紫甘蓝的营养价值与食用功效

甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素 的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效， 因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。 这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及 降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过 敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
特征
紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外，其他特征特性基本相似。
甘蓝为十字花科 2 年生植物。根系主要分布在 30 厘米的土表中，其 开展度的半径在 60 厘米范围内，惟入土不深，加上甘监的叶面积大，生 长期间需要较多的水分。
紫甘蓝植株开展度 50 厘米左右，外叶 20 片左右，叶近圆形，长约 33 厘米，宽约 30 厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白 粉多，叶球扁圆形，高 12 厘米左右，横径 20 厘米左右，紫红色有光泽， 叶球重 1.5～2 千克。
紫甘蓝的营养成分
营养元素
含量(每 100 克) 营养元素 含量(每 100 克) 热量 19 大卡 碳水化合物 6.2 克 纤维素 3克 蛋白质 1.2 克
脂肪 0.2 克 胡萝卜素 0.11 毫克 维生素 B1 0.04 毫克 维生素 B2 0.04 毫克 维生素 C 39 毫克 尼克酸
0.3 毫克 钙 100 毫克 磷 56 毫克 铁 1.9 毫克 美食烹饪 【制作指导】 紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。 为了保持营养，以生食为好。
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃 烧，从而对于减肥大有裨益。
甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感 冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防 止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘 蓝菜。
食用功效
1.抗衰老
3.减肥
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃 烧，从而对于减肥大有裨益。
4.预防感冒
能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此， 关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症， 在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
营养价值
紫甘蓝营养丰富，据测定，每 100 克鲜菜含胡萝卜素 0.11 毫克、维 生素 B10.04 毫克、维生素 B20.04 毫克、维生素 C39 毫克、尼克酸 0.3 毫 克、糖类 4%、蛋白质 1.3%、脂肪 0.3%、粗纤维 0.9%、钙 100 毫克、磷 56
5、剪下来的面可直接下入开水锅中，边剪边煮;也可以先剪在一个盘 子里，剪好后撒上干面粉，摇匀。这样互相不会粘连。也可放冰箱冷冻保 存。
6、煮到面条浮起水面就好出锅了。
7、按自己的喜好调味即可。
七、炝炒紫甘蓝
材料：紫甘蓝 500 克、花椒 5 克、干辣椒 2-3 只、醋 1 匙、糖 1/2 匙、
姜片 3 片、蒜 2 瓣(切片)、盐适量、味精少量、植物油 做法： 1、将紫甘蓝撕成大片，洗净沥干(洗的时候用清水浸泡 20 分钟以上
1、将紫甘蓝洗干净，切丝后入搅拌机，加入 1：1 的水打成浆，过滤 出紫色汁液。(可以选择不过滤，直接用紫甘蓝浆和面团。)
2、准备好面粉。(中高筋的都可以) 用紫色汁液和面，一点点加，这 样不至于水面比例失调。和的面团比一般做包子的面团要硬点就可以了。
3、将和好的面团盖上保鲜膜醒上 15 分钟。
4、再次和面团。揉匀面团后，用剪刀开始剪面团，剪的块不要太大， 不然煮的时候会夹生。
紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常 见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含 有丰富的维生素 c，维生素 c 更是最主要的抗氧化物质。
2.维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各 种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮 肤健康十分有益。
毫克、铁 1.9 毫克。
紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘 蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物 27～34 克。粗蛋白 11～16 克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。 所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量 高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。气温 20～25℃时适于外叶生长。进 入结球期，适宜湿度为 15～25℃。
紫甘蓝抗寒力较强，能耐-5～-7℃的短时间低温。
甘蓝为长日照植物，第一年形成叶球，翌年在 2～6℃的低温条件下完 成春化，遇上长日照条件，就能抽苔、开花、结果。
甘蓝对水分需求多，对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广， 但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。
捞出辣椒弃去。 (5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。 【特点】红白相映，酸辣甜脆。 二、素炒紫甘蓝 紫甘蓝 【用料】紫甘蓝 500 克。 【调料】白醋、植物油、精盐适量，大蒜 3 瓣，味精少量。 【制法】制法：1 紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2 锅放油
加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋(如太干可 加少量清水或肉汤)，旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
紫甘蓝的营养价值与食用功效
紫甘蓝 又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘 蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆 形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素 C、V 和较多的维生素 E 和 B 族。
简介
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。而 我国最早的记述是《植物名图考》(1827 年)，当时有称“回子白菜”者。 估计其传入途径为“丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在 19 世 纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短，估计不到 100 年。普通结球 甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘 蓝传入我国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不堪美观。同时虽其营 养成分高于普通结球甘蓝，但我国不习惯生食，故迄未发展。随着改革开 放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增 多。为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。
象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫 甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口
感清爽，营养也不会流失。
其他相关
紫甘蓝的选购
紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好，这两个品种菜球大， 紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好;而尖头型就要差些。在同一品种 中，应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时，以体积小者为佳。
可减少残留的农药) 2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段 3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油 4、油烧至 7 成热时(有烟起)，放入花椒、干辣椒爆香 5、下姜片、蒜片爆香 6、下紫甘蓝翻炒至断生，下糖、醋、盐、味精调味起锅 烹饪小技巧 紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现
适合人群
一般人群均可食用。
食用禁忌
1.患有皮肤瘙痒性疾病，眼部充血患者忌食。
2.肺部发炎患者少食。
3.腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻 及肝病时不宜食用。
食疗作用
200 克甘蓝菜中所含有的维生素 C 的数量是一个柑橘的两倍。此外， 这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素 E 与维生素 A 前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体 免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常 食用能够增强人的活力。
紫甘蓝的存储
挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞 中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿 纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。
包菜和紫包菜哪个营养更丰富
紫甘蓝的养生保健和相关知识
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紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。 如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
每 100 克食用部分含蛋白质 1.4 克，脂肪 0.1 克，糖 3.3 克，钙 57 毫克，磷 42 毫克，铁 0.7 毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特 殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲 人多将其切丝拌色拉酱。
因含丰富的色素，在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于 生食、汤食、炒食。
一、糖醋紫甘蓝 紫甘蓝 【用料】 紫甘蓝 500 克，生姜 10 克，干辣椒 3 只。 【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。 【制法】 (1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约 4 厘米长、3 厘米宽的长 条，加少许精盐拌和，腌渍 2 小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。 (2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。 (3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜 丝。 (4)炒锅加植物油 15 克，烧熟后降温至 4 成热，放入辣椒丝爆出香味，
(3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置 2 分钟即可食 用
【制作要诀】 喜食糖醋的患者，要适量放少许糖 五、凉拌紫甘蓝 (1)切丝，最好加入点绿色尖椒丝 (2) 投凉，就是扔到凉水里洗洗 (3) 调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜 (4)把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀 六、紫甘蓝剪刀面 【原料】：紫甘蓝、面粉。 【做法】：
【特点】菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。 三、红泡菜
【用料】紫甘蓝 200 克，胡萝卜 50 克，青甜椒 50 克，芹菜 100 克。 【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。 【制法】将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净 切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸 水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水;放盐、味 精、白醋、香油拌匀即成。 【特点】：色泽鲜艳多彩，营养丰富。 四、醋溜紫甘蓝 【主料】紫甘蓝 100 克，圆白菜 100 克 【调料】香叶 2 克，醋 25 克，盐 3 克，芥末 2 克 【做法】 (1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍 30 分钟 (2) 月桂叶丶醋丶芥末混合，加水以小火煮 3～5 分钟成汁