苏州工业园区公办幼儿园膳食调查、分析与建议
幼儿园膳食营养配餐方案调查与改进
在幼儿园阶段，营养健康的膳食对于孩子们的成长发育至关重要。
然而，幼儿园膳食营养配餐方案是否合理、科学，是否满足孩子们的营养需求，值得我们深入探讨和调查。
本文将从幼儿园膳食的现状、问题和改进方案等方面展开深入讨论。
1. 幼儿园膳食现状调查目前，幼儿园膳食面临一些普遍存在的问题。
首先是膳食结构单一，缺乏多样化。
多数幼儿园的食谱中以米饭、面条为主，蔬菜水果种类相对较少。
其次是膳食摄入的热量和营养素含量不能满足幼儿的需求，例如钙、铁、锌等微量元素的摄入不足。
部分地区的幼儿园存在食材安全、营养配餐标准不足等问题。
2. 幼儿园膳食改进方案为了解决上述问题，可以采取以下改进方案：第一，优化膳食结构，增加蔬菜、水果和优质蛋白质食材的种类和比例，丰富食谱。
第二，严格控制食材采购和加工环节的食品安全，确保食材新鲜、卫生。
第三，制定科学的膳食标准，包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等的摄入量标准，确保孩子们的营养需求得到满足。
加强对厨师和学校食堂的管理，提高餐饮服务质量和安全水平也是十分重要的。
3. 个人观点和理解从个人角度来看，我认为幼儿园膳食的改进是十分必要的。
幼儿园是孩子们学习、成长的重要阶段，良好的膳食可以帮助他们健康成长。
而对于幼儿园膳食的改进，不仅需要学校和教师的共同努力，还需要家长和社会各界的关注和支持。
只有大家齐心协力，才能为孩子们营造一个安全、健康的饮食环境。
总结回顾通过本文的讨论，我们对幼儿园膳食营养配餐方案进行了全面的评估和探讨。
在不断前行的道路上，我们应当不断关注幼儿园膳食的改进和发展，为孩子们提供更好的营养保障。
以上就是本文的全部内容，希望对您的学习和工作有所帮助。
随着社会的发展和人们对健康的重视，幼儿园膳食问题已经引起了广泛的关注。
针对幼儿园膳食现状的调查和评估，我们可以看到一些普遍存在的问题，比如膳食结构单一、营养素摄入不足、食材安全问题等。
针对这些问题，我们需要采取科学合理的改进方案，包括优化膳食结构、严格控制食材安全、制定科学的膳食标准等。
幼儿园膳食问卷调查报告的分析与改进方案
知识文章：幼儿园膳食问卷调查报告的分析与改进方案一、引言最近，我们进行了一项关于幼儿园膳食状况的问卷调查，旨在了解幼儿园膳食的质量和多样性，以及家长们对此的看法和建议。
通过对调查结果的分析，我们发现了一些问题，并提出了相应的改进方案。
本报告将对这些内容进行深入探讨。
二、问卷调查结果分析1. 幼儿园膳食种类单一调查结果显示，幼儿园膳食种类单一，主要以米饭、面条和面包为主，蔬菜和水果种类较少。
这种单一的膳食类型可能导致幼儿在营养上的不平衡。
2. 学生对膳食品味不满意有近三分之一的家长表示，他们的孩子对幼儿园膳食的品味不满意，认为菜品缺乏色香味俱全。
这可能导致幼儿对膳食的消极情绪，影响他们对食物的接受度。
3. 家长对幼儿园膳食品质担忧调查显示，超过一半的家长对幼儿园膳食的品质存在担忧，主要集中在膳食的新鲜度和卫生安全方面。
这表明膳食质量的问题已引起了家长们的关注和担忧。
三、改进方案1. 多样化膳食种类为了改善膳食的单一性，幼儿园可以引入更多种类的主食、蔬菜和水果，如粗粮类食品、绿叶蔬菜和鲜果等，从而提高膳食的多样性和均衡性。
2. 提升膳食口感针对孩子对膳食口感的不满意，幼儿园可以与厨师团队合作，改进烹饪技术，注重菜品的色、香、味，以提升膳食的美观和口感，增加孩子的食欲。
3. 提升膳食卫生安全为了消除家长们对膳食卫生安全的担忧，幼儿园应加强食材采购的监督，建立完善的质量检测机制，保障膳食的卫生安全。
四、总结和展望经过对幼儿园膳食问卷调查报告的分析，我们提出了以上改进方案。
这些方案将有助于提高幼儿园膳食的质量和多样性，同时也能够缓解家长们对膳食品质的担忧。
希望在未来的工作中，幼儿园能够积极推进这些改进方案，为幼儿提供更健康、美味、安全的膳食。
五、观点和理解从问卷调查的结果和相关数据分析中可以看出，幼儿园膳食问题是一个亟待解决的重要问题。
我们应该重视幼儿的膳食健康，多元化膳食，提升膳食质量和口感。
从长远来看，这不仅可以改善幼儿的身体健康，还可以培养他们的饮食习惯和生活态度。
幼儿园膳食调查报告建议
幼儿园膳食调查报告：保障幼儿营养均衡的建议一、背景与概述近期我们对幼儿园的膳食进行了全面调查，旨在了解幼儿膳食情况，为幼儿园提供针对性的建议。
本次调查涵盖了幼儿园一周的膳食种类、营养素摄入量、饮食习惯等方面。
通过调查，我们发现了一些问题，并提出相应的建议。
二、调查结果1. 膳食种类丰富，但仍需增加地方特色菜肴调查显示，幼儿园的菜品种类较为丰富，但仍需增加地方特色菜肴，以满足不同地区幼儿对食物口味的多样化需求。
同时，应注重营养均衡，合理搭配蔬菜、水果、肉类、豆制品等。
2. 营养素摄入量达标，但仍需关注个别营养素根据调查数据，幼儿园一周内的膳食营养素摄入量基本达标，但仍需关注维生素D、钙、铁等微量元素摄入情况。
建议幼儿园定期监测幼儿的微量元素水平，及时调整膳食结构。
3. 饮食习惯良好，但仍需培养幼儿自主进食习惯调查显示，幼儿园的饮食习惯良好，能够保证膳食的消化和吸收。
同时，应注重培养幼儿自主进食的习惯，提高用餐仪式感，增强幼儿的食欲。
三、建议措施1. 增加地方特色菜肴，丰富幼儿饮食文化建议幼儿园在保证营养均衡的基础上，增加地方特色菜肴，以满足不同地区幼儿对食物口味的多样化需求。
同时，应注重培养幼儿对不同菜肴的接受程度，提高幼儿的饮食文化素养。
2. 定期监测微量元素水平，调整膳食结构建议幼儿园定期对幼儿进行微量元素检测，根据检测结果调整膳食结构，确保幼儿获得充足的营养素。
同时，应加强与家长的沟通，及时向家长反馈幼儿的营养状况。
3. 培养幼儿自主进食习惯，提高用餐仪式感建议幼儿园加强幼儿自主进食的培养，通过游戏、故事等形式引导幼儿养成良好的用餐习惯。
同时，应注重提高用餐仪式感，如餐前洗手、用餐时间限制等，以增强幼儿的食欲。
总之，幼儿园应注重膳食的多样性和营养均衡，关注幼儿的饮食健康。
同时，加强与家长的沟通，共同关注幼儿的成长。
幼儿园膳食问卷调查结果分析及营养改善建议
幼儿园膳食问卷调查结果分析及营养改善建议随着人们对健康饮食的认识不断提高，越来越多的家长开始关注幼儿园膳食的质量和营养均衡情况。
为了更好地了解幼儿园膳食的现状，笔者对一所幼儿园进行了膳食问卷调查，并对结果进行了深入分析。
下面将结合问卷调查结果，提出针对性的营养改善建议。
一、问卷调查结果分析1. 饮食结构问卷调查结果显示，幼儿园膳食的主食多为米饭和面食，菜品以蔬菜为主，且水果种类较为单一。
肉类和豆制品的摄入量较少，奶制品摄入不足。
2. 膳食多样性在蔬菜种类方面，问卷调查结果显示，常见的蔬菜只有青菜、胡萝卜和西红柿等，种类较为单一；水果的种类也较少，常见的有苹果、香蕉和梨子等。
3. 营养摄入根据问卷调查结果统计，幼儿园膳食的蛋白质和脂肪摄入量略低，碳水化合物摄入相对较高，维生素和矿物质摄入不均衡。
二、营养改善建议1. 膳食结构调整针对主食多为米饭和面食的情况，建议增加杂粮类主食，如玉米粥、小米粥等，增加膳食纤维的摄入量；在菜品中加入多种蔬菜，增加膳食多样性。
2. 营养均衡增加肉类、鱼类和豆制品的摄入，提高蛋白质和脂肪的摄入量，并且保证足够的钙质和铁质摄入，可以考虑增加奶制品的搭配。
3. 水果蔬菜选择在提供水果蔬菜的时候，多选择季节水果和时令蔬菜，增加幼儿对于不同种类的接触和了解，提高膳食多样性和均衡性。
4. 膳食教育通过举办膳食知识讲座、膳食搭配比赛等形式，向家长宣传膳食均衡的重要性，提高家长对膳食的重视程度。
三、个人观点和理解在幼儿园膳食方面，营养均衡和多样性是非常重要的。
幼儿正处于生长发育期，良好的膳食习惯对于他们的身体发育和健康至关重要。
通过问卷调查结果的分析，我认识到幼儿园膳食存在着不少问题，而这也需要引起家长和教师的重视。
我希望未来能够在膳食改善上给予更多的关注和支持，为幼儿提供更健康、均衡、多样的膳食。
总结回顾：通过本次对幼儿园膳食的问卷调查及分析，我们发现了一些问题，并提出了一些改善建议。
幼儿园膳食改进意见与反馈
幼儿园膳食改进意见与反馈一、引言二、改进意见1.科学制定膳食计划幼儿园应根据幼儿的年龄、身高、体重、活动量等生理特点，科学制定膳食计划。
在保证膳食均衡的基础上，注重蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入。
同时，合理搭配肉类、蔬菜、水果、谷物等食物，以满足幼儿生长发育的需求。
2.增加菜品多样性为了提高幼儿的餐饮兴趣，应增加菜品的多样性。
可以根据季节变化、地域特色、幼儿口味等因素，推出不同风格的菜品。
同时，注重菜品的色、香、味、形，以激发幼儿的食欲。
3.注重食品安全与卫生食品安全与卫生是幼儿园膳食的头等大事。
幼儿园应建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、运输等环节的监管。
严格把控食品质量，确保幼儿入口食品的安全与卫生。
4.引入家长参与机制家长是幼儿园膳食的参与者与监督者。
幼儿园可以定期邀请家长代表参观食堂，了解膳食制作过程，提出意见和建议。
同时，可以通过家长群、家长会等形式，加强与家长的沟通，共同探讨幼儿园膳食的改进方向。
5.注重膳食营养教育三、反馈与改进1.定期收集幼儿和家长的意见和建议，针对存在的问题进行改进。
2.设立膳食改进基金，用于购买新型食材、改善食堂设施等。
3.定期对食堂工作人员进行培训，提高其膳食制作水平和食品安全意识。
4.加强与专业营养师的合作，定期为幼儿提供膳食营养咨询和指导。
5.定期举办膳食展示活动，让幼儿和家长共同参与，提高膳食质量。
幼儿园膳食改进是一项长期而艰巨的任务，需要幼儿园、家长、工作人员共同努力。
通过不断尝试、反馈、改进，我们相信幼儿园膳食质量一定会得到提升，为幼儿的生长发育和健康保驾护航。
让我们携手共进，为幼儿打造一个美味、营养、安全的餐饮环境！幼儿园膳食改进意见与反馈幼儿园膳食改进意见与反馈一、引言我们都知道，幼儿园阶段的孩子正处在生长发育的关键时期，合理的膳食安排对于他们的健康成长至关重要。
因此，我们作为幼儿工作者，有责任确保孩子们的饮食健康和营养均衡。
幼儿园膳食调查记录总结汇报
幼儿园膳食调查记录总结汇报根据对幼儿园膳食调查的记录，我们对幼儿园的膳食情况进行了总结和汇报。
以下是我们的报告：一、膳食结构：在对幼儿园的膳食调查中，我们发现膳食结构存在一定的不合理性。
首先，幼儿园的膳食中主食的供应不足，蔬菜和水果的种类和数量也不够。
这会导致幼儿的营养摄入不均衡，影响他们身体的发育和健康。
另外，我们还发现有些幼儿园的膳食中油脂和糖分的含量较高，这也会对幼儿的健康带来一定的影响。
二、膳食种类和数量：在对膳食调查中，我们发现大部分幼儿园提供的膳食种类较为丰富，包括主食、蔬菜、肉类、豆类和奶制品等，但是每类食物的种类和数量并不充足。
主食方面，多数幼儿园只提供米饭和面食，缺乏其他谷类食物，如玉米和糙米等。
蔬菜方面，大多数幼儿园只提供一种或两种蔬菜，种类较为单一，而且蔬菜的数量也不够。
肉类方面，多数幼儿园只提供猪肉或鸡肉，牛肉和鱼类的供应较少。
奶制品方面，有些幼儿园虽然提供奶粉或奶酪等，但并不是每天都有，供应不稳定。
三、食物营养价值：在对食物的营养价值的调查中，我们发现幼儿园提供的食物中蛋白质和维生素的含量相对较低，而脂肪和糖分的含量相对较高。
蛋白质是儿童生长发育的重要营养素，维生素对儿童的视力和免疫系统发育也很重要。
因此，幼儿园应该提供更多富含蛋白质和维生素的食物，如鱼类、豆制品和新鲜的水果等。
四、改进措施：为了改进幼儿园的膳食状况，我们提出以下几点建议：1.增加主食的供应：幼儿园应该提供更多种类的主食，如玉米、糙米等，以满足幼儿的能量需求。
2.增加蔬菜和水果的种类和数量：幼儿园应该提供更多种类的蔬菜和水果，如西红柿、胡萝卜等，以及增加蔬菜和水果的供应量，以满足幼儿的维生素和纤维需求。
3.控制油脂和糖分的含量：幼儿园应该控制膳食中油脂和糖分的含量，避免给幼儿提供过多的能量和糖分，以防止儿童的肥胖和龋齿问题。
4.增加蛋白质和维生素的供应：幼儿园应该提供更多富含蛋白质和维生素的食物，如鱼类、豆制品和新鲜的水果等，以满足幼儿的营养需求。
2024年春季学期幼儿园膳食满意度调查与分析
2024年春季学期幼儿园膳食满意度调查与分析幼儿阶段是人生中最重要的发展阶段之一，而幼儿园膳食作为幼儿日常生活中的重要组成部分，直接关系到幼儿的身体健康和成长发育。
为了了解幼儿家长对幼儿园膳食的满意度，以便更好地为幼儿提供优质的餐饮服务，我们于2024年春季学期进行了一次幼儿园膳食满意度调查。
一、调查目的本次调查旨在了解家长对幼儿园膳食的满意度，收集家长对幼儿园膳食的意见和建议，以便改进幼儿园的餐饮服务，提高幼儿的饮食质量，促进幼儿的身体健康和成长发育。
二、调查对象和方法本次调查的对象为我国各地幼儿园的家长，采用问卷调查和访谈相结合的方法进行。
问卷调查通过网络平台进行，访谈则以电话访谈和现场访谈两种方式进行。
问卷调查共发放了1000份，回收有效问卷800份；访谈对象共50人，包括家长和幼儿园负责人。
三、调查结果和分析1.家长对幼儿园膳食的整体满意度较高调查结果显示，85%的家长对幼儿园膳食的整体满意度较高，认为幼儿园膳食营养均衡、口味适中。
这说明幼儿园在膳食方面做得比较好，得到了大部分家长的认可。
2.家长对幼儿园膳食的营养搭配满意度较高调查结果显示，80%的家长对幼儿园膳食的营养搭配满意度较高，认为幼儿园在膳食的营养搭配方面做得比较合理。
这说明幼儿园在膳食的营养搭配方面具有一定的专业性。
3.家长对幼儿园膳食的口味满意度一般调查结果显示，60%的家长对幼儿园膳食的口味满意度一般，认为幼儿园膳食的味道比较单调，需要增加一些口味多样的菜品。
这说明幼儿园在膳食的口味方面还有待改进。
4.家长对幼儿园膳食的食品安全满意度较高调查结果显示，90%的家长对幼儿园膳食的食品安全满意度较高，认为幼儿园在食品安全方面做得比较好。
这说明幼儿园在膳食的食品安全方面具有一定的保障。
5.家长对幼儿园膳食的餐饮服务满意度较高调查结果显示，85%的家长对幼儿园膳食的餐饮服务满意度较高，认为幼儿园在餐饮服务方面做得比较好。
这说明幼儿园在膳食的餐饮服务方面具有一定的专业性。
幼儿园伙食建议和意见
幼儿园伙食建议和意见孩子是家庭的希望，也是国家的未来。
在幼儿园阶段，孩子们不仅需要接受良好的教育，还需要得到营养均衡的饮食照顾。
幼儿园的伙食质量直接关系到孩子们的身体健康和成长发育，因此，对于幼儿园伙食，家长们都格外关注。
以下是我对幼儿园伙食的一些建议和意见。
一、食材采购1、新鲜度和质量幼儿园应确保采购的食材新鲜、无变质。
优先选择当地当季的蔬菜水果，这样不仅能保证食材的新鲜度，还能支持本地农业。
肉类、禽类和鱼类等应具备合格的检验检疫证明，确保来源安全可靠。
2、多样性食材的种类应丰富多样，以满足孩子们对各种营养素的需求。
除了常见的蔬菜和肉类，还应适当引入一些粗粮，如玉米、红薯、燕麦等，增加膳食纤维的摄入。
3、有机食材在条件允许的情况下，可以考虑采购部分有机蔬菜和水果，减少化学农药和化肥的残留，为孩子们提供更健康的食物。
二、营养搭配1、均衡原则幼儿园的食谱应遵循营养均衡的原则，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素的合理搭配。
例如，早餐可以有牛奶、面包、鸡蛋；午餐可以是米饭、肉类炒菜、蔬菜汤；晚餐则可以是面条、蔬菜和少量肉类。
2、控制油盐糖应严格控制食物中的油、盐和糖的用量，培养孩子们清淡健康的饮食习惯。
避免使用过多的油炸食品和高糖饮料。
3、考虑特殊需求对于有特殊饮食需求的孩子，如过敏体质或宗教信仰等，幼儿园应提供个性化的饮食安排。
三、烹饪方式1、健康烹饪尽量采用清蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，减少油炸、烧烤等高油高热量的烹饪方法。
这样可以最大程度地保留食物的营养成分，同时也更利于孩子们消化吸收。
2、口感适宜烹饪时要注意食物的口感，既要做到软烂易咀嚼，适合幼儿的咀嚼能力，又要保持一定的形状和口感，培养孩子们的咀嚼能力和饮食习惯。
四、食品安全1、厨房卫生幼儿园厨房应保持干净整洁，定期进行消毒和清洁。
厨师和工作人员应严格遵守卫生操作规范，如洗手、戴口罩和帽子等。
2、食品储存食材的储存要合理，分类存放，避免交叉污染。
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第 ３期
张宇等 ：苏州工业 园区公办幼儿园膳食调查 、分析与建议 ２ ． ２ ． ４ 午点
８ ７
在菜肴原料种类方面 ，主要集中在畜禽 肉 （ 猪牛鸡
肉） ，蔬 菜 （ 叶菜 、根 茎 、瓜 茄 、甘 蓝 类 、鲜 豆 、菌 藻） ，水产 （ 鱼 、虾 、虾皮 ） ，豆制品 ，鸡 蛋 ，干果等 。
以粥类作 为午点 ，比较合理 ；而在午点
中甜点频率较高 ，易造成高糖饮食 ；饼 干在午点 中 占一 定比例。
以１ 周计 ，平均每所幼儿园食用猪 肉的频率为 ４次 、牛 肉为 ０ ． ５次 、鸡 肉为 ０ ． ８次；食用 叶菜类 蔬菜 为 ２次 ；
根茎类蔬菜为 ５次 、瓜茄类蔬 菜为 ３ 次 、甘蓝类蔬菜为 １ 次 、鲜豆类蔬菜为 ０ ． ５次 、菌藻类蔬 菜为 ２次 、食 用 鱼为 ０ ． ５ 次 、虾 （ 含 虾 皮 ） 为 １次 ；食 用 豆制 品为 ２
是健康的重 中之重 ，是基础环节 。幼儿园儿童处 于生 长 发育 阶段 ，是关键时期 。合理 营养 、 平 衡膳食 对于这一
群体 的身体发育 、智力发育 至关重要 ，所以幼 儿园食 谱 是否科学合理 ，就显得尤为重要 。
２ ． １ ． １ 早点
在饮料方 面，有 ８所幼儿 园每天饮用 牛
奶 ；１ 所 幼儿 园每 天饮 用奶 粉 ；１ 所 幼儿 园周 一 、ｉ 、 五饮用奶粉 ，二 、四饮用果珍 。在 主食方面 ，有 ８所幼 儿园每天食用饼 干；２ 所 幼儿 园 ４天食 用饼干 ，其 巾 １ 所幼儿园一天食用普通面包 ，ｌ 所幼儿 园一 天食 用蛋黄 派。在其它食物方面 ，有 ４所幼 儿同有所 添加 ，其 巾 １
食调查 ；膳食调查采用访谈调查法。结果：食谱主食 中饼 干比例 高，为 高油高钠食物 ；点心 中甜食 比例 高，易引起 儿童龋齿 ；菜肴原料 中猪 肉比例高，鱼、豆制品 、叶 菜类蔬 菜 比例 少，没有 海产品和动物 内脏 ，易造成 维生素 Ｃ 、
维生素 Ａ、锌 、碘 、铁等营养素的缺乏 ；烹饪方法 中红烧、糖醋 比例 高，易高钠 高糖饮食。结论 ：针对 幼儿园食谱 存在 的问题 ，根据儿童生长发育特点及合理 营养、平衡膳食 的原则 ，提 出改善幼儿 园食谱的建议。
关键 词 ：幼儿 园 ；膳 食 调 查 ；营 养
《 幼儿园教育指导纲要 （ 试行 ） 》 中指导要点指出 ：
“ 幼儿园必须把保 护幼儿 的生命 和促进 幼儿的健康放 在 工作 的首位 。 ” 其 中健康最本质 的是生理健康 ，而膳 食
科学合理幼儿园食谱的建议 。
２ 结 果与 分 析
２ ． １ 食 谱 现 状
中 国食 物与营养
２ ０ １ ４， ２ ０ （ ３ ） ： ８ ６— ８ ９
Ｆ ｂ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
苏 州工 业 园区公 办幼儿 园 膳食 调查 、分析 与建 议
张 宇 ，秦 立强
（ 苏州市人力资源社会保 障培训指导 中心，江苏苏州 ２ １ ５ ０ ０ ７ ；
苏州大学医学部公共卫生学院 ，江 苏苏州 ２ １ ５ １ ２ ３ ）
摘
要 ：目的 ：了解 当前 苏州经济发达地 区幼儿 园食谱 中膳食结构 、原料种 类、烹饪方法等情况。方法：用随
机 抽 样 的 方 法选取 出工 业 园 区 １ ０所公 办幼 儿 园，对 幼儿 园 负责人 、保 健 老 师 分别 进行 为期 １ 周 （ ５个 工作 ） 的膳
采用访谈调查法 （ 座谈会 、个别咨询 、调查 问卷 ） ， 通过对幼儿 园负责人 、保健 老师进 行座谈 、个别 咨询 ， 结合填写调查问卷和查 看 １ 周食谱 （ ５ ｄ ） ，与学龄前 儿 童膳食指南和平衡膳食宝塔进行对 比分析 ，并提 出制订
食用面食 （ 馄饨） 。在菜 肴数量 方 面，以 １ ｄ汁，１ ０所
谱 （ ５ ｄ ） 。
１ ． ２ 方 法
米饭 ；２ 所幼儿园 ４ ｄ食用 白米饭 ，１ ｄ食用扬州炒饭 ； ２ 所幼儿 同 ２ ｄ 食 用杂粮饭 ，ｌ ｄ食用 面食 （ 馄饨 ） ，ｌ ｄ食 用 白米饭 ；ｌ 所 幼儿 同 ４ ｄ食用 白米饭 ，１ ｄ食用 肉末 菜 饭 ；１ 所幼 儿园 ３ ｄ食用 白米饭 ，１ ｄ食 用杂粮 米饭 ，１ ｄ
所周 一 、三 、五 添加 果 干 ，二 、四添 加 香 干 ；１ 所周一 、 三 、五 添 加 干 果 ，二 、四 添 加 香 干 ；１ 所 幼儿 园周 一 、
本调查从食谱 的膳食结构 、原料数量 与种类 、烹饪
方法等方面入手 ，对所选取 幼儿园负责人 、保 健老师分 别进行为期 １ 周 （ ５ ｄ ）的膳食调查 ，并与学龄前儿童膳 食指南和平衡膳食宝塔进行对 比，进行食谱分析 ，并提
出建议 ，为合理编制幼儿园食谱提供科学依据。
１ 对 象 和方 法
１ ． １ 调 查对 象 和 时 间
ｊ 、五不 添加 ，周 二 、四香 干；１ 所 幼 儿 园 每 天 添加
水果。
２ ． １ ． ２ 午餐
在 主食方面 ，有 ４所 幼儿 园每天食用 白
在苏州市经济最发达地区工业园区以随机抽样方法 选取 １ ０所公办幼儿园 ， ２ ０ １ ３年第 ３ 季度 ９月份某 １ 周食
幼儿 园，平均每所提供 ３ 个 菜肴 （ 荤 、素 、汤 ）组合 ， 其 中最多的提供 ４个菜肴 ，最少 的提供 ２个菜肴 ；７所 幼儿 园提供 ３个及以上菜肴 ， ３所幼儿同提供 ２ 个菜肴。
基金项 目：江苏省人力资源和社会保障厅 “ 营养配餐员职业技能鉴定江苏省省级卷库开发”基金项目 （ 项 目文件 号 作者简介 ：张 宇 （ １ ９ ８ ２ 一 ） ，男 ，硕士 ，讲师 ， 研究方向 ：营养与食品卫生 、 健康教育和饮食文化。 通讯作者 ：秦立强 （ １ ９ ７ Ｏ 一 ） ，男，博士，博士生导师 ，教授 ，从事营养相关疾病 、 营养流行病学研究。