第五章 餐饮营销管理
酒店餐饮营销管理制度范本
酒店餐饮营销管理制度范本第一章总则第一条为了加强酒店餐饮业务的营销管理，提高服务质量，提升酒店餐饮品牌的知名度和美誉度，实现酒店餐饮业务的持续增长，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部门的营销管理活动，包括市场调研、产品策划、促销活动、客户关系管理等。
第三条酒店餐饮营销管理应遵循市场规律、客户需求和酒店发展战略，坚持以客户为中心，以市场为导向，不断提高酒店餐饮产品的竞争力。
第二章市场调研与产品策划第四条酒店餐饮部门应定期进行市场调研，了解市场需求、竞争对手情况和行业动态，为产品策划提供依据。
第五条酒店餐饮部门应根据市场调研结果，结合酒店特色和客户需求，策划推出具有竞争力的餐饮产品，包括特色菜肴、套餐、宴会等。
第六条酒店餐饮部门应注重产品创新，不断研发新菜品，满足客户多样化的口味需求。
第三章促销活动与管理第七条酒店餐饮部门应制定促销活动计划，通过广告、宣传、优惠等措施，吸引客户消费。
第八条酒店餐饮部门应根据不同季节、节日和特殊事件，开展针对性强的促销活动，提高酒店餐饮的知名度和吸引力。
第九条酒店餐饮部门应建立健全客户数据库，通过会员制度、积分兑换等方式，提高客户的忠诚度和回头率。
第四章客户关系管理第十条酒店餐饮部门应注重客户服务质量，提供热情、周到、专业的服务，满足客户需求。
第十一条酒店餐饮部门应设立客户投诉渠道，及时处理客户意见和建议，改进工作不足。
第十二条酒店餐饮部门应定期开展客户满意度调查，了解客户对酒店餐饮的满意度，为改进工作提供依据。
第五章营销团队建设第十三条酒店餐饮部门应建立专业的营销团队，明确岗位职责，提高团队协作能力。
第十四条酒店餐饮部门应加强员工培训，提高员工业务水平和综合素质，提升服务质量。
第十五条酒店餐饮部门应制定激励制度，激发员工工作积极性和创造力，提高酒店餐饮营销业绩。
第六章营销预算与分析第十六条酒店餐饮部门应制定年度营销预算，合理分配营销资源，确保营销活动的有效开展。
餐饮营销管理教案
餐饮营销管理教案一、教学目标1.知识目标：使学生掌握餐饮营销管理的基本概念、原则和方法，了解餐饮市场的趋势和消费者需求。
2.能力目标：培养学生运用餐饮营销管理知识的能力，能够制定合理的营销策略，提高餐饮企业的竞争力。
3.情感态度价值观目标：培养学生对餐饮行业的热爱和敬业精神，树立良好的职业道德和职业素养。
二、教学重点和难点1.教学重点：餐饮营销管理的基本概念、原则和方法，餐饮市场的趋势和消费者需求。
2.教学难点：如何运用餐饮营销管理知识制定合理的营销策略，提高餐饮企业的竞争力。
三、教学过程1.导入新课：通过案例分析或实际操作的方式，引导学生思考餐饮营销管理的重要性，激发学习兴趣。
2.讲授新课：讲解餐饮营销管理的基本概念、原则和方法，分析餐饮市场的趋势和消费者需求，引导学生深入理解餐饮营销管理的内涵。
3.巩固练习：布置相关练习题或实际操作任务，让学生在实践中掌握知识，提高运用能力。
4.归纳小结：回顾本节课的重点和难点，总结归纳，加深学生对知识的理解和记忆。
四、教学方法和手段1.教学方法：采用案例分析法、讲解法、练习法等多种方法相结合，使学生全面掌握知识。
2.教学手段：运用多媒体课件、网络平台等现代化教学手段，提高教学效果和学生学习效率。
五、课堂练习、作业与评价方式1.课堂练习：通过小组讨论、角色扮演等方式，让学生在课堂上进行实际操作练习，加深对知识的理解和运用。
2.作业：布置相关课后作业，包括书面作业和实际操作任务，检验学生对知识的掌握程度和运用能力。
3.评价方式：采用平时成绩与期末考试相结合的方式进行评价，平时成绩包括课堂表现、作业完成情况等，期末考试以闭卷考试为主，综合评价学生的学习成果。
六、辅助教学资源与工具1.教学课件：制作精美的PPT课件，包括图片、图表、文字等素材，帮助学生更好地理解和记忆知识。
2.教学视频：提供相关的视频素材，包括企业成功案例、专家讲座等，帮助学生更好地了解实际操作流程和前沿动态。
餐饮营销管理
作为餐饮重要的营销工具，通过菜谱和相关菜品宣传品，令人阅读猴增加食 欲，起到促销的作用。
餐饮内部营销工作
2．人员营销：
员工作为推销员，外表、服务质量和工作态度是一种无形的推销。
① 根据不同对象、不同宾客适时推销。 ② 及时向宾客提出合理建议 ③ 根据不同宾客推荐菜品酒水 ④ 主动询问 ⑤ 现场演示吸引宾客 ⑥ 推销注意事项
C 营销以自我为中心 解释：餐饮营销需要以顾客需求为出发，用合适的产品和服务及交易方
式来满足顾客的需求，并获取相应的利润。
３．现代营销与传统营销的区别
传统营销
政策核心： 产品 经营目标： 战胜对手 经营手段： 广告 时 间： 短期 涉及人员：中高级管理者
现代营销
宾客需求（偏好） 双赢（获取最大份额） 整体营销组合效应 长期 全体人员
企业VI的认识
１．严谨强迫推销 ２．推销要有针对性）
餐饮内部营销工作
3．特殊活动营销
① 节假日营销 ② 清淡时段营销 ③ 季节性营销
餐饮内部营销工作
4．赠品营销
餐饮内部营销工作
5．展示营销
① 原料展示 ② 陈品陈列 ③ 现场烹饪
餐饮内部营销工作
6．会员营销 培养忠诚的顾客
A 管理顾客的期望，将顾客的期望维持在合理的水平。 B 掌握顾客的需求，为顾客提供个性化服务 C 主动倾听顾客的意见和建议，妥善处理客人投诉； D 利用现代信息技术，加强顾客信息管理 E 制定会员独享特权制度，通过奖励计划激发客人重复购买的欲望。 F 重视保持与顾客在购买后的沟通，进一步提高顾客的忠诚度。
餐饮外部营销工作
2．广告营销
报纸、电视、互联网、户外广告、公交车等
餐饮外部营销工作
餐饮营销管理
餐饮营销管理营销管理在餐饮行业中起着至关重要的作用。
通过有效的营销管理，餐饮企业可以吸引更多的客户，提高销售额，并建立稳定的顾客群体。
本文将探讨餐饮营销管理的重要性，以及如何有效地执行营销策略，提高餐饮企业的竞争力。
第一部分：餐饮市场分析在制定餐饮营销管理战略之前，我们需要进行一次全面的市场分析。
通过市场分析，我们可以了解当前市场环境、竞争对手以及目标客户的需求和偏好。
通过以下几个方面的分析，可以帮助我们更好地制定营销策略。
市场规模和增长趋势：了解当前的餐饮市场规模和发展趋势，预测未来的增长潜力。
目标客户群体：确定餐饮企业的目标客户，了解他们的需求、偏好、消费习惯等。
竞争对手分析：研究竞争对手的营销策略，分析他们的优势和劣势，为我们制定差异化的营销策略提供参考。
餐饮产品定位：根据目标客户需求和竞争对手分析结果，确定餐饮产品的差异化定位，打造独特的品牌形象。
第二部分：制定营销策略餐饮营销策略的目标是通过各种手段吸引更多的顾客并提高销售额。
以下是一些常用的餐饮营销策略。
品牌建设：通过优质的食品、良好的服务和独特的品牌形象，吸引顾客并建立品牌忠诚度。
市场推广：利用各种渠道和媒介进行广告宣传，增加品牌知名度和曝光率。
优惠活动：举办促销活动、打折优惠、会员福利等，吸引顾客消费并增加销售额。
口碑营销：通过提供优质的产品和服务，赢得顾客口碑，并通过社交媒体等渠道积极宣传。
在线点餐平台：建立在线点餐平台，提供便利的订餐服务，满足现代人的生活需求。
第三部分：执行与监控制定了营销策略后，餐饮企业需要将其有效地执行，并持续进行监控和调整。
人员培训：为员工提供专业培训，提高他们的工作技能和服务水平，使他们成为餐饮企业的优势。
市场反馈：通过顾客反馈渠道，了解顾客对产品和服务的评价，及时进行改进和调整。
数据分析：通过分析销售数据、顾客数据和市场数据，评估营销策略的有效性，并及时调整。
竞争监测：定期进行竞争对手的分析和监测，针对市场变化做出及时应对。
餐厅营销部的规章制度
餐厅营销部的规章制度
第一章绪论
为了规范餐厅营销部的工作，提高工作效率，提升服务质量，保障顾客权益，制定本规章制度。
第二章组织机构
餐厅营销部是餐厅的重要部门，负责制定营销策略，开展市场调查，推广产品，提升销售额等工作。
部门设置人员应当按照岗位职责进行划分。
第三章员工招聘与管理
1. 员工招聘应遵守餐厅人事规定，按照程序进行，确保选拔到合格人才。
2. 员工管理应做到公平公正，严格执行绩效考核制度，根据员工表现给予相应的奖惩。
第四章营销策略与推广
1. 制定营销策略时应充分考虑市场需求，竞争对手情况，确保策略可行性。
2. 推广活动需提前计划，合理安排推广渠道，确保推广效果。
第五章销售管理
1. 销售人员应做到礼貌热情，主动为顾客服务，提高销售额。
2. 销售数据需及时统计，进行分析，制定相应销售策略。
第六章顾客服务
1. 顾客投诉应当及时处理，维护餐厅声誉。
2. 提高服务水平，定期进行售后服务回访，获取顾客反馈，做好服务改进。
第七章质量管理
1. 确保食材质量符合标准，遵守卫生规定，保障顾客健康。
2. 保证菜品制作符合标准，确保口感和质量。
第八章终止
本规章制度自颁布之日起生效，如有变动需及时通知相关人员，违反规定者，视情节轻重给予相应处罚。
餐饮营销管理
餐饮营销管理餐饮行业竞争激烈，为了在市场中取得优势，营销管理是十分重要的一环。
餐饮营销管理可以帮助企业树立品牌形象，吸引顾客，增加销售额，并建立长期的客户关系。
首先，定位策略是餐饮营销管理的基础。
企业需要明确自己的目标市场和消费者群体，并根据消费者的需求和偏好来定制产品和服务。
通过研究市场调查数据，了解目标市场的消费习惯、消费偏好等信息，可以更好地满足消费者的需求，提供他们所需要的产品和服务。
其次，市场推广是餐饮营销管理的核心。
企业可以通过各种渠道来宣传和推广自己的产品和服务，如广告、促销活动、网络营销等。
在选择推广渠道时，需要根据目标市场和消费者的特点来确定最适合的方式。
企业还可以利用社交媒体平台来增加品牌曝光度，与消费者建立互动，提高品牌认知度和影响力。
第三，客户关系管理是餐饮营销管理的重要一环。
通过建立和维护良好的客户关系，可以增加客户的忠诚度，促进重复购买和口碑传播。
企业可以通过提供个性化的服务、回馈优惠措施、定期沟通等方式来加强客户关系。
同时，企业还可以利用客户关系管理软件来跟踪客户的消费习惯和反馈，及时调整营销策略，提升客户体验。
最后，餐饮企业还需要关注市场竞争和变化。
市场竞争激烈，企业需要时刻关注竞争对手的动态，了解他们的优势和劣势，并及时调整自己的营销策略。
同时，市场环境也会发生变化，如政策变化、消费者需求变化等，企业需要灵活应对，及时调整经营方针和策略，以适应市场的变化，并提前预测市场发展趋势，做好未来的准备。
综上所述，餐饮营销管理是餐饮企业取得市场优势和发展的关键。
通过定位策略、市场推广、客户关系管理和关注市场竞争和变化等方面的努力，企业可以提高品牌知名度，吸引更多的顾客，增加销售额，并建立稳固的客户基础。
餐饮营销管理是一个综合性的过程，需要全方位的考虑和管理，以确保企业的长期发展和成功。
以下将进一步探讨餐饮营销管理的关键方面。
首先，餐饮企业需要注重品牌建设。
品牌是企业的核心竞争力，可以帮助企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。
餐饮营销管理规章制度范本
餐饮营销管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮企业的营销管理，提高企业的市场竞争力，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮企业的营销管理活动，包括市场营销、促销活动、客户关系管理等。
第三条餐饮企业应根据市场需求和竞争情况，制定合理的营销策略，并进行有效的市场调研和分析。
第四条餐饮企业应建立健全的客户关系管理体系，包括客户信息的收集、整理、分析和利用等。
第五条餐饮企业应加强对营销活动的管理和监督，确保营销活动的合法性、合规性和有效性。
第二章营销策略管理第六条餐饮企业应根据市场需求和竞争情况，制定合理的营销策略，包括产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略等。
第七条餐饮企业应定期进行市场调研和分析，了解市场需求和竞争对手的情况，及时调整营销策略。
第八条餐饮企业应注重品牌建设和品牌推广，提高品牌知名度和美誉度。
第九条餐饮企业应加强与其他企业的合作，拓展合作渠道和合作方式，提高企业的市场竞争力。
第三章促销活动管理第十条餐饮企业应制定合理的促销计划，包括促销活动的类型、时间、地点和预算等。
第十一条餐饮企业应加强对促销活动的管理和监督，确保促销活动的合法性和有效性。
第十二条餐饮企业应注重促销活动的创新和个性化，提高促销活动的吸引力和影响力。
第四章客户关系管理第十三条餐饮企业应建立健全的客户关系管理体系，包括客户信息的收集、整理、分析和利用等。
第十四条餐饮企业应加强对客户关系的维护和管理，提高客户满意度和忠诚度。
第十五条餐饮企业应定期进行客户满意度调查和客户反馈收集，及时了解客户需求和意见，并进行改进和优化。
第五章营销费用管理第十六条餐饮企业应制定合理的营销费用预算，并进行有效的营销费用控制和管理。
第十七条餐饮企业应加强对营销费用的监督和审计，防止营销费用的浪费和滥用。
第六章营销团队管理第十八条餐饮企业应建立专业的营销团队，并进行培训和激励，提高营销团队的综合素质和能力。
第十九条餐饮企业应加强对营销团队的管理和监督，确保营销团队的工作效率和工作质量。
酒店餐饮营销管理制度范文
酒店餐饮营销管理制度范文酒店餐饮营销管理制度范本第一章总则第一条为加强酒店餐饮营销工作，提高餐饮运营的效益和品牌形象，制订本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐饮部门，并由餐饮总经理负责执行和监督。
第三条餐饮营销活动应遵循公平、公正、公开的原则，不得存在欺诈、不诚信等行为。
同时，餐饮部门应开展各种营销策略和活动，提高餐饮服务质量和满意度。
第二章餐饮营销策划第四条餐饮部门应制定年度营销计划，并提交给酒店总经理审核。
第五条营销计划应包括餐厅定位、目标客户群、市场调研、推广策略、促销方案等内容，并根据实际情况灵活调整。
第六条制定营销计划时，餐饮部门应合理分析市场需求和竞争状况，制定个性化的营销活动。
第七条餐饮部门还应根据市场需求和季节变化，及时调整营销策略和菜单，增加新品、创新菜品，提升竞争力。
第八条酒店总经理对餐饮部门营销计划有权进行审核和修改，餐饮部门应积极配合并按要求实施。
第三章餐饮促销活动第九条餐饮部门应组织各种促销活动，以提高餐厅的知名度和客流量。
第十条餐饮部门可通过网站宣传、微信公众号、线上预订等方式开展促销活动。
第十一条餐饮部门应加强与合作伙伴的联系，组织联合促销活动，提供特色套餐和折扣优惠。
第十二条餐饮部门应根据市场需求和顾客偏好，定期开展主题推广活动，如情人节、圣诞节、儿童节等。
第十三条餐饮部门应加强广告宣传，通过报纸、电视、广播等媒体进行推广，并注重网络宣传的效果。
第四章客户满意度调查第十四条餐饮部门应定期进行客户满意度调查，了解顾客的需求和意见，并根据调查结果进行改进。
第十五条客户满意度调查可以通过问卷调查、电话访问、在线评价等方式进行。
第十六条餐饮部门应对客户提出的建议和意见进行认真的分析和回复，并采取有效措施改进服务质量。
第五章人员管理第十七条餐饮部门应建立完善的人员管理制度，提升员工的服务水平和工作效率。
第十八条餐饮部门应定期进行员工培训，包括服务技能培训、产品知识培训、团队协作培训等。
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（三）餐饮营销的要素 1.满足顾客需要 2.餐饮营销具有连续性 3.餐饮营销应按部就班 4.餐饮营销调研在整个餐饮营销活动中起着关键作 用 • 5.餐饮营销需要各部门之间发挥团队合作精神 • 6.与同行或相关行业进行合作
• 二. 餐饮营销观念的演变 • （一）生产导向 • （二）产品导向 • （三）销售导向 • • （四）营销导向 • （五）社会营销导向
• 五、赠品推销 • （一）餐饮企业赠品的种类 • 1.商业赠品。 2.个人礼品。 • 3.广告性赠品。 4.奖励性赠品。
• （二）赠品的要求 • 1.要符合不同年龄接受者的心理需要 • 2.礼品的质量要符合餐厅的形象 • 3.赠送礼品要附上卡片 • 4.包装要精致 • 5.赠品气氛要热烈
• （三）餐厅常用赠品 • 1.定期活动节目单 餐厅将本周、本月的各种 餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口 以传递信息。 • 2.火柴 餐厅每张桌上都可放上印有餐厅名称、 地址、标记、电话等信息的火柴，送给客人带出去 做宣传。 • 3.小礼品 常见的小礼品有：生肖卡、特制口 布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通 片、巧克力、鲜花、精制的筷子等等，值得注意的 是，小礼品要和餐厅的形象、档次相统一，要能起 到好的、积极的推销和宣传作用。 • 4.菜单 赠品用菜单不同于餐厅中顾客使用的 菜单，赠品用菜单可做得精致小巧一些。
• 四、特殊活动推销 • （一）特殊活动推销的时机 • 1.节日特殊推销活动。 • 2.清淡时段推销活动。 • 3.季节性推销活动。
• （二）特殊推销活动的类别 • 1.演出型 为娱乐顾客，餐厅往往聘请专业文 艺团体和艺员来演出。 • 2.艺术型 餐厅中搞些书法表演、国画展览、 古董陈列等也能吸引客人。 • 3.娱乐型 为活跃餐饮气氛并吸引客人，餐厅 可以举办一些娱乐活动。 • 4.实惠型 餐厅利用客人追求实惠的心理进行 折价推销、奉送免费礼品等活动。
• （三）举办特殊活动的要点 • 1.话题性 举办的活动具有新闻性，能产生话题，引起 大众传播的兴趣，间接带给更多的顾客。 • 2.新潮性 新潮性即要具有现代感，陈词滥调的老花 样，毫无新潮可言，自然不会吸引顾客。 • 3.新奇性 以奇制胜，以与众不同的活动引起大家的 注意. • 4.简单化 有时一件极富创意的计划，却由于过分的 拘泥,而变得复杂化，失去了效果。 • 5.视觉性 人的感觉器官所获得的信息，有70％是通 过视觉而来的，可见眼睛所扮演的角色是如此重要。 • 6.参与性 歌星助唱、钢琴演奏的音乐餐饮店，不如 卡拉OK的餐饮店参与性高。同样，画廊餐饮店也比不上 涂鸦餐饮店参与性高。
• 三.餐饮产品与服务的营销组合及策略 • （一）餐饮产品与服务的营销组合 • 1.人 这主要指顾客或需求市场。 • 2.产品 产品不仅指饭店或餐饮企业所提供的有 形的食物产品，还包括无形的服务。 • 3.价格 一方面要适应顾客的需要，另一方面也 要满足饭店对利润的要求。 • 4.促销 促销的任务是使顾客深信本饭店的产品 就是他们所需要的产品，并促使他们前来消费。 • 5.包装 饭店的“包装”是指把产品和服务结合 起来，在顾客心目中形成本饭店的独特形象。
第五章． 第五章．餐饮营销管理
第一节 餐饮营销概述
• 一.餐饮营销的涵义 • （一）餐饮营销的概念 • 餐饮营销是指餐饮经营者为了使顾客满意，并 实现经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活 动，它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销 活动或广告宣传。 • （二）餐饮营销的重要性 • 有需求才会产生交易，而营销是为了创造交易， 因此营销管理也被视为需求管理，表7-1展示了在 各种需求状况下所要达到的营销任务及举例。
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（二）试吃 （三）让顾客参与推销 （四）组织俱乐部进行推销 （五）酒瓶挂牌推销 （六）知识性服务 （七）附加服务 （八）情调服务
• （九）餐饮特色推销 • 1.菜品特色鲜明 • 2.餐厅新奇 • 3.餐厅建筑新颖 • 4.特色服务 • (1)特色餐厅，注重礼仪服务和饮食风俗，以体现餐厅经营 菜系所属国家、地区的政治历史、饮食文化、宗教信仰等 • (2)特色餐厅是餐饮文化中的新生事物，对于光顾餐厅的宾 客，服务员要主动介绍餐厅的经营特色，主动推荐特色菜肴 和服务项目，以开展针对性的服务，积极引导客人消费。 • (3)在餐饮服务过程中，对于特色菜肴，可采用配套的特色 服务。 • (4)特色餐厅营业繁忙，其服务方式宜简单、快捷，不拘泥 于一定的形式多种服务方式相互渗透，在特色餐厅中是较为 常见的。来自• • • • • •
六、展示推销 （一）原料展示推销 （二）成品陈列推销 （三）推车服务推销 （四）现场烹饪展示推销 （五）盛放器皿和菜品摆布的推销
• 七、其他推销 • （一）针对儿童的推销活动 • 1.提供儿童菜单和儿童份额的餐饮品，多给儿 童一些特别的关照。 • 2.提供为儿童服务的设施。 • 3.赠送儿童小礼物，尤其选送他们喜欢的与餐 厅宣传密切联系的礼品。 • 4.娱乐活动。 • 5.儿童生日推销。 • 6.抽奖和赠品。 • 7.赞助儿童事业，树立餐厅形象。
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二、员工推销 （一）制服 （二）个人卫生与外表 （三）言谈和举止 （四）语言运用原则 （五）服务质量
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三、餐厅推销 （一）根据不同对象、不同宾客适时推销 （二）及时向顾客提出合理建议 （三）根据不同顾客推荐菜肴和饮品 （四）结合菜肴加强酒类饮品的推销 （五）主动询问 （六）现场演示或推销以吸引顾客 （七）适时向宾客推荐饭店的其他服务项目 • （八）推销工作注意事项 • 1.禁止强迫推销 • 2.推销要有针对性
• （二）餐饮产品与服务的营销组合策略 • 1.扩大或缩小经营范围 • 2.高档或低档产品与服务组合策略 • 3.餐饮产品和服务的差异化策略 • 4.发展新产品策略
第二节 餐饮前台营销策略与技巧
• • • • • • • 一、菜单推销 （一）重视菜单封面的推销作用 1.餐厅的名称和标识。 2.餐厅的特色风味。 3.餐厅的地址、订餐电话（可列在封底）。 4.餐厅营业时间（可列在封页下面或封底）。 5.机构性信息（可列在封底）。
• （二）特色菜推销 • 1.特殊的菜品。指一种畅销或利润高的菜，这种特 殊菜品可以是经常服务的某种菜品，也可以是时令 菜。 • 2.特殊套餐。推销一些特殊套餐能提高销售额，增 强推销效果。 • 3.每日时菜。有的菜单上留出空间来写上每日的特 色菜和时令菜，以增加菜单的新鲜感。 • 4.特色烹调菜。指餐厅以独特烹调方法来推销一些 特殊菜.