第三章 有机食品与认证
食品安全与食品有机认证
食品安全与食品有机认证在当今社会，食品安全问题越来越受到人们的关注。
随着科技的进步和人们对健康生活的追求，食品有机认证逐渐成为了一种重要的标准。
本文将探讨食品安全的重要性以及食品有机认证对于保障食品安全的作用。
食品安全是指食品不会对人体形成危害的状态。
然而，近年来各类食品安全事件频发，引起了广泛的关注和忧虑。
从动物病毒感染到农药残留，从食品添加剂过量到不合格产品，这些问题严重威胁着人们的健康。
食品安全问题的出现不仅仅是制度和管理的问题，也与食品的生产、加工、贮存、运输、销售等环节有关。
因此，有效的食品安全管理是保障食品安全的重要手段。
食品有机认证可以看作是食品安全管理的一种有效方式。
有机食品是指在生产过程中不使用化学农药、化学合成肥料和转基因技术的农产品。
有机食品的生产过程严格按照有机农业标准进行，遵循自然规律，注重环境保护，尽量减少对自然资源的损耗。
有机食品经过认证后，可以通过有机标志进行产品的标识，提供真实、可信的信息给消费者。
食品有机认证的出现，为食品安全提供了更加科学的标准和方法。
一方面，有机食品的生产遵循一套严格的生产标准，从而减少了农药残留和其他有害物质的使用。
另一方面，有机食品的认证过程依赖于第三方机构的审核，确保了认证结果的客观性和可靠性。
对于消费者而言，有机食品的认证标志可以使他们更加有信心地购买食品。
食品有机认证还对食品生产和消费产生了积极的影响。
首先，有机农业注重生态平衡和可持续发展，减少了对土地、水源和空气的污染，保护了生态环境。
其次，有机食品的生产通常采用传统种植方法，促进了农业的多样性和传统农作物的种植。
最后，有机食品的消费推动了可持续消费的理念，鼓励人们选择更加健康、环保的食品。
然而，食品有机认证也存在一些挑战和问题。
首先，有机食品的生产通常需要更高的成本和技术要求，导致产品价格相对较高。
此外，有机认证的过程相对繁琐，存在一定的时间成本。
这些因素可能限制了有机食品的普及程度。
有机食品如何认证
有机食品如何认证
一、有机食品的认证程序
有机食品是指经过严格管理和控制的农产品，避免使用化学农药、化
学肥料和添加剂，保持其纯净性，因而具有良好的营养和质量，从而得到
认可。
有机食品的认证是指对确保有机食品质量的合法和准确的规范与监管，以便有机食品的进口、出口和国内贸易更加可靠。
有机食品的认证包
括以下几个步骤：
1、农户自愿参加有机农业生产：农户必须具备生产有机农业产品的
资质，也必须满足有机农业生产的技术要求。
2、登记：有机农户应向当地有关有机认证机构申请登记，通过登记
后才能正式进入认证过程。
3、调查：依据认证机构规定的调查程序，对申请登记的有机农户的
农业、经营和有机生产管理等有关信息进行调查，调查内容包括土壤评价、农业技术标准、种植地点、作物种植及其有机农药的使用、生产过程等。
5、考核：在有关机构进行实地考核，确认有机农户使用的农药、兽
药和肥料符合有机农业生产要求，检查农户的农药存储和使用记录，确定
有机农业生产符合有机认证的要求。
6、认证：根据有关机构的考核情况。
有机产品认证流程及注意事项
有机产品认证流程及注意事项严格禁止使用农用化学品、基因工程产品，提倡用自然、生态平衡的方法从事生产和管理并根据国际有机农业技术规范从事生产所获得并通过认证的直接产品和加工制品称为有机食品。
有机食品认证属于企业自愿行为。
本文对有机食品认证流程做了简要的梳理，盼望能对初申报企业有所关心。
一、审批内容1.申请是否符合国家有关法规、政策和绿色食品或有机食品相关要求。
2.申请人是否符合绿色食品或有机食品申请人资质要求。
3.申请产品产地环境质量、原料来源、生产过程、产品质量是否符合绿色食品或有机食品相关标准要求。
二、需供应资料1.《有机产品认证申请书》。
2.《有机产品认证调查表》。
（有机产品经营）3.营业执照副本复印件。
（注：经营范围需包括认证产品）4.经营场所行政位置图5.涉及仓储时，供应仓库的合法使用证明文件、行政位置图及平面图。
要求：仓库的合法使用证明文件，如外租仓库，应供应仓库的租用合同。
仓库行政位置图（市、县或乡的行政图，并标明仓库所在的位置）。
仓库平面图（应标明仓库周边环境、仓库内部布局）。
6. 有机经营质量管理手册。
（需包括GB/T 19630-2023中7.2.4要求的内容）7. 有机经营操作规程。
包括：1）产品运输、贮藏等环节管理规程。
2）防止有机经营过程中受禁用物质污染所实行的预防措施。
3）防止有机产品与常规产品混杂所实行的措施。
（适用时）4）运输工具的维护、清洁规程。
5）涉及仓储时，供应仓库卫生管理和有害生物防治规程。
6）标签及批号的管理规程。
7）员工福利与劳动爱护规程。
8.供应外购有机产品的购销协议及购买发票、有机产品证书及销售证、产品检测报告复印件。
9.本年度相关记录文件。
（应有记录人手签字或加盖公章，如未发生，可暂不供应，待现场检查时提交至检查组）包括：1）产品的运输记录。
2）产品的入库、出库记录。
（适用时）3）销售记录。
4）仓库清洁记录、有害生物防治记录。
（适用时）5）培训记录。
有机食品认证流程
有机食品认证流程有机食品的认证流程是一种专门的验证过程，旨在确认食品在种植、加工和销售过程中符合有机农业的标准。
以下是一般的有机食品认证流程：1.申请：生产者或制造商首先向当地或国家的有机认证机构提交申请。
申请表中通常包括有关公司或农场的基本信息，包括规模、农作物或产品类型等。
2.材料检查：认证机构会对申请材料进行审核，包括农产品生产技术和管理规定、种植培训记录、施肥和农药使用记录以及后期处理流程等。
此外，有机认证机构可能还会要求农民或生产者提供土壤和水源样本进行检测。
3.现场检查：有机认证机构或其委托的专业检查员会对农场进行现场检查。
该检查通常包括对土壤、农作物、施肥和农药使用情况的检查，以及对设施、存储和运输设备的审查。
此外，也可能会审核生产过程中的记录和文件。
4.产品审查：有机认证机构可能会要求提供产品样本进行实验室检测，以确认产品不含有机农药、化肥、抗生素或其他不符合有机标准的成分。
5.草案报告：经过现场检查和产品审查后，认证机构会准备一份草案报告，列出农场或公司在有机标准方面的优点和改进建议。
6.改进建议：如果在现场检查中发现不合规范的情况，认证机构会提出改进建议，要求生产者或制造商进行相应的改进。
改进可能涉及产品生产流程、记录管理和环境保护等方面。
7.认证决定：认证机构会根据现场检查、产品审查和改进建议等综合考虑，决定是否授予有机认证。
如果符合有机标准的要求，认证机构会颁发有机认证证书，并将被认证的产品列入有机产品数据库中。
8.监测和年审：认证并不是一次性的，有机认证机构会定期或不定期对已认证的农场或公司进行监测和年审，以确认其仍然符合有机标准。
如果发现不符合要求的情况，认证机构可能会暂停或撤销有机认证资格。
总体来说，有机食品的认证流程是复杂而严格的。
这一过程确保有机食品符合一系列有机标准和规定，为消费者提供可靠的有机产品。
有机食品的认证要领
有机食品的认证要领
有机食品的认证要领包括以下几个方面：
1. 生产环境：有机食品的生产环境必须符合有机标准，包括土壤、水源、空气等方面。
生产者需要对生产环境进行检测和评估，确保环境无污染、无化学物质残留。
2. 种子和种苗：有机食品的种子和种苗必须来自有机农业生产体系，不能使用基因改造技术。
3. 土壤管理：生产者需要采取可持续的土壤管理方法，如轮作、绿肥、有机肥料等，以保持土壤的肥力和生态平衡。
4. 植物保护：生产者必须采用有机农业的植物保护方法，如物理防治、生物防治、天然农药等，不能使用化学合成的农药和化肥。
5. 动物福利：对于有机畜牧业，生产者需要保证动物的福利和健康，提供充足的饲料和饮水，以及适宜的生活环境。
6. 加工和包装：有机食品的加工和包装过程必须符合有机标准，不能使用化学添加剂和防腐剂等。
7. 认证机构：有机食品的认证需要由专业的认证机构进行，认证机构会对生产者的生产过程和产品进行审核和检测，确保符合有机标准。
总之，有机食品的认证要领是确保生产过程符合有机标准，产品无污染、无化学物质残留，以保证消费者的健康和安全。
有机食品认证流程
有机食品认证流程有机食品认证是指经过专门机构审核和认证的符合有机农业标准的食品，是一种对食品生产过程中是否使用了化学农药、化肥等化学物质进行评估和监督的体系。
有机食品认证的流程主要包括评估申请、信息审核、田间检查、工厂检查、审核报告、决策和认证证书等七个环节。
评估申请是有机食品认证的第一步，申请人需要填写认证申请表，并提供必要的食品生产过程记录、产品配方、销售记录等相关资料。
信息审核是由认证机构审核申请人提交的材料，包括生产过程的记录、产品配方、销售记录等，通过资料的审核来确定是否符合有机农业标准要求。
田间检查是有机食品认证的重要环节之一，认证机构派出专业人员现场检查申请人的农田、农产品生产现场，确保其生产过程中没有使用化学农药、化肥等化学物质。
工厂检查是针对加工食品的企业进行的，认证机构派出专业人员进驻工厂现场，检查加工过程中是否使用了化学添加剂、防腐剂等非有机物质。
审核报告是认证机构根据田间检查和工厂检查的结果，编写的关于申请人是否符合有机农业标准要求的报告。
决策是根据审核报告，由认证机构进行实质性的评估和决策，决定是否给予申请人有机食品认证。
最后一步是颁发认证证书，认证机构将根据决策结果，向符合有机农业标准要求的申请人颁发认证证书，标识其产品为有机食品。
有机食品认证的流程重视对生产过程的全程监管，确保食品生产过程中无化学物质的使用，保证食品的健康和安全。
有机食品认证的过程中，认证机构专业人员对申请人的田间、工厂进行查验，审核相关资料，确保申请人的生产过程符合有机农业标准，从而给予其有机食品认证。
这种认证体系对消费者来说，意味着购买产品时能够更加放心，致力于保护消费者的健康和权益。
总之，有机食品认证的流程主要包括评估申请、信息审核、田间检查、工厂检查、审核报告、决策和认证证书等环节。
这一认证流程的实施，能够确保食品的健康和安全，向消费者进行有机食品的标识，提高消费者对产品的信任度和可靠性。
而对于生产商来说，有机食品认证是一种提升产品竞争力、拓展市场的重要手段。
有机食品认证标准
有机食品认证标准有机食品认证标准是指对生产、加工、包装、运输和销售过程中使用的原料和方法进行严格监管和认证，以确保产品符合有机食品的相关标准和规定。
有机食品认证标准的制定和执行，对于保障消费者的健康和权益，促进农业可持续发展，推动生态环境保护具有重要意义。
首先，有机食品认证标准对于原料的选择和使用提出了严格要求。
在有机食品生产过程中，只能使用符合有机农业标准的种子、肥料和农药，禁止使用化学合成的农药、化肥和转基因生物技术。
这样可以有效避免化学残留和污染，保证产品的纯净和安全。
其次，有机食品认证标准对于生产加工过程中的环境和设施也有严格要求。
生产加工场所必须符合有机食品生产的卫生标准，禁止使用对人体健康有害的材料和设备。
同时，必须严格控制生产加工过程中的污染源，保证产品的卫生和安全。
此外，有机食品认证标准还对产品的包装、运输和销售提出了相应的要求。
包装材料必须符合食品卫生标准，禁止使用对食品有害的化学物质。
在运输和销售过程中，必须严格控制温度、湿度和环境，避免产品受到污染和变质。
总的来说，有机食品认证标准是一套严格的管理体系，它不仅对生产加工过程进行了规范，也对产品的质量和安全提出了严格要求。
只有严格执行有机食品认证标准，才能保证有机食品的质量和安全，保障消费者的健康和权益。
在全球范围内，有机食品认证标准的制定和执行已经成为一个趋势。
越来越多的国家和地区开始关注有机食品的生产和消费，制定相应的认证标准和监管措施。
有机食品认证标准的不断完善和执行，将对农业的可持续发展和生态环境的保护产生积极的影响。
综上所述，有机食品认证标准是保障有机食品质量和安全的重要手段，它对生产、加工、包装、运输和销售过程进行了严格监管和认证。
只有严格执行有机食品认证标准，才能保证有机食品的质量和安全，促进农业可持续发展，推动生态环境保护。
有机食品认证课件
四、有机食品的管理
（一）认证证书的管理1．变更 获证产品在认证证书有效期内，有下列情形之一的，认证委托人应当在15日内向认证机构申请变更。认证机构应当自收到认证证书变更申请之日起30日内，对认证证书进行变更：（1）认证委托人或者有机产品生产、加工单位名称或者法人性质发生变更的（2）产品种类和数量减少的（3）其他需要变更认证证书的情形
二、有机食品标准
《有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求》（GB/T 19630-2019）2019年8月30日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会联合发布代替2011年发布的《有机产品》（GB/T 19630.1- GB/T 19630.4），于2020年1月1日起实施《有机产品认证实施规则》明确规定有机认证要依据GB/T 19630，因此各认证机构需要统一按照该标准开展有机食品认证工作
四、有机食品的管理
（二）认证标志的管理有下列情形之一的，任何单位和个人不得在产品、产品最小销售包装及其标签上标注含有“有机”、“ORGANIC”等字样且可能误导公众认为该产品为有机产品的文字表述和图案：（1）未获得有机产品认证的（2）获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割的
四、有机食品的管理
（一）认证证书的管理4．撤销 有下列情形之一的，认证机构应当在7日内撤销认证证书，并对外公布：（1）获证产品质量不符合国家相关法规、标准强制要求或者被检出有机产品国家标准禁用物质的（2）获证产品生产、加工活动中使用了有机产品国家标准禁用物质或者受到禁用物质污染的（3）获证产品的认证委托人虚报、瞒报获证所需信息的（4）获证产品的认证委托人超范围使用认证标志的（5）获证产品的产地（基地）环境质量不符合认证要求的（6）获证产品的生产、加工、销售等活动或者管理体系不符合认证要求，且在认证证书暂停期间，未采取有效纠正或者纠正措施的
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第三章有机食品认证(Organic Food Certification)
主要内容
有机食品的产生背景及基本概念
有机食品标准
有机食品认证
一、有机食品产生的背景
（一）国际背景
（二）国内背景
（一）国际背景
１．环境危机
臭氧层破坏、温室效应、酸雨危害、海洋污染、毒物及有害废弃物扩散。
危害结果
1973年以后在莫斯科工业区附近，已经出生了90名四肢不全的畸形儿。
工业污染导致水养鱼类的大量死亡
蓝蓝的天空“废气”飘
2、资源危机
热带雨林减少、珍稀野生动植物濒临灭绝、土地沙漠化。
3．现代农业带来的问题
资源
对石油资源过度依赖-能源和材料
土壤有机质减少，土地生产能力降低
环境
化肥、农药污染土壤和水体
水土流失、生态环境恶化
结果
常规农业生产的边际效益开始递减
危及人类生存和生命安全
怎么办？
4．替代常规农业生产方式的探索
目的：
保护生态环境、合理利用资源，实现农业生态系统的持久发展。
生态农业(Ecological Agriculture)
概念：美国土壤学家W.A.Alborecht提出
起源：俄国生态农业之父——康特一拨拉托夫在18世纪研究试验。
生物农业，有机农业，自然农业
食品法典委员会和欧共体将上述农业生产方式统一纳入有机农业体系。
（二）国内背景
1.我国面临的环境和资源压力
2.人们开始关注食品的质量和安全
20世纪70年代解决温饱问题
80年代中期温饱-小康过渡——追求质量需求
现在防止隐性和累积性危害
二有机食品基本概念
1. 什么是有机农业？
是指在动、植物的生产过程中，不使用化学合成物质、以及基因工程生物及其产物；
采用一系列可持续发展的农业技术协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。
问题：有哪些可持续发展的农业技术？
作物秸秆还田
人畜禽粪尿经发酵腐熟后的利用
种植绿肥
选用抗性品种
合理耕作、轮作
多样化种植、促进害虫天敌
采用生物和物理方法防治病虫草害等
2.什么是有机食品？
是指来自有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品。
3.有机食品的特征
原料：来自有机农业生产体系（或采用有机方式采集的野生天然产品）。
生产过程：严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准。
生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系。
认证
问题：有机食品认证与普通食品检查的区别？
三有机食品标准
不同的国家，不同的认证机构，其标准不同。
美国：有机食品全国统一的新标准。
日本：有机食品法（即JAS法）。
欧洲: 欧盟统一标准EECNO2092／91及其修正案和1804／99有机农业条例。
中国: 国家环境保护总局有机食品发展中心（Organic Food Developing Center, OFDC）制定了有机产品的认证标准。
中国《有机产品》国家标准（GB/T19630）
分为四个部分：
1.有机产品生产
2.有机产品加工
3.有机产品标识与销售
4.有机产品管理
（一）有机产品生产
（1）有机种植
生产基地：有机生产需要在适宜的环境条件下进行。
作物及品种选择：应优先选择获得有机认证的种子和植物。
作物生产的多样性
禁止使用的生产资料
禁止使用任何人工合成的化学肥料
严禁使用合成的农药、生长调节剂
禁止使用基因工程生物或其产品
宗旨：更强调环境的安全性和可持续发展。
（二）有机产品加工和贸易标准
1．基本原则
优化有机食品的加工和处理工艺，以保持产品质量和完整性，并尽量减少害虫的发生，避免污染。
2 、加工方法
原则：不破坏食品的主要营养成分。
方法：
机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺；
提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和浓缩工艺中不得添加其它化学试剂。
禁止的加工方法：
离子辐照处理，使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的过滤材料。
3 、包装标准
原则：
包装应简单、实用，避免过度包装
包装材料可回收利用。
有机认证标志
允许使用二氧化碳和氮气作为包装填充剂。
禁止使用含有合成杀菌剂、防腐剂和熏蒸剂的包装材料。
4 、贮藏
常温或温度控制
空气调节
湿度调节
不能采用辐射技术。
5 、有机食品质量要求
依据：
国家卫生法
行业检测标准
有机食品加工的规定
质量项目：感官检验、理化检验和微生物检验
四、有机生产、加工、经营管理标准
管理体系文件
场所的位置图
质量管理手册
操作规程
追综体系
有机食品认证检查管理：收割前至少一个生产周期一次。
追综体系(Tracing System)：
是从最终产品到原材料以及从原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和票据必须是可以追踪调查的。
五、有机食品认证（OF Certificate ）
（一）认证机构（共有300多家）
国际
全球共有300多家有机食品认证机构，全球共有380多种有机食品标志（标识）。
国内（共有近20家）：
中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）
国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）等
（二）有机食品有效期：1年。
（三）有机食品标识
无统一标志，各国标志正显现多样化
2001年国际有机农业运动联合会（即IFOAM）的成员就拥有有机食品标识380多个。
1、中国有机产品认证标志
2、有机食品认证机构标识
（1）国家环境保护总局有机食品发展中心
（2）中绿华夏有机食品认证中心
有机食品标识（2003年）
用人手和叶片为创意元素。
其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；
其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。
COFCC：China Organic Food Certificate Center。