熟食开店流程
连锁卤味店运营管理流程
连锁卤味店运营管理流程一、店铺选址与装修•店铺选址：通过市场调研和考察选定合适的店铺位置，考虑交通便利度、附近人口密度、竞争对手等因素进行选址决策。
•店铺装修：确保店内环境整洁、温馨，装修风格与品牌定位相符，提供舒适的用餐环境。
二、员工招聘与培训•员工招聘：根据店铺的规模和需求，招聘合适的员工，包括店长、收银员、厨师等岗位人员。
•员工培训：新员工入职后，进行岗位培训和卫生安全意识培训，确保员工掌握相关知识和技能，提供优质的卤味产品和服务。
三、原材料采购与食品卫生管理•原材料采购：建立与供应商的良好合作关系，选择质量可靠、食材新鲜的供应商，确保原材料的安全和品质。
•食品卫生管理：制定严格的食品卫生管理制度，包括食品储存、加工、销售过程中的卫生要求和操作规范，定期进行食品卫生检查和员工卫生培训。
四、菜单设计与产品研发•菜单设计：根据市场需求和品牌定位，设计多样化、口味独特的卤味菜品，注重口感与营养的结合，不断更新菜单，满足消费者的口味需求。
•产品研发：开展新产品研发，包括创新的卤味制作方法、特色小吃等，提升产品的独特性和竞争力。
五、营销推广与客户管理•营销推广：制定合理的营销策略，包括线上线下宣传活动、优惠促销等，提高品牌知名度和吸引力。
•客户管理：建立客户档案，通过会员制度、优惠券等方式，维护老顾客的忠诚度，开展客户关怀活动，定期收集客户反馈意见，不断改善服务品质。
六、销售统计与财务管理•销售统计：建立销售统计系统，记录每日销售量、销售额等数据，分析销售情况，评估经营业绩，为决策提供参考依据。
•财务管理：建立健全的财务管理制度，包括收支管理、成本控制、财务报表等，确保店铺的财务状况清晰可查，合规经营。
七、品牌推广与品质提升•品牌推广：通过品牌建设和传播，提升品牌形象和知名度，加强市场竞争力。
•品质提升：不断关注顾客需求和反馈，改进经营管理流程，提升卤味产品的品质和口感，提供更好的用餐体验。
以上是连锁卤味店的运营管理流程，通过科学合理的管理，不断提升品牌形象和产品品质，为顾客提供优质的卤味产品和满意的服务体验。
食品经营操作流程图 和文字说明
食品经营操作流程图和文字说明1. 开店前准备在开设食品经营店铺之前，需要做好以下准备工作：•选址: 找到合适的店铺位置，考虑人流量、竞争对手等因素。
•申办证照: 申请食品经营许可证、卫生许可证等相关证照。
•准备资金: 确保有足够的启动资金，包括租金、装修、设备等费用。
•采购: 采购食品原材料、设备、器具等。
2. 店铺装修和设备安装一切准备就绪后，进行店铺装修和设备安装：•装修: 根据店铺风格和经营产品特点进行装修设计和施工。
•设备安装: 安装厨房设备、展示柜、收银设备等。
•卫生消毒: 对店铺内部进行全面清洁和消毒处理。
3. 食品制作流程制作食品是经营店铺的核心环节，需要严格操作：•原料准备: 根据食谱准备食材和调料。
•加工制作: 按照工艺要求加工、烹饪食品。
•包装装饰: 对食品进行包装、装饰，提升美观度。
4. 销售与服务流程销售与服务是直接面向顾客的环节，至关重要：•顾客接待: 热情接待顾客，解答疑问。
•产品推介: 推销店铺特色产品，引导顾客消费。
•结账处理: 准确计算顾客消费金额，提供结账服务。
5. 店铺清洁和卫生管理保持店铺清洁和卫生是经营成功的基础，需要定期进行：•仓库清理: 定期清理仓库，防止食品变质。
•店铺清洁: 定期清理店铺卫生，保持环境整洁。
•设备保养: 定期对设备进行清洁和检查，确保正常运行。
6. 店铺检查和经营管理店铺经营过程中需定期进行检查和管理，保持良好状态：•财务管理: 记账、统计销售数据等财务管理工作。
•员工培训: 对员工进行培训，提高服务质量。
•食品安全: 定期对食品安全进行检查，确保合格。
以上是食品经营操作流程的一般性概述，希望对您有所帮助。
食品经营是一个综合性强、管理要求高的行业，只有不断学习和改进，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
熟食销售七步曲流程
熟食销售七步曲流程熟食销售是指销售已经熟成或煮熟的食物，通常包括肉类、鱼类、蔬菜等。
这些食物可以直接食用，无需进行烹饪。
为了成功销售熟食，以下是一份七步曲流程。
第一步：市场研究在销售熟食之前，必须了解目标市场的需求和消费者喜好。
通过市场研究，可以确定目标市场的规模、特点和竞争状况。
可以通过问卷调查、消费者访谈和竞争对手分析等方法来获取相关信息。
第二步：产品开发根据市场研究结果，开发符合目标市场需求的熟食产品。
产品开发包括确定产品种类、配方研发、生产工艺等。
确保产品的口味、质量和外观能够吸引消费者。
第三步：供应链管理熟食销售涉及到多个环节的供应链，包括原材料采购、生产制作、加工包装、存储配送等。
建立稳定可靠的供应链，确保原材料的质量和供应的及时性。
第四步：品牌建设品牌在销售熟食中起着重要作用。
通过品牌建设，可以树立企业形象，增加消费者对产品的信任。
品牌建设包括品牌定位、品牌名称、标识设计、宣传推广等。
第五步：销售渠道建设销售渠道是将产品推广给消费者的关键环节。
建立多样化的销售渠道，包括零售渠道、批发渠道、线上渠道等。
选择适合目标市场的销售渠道，扩大产品的销售范围和渠道。
第六步：宣传推广销售熟食需要进行宣传推广，吸引消费者的关注和购买欲望。
可以通过广告、促销活动、口碑营销等方式进行宣传推广。
同时，也可以与相关媒体合作，增加产品的曝光度。
第七步：售后服务总结：以上七步曲流程为销售熟食提供了一个全面的指导。
市场研究和产品开发帮助确定目标市场需求和开发适合的熟食产品。
供应链管理和品牌建设确保产品的质量和形象。
销售渠道建设和宣传推广帮助扩大销售范围和吸引消费者。
最后，通过良好的售后服务保持客户的忠诚度。
熟食店办证流程
熟食店办证流程
《熟食店办证流程》
嘿呀，咱今天就来讲讲熟食店办证那点事儿哈！
你知道不，我有个朋友就开了家熟食店。
他刚开始啥也不懂，就想着把店弄起来，然后卖好吃的熟食。
结果，嘿，才发现没那么简单哦！
首先啊，他得去办营业执照。
他就跑去相关部门，那地方人还挺多。
他在那排队等啊等，心里那个着急呀，就想着赶紧办完。
等轮到他的时候，工作人员告诉他需要准备好多材料呢，像什么身份证复印件、店铺租赁合同啥的。
他一听，哎呀，这可得赶紧回去准备。
然后呢，他又去办食品经营许可证。
这个可麻烦了，人家工作人员还到他店里去检查呢！看他的卫生条件达不达标，设备齐不齐全啥的。
我朋友那几天紧张得不行，天天把店里打扫得干干净净的，就怕检查不过关。
接着还有健康证，他和店里的员工都得去体检，抽血啥的，他说那针一扎还挺疼呢，哈哈。
这一通折腾下来，可把我朋友累坏了。
不过还好，最后证都办下来了，他的熟食店也顺利开起来了。
现在生意还不错呢，大家都爱吃他做的熟食。
所以啊，开个熟食店办证还真是不容易呀，得一步一步来，可不能马虎。
希望大家以后要是也想开熟食店，可别嫌麻烦，按照流程好好去办这些证，这样才能合法经营，生意也才能长久呀！咱可不能做没证的买卖，那可不行哟！哈哈！。
在南京如何开好熟食店
俗话说的好，民以食为天，在这个经济快速发展的现代化社会，大部分青年为适应快节奏的生活而选择快速就餐，那么熟食便是最好的选择。
在南京更是如此，我们不难发现熟食行业的需求越来越高，很多创业投资者都想抓住这个机会，那么，新手如何才能够开好一家熟食店呢？下面一起来了解下，希望能帮助到有需要的朋友们。
1、选好店址：“要开店，先挑地。
”开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。
其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差。
2、店名独特易记产品及时创新：熟食通常价格不高，素菜通常4元/500克，烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。
而熟食店开的好与坏，“特色”两个字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。
可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。
当然，最重要的是要做出特色食品，同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。
3、透明装修透明消费：一家中等规模的熟食店加工场地约20-30㎡，经营面积约10多平米。
营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品也能起到挡尘作用，做到透明消费。
熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。
4、进货渠道正服务要贴心：在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中；在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。
如是外卖配送特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。
开熟食店做生意做的不是一锤子买卖，所以一定要维护好客户关系，积极培养回头客，并让你的老客户为你带来更多的新客户，不断地扩大消费群体。
开熟食店讲究口味和健康，只有把东西做的干净好吃，才能抢到客人，并且在激烈的竞争中长久的生存下去。
遵循以上所说的方法相信您一定能轻松开好一家生意火爆的熟食店。
在这里为您推荐阿满百香鸡，阿满百香鸡秉承25年熟食制作工艺，由上市公司绝味鸭脖和阿满食品共同投资打造的餐桌熟食品牌，总部位于江苏省南京市。
熟食店工作流程
熟食店工作流程一、开店前的准备。
1.1食材采购。
咱开熟食店啊，这食材采购可是重中之重。
得赶早去那靠谱的市场或者供应商那儿挑选。
这就好比打仗得先备好粮草一样。
肉啊，得挑新鲜的，那色泽得红润，摸起来有弹性，可不能是那种软趴趴的。
鸡得挑活蹦乱跳的现杀，这做出来的熟食才香。
各种香料也不能含糊，八角得个大饱满，桂皮得厚实有香味。
要是图便宜买了次货，那做出来的熟食就像那“绣花枕头——中看不中吃”。
1.2店铺清洁。
熟食店嘛，干净卫生是关键。
开店前得把店面里里外外打扫得干干净净。
案板得用热水好好烫一烫，刀具得擦得锃亮，没有一点污渍。
玻璃柜台也得擦得透亮，让顾客一眼就能看到咱那诱人的熟食。
这就像人得洗脸刷牙，把自己拾掇得干干净净才好见人呢。
二、熟食制作过程。
2.1食材处理。
食材买回来，先得处理。
肉得仔细清洗，把杂毛、脏东西都去掉。
要是处理不干净，那就是“一颗老鼠屎坏了一锅粥”。
该切块的切块，大小得均匀，这样煮的时候才能熟得一致。
像做卤鸭，鸭腿、鸭翅这些部位，大小不同就得分别对待。
2.2配料调制。
这配料可是熟食美味的秘诀。
咱得根据不同的熟食调配不同的料。
卤汁的话，盐、糖、酱油、香料的比例得拿捏好。
糖不能太多，多了就甜得发腻；盐也不能少，少了就没味。
这就像炒菜放盐，得恰到好处，那才叫“增之一分则太咸，减之一分则太淡”。
各种香料之间的搭配也有讲究，八角、桂皮、香叶、花椒，就像一个小团队，缺了谁都不行。
2.3熟食烹饪。
烹饪的时候火候很重要。
小火慢炖才能把肉炖得入味。
像做红烧肉，小火慢慢煨着，那肉才会软糯可口，肉香和香料的味道才能完美融合。
要是火大了，外面焦了里面还没熟，那就砸招牌了。
而且煮的时候得不时地翻动一下，让每一块肉都能均匀受热，就像照顾孩子，得面面俱到。
三、店铺营业。
3.1熟食摆放。
熟食做好了，往柜台里摆放也有学问。
好看的、大的块儿放前面，就像把招牌菜摆在显眼的位置。
不同种类的熟食分开摆，不能混在一起，不然就像乱麻一样，看着就没食欲。
开熟食店的流程
开熟食店，实际上是一种外卖店。
它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售或直接在店中设置炉灶卤制菜肴，不一而论。
开熟食店是有必然优势所在的：
开熟食店的流程如下：
1、开熟食店——地理位置，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
2、开熟食店——规模把控，一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。
如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。
对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
开熟食店的流程中，切不可掺杂其他的
例如，目前安徽地区的一些熟食店，往往都以手撕鸡、香酥鸭等为主打产品，另外再配以卤肉、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤豆筋、腐皮、花生米、海带等及拌各种时冷鲜蔬等一般产品。
3、开熟食店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。
千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
【食尚风卤菜连锁】相关知识推荐：
下一篇：
卤味的制作方法
1/ 1。
卤味销售流程
卤味销售流程1.产品准备：-生产加工：在符合食品安全规范的作坊中，提前将各类食材（如牛肉、鸡肉、豆制品等）进行卤制加工，确保食品熟透且入味。
-保鲜储存：卤好的产品需及时冷却并存放在适宜温度下，以保持新鲜度和防止变质。
-展示布置：将整只或整块的卤味摆放在店铺内的透明托盘内，保证顾客能清楚看到实物。
2.店面运营与服务：-开店前准备：营业前，工作人员应着装整洁，戴好帽子、口罩，并做好手部消毒工作，确保个人卫生。
-陈列展示：将卤味按照种类和价格有序摆放，部分店铺可能会根据热销程度调整摆放位置。
-接待顾客：当顾客进入店铺时，服务员热情问候并询问需求，引导顾客挑选商品。
-现场处理：顾客选好卤味后，工作人员会在柜台现场称重、斩块、切片，并可根据顾客口味要求添加调料包（如卤水、辣椒面、花椒面等）。
-打包服务：将处理好的卤味放入专用包装袋或盒中，密封打包，确保携带方便及食品卫生安全。
3.销售管理：-记录交易：使用收银系统完成收款，并准确记录每笔交易详情。
-库存管理：实时监控产品销售情况，及时补充库存，避免断货。
-品质控制：定期检查卤味的新鲜度和保质期，严格遵守食品安全法规，对即将过期的产品进行合理处理。
4.线上销售：如开展电商销售，还需遵循以下步骤：-网店搭建：在电商平台开设店铺，上传产品图片、描述及定价信息。
-订单处理：接收到线上订单后，按订单内容备货、打包，并通过快递或配送方式送达顾客手中。
-资质手续：办理网上食品经营许可证等相关证件，确保合规经营。
5.营销推广：-促销活动：定期举办优惠促销活动，吸引新老顾客购买。
-品牌建设：维护良好的品牌形象，提高知名度和口碑。
6.售后服务：-客户反馈：收集顾客意见和建议，不断改进产品质量和服务。
-退换货政策：建立合理的退换货机制，解决可能出现的售后问题。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1、将半成品倒入卤锅根据生产卡开始生产。 2.根据食谱卡将准备好的配料加入卤锅中。 8
熟食部门开店流程
卤制品
1.部分产品已经制作完成，根据熟食课排面标准开始陈列排面.
2.根据生产卡继续生产其他产品.
1.在此时,开店所需所有产品的生产必须结束并全部陈列完毕。
2.准备一些装饰排面用的蔬菜，如番茄、洋葱、辣椒等。 3.员工开始检查排面,摆放所有单品的价格牌,促销牌并作适当装饰。 4.彻底清洁部门,(工作台,工具,设备),并根据冷库管理要求清洁并整理冷库.
良好的开店程序就有好 的日常运作。
18
熟食二次开店流程：
目的： 二次开店的主要目的是为门店每天下午和晚上的销售高峰来 临做陈列准备。和开店时一样有吸引力的的陈列意味着没有 任何的缺货，大量的促销商品陈列，整个部门井井有条，干 净，有适当的品尝，员工热情待客。 时间要求： 下午四点，所有的营运部门员工都必须在现场，办公室不允 许有人滞留，在整个二次开店的过程中，没有员工休息，每 个人都有具体的任务，由店长控制并由生鲜处长来监督。
9
熟食部门开店流程
面点
1.早班员工穿着干净制服到达卖场，工作前穿好塑料围裙. 2.将原材料从仓库或冷库拿到卖场 3.开始制作中式面点的馅料（此程序需要2小时）
1.其他员工着穿干净制服到达工作间,领班安排当日工作(谁,何时,怎样…) 2.打开机器，检查其是否正常运转，清洗展示柜和工作台，把工具和盘子摆放好 3.开始搅面并发酵
10
熟食部门开店流程
面点
1.员工将其它原、配料从仓库中拿出并按先进先出原则安排制作。 2.员工根据生产卡用搅好的面做成半成品(馒头等),并将半成品(馒头等)放入蒸炉。 3.蒸好后,员工将产品从蒸炉中拿出并按陈列原则陈列排面.
1.在此时,所有开店所需的产品必须全部结束。
2.员工将剩下的原材料贴好标签并拿回冷库或仓库，开始检查排面,摆放所有单品的价格牌,促销牌,并准备顾客用的
Step 5
1.所有部门的清洁和消毒工作结束。 2.当班员工检查并更换第二天所需的价格牌和促销牌。
3．确认所有设备电源均已关闭。
4.复查是否所有的工作都已做好,然后所有员工离店。
良好的关店程序就有好的第 二天开店。
34
Step 2
1.员工继续整理排面上剩下的面点产品。
2.如果有些单品已经断货的话,只需将该单品的那行排面空出既可。
26
熟食部门关店流程
面点
Step 3
1.员工继续整理排面上剩下的商品,服务顾客。 2.开始清洁冷库、工作间、设备等。 3.准备消毒工作。
.
Step 4
1.将所有排面上剩下的不能过夜的商品收集后登记并按程序报损。 2.关闭所有设备的电源。 3.将所有的小工具收好,清洗干净并消毒后放置在部门内。
1.早班员工穿着干净制服到达卖场，工作前穿好塑料围裙. 2.将水倒入煮锅并接通电源。 3.水开后将原料放入锅中进行沸水。
1.员工根据生产卡将沸过水的原料放入卤锅开始制作. 2.切割已经准备好的半成品
16
熟食部门开店流程
凉菜
1.此时，部分切片产品程序应已完成。 2.员工开始按排面原则陈列排面.
3..配置各种调料及配料
小工具。 3.彻底清洁部门,(所有的货架,工具,价格牌)。
11
熟食部门开店流程
烤炸
1.早班员工穿着干净制服到达卖场，工作前穿好塑料围裙.
2.打开炸炉预热，并将食用油倒入炸炉中加热. 3.到冷库穿制昨日腌制好的烤类半成品，并准备炸制食品用的干、湿炸粉。
1.将准备好的半成品放入烤炉和炸炉，开始按照生产卡生产.
需要时间
6：30
60分钟
饰排面。
5
时间
内容
需要时间
7：30
30 检查排面,价格标牌、促销、电子称 清洁工作、员工着装及相关文件工作 仓库整理
6
时间
内容
需要时间
8：00 晨会
5分钟
7
熟食部门开店流程
卤制品
1.早班员工穿着干净制服到达卖场，工作前穿好塑料围裙 2.将昨日准备好的半成品从冷库中移出并将配料准备好。 3将卤水加入煮锅并打开电源加热。
2
时间
内容 排面准备 炉具加热，油、水煮沸。 准备调、配料。 主管或助理去验货收货 。
需要时间
6：00
30
3
时间
内容 取出昨天晚班准备好的半成 品。 根据生产卡生产产品。 根据排面陈列原则陈列并装
需要时间
6：30
60分钟
饰排面。
4
时间
内容 取出昨天晚班准备好的半成 品。 根据生产卡生产产品。 根据排面陈列原则陈列并装
28
熟食部门关店流程
烤炸
Step 3
1.员工继续整理排面上剩下的商品,服务顾客。 2.开始清洁冷库、工作间、设备等。 3.为消毒工作作准备。
.
Step 4
1.将所有排面上剩下的商品收集后登记并按程序报损。
2.关闭所有设备的电源。 3.将所有的小工具收好,清洗干净并消毒后放置在部门内。
29
熟食部门关店流程
27
熟食部门关店流程
烤炸
Step 1 2 hours before opening
1.停止所有烤炸产品的生产整理排面上剩下的商品。 2.检查并完善该日的生产卡。 3.根据先进先出原则整理仓库及冷库,并确保每一个装腌制品的塑料筐均有正确的标签。
Step 2
.1.员工继续整理排面上剩下的面点产品。
2.如果有些单品已经断货的话,只需将该单品的那行排面空出既可。
19
熟食二次开店流程：
所有员工在卖场，打扫卫生，整理排面，加 工补货，服务顾客。
20
二次开店前后的排面比较
21
熟食关店的主要步骤
•首先整理排面，确保晚上的销售,服务顾客。 •仓库整理，检查到货标签，将过期及不新鲜商品予以报损，确保仓库内商品的先 进先出。 •注意可用原料及配料的收回，确保原、配料储存在合适的条件下并有正确标识, 遵守保质期。 •根据报损程序，作好损耗的记录和销毁。 •彻底的部门清洁： 工作台,展示柜,工具,盘子、设备,下水道等，早班人员看到的所有东西应该是干净 的。 做好关店程序为第二天开店做好准备工作。
生鲜流程手册
国际商业管理公司项目团队
资料来源:IBMG国际商业流程小组
熟食开店工作规范 一、开店的主要步骤
首先清洁排面，烤、炸炉，煮锅，工具等 •检查设备状况，安排炉具等设备预热及油、水煮沸等工作。 •注意昨天的库存，根据到货（开封）标签取用原料或半成品， 遵守先进先出原则 •根据生产卡来生产，填满排面，并按实际生产量填写生产卡。 在开店前主管或助理检查： 部门清洁（仓库、操作间、展柜等），员工着装，促销，海 报单品，电子秤等，以及商品、价签和价格牌一一对应。 所有部门员工和促销员参加部门每日晨会
Step 4 At closing time
1.将所有排面上剩下的不能过夜的商品收集后登记并按程序报损。
2.关闭所有设备的电源。 3.将所有的小工具收好,清洗干净并消毒后放置在部门内。
25
熟食部门关店流程
面点
Step 1
1.停止所有面点产品的生产整理排面上剩下的商品。 2.检查并完善该日的生产卡。 3.根据先进先出原则整理仓库及冷库,并确保每一种商品均有正确的标识 。
Step 2
1.员工继续整理排面上剩下的卤制品。 2.如果有些单品已经断货的话,只需将该单品的那行排面空出既可。
24
熟食部门关店流程
卤制品
Step 3 30 minutes before closing
1.员工继续整理排面上剩下的商品，服务顾客。 2.开始清洁冷库、工作间、设备等。 . 3.为消毒工作作准备。
32
熟食部门关店流程
凉菜
Step 3
1.员工继续整理排面上剩下的商品,服务顾客。 2.开始清洁冷库、工作间、设备等。 3.作消毒工作准备。
Step 4
1.将所有排面上剩下的商品收集后按程序报损。
2.关闭所有设备的电源 3.彻底清洁部门, (工作台,地面,地沟和工具等)。
33
熟食部门关店流程
所有分类
烧腊类
Step 1
1.停止所有烧腊产品的生产并整理排面上剩下的商品。 2.检查并完善该日的生产卡。 3.根据先进先出原则整理仓库及冷库,并确保每一个装腌制品的塑料筐均有正确的标签。
Step 2
1.员工继续整理排面上剩下的单品。 2.如果有些品种排面不满的话,只须将剩余的单品陈列在靠近顾客的地方,然后留出空间即可。 3.开始清洁加工间内的加工台,设备及工具。
30熟食部门ຫໍສະໝຸດ 店流程烧腊类Step 3
1.员工继续整理排面上剩下的商品,服务顾客。 2.开始清洁冷库、工作间、设备等。 3.为消毒工作作准备。
Step 4
1.将所有排面上剩下的不能过夜的商品收集后登记并按程序报损。 2.关闭所有设备的电源。 3.彻底清洁部门, (工作台,地面,地沟和工具等)。
31
烧腊
1.此时，开店所需的部分产品应已完成。 2.员工切割及包装产品并按排面陈列原则陈列. 3..根据生产卡继续生产产品。
..
1.在此时,所有的排面陈列和生产必须全部结束。 2.员工开始检查排面,摆放所有单品的价格牌,促销牌等。
3.彻底清洁部门(加工台,地面,工具,设备等)。
15
熟食部门开店流程
凉菜
1.在此时,所有的生产和排面陈列必须全部结束。
2.员工开始检查排面,摆放所有单品的价格牌,促销牌等。
3.彻底清洁部门(加工台,地面,工具,设备等)。
17
熟食部门开店流程
所有分类
Step 5 At opening time
1.所有的部门清洁和整理在开店前5分钟全部结束. 2.所有的商品排面整洁, 陈列饱满, 价格清楚. 3.部门每日晨会在开店以前在卖场结束,员工各就各位准备服务顾客.