职工食堂菜肴制作操作规程
2024年职工食堂管理制度(二篇)
2024年职工食堂管理制度员工餐厅管理办法(暂行)总则公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。
为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度；第一章餐厅管理制度第一条员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；第二条人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；第三条设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。
收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉；第四条做好安全工作。
使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室；第五条易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作；第六条采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；第七条坚持食物验收制度，搞好成本核算。
做到日清月结，帐物相符，定期清点；第二章炊事人员管理制度第一条树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；第二条做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作；第三条注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品；第四条荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；第五条各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；第六条负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网；第三章就餐人员守则第一条高职人员就餐卡由人力资源部按规定统一发放，不得随意借用火转借他人。
食堂操作规程控制管理方案
食堂操作规程控制管理方案（食堂经营方案、操作规程、流程）1、采购与运输采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。
一是严格把好食品的采购关，食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，不得采购以下食品：①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②检验不合格的肉类及其制品；③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品；④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。
二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。
如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。
2、入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。
①验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况，索证情况等。
②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
③食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。
④贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。
3、加工与保鲜食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。
在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。
所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。
①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。
②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。
③所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。
④动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。
⑤蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。
⑥所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理。
职工食堂的管理制度
职工食堂的管理制度职工食堂的管理制度1一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的.标准包含餐食规格和餐食费用标准。
（1）员工餐的餐食规格管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。
（四选三，自行选择）员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。
（四选三，自行选择）（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。
目前公司员工餐费标准8月份期，员工：5.5元/天2、员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。
行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
（2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
3、用餐时间、地点及方式（1）就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。
b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。
公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
（2）用餐方式a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。
c、员工应依次排队就餐。
d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。
五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。
六、施行时间本制度由颁布之日起施行。
监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。
员工食堂管理规章制度
员工食堂管理规章制度在日常生活和工作中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是作者收集整理的员工食堂管理规章制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
员工食堂管理规章制度11、所有员工上岗前必须经过消防安全知识培训，合格后方可上岗。
2、进行油炸食品时须两人操作，油面不得超过所用器具的1，操作过程中不得离开，并将消防器材(灭火器、锅盖)放在随手可及的'地方。
3、使用天然气灶、液化气灶前应先看开关是否关闭，启动风机后方可开启阀门点火。
4、定期检查、保养所有机械设备，使其处于良好运行状态。
每日检查线路是否有发热变软现象，接换设备须请专业人员操作。
5、保持排油烟罩的清洁，做到光亮无油污;定期清洗排烟道，做到无油垢。
6、如果厨房发生火灾，要保持清醒头脑、不要慌乱，迅速切断煤气和电源。
在油锅火情还未蔓延时将锅盖盖住燃烧的锅，或将大量蔬菜倒入锅内将燃烧物与空气隔开，或及时使用灭火器。
火情无法控制时，应采取自身保护紧急撤离现场，并按消防预案程序办理。
员工食堂管理规章制度21、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。
2、由仓管部根据餐饮店的需要，按照各类正常库存货物的月使用量，制订出月度采购计划，一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。
3、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据企业的实际需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。
4、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不要采购快到期或超期食品。
5、禁止采购腐烂、霉变、生虫、不干净、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
员工食堂管理制度（四篇）
员工食堂管理制度一、总则（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。
（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。
（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。
（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
三、就餐管理（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。
职工食堂管理制度
职工食堂管理制度职工食堂管理制度（精选4篇）职工食堂管理制度篇11 目的为了提高职工食堂的管理水平，为全体员工供应卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。
2 适用范围本方法适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工，由工会监督、实施。
3 工作餐供应管理3.1 食堂为公司员工供应午餐，要在规定的开餐时间内保证供应，保热、保鲜，以使员工在岗位上能保持良好的工作状态。
3.2 食堂拟定每周餐谱，要保证一周内每日饭菜不重样，饭菜要讲究色、味。
3.3 食堂工作人员要热忱、礼貌的接待员工就餐，对特别口味的员工，食堂要尽力满意要求。
3.4 食堂负责为每位员工供应餐具，用餐完毕由员工本人送到指定地点，由食堂工作人员刷洗、消毒。
4 食堂环境卫生管理4.1 食堂要每日清扫，保持环境卫生。
4.2 用餐后的剩饭剩菜要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾污物日产日清。
4.3 非工作人员严禁进入配餐室。
4.4 要每周对餐厅进行大清理，使桌椅、设备、设施等干净、有序。
4.5 餐饮公司负责供应清扫餐厅所需洁具和消毒用品。
5 餐饮公司工作人员个人卫生管理5.1 要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。
5.2 不得染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。
5.3 工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手。
5.4 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6 员工就餐管理6.1 公司员工进入食堂就餐一律凭餐票打饭。
6.2 就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替别人打饭。
6.3 就餐人员必需按自己吃饭的食量盛汤和主食，不许有意造成铺张。
6.4 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
6.5 在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具。
6.6 就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室据为己有。
7 设施管理食堂的一切设备、设施均须有登记、有账目。
食堂项目操作流程
食堂项目操作流程一、项目背景。
随着社会的发展，人们对饮食的要求也越来越高，食堂作为一个集中供餐的场所，在各类企事业单位中扮演着重要的角色。
为了提高食堂的运营效率和服务质量，制定一套科学的操作流程是非常必要的。
二、项目目标。
食堂项目操作流程的制定旨在提高食堂的管理水平和服务质量，为员工提供健康、美味的餐饮服务，同时也要保证食品安全和卫生。
三、操作流程。
1. 食材采购。
食堂的食材采购是保证菜品质量和口感的关键环节。
在制定操作流程时，需要明确食材的采购标准和供应商的选择标准，建立健全的采购管理制度，确保食材的新鲜和安全。
2. 菜品制作。
菜品制作是食堂的核心环节，操作流程需要包括食材的处理、菜品的烹饪和装盘等环节。
在制定操作流程时，需要考虑到菜品的种类和口味，确保菜品的多样性和口感。
3. 就餐环境。
食堂的就餐环境直接影响员工的用餐体验，操作流程需要包括餐具的清洗和摆放、餐桌的整理和环境的清洁等环节。
在制定操作流程时，需要考虑到就餐环境的舒适性和卫生程度。
4. 服务态度。
食堂的服务态度直接关系到员工的满意度，操作流程需要包括服务员的培训和服务流程的规范化。
在制定操作流程时，需要注重员工的服务意识和服务技能的提升，确保员工能够提供热情、周到的服务。
5. 食品安全。
食品安全是食堂管理的重中之重，操作流程需要包括食品的存储、加工和销售等环节。
在制定操作流程时，需要建立健全的食品安全管理制度，确保食品的安全和卫生。
四、操作流程的实施。
1. 制定操作流程。
食堂的操作流程需要由管理部门负责制定，根据食堂的实际情况和需求，确定各项操作流程的具体内容和标准。
2. 培训员工。
制定好操作流程后，需要对食堂员工进行相关培训，使他们了解各项操作流程的具体要求和标准，确保员工能够按照操作流程的要求进行工作。
3. 监督检查。
为了确保操作流程的有效实施，管理部门需要定期对食堂的各项操作流程进行监督检查，发现问题及时进行整改，确保食堂的正常运营。
食堂肉禽类操作规程内容
食堂肉禽类操作规程内容
《食堂肉禽类操作规程》
一、肉禽类原料采购
1. 选择正规的供应商，确保原料的质量和安全。
2. 对所有原料进行验收，检查其外观、气味和质地，确保符合食品安全标准。
二、储存
1. 严格按照要求将肉禽类原料进行分类储存，避免交叉污染。
2. 储存区域保持清洁，温度适宜，通风良好。
三、加工
1. 所有人员需严格遵守卫生要求，佩戴头套、口罩、手套等防护用具。
2. 加工过程中需保持工作台面、刀具等工具的清洁。
四、烹饪
1. 确保所有肉禽类原料在烹饪前经过充分加热，避免食品中毒。
2. 在烹饪过程中严格控制烹饪时间和温度，确保食品的卫生和安全。
五、销售
1. 在出售前对熟食进行质量检查，确保食品的安全性。
2. 在售卖过程中，保持清洁，避免食品受到二次污染。
六、废弃物处理
1. 严格按照要求分类处理废弃物，避免造成环境污染。
2. 建立健全的废弃物处理制度，确保无害化处理。
七、员工培训
1. 对所有从事肉禽类操作的员工进行食品安全知识培训和操作规程培训。
2. 鼓励员工主动学习食品安全知识，提高食品安全意识。
以上内容为食堂肉禽类操作规程的基本要求，所有从事相关工作的人员都必须严格遵守，确保食品安全和消费者的健康。
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1 目的
向员工提供合格卫生的菜肴。
2 适用范围
适用于职工食堂厨房。
3 引用文件
WHQB05-20 《保障管理控制程序》
4 操作规程
4.1食堂厨房工作流程图
厨师
粗加工
墩头厨师
蒸煮工
灶头厨师
服务员
服务员
厨师
4.1.1 职工食堂厨师长负责制定每周菜单，并于每周一公布。
4.1.2 厨师根据当日菜单领用所需原料，并做好记录。
4.1.3 粗加工将原料分类，按卫生和质量要求清洗。
清洗好的原料交墩头。
4.1.4 墩头按菜单要求备好所需加工的原料，按规格要求切配加工，分档取料。
切配好的原料送炉台。
4.1.5 炉台根据菜单按各类菜肴的规格特点、烹制方法制作菜肴。
4.1.6 菜肴成品由服务员送至售菜间.
4.1.7工作时对使用的设施设备要正确操作，使用完毕，做好维护保养工作。
4.2卫生清理
4.2.1吸排油烟机的清理
1）专人负责，每天在工作结束后简单清理油烟机；
2）每周六对油烟机彻底清理，避免油垢堆积，减少油烟排放量。
5 记录。