让你成为葡萄酒大师

自由创新的新世界
为了超脱旧世界那套不可逾越的规矩，以美国、 为了超脱旧世界那套不可逾越的规矩，以美国、 澳洲、智利为首的新世界产区， 澳洲、智利为首的新世界产区，栽种各式品种的 葡萄，发展出一套不同于旧世界的生产技术， 葡萄，发展出一套不同于旧世界的生产技术，目 的是为了打破旧世界既定的法则， 的是为了打破旧世界既定的法则，酿造自己心中 理想的葡萄酒。 理想的葡萄酒。 和酿酒历史悠久的欧洲产酒国不一样， 和酿酒历史悠久的欧洲产酒国不一样，新世界葡 萄酒产区的葡萄酒酿造法较无规则可循， 萄酒产区的葡萄酒酿造法较无规则可循，无特定 的产区分级制度，葡萄品种可以自由混搭酿造， 的产区分级制度，葡萄品种可以自由混搭酿造， 大多以市场口味为导向，消费者喜欢什么口味， 大多以市场口味为导向，消费者喜欢什么口味， 就给他们什么口味的酒，并以物美价廉的策略， 就给他们什么口味的酒，并以物美价廉的策略， 抢占旧世界葡萄酒的市场。 抢占旧世界葡萄酒的市场。
一、
酿酒葡萄的品种
全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可 种可以酿酒的葡萄品种， 全世界有超过 种可以酿酒的葡萄品种 以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右 种左右， 以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有 种左右，大 约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄， 约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色 有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。 有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。 红葡萄，颜色有黑、 紫红、深红色， 红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉 是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所 是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的， 以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒， 以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如 （Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。 ）可用来酿造香槟及白酒。
新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的比较
从酿酒技术来说 新世界葡萄酒利用先进的大批量标准化生产， 新世界葡萄酒利用先进的大批量标准化生产，所以 无论年份如何，新世界酿酒商们以工业化创新酿酒技术， 无论年份如何，新世界酿酒商们以工业化创新酿酒技术， 来保持一定的质量标准。此外， 来保持一定的质量标准。此外，新世界酿酒多用大型不 锈钢桶进行发酵酿酒，成本降低， 锈钢桶进行发酵酿酒，成本降低，这是为什么新世界酒 总是以性价比高示人。而旧世界的酒强调人工工艺， 总是以性价比高示人。而旧世界的酒强调人工工艺， AOC级别的酒仍保持用橡木桶陈酿的工艺。 级别的酒仍保持用橡木桶陈酿的工艺。 级别的酒仍保持用橡木桶陈酿的工艺 旧世界国家酿酒的哲学强调天， 人的和谐。 旧世界国家酿酒的哲学强调天，地，人的和谐。人 们遵循大自然的规律，享受自然的恩赐， 们遵循大自然的规律，享受自然的恩赐，发挥聪明才智 酿出美酒。年份不好时， 酿出美酒。年份不好时，也只凭借酿酒师的高超技术和 智慧酿出美酒。当然由于价格无法取得优势， 智慧酿出美酒。当然由于价格无法取得优势，法国一些 葡萄酒生产商也采用了工业化生产。但多是普通的餐酒。 葡萄酒生产商也采用了工业化生产。但多是普通的餐酒。
阿根廷 葡萄酒概况：受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该 两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产 于阿根廷的白葡萄Torrontes，全国有40％的葡萄园地种植，与马柏共占总种植 面积的40％。 著名产区：SanJuan,LaRioja,RioNegro和Salt，最重要是Mendoza省，占全国 总产量60％。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂，葡萄种植面积3万公顷 的HighRioMendozaZone。 特别看点：新世界葡萄酒代表性国家。 智利 葡萄酒概况：19世纪的葡萄蚜虫大肆虐，让法国、澳洲及美国加州等葡萄酒产 区都受到严重灾害时，唯独智利在北有沙漠、南有冰川、东有山脉、西边靠海的 独特地理屏障环境下逃过一劫，是全世界葡萄酒产地中，唯一没有受过葡萄牙虫 侵害的国家。因此智利向有“葡萄种植天堂”的称号。而由于采用波尔多方式酿 酒，所酿出之酒质与波尔多不相上下，因此又有“南美波尔多”之美誉。最主要 葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维翁， Moscatel，莎当妮和斯美戎。 著名产区：Aconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主，Errazuriz是这里的大 厂。区内的maipo山谷近年来名气也不小。 特别看点：葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。
新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的比较
从种植方面来说 旧世界的葡萄酒生产国家一般会规定不能对葡萄树 浇水，防止葡萄细菌侵入的化肥也必须控制在最低水平。 浇水，防止葡萄细菌侵入的化肥也必须控制在最低水平。 因此我们在选购旧世界葡萄酒的时候，总是强调年份。 因此我们在选购旧世界葡萄酒的时候，总是强调年份。 另外，法国AOC级别的葡萄酒生产商，在葡萄树种植 级别的葡萄酒生产商， 另外，法国 级别的葡萄酒生产商 密度，每年收成多少， 密度，每年收成多少，产量应该是多少都受到严格的控 制。 新世界则没有这样的规定，施肥， 新世界则没有这样的规定，施肥，浇水以保证葡萄 的产量。因而年份对新世界酒的影响则要小许多。 的产量。因而年份对新世界酒的影响则要小许多。
美国
葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追， 成为优良葡萄酒的生产国。 著名产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山 谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛 顿等地。 特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。 主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳•苏维戎，金粉黛是美国自己培育的
冰酒新王国加Байду номын сангаас大
加拿大以结冰葡萄所酿制之冰酒闻名全球。其实加拿大的冰酒酿造技术源自 德国，但由于加拿大有得天独候的酷寒气候，因此在冰酒生产上，可以说是 “源自德国，更胜德国”。目前加拿大冰酒的声望，无疑地已超过德国冰酒。 加拿大冰酒的生产和酿造必须受（ Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制， 所有的加拿大冰酒都必须符合的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条 规定是，冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。 以往加拿大冰酒与德国冰酒一样，都是用丽丝玲为主要品种，但之后加拿大开 发出比丽丝玲更适合酿制冰酒的维达葡萄，从而改写了冰酒的历史。
南非 葡萄酒概况：有300多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较 早，新酒上架的时间要比欧洲早6个月。 著名酒区：从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有 340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种植大区：coastal、oifanta河， boberg,breede河谷与klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园 及Loopspruit酒区。 特别看点：古老的醇美与新时代的甜美结合，是新世界崛起的新 星。 澳洲 葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤 条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲， 即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。 1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。 著名产区：最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士， 及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。 特别看点：由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到"新酒"， 可以说是全世界最早上市的新酒。
L/O/G/O
葡萄酒常识
世界葡萄酒产区
一杯完美葡萄酒的诞生， 一杯完美葡萄酒的诞生，需要最适宜的地理位 北纬30～ 度 南纬15～ 度之间 度之间;最适 置：北纬 ～52度，南纬 ～42度之间 最适 宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸， 宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过 最适宜的土壤： 甜;最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地 最适宜的湿 最适宜的土壤 沙砾般贫瘠的土地;最适宜的湿 看得见河流的地方才能酿出好酒．最后， 度：看得见河流的地方才能酿出好酒．最后，也 最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。 最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。踏 上旅程，寻找你心中最完美的那一杯佳酿吧。 上旅程，寻找你心中最完美的那一杯佳酿吧。
德国 葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量 的3%。大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡 酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不 太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。 著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒 瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。 特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁， 口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。 法国 葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上， 葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲， 被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二 的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。 著名产区：世界闻名的11大产区由于葡萄品种、气候条件及地域 文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、 普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。 特别看点：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都 为全世界接受和仿效。
新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的比较
包装不同：旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或 包装不同：旧世界沿袭传统， 怪异的包装，而新世界包装多样，讲究外在。 怪异的包装，而新世界包装多样，讲究外在。 酒标差别：旧世界的酒标信息复杂， 酒标差别：旧世界的酒标信息复杂，包含各项元 便于消费者认知，而新世界酒标信息简单， 素，便于消费者认知，而新世界酒标信息简单， 不易从酒标信息中了解就得好坏。 不易从酒标信息中了解就得好坏。 规模不同：旧世界得生产单位比较小， 规模不同：旧世界得生产单位比较小，有的甚至 每年只有几百箱的产量， 每年只有几百箱的产量，而新世界有可能达到几 十万吨。 十万吨。
循规蹈矩的旧世界
旧世界的代表性产国包括法国、意大利、西班牙、德国等。 旧世界的代表性产国包括法国、意大利、西班牙、德国等。 在酿酒历史悠久而又注重传统的旧世界， 在酿酒历史悠久而又注重传统的旧世界，关于葡萄种植到 包装营销等各个环节，有着详尽而牢不可破的规矩。 包装营销等各个环节，有着详尽而牢不可破的规矩。 旧世界产区必须遵循政府的法规酿酒， 旧世界产区必须遵循政府的法规酿酒，酿制葡萄酒的方式 有既定的公式，如果未遵照法规酿制， 有既定的公式，如果未遵照法规酿制，一般只能被列为普 通餐酒，并不得标示产区名及年份。 通餐酒，并不得标示产区名及年份。每个葡萄园有固定的 葡萄产量，产区分级制度严苛，难以更动， 葡萄产量，产区分级制度严苛，难以更动，用来酿制贩卖 的葡萄酒更只能是法定品种。 的葡萄酒更只能是法定品种。 因为处处受法规的检验， 因为处处受法规的检验，旧世界葡萄酒的质量才一直深受 大众肯定与喜爱。 大众肯定与喜爱。