清蒸鱼的制作步骤图解
清蒸鱼的制作步骤图解
清蒸鱼是烹饪鱼类的最常见的而做法之一，这种方法最大程度的保留了鱼的原汁原味，味道鲜美还不容易上火，营养价值也保留的最好。下面由店铺为大家介绍清蒸鱼的做法，希望能帮到你。
清蒸鱼所需食材
清蒸鱼的做法步骤
1.买回来的鲳鱼，洗干净，在鱼身划上几刀，用盐抹鱼身，倒料酒腌制。
2.所有配料：香菜、姜片、青辣椒切圈。
3.把姜片和一些香菜塞进鱼肚子，其他的姜片，铺在鱼身上，再淋上少许料酒。
4.锅水煮开，放入鱼，开始蒸20分钟。
5.蒸好的鱼，倒掉汁，把香菜放在表面。
6.倒油，油热、放盐、酱油、蚝油，炒香。
7.把炒好的油汁淋在鱼上，清蒸鱼做好了。
小贴士
用料酒腌制鱼，去腥味。鱼蒸好后，要把鱼汁全倒掉。喜欢吃辣的豆亲，可以适量加入辣椒。
蒸鱼的方法技巧
技巧一、去腥
除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。
技巧二、入味
鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔约5厘米，这样不仅容易入味，也易于蒸熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。 技巧三、提鲜
鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)，因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等，再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
技巧四、加鸡油
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来的鱼口感滑溜好吃。
技巧六、啤酒腌浸
蒸腥味较大的鱼时，先用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，还会有一种螃蟹味。
技巧五、沸水蒸鱼
蒸鱼时，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，而且要将锅盖盖严，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。
清蒸鱼的制作过程
清蒸鱼的制作过程
清蒸鱼的制作过程如下：
1、首先到市场中购买一条自己喜欢的鱼类，可以是鲫鱼、也可以是鲈鱼等，将其内脏处理干净以后，在鱼的身上划上十字花刀，这样鱼肉在对其进行制作的时候，能方便其更好的入味。
2、往鱼里面加入适量的姜丝和葱丝，并用力对其进行揉搓，再加入适量料酒，给鱼做一个全身涂抹，对鱼进行腌制10分钟。
3、准备一些红椒丝，以及一些姜丝和葱丝，将其装入碗中备用，这是制作清蒸鱼所必须要采用到的三丝食材。
4、接下来，需要准备一个盘子，盘子底部垫上两根筷子以后，把鱼架到筷子上面。
5、鱼肉表面，要记得放上几片姜片，然后准备蒸锅，大火将水烧开以后，把鱼放到蒸锅当中盖上盖子，对鱼进行蒸制10分钟左右的时间，让鱼完全蒸熟。如蒸鱼比较大的话，蒸制的时间可以在15分钟左右。
6、将鱼蒸熟以后，出锅把蒸鱼时所留下的汁水给全部倒掉，再去除筷子和姜片，把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，清蒸鱼就做好了。
清蒸青鱼的做法有哪些
第 1 页 清蒸青鱼的做法有哪些
鱼类本来在日常的生活中就有各种各样的做法，每种做法的不同所含的营养价值也是不同的，并且口味也是不一样的，而且大部分人都比较喜欢吃清蒸的鱼，觉得味道没有那么刺激性，而且还保留了鱼本身的鲜味，下面我们就一起来了解一下清蒸青鱼的做法，
做法一：
原材料：
青鱼中段1.5公斤、熟火腿25克、水发香菇50克、熟猪油25克、猪网油1张
(约重100克)、精盐10克、味精1克、料酒10克、姜块7.5克、葱结25克、葱花1克、水淀粉25克、胡椒粉1克、排骨汤100克。
做法： 第 2 页
l、将洗净的青鱼中段在其鱼身上剞牡丹花刀盛入盘中，撒上精益、料酒腌渍。
2、香菇去蒂洗净和熟火腿分别切成薄片，互相间隔着镶在鱼身的刀口中间，加葱结、姜块、盖上猪网油、入笼用旺火沸水蒸15分钟出笼，拣去姜块、葱结和猪网油。
3、炒锅置旺火上，下猪油烧热。下排骨汤，滗出蒸鱼汤，放精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡浇在鱼上面，撒上葱花、胡椒粉即成，，
做法二：
制作食材
主料：鱼1条 辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。清蒸鱼2.上热锅 第 3 页 蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
文章我们已经了解到清蒸青鱼的做法，在日常的生活中多吃一些鱼类可以对自己的心脏是有好处的，而且清蒸的鱼最主要的制作需要注意的应该是清蒸的时间，那样可以使得鱼类保持足够的鲜味。
微波炉清蒸鱼家常做法步骤
微波炉清蒸鱼家常做法步骤
清蒸鱼因其味道鲜美、肉质细嫩受到了很多人的喜爱。那么，你知道用微波炉来做清蒸鱼怎么做吗?下面店铺给大家分享了微波炉清蒸鱼的做法，快来试试吧。
微波炉清蒸鱼食材准备
微波炉清蒸鱼的制作过程
1. 鱼洗干净，加些盐。放十分钟。
2. 姜切成丝，可以放一些在鱼肚子里，再放些在鱼上面，用保鲜膜封好。然后放在微边炉微四分钟。
3. 鱼熟后，加上葱和酱油，然后再把热油上去，封上保鲜膜，再微波三十秒就可以了!
微波炉清蒸鱼的其他做法
材料
主料：草鱼 1条
调料： 盐适量;葱适量;料酒适量;酱油适量;白胡椒适量
做法
1、把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里
2、切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好
3、放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常用三分钟左右
4、趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好
5、鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸(这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里)，在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。
怎样做清蒸鱼好吃？家庭清蒸鱼做法大全
第 1 页 怎样做清蒸鱼好吃？家庭清蒸鱼做法大全
鱼具有丰富的营养物质，吃鱼对于人的身体具有很好的进补作用。清蒸鱼是鱼的一种做法，是一种很受欢迎的食物。不同地区，做蒸鱼的方式也不尽相同，具体有广式清蒸鱼、清蒸桂鱼、清蒸武昌鱼等。不同的清蒸鱼，烹饪步骤都是不一样的。下面就大家介绍清蒸鱼的几种做法。
★ 一、做法1广式清蒸鱼
制作食材
主料：鱼1条 辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。清蒸鱼2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
第 2 页 4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
★ 二、做法2清蒸桂鱼
制作食材
桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作流程
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。 第 3 页
★ 三、做法3清蒸鱼
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量，酱油少许,姜少许，大葱适量,朝天椒红适量，胡椒粉少许。
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快。
2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
清蒸鱼的做法
清蒸鱼的做法
清蒸鱼是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它简单而美味，保留了鱼肉的原汁原味。下面是清蒸鱼的制作步骤：
1. 准备食材：新鲜鱼、姜片、葱段、蒜末、料酒、食盐、生抽、清水。
2. 处理鱼：将新鲜鱼的内脏清理干净，并用刀在两侧切几刀，以利于入味。
3. 腌制鱼：在鱼的两侧均匀地撒上适量盐和料酒，然后将鱼放入盘中，腌制15分钟。
4. 准备蒸锅：在蒸锅里加入足够的水，烧开后将蒸格放入。
5. 蒸鱼：将腌制好的鱼放置在蒸格上，加入姜片和葱段进行蒸制。大约蒸制8-10分钟，具体时间根据鱼的大小来定，可以用筷子插入鱼肉，若鱼肉松软且容易进入，则表示熟透。
6. 准备调料：在蒸鱼的过程中，可以准备调料。将蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽和少许清水，搅拌均匀。
7. 蒸鱼完成：将蒸熟的鱼取出，将蒜末调料倒在鱼上，然后再加入少许热油，使调料更香更美味。
8. 上锅：将调料和热油一起均匀地浇在蒸鱼上，这样可以提升鱼肉的口感和风味。
9. 出锅：最后将蒸好的清蒸鱼取出，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
10. 品尝：现在，一道香喷喷的清蒸鱼就可以享受啦！可以搭配米饭或者面条一起食用。
这是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，鱼肉鲜嫩，肉质饱满，口感丝滑，是家庭聚餐或宴客的绝佳选择。尝试一下清蒸鱼的制作吧，相信你会被它的美味所征服！
清蒸鲫鱼做法
清蒸鲫鱼做法
1. 准备食材：新鲜的鲫鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、清水适量。
2. 鲫鱼处理：将鲫鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两面划上几刀。姜切成丝，葱切成段备用。
3. 蒸鱼的准备：将姜丝均匀地铺在蒸锅底部，再放上葱段。将鲫鱼放在葱段上，用料酒擦拭鱼身。
4. 调味：将适量的盐均匀地撒在鲫鱼的身上，也可以根据个人口味添加一些生抽或酱油。
5. 蒸煮：烧开适量的清水，将蒸锅放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸约10-15分钟即可。蒸煮时间根据鲫鱼大小而定，鱼肉变白即可。
6. 上桌：蒸好的清蒸鲫鱼装盘，淋上一些蒸鱼时产生的汤汁，撒上一些香葱末或者香菜末作为装饰即可。
小贴士：为了保持鲫鱼的口感，蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会过熟干硬。另外，清蒸鲫鱼可以根据自己的口味再加一些蒜蓉、豆豉等调料来提味。
家庭版清蒸鱼的做法步骤
家庭版清蒸鱼的做法步骤
清蒸鱼制作鱼一种比较美味的做法。用清蒸方式烹饪的鱼不仅营养价值很高，而且味道鲜美。下面由店铺为大家介绍清蒸鱼的做法，希望能帮到你。
清蒸鱼所需食材
清蒸鱼的做法步骤
1.把鱼杀好，洗干净，沥干水
葱和香菜洗干净备用
姜切丝，蒜头剁碎备用
2.热油锅，把鱼放进锅里煎至两面煎黄煎的过程中，可以洒些盐与料酒
3.煎至两面焦黄后，起锅，把鱼放进蹀子里，上面辅些姜丝 下锅里大火蒸五分钟左右
4.看到鱼眼凸出，证明鱼熟了把香菜和葱叶子入进鱼上面，再蒸一两分钟
5.把蒜碎用油爆香，可以加些酱油，大火煮沸
6.淋在蒸好的鱼上面。
小贴士
鱼一定要洗干净，把鱼肚子里面的那层黑色刮去，不然蒸出来的鱼会带苦味，没有了甜味。
正宗清蒸鱼的做法
主料
扁鱼。
辅料
豆豉、葱、姜、料酒。
步骤
1. 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)，在两边鱼身各斜划几刀。
2.大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。 3. 香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
4.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。
5.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。
6.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花。
7.烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。
8. 做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
9.想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
清蒸鱼的七大秘决及常识
清蒸鱼的七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，
摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯
断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼
糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也
凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，
使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，
诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉
水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后
食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱
油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香
的精华之处)，先下手为强！
要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在
1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开
底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，
使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼
腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
清蒸鱼的做法和步骤
清蒸鱼的做法和步骤
1. 准备材料：
- 鲜活的鱼：比较常用的有草鱼、鳜鱼、鳊鱼等，根据个人喜好选择。
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
2. 处理鱼：
- 将鱼洗净，用刀在鱼的身上划上几刀，有利于蒸熟后入味。
- 在鱼体内外撒上适量的盐和料酒，腌制片刻。
3. 准备蒸锅：
- 在蒸锅里加入适量的清水，放入姜片和葱段，用中火加热至水沸腾。
4. 蒸鱼：
- 将腌制好的鱼放入蒸锅中，注意将鱼摆放整齐。
- 盖上锅盖，用中小火蒸煮约8-10分钟，时间根据鱼的大小而定。可以用筷子插入鱼的最厚处，若能轻松插入并取出，鱼熟透。
5. 出锅：
- 将蒸熟的鱼倒入盘中，撒上一些葱花和姜末，再淋上一些热油，使整个菜肴更加美观和香味更浓郁。
6. 上桌：
- 清蒸鱼可以单独当作一道菜端上桌，或者根据个人喜好搭配一些蘸料如豆酱、酱油、蒜泥等，使口感更丰富。
注意事项：
- 确保选择新鲜的鱼类材料，新鲜度越高，口感越好。
- 在腌制时可根据个人口味添加一些调料，如胡椒粉、生抽等。
- 在蒸鱼过程中注意掌握好火候，避免蒸煮时间过长导致鱼肉过熟。
- 清蒸鱼的汤汁可以收集下来，加入适量的调味料后，可以煮成鱼汤，充分利用鱼的营养价值。
清蒸鱼
清蒸鱼
食品的新鲜程度，直接决定了菜肴的鲜美和味道。
清蒸鱼：在清理活鱼时，血液一定要浸透洗净，清除鱼腹部黑色膜。这是去除鱼腥味的关键。否则，清蒸出来的鱼肉不但不鲜美，而且还会腥。
一、清蒸食材
鱼是人们日常生活中美味的成份之一。鱼肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是人体中的维生素、矿物质的良好来源。
鱼肉非常适合老年人和儿童的身体健康，经常吃鱼肉，可以增强大脑、神经组织、眼睛视网膜等的性能。
蒸鱼食材：活鱼、姜、葱、韭菜、青辣椒、红辣椒、盐、酱油、香油。
二、制作方法
①注意挑选1条鲜活的鱼。
②（关键1：）清理活鱼时，血液要浸透洗净，鱼腹部的黑色膜，要注意清除干净！这会使得烹制出来的清蒸鱼，味道鲜美。
注意1：
鱼的血液、鱼腹部的黑色膜，是鱼腥味儿的重要来源。
③用刀，在鱼身的侧面，斜着切出4、5道刀缝。
④将盐，均匀地抹在鱼肉表面、鱼腹上。
⑤用刀，把姜切成丝、把葱切成片、把青辣椒、红辣椒、韭菜切成段。
⑥把姜丝、葱片，放在鱼身的侧面、鱼肚上。
⑦把青辣椒，均匀地放在鱼身上。
⑧把适量的水，倒进锅里煮开。
⑨（关键2：）把盛有鱼的盘子，放入烧开了水的锅里，蒸10分钟左右。
注意2：
蒸鱼时，要热水下锅。不要用冷水直接蒸！这样，可以保持清蒸出来的鱼肉是新鲜、嫩的，并且没有鱼腥味儿。
否则，增长了蒸鱼时间，当锅里冷水煮沸时，鱼肉就已经老了，还会有鱼腥味儿。
⑩取出烫手的鱼盘，放上少许韭菜段、红辣椒段调色，再倒入适量的酱油，最后把少许热香油倒进鱼盘里。
这美味的清蒸鱼，就烹制好了。
三、“鲜”字解析 鲜（xiān）字，部首：鱼。笔画数：14。人们常常用“鲜”字，来形容食物的鲜美、新鲜。也用来形容一些事物的光鲜、亮丽等。
⒈字形解析
鲜：会意，从鱼从羊。
刚刚出水虽死，但是仍未腐化，还可以食用的鱼。金文的“羊”，即“祥”，表示：吉利、平安。
①鱼，是指“鱼臭”，即鱼腥xīng味儿。
②羊，是“羴shān”的省略，羴表示“羊臭”，同“膻shān”，即羊膻味儿。