厨房美食菜谱：拔丝里脊的做法
厨房美食菜谱：拔丝里脊的做法
本来是想做糖醋里脊的 但是临时决定做了拔丝里脊
女孩子都比较喜欢吃拔丝 做这道菜是为了奖励美琼的 嘻嘻
食材
主料：
里脊肉
油适量
盐适量
糖适量
淀粉适量
步骤
1.准备少量淀粉，我这里用的是东北土豆淀粉，当然大家可以用玉米淀粉也可以，只是上糊的效果没有土豆淀粉好，另外将里脊肉切成大小均匀的四方块形状，前期准备工作就算完毕了
2.将水淀粉加入少量盐，将肉放置水淀粉里大约5分钟左右
3.锅内下宽油，中火，将水淀粉里的水倒出去一部分，剩湿的水淀粉，将肉片滑入油锅内，进行炸制 4.炸成两面金黄这样就可以出锅了
5.把炸过肉的油倒出去，留一点点油，加入白砂糖5小勺糖（依据肉的多少适当加减糖），熬制糖稀下锅翻炒炸制好的里脊肉
6.香喷喷的里脊肉做好了 趁热吃哦
小贴士：下肉的时候有水淀粉会掉到锅里面 以防蹦到眼睛 要及时将没有肉的水淀粉粒捞出哦
亲们 其实像这拔丝这类的菜 都很简单的 只要宽油炸制好 在加入适量的糖 就可以拔成丝了 很大气上档次的菜 （我做的这个糖稍微有点少了 在多点就拔丝了 可能拍照的技术问题 在照片上没有看到我做的 少部分其实已经拔丝了）
外酥里嫩的里脊肉糖醋里脊的做法
外酥里嫩的里脊肉糖醋里脊的做法 1准备材料，里脊肉，面包糠，鸡蛋，面粉，淀粉。
2里脊肉切条，不要太大，适中即可。
3用盐巴和料酒，还有黑胡椒，腌制20分钟。
4鸡蛋打散，打均匀。
5蛋液里放少量的面粉和淀粉，打成糊状，切忌只要能薄薄的挂在肉
条上就好了。
6放入腌好的里脊条，用手均匀地搅拌。保证每一条上都挂上面粉糊。
7面包糠和淀粉一起洒在裹好的蛋液糊糊的里脊肉上，知道每一条都
独立不粘手，为止。
8油热了以后开始炸裹好的的里脊肉，开小火即可。
9炸制淡金黄色出锅备用。
10火不要停，继续加热，油烧到红，开小火把刚才炸的淡黄色的里脊条再次进锅炸至金黄出锅。
11配调料：番茄酱，白醋，鸡精，咸盐，耗油，白砂糖，这个根据
个人口味，喜欢酸的就多家单白醋，喜欢甜的就多加点白砂糖。这个
根据自己就好。
12锅底留油，把葱姜蒜末炒香。
13把调好的番茄调料倒入，倒入一碗花椒水，开小火开始煮。
14煮到冒打泡泡为止，开始加入炸好的里脊条。
15翻炒，加入白芝麻，来回翻炒直到每一条都沾上了番茄酱为止。
16盛盘，这样美味的糖醋里脊你能抵挡吗？
17周围用黄瓜和番茄装盘，是不是和外面买的一样啊~~~味道外脆里
嫩，酸甜可口，很好吃。
18成品图
19成品图
小贴士
鸡蛋面糊糊中不要太多，因为只要薄薄的站在里脊条上就好，我是抓
了一把淀粉，一把面粉
博山菜糖醋里脊精选笔记
博山菜糖醋里脊精选笔记
摘要：
一、博山菜糖醋里脊简介
1.博山菜背景介绍
2.糖醋里脊的起源与发展
二、博山菜糖醋里脊的特色
1.选材讲究
2.独特的烹饪工艺
3.口感特点
三、博山菜糖醋里脊的制作步骤
1.准备工作
2.烹饪过程
3.装盘与装饰
四、博山菜糖醋里脊的营养价值与搭配
1.营养价值
2.搭配建议
五、博山菜糖醋里脊的传承与创新
1.传统制作技艺的传承
2.创新与改良
3.未来发展展望
正文： 博山菜糖醋里脊精选笔记
博山菜是山东淄博市博山地区的地方菜系，有着悠久的历史和丰富的菜品。糖醋里脊作为博山菜的代表之一，深受食客们的喜爱。
一、博山菜糖醋里脊简介
博山菜糖醋里脊起源于清朝，选用猪里脊肉为主料，经过精心的烹饪，呈现出酸甜适口、色香味俱佳的美食。糖醋里脊的制作不仅考验厨师的手艺，还要求选材讲究，才能达到最佳的口感。
二、博山菜糖醋里脊的特色
1.选材讲究：博山菜糖醋里脊选用猪里脊肉，肉质鲜嫩，纹理分明。猪里脊肉蛋白质含量丰富，口感滑嫩，适合糖醋口味的烹制。
2.独特的烹饪工艺：糖醋里脊的制作需要经过挂糊、油炸、翻炒等复杂步骤，对火候和时间的要求非常高。只有掌握了这些技巧，才能使糖醋里脊达到外酥里嫩的口感。
3.口感特点：博山菜糖醋里脊色泽红亮，酸甜适口，外酥里嫩，香气扑鼻。糖醋里脊的口感层次丰富，既有糖的甘甜，又有醋的酸爽，令人回味无穷。
三、博山菜糖醋里脊的制作步骤
1.准备工作：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱姜腌制 20 分钟。调制糖醋汁：将白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、水混合搅拌均匀。
2.烹饪过程：将腌制好的里脊肉沾上面粉，再沾上蛋液，最后裹上面包糠。锅中倒入足量的油，油温烧至六成热时，将裹好的里脊肉放入锅中，中小火炸至金黄色捞出。将锅中的油烧至八成热，再次放入炸好的里脊肉，快速复炸至表面酥脆捞出控油。
菜谱
酸甜鲈鱼
原料：
鲈鱼1条、西红柿2个、油盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋。
做法：
1、鱼切片用调料腌制10分钟；
2、加蛋清一个抓均再加淀粉抓均下七成热油锅炸成金黄色
3、西红柿切丁，另起锅少许油炒炒加适量水煮软；
4、然后加白糖煮成蕃茄汁、白醋调成酸甜味；
5、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀裹上西红柿
蚝油虾仁烧玉子豆腐
原料：
虾10只、玉子豆腐4个、玉米粒、笋、青椒、葱姜蒜、蚝油、油、干淀粉、盐、糖。
做法：
1、准备材料。
2、虾剥壳挑去虾线。
3、玉子豆腐连袋从中间切一刀，然后挤出来切段。（这样切不容易碎）
4、玉子豆腐均匀的蘸上淀粉。 5、用油煎至金黄色。
6、笋、青椒切丁、蒜拍碎，姜切丝待用。
7、锅热油，爆香姜蒜，下虾仁。
8、再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒。
9、放入煎好的玉子豆腐。
10、加适量清水和蚝油。
11、加少许盐、糖调味。
12、撒葱花，装盘即可
私家菜“家常焖豆腐”
原料：
北豆腐一块350克、五香煮白肉一块100克、水发木耳100克、冬笋片60克、葱段30克、姜片15克、酱油15克、蚝油20克、绍酒20克、白糖10克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、淀粉少许、烹调油适量。
做法：
1、先把豆腐切成三角厚片，白肉切薄片备用；
2、把切好的豆腐过油炸至金黄捞出备用；
3-4、锅中留底油下入葱姜爆香，然后下入白肉片和笋片煸炒；
5-7、肉片煸至出油后烹入黄酒，然后倒入酱油和蚝油炒匀；
8、下入木耳和豆腐煸炒均匀； 西红柿鸡蛋虾仁
原料：
鸡蛋2个、虾10只、西红柿1个、白糖、盐。
做法：
1、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块；
2、锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用；
3、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入西红柿块，加一些白糖翻炒至出汤，再倒入鸡蛋块；
4、调入盐炒匀即可。
清蒸桂鱼原料：
桂鱼一条（500克左右）、干红椒一个（新鲜红椒更好）、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油。
超简单实用糖醋里脊做法
超简单实用糖醋里脊做法
糖醋里脊是一道酸甜可口的好吃菜肴。下面是糖醋里脊的一个简单实用的做法：腌制+三裹+炸+先炒糖醋汁。
所需材料：
- 猪里脊肉：约300克
- 鸡蛋：1个
- 生粉（玉米淀粉）：适量
- 面包糠或面粉：适量
- 盐：少许
- 黑胡椒粉：少许
- 白糖：约3大勺
- 米醋（或白醋）：约2大勺
- 生抽（酱油）：1大勺
- 老抽（酱油）：半大勺（为了上色）
- 蒜末：适量（可选）
- 葱花：适量（可选）
做法步骤：
1. 将猪里脊肉切成条状，用刀背轻轻拍打几下使其更嫩，然后加入少许盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
2. 把腌好的里脊条依次裹上一层鸡蛋液，再裹上一层淀粉，最后裹上面包糠或面粉，确保每一条都均匀地包裹上。
3. 锅内放足够的油，烧至五成热（筷子插入有密集气泡冒出），放入裹好面包糠的里脊条，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 准备糖醋汁：在一个碗中混合白糖、米醋、生抽和老抽，搅拌均匀。
5. 另起锅，加入少量油，放入蒜末爆香（如果喜欢），然后倒入糖醋汁，小火煮至略微浓稠。
6. 把炸好的里脊条倒回锅中，快速翻炒，使里脊条均匀地裹上糖醋汁。
7. 最后撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
- 肉条裹粉的时候要确保每一块都裹得均匀，这样炸出来才会更加美味。
- 炸里脊条时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多放点醋，喜欢甜一点的则可以多放点糖。
东北菜谱
杀猪菜，血肠：
材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,酸白菜150克
辅料：粉条50克
调料：香菜15克,韭菜10克,腐乳（红）20克,盐3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克
做法
1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
拔丝地瓜
制作材料：
主料：地瓜500克
辅料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克
做法：
（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙
松仁玉米
用料： 鲜玉米 松仁
制作方法：
1、 将玉米粒煮4分钟至八成熟，捞出沥干水分。同时开中火，把松仁用炒锅炒，至略变金黄出香味，即盛出晾干。
2、 中火加热炒锅中的油，先把香葱段煸出香味，再依次放入玉米粒、菜椒丁和松仁煸炒2分钟，调入盐和白砂糖。
制作方法2：
用料：嫩玉米棒两个、剥壳松仁100克、绿柿子椒、葱20克、盐、味精、油
拔丝香蕉的做法(图解)
拔丝香蕉(图解)
材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油
香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。
锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，
然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。
拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
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30道家常菜营养食谱及制作方法
30道家常菜营养食谱
序号 食谱名称 材料及制作方法
1 红烧肉 材料：
猪五花肉500克、姜片适量、葱段适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、水适量、植物油适量
步骤：
1. 猪五花肉洗净，切成大小均匀的块状，焯水后捞出备用。
2. 锅中加入少量植物油，烧热后加入冰糖，小火炒至融化，炒出糖色。
3. 加入猪五花肉块，翻煎至全部上色。
4. 加入姜片、葱段，翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽、老抽、盐，翻煎均匀后加入适量的水。
6. 大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至肉质软糯。
7. 最后开大火收汁，汁液浓稠时关火即可。
提示：红烧肉在烹饪过程中会释放出大量的热量，而且脂肪含量较高，建议适量食用。在食用时可以搭配一些绿色蔬菜或者豆腐等高蛋白食物，以平衡营养摄入。
2 炒时蔬菜 材料：
时蔬菜（如青菜、豆芽、豆皮等）适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、食用油适量
步骤：
1. 时蔬菜清洗干净，切成适当大小的段或片备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末煸炒出香味。
3. 加入时蔬菜，大火快速翻炒，确保蔬菜受热均匀。
4. 炒至蔬菜变色，加入盐和生抽调味，继续翻炒均匀。
5. 炒熟后即可关火，装盘上桌。
提示：炒时蔬菜富含多种维生素和矿物质，可以提供人体所需的营养素。在烹饪过程中应尽量减少烹调时间和火候，以保留更多的营养素。同时，搭配适量的蛋白质食物和主食，可以更好地平衡营养摄入。
3 干煸四季豆 材料：
四季豆250克、干辣椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、食用油适量 步骤：
1. 四季豆洗净，摘去两头和筋，切成段备用。
2. 干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入四季豆，煸炒至表面微焦，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
5. 加入煸炒好的四季豆，加入盐、生抽和糖，快速翻炒均匀。
6. 炒至四季豆表面起皱，香味四溢时即可关火，装盘上桌。
菜谱2
家常酸菜鱼
草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
做法：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
特点：
鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
芹菜炒肉
原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
做法：
1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
特点：
这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。
香辣可乐鸡翅
原料：
鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
做法：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
家常菜谱100例
1.蚂蚁上树 3
2.炒虾仁鸡蛋 3
3．糖醋木耳 3
4．芫爆肚丝 3
5．煎蒸大排 3
6.拔丝土豆 3
7.锅爆肉 3
8.酿茄子 3
9.汆白肉 3
10．金桶肉卷 3
11．焦溜肉段 3
12．煸白肉 4
13．炒鸡蛋青椒 4
14．葱爆肉 4
15．炝拌里脊丝 4
16．溜肝尖 4
17．炸虾球 4
18．白肉火锅 4
19．水晶肘子 4
20．软炸肝尖 4
21．拌肚丝 4
22．五香熏鸡蛋 5
23．腌卤鸡 5
24．肉炒酸菜 5
25．醋熘土豆丝 5
26．拔丝苹果 5
27．猴戴帽 5
28．干炸里脊 5
29．猴上竿 5
30．炝肉丝蜇头 5
31．清炒肉片 5
32．片肘花 5
33．芥花拌肘花 5
34．溜肉片 5
35．爆三样 5
36．干炸肥肠 6
37．清炒肉丝 6
38．辣炒肉丝 6
39．蛋炒肉丝 6
40．烩三丝 6
41．茶叶饭 6
42．姜汁牛肉饭 6 43．洋葱饭 6
44．黄精焖饭 6
45．扬州炒饭 6
46．鸡丝面 6
47．担担面 6
48．木樨炒饭 6
49．磨菇炒饭 6
50．肉饼 7
51．水煮牛肉(一) 7
52．水煮牛肉(二) 7
53．土豆烧牛肉 7
54．葱爆羊肉 7
55．干煎牛排 7
56．米粉牛肉 7
57．清炖牛肉 7
58.扒牛肉条 7
59.清蒸八宝甲鱼 7
60.糖醋排骨 8
61．炖鲫鱼 8
62．干煎黄花鱼 8
63．酱汁鱼 8
64．酥鱼 8
全家福菜的做法及配料
全家福菜的做法及配料
全家福家常菜一：锅巴海参
1.将凤尾菇、白灵菇、胡萝卜切成小块，倒入开水锅中焯一下，捞出备用。
2.将整圆锅巴放入五成热的油锅中炸至酥脆，然后取出放在盘子中。
3.锅里放浓汤烧开，下黄玉参丁、白灵菇丁、胡萝卜丁、青豆、盐、味精等煮入味后，淋入水淀粉勾芡，起锅浇在盘中锅巴上便成菜。
全家福家常菜二：笼笼鸡
1.将黑公鸡宰杀洗净后，剁碎，放入盆中。加入盐、姜片、蒜片、葱汁、酱油、干辣椒粉、花椒粉、料酒拌匀。加入少量蛋清和糯米粉搅拌10分钟，搅拌均匀。
2.将去皮的红薯切成小块，然后放入底部的蒸笼中。将口感好的鸡块放在蒸锅上，蒸40分钟，撒上葱花。
全家福菜的做法及配料 2
材料
鲍鱼50克，鸡胸肉200克，桂鱼100克，火腿30克，口蘑20克，鲜虾50克，青菜、葱、姜汁适量。鲍鱼酱50克、鸡汤150克、盐1茶匙、味精、白胡椒粉、水淀粉1汤匙
做法 1.鲍鱼、虾仁切片，去泥肠，再油熟；桂鱼肉、鸡胸肉、火腿切片；将口蘑切成小块，用清水冲洗干净；将蔬菜焯一下以备后用。
2.砂锅放油烧热，放入鸡汤、葱、姜汁、精盐、味精、白胡椒粉、鲍鱼汁烧开，倒入做法1的备用原料。
3、烧烩入味后，加水淀粉勾芡再烧一滚后装汤盘即可。
全家福菜的做法及配料 3
【全家福菜做法1】
全家福菜，以鸡肉、火腿为主料，配以冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、蔬菜等等，一道美味的大菜。
用料：
辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤
调料：盐、料酒、鸡精、食用油
做法：
1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；
2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。
【全家福菜做法2】
用料:
主料:肉（瘦七肥三).鸡蛋. 辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜