[原创]为什么有的牛肉面能卖1万元1碗
案例2_牛肉面限价风波
西北民族大学教授张朝霞认为：政府对经营者应予扶持。她说 兰州市物价局平抑物价，保障低收入市民的生活水平的做法是对的， 能惠及更多的老百姓，但对牛肉面经营者也应予以一定的扶持。政 府在不能控制牛肉面经营成本的前提下，一纸限价令，让一碗牛肉 面不能超过2．5元出售的做法很难让牛肉面经营者接受。并建议， 要将兰州牛肉面产业做大，政府应该给牛肉面经营者一定的优惠政 策，减免税收，降低其经营费用。
兰州市质量技术监督局有关负责人也拿出了相关规章作依据。据该 局一位负责人说，兰州市质监局是根据该局发布实施的《兰州市牛肉拉面 质量标准》和《兰州市牛肉拉面馆分等定级标准》，与物价局等有关部门 会签了“限价令”，目的是为了推动兰州牛肉面实行“优质优价”，以保 护兰州牛肉面产业及品牌，因此限价是及时的、有必要的。
兰州牛肉面协会会长马利民则称：限价旨在规范行业。他表示兰州牛 肉面协会和物价、工商、质监、卫生部门共同制定限价政策就是为了规 范行业，就是为了提高目前牛肉面经营企业的卫生标准、质量和档次。 马利民表示，涨价应该有个基础，大型的经营场所和街边的小店价格不 能涨成同一水平，评审就是为了拉开档次，分等定级后，优质优价的可 以在物价部门规定的基础上上调价格。
• 要内容就是牛肉面。近日，兰州市物价局等部 门的一纸“限价令”，把牛肉面涨价的问题和包括物价部 门在内联合发布“限价令”的五部门带到了全国公众面前。 物价部门能不能对牛肉面价格调整进行“限价”，限价又 能否起到作用，一时间成为社会关注的热点。
管理学案例：一碗牛肉面的思考
我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。
谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。
朋友心存疑虑地问他为什么。
“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。
”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。
“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩，请大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！1.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。
这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。
2.后来又想到这一条是有条件的。
问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。
而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。
3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。
兰州颁牛肉面限价令引争议
兰州颁牛肉面限价令引争议
佚名
【期刊名称】《资源导刊》
【年(卷),期】2007()7
【摘要】“从6月26日起，兰州市普通级牛肉面馆的大碗牛肉面不得超过2．50元，小碗与大碗的差价为0．20元。
”日前，兰州市物价局针对近期一些牛肉面经营者擅自提高价格，引发牛肉面涨价风波，而做出价格干预政策。
此消息一经公布，立即引起各方争议。
【总页数】1页(P44-44)
【关键词】牛肉面;兰州市;普通级;经营者;物价局;价格;差价
【正文语种】中文
【中图分类】F724.782
【相关文献】
1.从兰州牛肉面最高限价案看政府应如何依法行政 [J], 杨小军;黄梅兰
2.江苏一学院发布校内“禁骑令”引争议 [J],
3.再论间接调控与直接调控的关系——从兰州市牛肉拉面限价令谈起 [J], 宋爱军
4.兰州:牛肉面限价 [J],
5.兰州：高价地下停车位引争议 [J], 彭飞
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十大最贵的泡面
泡面种类丰富多样，品牌更是五花八门，不同价格不同口味的泡面可以满足不同人群的需求，那么接下来就让我们来一起详细了解一下十大最贵泡面都有哪些吧！
十大最贵泡面
1．花雕鸡面酸菜牛肉面
2．五木九州骨汤拉面
3．满汉全席麻辣宴牛肉面泡面
4．日清黑蒜油汤泡面
5．韩国火鸡面
6．日式豚骨原味拉面
7．随缘纯素泡面
8．不倒翁金拉面
9．安食六和拉面
10．康师傅私房红烧牛肉面
1．花雕鸡面酸菜牛肉面
花雕鸡面酸菜牛肉面这款泡面配料十分丰富，完全不次于餐厅水准，因此销量非常好。
2．五木九州骨汤拉面
五木九州骨汤拉面是日本进口泡面，这款方便面非常的好吃，尤其是汤底浓郁，吃起来非常过瘾。
3．满汉全席麻辣宴牛肉面泡面
满汉全席麻辣宴牛肉面泡面一碗就要一百元，多种口味丰富的料包，
可以满足不同人群的需求。
8．不倒翁金拉面
不倒翁金拉面是十大最贵泡面之一，辣味金拉面吃起来绝对过瘾，优质小麦精良工序，不倒翁金拉面十分受欢迎。
9．安食六和拉面
安食六和拉面品牌成立于2012年，定位高端拉面，清淡爽口的牛肉汤，价格也是比较贵的。
10．康师傅私房红烧牛肉面
康师傅私房红烧牛肉面这款方便还是比较高端的，高定版私房面，价格也是比较贵，一袋也要40元。
兰州拉面涨价案例分析
兰州拉面涨价案例分析物价的涨势再次从侧面得到确认。
进入2010年，兰州市居民发现，原先3元一碗的兰州拉面，已经悄然提升至3.5元一碗。
而这一次上涨，也再度将2007年兰州几个政府部门（物价局、工商局、质监局、卫生局）和牛肉拉面行业协会宣布的最高2.5元一碗的限价令打破。
自2007年开始，在不到3年的时间里，兰州市拉面的均价已上涨了40%。
不同于其他地区，作为兰州市居民几乎每日必备的兰州拉面，在当地有着类似于基础物价的地位，其价格的涨跌与每位市民日常的生计息息相关。
从某种程度上而言，兰州拉面的价格对当地的CPI指数，有着直接的影响。
面对“限价令”被打破，8月16日，兰州市发改委商品价格处的工作人员向《每日经济新闻》记者表示，“综合现在的物价考虑，3.5元一碗的价格是可以接受的。
”对此，中国社科院经济研究所研究员袁钢明认为，“牛肉面在兰州有着"物价指标"的标杆作用，其3年内的涨跌，在某种意义上就是物价上涨的一个样本。
”原材料价格推涨兰州拉面3年之后，原材料上涨再度“袭击”了兰州拉面。
“2010年春节之后，兰州地区的牛肉拉面开始上涨，大碗牛肉面由原来3元的均价涨至了3.5元一碗。
”兰州市民马小姐告诉《每日经济新闻》记者。
“现在的兰州市，3元一碗的牛肉拉面几乎已经绝迹。
”8月16日，记者来到位于兰州市市中心区域的著名拉面馆马子禄拉面。
“我们的大碗牛肉拉面是5元一碗。
”工作人员告诉记者。
同日，记者还走访了多家拉面馆，发现价格均已站在3.5元一碗的平均线之上。
兰州著名景点五泉山下广场附近的一家名叫“牛肉面大王”的拉面馆工作人员表示，虽然部分顾客对3.5元的价格有所抱怨，但客源并没有明显减少。
“原材料价格都涨了，工人的工资也在上涨，（拉面价格）再不涨就撑不住了。
”一家拉面馆的经营者表示。
据了解，在一碗牛肉拉面中，主要原材料为：牛肉、面粉、辣椒、花椒。
其中面粉在近几个月有较明显的上涨。
比如面粉每袋的批发价格涨了3元，一袋白面要卖到70多元；而辣椒和花椒也在各种因素包括游资的炒作下，价格出现了数倍的增长。
市场经济条件下政府行为分析
消费者——涨价引发“早餐革命” 消费者 涨价引发“早餐革命” 涨价引发
大多数消费者认为，只要与民生相关，政府还是应该管的。但是如何管，却大有讲究。影 响牛肉面涨价的不仅仅是肉价，不从供应市场的源头抓起，难以解决根本问题。与牛肉面相比， 房价、药价对百姓的生活影响更大，政府应该在这些方面加管理力度，既要管好又不能管得 过死，用“市场的民主”推动市场机制的完善。 现在牛肉面馆老板动不动就借粮油涨价的理由提高牛肉面的价格，表面上是遵循市场规律 不得不涨价，实际上粮油价格有涨有跌，而牛肉面则只涨不跌，从来没有在粮油价格下跌的时 候降过价。“政府控制后，对百姓来讲是件好事。”在兰州，80%的市民早餐消费都是牛肉拉 面。在兰州人看来，牛肉拉面价格上调的影响不亚于公交票价、水电费的价格调整，牛肉拉面 涨价引发了兰州人“早餐革命”，许多人表示将选择豆浆、油条、牛奶等传统早餐。 “两块五还是三块也差不到哪去，无所谓吧。”与刘先生持相同观点的兰州市民也不在少 数。也有消费者对记者表示，3元左右的一碗牛肉拉面价格仍是很合理的，“毕竟肉价、油价、 鸡蛋价格都在涨，牛肉拉面涨价也不稀奇”。 不过有市民担心，在政府对牛肉拉面进行限价后，牛肉拉面会不会“变味”。他觉得知名 的牛肉拉面馆为了保住名声再加上有一定实力，可能不会做什么手脚，而靠赚点小钱的路边摊 就说不准了，保不齐“偷工减料”，届时政府的限价就等于白忙活一场。
•政府出台限价措施
牛肉面价格上涨十几天之后的6月26日，兰州市物价局联合兰州市工商局、质监局、卫生局 和兰州牛肉拉面行业协会等五个部门，出台正式文件，根据经营环境，技术力量，服务水平和 饭菜质量等，把兰州市的牛肉面馆（店）划分为特级、一级、二级、普通级等四个级别，并限 制每个级别的最高售价。 其中，普通级大碗牛肉面不得超过２.５元，小碗不超过２.３元（即涨价前市面的通行价 格）；二级可在普通级的基础上加价８％；特级、一级由经营企业按当地饮食业关于毛利率和 加价率的规定自行确定。这一文件随即被称为“限价令”并引起了的社会广泛关注。 在这一文件中，物价部门还公布了对牛肉面馆（店）毛利率的计算办法和计算公式：毛利率是 指销售额扣除主、辅、调料和成本燃料后的余额（即毛利额）与销售价格之间的比率。计算公 式是毛利额＝销售价格－原辅料成本×（１＋成本燃料率），毛利率＝毛利额÷（１－规定毛 利率），成本燃料率按主、辅、调料成本的６％确定，餐具消毒、水电、工资、税金、租金及 其他各种费用均在毛利率（毛利额）中核销。 文件要求：经营者应当遵循公平、合法和诚实守信的原则。经营过程中不得相互串通，操 纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益；更不得捏造、散布涨价信息，哄抬价格。 对串通涨价、扰乱市场的不法行为，有关部门将依据相关法规对经营者进行处罚。
牛肉面的故事
牛肉面的故事牛肉面，是一道源自中国西北地区的传统美食，也是我国饮食文化中的一颗璀璨明珠。
它的故事，源远流长，承载着丰富的历史和文化内涵。
牛肉面的故事可以追溯到清朝乾隆年间。
相传，当时有一位名叫张兰的汉族厨师，他擅长制作面食，并在制作牛肉面方面有着独特的技艺。
张兰在西北地区流浪时，结识了一位藏族牧民，得知藏族人饮食习惯与口味，他便将自己的面食技艺与藏族食材相结合，创造出了一种口感鲜美、香气扑鼻的牛肉面。
这种面食迅速在当地流传开来，深受藏族人民的喜爱，也成为了当地的特色美食。
随着时间的推移，牛肉面逐渐传播到了全国各地，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。
它的制作工艺也在不断地演变和完善，从最初的简单面条和牛肉，到后来加入了各种配料和调料，使得牛肉面的口感更加丰富多样，味道更加地道美味。
在西北地区，牛肉面更是与当地的风土人情紧密相连。
每当寒冷的冬日来临，人们就会聚在一起品尝热腾腾的牛肉面，暖身解冻。
无论是在城市的小馆子里还是在乡村的农家小院，都能品尝到地道正宗的牛肉面，每一碗都承载着当地人对美食的热爱和情感的寄托。
除了在西北地区，牛肉面也逐渐走出国门，成为了中国餐饮文化的一张名片。
在国际舞台上，牛肉面以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着越来越多的外国友人前来品尝，成为了中国美食的一张名片。
如今，牛肉面已经不再局限于传统的制作方式，各种创新口味的牛肉面也层出不穷。
无论是麻辣牛肉面、酸辣牛肉面还是清汤牛肉面，都能满足不同人群的口味需求。
而在现代社会，人们对于牛肉面的喜爱也不再局限于特定的地域和民族，成为了全民共同喜爱的美食。
牛肉面的故事，就像一部关于中国饮食文化的历史长卷，它承载着丰富的文化内涵和人们对美食的热爱。
无论是在家乡的小巷子里，还是在国际舞台上，牛肉面都在传承着中国饮食文化的精髓，让世界感受到中国美食的魅力。
愿牛肉面的故事，永远被传颂下去，成为中国饮食文化中永恒的经典。
一碗牛肉面主要内容
一碗牛肉面主要内容
牛肉面，是一道源自中国的传统美食，以其鲜美的口感和丰富的营养成为人们餐桌上的常客。
一碗牛肉面，不仅是一种美食，更是一种文化的传承和延续。
在中国各地，都有不同口味的牛肉面，但无论是哪种，都有其独特的魅力和吸引力。
首先，牛肉面的主要原料是面条和牛肉。
面条要选用优质面粉制作而成，口感筋道，劲道十足。
而牛肉则是选用新鲜的牛肉，经过腌制和切割后，再与面条一同烹饪，使得牛肉的鲜嫩和面条的香滑完美结合。
其次，牛肉面的烹饪方式多样，有干捞的、有汤煮的，还有浇汁的。
无论是哪种方式，都能体现出牛肉面的独特风味。
干捞的牛肉面，面条和牛肉搭配着各种调料，清香扑鼻，回味无穷；汤煮的牛肉面，牛肉和面条在清甜的汤汁中煮制，入口鲜美，滋味浓郁；而浇汁的牛肉面，则是将浓郁的酱汁浇在面条和牛肉上，让食材充分吸收汁液，口感更加丰富。
最后，牛肉面的食用方式也是多种多样，有人喜欢搭配一些小菜一起食用，有人喜欢在面条中加入一些调料，还有人喜欢将牛肉
和面条分开食用。
不同的食用方式，也能带来不同的味觉享受。
总的来说，一碗牛肉面的主要内容是面条和牛肉的完美搭配，以及多样的烹饪方式和食用方式。
无论是在家中自制，还是在餐馆品尝，一碗牛肉面都能带给人们美味和愉悦的享受。
让我们一起品味这道美食，感受其中蕴含的文化和情感。
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[原创]为什么有的牛肉面能卖1万元1碗
文/刘勇
近日，美国十分有影响力的报纸《华尔街日报》以“The World’s Most Expensive Noodles?（全世界最贵的面？）”为题花大篇幅报道了台湾小吃牛肉面。
这家面店位于台北东区（称之为“牛爸爸牛肉面”），店里有40个座位，供应着世界上最昂贵的牛肉面，一碗面的最高价竟达324美元（1万新台币，合人民币约1973元）。
虽然该餐馆也有比较便宜、只要200元新台币的普通牛肉面，但几乎每一天，都会有客人点最昂贵的牛肉面。
表面上看这碗牛肉面并没有什么特殊的地方：120克的面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋，还有一碗汤。
据店老板介绍，面汤调和了牛筋汤、腰肉汤、牛骨汤等5、6种汤头，而汤里除了一点儿酱油、冰糖和五香粉之外，没有其它作料。
但就是这样一个看似与其他牛肉面没有什么差别的牛肉面却能卖到1万元1碗。
这是为什么呢？这就是我在前面的博文《什么是你的赚钱能力》中谈到的“专业力”和“影响力”。
为什么能卖1万元1碗呢？因为它的专业功底太深了
表面上看，这是一碗普通的牛肉面，但这不是一般人能够做出的牛肉面。
为了做出有个性的牛肉面，这位老板先跑遍整个台湾，后又去了美、澳、新、日等十几个国家，尝遍了各地牛肉面；为了改善牛肉面的配方，这位老板花了15年的时间进行精心的研究和调制；为了改善牛肉的品质，他从日本、澳大利亚、美国和巴西（巴西提供的是牛筋）4个国家采购不同部位不同肉质的牛肉；为了炖出更香更可口的牛肉，这位老板要将牛肉慢慢地炖上3天，每天晚上还要把肉捞出来冻上，好让肉能够更好地入味。
自从国民党退到台湾以后，台湾做牛肉面的人越来越多，但没有一个人能够像他这样用心地制作这样精美的牛肉面。
这就是我们说的专业力，它代表了精制和用心。
并不是所有的人想这样做就能够这样做的。
很多人不能做到精制和用心，并非态度的问题，而是他的专业水准不够。
没有一定的专业功底，你是很难做到精制和用心的。
据说，这位老板问光临本店的那些VIP食客──其中有台湾本地的名人，你们愿意为本店最好的牛肉面掏多少钱？最普遍的回答是：10,000新台币一碗。
他们并非是为这碗牛肉面，而是为老板的“专业力”付出这么高的价钱。
你要想比别人赚更多的钱，你就要比别人拥有更强的专业力。
要让自己的产品更具有个性，更具有他人不能及的品质，也更能够满足客户的口味和需要。
为什么能卖1万元1碗呢？因为它的影响太大了
如果在国内有这样的一家牛肉面，味道非常好，但价钱却是普通牛肉面（假设10元人民币）的50倍（相当于500元人民币），你会去吃吗？
我想很多人是不会花500元钱去吃一碗牛肉面的。
但是，如果你听说有许多的大腕名星、政治名流，包括一些国外游客都慕名来吃，我想你就会有去吃一碗的冲动和愿望。
这就是我们说的影响力，它能够改变人们原有的一些想法和做法，尽管这并非他们的本意。
台湾这家牛肉面能够卖到1万元1碗正是因为它的影响力太大了。
据这家牛肉店的老板介绍，他的面馆除了台湾的食客外，还有许多慕名而来的观光客，更有一些影视界、企业界的知名人士，包括一些国家政府首脑，甚至连法国连续20年的米其林三星名厨、日本米其林三星主厨神田裕行，都曾是这家牛肉面店的座上宾。
著名企业家冯仑去台湾的时候也慕名去了这家店，当时他在那儿吃的时候，边上还来了三个浙江人，他们点了一碗普通的牛肉面和一碗最贵的牛肉面。
冯仑问他们怎么样？他们说，就想吃一下看到底贵在哪儿？
大家都去吃了，而且还有那么多的达官显要也去吃了。
名声又这么响，在美国都上了《华尔街日报》，你难道不想去吃一碗吗？
很多人都谈品牌，什么是品牌？这就是品牌：既有专业力，又有影响力。
所以，从一定意义上讲，品牌就是赚钱能力。
要想提升自己的赚钱能力，就要为自己塑造一个伟大的品牌！产品是这样，人也一样。
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