浅谈大学生膳食情况以及合理膳食的重要性

浅谈大学生膳食情况以及合理膳食的重要性

【摘要】：大学生来正处于生理和心理的青春发育阶段,代谢旺盛,活泼好动,

运动量大,同时学习任务繁重,均衡合理的营养和科学的膳食是大学生身体健康的重要保证。随着社会进步和人们生活水平的提高，人们摄入的营养越来越多，从而导致营养过剩，肥胖率越来越高。另一个极端是，在“以瘦为美”的现代社会，当代大学生过度追求骨感，更加不注重合理膳食。本文将总结手中调查的大学生日常膳食情况，强调合理膳食的重要性，旨在帮助大学生树立端正的饮食态度和习惯。

【关键词】:大学生营养膳食健康减肥

【正文】：

近年来，随着经济的快速发展，人们的生活水平显著提高。与此同时国内在校大学生的营养状况也有了较大的改善。但是由于营养知识的缺乏，不能合理地选择和搭配食物，使得营养素缺乏和营养过剩等问题日益突出。各地营养调查的资料均表明，大学生在膳食中存在着不吃早餐、爱吃零食、偏食、挑食及忽略三餐的质和量等不良行为【1】。为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题，及时地给予评价和指导，对我班同学的营养状况进行了的调查研究。

一、对于大学生膳食现况的研究

1.对象与方法

1.1 对象

选取预防医学课全体成员作为调查对象，进行连续七天的营养膳食调查，截止至目前，收回调查表格45份，全部为有效表格，其中男生19名，女生26名，年龄18~25岁。

1.2 方法

采用发放问卷表格的方法，调查性别、体重、身高、BMI、平均每日膳食总能量、早餐能量占（%）、中餐能量占（%）、晚餐能量占（%）、夜宵能量占（%）、蛋白质来源占（%）、脂肪来源占（%）、糖类来源占（%）、动植物蛋白比例、动植物脂肪比例。

1.3 数据分析

用Excel生成图表功能对得到的数据进行分析。

2．结果

2.1 三餐及宵夜占每日营养膳食的百分比

整理统计数据得：所调查的45人早餐、中餐、晚餐、宵夜占每日营养膳食的比例分别为：26.26%、37.84%、30.83%、5.08%，所得饼状图如图1。

图1

其中19名男生早餐、中餐、晚餐、宵夜占每日营养膳食的比例分别为：25.87%、

2.

39.74%、30.35%、4.04%。所得饼状图如图

图2

其中26名女生早餐、中餐、晚餐、宵夜占每日营养膳食的比例分别为：26.54%、36.45%、31.18%、5.83%。所得饼状图如图3.

图3

2.2 每日膳食总能量

统计整理数据得：男生的平均每日营养膳食总能量为2139.16 Kcal，比标准值2400 Kcal低了260.84 Kcal；女生的平均每日营养膳食总能量为1933.51 Kcal，比标准值2100 Kcal低了166.49 Kcal。所得柱状图如图4.

图4

2.3 能量来源

统计整理数据得：45名同学蛋白质来源占每日营养膳食能量来源的

15.67%，比标准10-12%稍高；脂肪来源占每日营养膳食能量来源的25.72%，符合标准20-30%；糖类来源占每日营养膳食能量来源的58.62%，符合标准55-65%。

所得饼状图如图5.

图5

3. 讨论

根据对本班同学的调查得出：男女生三餐及宵夜占每日营养膳食的百分比基本相同，与标准的3：3：3：1相差较多，可见三餐的营养摄入并不均匀。

每日日营养膳食总能量，男生比标准值低了260.84 Kcal，女生比标准值低了166.49 Kcal，而他们的BMI值却没有比标准值大，也就是说完全没有少摄入能量的理由。故分析，造成这个现象的原因是：现代社会“以瘦为美”，大学生过分追求骨感，长期控制饮食，甚至于不吃早饭，不吃任何主食与肉类，忽视了身体营养成分的供给。将减体质量和减瘦体重混淆，导致饮食方式发生改变，营养供给不足，减肥效果不明显，殊不知长期以往极易导致各类疾病的发生【２】。

对于每日所需营养三大来源分别所占的比例来看，蛋白质的来源稍稍较高，而豆类、肉类、蛋类所含蛋白质较多，故分析45位被调查者所食豆类、肉类、蛋类较标准多，应适当减少这类物质的摄入。

二、合理膳食的重要性

人体的营养的要求不是单一的,而是多种组合,全面需要的,主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质( 无机盐) 和水六大营养素,这些年来很多营养学家主张粗纤维素也列入其中,并称之为第七种营养素,这就要求人们在平常膳食时,食物多样化,使食物的酸碱性达到平衡,才能满足人体生长发育和维持各组织, 器官活动所需要的营养【3】。合理膳食的重要性有很多，下文中，我将专注于几个方面对此进行说明。

1.食物多样化能调节体液平衡

食物多样化是调节体液保持酸碱平衡的需要, 健康人在一般情况下体液的pH 值维持在7. 3~ 7. 5 之间, 呈弱碱性。食物酸碱性不是指味道上是否有酸感，而是指取决于进入体液的最终形成物是否为碱性。常见的酸性食物有：肉、蛋黄、糖、花生、面粉、泥蚯、火腿、猪肉、鸡肉、鱼肉( 海鱼、鱿鱼、鲳鱼、鲢鱼、鲭鱼)、葡萄、苹果、草莓、凤梨、桔子、番茄等。常见的碱性食物有：蔬菜、豆类、水果、海带、咖啡、牛奶、海带、胡萝卜、牛蒡、莲藕、黄瓜、茄子、生菜、芦莴、马铃薯、花茹、竹笋、洋葱、菜花、蘑菇、野菜、南瓜、芸豆、大豆、柿子、牛奶、面条等。常见的中性食物有：萝卜、山芋、青豆、高丽菜、红薯、酱萝卜、虾、鲍、海螺、海蛤蜊、蛤蚂、牡蛎、鱿鱼、乳酪、卵黄鸡汤、米、牛油、可可、巧克力、鸡蛋等【3】。

为了维持身体处于健康的状态, 要注意通过合理的膳食营养摄入保持体液的酸碱平衡, 这样才能保持身体健康而精力充沛, 因此在安排饮食上要注意主、副食的搭配均匀。如搭配不当，动物食品吃的过多, 容易导致血液偏酸消耗碱性物质的贮备, 往往引起缺钙、软骨病、胃酸过多等。

2.进餐次数与肥胖

文献调查显示：肥胖学生大多有一种很不好的生活习惯，即不吃早餐，中餐、晚餐大吃，晚餐后还要加餐（因晚上有充足的时间），这种吃法更易发胖。实验结果也证实了这种说法，超重大学生每日几乎不吃早餐的人数比例（31．4 ％）高于正常体重的大学生（14．7 ％）。原因是由于晚上迷走神经的兴奋性和胰岛素的分泌均要高于白天，人的生理节律使副交感神经兴奋性增强，摄入的食物比较容易以脂肪的形式贮存起来，并且晚上体力活动较少，能量消耗明显减少，从而有利于能量的积蓄，因此夜食者更容易肥胖【4】。

3.营养膳食摄入与长期记忆力

研究表明：营养素摄入量与长时记忆力之间存在一定的相关关系,其中长时记忆力与维生素A 摄入水平的相关性最为密切,与维生素C、蛋白质、脂肪的摄入水平也有一定的相关性。但能量摄入量与记忆力呈负相关;其他营养素的摄入水平对于长时记忆力也有一定的影响,但均不显著。调查对象中除蛋白质、脂肪、糖类以外,膳食营养素总体摄入水平较低的还有Ca、维生素B2 、维生素A、维生素C 等,其与记忆力之间的偏相关系数为正数。相反,摄入水平总体较高的营养素如磷等,与记忆力之间的相关系数为负数【5】。从此项研究得出结论：适当改善营养状况,使膳食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能会产生有益的影响。

三、改善大学生营养膳食状况的几点建议

1.推行营养套餐,改善膳食模式。

美国学校供餐的历史由来已久。1946年联邦政府颁发了“国家午餐法”（NSLA），制定和推行国家午餐计划（NSLP）。时至今日，这一传统得到了更加完善的发展。美国农业部（USDA）作出规定：要求学校供餐应在总脂肪和饱和脂