学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂食品安全操作指引
学校食堂食品安全操作指引学校食堂是为师生提供饮食的重要场所，食品安全至关重要。
为了保障广大师生的身体健康和生命安全，特制定本操作指引，旨在规范学校食堂的食品加工、储存、销售等环节，确保食品安全无隐患。
一、食品采购1、选择合法供应商应从具备合法资质的供应商采购食品及原料，严格审查其营业执照、食品经营许可证等相关证件，并定期对供应商进行评估和审核。
2、索证索票采购食品时，务必索取并留存供应商的供货凭证、食品合格证明文件等，如检验报告、检疫证明等。
3、采购验收对采购的食品及原料进行严格的验收，检查其外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保无变质、过期、假冒伪劣食品进入食堂。
4、食品储存按照食品的特性和要求，分类、分区存放食品及原料。
易腐食品应冷藏或冷冻保存，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。
二、食品加工1、人员卫生食品加工人员应持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩等。
工作前、处理食品原料后、便后等都要洗手消毒。
2、加工环境加工场所应保持清洁卫生，定期消毒，有良好的通风、排烟、排水设施。
天花板、墙壁、地面应无污垢、无积水。
3、加工过程严格按照食品加工工艺流程进行操作，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。
加工过程中，要确保食品熟透，中心温度达到 70℃以上。
4、食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，遵循“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
三、餐具消毒1、餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。
采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度和时间进行消毒；采用物理消毒的，如高温消毒，应保证消毒温度和时间达到要求。
2、餐具存放消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。
四、食品留样1、留样品种每餐次的食品成品应留样，包括主食、菜肴、汤品等。
2、留样量每种食品留样量不少于 100 克。
3、留样时间留样食品应在冷藏条件下保存 48 小时以上。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程一、采购验收操作规程（一）米购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。
（二）米购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》及市场监管部门要求。
（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
出入库验收、登记不得低于2人，并签字确认。
二、粗加工与切配操作规程（一）预加工原料按标签指定位置、定量、定位整齐存放（二）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（三）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。
（四）冰冻的水产品、畜禽肉类须彻底解冻。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（五）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（六）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，标识清晰。
（七）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（八）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
（九）加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
（十）加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶，日产日清。
三、烹调操作规程（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（四）厨师操作，严禁直接用勺子尝味。
（五）加工后的熟食品放在经过消毒的熟食容器内，与半成品、食品原料分开存放，并有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放熟食。
（六）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程一、前言学校食堂是为学生提供健康、安全、营养的饮食服务的地方。
为了保证食品的质量和安全，遵循食品加工操作规程是非常重要的。
本文将对学校食堂关键环节的食品加工操作规程进行详细的介绍。
二、原料采购1.确保食材的新鲜度和质量，禁止使用过期或变质的食材。
2.严格按照食材的存储要求进行分类存放，避免交叉污染。
1.食品加工人员必须经过相关的培训和考核，并持有合格的健康证明。
2.加工操作区域应与其他区域相隔离，保持清洁、整洁。
3.食品加工操作员必须提前洗手，并佩戴干净的工作服、帽子、口罩和手套。
4.具备油炸、烘烤等高温操作的设备必须安装通风设施，保证操作人员和环境的安全。
5.食材切割时，必须使用干净的切菜板和刀具，不同食材之间必须分开切割，避免交叉污染。
6.食品加工过程中，禁止随地吐痰、咳嗽、打喷嚏，避免食品受到污染。
7.食品加工过程中，必须注意食品的温度，避免食材过早变质。
8.禁止使用添加剂超过规定的限量。
9.禁止将加工过程中的剩余物料重新加工使用，确保食品的新鲜度和卫生安全。
10.完成食品加工后，必须及时清洗工作台、切菜板和刀具，并进行消毒。
四、食品加工环境1.食品加工环境必须保持清洁、整洁，无积尘、无杂物。
2.加工台面、墙壁和地面必须做到防滑、易清洁。
3.加工环境应有良好的通风设施，确保室内空气流通。
五、食品加工设备1.食品加工设备必须定期进行维护、保养，确保正常运行。
2.加工设备和工具必须经过清洗和消毒，确保无污渍、无异味。
3.食品加工设备应根据加工食品的不同进行分类存放，避免交叉污染。
六、物料保存和储存1.食品加工过程中的剩余物料应加密保存，并在规定时间内使用完毕。
2.食品储存区域应干燥、通风，并注明储存日期。
3.不同食品之间要有适当的隔离，防止交叉污染。
七、食品样品留存和标识1.食品加工过程中，必须留存食品样品，并进行正确标识，以备参考。
2.食品样品应保存在干燥、凉爽的环境中，避免变质。
学校食堂食品安全操作程序
学校食堂食品安全操作程序学校食堂作为学生和教职工日常饮食的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和学校的正常教学秩序。
为了确保学校食堂提供的食品健康、安全、卫生，特制定以下食品安全操作程序。
一、食品采购环节1、选择合法合规的供应商学校食堂应选择具有合法资质的食品供应商，要求其提供营业执照、食品经营许可证等相关证件，并定期进行审核。
优先选择有良好信誉和质量保障的供应商。
2、索证索票采购食品时，必须向供应商索取食品的检验报告、检疫证明、发票等相关凭证，确保食品的来源可追溯。
3、食品验收安排专人负责食品的验收工作，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品符合质量要求。
对于不符合要求的食品，坚决予以拒收。
二、食品储存环节1、分类存放将食品按照不同的种类、性质进行分类存放，如主食、副食、调味品、生鲜食品、冷冻食品等应分别存放，避免交叉污染。
2、环境要求食品储存仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存的要求。
对于需要冷藏、冷冻的食品，应及时放入相应的设备中，并定期检查设备的运行情况。
3、先进先出遵循先进先出的原则，先购入的食品先使用，防止食品过期变质。
三、食品加工环节1、人员要求食品加工人员必须持有有效的健康证明，严格遵守个人卫生要求，如穿戴清洁的工作衣帽、洗手消毒等。
2、加工前准备加工前，应对食品原料进行清洗、消毒，去除表面的杂质和污染物。
对加工设备、工具进行清洁和消毒，确保卫生。
3、烹饪要求烹饪食品时，应保证食物熟透，中心温度达到 70℃以上。
避免过度烹饪导致营养流失或产生有害物质。
4、添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用，严禁使用非法添加剂。
四、食品售卖环节1、餐具卫生售卖食品所使用的餐具应经过严格的清洗、消毒，并存放在保洁柜中，防止二次污染。
2、食品展示食品展示应保持良好的卫生条件，防止灰尘、飞沫等污染食品。
3、保温措施对于需要保温的食品，应采取适当的保温措施，确保食品在售卖过程中的温度符合要求。
学校食堂食品加工规程
食堂食品安全加工操作规程学校食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
以下是我校食堂食品安全加工操作规程：一、采购验收操作规程（一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
二、贮存操作规程（一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、粗加工与切配操作规程（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
学校食堂操作流程 学校食堂操作规程
学校食堂操作流程学校食堂操作规程食堂操作流程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，实行可操控性量化操作，可以更具成效的保障饮食安全。
现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。
第一部分原料的选购、验收、结算与储存〔一〕供货商：食品原料的供货商必需具有相应的资质，经学校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。
〔二〕提料单：1、食堂管理人员和厨师于每天下午依据明日菜谱共同制订食品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。
2、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。
〔三〕选购：食堂选购人员依据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。
〔四〕验收：1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝担心全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。
2、蔬菜、肉类要求安全、新颖。
3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。
4、对有外包装的货物要拆箱验斤称。
5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违背或没有此项条款流程要求的不合格物资。
6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
7、不合格的货品必需现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。
8、阅历收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。
9、电子秤应常常校验，以确保公平。
验收人员不得违规操作且有徇私舞弊行为的。
10、供应商不能按质、准时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调选购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
〔五〕结算：1、选购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，选购人员凭供货商提供的票据结算货款。
2、选购人员应熟识和了解选购物资的市场行情，有效降低与操纵选购本钱。
3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
学校饭堂食品加工安全操作规程
学校饭堂食品加工安全操作规程近年来，随着食品安全问题的频频曝光，人们对食品安全的关注和重视也越来越高。
学校作为广大学生就餐的场所，食品加工安全操作规程显得尤为重要。
无论是学校食堂的食品加工人员，还是学生家长以及学生自身，都应该对食品加工安全操作规程有所了解，并加以遵守和执行。
下面将就学校饭堂食品加工安全操作规程做一简要介绍。
首先，对食品加工人员来说，他们是保证学校食堂食品安全的直接责任人。
他们应该经过正规的培训，获得相应的食品加工操作证书，掌握食品加工的基本知识和技能。
在操作食品时，他们应该佩戴整洁的工作服和帽子，并进行必要的洗手和防护。
同时，他们应该经常对自己的体检进行定期检查，确保自身的健康状况。
其次，食品加工人员在操作过程中应该严格遵守一些基本的操作规程。
他们必须在清洗食材前，先将工作区域进行彻底打扫和消毒，防止交叉污染。
在切割食材时，需要使用专门的切割板和刀具，并进行及时的清洗和消毒。
在烹饪食品时，要确保火候适宜、熟透，防止食物生病。
在储存食材和成品时，要注意分类储存，防止食材变质。
同时，食品加工人员需要保证原材料的安全和质量。
他们应该选择有食品流通许可证的供货商，确保原材料的来源可追溯，杜绝使用过期食材。
对于敏感物质或者对身体有害的食材，如过量添加防腐剂、添加剂等，加工人员应该严格控制，确保食品的安全性和营养价值。
另外，学生家长和学生自身也有责任在饭堂食品加工安全操作中起到监督和参与的作用。
学生家长应该关注学校饭堂的食品质量和加工情况，及时反映问题并提出建议。
学生应该提高食品安全意识，了解食品加工安全规程，避免乱丢食材、破坏食物安全。
同时，学生在用餐时也应该注意卫生，不随地吐痰、乱扔垃圾等行为，保持用餐环境整洁。
对于学校饭堂来说，加强食品加工安全操作的管理与监督控制至关重要。
学校饭堂应该成立食品安全小组，定期组织食品加工人员进行食品安全培训和考核。
饭堂应该建立详细的食品加工操作规程，并进行监督和检查，及时发现和处理问题。
小学食堂食品加工工作制度
小学食堂食品加工工作制度一、目的和原则为确保我校小学食堂食品加工的卫生安全，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、食品加工场所与设备1. 食堂应设有独立的食品加工区域，并根据食品加工操作流程合理布局。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，地面平坦不积水，墙面、天花板无霉斑、油垢。
3. 食品加工设备应齐全，包括冰箱、冰柜、炉灶、蒸柜、烤箱、搅拌机、切割机等，且应定期清洗、消毒、维护。
4. 食品加工工具应分类摆放，标识清楚，专用工具不得交叉使用。
三、食品加工操作规程1. 食品原料采购（1）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，优先选择新鲜、优质、无污染的原料。
（2）采购的食品原料应具有有效的保质期、生产日期、生产批号等信息，并留存相关凭证。
（3）采购的肉类、水产、禽类等应具有动物产品检疫合格证明、动物卫生监督所出具的检验合格证明。
2. 食品原料储存（1）食品原料应按类别分设存放区域，生食与熟食分开存放，避免交叉污染。
（2）冷藏冷冻食品应存放于冰箱、冰柜中，并确保温度符合要求。
（3）食品原料的存放应遵循先进先出的原则，及时清理变质、过期食品。
3. 食品加工（1）加工前应认真检查食品原料，发现有异味、变质等情况应立即停止使用。
（2）加工过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。
（3）加工后的食品应进行恰当的调味、分装，并确保食品温度适宜。
4. 食品配送与分发（1）配送食品应使用符合食品安全要求的容器、包装材料，避免食品在运输过程中受到污染。
（2）食品分发过程中应保持食品温度，确保食品新鲜、美味。
四、食品卫生与安全1. 食堂从业人员应具备有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 食堂从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等。
3. 食堂应制定食品安全应急预案，定期开展食品安全培训和演练。
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******食堂关键环节食品加工操作规程
加工操作规程是学校食堂饮食卫生安全的关键，它包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。
采购验收操作规程要求
（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并进行验收，不得采购《食品安全法》中规定禁止生产经营的食品
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，做好台帐，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
贮存操作规程要求
（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
粗加工与切配操作规程要求
（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必
要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具应符合下列规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
1．餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
2．餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
3．设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
烹调操作规程要求
（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
（五）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。
（六）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。
备餐及供餐操作规程要求
（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：
1加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2 饮品制作的设备、工具、容器等应专用。
每餐次使用前应消毒，
用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
（三）操作时应避免食品受到污染。
食品再加热操作规程要求
（一）无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
（三）加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热标准的食品不得食用。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求
（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。
餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。
（二）不得重复使用一次性餐饮具。
（三）已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
（四）餐具超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
留样管理操作规程要求
（一）学校食堂为师生提供的用餐，每样食品都必须由专人负责留样。
（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并作好登记。