重庆九村烤脑花的制作及配方
烤脑花的做法有哪些
烤脑花的做法有哪些
关于《烤脑花的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
脑花，也就是我们常说的脑花，而因为脑花带有的磷、铁及其钙是比生猪肉也要多的，因此也是带有非常高的服用使用价值的，而针对脑花的做法也是十分多的，在其中烤脑花也是一种普遍的作法。
我们如今就看来一下有关烤脑花的具体方法。
原材料：
主要材料：脑花60克
辅材：蛋清25克
调味品：姜3克,盐6克,黄豆酱3克,木薯淀粉15克,八角1克,动物油30克,小葱6克,茴香粉1克
作法
1.将脑花清洗，撕下红筋，放入沸水锅中，添加八角、小茴香、生姜片、葱段、食盐等，煮10分种。
2.脑花捞起来放凉，切割成滚刀块，并将汤及调味品除去;
3.将鸡蛋清打好，放进木薯淀粉，调为蛋黄液;
4.把脑花块放进蛋黄液中，调拌匀称;
5.待锅中到半热时，将脑花放入锅中中炸，成淡黄色时，捞起来，沥除油;
6.再进热锅中，再次再炸，直到橙黄色时，捞起来，放到盘里即成;
原材料：
主要材料：白菜500克,脑花400克
辅材：香莱30克
调味品：米酒10克,盐4克,鸡精2克,小葱20克,麻椒5克,食用油20克
作法
1.白菜清洗，顺接切成片，用水油焯出，放进砂锅内;葱清洗切碎和麻椒一起放进烧开的锅中中，炸成香气，捞起来葱末和麻椒不必，既成葱椒油。
2.脑花加少量盐、米酒和上汤上笼煮熟，取下放砂锅的大白菜上，再添加上汤用微火炖透至酥烂，调料撒香青菜叶，淋葱椒油即成。
上边便是有关烤脑花的具体方法，我们有兴趣爱好得话能够试着着做一下，可是因为脑花带有非常高的胆固醇，因此我们平常人也是不能经常吃的。
烤脑花的做法大
烤脑花的做法大烤脑花是重庆地区的一道传统特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。
气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。
是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。
下面小编为你整理了一些烤脑花的做法。
烤脑花的配料脑花，蒜泥，味精少许，盐，鸡精，醋，白糖烤脑花的做法步骤脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子脑花改成大拇指大的块待用。
芡粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘。
空锅放适量油，下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许，盐，鸡精，醋，白糖，芡粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上既成。
每种作法都有其独到之处，第一种作法香气更浓，但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。
个人口味觉得，第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色，也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。
烤脑花的菜品特色通常来说脑花和豆腐差不多，是不容易进油盐的。
但是只要烹饪得当，真的是可以入味。
俗话说千滚的豆腐万滚的鱼，只是说这个东西不好入味，不代表不能入味。
当你用娴熟技巧和满满的爱，精心烹饪出一份脑花，它吸收的可都是周遭的精华。
这种浓郁的渗入简直不可思议，让人禁不住想一口接着一口。
看似平静的油面下，隐藏着沸腾过后的甘醇。
一口，只需要一口，你就能听到体内血液奔腾的声音，油而不腻的温顺夹杂着凶猛的麻辣鲜香，味蕾上各种刺激波涛汹涌席卷而来，丰富却层次分明。
这种无上的美味真是难以形容的绝妙........我尝试用四个字来告诉你们，那就是：畅快淋漓叹号。
烧烤脑花的制作方法【详解】
烤脑花已经成为现代人的一种新型烧烤方式，成都上善佳烤脑花已经成为很多食客的最爱，凡是加盟成都上善佳烤脑花没有一个不是赚的盆满钵满的，烤脑花的市场就是商机，尽早发现了商机立马去做就是你手里的财富，
成都上善佳烤脑花实际上是通过用铝箔把脑花包在里面烤的，保证了其干净卫生的同时也把营养牢牢的包在了里面，民间有吃脑补脑之说，食用烤脑花有很好的健脑功效。
成都上善佳脑花烤好后，再作以精心调配的特色调料煮一会便可上桌了，烤脑花的那个嫩，那个香，那个味，那个美妙，只有吃过的人才能知道，实在是无法用语言表达。
您光看烤脑花店门口坐着等着吃脑花的食客您就能知道他的生意之火爆，味道之美妙了。
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材料：
主料：猪脑60克
辅料：鸡蛋清25克
调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30
克,大葱6克,茴香粉1克
做法
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2.
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除;
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊;
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀;
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;
6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成;。
网红烤脑花：香辣味、蒜香味、泡椒味三种味型配方与制作
网红烤脑花：香辣味、蒜香味、泡椒味三ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ味型配方与制作
香辣烤脑花
蒜蓉烤脑花
泡椒脑花
提前准备好自制剁椒
—、基础食材
新鲜美人椒250克、生姜100克、大蒜100克、盐适量（1-2克，不能腌制过咸），以上食材全部剁碎后放入盐腌制，保鲜膜封好进冰箱（一般放置6-7小时使用）。
二、泡椒食材
泡珠子椒100克、泡二荆条200克、泡姜50克、自制泡萝卜100克、蒜末100克、白醋适量（不要过多）。
泡椒食材当天做好第二天使用最佳。
特色秘制烤脑花
特色秘制烤脑花
用料
猪脑花2副
大头菜两个拇指大小切末
泡姜拇指大小一块切末
泡青菜小半块菜帮切末
红油豆瓣两大勺
蒜5瓣
香菜一小株切末
泡辣椒两根切末
料酒两大勺
芹菜一株取茎切末
葱花适量（撒面）
花生碎适量（撒面）
做法
1
将新鲜脑花用温水浸泡15分钟
2
在浸泡的时候将所有的配料切成末
3
用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），得到一个白净的脑花
4
将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟
5
煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料
6
捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然
后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上
7
炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右
最后撒上花生碎和葱花，完成。
（然鹅还没等到这一步，小伙伴们已经把它吃光了
小贴士
1.就是要油泡住脑花才会好吃，这道菜不！可！以！少！油！
2.炭火的温度极高，也可以随时观察状态，基本就是汤汁沸腾以后十分钟。
但烤脑花烤的“老”一些比较入味，所以如果用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间
3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，因为脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，所以不要害怕
4.【划重点】一定要挑血筋，不然会超级超级腥！。
九烤脑花的做法
九烤脑花的做法
去年去重庆游玩，吃了很多美食，回家唯独对烤脑花念念不忘，努力想还原一道美食，现在做了些改变，呈现给大家，美食就要大家分享!下面小编为你整理了一些烤脑花的做法。
烤脑花的配料
烤脑花的做法步骤
1. 首先把猪脑上的血丝弄掉
2. 把洗干净的猪脑放在旁边，准备辅料
3. 烤盘上放上锡纸，锡纸要烤盘的2倍，然后锡纸上铺上黑木耳，土豆片，再把猪脑铺上去，撒上胡椒粉，花椒粉，孜然粉，花椒油，喜欢吃辣的可以放点李锦记辣椒酱，最后放把葱，
4. 锡纸四周包起来，密封!
5. 进烤箱!温度180度，烤35分钟!
6. 香喷喷的脑花出炉啦!
烤脑花的小贴士
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝，就是一个白白嫩嫩的脑花儿了，烤脑花把它分成两半，更容易烤熟，还入味些。
上火开烤，火一定要调到最小。
在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
川式硬菜3款超燃烤脑花配方做法去腥酱料配方师傅一次全给你
川式硬菜3款超燃烤脑花配方做法去腥酱料配方师傅一次全给你去四川吃什么，火锅是必然要吃的，串串也是跑不掉的，还有兔兔也是要尝一尝的，但是在四川，除了这些推荐非常多的美食是必须尝一尝的，其实还有一种美食也是必须要尝一尝的，那就是锡纸烤脑花，也是当地人说的冒脑花，这种美食与兔头是同一样的存在，让不敢吃的人一直不敢吃，却让爱的人深爱热爱，今天呢，我就来教教大家制作这款近年来网红般存在的锡纸烤脑花。
烤脑花有非常多的口味，比如常见的豆豉味、剁椒味、蒜蓉味和香辣味等，每一款都非常的过瘾好吃，但我们有所不知，烤脑花不管是哪一种口味，都离不开2种特制的调料，老油、高汤，所以在开始制作之前，我来大致和大家讲一讲，有关老油、高汤的做法。
一、老油做法：1.准备小葱、芹菜、香菜、洋葱各100克，然后生姜大蒜大葱各100克，然后300克色拉油2.色拉油倒入锅中烧热，想放入生姜、大蒜、大葱小火慢炸，炸制金黄后捞出，然后再加入小葱、芹菜、香菜、洋葱等食材倒入油中小火慢炸，炸制金黄捞出后既得老油，老油一般可以存放一些时间，所以一次可以多做一些。
二、高汤制作：1.准备2个鸡架、3个猪棒骨，然后少许的生姜、料酒和白酒。
买回来的鸡架和猪棒骨提前放入清水中浸泡一段时间，祛除血腥味，然后加入清水和料酒生姜进行焯水，记住是冷水下锅焯水，焯好水后捞出洗净备用。
2.重新取干净的锅，放入足够的清水，然后把鸡架和棒骨放入清水中，然后倒入少量的白酒，然后开大火煮开，在煮开的过程中，要记住不断清理煮出来的浮沫哦，直至汤清无浮沫后我们转小火慢熬6-8小时，这样既得高汤。
制作好着两款所有口味脑花都用的上的调料后，我们就开始来学习制作不同口味的脑花，制作不同口味的脑花有两个重点，一是处理脑花，而是各种口味的酱料，首先在这，告诉大家处理脑花的方法，脑花其实本身跟豆腐一样滑嫩不腥，散发腥味的是筋膜和血水，所以，在制作之前，我们一定要仔细的挑去筋膜，然后把血水重新干净即可。
特色小吃 脑花的做法配方
脑花，想要吃你真的需要勇气，红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒，从锅里捞出来的时候 还浮着一层厚厚的牛油，那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气，伴着花生碎、香菜叶子，一 口咬下去，绵软嫩滑，肥而不腻，明明是豆腐西施那般细腻，仔细回味，口腔里却多了一份 油脂的的芬芳和独特的鲜气
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因为大脑盛放过灵魂，所以它最好吃啊！
认为脑花不好吃的多半是不敢吃
关于脑ห้องสมุดไป่ตู้就有这样说道
许多食物，当你看到它“生前”的状态
可能就下不了口了，脑花就属这种。现在最具代表性的是 上善佳冒脑花 是专业做成都冒脑花， 冒鸭肠技术培训的，全国知名餐饮品牌。
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随着时代更新，烧烤行业因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，成为人们越来越喜欢的餐饮方式之一。
烧烤的花样、品种繁多，有肉类、蔬菜类。
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烤脑花是四川地区的一道特色美味儿小吃，采用猪脑子，以及其他佐料，火烤而成。
气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。
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