牛肉面经营心得
管理学案例：一碗牛肉面的思考
我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。
谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。
朋友心存疑虑地问他为什么。
“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。
”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。
“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩，请大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！1.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。
这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。
2.后来又想到这一条是有条件的。
问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。
而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。
3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。
牛肉面馆的经营技巧
牛肉面馆的经营技巧牛肉面馆的经营需要关注食材选购、烹饪技巧、服务质量、品牌建设和市场推广等方面。
以下是一些常见的牛肉面馆经营技巧，希望对您有所帮助：1. 选择优质的食材：选择新鲜、优质的牛肉和配料。
与可靠供应商建立合作关系，确保供应的食材新鲜、健康，并符合食品安全标准。
2. 研发出特色的汤底和调料：注重研发出独特的汤底和调料，赋予面条独特的风味。
可以继承传统秘制的汤底，也可以创新开发新口味，以吸引更多顾客。
3. 保持烹饪技巧：培训厨师掌握独特的烹饪技巧，如面条的烹制时间、火候和口感掌握等。
确保面条的口感弹滑，牛肉的鲜嫩和汤的美味。
4. 提供快捷高效的服务：注重提供快捷、高效的服务，减少等候时间，满足忙碌现代人的需求。
提供点餐、配菜和送餐等服务环节，并培训员工提供友好和专业的服务。
5. 环境卫生和用餐体验：确保干净整洁的用餐环境，精心布置餐桌、灯光和音乐等元素，创造舒适宜人的就餐氛围，提升顾客的用餐体验。
6. 注重品牌建设：塑造独特的品牌形象，通过店面装修、标志设计、员工着装等方面展示品牌的特色。
提升品牌知名度和美誉度，增加顾客的认可感。
7. 市场推广和促销活动：利用多种渠道进行市场推广和宣传，如社交媒体、优惠券、会员卡、折扣等方式。
定期举办促销活动，吸引新顾客和回头客。
8. 与顾客互动与沟通：与顾客保持有效的互动和沟通，倾听他们的需求和反馈。
可以通过问卷调查、顾客评价、意见箱等途径获取顾客的意见和建议，及时改进和优化服务。
9. 控制成本和提高效益：合理控制原材料的采购成本，注重库存管理和消耗率的控制。
优化运作流程和资源配置，提高经营效率和盈利能力。
10. 不断创新和改进：关注市场趋势和顾客需求，进行产品创新和改进。
引入新口味、添加新菜品等，跟上时代潮流和顾客口味的变化。
以上是一些常见的牛肉面馆经营技巧，但请根据实际情况和目标顾客的需求进行适当调整和适应。
通过提供优质的食材和服务体验，确保卫生安全和顾客满意度，您将能够吸引更多的顾客，并在竞争激烈的市场中取得成功。
牛肉面馆这么经营，夏天你的生意比小龙虾还要好！
牛肉面馆这么经营，夏天你的生意比小龙虾还要好！餐饮吸引顾客进店就是这么简单1、首先需要确认好自己的消费人群，一个最正常的普通人，消费水平一般，只是想吃一顿午饭。
试想要是路过一家店面，如果装修的很豪华，看上去就很有档次，你就会考虑自己是否消费得起，大多数的人会选择绕过这家店，所以要把门面装修的简单一点，让一个消费者觉得自己能够消费的起。
2、即使是开一间牛肉面店也是可以做到有格调的，关键是看你愿意付出多少了。
据调查，多数的人愿意选择一个装修有特色，看起来干净简约的地方就餐。
装修上来说可以不用花费很多的钱，但是一定要有特色。
最好是要有自己的亮点，或者有拍照感觉的角落，对于很多的年轻人来说这一招是很见效的。
3、如果地方允许的话，可以养一条可爱的宠物猫或者宠物狗放在门口。
但是有一点一定要注意哦，养宠物也是要保证食品卫生的。
引流也是需要技巧的：1、首先怎么把人引流进来把人引流进来的工作更多的是要在“虚”上做文章，而关键只有一点，就是让别人“感觉你差异化不同”。
唯有让顾客找到不同，而且还要让人家很快就可以感觉出来很重要。
2、其次如何把进来的人留住并且下次还会来除了基本的服务和味道之外，还需要集中解决一点。
那就是：让顾客感受到服务的意外点。
比如：进门的时候送上一袋小小的湿巾，出门的时候送一个口香糖，上菜之前可以有意外的小菜。
这就是服务的体验感。
很多回头客并不是说你的牛肉面有多么的好吃，而是到你这感受的“意外体验”很满意。
会让客户回味无穷。
店面格局设计：店面吃呈长方形，看起来空荡荡的怎么办？首先店面太深整体上给人一种空荡荡的感觉，就这个问题你只需要改变一下店面的整体格局就可以了。
比如增加一点软装。
1、收银台不能放在店里头，我们看过很多面馆无一不是把收银台安在外面。
一张桌子一台收银机，背后墙上挂上菜单，这样客人一来你用进店就可以直接点好菜，打好票就可以直接进去取食就可以了。
2、门头如果能够重做或者设计一下更好，立体的招牌要有。
一碗牛肉面，万千管理经
一碗牛肉面，万千管理经小小一碗牛肉面，也能反映出管理中的种种问题，折射出人间百态。
其实这是一个老故事。
有天跟朋友在路边一个小店里吃面时和小老板闲聊，小老板感慨万千。
他曾在最繁华的商业街开了家牛肉面馆，日进斗金。
那后来为啥不干了？我们问他。
“现在的人太难侍候了！”小老板说，“我当时雇了个拉面师傅，为了调动他的积极性，除底薪外一碗面给他提5毛钱。
过段日子他发现卖的面越多他的工资就越多，他就在每碗里多放好些牛肉来吸引回头客。
回头客是多了，生意火爆，但一碗面才五块，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子钱啊！”小老板喝口水接着说：“月底我一盘帐，钱全被他挣去了，我瞎忙活！没办法就换了种方式，每月给他发死工资，哪怕开得高高的。
这样他不至于多放牛肉了吧？”“但你猜怎么着？”小老板嗓门提高了，“他故意在每碗里都少放牛肉，把客人都给赶跑了！”“啊？”我们的嘴巴都合不拢了。
“你想啊，牛肉少客人当然不满意，回头客就少，生意肯定就冷清，而大师傅反正拿死工资，巴不得你天天没人他好歇着呢！”Oh My god——一个红火的项目因为管理不善而黯然消失，哪怕被管理者只有一个……回去一说，大家都拍案叫绝。
该怎么办？大家七嘴八舌为小老板设计了一下。
还用底薪加提成的方法，但提成不是根据碗数，而是根据每碗能赚多少钱进行分配。
这样既可以防止他故意少放牛肉，又能防止他故意多放牛肉。
可关键是怎么个分配法？一碗面能赚多少钱是瞒不过大师傅的。
如果不能让对方满意，或者大师傅满意了而老板亏钱，一切又会恢复原样。
而要达到利益平衡涉及到鸡生蛋还是蛋生鸡问题，说不定还要用到高深的博弈论。
晕了。
那干脆把面馆承包给大师傅，小老板乐得回家遛鸟钓鱼？嘿嘿，当然也不现实。
就这个小小牛肉面，却反映出了管理中的种种问题。
理性的方法是，可以根据每碗面的顾客可接受度制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销量提成，但是前题是材料消耗不得偏离定额太多，比如允许浮动范围为20%，否则只有底薪；或者每碗面规定需要添加的牛肉克数，因为一批牛肉的总量有数，拉面的卖出量也有数，多少碗面放多少斤牛肉就可以固定。
兰州牛肉面心得体会怎么写
兰州牛肉面心得体会怎么写兰州牛肉面是中国传统的经典美食，以其独特的风味和精致的做工受到人们的喜爱。
在我尝试过兰州牛肉面之后，我对它的味道、口感以及文化背景都有了更深的了解。
接下来，我将分享我的心得和体会，这或许能够帮助大家更好地了解兰州牛肉面。
首先，兰州牛肉面的味道非常独特，由于选用了新鲜的面条和炖煮的牛肉，所以在面汤中散发出浓郁的牛肉香气，让人垂涎欲滴。
同时，兰州牛肉面的面条也非常劲道，吃起来有一种独特的嚼劲，让人回味无穷。
在兰州牛肉面中经常添加一些配料，如豆腐皮、黄鳝等，这些配料不仅增添了口感的丰富度，也使得兰州牛肉面更具特色。
其次，兰州牛肉面的制作工艺十分讲究，不仅需要经验丰富的师傅，还需要耐心和细致的态度。
首先，面条的制作过程需要用心去揉面，使得面筋发酵得当，保证面条的劲道。
其次，牛肉要先剁成肉茸，然后在高温下煮熟，这样煮出来的牛肉更加鲜嫩多汁。
再者，面汤的炖煮也需要时间和技巧，选材讲究，炖煮的时间要掌握得当，才能煮出美味的面汤。
在整个制作过程中，每一道工序都需要师傅亲自操作，这样才能保证兰州牛肉面的品质。
除了味道和做工，兰州牛肉面还有一定的文化背景。
兰州是中国西北地区的一个历史文化名城，兰州牛肉面作为这个城市的代表美食，承载着兰州的历史和文化。
兰州牛肉面的制作方法和口味在历史上经历了多次演变和创新，这使得它具有了丰富的文化内涵。
在品尝兰州牛肉面的同时，我们也可以感受到西北地区的人文风情和历史沧桑。
总结起来，兰州牛肉面是一道美味可口的传统美食，其独特的味道、精致的制作工艺和丰富的文化背景都使它成为中国餐桌上不可或缺的一部分。
无论是在兰州还是其他地方，只要品尝到正宗的兰州牛肉面，都能够感受到它所带来的美妙体验。
希望大家也能够有机会品尝到这道美食，亲身感受兰州牛肉面的魅力。
花溪牛肉粉开店心得体会
花溪牛肉粉开店心得体会花溪牛肉粉是我开店的心得体会。
开店的初衷是因为我对美食的热爱和对花溪牛肉粉的喜爱。
在开店的过程中，我经历了许多挑战和困难，但也从中学到了很多经验和教训。
在这篇文章中，我将分享我开店心得体会。
首先我想说的是市场调研的重要性。
在决定开设花溪牛肉粉店之前，我进行了大量的市场调研。
我考察了周边的竞争对手、目标客户群体以及消费习惯。
这些调研结果对我后续的经营策略起到了重要的指导作用。
我发现市场上的花溪牛肉粉品牌种类繁多，竞争激烈，因此我决定通过独特的口味和服务来吸引客户。
其次，人员管理是开店中必不可少的一部分。
在进行招聘时，我注重员工对花溪牛肉粉的了解和热情。
我相信员工是店铺的形象代表，所以训练员工的技能和服务意识非常重要。
我注重培养员工的团队合作意识和积极向上的工作态度，这样才能提供给客户一个良好的用餐环境。
此外，我也注重与员工的沟通和倾听，以便了解他们的意见和建议。
另外，我也积极参与社区的活动，与当地居民建立起良好的关系。
我发现，拥有稳定的顾客群体对于店铺的发展至关重要。
通过参与社区活动，我与顾客建立了一种互信关系，在顾客的心目中留下了良好的印象。
这使得他们不仅会常来店里消费，还会向周围的人推荐我的店铺。
同样重要的是，我注重产品质量和创新。
开店以来，我一直尝试着创新花溪牛肉粉的烹饪方法和口味，以满足不同顾客的口味需求。
我引入了一些新鲜的食材和调料，使花溪牛肉粉的口感更加丰富和独特。
我还不断聆听顾客的反馈，不断改进和提升产品质量。
只有持续不断的创新和努力，产品才能在市场上脱颖而出。
最后要说的是要保持良好的服务态度。
每一个顾客都是店铺的宝贵资源，他们的满意是店铺成功的关键。
在店铺的运营过程中，我始终保持着礼貌、热情和耐心。
对于顾客的反馈和投诉，我会以积极的态度去解决问题，确保顾客的满意度。
同时，我也注重建立顾客的忠诚度，通过会员制度和促销活动，提供更加个性化和优惠的服务。
总结起来，开店的过程中，我经历了很多挑战和困难，但通过不断的努力和学习，我取得了一些成绩。
牛肉面馆赚钱吗
牛肉面馆赚钱吗牛肉面馆作为一种传统的中国餐饮业态，在近年来得到了广泛的关注和追捧。
那么，牛肉面馆真的能够赚钱吗？本文将从市场需求、竞争形势、经营模式以及创业者的经营能力等方面来探讨牛肉面馆的盈利潜力。
首先，市场需求是决定一个行业盈利能力的重要因素之一。
作为一种传统的中国面食，在各个地区都有着广大的消费群体。
尤其是牛肉面，以其浓郁的汤底和鲜美的牛肉获得了广泛的口碑。
而随着人们生活水平的提高和对美食的追求，牛肉面受到了越来越多人的喜爱。
因此，市场对于牛肉面的需求是相对稳定的。
其次，竞争形势对于牛肉面馆的盈利能力也有一定影响。
随着牛肉面馆的兴起，行业竞争也日益激烈。
无论是品牌连锁还是小众店面，都有一定的竞争压力。
然而，竞争也代表着市场活力和商机。
只要创业者能够准确定位自己的目标客户群体，提供高品质的产品和服务，以及创新经营模式，就能够在激烈的竞争中脱颖而出，实现盈利。
第三，经营模式决定了牛肉面馆的盈利潜力。
牛肉面馆的经营模式可以分为传统店面和外卖配送。
传统店面需要租赁场地并进行装修，投入相对较大。
但由于能够提供就餐环境和体验，吸引了大量消费者。
而外卖配送则将面向更广泛的消费群体，具有更大的潜在市场。
然而，外卖需面临配送成本、食品安全和竞争压力等问题。
因此，合理选择经营模式，并制定相应的策略，能够最大限度地提升牛肉面馆的盈利潜力。
最后，创业者的经营能力是决定牛肉面馆赚钱与否的关键。
创业者要具备一定的餐饮行业的经验和知识，了解市场需求和消费趋势，能够准确定位自己的目标客户群体，并提供符合其口味的产品和服务。
此外，创业者还需要具备一定的管理和营销能力，能够合理调配资源，降低成本，提高效率，同时也要有能力面对竞争和变化，不断创新，满足消费者的需求。
综上所述，牛肉面馆作为一种传统的中国餐饮业态，具有一定的盈利潜力。
然而，在如今激烈的市场竞争中，创业者需要正确认识行业特点和市场需求，制定合理的经营模式和策略，提供高品质的产品和服务，并具备一定的经营能力，才能够在牛肉面馆的创业路上获得成功。
牛肉面大师傅日常工作总结
牛肉面大师傅日常工作总结作为一名牛肉面大师傅，我每天都要面对繁忙的工作和高要求的顾客。
在这个职业中，我经历了无数次的失败和挫折，但也收获了无数次成功和喜悦。
在这里，我想总结一下我的日常工作经验。
首先，技术是做好牛肉面的基础。
切肉、炖汤、调料的配比，每一个环节都需要精确的操作和丰富的经验。
我经常反复练习刀功，以确保切出的牛肉片薄而均匀。
对于炖汤，我会在锅里加入各种香料和骨头，炖煮数小时，使汤底鲜美浓郁。
此外，我还会根据顾客的口味调配不同的调料，以满足不同人的需求。
其次，服务态度也是至关重要的。
在我看来，做好牛肉面不仅仅是烹饪的技巧，更是一种服务的态度。
每当顾客进店，我总是微笑着迎接他们，并主动询问他们的需求。
我会耐心地听取他们的要求，并尽力满足。
有时候，顾客可能会提出一些特殊的要求，比如加辣、不加葱等，我会尽量满足他们的需求，让他们感受到我的诚意和专业。
此外，团队合作是我日常工作中的重要一环。
在一个繁忙的餐厅里，要保证每一碗牛肉面都是完美的，离不开整个团队的合作。
我与面点师傅配合默契，确保面条的质量和口感；与服务员沟通顾客的需求，确保订单的准确性；与厨师共同协作，使每一道菜都能准时上桌。
只有团队紧密合作，才能做出高质量的牛肉面。
最后，持续学习和创新是我在这个职业中不断追求的目标。
尽管我已经有多年的经验，但我从不停止对烹饪技术的学习和探索。
我会不断尝试新的配方和调料，以提升牛肉面的口感和味道。
同时，我也会关注行业的最新动态，学习其他地方的独特做法，为自己的烹饪技艺赋予更多的可能性。
在这个牛肉面大师傅的职业中，我感受到了辛勤工作和付出的回报。
通过不断努力和提升自己的技术，我能够给顾客带来美味的牛肉面，同时也获得了他们的认可和赞赏。
我将继续保持对这个职业的热爱和执着，不断追求更高的标准和更好的口碑。
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牛肉面加盟店注意事项
牛肉面作为时尚快餐、品牌文化受到众多消费者的喜欢，各地的风味和各有不同，美国的加州、李先生、兰州拉面，徐派菜牛肉面等更是大家熟悉的品牌店。
牛肉面的利润是相当可观的，但很多面馆加盟店出现消费者稀少的状况，那么本文将介绍一下，牛肉面加盟的注意事项。
现在的市场环境大家都认为不适合创业，其实恰恰相反，餐饮行业无论什么时候都是一个兴旺的行业，只要选择好创业项目，都会有一翻好的收益。
第一，根据自己的资金情况选择一家牛肉面加盟企业，如果资金雄厚可以选择大品牌的加盟企业，虽然加盟条件严格但是后期运营方便省心；如果想小本创业，可以选择一些技术传授加盟店，学会他们的标准，注意不能为了眼前的利益改变标准，让每碗的牛肉面的味道都是一样，即使换厨师也是如此，只有这样才能让生意获利长久。
第二，定位好经营位置，选择位置很重要，需要在客流相对较多或人口密集的区域。
因为牛肉面所属快餐，位置推荐在学院、医院、商场附近，且需要实地考察7－10天左右；
第三，定位好消费群体，喜欢吃牛肉面的客户群体年龄一般在18－45岁之间，白领和上班一族，及有一定消费能力的客户群体
第四，店面装修，店面需要根据牛肉面加盟企业的形象
VI进行装修，或是有主题的进行装修，主题是吸引客户二次到店的最好方法，例如老地方、兄弟连这样的风格，让客户体验到美食和店面文化；
第五，人员配置，每个岗位需要有固定的人员配置，提高员工的素质和服务水平，通过绩效考核的形式提高员工的积极性；
第六，经营管理，为了让客户每次进店都有不同的体验，需要举行主题活动，为消费者提供优惠促销活动，如会员制度，打折、美团、糯米、微信等营销活动。
第七，财务管理，财务报表需要月总结或周总结，通过财务报表查看收支利润情况，根据财务报表调整营销策略。
综上所述，牛肉面加盟是一项好的创业项目，只要用心经营都会获得丰厚的利润。