学校食堂食品安全工作一日常规
学生食堂工作人员一日常规
学生食堂工作人员一日常规
一、全体员工每天起床后，搞好个人卫生清洁工作，穿戴整洁干净衣帽，洗净头脸，修好面，男职工不留胡须，剪好指甲，工作时要举止端庄文明，对学生要语言文明，不讲粗话，服务周到。
二、上班前，必须穿工作衣，戴好工作帽，持证上岗，所使用刀、盆、桶等餐具要保持清洁，搞好餐具消毒工作。
三、购回的各种蔬菜，必须分类上架，摆放有序，必须做到先择后洗，切好后要装盆，盖好送到精加工间，炒菜时，必须做到烧熟、烧透，做到多烧少煮，食品色、鲜、味、形俱全。
四、加工好的饭菜，开饭前20分钟要运到售饭间，盖好防蝇罩，冬天搞好保温保暖，严禁在工作时吸烟、吃东西，剔牙等。
售饭前必须用肥皂或消毒液洗手，并戴好手套，严禁用手直接接触食品。
五、下班前要搞好三间卫生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷库，严禁混装乱放。
第一示范中学食堂工作人员一日工作程序及要求(范本)
第一示范中学食堂工作人员一日工作程序及要求(范本)第一示范中学食堂工作人员一日工作程序及要求概述本文档旨在说明第一示范中学食堂工作人员的一日工作程序及要求，以确保工作流程的顺利进行。
工作时间- 工作时间：上午8点至下午5点，中间休息1小时。
- 工作日：周一至周五，不包括节假日。
工作程序1. 上班准备- 早上7:50到达食堂。
- 穿上工作制服，戴好工作帽。
- 检查并准备所需的工作工具和设备。
2. 食材准备- 根据当日食谱，准备所需的食材和调味品。
- 检查食材的新鲜程度和质量。
- 清洗、切割和炒煮食材，确保符合卫生标准。
3. 食堂开门- 上午8点准时开放食堂。
- 确保食堂餐桌和椅子的摆放整齐。
- 检查并准备餐具、餐垫和饮水机等服务设施。
4. 餐饮服务- 根据食谱提供食物和饮料服务。
- 维持食堂环境整洁和有序。
- 积极回答学生和教职工的问题，提供良好的服务体验。
5. 食堂清洁- 餐饮结束后，清理餐桌和擦拭椅子。
- 收集和清理餐具、餐垫和饮水机等服务设施。
- 扫地、拖地、清洁并消毒工作台和厨房设备。
6. 下班整理- 将工作工具和设备整理收好。
- 更衣并妥善保管工作制服和帽子。
- 关闭食堂并确保设施安全。
工作要求1. 遵守卫生规定：保持个人卫生，严格按照食品安全和卫生标准操作。
2. 注重服务态度：友好热情地接待顾客，尽力提供满意的服务体验。
3. 团队合作：与其他食堂工作人员密切合作，协调工作进程，共同完成工作任务。
4. 具备耐力和抗压能力：食堂繁忙时需保持高效率且冷静应对。
5. 注意细节：注意食材、调料等的数量和质量，确保食物的口感和营养。
6. 保持食堂环境整洁：定期清理食堂及设施，保持整洁有序。
请按照以上程序和要求进行工作，确保工作高效、整洁和安全。
食堂每日纪律管理制度
为了加强食堂管理，提高食堂服务水平，保障广大师生的饮食安全，维护良好的食堂秩序，特制定本制度。
二、食堂纪律要求1.食堂工作人员应严格遵守国家法律法规，遵守学校的各项规章制度，坚守岗位，认真负责。
2.食堂工作人员应保持良好的工作态度，热情服务，耐心解答师生疑问，做到文明礼貌。
3.食堂工作人员应保持食堂环境卫生，定期进行清洁消毒，确保食堂卫生达标。
4.食堂工作人员应严格按照食品安全标准操作，保证食品质量，防止食物中毒事故的发生。
5.食堂工作人员应合理配置食材，做到节约使用，杜绝浪费。
6.食堂工作人员应遵守作息时间，按时到岗，不迟到、不早退、不旷工。
三、食堂秩序要求1.师生进入食堂时，应自觉排队，依次进入，不得插队、拥挤。
2.食堂内禁止大声喧哗、吸烟、饮酒，保持安静，营造良好的就餐环境。
3.食堂内禁止乱扔垃圾、随地吐痰，保持食堂卫生。
4.就餐完毕后，应将餐具送至指定位置，不得乱放。
5.食堂内禁止携带宠物、自行车等物品进入。
6.食堂内禁止携带易燃易爆、有毒有害物品。
四、奖惩措施1.对遵守纪律、表现突出的食堂工作人员，给予表扬和奖励。
2.对违反纪律、造成不良影响的食堂工作人员，给予批评教育，情节严重的，给予处罚。
3.对违反食堂纪律的师生，给予批评教育，情节严重的，可取消其食堂就餐资格。
1.本制度由食堂管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
食堂作为学校的重要部门，承担着为广大师生提供安全、卫生、美味的饮食服务的重要任务。
通过制定本制度，旨在规范食堂管理，提高服务水平，为师生创造一个良好的就餐环境。
全体食堂工作人员和师生应共同遵守，共同努力，为学校的发展贡献力量。
学校 食堂人员一日工作流程
学校食堂人员一日工作流程学校食堂人员一日工作流程早上工作流程1. 早晨6点准时到达工作岗位。
2. 检查厨房设备和材料的准备情况。
3. 开始准备早餐食材，如蔬菜、水果、面包等。
4. 协助厨师烹饪食物。
5. 按照学校规定的标准，摆放食物到自助餐区。
6. 维持餐区的清洁和整洁。
7. 帮助清理餐桌和收拾用餐区域。
8. 确保早餐时间内供应充足的食物。
午餐工作流程1. 早上工作流程完成后，进行午餐食材的准备工作。
2. 根据预定数量，准备食材和菜肴。
3. 协助厨师进行烹饪。
4. 安排食物的摆放，确保供应有序。
5. 监督自助餐区的食物品质和安全卫生。
6. 保持餐区整洁，随时回应学生的需求。
7. 帮助整理用餐区域，清理餐桌和餐具。
晚餐工作流程1. 下午休息结束后，开始进行晚餐的准备工作。
2. 检查食材的新鲜程度和质量。
3. 确保菜肴的多样性和供应充足。
4. 协助厨师进行烹饪和调味。
5. 根据学生的用餐需求，及时补充食物。
6. 确保晚餐用餐区域的清洁和整洁。
7. 协助学生清理餐桌并回收餐具。
8. 结束工作前，准备明天的备餐材料。
工作结束1. 晚餐结束后，清理厨房设备和工作区域。
2. 检查食材的存储情况，确保安全和卫生。
3. 及时上报食材和设备的需求，以便进行采购和维修。
4. 进行交接班，将当天工作情况告知后续的工作人员。
5. 严格遵守相关卫生和安全规定。
6. 离开工作岗位。
以上是学校食堂人员一日工作流程的简要描述。
根据具体情况和学校要求，可能会有一些细微的差异，但总体逻辑和步骤基本相同。
这份工作流程旨在确保食堂工作的高效和顺利运行。
学校每日饮食管理制度
一、总则为保障全校师生的饮食安全，提高饮食质量，养成良好的饮食习惯，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、管理制度1. 饮食安全（1）食堂必须取得食品经营许可证，建立健全食品安全管理制度，确保食材新鲜、卫生、安全。
（2）食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
（3）食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，加强对食品原料、加工过程、储存、运输、销售等环节的监管。
2. 饮食卫生（1）食堂环境应保持整洁，食堂内外不得有垃圾、杂物。
（2）食堂工作人员在操作过程中应穿戴整洁的工作服、工作帽，定期更换。
（3）食堂餐具、用具应进行严格的清洗、消毒，确保卫生。
3. 饮食营养（1）食堂应根据营养学原则，合理搭配膳食，保证师生摄入充足的营养。
（2）食堂应提供多样化的菜品，满足师生口味需求。
（3）食堂应定期开展营养知识宣传，提高师生对营养的认识。
4. 饮食服务（1）食堂应设立专门的售饭窗口，确保师生用餐秩序井然。
（2）食堂工作人员应热情服务，耐心解答师生疑问。
（3）食堂应设立投诉电话，及时处理师生反映的问题。
三、监督与处罚1. 学校成立饮食安全管理小组，负责监督食堂的日常运营，定期对食堂进行检查。
2. 食堂如有违反本制度的行为，将根据情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。
3. 对于食品安全事故，学校将依法追究相关责任人的法律责任。
四、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度由学校饮食安全管理小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校饮食安全管理小组根据实际情况进行修订。
学校食堂食品安全日管控工作制度
学校食堂食品安全日管控工作制度一、背景为了保障师生的健康，学校食堂食品安全是非常重要的一项工作。
近年来，食品安全问题频发，很多学校食堂也曾发生过食物中毒事件，给师生的健康造成了威胁。
为了加强学校食堂食品安全日常管理，保障师生的饮食安全，制定食品安全日管控工作制度十分必要。
二、目的学校食堂食品安全日管控工作制度的制定旨在建立健全的食品安全管理机制，确保食品安全工作顺利开展，降低因食品安全问题引发的风险，保障师生身体健康。
三、内容1. 食品采购管理（1）建立食品采购台账，详细记录每批食品的来源、生产日期、保质期等信息。
（2）严格遵守食品采购管理程序，选择正规渠道、有资质的供应商进行采购，严禁购买过期或质量不合格的食品。
（3）定期对采购的食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。
2. 食品存储管理（1）建立食品存储台账，记录每批食品的存储位置、数量、保质期等信息。
（2）分类存储，根据食品特性和保质期要求，合理摆放食品，确保食品不受污染，并保持适宜的温度和湿度。
（3）定期检查食品库存，及时处理过期或者变质的食品，确保食品库存的新鲜和干净。
3. 食品加工处理（1）严格执行食品加工操作规程，根据食品加工要求进行处理，避免交叉污染和食品中毒的发生。
（2）加强食品加工人员的培训和考核，确保食品加工人员具备相关技能和操作规范。
（3）食品加工设备定期维护，保证设备正常运转和操作安全。
4. 食品销售管理（1）建立食品销售台账，记录每种食品的销售情况和销售时间。
（2）设立质量监督员，对食品销售现场进行监督和抽检，及时发现和处理问题。
（3）加强环境卫生管理，保持销售环境整洁，避免污染食品。
5. 食品安全培训（1）定期组织食品安全培训，培养教职工和学生的食品安全意识和技能。
（2）邀请食品安全专家进行讲座，介绍食品安全的相关知识和技能。
（3）组织食品安全知识竞赛，提高师生对食品安全的关注度和重视程度。
四、落实学校食堂食品安全日管控工作制度需严格执行，贯彻到每一个环节和每个人，不允许有任何疏漏和放松。
小学食堂食品卫生安全管理一日操作流程
小学食堂食品卫生安全管理一日操作流程1.早晨准备：a.提前安排早晨开展食堂准备工作，确保准备时间充足；b.清洁工先准备干净、整洁的厨房和餐厅环境；c.先检查各种工具和设备的运行状况，如炉灶、冷藏柜和食品加工机器等；d.准备食材，按照标准检查其新鲜度，如是否有过期、发霉、变质等情况；e.搭建有效的食品加工作业区，确保区域干净、整洁，并准备所需的工具和材料；f.检查食品卫生许可证是否齐全，食品安全管理人员是否到岗。
2.食材加工：a.检查并洗净食材，去除皮屑和坏损部分；b.按照要求对食材进行切割和加工；c.将食材放入容器中，确保完全密封并标明日期和名称，以便后续使用；d.对肉类、禽类等需要烹饪的食材进行适当的火候处理。
3.食品储存：a.分别将不同食材进行分类储存，避免交叉污染；b.冷藏及冷冻食材按照温度要求存放；c.食品储存区进行定期检查，确保食材质量没有问题。
4.食品加工：a.按照食谱要求进行食品制作；b.在制作过程中，工作人员必须佩戴厨师帽、口罩、手套等防护设备；c.加工台、刀具等工具要经常清洗和消毒；d.加工过程中注意卫生，禁止直接接触食材，使用勺子等工具进行搅拌和翻炒等；e.对于生食类食品，要确保杀菌消毒及新鲜度，煮沸、烤熟或过热处理食材。
5.餐厅环境：a.员工在餐厅工作前，要彻底清洁并消毒桌椅、台面等；b.食堂环境要定期打扫和消毒，包括地面、临近墙壁和吊顶；c.定期更换餐巾纸、清洗并消毒餐具和餐盘；d.增加餐桌间距，保持通风良好。
6.餐前准备：a.就餐前，用酒精进行手部消毒；b.准备好所需的餐具；c.检查餐具、餐盘等是否有损坏或脏污，如有需要更换。
7.用餐：a.工作人员佩戴手套，按客人就餐人数准备餐食；b.食堂内设置垃圾箱，用来收集顾客未吃完的食物和垃圾。
8.餐后处理：a.清理和消毒工作台面、桌椅、餐具等；b.分类处理剩余食物垃圾，避免异味和昆虫滋生；c.对使用的厨具、刀具等进行清洗和消毒；d.工作人员清洗双手，更换清洁工衣。
学校食堂食品安全日管控制度
学校食堂食品安全日管控制度
1.日管控人员。
根据学校食堂落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员（食品安全总监）负责日管控具体工作的落实。
2.日管控频率。
正常经营期间每日进行检查。
3.日管控内容。
日管控检查应覆盖以下内容：信息公示、原料控制（含食品添加剂、食品相关产品）、加工制作过程（与其加工制作的食品品种、数量相适应的场所、设施设备等）、食品添加剂使用管理（食品添加剂存放、使用、管理符合要求）、场所和设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒、前次检查发现问题整改情况。
4.日管控工作流程。
一是正常经营期间，食品安全员每日进行检查，排查生产加工各个环节可能存在的食品安全风险隐患，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。
未发现问题的，也应当予以记录。
二是对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。
对于现场能立即整改的，应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。
三是对于《每日食品安全检查记录》,每天工作结束前或次日上班后及时交食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取网络共享的方式告知，如日管
控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响,除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者主要负责人（校长），分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保学校食堂的食品安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂食品安全工作一日常规
一、材料验收
1、原材料及辅助材料验收由学校值周行政、后勤主任、伙食团长、仓库管理员、供应商一同签字，以示负责。
2、索证。
供应商必须按卫生和技术监督规定，及时提供原材料或者辅助材料产品合格证、相关部门该批次材料质检报告、检疫证明等相关材料。
3、当日采购的零星伙食材料，供货人员提供身份证复印件，并在相关的供货单上签字署名，以示对其提供材料质量及安全负责。
二、食堂生、熟品储存间管理
1、坚持生、熟分开
2、正常检查，保持冰柜、冰箱运转正常，并签名负责。
三、餐具消毒
1、坚持餐用具按规定放在指定区域。
2、已消毒与待消毒餐具必须分开。
3、按规定做好餐具消毒保洁工作
4、消毒人员及时记载，并签名。
四、食品加工
1、坚持生熟分开，加工工具如菜板、刀具、容器不得混淆使用。
2、制作人员加工前洗手、消毒、按规定着装上岗。
3、粗加工人员在进行加工时，要在验收基础上，再次把好加工材料的质量关，如果发现质量不符合卫生要求的原材料，及时向伙食团长报告，并采取相应措施。
4、粗加工后，将相关食品及时放入清水浸泡，浸泡后认真清洗，力求去除杂物或不良残留物质。
5、精加工人员在初加工验收基础之上把好初加工原材料及辅助材料质量验收关，如果发现质量不符合卫生要求的原材料，及时向伙食团长报告，并采取相应措施。
加工食品时必须烧熟煮透。
6、伙食团长逐样检查，确保安全。
7、坚持做好“三防”工作。
五、食品留样
1、坚持专人负责。
2、坚持每日、每餐、每个品种及时按量留样，及时贴签存入冰箱。
3、保证留样时间48小时。
六、坚持首尝制
1、坚持行政值周首尝，工人、教师每餐先食。
2、做好首尝记录，如实填写每餐先食品种，及时反馈情况。
3、签名以示负责。
七、备餐及销售
1、消毒，按相关规定着装上岗。
2、所供应食品烹饪后出售不得超过2小时。
3、剩余食品及时冷藏。
4、及时清理超过（4小时）藏剩余食品。
八、强化管理，健全台账
1、行政轮值人员、后勤人员，具体责任人必须到位，认真履行相关职责，及时检查、记载上述安全管理情况，督促指导食堂食品安全工作，确保措施到位，相关台账健全。
2、检查人员或者具体责任人发现安全隐患要及时通报相关管理人员，报告学校领导，以利及时组织，采取相应措施，排除食品安全隐患。
3、伙食团长具体负责各种台账资料的收集、管理、及时督促相关检查人员记好台账。