实际情况灵活安排。
五、巡查人员与责任1. 巡查人员：由学校食品安全管理员、营养师、师生代表等组成。
餐饮行业监督管理制度及流程
餐饮行业监督管理制度及流程一、目的和原则1. 确保食品安全和卫生，保障消费者健康。
2. 规范餐饮服务行为，提升服务质量。
3. 遵循法律法规，尊重行业标准。
二、组织架构1. 成立餐饮监督管理委员会，负责日常监督和管理工作。
2. 设立食品安全专责小组，负责食品安全的检查和培训。
三、监督管理内容1. 食品安全：确保食品来源可追溯，储存和加工过程符合卫生标准。
2. 环境卫生：定期清洁餐厅环境，保持清洁卫生。
3. 服务标准：提升员工服务意识，确保服务质量。
4. 设备维护：定期检查和维护餐饮设备，确保设备安全运行。
四、监督管理流程1. 制定标准：根据法律法规和行业标准，制定餐饮服务标准。
2. 培训员工：对员工进行食品安全和服务质量的培训。
3. 日常检查：定期对餐厅进行食品安全和环境卫生的检查。
4. 问题整改：对检查中发现的问题进行记录，并督促整改。
5. 效果评估：定期评估监督工作的效果，不断优化管理流程。
五、监督措施1. 建立监督档案，记录监督过程中的检查结果和整改情况。
2. 实行奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违规行为进行处罚。
3. 鼓励员工和消费者参与监督，建立反馈机制。
六、应急管理1. 制定食品安全事故应急预案，确保快速响应。
2. 定期进行应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
七、持续改进1. 收集监督过程中的反馈信息，不断优化监督管理制度。
2. 定期对监督管理制度进行评估和修订，确保其适应性和有效性。
八、法律法规遵守1. 严格遵守国家食品安全法律法规，及时更新相关政策。
2. 加强与政府监管部门的沟通与合作，确保监督工作的合规性。
九、监督结果公示1. 定期将监督结果向公众公示，接受社会监督。
2. 建立透明的信息公开机制，增强消费者信心。
通过上述制度和流程，确保餐饮行业的监督管理工作有序进行，不断提升餐饮服务的整体水平，保障消费者权益。
员工餐厅日常监督检查制度
员工餐厅日常监督检查制度员工餐厅是企业为员工提供饮食服务的场所，其卫生和食品安全至关重要。
为了确保员工餐厅的卫生和食品安全，建立一套日常监督检查制度是必要的。
下面将详细介绍员工餐厅日常监督检查制度，内容大致包括监督检查目的、检查内容、检查频次和责任人等。
一、监督检查目的员工餐厅的日常监督检查目的是确保餐厅的卫生状况和食品安全符合相关法规和标准要求，保障员工就餐安全和健康。
二、检查内容1.环境卫生：包括餐厅内部和周边环境的清洁、整洁情况，如地面、墙面、天花板的清洁情况，设施设备、餐桌椅的卫生状况等。
2.食品储存情况：检查食材、调料、半成品、成品等的储存情况，包括存放位置是否合理、储存温度是否符合要求，是否按照先进先出原则管理等。
3.食品加工情况：检查餐厅的加工区域和操作台的卫生状况，是否遵循食品安全操作规程，检查食品加工是否符合工艺流程和操作规范，是否使用合格的原料和调料。
4.餐具清洗和消毒：检查餐具的清洗和消毒情况，包括洗碗机的清洗效果是否合格，餐具消毒是否符合标准要求。
5.员工卫生状况：检查员工的卫生状况，包括员工穿着是否符合要求，是否定期进行体检和健康证核查以确保员工无传染性疾病，同时还要检查员工手部卫生情况以保证食品安全。
三、检查频次员工餐厅的监督检查应该进行定期、专业和全面的检查。
具体的检查频次可以根据餐厅的规模和就餐人数确定，一般建议每周至少进行一次全面检查，并根据需要进行不定期的抽查。
四、责任人1.餐厅管理员：负责组织和进行日常检查，并详细记录检查内容和结果。
2.专业人员：由企业卫生部门或第三方卫生检测机构派驻人员负责定期对餐厅进行检查，发现问题及时提出整改意见。
3.员工：作为员工餐厅的使用者，员工也应该对卫生和食品安全负有责任，主动配合餐厅的监督检查工作，如发现问题及时上报。
五、整改和追责发现问题后，应及时进行整改，并对相关责任人进行追责。
整改过程要有明确的时间表和责任人，确保问题能够得到解决。
物业管理公司餐厅管理制度
物业管理公司餐厅管理制度一、总则1. 本制度适用于物业管理公司下属的员工餐厅，旨在规范餐厅的日常运营，确保食品安全与服务质量。
2. 餐厅管理应遵循合法、安全、卫生、高效的原则，为员工提供健康、营养的餐饮服务。
二、组织架构与职责1. 餐厅设立经理职位，负责餐厅的整体运营管理。
2. 下设厨师长、服务员、采购员、清洁工等岗位，各岗位人员应明确职责，协同工作。
三、食品安全管理1. 严格遵守国家食品安全法律法规，定期对员工进行食品安全培训。
2. 所有食材必须从合法渠道采购，确保新鲜、无污染。
3. 餐厅应建立食品留样制度，对每餐食品进行留样，以备检查。
四、卫生管理1. 餐厅内外环境应保持清洁，每日进行至少一次全面清洁。
2. 厨房设备和餐具使用前后必须清洗消毒。
3. 餐厅工作人员应持有健康证明，定期进行体检。
五、服务质量管理1. 提供多样化的菜品选择，满足不同员工的饮食习惯。
2. 定期收集员工对餐厅服务的反馈，不断改进服务质量。
3. 确保用餐环境舒适，提供良好的就餐体验。
六、财务管理1. 餐厅应建立严格的财务管理制度，合理控制成本。
2. 定期对账目进行审计，确保账目清晰、无误。
七、应急预案1. 制定食品安全事故、火灾等紧急情况的应急预案，确保快速有效应对。
2. 定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
八、监督检查1. 物业管理公司应定期对餐厅的运营情况进行监督检查。
2. 对违反管理制度的行为，应及时纠正并按相关规定处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起执行，由物业管理公司负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应由物业管理公司根据实际情况进行。
请注意，这是一个基本的模板，具体内容需要根据实际情况进行调整和完善。
银行员工食堂就餐管理制度
一、总则为加强银行员工食堂管理，保障员工饮食安全，提高食堂服务质量，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于银行全体员工及食堂工作人员。
三、食堂管理职责1. 食堂工作人员负责食堂的日常运营、卫生管理、食品采购、加工、供应等工作。
2. 综合办公室负责对食堂进行归口管理，监督食堂各项制度的落实。
3. 各部门负责人负责对本部门员工的就餐情况进行监督，确保员工按时就餐。
四、食堂就餐管理1. 食堂提供午餐和晚餐，午餐时间为12:00，晚餐时间为18:00（春夏季）或17:30（秋冬季）。
2. 食堂提供二荤、二素、一汤的餐食，根据用餐人数实际情况调整菜品。
3. 公司业务往来人员就餐需请示领导后报备给综合办公室，否则食堂不予安排用餐。
4. 所有员工需在食堂内就餐，严禁外带。
如有特殊情况需打包带走，需经部门领导报备至综合办公室。
五、食堂卫生管理1. 食堂内外的卫生每日清扫，每周进行一次大扫除，每月进行一次检查，确保门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁。
2. 餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒。
3. 餐具、炊具每日清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放。
六、食堂工作人员管理1. 食堂工作人员必须注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服。
2. 食堂工作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。
七、食堂安全工作1. 使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
2. 易燃、易爆物品存放要符合安全规定，确保食堂安全。
八、监督与考核1. 综合办公室定期对食堂进行检查，对发现的问题及时进行整改。
2. 鼓励员工对食堂工作进行监督，对发现的问题及时向综合办公室反映。
3. 对食堂工作人员进行定期考核，考核结果与工资待遇挂钩。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由综合办公室负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
职工食堂管理制度（6篇）
职工食堂管理制度为更好地保障单位工作人员就餐，节约开支，提高工作效率，中心成立管理小组，并制定本办法。
第一条食堂管理小组和炊事员职责(一)食堂管理小组职责:1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
6、管理小组每月____号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
(二)炊事员职责:1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。
(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条单位人员就餐管理制度(一)单位食堂承担工作人员中晚就餐。
(二)单位全体工作人员每日上午9:30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。
在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，仍需缴纳个人就餐费用。
没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，乡镇来人需在食堂用餐的相关股室应该提前一个小时报知办公室通知食堂准备，原则上不提供烟酒。
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员工餐厅日常监督检查制度
员工餐厅日常监督检查制度1.0目的文件编号： ZZ-ZH-01
版本状态： A/0
发布日期： 2014 年 03 月 01 日
为了加强和督促员工餐厅的日常监督和管理，更好地保障员工的身体健康，提高员工
餐厅餐品及各项服务质量，为员工提供一个良好的就餐环境及可口的食物，特制订此制度。
2.0范围
2.1 适用于卓展集团各门店员工餐厅日常菜品及服务质量的监督检查。
2.2 日常检查范围涉及员工餐厅每日提供的菜品、主食的质量及分餐服务和保洁服务
的质量。
3.0职责
3.1 员工餐厅负责人：每日开餐时负责员工餐厅菜品、主食及分餐服务和保洁服务的
质量检查，发现问题及时予以纠正。
3.2 门店检查人员：每日两次对员工餐厅进行巡查，发现问题及时与员工餐厅负责人
进行沟通，并要求其采取整改措施。
3.3 各级督导人员：集团后勤副总、集团后勤检查人员、员工餐厅主管部门经理等对
员工餐厅进行随机巡查，发现问题时及时与员工餐厅负责人进行沟通，并要求其采取整改
措施。
4.0内容
4.1 《日常监督检查标准》
序检查
检查要点检查标准
号项目
1菜谱制定荤素搭配良好，符合营养配制要求，没有食物相克现象，菜品与每周制定的菜谱一致。
菜品服菜品供给及时、无缺品断档、热菜能保证适宜温度；菜
2务质量菜品保障及主品主料、配料搭配合理，出品颜色美观协调，有食欲感；
副料搭配提供的菜式当中必须配置一份水果或甜品、饮料，水果
应确保新鲜、无萎蔫、变质现象。
文件编号： ZZ-ZH-01
员工餐厅日常监督检查制度版本状态： A/0
发布日期： 2014 年 03 月 01 日
3烹饪质量制作精细、火候适宜、咸淡适中、口味良好。
汤品、咸菜质
汤品配料合理、咸淡适宜、口感良好、每周至少3-4 种
4汤品穿插提供；咸菜搭配合理、咸淡适中、口感良好、量
有食欲。
特定餐服务周
清真餐设有专用锅灶，专用加工用具，专用盛具、餐具、
5专人制作，出品服务符合回族宗教信仰及民族习惯要到
求。
6出品卫生菜品无异物、无变质原料、无异味、食后无不良反应。
7米饭质量出品软硬适宜、无杂质、具有米饭应有的香气、口感良好。
主食服调剂及时、品种较丰富，出品干净美观，质量良好、受
8面食质量欢迎；面条类制作精细、配料合理、出品软硬适宜、口务质量
感好，酱卤咸淡适中。
9帯馅面食质量水饺、馄饨、包子配料合理、味感良好、无异味。
10出品卫生主食无异物、无变质原料、无异味、食后无不良反应。
售餐秩序良好，无排队等候时间过长现象，售餐口规划
布局合理，打餐人员配制充足，打餐动作熟练迅速，每11售餐服务个取餐口排队最长不得超过 10 人；售餐时服务主动热
情，回答问题耐心文明，一般需求能予以解决；放汤台分餐服
干净整洁、无烫人现象。
务质量
售餐人员个人
12着装整洁干净、佩戴口罩、手套完备、头发不外露。
卫生
13售菜台卫生销售窗口干净、整洁、清理及时、无明显菜迹、汤迹。
14分菜公平状况分菜不徇私情、公平、公证、一视同人、无明显失误。
15
保洁员仪容仪统一着装、工服干净整洁，服务细心、清理及时、无聚
表及服务态度堆聊天现象，确保用完餐的桌位及时得到清理擦拭。
保洁服
用餐大厅地面、墙面、天棚干净、无明显污迹灰尘，餐
16务质量用餐环境卫生
厅内空气清新、无异味。
17餐桌餐椅卫生用餐桌椅卫生干净、清理及时、无污迹、油迹及明显松
文件编号： ZZ-ZH-01
员工餐厅日常监督检查制度版本状态： A/0
发布日期： 2014 年 03 月 01 日
动，无螺丝松动、焊接点脱落等现象。
18餐具保障情况餐具保障及时、无断档、无未消毒餐具使用；消毒后的餐具应及时放入密闭的餐具保洁设施内。
清洗干净、消毒合格、餐具表面无污迹、油迹；消毒后
19餐具卫生质量的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，
避免受到再次污染。
20
收残羹处卫生地面、台面清洁干净、擦拭及时、摆放整齐，无明显异
状况味存在。
4.2员工餐厅负责人及门店检查人员每日进行两次日常巡查，检查结果记录在《员工
餐厅日常监督检查表》内，检查发现的不符合问题记录在《日常巡检表》中，并对整改结果加以跟进。
5.0相关记录
5.1《员工餐厅日常监督检查表》ZZ-ZH-01-01
5.2《日常巡检表》ZZ-BJ-02-01。