虾的做法
大虾怎么做好吃,最正宗的大虾做法家常做法大全,简单又美味
大虾经过油炸后，虾壳都是酥酥的，吃进嘴里麻味，辣味，鲜 味，瞬间在口腔迸发，好吃到舔手指！鲜香扑鼻，好看又好 吃，最适合招待朋友， 做法简单，零失败！爱吃虾的朋友一定 要收藏！大明虾 姜 葱 酱油 蚝油 料酒点击图片 ▲ 收藏本菜谱红烧大虾 图文 | juju 菊娜400g 1块 2颗 1勺 1勺 2勺白糖 胡椒粉1 小勺 少许1. 材料准备好。
2. 剪去虾枪、虾须。
3. 在背后划一刀。
4. 挑出虾肠。
5. 撒一些胡椒粉和料酒腌制一会。
6. 姜切片，葱切段。
7. 碗里放入料酒、酱油、蚝油、白糖拌匀。
8. 锅里加入少许油，放虾煎制。
9. 煎至两面金黄后放姜蒜炒香。
10. 倒入酱汁煮开。
11. 煮开后小火焖煮 5 分钟。
12. 然后开大火收汁至浓稠即可。
●●●大虾 大葱 姜 小葱 白砂糖 淀粉 海鲜酱油 香醋 料酒 蚝油 盐点击图片 ▲ 收藏本菜谱油焖大虾 图文 | 咖啡私房菜500 克 1段 1块 1根 3克 2克 1 汤匙 半汤匙 1 汤匙 1 汤匙 2克油适量1. 食材集合。
2. 大虾挑去虾肠和虾胃，剪去虾爪、虾须和虾枪，清洗干 净，沥干水分。
开背。
3. 腌制大虾：盐 1 克，料酒 1 汤匙，姜丝，抓匀腌制 20 分 钟。
4. 准备料头和碗汁，大葱切片，姜切丝，葱白切段，葱绿 切葱花。
碗汁：海鲜酱油 1 汤匙，料酒 1 汤匙，蚝油 1 汤 匙，白砂糖 3 克，香醋半汤匙，淀粉 2 克，盐 2 克，清水半 碗，搅拌均匀备用。
5. 炒锅入油，将大虾煎至两面红色，用铲子挤压虾头，多 出一些虾油，将大虾盛出备用。
6. 加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。
7. 倒入碗汁煮开。
8. 倒入大虾翻炒均匀，加盖煮 2 分钟，大火收汁即成。
9. 成品图。
10. 成品图。
小窍门：1、一定要把虾胃挑出来，大虾的虾胃，是大虾储存食物的地 方，既有刚吃进去的食物，也有半消化的食物，还有待排泄的 残留物，不清理干净，带着它一起炸虾油，太不卫生，难以下 口。
虾的十八种做法大全
虾的十八种做法大全第一种：香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。
快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。
然后起锅。
如图：原料:明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
例图：材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）制作方法：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
（一定要洗干净，要不影响食欲）2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
（注意危险，别烫着）3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成注意：鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
（热涨冷缩的原理）风味特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第四种：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成如图：第五种：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
虾仁的做法大全家常菜
虾仁的做法大全家常菜虾仁可以说是最百搭的食材之一了，众所周知虾的营养丰富，蛋白质超高，口感非常好，虾肉嫩滑无比，而且小朋友也超级喜欢吃的。
平时冰箱里常备上些速冻虾仁，不知道吃什么的时候就取一些出来：炒青菜、拌沙拉、涮火锅、下面条...随便烹煮一下，Q弹鲜嫩的虾仁永远不会出错，而且总能给一顿简餐提升满满的幸福感。
一口一个虾仁，鲜美诱人，简单方便又美味！西红柿豆腐烩虾仁虾1碗西红柿3个豆腐1块香葱3棵姜1块植物油少许盐适量水少许1. 一碗虾清洗干净。
2. 剥掉外壳和虾头，只留下虾仁，去掉虾线清洗干净。
3. 取适量虾仁、3个大西红柿，1块豆腐。
4. 豆腐切块，西红柿切小块。
5. 香葱切末，姜切丝。
6. 炒锅中倒少许油，将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味。
7. 将西红柿倒入锅中，翻炒出汤。
8. 再倒入适量水，将剩下的姜丝投入汤中，中火烧开，让番茄素充分释放，也能让汤汁更加红润。
9. 根据口味加适量盐，将豆腐入汤中，煮两分钟，让汤汁也能进入到豆腐中。
10. 待汤汁再次煮开后，将虾仁均匀地码放进汤中，变色后即可关火。
11. 盛出后撒香葱末，一道开胃汤菜做好啦！小窍门：1、西红柿的用量可以多一些，汤汁粘稠才更开胃，颜色也诱发食欲。
2、虾仁入汤后变色即可关火。
3、此汤色泽红润，最好不加酱油。
●●●虾仁鸡蛋羹鸡蛋2个明虾6只料酒5ml盐少许生抽1勺香油少许温开水适量1. 准备好食材。
2. 明虾去壳取虾仁，洗净后加入少许盐腌制10分钟左右。
3. 鸡蛋去壳打入碗里。
4. 打散后加入料酒再搅拌均匀。
5. 加入温开水搅拌均匀，温水跟蛋液比例1:1为佳。
6. 过滤蛋液两次。
7. 如果还有气泡，就静置一会儿消泡，或者拿牙签挑掉。
8. 蒸蛋器中倒适量水（水量在量杯最高水位处），放入蛋液蒸至凝固。
9. 再放入虾仁，继续加适量水（水量在量杯最高水位处），蒸熟即可。
10. 生抽和香油混均匀倒在蒸熟的蛋羹上调味即可。
11. 可以放一点葱花点缀一下，还能提香，滑嫩美味的虾仁鸡蛋羹，简单快手又美味。
虾的吃法大全及做法
虾的吃法大全及做法
1.酸辣椒炒虾。
材料：虾、姜、葱、红辣椒、盐、淀粉、1/2茶匙白糖、醋、料酒、玉米油等。
做法：
（1）将虾洗净，去头、去壳后切成小丁。
（2）然后加入少量盐、淀粉搅匀，腌十几分钟。
（3）炒锅中热油，倒入虾丁炒至八成熟后捞出备用。
（4）备好葱花、姜茸、切红辣椒片后，加热油，放入葱姜爆香。
（5）加入虾丁翻炒，然后放入红辣椒继续翻炒，盐、白糖、料酒、醋后炒匀即可。
2.酸菜拌制虾。
材料：虾、清水、料酒、盐、醋、酸菜、姜末、淀粉、香油、蒜蓉等。
做法：
（1）将虾洗净用清水浸泡，加入少许料酒、盐酸搅拌均匀，腌制十几分钟备用。
（2）锅中放入适量油，将虾块煎至膨胀且变红，捞出备用。
（3）另起锅，放入清水、酸菜切小块，加盐、淀粉搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
（4）将虾块放入汤汁中，加入姜末，醋、香油，蒜蓉翻炒均匀，淋上少许油即可。
大明虾的做法大全家常做法
大明虾的做法大全家常做法1：王氏玻璃虾主要材料：原料：鲜虾400克，油菜芯40克，三珍菌（鸡腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
调料：鲜汤600克，生粉、地瓜粉各75克，盐、味精、鸡油各5克，上汤400克。
制作工艺：第一步：将虾去头和虾线，将壳剥离，用干布吸干水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（两种粉提前混合）用敲鱼（虾）棍敲成直径为8厘米的圆形薄片。
第二步：将敲好的虾放入烧至微沸的鲜汤中，小火汆至其刚刚浮起，捞出放入冰水中浸泡15分钟，捞出备用。
第三步：油菜芯入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
第四步：锅内放入上汤，下入三珍菌小火烧开，入敲虾小火烧2分钟，用盐、味精调味，淋鸡油出锅，用油菜芯点缀。
敲鱼（虾）的制作关键：1、鱼虾的选择鱼：多选择海产鱼类，以鳗鱼、黄鱼、鱿鱼等肉多刺少的品种为佳。
虾：适用品种较多，但爬虾除外；也可以直接用虾仁，但不能选速冻产品，因为其鲜味和香味都不如鲜虾，而且敲出来的口感不够筋道。
2、淀粉的选择要选择色白、干、质滑的淀粉品种。
普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分厨师选择地瓜粉。
地瓜粉有很强的吸水性，而且质滑，用于做敲鱼（虾）效果不错，但其色较黑，因此多少会影响到成品的卖相。
所以，一定要选择经过精细加工、色泽发白的地瓜粉。
也有些厨师选择藕粉，效果也不错。
3、鱼（虾）与淀粉的比例一般500克鱼（虾）需添加大概200克的淀粉。
淀粉加得过多，会影响菜肴的口感。
如果感觉淀粉的量不好掌握，操作时只要做到的敲好的鱼（虾）不粘砧板和敲鱼（虾）棍即可。
4、操作A、鱼虾在敲制前，一定要用干毛巾吸干水分。
B、敲时用力不要过猛，否则很容易将肉敲散，无法完整成形。
C、制好的敲鱼（虾）一般要放在微沸的水或汤中浸熟，入锅温度大概控制在90℃。
敲鱼（虾）下入锅中后小火加热，只要浮起，应立即捞出，否则肉质就会变老。
腊汁肉2：培根大虾主要材料：主料：12 只特大对虾虾仁、培根辅料：韭菜叶、葱花配料：盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、美极鲜酱油、鸡粉适量制作工艺：第一步：选12 只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后，搌干并纳盆，加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时，待用。
鲜嫩无比的白灼虾的做法步骤图解
1.将虾冲洗干净，放入加了适量白酒的清水中备用，姜切丝，蒜切末，葱切末。
2.用牙签挑出虾线。
3.锅中水烧至冒泡小时，加入姜丝。
4.1勺料酒。
5.倒入备好的虾，待水再次烧开后，转小火慢煮5分钟。
6.然后捞出，放入冰水中备用。
7.热锅热油。
8.加入姜。
9.加入大蒜。
10.加盐。
11.加生抽。
12.加蚝油。
13.糖。
14.加葱、凉开水兑成醮料汁拌匀，装入调料碟，
15.虾码入盘中，一盘好吃又营养的白灼虾就做好了。
鲜香的汁水和酱料的酸甜，混合在一起，令人根本停不下来。
17.相当好吃。
18.漂亮。
19.好吃到停不下来。
20.赶紧做起来吧～。
清蒸大虾的做法
清蒸大虾的做法
清蒸大虾是一道非常受欢迎的海鲜菜品。
以下是制作清蒸大虾的简易做法：
准备材料：
- 大虾：约500克
- 精盐：适量
- 姜片：少许
- 料酒：适量
- 葱段：适量
- 蒜末：适量
- 红椒丝：适量
- 青蒜末：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将大虾剪去虾须和虾脚，用清水洗净，沥干备用。
2. 在大虾背部用刀划开一道浅切口，不要划断，以便入味。
3. 在大虾背部切几刀，增加入味度。
在大虾上撒上精盐，搁置片刻。
4. 水开后，将虾用漏网放入锅中，迅速焯水，至虾身变色，捞出沥干水分。
5. 准备好一个蒸锅，在蒸锅中加入适量的水，加入姜片、葱段放入蒸锅中，加入适量的料酒，再将装有大虾的盘放入蒸锅中。
6. 盖上锅盖，大火蒸约5-6分钟，至大虾变红熟透。
7. 同时，取一个小碗，加入蒜末、红椒丝、青蒜末、生抽、鸡精和适量的食用油，搅拌均匀，制成调味料。
8. 将蒸好的大虾取出，将蒜末、红椒丝、青蒜末撒在虾身上，再淋上调味料。
9. 最后，将锅里的油烧热，淋在大虾上即可。
这样，一道美味的清蒸大虾就做好了！请尽情享用。
虾各种做法
喜欢吃虾的朋友别忘收藏。
做虾的秘籍做虾的秘籍-------54道美味收藏∙∙龙井虾仁材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。
猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。
待虾仁呈玉白色时起锅锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
干烧香辣虾材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分；2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出；3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末；4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
Tips:1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了；2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出；3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
宫保虾球原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；6、放入虾仁炒散；7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；8、加入调味汁炒匀；9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：1、将虾洗净剪去虾须；2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀；3、干辣椒剪成小段备用；4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；5、锅热后做油；6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下；7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头；8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头；9、倒入煎好的辣椒段煸出香味；10、放入蒜片、葱姜末炒出香味；11、放入辣酱炒出红油；12、倒入豆豉酱，炒出香味；13、倒入煎好的虾；14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味；15、倒入香芹段、红绿彩椒块；16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食谱
1、香辣脆皮虾
主料：新鲜基围虾300g
配料：青尖椒1个、红尖椒1个、葱1截、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒30g
调料：盐少许、糖少许
做法：
1．基围虾挑去虾线，剪去虾须和虾脚，清洗干净；
2．锅烧热，放少许油，油烧热后，放入干辣椒爆香；
3．放入基围虾，翻炒至虾变色；
4．放入青红椒和葱姜蒜；
5．继续翻炒一分钟，加少许盐；
6．加少许糖，翻炒均匀即可。
2、盐水基围虾
原料：活基围虾
1、把基围虾的虾须、尖头用剪刀修剪一下。
2、洗净基围虾
3、锅入适量的水，不用太多，放入两片姜片和葱段，加入少许盐，盖盖烧开。
4、开盖，加入料酒搅匀，倒入洗净的基围虾。
盖盖，开中火煮30秒。
5、开盖，翻炒至虾熟即可。
3、美味虾仁豆腐蒸蛋
烹制材料(三人份)
原料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)
调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)
做法：1、水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。
2、剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上
3、鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。
4、烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。
5、将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。
4、不可不知的吃虾禁忌
1、虾的体内有五钾砷化合物，所以在吃虾的同时不要服用维生素C，否则，无毒的五钾砷会转变为有毒的三钾砷，这就是我们俗称的砒霜!
2、食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
3、虾忌与某些含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则会刺激肠胃，引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
4、过敏性炎症患者，不宜食用。
5、患有皮肤湿疹、癣症、皮肤瘙痒以及阴虚火旺者不宜食用。
5、粉丝烧大虾
材料：粉丝1把、基围虾10只、葱姜适量。
调料：蚝油、生抽、糖、鸡精、料酒、盐各适量。
做法： 1、虾去虾芒，虾线，用剪刀将脊背到尾巴的部份剪开，用料酒与少量的盐抓匀，腌10分钟。
2、粉丝用温水泡发，葱姜切粒。
3、锅内热油，五成热时，下入姜末、虾，中火，用锅铲轻压虾头以挤出虾黄，煸至油发红时，调入蚝油、生抽、糖、鸡精以及少许水（以能被随即下入的粉丝吸干为准）充分炒匀。
4、下入粉丝，保持中火至汤汁完全被吸干，下入葱末即可起锅。
6、紫晶藻鲜虾豆腐汤
原料：干紫晶藻10克、基围虾60克、内脂豆腐半盒、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水适量。
1、干紫晶藻一包；
2、取10克左右在清水中浸泡30秒后立即捞出；
3、过清水稍做冲洗后，放置15分钟，使其自然涨发，然后用剪刀剪成小段；
4、基围虾解冻、豆腐切小块；
5、汤锅中注入适量的水，大火煮沸后下入鲜虾、豆腐、紫晶藻，并倒入适量色拉油；
6、重新煮沸后，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，小火再煮1-2分钟关火
红烧鸡翅
鸡翅用清水浸泡约二十分钟，葱切段、姜切片，花椒、大料、冰糖备用；
锅中水沸后放入鸡翅，水再次煮沸捞出鸡翅；
锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入鸡翅翻炒均匀；烹入料酒，加老抽上色，翻炒均匀；倒入适量清水没过鸡翅，盖上锅盖，大火煮开；小火煮约二十分钟，加入冰糖和少许盐；翻炒至冰糖融化汤汁收干。
7、红烧带鱼
带鱼切段，晾至表皮干爽，如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末备用
锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉，入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸备用锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入豆瓣酱，翻炒出香味，加入带鱼段，翻炒几下，加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟，大火收干汁
PS：1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。
2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。
8、糖醋排骨
将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
9、麻辣水煮鱼
把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐腌制20分钟；炒锅内倒入适量油烧热，姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，豆瓣酱一起翻炒。
往锅内倒入5 00毫升清水（1碗），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片烫2
分钟，并放入剩下的葱段，可关火
在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（香蕉喜欢吃黄豆芽）将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器，再在表面撒上辣椒粉
倒入较多油烧热，放入花椒粒和干辣椒爆香，注意不要烧糊将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜
10、青椒蒸蛋羹
青椒洗净，在头部1.5厘米处切开，把尾部蒂去掉．把青椒里面的籽用勺子挖掉．把鸡蛋打散．
把打好的鸡蛋加入半杯凉开水，加入少许盐搅匀，做成蛋液．
把蛋液倒入做好的青椒中，用一半蛋液．
再在上面加一个盘子，就是盛青椒的盘子．放入装入蛋液的青椒．把另一半的蛋液轻轻的倒入盘子中，青椒放在中间．盖上盖蒸五钟．
出锅时点缀了香菜，麻油与番茄沙司
11、三杯鸡鸡翅
蒜头拍扁，鸡翅放进加了白酒的水里煮开，捞出冲干净浮沫
把蒜头、姜、白糖、白酒、生抽、鸡翅，全部材料倒进锅里，中小火煮15—20分钟，大火收汁，汤汁收至浓稠，出锅后撒上白芝麻即可
材料中的白酒，不包括鸡翅飞水时用的白酒哦，飞水时只需在水里倒进10ml的白酒即可12、香酥无骨鸡柳
用刀尖将鸡腿从中间划开，把刀背放在鸡腿骨的底部骨头处，用力将鸡骨敲断，揪起底部小骨头，用刀压住长根的骨头，鸡腿的肉和骨头就分离了，将根部链接的地方切断，骨头不要，将鸡腿肉沿肌纤维方向切割成条状。
将鸡肉条、盐、料酒、冰水、白胡椒、鸡精滚揉腌渍，在0℃—4℃的冷藏间静止放置12
小时
将腌渍好的鸡肉条放入适量的炸鸡粉，用手轻轻按压，裹屑均匀，放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑
热锅倒油大火，至八成热时开小火，裹好的鸡肉条依次炸熟即可。