三效管理表
前厅主管三效定格表杨
冯兰 冯兰 店总 杨海
30号
2、汇总审核下月初申购单，经店总审核签字上报到采购
杨海
冯兰
本日工作总结、第二天工作安排 安全检查，关闭水、电、窗，杀虫等
执行人 总值主管
监督人 冯兰
总值主管 冯兰
杨海
冯兰
杨海
冯兰
杨海
冯兰
杨海
冯兰
杨海
冯兰
杨海
冯兰
杨海
冯兰
总值主管 冯兰
杨海
冯兰
杨海
冯兰
杨海
冯兰
杨海
冯兰
杨海
冯兰
杨海
冯兰
20:45—21:00 9:30—12:00 周一 10:30—11：30 12:00—14:00
餐中服务（巡视）
13:30—14:00
送客、餐后清理
14:00—14:30
每天 中午
14:30—16:50
16:50—17:00
收市安全检查、下班 各部门值班情况（巡查） 打卡到岗,检查午市收市工作
17:00—17:30
检查餐前准备、环境状况
17:30—19:30
每日 下午
19:30—20:00
20:00—20:15
符合服务流程标准、服务灵活、操作规范 人走灯灭、送客语言委婉亲切、按标准清理餐厅
电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等 值班人员无脱岗、离岗，协助营业部带客看厅
部门的收市工作符合规范 各区域环境卫生符合标准，餐具准备全部到位 以标准站姿迎接本区域客人，符合服务流程标准 人走灯灭、送客语言委婉亲切、按标准清理餐厅
周二
上午
交接班、下班 卫生大扫除 前厅后厨碰头会 卫生大检查 前厅员工技能培训
传菜员领班三效定格表
每日时间
工作内容标准执行人监督人8:50
打卡到岗提前打卡准备上班8:55—9:30
前厅部门例会仪容仪表合格、会议内容做好记录9:30—10:00
检查餐前卫生区域卫生符合标准10:00—10:30 换岗用餐留守值班人员，换岗吃饭
10:30—11:00检查餐前准备、环境状况各区域环境卫生符合标准，用具准备全部到位
11:00—11:30站立待客以标准站姿站于传菜通道两侧
11:30—13:00督导餐中传菜符合传菜流程标准、服务灵活、操作规范
13:00—13:30指导餐后清理按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合
标准
13:30—14:00收市安全检查、下班电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等
每天中午14:00—16:50值班人员值班无脱岗、离岗，保持对讲机畅通
16:50—17:00打卡到岗提前打卡准备上班
17:00—17:10召开部门小组会仪容仪表合格、工作安排
17:10—17:20检查餐前卫生各区域环境卫生符合标准
17:20—17:30检查餐前准备用具准备全部到位
17:30—19:30站立待客、督导餐中传菜以标准站姿站于传菜通道两侧，符合传菜流程标
准、服务灵活、操作规范
19:30—20:00指导餐后清理按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合
标准
20:00—20:30收市安全检查
安全检查，关闭水、电、窗，杀虫等每日下午传菜员领班三效定格表。
传菜员三效定格表
每日
时间
8:30—9:30
8:50
8:55—9:30
工作内容 A班打卡到岗（拉菜）
正常班打卡到岗 前厅部门例会
9:30—10:00
餐前卫生
10:00—10:30 每日 上午 10:30—11:00
换岗用餐 餐前准备、环境状况
标准 及时将原材料运到大厨房、注意操作安全
提前打卡准备上班 仪容仪表合格、会议内容做好记录
监督人
20:00—20:30 20:30—21:00
周一
上午
周二 周三 周四 周五 周六 周日
每月
上午 上午 上午 上午 上午 上午 日期 15号 29号
30号
收市安全检查 交接班、下班 卫生大扫除 登记维修单
参加培训 学习普通话 整理标签 物品准备 周末接待 周末接待
安全检查，关闭水、电、窗，杀虫等 与保安部进行交接班、下班
餐前卫生
各区域环境卫生符合标准
每日 17:20—17:30 下午 17:30—19:30
19:30—20:00
餐前准备 站立待客、餐中传菜
餐后清理
用具准备全部到位
以标准站姿站于传菜通道两侧，符合传菜流程标 准、服务灵活、操作规范
按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合 标准
传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传菜员 传检查、下班 值班人员值班 打卡到岗
符合传菜流程标准、服务灵活、操作规范 按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合
标准 电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等
无脱岗、离岗，保持对讲机畅通
提前打卡准备上班
17:00—17:10
部门小组会
仪容仪表合格、了解工作安排
三效管理
三效管理﹒300点——餐饮企业现场管理实用手册第一章三效管理第一节三效管理概述什么是“三效管理”？它是提高企业物的使用效能（Effectiveness)、人的工作效率（Efficiency)、企业的经济和社会效益（Economy)的现场管理方法。
简称“3E管理”餐饮企业（指现时烹调加工、营销饮食制品，并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业）现场由两大部分组成，即直接服务现场和间接服务现场，通常称“前店后场”。
直接服务现场指面对顾客的服务活动现场，如停车场、前厅、包厢、酒吧、明档、外卖、收银等场所。
间接服务现场指不直接面对顾客服务的现场，及通常所说的后勤行政、二线部门的作业现场，如采购仓储、工程维修、厨房制作现场等⏹餐饮企业现场管理可以划分为三个过程，它包括为顾客就餐的前期准备过程，顾客入店就餐的服务过程和顾客用餐完毕的后期整理过程。
这三个过程的反复循环和提升，就是企业经营活动的过程，也是现场管理的过程。
现场管理的内容有环境管理、设备物品管理、安全卫生管理、菜点质量管理、服务水平管理等等，概括起来，现场管理就是对物、对事、对人的管理。
⏹三效管理的原则和主要内容可以用十二个字概括，即“天天整理、事事规范、人人自律”。
⏹“天天管理”的含义是：天天整顿清洁企业现场环境、安全使用维护设备设施、确定所用物品的合适数量及其存放位置，以提高设备、物品、原物料的使用功能。
⏹“事事规范”的含义是：合理划分企业现场区域，按部门和岗位制定工作流程，将企业经营管理的理念标准化、目视化，并有保证执行的措施，以提高工作的质量和效率⏹“人人自律”的含义是：员工要热爱企业，忠于职守，相互配合，努力学习，不断创新，提高自我素质。
企业有建设团队的理念制度和方法，以持续提高企业经济和社会效益。
⏹“天天整理、事事规范、人人自律”是三效管理法的基本原则，它的主要内容体现在《三效管理﹒30条》和《三效管理﹒300点》，简称《3E ﹒30》和《3E ﹒300》。
前厅经理三效定格表
每日时间工作内容标准执行人监督人8:40打卡上班检查前厅各部门昨日收市工作是否处于规范状态，按要求操作冯兰王总9:00——9:30组织前厅部门例会、每日前后厨碰头会各部门人员的仪容仪表是否符合要求，总结昨日工作，安排当日客情接待工作冯兰王总9:30——10:00与公司各部门衔接工作，以及跟踪各部门的餐前卫生工作是否按照规范要求做卫生工作冯兰王总10：00—10:30 用餐时间员工餐的用餐情况和员工满意度冯兰王总10:30—11:00跟踪各部门餐前准备工作各部门是否按要求和规范做准备工作冯兰王总11：00—13：30迎客，餐中服务站姿是否规范，餐中接待是否按要求进行（服务的灵活性、操作的规范等等）冯兰王总13:30—14：00尾声服务，送客是否送到点头门口，以及尾声服务，检查关电源情况冯兰王总14：00—14：30收市检查,下班电源关闭、各部门的规范操作、尾声接待工作、安全检查等等冯兰王总每天中午16:40打卡上班,检查午市收市工作各部门的收市工作是否符合规范冯兰王总17:00—17:30检查各部门开市准备工作各部门的站台情况、餐前卫生及准备工作是否符合规范冯兰王总17:30—19:30迎客，餐中服务站姿是否规范，餐中接待是否按要求进行（服务的灵活性、操作的规范等等）冯兰王总19:30—20:00卫生服务，送客是否送到点头门口，以及尾声服务，剩菜分析，检查关电源情况冯兰王总20:00—20:15召开部门领班级当日总结会客人满意度，员工当日工作情况当日工作总结安排第二天工作等等冯兰王总20:15—20:45收市检查电源关闭、各部门的规范操作、尾声接待工作、安全检查等等冯兰王总每日上午每日下午前厅经理三效定格表。
茶楼领班三效定格表
每日时间工作内容标准执行人监督人8:50A班打卡到岗提前10分钟到岗
8:55-9:30前厅部门例会仪容仪表合格、会议内容做好记录
9:30-10:00准备工作区域茶前小工具准备到位、区域卫生符合标准
10:00-10:30换岗用餐留守值班人员，换岗吃饭
10:30-11:00茶前准备工作检查各区域环境卫生符合标准，茶具、物品准备全部到位
11:00-11:30站立待客以标准站姿迎接客人，服务热情，动作大方
11:30-12:00茶中服务巡查符合服务流程标准、服务灵活、操作规范
12:00-12:30送客人走灯灭、送客语言委婉亲切
12:30-13:30卫生清理按标准清理流程清理茶楼卫生
13:30-16:00迎客、茶中服务巡查以标准站姿迎接客人，服务热情，动作大方、符合服务流程标准、服务灵活、操作规范
16:00-16:30换岗用餐留守值班人员，换岗吃饭
16:30-17:30巡查茶中服务、送客符合服务流程标准、服务灵活、操作规范，人走灯灭、送
客语言委婉亲切
17:30-18:00B班打卡到岗、A班下班B班到岗与A班交接，并一起做卫生清理
18:00-19:00卫生清理按标准清理流程清理茶楼卫生
19:00-19:30茶前准备工作检查各区域环境卫生符合标准，茶具、物品准备全部到位
19:30-23:00迎客、茶中服务巡查
以标准站姿迎接客人，服务热情，动作大方、符合服务流
程标准、服务灵活、操作规范
茶楼领班三效定格表
每日上午每日下午
每月。
3效管理表格
鲍鱼吧日管理表格时间内容标准执行人监督人8:30-8:50考勤、例会准时到岗，专心听取厨师长总结前一天的相关问题并服从当日的工作安排鲍鱼吧人员厨师长8:50-9:10 原料收档摆放查看前日剩余原料情况；将采购回来的原料分类存放；9:10-9:30 10:00-10:30 菜品摆档根据原料实际情况，在展台摆放相应的样品菜，及时跟踪和撤换（菜品）原料，以免造成浪费；9:30-10:00员工餐服从总值班安排，严格执行就餐秩序和相关制度10:30-11:30午餐备料根据预定和日常客流量备料11:30-13:00餐中出品制作确保无菜品质量；随手5S，降低收档工作强度；13:00-14:00中餐收档所属卫生区域打扫整洁；原料回收如同晚餐收档；调料、大豆油、半成品原料加盖或封保鲜膜；14:00-16:20中餐休息16:20-16:50员工餐服从总值班安排，严格执行就餐秩序和相关制度16:50-17:00晚餐例会准时到岗；专心听取厨师长总结午餐的相关问题并服从下午的工作安排17:00-17:10 全店集体活动积极主动参加跳舞活动17:10-17:20检查摆档菜品及时撤换易变质、价格相对较高的原料，以保证菜品质量、避免浪费；17:10-18:30备料根据预定和日常客流量备料18:30-20:30餐中出品制作确保无菜品质量问题；随手5S，降低收档工作强度；20:30-21:00晚餐收档所属卫生区域打扫整洁；原料回收至保鲜柜或冰箱；调料、大豆油等原料加盖或封保鲜膜；切配日管理表格时间内容标准执行人监督人8:30-8:50考勤、例会准时到岗，专心听取厨师长总结前一天的相关问题并服从当日的工作安排切配组人员厨师长8:50-9:10 原料收档摆放查看前日剩余原料情况；将采购回来的原料分类摆放；9:10-9:30 10:00-10:30 菜品摆档根据原料实际情况，在展台摆放相应的样品菜，及时跟踪和撤换（菜品）原料，以免造成浪费；9:30-10:00员工餐服从总值班安排，严格执行就餐秩序和相关制度10:30-11:50准备开单工作根据预订和日常客流量改刀原料填写午餐沽清明细并落款日期、时间11:50-13:00开单制作确保无菜品质量及时跟踪加急桌单随手5S，降低收档工作强度13:00-14:00中餐收档所属卫生区域清洁、干净原料回收如同晚餐收档半成品原料加盖或封保鲜膜14:00-16:20中餐休息16:20-16:50员工餐服从总值班安排，严格执行就餐秩序和相关制度16:50-17:00 晚餐例会准时到岗；专心听取厨师长总结午餐的相关问题并服从下午的工作安排17:00-17:10全店集体活动积极主动参加跳舞活动17:10-17:20检查摆档菜品检查是否有沽清的菜品，并及时作出调整17:10-18:30备料根据预订和日常客流量改刀原料填写晚餐沽清明细并落款日期、时间18:30-20:30餐中出品制作确保无菜品质量问题及时跟踪加急桌单随手5S，降低收档工作强度20:30-21:00晚餐收档所属卫生区域清洁、干净原料回收至冰箱半成品原料加盖或封保鲜膜。
三提三效工作情况汇报表
三提三效工作情况汇报表1、本周工作总结：本周工作主要围绕项目进展、团队合作、沟通协调三个方面展开。
在项目进展方面，我着重推动了项目的实施工作，包括与相关部门的沟通协调，以及对项目进度的跟踪和总结。
在团队合作方面，我积极参与团队的协作，加强了与团队成员的沟通，增进了团队的凝聚力。
在沟通协调方面，我加强了与上级领导的沟通联系，并与其他部门协调配合，促进了工作的顺利进行。
2、具体工作进展情况：本周，我主要推动了项目实施的工作，包括对项目进度的跟踪和总结，并与相关部门进行沟通协调，确保项目能够按计划进行。
同时，我积极参与团队的协作，与团队成员加强沟通，共同完成了一些紧急任务。
在沟通协调方面，我与上级领导保持密切联系，及时向领导汇报工作进展，并与其他部门进行协调配合，解决了一些工作中的问题。
3、下周工作计划安排：下周，我将继续推动项目的实施工作，加强与相关部门的沟通协调，确保项目进度按计划进行。
同时，我将继续加强团队合作，与团队成员共同努力，共同完成项目任务。
在沟通协调方面，我将继续与上级领导保持密切联系，及时向领导汇报工作进展，并与其他部门加强协调配合，促进工作的顺利进行。
4、工作中遇到的问题及解决方案：在工作中，我遇到了一些困难和问题。
例如，项目中出现了一些进展不顺利的情况，需要与相关部门进行沟通协调，以解决问题。
针对这些困难和问题，我及时与相关部门进行沟通，积极寻求解决方案，最终顺利解决了这些问题，保障了项目的顺利进行。
5、工作中的收获与体会：在工作中，我收获了很多。
首先，我学会了更好地与团队成员合作，增进了团队的凝聚力。
其次，我加强了与上级领导的沟通联系，学会向领导汇报工作进展，获得了领导的认可。
最后，我学会了与其他部门进行协调配合，解决工作中的问题，增进了部门之间的合作关系。
6、对自己工作的评价及改进措施：我认为自己在本周的工作中表现还不错。
我积极推动了项目实施的工作，加强了团队的合作，做好了沟通协调工作，解决了工作中遇到的一些困难。
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跟进早餐用餐情况 客人满意度及意见、
及当日预定情况
预定情况
经理
副总/总经理
领班进行仪容检查、
班前例会主持
前日工作总结、当日 工作计划，经理总结
领班、副经 理、经理
副总/总经理
补充
日营业报表分析、
工作计划拟定、方 经营、成本、费用、
案优化、工作日志
安全、折扣
经理
副总/总经理
审阅
前厅后厨协调、部门
领班进行仪容检查、
前厅例会
当日上午接待工作总 结，下午接待工作安
领班、副经 理、经理
副总/总经理
排，经理总结补充
合理安排，轮流用
餐；员工不得浪费食
员工早餐
物，一经发现，倒激 领班 副总/总经理
励50元/次，举报人员
奖励20元/次
下午
前厅后厨协调、部门
10:00-10:30
部门协调
间协作，预定信息、 经理 副总/总经理
要求传达
16:30-17:00
餐前检查
领班检查、经理抽查 部门就餐环境卫生、 安全、设施、物资
领班、副经 理、经理
副总/总经理
16:30-20:00
站位、接待、出品 、结账、送客
引领、点菜、出品、 服务、营销、客史档
案
经理
副总/总经理
19:30-20:00
当日绩效考核
完善当日绩效考核评 定
经理
副总/总经理
设施设施有效、安全
隐患排查、食品安全 （晨检、消毒、潲
管理人员 副总/总经理
水）
服务流程及标准 菜品质量和标准
全体员工 副总/总经理
周四 9:20-14:00 卫生自检自查
质检标准
经理 副总/总经理
周五 9：30-14:00 周六 9:30-11:00
员工谈话 客户关系维护
了解员工思想动态， 鼓励优秀，帮扶后进 问候，意见收集，解
4日
5日
6日
7日
9:30-11:00
完成部门经营上月 分析报告
经营分析报告拟定
8日 9:30-11:00
述职报告
9日
4日
15日 9:30-11:00
餐具报损
检查人 副总/总经理 副总/总经理
16日
17日
18日
19日
20日
21日
22日
23日
24日 25日 26日 27日 28日
周二 10:00-11:00 周三 13:30-15:00
前厅后厨沟通会 经营数据汇总 周一经理级例会
部门检查 员工技能培训
前厅后厨出现的问题 提出并解决
前厅后厨全 体管理人员
副总/总经理
当周经营数据汇总， 工作汇报资料准备
经理
副总/总经理
上周工作总结、近期
工作计划、需各部门 经理 副总/总经理
协调解决的问题
20:00-21:00
检查收尾工作
安全检查、卫生检查 、消毒工作
副经理、经 理
副总/总经理
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
奖惩措施：
三效定格管理表-每周工作重点 执行岗位：
时间节点
每周重点工作内容
标准
执行人
检查人
周一 9：30-11:00 12:00-13:00 14:00-15:30
部门协调
间协作，预定信息、 经理 副总/总经理
要求传达
餐前检查
领班检查、经理抽查 部门就餐环境卫生、 安全、设施、物资
领班、副经 理、经理
副总/总经理
前厅例会
领班进行仪容检查、 当日接待工作安排，
经理总结补充
领班、副经 理、经理
副总/总经理
合理安排，轮流用
餐；员工不得浪费食
员工早餐
物，一经发现，倒激 领班 副总/总经理
决问题
经理 经理
周日
奖惩措施：
三效定格管理表-每月工作重点 执行岗位：
时间节点
每月重点工作内容
标准
8:55-9:15 1日
9:30-10:00
升旗仪式 员工大会
员工组织、仪容检查 、主持词准备
总结上月工作，计划 本月工作
2日
9:30-11:00
下月营销计划拟定
拟定下月营销活动内 容
3日
执行人 经理 经理 经理
奖惩措施：
励50元/次，举报人员
奖励20元/次
站位、接待
引领、点菜、出品、 服务、营销
经理 副总/总经理
检查收尾工作及送 客
按作业指导书进行
副经理、经 理
副总/总经理
礼仪岗值班
接收预定，客人咨询 服务
收银员、副 经理
副总/总经理
翻台工作及计划工 作（含计划卫生、
培训等）
按作业指导书进行
领班、副经 理、经理
副总/总经理
三效定格管理表-每日工作重点 执行岗位：
时间节点
每日重点工作内容
标准
执行人
监督人
上午 下午
8:50-8:55 9:00-9:10
9:20-10:00 10:00-10:30 10:30-10:50 10:50-11:00
11:00-11:20 11:00-13:30 13:30-14:30 13:30-15:50 14:30-15:50 15:50-16:00
9:30-11:00
9:30-11:00 9:30-11:00 9:30-11:00 9:30-11:00
培训计划
含培训时间、地点、 内容、培训人、参训 人员等，并有效组织
实施
采购单据复核 采购单据复核、签字
工作总结、工作计 划
按时完成
排班表、考勤表
绩效考核评定
推销提成、绩效考核 评定
29日
30日
31日