食堂承包经营管理方案(含菜谱)1.doc
食堂经营承包方案
食堂经营承包方案一、背景描述随着现代社会的发展，食堂作为一种提供员工餐食的重要场所，受到了越来越多员工的关注。
为了提高员工的饮食质量和饮食环境，同时也为了更好地管理和运营食堂，公司决定寻找一位合适的承包商，与其合作经营公司食堂。
二、经营目标1.提高饮食质量：确保提供新鲜、卫生、营养丰富的食物，满足员工的饮食需求。
2.改善餐饮环境：打造一个舒适、整洁、宽敞的用餐场所，提供愉悦的用餐体验。
3.增加经营收入：通过提供优质的餐饮服务吸引更多员工用餐，增加食堂的经营收入。
4.降低成本：合理管理采购、库存和食材处理等环节，降低经营成本，实现经济效益的最大化。
三、承包方案内容1.食材采购：承包商应积极寻找优质供应商，确保采购到新鲜、优质的食材。
同时，合理安排食材的存储和使用，减少浪费。
2.菜品设计：承包商应根据员工的需求和口味偏好，设计多样化的菜品，保证每天提供不同种类的菜肴，以满足员工的个性化需求。
3.食堂环境：承包商应负责食堂的装修和环境布置，打造一个明亮、整洁、舒适的用餐场所。
包括桌椅摆放、餐具摆放和厨房设备的设置等。
4.服务质量：承包商应提供良好的服务态度和服务质量，确保员工在用餐过程中的满意度。
包括及时清理餐桌、提供餐具补给和回应员工的投诉等。
5.卫生管理：承包商应建立完善的卫生管理制度，加强厨房和餐厅的清洁工作，定期进行食品安全检查，确保员工用餐的卫生与安全。
6.定期调研：承包商应定期开展员工满意度调研，收集员工的意见和建议，及时进行改进和调整，以提高服务质量和员工的餐饮体验。
四、承包商选择标准1.资质与经验：承包商需要具备相关的餐饮经营资质和经验，能够独立负责食堂的经营管理工作。
2.口碑与信誉：承包商的过往业绩、声誉和信誉是选择的重要依据，有良好的口碑和信誉的承包商将更有可能提供优质的服务。
3.管理团队：承包商应具备一支专业化、高效的管理团队，能够有效管理食堂的各项工作，并调动员工积极性，提高经营效率和服务质量。
食堂承包经营方案.doc
食堂承包经营方案-食堂承包经营方案食堂经营承包方案策划书尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：食堂承包经营方案基本情况通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向：真膳美承包经营贵公司员工食堂：合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：厂方东莞市真膳美膳食管理有限公司1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理2、厨房设备、餐具等固定资产投资3、餐厅的管理与支持2、优质食材的采购、配送及严格验收4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4、准时、保质、保量的开餐5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6、水、电费用按时按量缴纳7、燃气费用按时按量缴纳8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议9、消防事故及工业安全的预防工作10、其他有待双方协商之相关事宜根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下: 米饭自由吃(夜宵另计)早餐二元,中、晚餐各四元。
以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的拾菜一汤,任选四荤二素一汤,具体以双方面议协定.食品卫生管理制度一、人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
食堂承包经营管理方案
承包人：胡军电话：食堂承包经营管理方案针对员工食堂的承包项目，我们本着“诚信负责、安全可靠服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案：一、经营宗旨：以员工的身体健康需要为本，尊重大家的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保员工饮食卫生安全，为工友们打造一个干净、卫生、舒适、和谐的食堂。
餐厅环境：根据场地环境条件装修和购置的设备、设施，结合厨房和餐厅对设备、设施配置的要求及合理安排，做到整洁，无安全隐患。
大厅布置标语、标识及卫生与健康专栏。
食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）二、供餐标准：8-15元/餐，提供8-12个品种，任2荤2素1汤，保证荤菜份量100 —150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。
早餐标准：每餐3元：提供各种面食、粥、豆浆、鸡蛋、小菜等，自选购买。
午餐、晚餐米饭、汤自用，但不可浪费。
三、服务方式：1、就餐方式：全体人员到窗口自选进餐，标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。
自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格现金结帐。
2、就餐时间：根据厂方工作时间，早餐从6 : 30供应到9: 00，午餐可从11 : 30供应到13:00 ;晚餐可从17:00供应到18:30。
3、计划：菜色提前一天公布于窗口，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需提前公布，每天菜谱计划达成率90%。
四、经营管理措施：1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。
一是要建立安全责任制，承包方与公司签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。
2、建立内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员,承包方所有员工要与承包方签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入。
大学食堂承包经营方案
大学食堂承包经营方案1. 引言大学食堂是大学生日常生活的重要组成局部，承当着为学生提供全面、平安、营养的饮食效劳的重要任务。
为了提高食堂的效劳质量和食品平安标准，本方案旨在对大学食堂进行承包经营，并提出相应的经营方案。
2. 承包经营方案概述在承包经营方案中，食堂承包商将负责食堂的运营和管理工作，包括食品采购、餐饮效劳、卫生平安等方面。
承包商需遵守相关法律法规，确保食堂的运营合规，同时提供高质量的食品和效劳。
3. 经营管理措施为确保食堂的经营管理高效和平安，承包商将采取以下措施： - 人员管理：建立标准的员工招聘和培训制度，确保员工素质和技能的稳定提升。
同时，建立奖惩机制，鼓励员工提供优质效劳。
- 食品采购：严格执行食品平安标准，选择有资质的供给商进行采购，并建立供给商管理体系，确保食品质量和食品平安。
- 餐饮效劳：提供多样化的菜品选择，包括主食、汤品、素食、荤菜等，满足不同口味的学生需求。
并注重菜品的营养搭配，保证学生的营养摄入。
- 卫生平安：建立健全的食品平安管理制度，严格执行食品加工和储存的卫生标准，确保食物的平安和卫生。
- 客户反应：定期开展客户满意度调查，并根据反应结果进行改良，提升效劳质量。
4. 经济效益通过承包经营方案，食堂承包商能够实现以下经济效益： - 标准经营：承包商可以通过标准经营管理，提高食堂的效益和收入，实现稳定的经济增长。
- 本钱控制：通过优化供给链和采购流程，承包商能够有效控制本钱，提高盈利能力。
- 品牌建设：承包商可以建立自己的品牌形象，通过提供高质量的食品和效劳，增强顾客忠诚度并吸引更多学生消费。
- 创新开展：承包商可以通过引进新的菜品和餐饮概念，满足学生的多样化需求，推动食堂的创新开展。
5. 食堂监管与验收为了确保承包商的经营合规和食堂的正常运营，需要进行食堂的监管和验收工作。
具体措施如下： - 监管机构：设立由校方和监管部门共同组成的食堂监管机构，负责监督和指导食堂的经营管理工作，并对承包商进行定期评估和监督。
食堂承包经营方案
食堂承包经营方案承包食堂经营是一个有一定风险但也有潜力的商业机会。
下面是一个具体的食堂承包经营方案：1. 市场调研：首先，对当地的市场进行调研，了解食堂的需求和竞争情况。
评估食堂的潜在收入和客户群体。
找到一个合适的位置和面积的食堂，确保有足够的潜力。
2. 食品供应链：建立与可靠的食品供应商的合作关系，确保食材的新鲜和质量。
还要与其他供应商（如清洁用品、餐具）建立合作关系。
同时，考虑引入有机、健康食品等新的供应链，以满足现代消费者的需求。
3. 菜单设计：根据市场调研的结果制定菜单。
菜单应该考虑到消费者的口味偏好和饮食习惯。
尽量提供多样化的菜品，包括肉类、蔬菜、主食等。
4. 价格策略：根据成本和市场的情况，制定合理的价格策略。
既要保证利润，又要保持竞争力。
可以考虑提供经济实惠的套餐以吸引更多的客户。
5. 营销策略：制定营销策略，提高知名度和吸引力。
可以通过宣传海报、传单、社交媒体等方式来宣传食堂的特色和优势。
还可以与公司、学校等建立合作关系，提供特殊优惠。
6. 服务质量：提供优质的服务是吸引客户的关键。
保持食堂的清洁和卫生，培训员工提供友好和高效的服务。
7. 成本控制：合理控制成本是保证利润的重要因素。
通过与供应商的合作和效率提高来降低食材和人员成本。
定期对成本进行审查，并采取措施进行成本控制。
8. 持续改进：不断改进经营策略和菜单，以满足客户的需求。
定期与客户交流，了解他们的意见和建议。
根据反馈调整经营策略，以提高客户满意度和忠诚度。
要实现食堂承包经营的成功，需要经营者具备商业眼光、管理能力和市场敏感度。
同时，要有足够的资金、团队和资源支持经营。
承包食堂经营的风险较高，所以在制定方案前要做好充分的市场调研和风险评估。
食堂承包经营管理方案
食堂承包经营管理方案1. 引言本文档旨在制定一份食堂承包经营管理方案，以提供一个有效管理食堂承包业务的框架。
本方案将从供应商选择、食品安全、服务质量和运营管理等方面细化，确保食堂承包业务的顺利运行。
2. 供应商选择2.1 供应商评估标准为了确保食品的质量和安全性，我们将采用严格的供应商选择标准。
这些标准包括：•正规许可证明：供应商必须具备合法的经营许可证明，确保其经营活动的合法性。
•良好的业绩记录：供应商应提供过去的经营业绩记录，并评估其菜单的多样性、食品质量和服务质量等方面。
•食品安全认证：供应商必须通过相关的食品安全认证，以确保其食品生产过程符合相关的卫生标准。
•可靠的供应链管理：供应商应具备良好的供应链管理能力，确保食品原材料的安全和供应的稳定性。
2.2 供应商管理流程下面是供应商管理的流程：1.供应商筛选：我们将通过公开招标、推荐和调研等方式筛选潜在的供应商。
2.供应商评估：通过评估标准对潜在供应商进行评估，包括考察其经营状况、食品质量和服务质量等。
3.合同签订：最终选定供应商后，与其签订正式合同，明确双方的权益和责任。
3. 食品安全管理食品安全是食堂承包业务中的关键因素之一。
为了确保食品的质量和安全性，我们将采取以下措施：3.1 食品采购•选择合法有资质的供应商，并且要定期检查供应商的经营状况；•与供应商签订严格的合同，约定食品质量标准，并对供应商从选购到配送的全过程进行监控；•对每批到货的食品进行抽样检测，确保其符合相关的卫生标准。
3.2 食品存储与处理•食品存储区域要保持清洁、干燥，温度和湿度要控制在适宜范围内；•对食品进行分类存放，避免交叉污染；•定期清理食品存储设备，保持卫生。
3.3 食品加工与制作•厨房设施要符合卫生要求，定期检查和维护设备，确保其正常运行；•厨师要接受食品安全培训，掌握食品加工和制作的正确方法；•食品加工和制作过程要严格按照相关的卫生规范进行，确保食品的安全性。
食堂经营承包方案
关于食堂托管方案尊敬的学校领导，为了对学校食堂加强管理，进一步改善师生就餐的实际情况，本公司结合对贵学校的实际情况及学校的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：一、食堂托管经营方案（一）基本情况通过同贵学校的初步接触协商，本公司有以下托管合作意向：本人愿托管经营贵学校食堂：合作期限为 3 年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：1.厨房设备、等固定资产投资根据学校的实际情况我公司投资设备如下：双门蒸饭柜二台双头双尾电磁炒炉四台单头电磁大炒炉一台调料拼台四台双通道工作台两台保温移动汤饭桶4台双层工作台8台平台雪柜4台四门冷柜2台展示保鲜柜2台四层菜架20台两层配菜架2台双星盆池10台保洁柜3台消毒柜2台挂墙单星洗手池2台土豆去皮机1台肉类绞切两用机1台切菜机1台切片切丝机1台绞肉机1台豆浆机1台双门发酵箱1台和面机1台多功能搅拌机1台电饼铛2台烫粉炉2台不锈钢地架15台收残工作台3台收碗车4台油烟净化器不锈钢烟管抽油烟机风柜风柜启动缺相保护器不锈钢滤网净化器支架不锈钢油烟网罩2.食堂的管理与支持3.卫生、服务、菜品质量的把关4.承担水、电、煤气费用（二）本人愿承担管理1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理2.优质食材的采购配送及严格验收3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4.准时、保质、保量的开餐5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议7.消防事故及工业安全的预防工作8.其他有待双方协商之相关事宜根据学校和当地特色伙食标准菜谱安排如下:早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等；面食类馒头、花卷、包子等中餐、晚餐1.大荤鱼、肉2.小荤肉炒或蛋炒3.素菜青菜素炒4.汤二、食品卫生管理制度（一）人员个人卫生1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
学校食堂承包经营项目管理方案
学校食堂承包经营项目管理方案管理方案：学校食堂承包经营一、人员职责1) 项目责任人职责项目责任人应主持餐厅的全面工作，处理日常事务。
他们还应组织领导本餐厅的政治和业务研究，做好思想政治工作，开展优质服务和服务育人活动。
项目责任人应遵守和执行国家法令、政策和校、部、处所制的各种规章制度。
他们还应根据餐饮管理公司的要求，制定本餐厅的学期和月度工作计划，并组织实施。
项目责任人应加强伙食的质量管理，严格检查菜肴生产的各个环节，防止原料的腐烂变质，厉行节约，杜绝浪费。
他们还应加强饮食营养卫生管理，严格执行《食品安全法》。
项目责任人应合理安排餐厅的工作人员，加强劳动管理，严格劳动纪律，坚持劳动考核，实行满负荷工作制，使效益与个人劳动的优劣挂钩。
此外，项目责任人应加强本餐厅伙食的全成本核算，掌握好餐厅各项经费的合理使用。
他们还应经常听取各职能部门及师生对餐厅工作的意见，积极和及时研究解决改进办法，并见成效。
最后，项目责任人应完成上级交办的其他任务。
2) 食品安全管理员岗位职责食品安全管理员应组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案。
他们还应对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。
食品安全管理员应对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理。
他们还应组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、会县安全操作规范的执行情况定期进行检查并记示、存档。
对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制上并提出处理意见。
食品安全管理员应对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理。
他们还应在所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。
食品安全管理员应积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关资料或信息。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂承包经营管理方案(含菜谱)1 食堂承包经营管理方案
一、经营宗旨：以职工的身体健康需要为本;尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。
二、合作方式：签约服务。
贵公司免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵公司将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间公司负责厨具更新或维修，费用自理。
合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。
食堂、餐厅水电费由贵公司承担；燃气费由承包方承担。
三、合同期限：
承包期期限为一年：期限届满后双方无异议则自动续约。
四、餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。
五、餐费及供应标准：
1、职工10-15元/餐，早餐可按公司要求提供，餐费另计；中晚餐以川菜为主，提供8-12个品种，任2荤2素1汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。
2、职工就餐也可自行点菜，餐费另计。
：
3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费；
4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。
六、结算方式：
1、员工用餐提前购买餐票；或公司统一购买分发职工。
2、
3、
七、服务方式
1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。
餐卡印制日期，当月当日当餐有效。
离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。
（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）
2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。
3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭。
4、计划：每月初向单位提供《每周菜单》（详见附页）交厂方审核，合格后公布于《饮食与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每月计划达成率90%以上。
5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，
彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。
八、经营管理方案：
我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：
1、质量方针：
服务至上、信誉第一、职员满意、单位放心
2、质量目标：
1）顾客满意率80%以上
2）服务合格率98%
3）合同履约率98%
4）上岗培训合格率100%
5）投诉解决率100%
6）工作人员健康合格率100%
3、管理职责：
1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。
2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。
3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。
每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。
4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。
设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。
5）人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。
所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。
6）卫生管理：（详见附页）
7）意外应变措施：
A、仓库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节；
B、食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。
4、过程控制：
1）生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。
2）采购：
A、供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀
供应商，以降低成本，让利给顾客。
B、供应商评估：由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。
3）检验：
A、来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。
B、半成品检验：厨工组长负责半成品工艺与方法检验。
C、成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。
4）产品识别：
A、原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。
B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。
C、生熟食品储存在冷柜外标识。
5）统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。
6）质量记录：
A、食堂稽查报告
B、物料出入库报表（含检验记录）
C、不合格品报告（原料、半成品、成品）
D、半成品、成品检验报告等
7）过程控制引用标准：
A、原材料用量标准
B、原料检验标准
C、成品检验标准
D、半成品检验标准
附页：
食堂一周菜谱（十元/餐）
员工食堂菜谱（十二元/餐）。