麦皮牛油炒大虾的制作
油闷大虾
做法：
1.将虾用清水冲洗干净
2.用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊
3.剔除虾线，剪去虾须和虾腿
4.往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香
5.将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红
6.期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出
7.接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒
8.打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下
9.用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅
六个窍门制作出色泽明艳的油焖大虾：
一.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊（这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油）
二.在两面煎制虾时，都要用铲子充分按压虾头部分，使虾油完全渗出
三.倒入料酒后要即刻盖上锅盖，这样即可以去掉虾的腥味，同时也可以使虾肉和虾壳脱离
四.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用
五.加入几滴醋焖制，会使虾壳的口感十分香酥，这样连虾带皮都可以食用
六.最后要用一只盘子盖在虾上，而不是锅盖。
因为锅盖离虾的距离比较远，而盘子和虾可以近距离
的接触，由于中间没有空气而充分起到焖制的作用。
油菜炒虾皮
油菜炒虾皮
对于虾我想大家一定是很熟悉的了，虾是一种比较常见的动物，具有一定的食用价值。
虾中含有丰富的蛋白质以及钙物质等等人体每日所必需的营养物质，因此虾受到了很多人的喜爱。
虾的种类是多种多样，比如说有皮皮虾、龙虾等等。
不同种类的虾生活的环境可能也是不一样的，也就是说，它们的生活习性就会有所不同。
虾的吃法也是多种多样的，有的可以直接作为红烧的来吃，比如说是龙虾。
红烧的虾，虾肉肉嫩多汁，菜肴的颜色也是让人既有胃口的，老远的地方就能够闻到香味了。
其实虾皮也是极其美味的，下面我就来告诉大家油菜炒虾皮的相关做法吧。
★菜谱做法：
1.油菜洗净控水备用。
2.虾皮用适量温水浸泡。
3.热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
4.放入油菜翻炒至出水。
5.放入虾皮。
6.再加上剩余的葱姜末，盐，翻炒20秒出锅即可。
★菜谱小贴士：
1，虾皮本身发咸，盐的用量不能多。
2，不要放味精。
看了上面的文章相信大家对于油菜炒虾皮的做法基本上都
应该是已经基本掌握了吧?详细大家都应该是已经有所了解了。
油菜炒虾皮这是一道很美味的菜肴，受到了很多人的喜爱。
油菜炒虾皮制作的方法也不是特别难，步骤并不算是多。
想必看到这里大家应该是垂涎欲滴了吧?那就不要犹豫了，赶紧动手制作吧。
油焖大虾 创业小吃教程
香辣小龙虾香辣小龙虾即手抓小龙虾。
夜市大排挡必备精品，在炎热的夏季夜晚尤为火爆。
不但可以吃到味美价廉的油焖大虾，特色鱼，还有五香或麻辣的卤毛豆、卤花生，风味烤串，再喝点冷饮啤酒，听首小曲，体验一下江城的夜市特色大排档。
香辣大虾是南方夏季夜市大排挡的主打，又以湖北潜江产虾基地、江苏盱眙所出大虾最为有名。
香辣大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需五至七两，焖烧的时间在半小时以上。
如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。
每年5—9月，潜江油焖大虾生意甚是红火。
周边地区的食客纷纷慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐馆美餐之后，还要打包带回家中细细品尝。
油焖大虾采用盱眙龙虾为原料，以公司特有的“油焖”烹调方法制作。
如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。
油焖大虾一般以大排档形式消费。
夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品油焖大虾，再佐以啤酒、风味烤串，美味佳境，其乐融融。
一：油焖大虾的制作（有渣型）原料：龙虾1000克辅料：黄瓜青菜垫底香辛料：草果3克香果5克香砂仁2克丁香1克白芷3克白寇2克山奈1克桂皮3克干辣椒80—100克花椒35—45克调味料：盐味精鸡精胡椒粉糖十三香操作流程：1、将龙虾去头、去尾洗净后放入油锅炸制红色备用2、取炒锅加入适量的色拉油烧热加入生姜、蒜瓣、炒香后放入郫县豆瓣酱（香辣酱）130—150克再次炒香，然后放入香辛料（可以打碎后搅拌均匀）炒3到5分钟3、将龙虾倒入锅内，加半勺白酒翻炒下后，再加入一瓶啤酒，兑点水（高汤最好）烧开加入调味料调味，焖2到3分钟后，开始尝味，然后改小火随时尝味，约焖18分钟左右注：花椒、干辣椒根据客人的口味来定;调味时不放味精、鸡精，出锅时添加。
二：油焖大虾的制作（无渣型）原料：小龙虾1000克香辛料：烟桂40克八角25克白寇25克白芷30克小茴香15克丁香10克香叶5克干辣椒100克调味料：啤酒1瓶生抽10--15克鱼露10--15克美极鲜8--10克冰糖20--25克味精10克鸡精10克香辣酱150克制作：1、小龙虾去头用水洗净后抽去虾肠，剪开背壳。
油闷大虾的制作过程窍门
备料主料：大虾一斤辅料：火锅底料二十克、生姜葱适量、料酒十五克、鸡精味精各两克、蚝油三克油焖大虾步骤步骤一、首先准备新鲜大虾清洗干净（大虾一定要选用新鲜的大虾，这样做出来的大虾肉质会比较嫩，同时腥味也会比较少些）。
步骤二、然后把买来的大虾去虾线，可以选择开背去虾线（厨师一般都是把大虾开背，这样做后期更容易入味），也可以用牙签在大虾头部下第二节，那里轻轻一挑，虾线就出来了。
步骤三、接着把挑好虾线的大虾，用料酒腌制五分钟（腌制的目地是为了去除腥味，增加大虾的口感），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入底油烧至四成热。
步骤四、下入生姜葱不断的煸炒，煸炒到鼻子闻到香味，再放入火锅底料煸炒，见把火锅底料炒化，直接加入清水开始调口，依次放入蚝油、生抽、鸡精、味精等调料（这道菜不需要放盐，因为各个调料中都含有盐分，足够大虾吸收了）。
步骤五、最后用小火慢炖十分钟（这时候汤汁明显变少），改用大火收紧汤汁，让汤汁紧紧扒在食材上面，即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来了，要是家里富裕的话，再来点葱花点缀一下，那就更完美了。
方法二：材料准备1. 大虾500 克2. 姜、葱、生抽、香醋、白糖、玉米淀粉、料酒、油、盐做法1. 把大虾洗干净，去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线。
2. 适量料酒先腌制10 分钟。
3 . 葱切丝、姜切片。
4 . 将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合成料汁备用5 . 热锅下稍微多点油烧至六成热倒入大虾，煎至两面变红出虾油，期间用铲子压一压，使得大虾出更多的虾油，煎好盛出备用6 . 锅内留底油，放入姜片、葱丝煸香，倒入调料汁。
7 . 放入大虾，再倒入适量的料酒，盖上锅盖，焖烧至收汁，加少许盐即可出锅。
厨房美食菜谱：油爆河虾的做法
厨房美食菜谱：油爆河虾的做法
油爆河虾，还是舌尖活动时候做的，当时买不到大一些的河虾，看到这些小河虾也如获至宝的买回来了。
后来一直想再买一些大的河虾再做一次，可是一直碰不到，时间长也就忘记了。
今天翻看图片才又想起来。
河虾虽小，却是皮酥肉嫩，味道也不差，出来和大家见面喽！
食材
主料：
河虾
葱适量
盐适量
醋适量
料酒适量
绵白糖适量
鲜味酱油适量
姜适量
步骤
1.选用鲜活的河虾，漂洗干净（因为虾太小，我没有剪虾须虾爪）。
2.切葱段姜片备用。
3.锅置火上上火，倒入色拉油，烧至七八成热，下入洗净的河虾。
4.大火爆炸外皮酥脆捞出。
5.炸好的虾捞出。
6.锅中留底油，放入葱姜爆香们加入白糖。
7.加入鲜味酱油和香醋。
8.加入料酒调成小糖醋的口味。
9.煮至汤汁浓稠（如果觉得不够浓度，可用水淀粉勾个芡汁）。
10.把炸好的河虾倒入，快速翻炒裹匀酱汁。
11.酱汁均匀裹在虾上即可出锅装盘。
小贴士：这道菜炸制的时候需要高油温爆炸，河虾一次都放进去油温会剧降，达不到爆炸的效果，可以分次炸制。
邵汇大虾的做法和配料
邵汇大虾的做法和配料
邵汇大虾的做法及所需配料：
配料：
1. 大虾：10只
2. 料酒：适量
3. 盐：适量
4. 鸡精：适量
5. 面粉：适量
6. 植物油：适量
7. 姜蒜末：适量
8. 青椒：适量
9. 黄椒：适量
10. 红椒：适量
11. 葱：适量
12. 白胡椒粉：适量
13. 生抽：适量
14. 老抽：适量
15. 糖：适量
16. 醋：适量
做法：
1. 将大虾处理干净，去头去壳保留虾尾，用料酒、盐和鸡精腌制数分钟。
2. 取一碗面粉，将腌制好的大虾裹上一层薄薄的面粉，均匀沾上。
3. 飞锅烧至6-7成热，放入裹好面粉的大虾，小心翻炒，炸至
金黄色，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，倒入姜蒜末炒香，加入青椒、黄椒、红椒炒熟。
5. 加入炸好的大虾，翻炒均匀。
6. 在炒好的大虾上撒上葱花和白胡椒粉。
7. 锅中留少许底油，加入生抽、老抽、糖和少许清水煮开，煮至浓稠。
8. 倒入煮好的酱汁，迅速翻炒均匀。
9. 淋上适量的醋，炒匀即可。
注意：炸虾时要控制油温，以免过热炸糊。
油焖大虾香料配方
啤酒2瓶白酒30克香菜20克色拉油600克
卤料包：八角8克山奈5克甘草6克白蔻10克桂皮8克
草果2个白芷12克香叶10克小茴香6克丁香10克
砂仁5克花椒15克辣椒30克
2、制作流程
1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。
五七油焖大虾所用中药材药性识别：
八角：八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，能除去肉中的臭腥味，有微甜味和强烈的芳香气味，八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作肉的菜肴中加入，可除腥味，增添芳香气味并可调剂口味，增进食欲；盛产于广东、广西等地，颜色灰褐，呈八角，形状似星。
3、五七油焖大虾5大关键
1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾，周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必用调料。
2、酒香料浓度要高：龙虾初加工以后腥味很重，必须用高度白酒来增鲜，祛除异味。
3香，还能起到缓和辣味的作用。
香叶：香气浓郁，增香祛异味，增加食欲。叶柄长4-6厘米。多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。
小茴香：制作卤汁可以避秽除异味，是五香粉的主要原料之一，常与大茴香一起使用颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁。长4-8MM，直径1.5-2.5MM。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖。
4、香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。
白对虾的2种做法
白对虾的2种做法白对虾所含有的虾青素是一种抗氧化剂，能够帮助人体抗衰老，是不错的延缓衰老的食品，因此许多朋友都喜欢吃白对虾，今天，店铺为大家整理了白对虾的做法，希望大家喜欢!红烧南美白对虾怎么做食材准备对虾400克，油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，糖2勺，生抽2勺，料酒适量，辣椒适量。
方法步骤1、大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须;2、用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠;3、锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，放入大虾翻炒至8分熟;4、放入一勺料酒去腥，二勺生抽炒2分钟;5、放二勺白糖拌均匀，将汁收干即可。
小贴士放了生抽，盐就可以不放了，烹制虾的时间不能太长，否则虾肉会发老。
干锅南美白对虾的做法食材准备虾，土豆，大葱1根，青椒一个，香辣酱，干辣椒，姜蒜，花椒适量。
方法步骤1、葱，芹菜切段，干辣椒剪段，姜蒜剁碎;2、虾去虾线后，洗净，用盐，酱油，料酒腌一会;3、将煮好的土豆放入油锅中炸至呈现薯条的样子;4、将虾放入油锅中，炸好后捞出;5、将除了土豆以外的菜放入锅中，炒匀捞出;6、重起油锅，油热后转小火，放入三勺辣椒酱，炒香，然后放入干辣椒，姜蒜，花椒炒匀;7、将土豆和，虾菜等全部下锅，大火翻炒，放入盐，味精，鸡精，酱油即可。
虾的其他做法天妇罗北极虾主料北极虾100克辅料天妇罗(粉)100克调料色拉油适量鲣鱼(汁)100毫升椒盐少许水150克天妇罗北极虾的做法1.北极虾自然退冰备用2.我用的天妇罗粉和鲣鱼汁3.天妇罗粉：清水=1：1.5的比例调和成天妇罗糊浆4.把北极虾放在糊糊中，用糊浆包裹住北极虾5.锅中倒入足量较宽的油，加热约7成热后，放入挂好浆的北极虾6.炸制彭发后，撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用，也可以配鲣鱼汁蘸食红烧大虾食材介绍虾一斤葱适量姜适量蒜适量生抽2汤匙(30ml) 黑胡椒粉1/2茶匙(2g) 料酒1/2茶匙(2ml) 糖1茶匙(5g) 淀粉1/2茶匙(2g) 水2汤匙(30ml)做法步骤:1.将虾洗净剪去虾须，去虾枪。
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麦皮牛油炒大虾的制作
很多去过新加坡的朋友都品尝过当地的名菜辣椒炒蟹，辣椒炒蟹要做得够地道、够风味，就一定要用一种叫做阿参的辣椒酱，这一种辣椒酱加入了马来西亚特色渊味料阿参果，所以吃的时候、大家不但品尝到辣椒的味道，而且当中更包含着一股特有的酸味。
除了辣椒炒蟹之外，新加坡还有一道菜叫麦皮牛油炒大虾，这一个地道名菜，虽然名氧没有辣椒炒蟹这么有名，但味道极具特色，而且所用的材料并不是很特别，在香港也可以找得到，所以今天我就教大家做这一个新加坡名菜。
这个菜式的做法是先将火海虾去壳、去肠，留头，开边线，然后用盐。
白葡萄酒，白胡椒粉腌制半个小时，目的是令虾肉入味。
用麦皮和鹰粟粉代替淀粉和面包糠，来做炸粉的材料。
将一个鸡蛋搅拌成蛋桨，将腌好的大虾光沾上一些蛋浆，再放入由麦皮和鹰粟粉搅拌而成的炸粉之内，沾上炸粉后，放入热油，以中火将沾上炸粉的大虾炸至金黄色，再调至大火炸一分钟，逼出多余的油分，捞起备用。
用慢火将牛油溶开，加入盐来调味，再加入一点新鲜的柠檬汁。
由慢火至大火，将炸好的大虾再一次回锅，以大火翻炒，直到沾满了牛油，就可以上碟食用。