鲜活易腐货物运输
货物运输实务8.1认识鲜活易腐品
任务1
货源组织
案例导入
【引导思路】 鲜活易腐货物运输有何要求？ 鲜活易腐货物运输关键点在哪？
任务8
鲜活易腐品运输
项目1
认识鲜活易腐品
讲解新知
一、鲜活易腐货物概述
（一）鲜活易腐货物的定义
鲜活易腐货物，指在运输、保管过程中，需要采取一定措施（如制冷、 加温、保温、通风、上水等），以防止腐烂变质或病残死亡的货物。常 见鲜活易腐货物主要有鲜鱼虾、鲜肉、瓜果、蔬菜、牲畜、观赏野生动 物、花木秧苗、蜜蜂等。
小组内部成员评价 20％
第三方评分 组成员评价
20％
• 将三者综合起来的得分为该生在该项目的评价分。
任务8
鲜活易腐品运输
讲解新知
四、技能训练
训练评价表
考评人
被考评人
考评地点
考评内容
运输合同签订
具体内容
分值（分）
实际得分
工作态度
15
考评标准
沟通水平
15
运输合同完成情况
70
合计
100
注：考评满分100分，60分以下为不及格，60-69分为及格，70-79分为中，80-89分为良，90分以上为优。
（2）搞好包装。先在竹筐（笼）内衬以浸湿的蒲包，再把阳澄湖大闸蟹一层层放入筐内。放置时， 应使阳澄湖大闸蟹背部朝上，腹部向下，力求放平装满，加盖扎牢，使阳澄湖大闸蟹在筐内不能爬动。
（3）及时运输。一般情况下，蟹筐内的大闸蟹3～5天以内死亡较少，超过5天死亡就逐日增多。
（4）加强途中管理。运输前，应将装好阳澄湖大闸蟹的蟹筐在水中浸泡一下，或用人工喷水方法 使蟹筐和蟹的鳃腔内保持一定水分。
（二）鲜活易腐货物特点
季节性强、运量变化 大
鲜活易腐货物运输
白兰瓜
梨
1.1℃～2.2℃
0℃～5.0℃
红葱
土豆
-1.0℃～15.0℃
3.3℃～1优先原则：
优先安排运输计划 优先进货装车 优先取 优先挂运
大闸蟹运输案例
金秋十月，菊黄蟹肥，苏州阳澄湖、太湖大闸蟹，早已名 扬海内外，给远方的客户或亲人捎去苏州特有的品牌大闸蟹， 是不少人的美好愿望。记者从苏州邮政局获悉，昨天起，苏 州大闸蟹可邮寄至全国76个大中城市了。该业务在去年试点 基础上今年正式推出，将开创国内快递业传递鲜活水产品的 先河。 昨天10时，某公司两位业务员拎了两箱大闸蟹来到白塔 西路的苏州邮政速递公司，他们要将这20只大闸蟹邮往西安， 给他们的大客户“尝尝鲜”。这是苏州邮政今年开通“大闸 蟹邮寄”的第一单。 记者了解到，大闸蟹属鲜活类水产品，不易运输。为确 保大闸蟹在运输途中的鲜活，客户在邮寄大闸蟹时，需先用 网袋扎紧，外面再包以蒲包，保持一定的湿度。记者在现场 看到，邮寄人将扎好的大闸蟹交给邮政人员后，
讲解：曲岚 案例分析：梅琴 单位：第11组
一.鲜活易腐物品是指在一般运输条件下，因温度、 湿度、气压的变化或地面运输时间等原因易于死亡 或变质腐烂的物品。客机一般不运输带有不良气味 的鲜活易腐物品。 二.鲜活易腐物品必须有合适的包装，并且包装内 不得带有水等液态物质，以确保在运输途中不因包 装破损或有液体溢出污损飞机设备或其它装载物。 三.怕压的物品，外包装应坚固抗压；需通风的物 品，包装上应有通气孔；需冷藏冰冻的物品，容器 应严密。
冷冻货物的运输温度表
货物名称 运输温度/℃ 货物名称 运输温度/℃
鱼 肉 蛋
-17.8℃～-15.0℃ -15.0℃～-13.3℃
虾 黄油
仓储与配送管理课件-鲜活易腐货物运输
鲜活易腐货物：指在运输过程中，需要使 用特殊运输工具（保温车、保温集装箱、冷藏 集装箱、气调集装箱等），或者需要采取特殊 环境措施（冷藏、保温、加温、通风、上水等 ），以使储运环境保持适合货物需要的温度和 湿度，或创设活动物生存的必要条件，以防止 腐烂变质或病残死亡的货物。
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鲜活易腐货物运输
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鲜活易腐货物的分类
鲜活易腐货物分为易腐货物和活动物两大类。
冷冻
畜
未冷却 货物
鲜活易腐货物的储运方法
冷藏货物大致分为冷冻货物和低温货物两种。用冷藏法来储存和运输鲜活易
腐货物时，温度固然重要，但也要注意温度、湿度、通风和卫生。
货名
鱼
肉
冷却 鲜蛋
未冷却
鲜奶
运输温度/℃
－18～－15.0 －15.0～－10
－1～4 5～12 2～6
货名
苹果、梨（鳄梨除外） 食用油
瓜菜类
黄瓜、西葫芦等 冬瓜、丝瓜等
鲜活易腐货物运输
概述与重难点
鲜活易腐货物运输
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职业功能：鲜活易腐货物运输
南瓜
运输温度/℃ 0～4
20 以下 7～10 9～13 3～6
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鲜活货物运输的注意事项
鲜活货物运输的注意事项1．保持适宜的温度条件鲜活易腐货物在运输过程中为了防止货物变质需要保持一定的温度。
该温度一般称作运输温度。
温度的大小应根据具体的货种而定。
即使是同一货物，由于运输时间、冻结状态和货物成熟度的不同，对运输温度的要求也不一样。
温度对微生物的生存和繁殖及鲜活易腐货物的呼吸作用都有较大的影响。
温度降低，减弱了微生物的繁殖能力，而降低到一定温度，可使微生物停止繁殖，使物品长时间不会腐坏。
降低温度，果蔬的呼吸也随之减弱，其营养物的消耗与分解也相应减慢，从而增加了它们的保鲜时间。
运输中，当外界气温大大高于物品所要求的运输温度时，就应使用冷藏运输。
冷藏货大致分为冷冻货和低温货两种。
冷冻货是指货物在冻结状态下进行运输的货物，运输温度的范围一般在-20～-10℃；低温货是指货物在还未冻结或货物表面有一层薄薄的冻结层的状态下进行运输的货物，一般允许的温度调整范围在-1～16℃。
应该指出：不是说温度愈低愈好，如水果、蔬菜保藏的温度过低，会因冻结破坏其呼吸机能而失去抗菌力，解冻时会迅速腐烂；动物性食物，冻结温度过低也会使品质大大降低。
2．提供合适的湿度用冷藏方法来储藏和运输鲜活易腐货物时，温度固然是主要的条件，但湿度的高低、通风的强弱和卫生条件的好坏对货物的质量也会产生直接的影响。
湿度对食品质量影响甚大，湿度增大会使食物表面“发汗”，便于微生物滋长；湿度过低食物蒸发加强，食物易于干缩枯萎，失去新鲜状态，而且破坏维生素和其他营养物质，降低食品的质量。
在实际运输过程中，温、湿度可以相互配合，冷冻食物为减少干耗，湿度可以大些；水果、蔬菜温度不能太低，湿度可适当小些。
3．需要适当的通风蔬菜、水果、动物性食物在运输过程中，都需要通风，目的是排除呼吸时放出的二氧化碳、水蒸气和热量，同时换入新鲜空气。
但通风对温、湿度又有直接影响，如外界温度高，通风会提高车内温度和湿度；反之，就会下降。
通风的时间也要适当，时间过短达不到换气目的，时间过长又要影响车内的温度和湿度。
鲜活易腐货物规则
鲜活易腐货物规则鲜活易腐货物是指容易变质、腐烂或失去营养价值的物品。
这类货物在运输、储存和销售过程中需要遵守一定的规则，以确保货物的质量和安全。
在运输过程中，鲜活易腐货物需要采取适当的保鲜措施，以防止货物变质。
运输车辆应具备良好的保温、保湿和通风设施，保持货物的适宜温度和湿度。
此外，货物的包装也需要具备一定的保鲜功能，例如采用真空包装、冷冻包装或专用保鲜袋等。
运输过程中，要避免货物与有害物质接触，防止污染和交叉感染。
在储存环节，鲜活易腐货物需要放置在适宜的环境中，以延长货物的保鲜期。
储存场所应具备良好的温度、湿度和通风条件，以及适当的防腐措施，如防虫、防霉等。
货物应按照不同的特性和要求进行分类和摆放，避免相互干扰和交叉污染。
此外，储存过程中要定期检查货物的质量和状态，及时处理变质或损坏的货物，以防止扩散和影响其他货物。
在销售环节，鲜活易腐货物需要遵循一定的销售规则，以保证消费者的权益和健康。
销售场所应具备良好的卫生条件，如清洁、通风、消毒等。
货物的陈列和摆放应合理有序，便于顾客选择和取用。
销售人员应具备一定的专业知识，能够提供准确的货物信息和使用建议，以及解答顾客的疑问。
此外，销售过程中要及时更新货物的保质期和相关信息，避免销售过期或变质的货物。
鲜活易腐货物规则的制定和执行，不仅关乎商家的经济利益，更关乎消费者的健康和安全。
只有通过严格遵守这些规则，才能确保鲜活易腐货物的质量和安全，保持其新鲜度和营养价值，满足消费者对健康食品的需求。
鲜活易腐货物规则是为了确保货物的质量和安全而制定的一系列规范。
这些规则涵盖了运输、储存和销售等环节，要求采取适当的保鲜措施，防止货物的变质和污染。
只有遵守这些规则，才能保证消费者获得新鲜、健康的鲜活易腐货物。
鲜活货物运输
鲜活货物运输一、鲜活货物运输基本要求1. 鲜活货物是指在铁路运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水等特殊措施，以防止出现腐烂、变质、冻损、生理病害、病残死亡等问题的货物。
2. 鲜活货物分为易腐货物和活动物两大类：（1）易腐货物包括肉、蛋、乳制品、速冻食品、冻水产品、鲜蔬菜、鲜水果、花卉植物等，按其热状态分为冻结货物、冷却货物和未冷却货物。
常见品名见“易腐货物机械冷藏车运输条件表”（附件1）。
冻结货物是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物。
冷却货物是指经过冷却处理，温度在冻结点以上的易腐货物。
未冷却货物是指未经过任何冷处理，完全处于自然状态的易腐货物。
（2）活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、水产品等。
3. 托运的鲜活货物必须质量良好，无病残，包装适合货物性质并能保证铁路运输安全。
按照货物性质、容许运输期限及运送全程的季节和气候条件选择合适的运载工具、装载方法和运送方法，并根据需要采取预冷、制冷、加温、保温、通风、上水或押运等措施，以最大限度地保持货物质量。
4. 承运人应根据鲜活货物季节性强、运量波动大、时间要求快的特点，加强运输组织工作，坚持优先受理、优先配空、优先进货装车、优先取送、优先编组、优先挂运。
二、易腐货物运输规定1. 第十四条装运易腐货物应使用冷藏车或冷藏集装箱。
在一定季节和区域内不易腐烂、变质、冻损的易腐货物，经托运人确认不影响货物质量的，承运人可根据托运人的要求，使用棚车或通用集装箱装运。
使用棚车装运时，应按“使用棚车运输易腐货物的措施”规定办理。
2. 机械冷藏车组和BX型车组，可组织同一到站卸车的两站分装，或同一发站装车的两站分卸。
但两分装或分卸站应为同一径路，距离不超过500 km。
第一装车站的装车数或第二卸车站的卸车数不得少于全组车的一半（枢纽地区除外）。
两站分装（卸）是指车组中不同货物车在不同车站装（卸）车，同一货物车只能在一个车站装（卸）车。
机械冷藏车组中不同的货物车，可以装运温度要求不同的货物。
鲜活易腐货物运输
三、鲜活易腐品的运输组织与管理 要求及时送达。 充分发挥公路运输和航空运输快速、直达的特
点及时送达。 装车前必须认真检查车辆，注意清洗和消毒，
温度要符合规定。
⑥果、蔬表面受微生物感染也将增加其呼吸强度。
易腐货物冷藏条件
1．冷藏方法的优点 （1）能很好地保持食品原有的色、香、
味不变; （2）冷源价格比较低廉，加工成本不高； （3）适合对食品进行大规模加工； （4）冷藏食品对人体健康无不良影响。
2．食品的冷藏方法
（1）冷却方法。植物性食品为了保持其新鲜 状态，一般多采用冷却状态下贮藏。
8．矿物质 ： 矿物质是生物细胞不可缺少的组成部分， 它直接参加有机体的新陈代谢过程 ，它包括Na、K、Ca、 Mg、Fe 等
易腐货物的腐败机理与保藏措施
微生物作用
微生物作用又称生物作用，主要指霉菌、病菌的 作用，食品在微生物分泌出的酶和毒素作用下迅 速分解，使之成为适合微生物繁殖的营养物质。 随着微生物的几何级数繁殖，越来越加速食品的 分解、消耗，最终导致其腐败变质。动物性食品 屠宰过后，构成它的细胞都已死亡，本身不能控 制体内引起变质的酶作用．也就不能抵抗外来微 生物的入侵，这就是动物性食品腐败变质的主要
6．有机酸：有机酸主要存在于植物性食品中，包括苹果 酸、草酸、柠檬酸、葡萄酸等；动物性食品则含有乳酸， 食品中的pH值往往标志着食品的新鲜程度，例如肉类最好 的pH值为6.6，pH值大于7，则说明已腐败变质。
7．水：食品中水分蒸发会使其失去新鲜的外观，并起皱、 减重。食品含水越高，越难于保管，越容易腐败变质。
影响微生物作用的因素
(1)微生物的种类
微生物包括霉菌、酵母菌和病菌等三大 类，霉菌中的黄曲霉可导致肝癌，酵母 菌属有益微生物 ，病菌则是导致易腐食 品腐败的主要元凶.
鲜活易腐货物的收运
3、国际运输中有关国家和国际组织的鲜活易腐货物运输规定
1）大多数国家对某些包括食品在内的鲜活易腐货物限制或禁止进口，还有一 些国家对鲜活易腐货物的转运有严格限制，许多国家严格控制初级产品的出 口。托运人应通过当地有关国家的使、领馆来获取这些国家关于鲜活易腐货 物运输的详细规定（世界各国有关限制或者禁止鲜活易腐货物运输的法律条 款可在TACT Rules的国家规定（Information by countries）一节中查到）。
3、国际运输中有关国家和国际组织的鲜活易腐货物运输规定
3）鲜活易腐货物在运输过程中必须带有始发站国家有关主管当局出具的检验 检疫证明及其它相关文件。 4）托运人有责任遵守货物运输过程中有关国家的各种法规，承运人在接收鲜 活易腐货物前，应该尽可能查验其是否符合有关政府的规定。
3、国际运输中有关国家和国际组织的鲜活易腐货物运输规定
5）除了有关输入到单个国家的货物的管理法规外，有些法规适用于地域上或 者经济上的共同体，例如欧共体(欧共体由奥地利、比利时、丹麦、芬兰、法 国、德国、希腊、爱尔兰、意大利、卢森堡、荷兰、葡萄牙、西班牙、瑞典 及罗马尼亚等国家组成（英国正在脱欧）。
4、欧共体对鲜活易腐货物的法规要求
1）所有航空运输进入欧共体的动物产品须在入境口岸接受兽医检查。这种检 查由国家兽医部门或者其指定的机构在规定的边境检查站进行，内容包括文 件证明检查、身份检查、生理检查。生理检查也可以在目的港进行，条件是 该目的港是规定的检查站之一。 2）文件检查是为了对产品的产地及目的地和动物检疫证明等文件进行核实。 3）身份检查是为了检查产品和它的各种证明文件以及戳号、标记是否一致。 4）生理检查是对产品本身的检查，可能包括当场取样进行实验室测试。生理 检查在指定的边境检查站进行，动物航空运输的边境检查站名称见IATA PER。
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鲜活易腐货物的运输组织源自四优先原则： 四优先原则：优先安排运输计划 优先进货装车 优先取 优先挂运
定义：鲜活易腐货物是指在运输过程中，需要采取一定保鲜活 措施，以防止死亡和腐烂变质，并须在规定期限内抵达目的 地的货物。 分类：易腐货物——肉、鱼、水果、蔬菜、冰、鲜活植物等 活动物——禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼、鱼苗等
货物的冷藏方法
冷冻货物 冷藏货物分为 低温货物 低温货物是指：须在还未冻结的状态下进行 运输的货物。 冷冻货物是指：须在还未冻结或表面有一层 薄薄的冻结层的状态下进行运输的货物。
冷冻货物的运输温度表
货物名称 运输温度/ 运输温度/℃ 货物名称 运输温度/ 运输温度/℃
鱼 肉 蛋
-17.8℃～-15.0℃ -15.0℃～-13.3℃
虾 黄油
-17.8℃～-15.0℃ -12.2℃～-11.1℃ -20℃
-15.0℃～-13.3℃ 浓缩果汁
低温货物的运输温度表
货物名称 肉 腊肠 带壳鸡蛋 苹果 白兰瓜 梨 运输温度/ 运输温度/℃ -1℃～-5℃ -1℃～-5℃ -1.7℃～-15.0℃ -1.1℃～16.0℃ 1.1℃～2.2℃ 0℃～5.0℃ 货物名 称 葡萄 菠萝 桔子 柚子 红葱 土豆 运输温度/ 运输温度/℃ 6.0℃～8.0℃ 0℃～11.0℃ 2.0℃～10.0℃ 8.0℃～15.0℃ -1.0℃～15.0℃ 3.3℃～15.0℃