高级餐厅服务员1
餐厅服务员高级技师模拟1
[模拟] 餐厅服务员高级技师模拟1单项选择题第1题：有的餐厅利用主宾要面子的虚荣心，不管就餐人数多少，一律上大盘菜点和高档菜肴。
这是违背了餐厅服务员职业道德规范中的( )。
A.敬业爱岗，忠于职守B.遵纪守法，廉沽奉公C.不卑不亢，一视同仁D.真诚公道，信誉第一参考答案：D第2题：服务业的职业道德首先要求要有( )的精神。
在这个基础上才能够精通业务、服务顾客。
A.真诚公道，信誉第一B.忠于职守、爱岗敬业C.热情友好，宾客至上D.文明礼貌，热忱服务参考答案：B第3题：( )不属于国家禁止生产经营的食品。
A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
B.经检验合格的肉类制品。
C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
参考答案：B第4题：生鱼、肉类短期库存(几天)需要在( )之间。
A.-3～-5℃B.-6～-10℃C.-8～-12℃D.-10～-15℃参考答案：B第5题：按敬语服务，要求服务员在回答客人的要求时，不能使用的词语是( )。
A.好B.是C.行D.明白参考答案：D第6题：下列手势表示意思错误的是( )。
A.掌心向上表示尊重B.掌心向下表示愤怒C.鼓掌表示欢迎D.手指指点招呼客人参考答案：C第7题：咖喱饭是( )人最喜欢吃的民族食品。
A.壮族B.蒙古族C.藏族D.回族参考答案：D第8题：台湾是( )的故乡。
A.绿茶B.花茶C.高山茶D.砖茶参考答案：C第9题：专题论文的特点：专题性、研究性、( )、创造性。
A.文化性B.理论性C.社会性D.独创性参考答案：B第10题：( )是成功学习的表现。
A.行为变化B.语言变化C.思维方式变化D.价值取向变化参考答案：A第11题：主题宴会背景设计是通过声音的传播、影响( )，产生一种预期的遐想意境。
A.宾客心理B.宾客情绪C.宾客欲望D.宾客心情参考答案：A第12题：主题宴会多有时间限制，大部分在( )小时左右。
北京高级餐厅服务员工作流程
北京高级餐厅服务员工作流程一、餐厅服务员餐准准备工作流程1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、了解当天有无沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事项。
3、盘点餐具及营业用品，缺少的应及时补货。
4、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
5、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
6、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
8、安点立岗定位，准备迎客。
二、餐厅服务员迎客工作流程1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、餐厅服务员点菜工作流程1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
3、顾客点菜完毕，请给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、餐厅服务员下单工作流程在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
（一式三联：收银一联，厨房或吧台一联，服务员一联。
）五、餐厅服务员餐中服务工作流程1、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？”3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
餐厅服务员(初、中、高)教材
餐厅服务员教学大纲1 ．餐厅服务基本知识2 ．菜点酒水知识3 ．基本法规和行业规范4 ．风俗及饮食习惯知识5 ．英语知识6 ．餐饮服务的基本技能通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
1 ．零餐服务的特点和服务程序2 ．团体包餐服务的特点和服务程序3 ．茶市、舞厅的特点和服务程序1 ．西餐基本知识2 ．零餐服务的特点和服务程序3 ．酒吧、咖啡厅服务程序通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
1 ．中国的主要菜系2 ．中国地方菜的风味特点3 ．中点的种类和特点1 ．西餐菜肴的特点2 ．主要国家菜点的特点及代表菜点1 ．中国酒的分类与特点2 ．外国常用酒的品种和特点3 ．主要饮料介绍通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
1 ．消防、治安法规2 ．餐饮服务行业法规3 ．卫生法规1 ．食品卫生与“五四制”2 ．个人卫生与环境卫生3 ．餐具消毒1 ．安全用电、用煤气2 ．防火与灭火常识3 ．财产安全通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。
1.不同地区人们的饮食习惯2.少数民族地区人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。
1.礼节礼貌概述2.讲究礼节礼貌的意义3.人际交往中的礼貌修养1.仪表仪容2.服务员的仪态3.如何改善个人的仪表仪容1.礼貌服务用语2.日常服务礼节学会常用英语 100 句，并能用简单的礼貌用语应答。
1.熟悉通用英语 100 句2.简单的礼仪应答通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。
酒店餐厅服务员职业培训标准(高级)
职业技能培训课程标准酒店餐厅服务员（一）高级工1、培训对象与目标（1）培训对象：取得本职业中级职业评价合格者，连续从事本职业工作3年以上的初高中毕业生、农村转移就业劳动者、城镇登记失业人员、转岗转业人员、退役军人、企业在职职工和高校毕业生等各类劳动者。
或取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书者。
（2）培养目标：掌握餐厅运营管理的基本知识，餐饮服务质量管理基本体系和方法；了解相关餐饮文化知识，掌握茶艺服务、侍酒服务、插花的基本方法；掌握主题宴会设计的原则和方法。
能够独立从事酒店餐厅服务和管理工作。
2、教学要求（1）职业素养和职业基础知识要求①职业素养②餐厅运营与管理基本知识③餐饮服务质量管理④烹饪基础知识⑤餐饮服务英语（2）职业技能要求①餐厅服务基本技能训练②餐厅接待服务技巧训练③餐间服务技巧训练○4餐厅管理训练3、教学学时安排（总课时参照职业标准要求高级不低于180课时）总课时: 180学时职业素养：24学时职业基础知识: 32学时职业技能: 100学时职业能力拓展: 24学时345675、考核形式考核评价分为职业素养与职业基础知识考核、技能考核两部分。
职业素养与职业基础知识考核以笔试、机考方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作或在岗生产等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。
职业素养与职业基础知识考核、技能考核均实行百分制，成绩60分(含)以上者为合格，或以企业根据实际岗位需求考核结果为准。
一般职业素养与职业基础知识考试时间不少于90分钟；技能考核时间为不少于60 分钟；评审不少于20分钟。
6、培训资源（1）师资配置：①培训教师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格。
②以20 人教学班为基准，理论课教师应在1 人以上；培训规模超过20 人的，按教师与学员数量之比不低于1：20 配备教师。
高级餐厅服务员的培训
高级餐厅服务员的培训在高级餐厅担任服务员需要掌握专业的服务技能和知识。
以下是对高级餐厅服务员进行培训的建议。
服务流程高级餐厅的服务流程相对复杂。
服务员需要熟悉整个流程，了解各个环节的时间节点和注意事项，以确保服务高效、顺畅。
服务流程一般包括以下步骤：1. 迎接客人。
客人进入餐厅后，服务员需要尽快迎接客人，引导客人入座。
2. 点菜服务。
服务员需要详细介绍菜单，耐心解答客人的问题，并推荐特色菜。
3. 上菜服务。
服务员需要随时留意客人的用餐情况，及时上菜，并介绍菜名。
4. 饮品服务。
服务员需要推荐餐酒和调饮，提供个性化服务。
5. 结账服务。
服务员需要准确无误地核对账单，提供合理建议。
服务技巧高级餐厅服务员需要熟练掌握各种服务技巧，提供专业的服务。
服务员需要具备以下技能：1. 能够识别客人需要，了解客人的用餐惯和口味。
2. 善于沟通，能够有效地与客人交流。
3. 知晓菜品信息，能够推荐特色菜并详细介绍菜品。
4. 懂得加餐具、更换餐巾等基本服务礼仪。
5. 具备解决问题的能力，能够在客人遇到问题时及时提供解决方案。
专业知识高级餐厅服务员需要掌握一定的专业知识，包括：1. 熟知菜品原材料及制作过程，能够解答客人的有关问题。
2. 熟悉餐酒搭配方案，能够根据客人口味推荐合适的酒水。
3. 了解国际礼仪，具备跨文化交际能力。
4. 知晓服务保障，了解服务内容和流程，掌握服务标准。
高级餐厅的服务氛围需要体现高品质、高规格和高水准。
服务员需要通过培训提升自身的服务技能和服务质量，为餐厅的客人提供更加专业的服务。
高级餐厅服务员岗位职责
高级餐厅服务员岗位职责
高级餐厅服务员是餐厅中层级别的员工，其职责主要包括：
1. 接待客人：高级餐厅服务员需要热情地迎接客人，协助客人就座，为客人提供温馨舒适的用餐环境。
2. 推销菜品：高级餐厅服务员需要具备一定的菜品知识和推销技巧，根据客人的喜好和需求，向客人推荐不同的菜品和饮品。
3. 讲解菜品：对于客人不了解的食材、菜名或菜品做法，高级餐厅服务员需要进行详细的解释和讲解，使客人更了解菜品。
4. 服务：高级餐厅服务员需要提供高品质的服务，包括适当的倾听、主动服务等，让客人感受到尊重和关注。
5. 接受点单：高级餐厅服务员需要准确理解客人点单并及时反馈给厨房，同时要确保菜品品质、口感、温度等符合客人的要求。
6. 维护餐厅卫生：高级餐厅服务员需要及时清理餐桌，维护餐具和餐厅环境卫生，为客人提供一流的用餐环境。
7. 处理投诉：对于客人的投诉和问题，高级餐厅服务员需要即时地解决并跟进，让客人满意离开。
8. 培训新员工：高级餐厅服务员需要传授工作经验，指导新员工完成工作任务，提升餐厅服务质量。
总之，高级餐厅服务员需要具备专业的服务技能和素质，提供周到、热情、礼貌的服务，为客人创造舒适的用餐体验，从而提高餐厅的竞争力。
餐厅服务员岗位职责和要求
餐厅服务员岗位职责和要求餐厅服务员是餐厅中至关重要的一份子，他们负责为客人提供优质的服务，确保顾客在餐厅用餐期间得到满意的体验。
本文将详细介绍餐厅服务员的岗位职责和要求，以便帮助有兴趣从事这一职业的人更好地了解这一岗位。
一、岗位职责1. 迎接客人和座位安排：服务员需要热情地迎接客人，并领导他们到座位。
他们需要熟悉餐厅的座位布置和预订情况，能够有效地安排客人的座位。
2. 推荐菜品和点餐：服务员必须对餐厅的菜单有很好的了解，并能向客人推荐适合他们口味的菜品。
他们需要听取客人的需求，协助客人完成点餐，确保准确地将菜品要求传达给后厨。
3. 提供餐食服务：服务员需要及时、热情地为客人提供餐食，确保菜品的准确和及时送达客人所在的桌位。
他们还需要注意客人的用餐需求和要求，如及时追加餐巾纸、餐具等，并随时为客人提供满意的服务。
4. 处理客人投诉和需求：有时客人可能会提出投诉或有特殊的需求，服务员需要耐心倾听并及时解决问题。
他们应该具备良好的沟通能力和解决问题的能力，以确保客人获得满意的解决方案。
5. 结算账单和送客：客人用餐完毕后，服务员需要准确地结算账单并为客人提供付款方式。
在客人离开时，服务员需要热情地向客人道别，并确保客人满意地离开餐厅。
二、岗位要求1. 服务意识和工作热情：餐厅服务员需要具备高度的服务意识，热情地对待客人，并为客人提供优质的用餐体验。
他们应该乐于助人，耐心备至，积极主动地为客人提供服务。
2. 沟通和协作能力：服务员需要与客人、厨师和其他员工保持良好的沟通，能够清晰地传达客人的需求和要求。
此外，他们还应具备良好的团队合作精神，能够与其他员工协调配合，确保工作的高效进行。
3. 细致和注意细节：服务员需要有良好的观察力和细致的工作习惯。
他们应该能够注意到客人的需求细节，并尽可能满足客人的要求。
此外，他们还需要确保餐桌整洁有序，及时补充餐巾纸、餐具等。
4. 抗压能力和时间管理：餐厅服务员工作时常常面临繁忙和高压的情况，他们需要具备良好的抗压能力，能够在忙碌的环境中保持冷静和专注。
餐厅技能训练(中、高)高级餐厅服务员操作技能考核要求
3
涂改液
个
1
2.考核要求 （1）本题分值：15分。 （2）考核时间：10min。 （3）考核形式：笔试。 （4）具体考核要求 1）根据宴会主题编制菜单 2）注明菜单计算使用的毛利率，菜肴价格与毛利率相符。 3）试卷为表格形式，要逐项填写。 4）突出某一菜系的风味特点，标明所属菜系。 5）在菜肴编制时要注意营养搭配均衡。 6）上菜顺序正确，菜量适度。
中餐服务
18
19 20 21
筷子
公用勺 牙签盅 水杯 不绣纲
双
把 个 个
12
2 2 10
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1 续上表
序号 22 23 24 25 名称 烟灰缸 消毒棉 漏斗 秒表 规格 带3个烟道 单位 个 份 个 块 数量 5 1 2 1 酒水回瓶 用 备注
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1 中餐服务
5）摆放餐酒用具，用托盘按序进行托摆。 第一托：骨碟10个、勺垫10个、瓷勺10把。 第二托：红酒杯10个、白酒杯10个。 第三托：筷子架10个、筷子12双、公用碟2个、公用勺2把、牙签盅2个。 第四托：水杯10个（已摆放好折叠成形的餐巾杯花） 烟灰缸5个，摆放在工作台上，根据宾客需求按规范摆放。 6）餐巾折花：双手消毒，根据宴会主题折叠10种造型各异的餐巾杯花，突出主 花，要求有难度。 7）围椅：从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放。 8）斟酒：从第一客人开始，顺时针斟倒，先斟红酒，再斟白酒，酒斟八分满。 9）操作完毕，举手示意。 10）摆放餐巾花名签。 （5）否定项说明：若考生操作严重失误，打翻托盘、打碎酒瓶，则应及时终止 其考试，考生该试题成绩记为零分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
“高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题一
试题1、6人西餐宴会摆台
考核要求：
（1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。
（2）正确安排宾主座次。
（3）餐酒用具摆放合理，位置准确，距离均等。
（4）折叠6种不同的餐巾盘花。
（5）整体效果协调规范，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。
（7）要求在10分钟之内完成。
试题2、红葡萄酒服务操作
考核要求
（1）运用正确的方法进行斟倒酒水的服务。
（2）从客人餐椅的右侧斟倒。
（3）白葡萄酒斟倒1/2杯。
（4）斟倒姿势优雅、规范、持瓶手法正确。
（5）要求在5分钟之内完成操作。
试题3、案例分析：某咖啡厅来了四位客人，落座后要了三杯咖啡和一杯红茶，客人趁等待的空隙起身去了其他地方，回来后，见到桌上放着四杯咖啡，这时点红茶的客人对一位服务员不解地问道：怎么都是咖啡了？我点的红茶呢？”服
务员很直率地解释说：“这不是我上的，我去问一下是谁上的。
”即转身离开，过一会儿，这位服务员走到点红茶的客人面前，指着另一位服务员说：“是她上的，您问她吧。
”说完就走了。
请对此事进行分析。
考核要求
（1）对案例分析全面、条理清楚。
（2）回答问题时应语言表达准确、语句流畅、讲普通话。
试题4、接待英语会话
（1）Can you sign here, Sir?
（2）Do you have a reservation, sir/madam?
（3）Are you ready to order now?
（4）It’s my pleasure.
（5）欢迎到我们酒店来
（6）愿您在我们酒店过得愉快！
（7）请稍等。
（8）我可以撤掉这个盘子吗？
试题5、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？考核要求：
（1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解决。
（2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。
（3）在5 分钟之内完成回答。