实训项目油面筋的制作
做
在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下资料）
实训项目 【实训目的】
油面筋的制作
通过实训，使学生能进一步了解面筋加工工
艺及操作要点，并能较好的掌握不同原料淀 粉提取工艺。 【材料及用具】 面粉、面盆、一次性手套
特色农产品加工技术
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【方法步骤】
1．打糊头 打糊头俗称和面。面粉和水的比 例为5：3。 将水倒入大盆中以后，要加精盐， 一千克的水中加10克，用力搅动，待精盐充 分溶化后再加面粉，边倒面粉边用筷子搅动， 筷子搅动的方向要一致，等面团基本形成后 揉面 ， 揉面大概5分钟左右， 最后将面团搁 置40—60分钟就可以进行下个步骤了。
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三、粉皮加工技术 甘肃西北地区多以面粉淀粉为原料制作淀粉，我国 其他地区制作粉皮多以蚕豆、绿豆等豆类淀粉为主 料，掺入少量玉米淀粉或薯类淀粉。一般玉米淀粉 掺入量不得超过20%，薯类淀粉不得超过30%，否 则会影响产品质量。成品粉皮要求平整无缝无孔， 色泽洁白，透明度好，抗溶化，有韧度，有弹性。 其加工方法有手工制作和机械制作两种。
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2．洗面筋 把面团放入大盆中，加水， 水基本和面团的高 度持平，将面团揉洗 10分钟左右，揉面时要细致认真，用 力不宜过大，最后将水浆倒出，此时面团会变的较为细碎， 要控制不要让面团流下。接下来我们要进行第二遍洗面筋， 这次加4千克左右的水，洗5分钟后将水浆倒出，接下来我们 按第二遍的方法再继续洗3—4遍左右。等洗出的面筋基本聚 集成团后。我们还要在盆中再加20克左右的食盐，有3千克 的水清洗5分钟，我们会看到原来的水浆变成清水了，此时 就可以将面团控干。面筋团在使用前要静置1—1.5个小时， 面筋团准备好后就可以打浆。
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二、不同面筋的加工制作方法
2．水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球， 然后投入水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持 100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
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二、不同面筋的加工制作方法
3．烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为 2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
教学情境4. 淀粉加工
任务单元：粉皮、面筋的加工
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目标
培养合作能力、动手能力、试验设计、自主般工艺通过制作； 熟练掌握粉皮、面筋的制取技能
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教学实施
1.观：成品的外观，认识该产品的色泽、形状、加 工方法； 2.品：结构、风味、原料、辅料； 3.学： 4.做：做产品，掌握配方、工艺技能、加工方法、 卫生要求、设备使用和加工效果 5.评：产品质量，对制作产品进行总体分析评价。 利用对比的方法，查找原因，调整工艺和改进方法， 达到产品制作标准，实现课程教学目标。
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（一）手工制作方法 1．调乳：用少量水把150—250克的明矾溶解备用。将纯度好、无杂质 的干淀粉每50公斤 加水100公斤搅匀。如果是生鲜淀粉，用水量要相应 减少。 2．上旋（浇制）：在旋子内加入淀粉乳（多少应根据旋子的大小和成 品的要求而定），放在开水锅正转或逆转数圈，使淀粉乳平摊均匀，不 留漏孔，淀粉乳遇热即糊化成半透明的汾皮。该操作过程是制作粉皮的 关键。 3．冷却：将熟透的粉皮取出，放入冷水中片刻，待完全冷却后，捞出 铺平沥干水分。 4．晒皮（烘干）：将沥干的鲜粉皮放入老窖水中漂白，约20分钟后捞 出，摊平在竹匾上晾3—5小时，或送入烘干室进行烘干。当粉皮烘至九 成干时即可包装出售。
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4．摘坯 将面筋团揪成小块，大小可随各自习惯而 定，一般较常见的直径为3厘米左右，揪下的小面 筋团为了炸出来后，成形好看，最好用手掌揉搓几 下，将其搓成圆形。我们也可将小面筋团先捏成饼 状，然后将小面筋饼的周边翻起向中间部按紧压实， 最后将翻叠的地方处理一下，手法类似包包子。又 圆又漂亮的面筋球做好后要及时进行油炸，搁置时 间不要超过20分钟，否则会影响面筋球的成形。
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二、不同面筋的加工制作方法 1．油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面 粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉 2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出 后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的 油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞 出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分 钟出锅即可。
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（二）机械制作方法 1．调乳：与手工制作方法相同。 2．加温：将淀粉乳用水浆泵输送到水浴的圆形铜管里，水 温要求保持在70—80摄氏度之间，使淀粉糊化成半生熟的稀 薄粉糊。 3．成型：粉糊在水浆泵抽压下被冲到铜皮履带上。随着传 送带的旋转和刮刀的阻隔，形成薄薄的一层粉皮。 4．再加温：粉皮在传送带慢慢的传送过程中，经过蒸灶加 温，使之完全熟透。 5．传送带末端用鼓风机吹风，并喷水，使粉皮在短时间内 冷却，当粉皮冷却后即可剥下。 6．晒皮（烘干）：与手工制作方法相同。
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引言
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝
结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～ 12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每 100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉 58公斤左右。其面筋可加工成不同口味的特 色小吃，淀粉可加工成晶莹透亮的粉皮。
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观
可利用实物、图片、视频等方法观察色泽、
风味、组织状态等
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品
结构、风味、原料、辅料、思考加工工艺及
原料。
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学
制取原理、工艺、方法，了解配方、加工程
度；
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一、面筋的制取 1.原料准备：将面 + 面粉重量40%的水(水 中含3%的食盐)， 加工成粘性强的面团。 静 置1小时， 2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋 水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内 的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。
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3．打浆 在面筋团中加入适量的面粉。面粉的用量 可根据经营情况自定，建议尽量要少加，一千克面 筋团最多加入50克的面粉。将面筋团和面粉混合揉 匀，时间至少在10分钟以上，用力要大一些，，直 至将面粉充分溶入面筋中为止。打好浆的面团接着 就可以进行摘坯的工作了。
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面筋的生产工艺
面筋的生产工艺面筋是一种由小麦粉制成的食品，富含蛋白质、维生素和纤维素等营养物质。
在中国传统的饮食文化中，面筋是一种非常重要的食材，广泛用于煮汤、炒菜和炖肉等烹饪中。
下面是面筋的生产工艺。
1. 面粉筹备：首先需要选择优质的小麦粉，一般选用硬质小麦粉。
将小麦粉加入适量的水中，揉搓成面团，经过静置一段时间，让小麦粉充分吸收水分。
2. 做面筋：将揉好的面团放入面桶中，使用搅拌机将面团中的水分释放出来，形成面糊状。
3. 洗面筋：将面糊状的小麦粉加入大容器中，加入适量的清水，开始搅拌面糊，让面糊中的水分充分溶解。
4. 捞面筋：使用捞网或者手工将搅拌好的面糊从容器中取出，再进行脱水。
5. 脱水：将面筋放入脱水机或者纱布中，并进行脱水处理，以去除多余的水分。
6. 搓揉：将脱水后的面筋进行搓揉，使其变得光滑有弹性，成为面筋养份。
7. 加热：将面筋放入蒸锅中进行蒸煮处理，通过高温将面筋内部的蛋白质凝固。
8. 切割：将蒸煮好的面筋取出并切割成不同的形状，如块状、片状等。
9. 晾干：将切割完成的面筋放在通风处晾干，以去除多余的水分，使面筋变得更加干燥。
10. 包装：将晾干的面筋进行包装，以便储存和销售。
面筋的生产工艺所需的工具和设备包括面桶、搅拌机、捞网、脱水机、蒸锅等。
生产过程中需要注意保持卫生，避免杂质的污染。
面筋的生产工艺可以根据实际情况进行调整和改进，以达到更好的口感和风味。
同时，面筋的加工过程中要严格控制温度和时间，以保证产品的质量和安全性。
总结来说，面筋的生产工艺包括面粉筹备、做面筋、洗面筋、捞面筋、脱水、搓揉、加热、切割、晾干和包装等步骤。
通过科学的操作流程和严格的质量控制，生产出质优口佳的美味面筋产品。
面筋怎么制作方法
面筋怎么制作方法简介面筋是一种用面粉制作而成的食品，质地柔软，有一定的嚼劲，适合炒菜、烧烤或作为主食配料。
本文将介绍面筋的制作方法，以供大家参考。
材料准备•高筋面粉：500克•水：适量制作步骤步骤一：和面1.将高筋面粉倒入大碗中。
2.逐渐倒入适量的水，一边倒水一边用筷子搅拌。
3.搅拌至面粉和水混合均匀，形成粗糙的面团。
4.将面团放在案板上，继续用手揉搓，直到面粉充分吸水，形成光滑的面团。
步骤二：处理面团1.将和好的面团放置在案板上，用手掌压扁。
2.叠起已压扁的面团，再用手掌压扁。
3.重复上述步骤，直至面团变得柔软有弹性。
步骤三：洗面团1.将处理好的面团放入清水中浸泡10-15分钟。
2.在浸泡的过程中，用手轻轻揉搓面团，目的是去除面团中的淀粉。
步骤四：搓丝1.将洗净的面团取出，用手轻轻挤压，使其略微排除多余的水分。
2.将面团用手指分成若干小块。
3.把小块的面团揉搓成细长的面筋片。
步骤五：水煮1.分别将搓好的面筋片放入加了适量盐的热水中。
2.煮约5-10分钟，直至面筋浮起。
3.多用几道清水漂洗，去除表面的粘性。
步骤六：晾干1.将煮好的面筋放置在通风处晾干，也可在阳光下晾晒。
2.晾干后，面筋质地更加韧硬。
步骤七：保存1.晾干的面筋可以直接食用，也可以在密封容器中保存。
2.如果保存时间较长，建议将面筋放入冷冻室保存。
注意事项•和面时，可以适量加入食盐或其他调味料，以增加面筋的口感和风味。
•在搓丝的过程中，手要轻柔，以免破坏面筋的细腻度。
•煮面筋时，火候掌握好，过长时间的煮沸会影响口感。
•吃面筋时，可以根据个人口味炒炖烧烤等，搭配各种食材和调料。
以上就是制作面筋的详细方法，祝您制作成功，并享受美味的面筋佳肴！。
面筋的制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解面筋的起源、特点和营养价值。
2. 掌握面筋的制作方法，包括原料准备、揉面、水洗、捏制、晾晒等步骤。
3. 通过实验，观察面筋的制作过程，了解面筋的特性，为今后的食品制作提供参考。
二、实验原理面筋是小麦面粉中的一种蛋白质，具有丰富的营养价值和独特的口感。
通过将面粉中的蛋白质提取出来，可以制作出面筋。
制作面筋的主要原料是面粉和清水，通过反复揉搓、水洗、捏制等步骤，将面粉中的蛋白质提取出来，形成面筋。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：高筋面粉、清水、食盐2. 实验仪器：面粉容器、揉面工具、筛子、水桶、晾晒架四、实验步骤1. 原料准备：将高筋面粉置于面粉容器中，加入适量的清水和食盐，搅拌均匀，形成黏性强的面团。
2. 揉面阶段：将面团放在揉面工具上，进行反复揉搓，直至面团表面光滑、有弹性。
3. 水洗阶段：将揉好的面团放入水桶中，用筛子进行水洗，去除面团中的淀粉和杂质。
水洗过程中，要不断更换清水，保持水的清洁。
4. 捏制阶段：将水洗后的面团取出，搓成细长形，然后用力捏住两端，反复拉扯，使面筋的纤维更加细腻，强化面筋的结构。
5. 晾晒阶段：将捏制好的面筋放置在晾晒架上，晾晒至面筋变硬，即可使用或储存。
五、实验结果与分析1. 面筋的色泽：制作好的面筋呈淡黄色，表面光滑，具有弹性。
2. 面筋的口感：面筋质地细腻，口感劲道，具有独特的风味。
3. 面筋的营养价值：面筋富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。
六、实验总结通过本次实验，我们成功制作出了面筋，了解了面筋的制作过程和特性。
面筋是一种具有丰富营养价值和独特口感的食材，在食品制作和素食饮食中有着广泛的应用。
在今后的食品制作中，我们可以根据需要，调整面筋的制作工艺，制作出不同口感和风味的面筋食品。
七、实验建议1. 在揉面阶段，要充分揉搓面团，使蛋白质与水分充分接触，形成面筋。
2. 在水洗阶段，要不断更换清水，去除面团中的淀粉和杂质，提高面筋的质量。
油炸面筋怎么做好吃
油炸面筋怎么做好吃关于《油炸面筋怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吃过铁板鱿鱼的我们，能够换一换别的的口感，煎炸面条的味儿也是非常棒的，在制做的情况下，最先需要先把面条洗干净，随后再放入调味品腌渍一下，等腌渍好后就可以开展煎炸，煎炸面条是归属于外酥里嫩的，但铁板鱿鱼会有一种浓厚的烤串香味，二种的口味是不一样的。
油面筋制作方法1.打糊头在50KG小麦面粉中相继放水30～35KG调合拌和，拌和時间约25分鐘，夏短冬长，随后静放4～8分鐘，待到糊头出泡，面条即已凝结。
2.洗面筋清理四次，在50KG凝结面条中，第一次加水45KG清理，第二次40KG，第三、四次各17.5KG，最终获得面条(洗掉的水将沉定后可获取木薯淀粉)。
3.揉浆先在50KG的面条里加0.75～1KG食用盐，再把面条裁成0.5KG 上下的一小块，放人盛满冷水的主缸，人工服务拌和，洗出残留木薯淀粉白浆，持续鱼缸换水拌和直至水变清才行。
4.摊晾把已揉清浆水的面条裁成150重量的片状，摊晾在竹匾上洒水1小时后用干纯棉毛巾在摊晾的面条上掀压汲取水份，直至面条不沾手才行。
5.磨浆把面条裁成50～100重量的一小块，按500克面条加150克小麦面粉充足搅拌，随后把面条块变长，变长的方式是：一头用力把握住，一头往桌面辗压，直至面条中见不上小麦面粉才行。
6.摘坯把面条搞成小球样子，每50克面条摘13～14个坯。
7.油榨当水温做到120℃时，将面条胚子渐渐地放人锅中中，待面条聚氨酯发泡，外皮发硬，沒有生面条时就可以。
油面筋做菜最美味的，還是塞肉。
金针面条原材料：金针菜20克、油面筋80克调味品：生抽3一茶匙、糖1一茶匙、冷水3一茶匙做法：1.金针菜用小水泡软，择除根处硬块，随后每根金针菜系结。
2.油面筋用热小水泡软，捞起来预留。
3.用2一茶匙油先炒黄花菜，再放进油面筋炒匀后添加全部调味品煮沸，改小火烤进味。
4.料汁将收干时，水淀粉勾芡，炒匀即盛出。
如何制做水面筋,油面筋,烤麸和凉皮（附图）
如何制做水面筋,油面筋,烤麸和凉皮（附图）把已揉清浆水的面筋，剪成150克左右的小薄片，摊晾在竹匾上，沥水约1小时。
(3) 拍水：用浸水后绞干的毛巾在摊晾的面筋上逐一反复揿压，使面筋内的水分被毛巾吸收。
待面筋不粘手时，即可备用。
(4) 打浆：经过上述三道工序，每50公斤的湿面筋能取得清水湿面筋约3 0公斤。
一般每公斤消水湿面筋加面粉300克拌和。
先把面筋剪成100—200克重的小块，放入面粉用力拌和，待面粉全部均匀地拌和在面筋内后，再把面筋块拉长，轮换抓住面筋块一头，用力在石制台板上劲摔，直至面筋内不见面粉，并有光亮感。
(5) 摘坯：为不使面筋粘手，可先把而筋浸在水里，然后把面筋摘成球状小块，每100克面筋摘面筋坯25～28只。
(6) 油炸：坯子油炸，下锅时油温宜控制在120℃，待坯子徐徐发泡，直至面筋达45毫米左右时，油锅应上升到150℃，继续油炸，使面筋球皮老化，表皮变硬，泡内没有生面筋，不会嫩瘪即可。
炸得过老，也会老瘪。
4、工具设备油锅、灶头、笊篱、毛巾，缸、竹匾等。
5、规格质量每公斤250~290只，每只直径不小于45毫米。
肉头厚薄均匀，不破不瘪。
水分不超过5％，蛋白质不低于30％。
烤麸的加工技术核心提示：1、原料湿面筋50公斤。
2、出品率每50公斤面筋生产烤麸45公斤。
3、制法(1)发酵：把面筋置于缸中，任其自然发酵(夏季3～4小时，冬季12小时)，当面筋表面起泡沫，拉起面筋感觉较松，为发得最妥。
如果拉不起来，韧劲义很足，则是尚未发透，制成烤麸，就会僵硬不发。
1、原料湿面筋50公斤。
2、出品率每50公斤面筋生产烤麸45公斤。
3、制法(1) 发酵：把面筋置于缸中，任其自然发酵(夏季3～4小时，冬季12小时)，当面筋表面起泡沫，拉起面筋感觉较松，为发得最妥。
如果拉不起来，韧劲义很足，则是尚未发透，制成烤麸，就会僵硬不发。
这种情况，冬天较易发生，可在面筋里加入热水拌和，以促其油面筋。
面筋制作实验报告
一、实验目的1. 了解面筋的制作原理和过程。
2. 掌握面筋制作的实验方法。
3. 熟悉面筋的分类及制作方法。
4. 分析面筋制作过程中可能存在的问题及解决方法。
二、实验原理面筋是一种富含蛋白质的植物性食品，主要来源于小麦粉。
面筋制作是将小麦粉中的蛋白质提取出来，形成具有一定弹性和韧性的面筋。
实验过程中，通过加水、揉面、水洗等方法，使蛋白质与淀粉分离，最终获得湿面筋。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：小麦粉、食盐、清水、食用油、蒸笼、密孔罗、筛、粗布等。
2. 实验仪器：电子秤、电饼铛、蒸锅、油锅、温度计等。
四、实验步骤1. 准备原料：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水（水中含3%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。
然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。
加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2. 成形：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。
水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。
一般水洗3～5次。
3. 面筋的分类制作：（1）油面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
（2）水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
（3）烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2cm，蒸约15分钟，取出后晾干，即可得到烤麸。
五、实验结果与分析1. 实验结果：（1）油面筋：制作出的油面筋外皮酥脆，内部柔软，口感良好。
（2）水面筋：制作出的水面筋弹性十足，韧性好，口感爽滑。
（3）烤麸：制作出的烤麸色泽金黄，口感香脆，具有一定的营养价值。
2. 实验分析：（1）在制作过程中，加水量的控制非常重要。
面筋的制作方法泡打粉
面筋的制作方法泡打粉
制作面筋的材料包括面粉、泡打粉、水和食用油。
下面是一种简单的制作方法：
材料：
- 面粉：200克
- 泡打粉：5克
- 水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将200克面粉和5克泡打粉混合在一个容器中。
2. 少量地加入水，同时用双手揉搓面粉，直到形成一个均匀的面团。
3. 逐渐加入足够的水，继续揉搓面团，直到面团变得柔软且有弹性。
4. 将面团放到一个容器中，盖上湿布，静置约15分钟，让面团松弛一下。
5. 取出松弛的面团，继续揉搓2-3分钟，使面筋形成。
6. 将揉好的面团切成小块，用手掌压扁。
7. 在一个平底锅中加热适量食用油，放入压扁的面团，用小火煎炸，直到两面变得金黄色和酥脆。
8. 将炸好的面筋捞出并沥干多余的油，即可享用。
注意事项：
- 揉搓面团时，可以根据需要适量加入水，以获得柔软而有弹性的面团。
- 煎炸面筋时，火候要掌握好，避免过热或过冷。
- 如果面筋内部还有生粉的感觉，可以继续煎炸一段时间，直到面筋完全熟透。
面筋车间实习报告
一、实习背景与目的随着我国食品工业的快速发展，面筋作为一种重要的食品添加剂和加工原料，市场需求日益旺盛。
为了更好地了解面筋的生产工艺和操作流程，提高自己的专业技能和实际操作能力，我于2021年7月至9月在某食品加工企业面筋车间进行了为期两个月的实习。
本次实习旨在通过实践操作，掌握面筋生产的全过程，了解面筋行业的现状和发展趋势。
二、实习单位及车间简介实习单位位于我国某沿海城市，是一家专业从事面筋生产的企业。
该企业占地面积约100亩，拥有现代化的生产线和先进的生产设备。
面筋车间是该企业的主要生产车间，主要负责面筋的原材料处理、生产工艺流程、成品包装等工作。
三、实习内容与过程1. 原材料处理实习初期，我主要学习了面筋生产所需的原材料处理过程。
首先，将小麦粉进行筛选，去除杂质；然后，将筛选后的面粉加入适量的水和酵母，搅拌均匀，形成面团。
接着，将面团进行发酵，使其体积膨胀，口感更加劲道。
2. 生产工艺流程在了解了原材料处理过程后，我开始学习面筋的生产工艺流程。
主要包括以下几个步骤：（1）将发酵好的面团进行分割，形成适当大小的面块；（2）将面块进行压片，使其厚度均匀；（3）将压片后的面块进行蒸煮，使其熟透；（4）将蒸煮好的面块进行冷却，去除多余的水分；（5）将冷却后的面筋进行切割，形成所需规格的产品；（6）对切割好的面筋进行检验，确保产品质量；（7）将合格的面筋进行包装，准备出厂。
3. 设备操作与维护在实习过程中，我熟悉了面筋生产线的各种设备，如压片机、蒸煮机、切割机等。
同时，我还学习了设备的操作方法和维护保养技巧，以确保生产线的正常运行。
4. 成品检验与包装在成品检验环节，我学会了如何判断面筋的质量，包括外观、口感、弹性等方面。
在包装环节，我了解了不同规格产品的包装要求，以及如何进行打包、装箱等操作。
四、实习收获与体会1. 专业技能提升通过实习，我掌握了面筋生产的全过程，熟悉了各种设备的操作和维护方法，提高了自己的专业技能。
红烧油面筋
——文章来源网，仅供分享学习参考 1 红烧油面筋
材料：绞肉10两油面筋6两大白菜1棵葱末1大匙水4大匙
调味料：酱油3大匙糖1/2大匙太白粉1小匙味精、麻油、胡椒粉、盐各少许
作法：(1)将绞肉置于容器中，加入葱末、盐、味精、胡椒粉、麻油各少许、水4大匙、太白粉1小匙拌打均匀后，即为馅。
(2)油面筋用筷子戳破一洞，将馅塞入八分满，逐一做好备用。
大白菜洗净，剥块状。
(3)起油锅，用3大匙油炒软大白菜，再加入油面筋及调味料同烧，焖煮至白菜软嫩、油面筋熟透即可。
汁液若太多，可用太白粉水勾薄芡，并淋些香油。
实训项目油面筋的制作
找出差距，进行工艺分析、调整。
特色农产品加工技术
作业
书写实训报告，注意分析产品质量及原因，
Байду номын сангаас
并提出相应的建议。
特色农产品加工技术
特色农产品加工技术
做
5．油炸
炸油面筋，一般我们选用豆油或花 生油。油倒入锅内，要控制高度，最好不要 超过锅内高度的一半，选用中火将油加热， 油温不要太高，加热大约5分钟左右，油略开 就可以开始炸制了。小面筋团要顺着锅边滑 下，慢慢的面筋团在油锅中会粘连。
特色农产品加工技术
评
与成品进行比较，观察色泽、风味、口感、
做
2．洗面筋 把面团放入大盆中，加水， 水基本和面团的高 度持平，将面团揉洗 10分钟左右，揉面时要细致认真，用 力不宜过大，最后将水浆倒出，此时面团会变的较为细碎， 要控制不要让面团流下。接下来我们要进行第二遍洗面筋， 这次加4千克左右的水，洗5分钟后将水浆倒出，接下来我们 按第二遍的方法再继续洗3—4遍左右。等洗出的面筋基本聚 集成团后。我们还要在盆中再加20克左右的食盐，有3千克 的水清洗5分钟，我们会看到原来的水浆变成清水了，此时 就可以将面团控干。面筋团在使用前要静置1—1.5个小时， 面筋团准备好后就可以打浆。
1．打糊头 打糊头俗称和面。面粉和水的比 例为5：3。 将水倒入大盆中以后，要加精盐， 一千克的水中加10克，用力搅动，待精盐充 分溶化后再加面粉，边倒面粉边用筷子搅动， 筷子搅动的方向要一致，等面团基本形成后 揉面 ， 揉面大概5分钟左右， 最后将面团搁 置40—60分钟就可以进行下个步骤了。
特色农产品加工技术
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引言
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝