红茶的分类
红茶加工工艺
红茶加工工艺一、红茶的种植和采摘红茶是以茶树的嫩芽和叶为原料加工而成的，因此在种植和采摘环节就要注意保证原料的质量。
一般来说，红茶的种植地区应该选择海拔800-1500米，气温适宜、降水充沛的地方。
采摘时间一般在春季或秋季，以春季为最佳。
二、红茶制作前的处理1.萎凋：将新鲜采摘下来的茶叶放置在通风良好、湿度适宜的场所中进行萎凋。
这个过程会让茶叶中多余的水分蒸发掉，并且有助于释放出茶叶中的芳香物质。
2.揉捻：经过萎凋后，将茶叶放入揉捻机中进行揉捻。
这个过程会破坏茶叶细胞壁并释放出内部汁液，使得茶叶变得柔软，并且有助于形成特殊香气。
3.发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风良好、湿度适宜的场所中进行发酵。
这个过程会让茶叶中的多酚类物质氧化，形成红褐色的颜色，并且产生独特的香气。
三、红茶制作中的加工1.杀青：将经过发酵的茶叶放入烘干机中进行杀青。
这个过程会停止茶叶内部化学反应，使得茶叶保持一定含水量和柔软度，并且有助于保留茶叶中原有的芳香物质。
2.筛分：将杀青后的茶叶进行筛分，去除不符合标准的茎、杂质等。
3.揉捻：将筛分后的茶叶再次放入揉捻机中进行揉捻。
这个过程会进一步破坏茶叶细胞壁并释放出内部汁液，使得茶叶变得更加柔软，并且有助于形成更为浓郁的香气。
4.烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中进行烘干。
这个过程会让茶叶内部水分蒸发掉，使得其含水量降至5%左右，从而保证茶叶的保存性和口感。
四、红茶的分类和贮存1.红茶的分类：根据不同的制作工艺和原料，红茶可以分为祁门红茶、正山小种、滇红等多个品种。
每个品种都有其独特的味道和香气。
2.红茶的贮存：由于红茶中含有丰富的芳香物质和挥发性成分，因此在贮存过程中要注意避免受潮、受潜水、受异味等。
一般来说，应该将红茶放置在干燥通风的地方，并且尽量避免长时间暴露在阳光下。
五、总结红茶是一种经过复杂加工工艺制作而成的传统饮品，在制作过程中需要注意各个环节对原料和产品的影响，以保证最终产品的质量和口感。
中国茶的分类标准
中国茶的分类标准中国茶是指产于中国或以中国传统方法制作的茶叶，是世界茶文化的重要组成部分。
中国茶有着悠久的历史和丰富的品种，根据不同的制作工艺和品质特征，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
本文将介绍这六大类茶的分类标准和代表茶种。
绿茶绿茶是指未经发酵或轻微发酵的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈明亮。
绿茶是中国最早出现的茶类，也是中国最大的茶类，占全国产量的70%以上。
绿茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等。
按制作方法分：如炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。
按外形分：如条形绿茶、珠形绿茶、片形绿茶等。
按品质分：如特级绿茶、一级绿茶、二级绿茶等。
红茶红茶是指经过完全发酵的茶叶，又称为黑茶（与黑茶不同）。
红茶的特点是香气浓郁，滋味醇厚，汤色红艳，叶底红匀。
红茶是中国在清末民初时期开始生产的一种新型茶类，主要用于出口，也是世界上最普遍消费的一种茶类。
红茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如祁门红茶、滇红、川红等。
按制作方法分：如正宗工夫红茶、小种工夫红茶、碎叶红茶等。
按外形分：如条形红茶、珠形红茶、片形红茶等。
按品质分：如特级红茶、一级红茶、二级红茶等。
乌龙茶乌龙茶是指半发酵的茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的风味和品质。
乌龙茶的特点是香气清幽或浓郁，滋味醇厚或清爽，汤色金黄或橙黄，叶底绿中显红。
乌龙茶是中国南方特有的一种传统名优名贵名稀少名珍贵名稀有名稀奇名稀罕名稀缺名稀珍名稀贵名稀美名稀好名稀香名稀甘名稀甜名稀润名稀滑名稀嫩名稀软名稀细名稀柔名稀顺名稀爽名稀鲜名稀清名稀雅名稀高名稀妙名稀奇名稀异名稀绝名稀超名稀无名稀极名稀尽名稀绝顶茶类，主要产于福建、广东、台湾等地。
乌龙茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如武夷岩茶、安溪铁观音、广东单枞等。
按制作方法分：如半球形乌龙茶、条索形乌龙茶、卷曲形乌龙茶等。
按香型分：如清香型乌龙茶、浓香型乌龙茶、果香型乌龙茶等。
滇红的四种分类
滇红的四个分类喝了那么多，很多茶友对滇红的种类还是很疑惑。
今天我们来了解一下，传统滇红、古树滇红、古树晒红、野生晒红，到底有什么区别！四种滇红传统滇红传统滇红诞生，要从1938年的那个夏天说起。
当时正是艰难的抗战时期，滇红之父——冯绍裘奉命前往云南顺宁（今凤庆）开发新的红茶。
几个月后，第一批传统滇红诞生，命名“云红”。
茶叶条索肥实，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种所未见。
其制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、烘干几个工艺流程。
1940年，“滇红”就作为云南红茶的正式名字并延续下来。
简单来说，取自云南境内的大叶种晒青毛茶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干制作而成的，就是传统滇红。
＋古树滇红之所以叫“古树”滇红，是因为原料树龄大。
以百年以上古茶树鲜叶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成的滇红茶，就称为古树滇红。
古树晒红古树晒红最大的特点，就是日光晾晒。
以百年以上古茶树鲜叶为原料，经采摘、萎凋、揉捻、发酵、阳光晾晒而成的滇红茶，称为古树晒红。
用阳光晾晒的红茶，茶叶中活性酶得到较好保存，在后期会进行自然转化，保质期也相对长一些。
野生晒红野生晒红，既强调红茶原料，又强调制茶工艺。
野生即野生野长于深山荒野的古茶树，不受或少受人为干扰；茶叶有自然的野性。
为了将这份自然的野性保留下去，大多采用阳光晾晒。
野生晒红的干茶通常比较黑亮，茶汤也有股粗犷的野韵，能尝到一口真的很难得。
滇红冲泡三要点一、滇红的投茶量，通常是1:30~40，即150毫升的盖碗，投放4~5克比较合适。
二、泡茶水温85~90℃即可，注意水温是要把水先烧开，再放置几分钟，稍微降温就行了。
不要加冷水或者水不开就拿来用。
三、出汤要快，1~3泡都是1秒出汤，第一泡是洗茶，第4泡开始延长到3秒，5秒，8秒，递增出汤时间。
每一种滇红都有独特的亮点，多喝多品，就能找到自己喜欢的滇红种类和冲泡手法，寻得记忆中的滇红味道。
红茶基础知识
工夫红茶
工夫红茶为我国的传统红茶，因制工精细，颇具工夫而得名。工夫红茶产地较广，主要以产地简称命 名。其中产于安徽省祁门一带的“祁红”，外形条索紧细，具有类似玫瑰花香(甜花香)，滋味甜醇;产 于云南的“滇红”，外形肥壮，显金毫，滋味浓醇。此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、 四川的“川红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。代表茶类: 祁红、滇红等。
红茶揉捻的目的, 就是用揉和捻的方 法将茶叶缩小卷成条形, 而且在揉捻 的过程中, 细胞被破坏, 茶汁溢出, 加 速了茶叶的酶促氧化, 使得冲泡后, 茶 汁易溶于水, 形成光泽, 增加茶汤浓度。
3-1 揉捻时温度和湿度
揉捻室要求室温保持在20~24度, 温度85~90%较为理想。
在夏秋季节, 高温低湿的情况下, 需要采用洒水, 喷雾, 挂窗帘, 搭阴棚等措施, 以便降低室温, 提高湿度, 防止揉捻筛分过程中失水过多, 保持捻揉叶有一定 含水量。同时揉捻室经常保持清洁卫生, 每天揉捻筛分之后, 必须用清水洗 刷机器和地面, 防止缩叶, 茶汁等发生酸, 馊, 霉现象。影响茶叶品质。
(一)初揉: 即把适度轻萎凋的金骏眉移人揉捻机内，进行揉捻。金骏眉芽头持嫩性好，揉捻必须讲究方法，揉捻不当，就会影 响或破坏成茶外形和条索。
（二）解块: 即用于解散初揉时眉芽结成的团块，散发热量，降低叶温、去除老叶及初揉过程中折断的芽尖。
（三）手工复揉: 使用揉捻机对萎凋芽进行揉捻，常常由于加压过重，使揉盖与揉盘产生的正、反压力相互作用，揉桶推力减 弱，眉芽在揉桶内形成平面移动，眉芽受压成扁条，很难形成浑圆紧直的条索，通过手工施以复揉，有助于进一步紧缩眉芽， 形成理想的条索外形。
红茶的种类？红茶有哪些？
红茶的种类？红茶有哪些？红茶分东西方两大饮红茶之派系，三种红茶的分类，四款世界著名红茶，一道业内推崇的红茶。
一、两大派系可以说，红茶起源于中国，发扬于英国，这两大派系也由此形成。
中国喜饮单品，西方人则好加入奶及糖，做早餐茶或下午茶。
二、三种分类红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。
1、工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。
其“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。
2、小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。
3、红碎茶可是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际ＣＴＣ红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。
三、四款名茶1、祁门红茶简称祁红，产于中国安徽省西南部。
经过严格的加工，祁门红茶形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更具有兰花香，号称祁门香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。
2、阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆。
其茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香，滋味浓，属烈茶，最适合冬季饮用。
适合冲泡为奶茶，但不宜冲泡冰红茶，因为易容易出现“冷后浑”。
3、大吉岭红茶产于印度西孟加拉。
该谷地常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素，有“红茶中的香槟”之称。
4、锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧。
锡兰的高地茶通常制为碎形茶，上品的汤面环有金黄色的光圈；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。
图片仅供欣赏四、一道好茶1、产于云南的滇红工夫，在爱茶者中口碑最好。
尤其是那款产于云南凤庆的金芽红茶，全部选春天的芽头，茶色金黄，条形完整，茶汤挂杯，口感浓郁、柔和、圆润、均衡，果香酸鲜、清高。
图片仅供欣赏2、古树红茶红茶中总体品质达到极致的，当属精选上好百年古树茶叶、经过重重工艺、七选八弃之后，再以炉火纯青的纯手工制作而成的古树红茶。
世界红茶鼻祖-正山小种,金骏眉
价值及功效
滋味醇厚 越陈越好
“上海国际茶文化节中国新品名茶博览会”和“第 七届大红袍茶文化节”上珍藏30年的50克武夷山正山小 种红茶都拍出了12.6万和13.6万的高价，也说明了一个 问题，正山小种红茶可以陈放，具备升值潜力！ 正山小种是一种天然的绿色饮品，功效有：提神消 疲，生津清热，利尿，消炎杀菌，解毒，抗氧化、延缓 衰老，养胃护胃，抗癌等，它含有机化合物450多种， 无机矿物质15种以上。有效地促进了人体的健康，其保 健优势深入人心。
茶之旅编辑：郭庆晖
生产及储存
金日红正山小种的采摘时间 采摘时间较迟，一般在5月上、中旬开采
分为采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅（炒）—复 揉—熏焙—筛拣的过程
将正山小种装入附有双层盖的陶瓷罐内，最好装得满满的不 留空隙，最大程度保持罐内空气稀少。随后将盖子拧紧，然 后用胶带粘好缝隙，把茶罐放到干燥阴暗的环境中存放就好。
茶叶越陈越好，并具有一定的增值的效果。
茶之旅编辑：郭庆晖
采摘
采摘 鲜叶标准要选用一芽 二、三叶或小开面〔三、 四叶)，由于桐木山高水冷 气温低一般采摘期在4月 18日-5月30日左右采春茶， 在桐木村范围的自然村落 各山头，摘采时间亦相差 20多天亦不易老。大多数 茶园只采春茶，只少数下 桐木居民点有采少量的夏 茶。
茶之旅编辑：郭庆晖
正山小种级别
特等正山小种：是选用精挑细选的优质鲜嫩茶叶制作而成，然后按照传 统的工序进行加工制作，基本能够保留传统的正山小种的原汁原味。 从鲜叶采摘到制作工序，每一步都要求精益求精，特等正山小种喝起 来非常香润，还带着丝丝爽滑。特级正山小种的品质也非常不错，茶 叶外形条索纤细紧结，香气高远醇厚，冲泡之后可以看到茶叶鲜嫩， 具有很好的耐泡性。 一级正山小种：品质比特级正山小种略逊一筹，但是依然不错，作为送 礼或者日常自饮都可以，一级正山小种条形较特级稍微大一点点，叶 片完整圆润，冲泡后香气悠远。 二级正山小种：条索紧结，茶叶叶片略大，条形纤细，叶梗红润，香气 也还不错，但是冲泡两次左右香气和汤色会有所降低。 三级正山小种：茶的质量比二级稍微差一点点，香气稍微清淡一点。
制茶学-红茶 PPT课件
2）发酵方法
早期的红条茶是热发汗，锅炒，堆积，尔后阳光晒 渥，上盖棕衣、厚布保温。 后发展为有专门发酵室，采用加热高湿的盘式发酵。 20世纪70年代末发展为发酵车通气发酵，近年发展 使用发酵机控温控时发酵。
盘式发酵在我国乡镇企业应用较广
盘式发酵
发酵室内设发酵架，每架设8-10层，每层间隔25厘 米，内置一移动的发酵盘，发酵盘高约12-15厘米。
将揉捻好的茶叶摊约厚8-10厘米，上盖一层湿发酵布， 室内温度保持在25-30℃左右，相对湿度90％以上。 发酵时间以春茶2-3小时，夏茶约90分钟为宜。
发酵车发酵
在大型茶场（厂）大多使用发酵车发酵，发酵车一般 长100厘米，宽70厘米，高50厘米，呈梯形状，上宽下窄， 下设有通气管道和通气室，搁板上有小孔通气。
2）萎凋目的
a、散失水分，使叶质柔软、韧性增强，有利于揉 捻成型； b、细胞液浓缩，酶的活性增强，有利于发酵的进 行； c、引起内含成分的变化，如青草气逐渐消失，分 解增加了可溶性成分的含量等。
3）萎凋方法种类与技术
有两种类型： 一是自然萎凋：又分室内自然萎凋、室外日光萎凋； 二是萎凋槽萎凋：即人工加温萎凋
红茶品质的形成是利用鲜叶酶促氧化作用的结果， 是在以发酵为中心的儿茶素氧化聚合过程和伴随一系列 生物化学反应而完成的。
1）发酵目的
在适宜的环境条件下，增强酶的活化程度，促进芽叶 中的多酚类化合物的氧化缩合，其他化学成分亦相应的发 生深刻的变化，减少青涩气味，使叶子发酵充分，并发生 浓郁的香气，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶特有的色 泽、滋味和香气。
滇红
产于云南省凤庆县 的“滇红”为大叶种工 夫红茶，条索肥硕重实， 满披金黄色芽毫，有花 果香味，香高味浓，享 有极高盛誉。
大红袍品种分类名称
大红袍品种分类名称
大红袍是中国特有的优质茶叶品种。
它生长在福建的武夷山区，因色
泽红艳、香气浓郁而得名，是中国十大名茶之一。
在大红袍的品种分
类中，可以根据产地、外形、品质等因素进行划分，以下是具体内容：1.产地分类
(1)武夷大红袍：名茶品牌，产于福建武夷山区，是大红袍茶中最高档
的品种。
(2)张家口大红袍：产于河北省张家口市康保县，为一种类红茶。
(3)石门大红袍：产于湖南省常德市石门县，香气独特。
(4)常家大红袍：生长于江西省南昌市进贤县常家镇，是当地传统茶品。
2.外形分类
(1)颗粒型大红袍：茶叶外形偏小，外观像颗粒状，口感浓郁。
(2)条索型大红袍：茶叶呈条状，清香持久，品质上乘。
(3)环圈型大红袍：茶叶呈环圈状，外观美观，香气浓郁。
(4)软枝型大红袍：茶叶枝条柔软，口感醇厚，是优质大红袍茶品之一。
3.品质分类
(1)正山小种：茶叶色泽乌黑，汤色红艳，香气浓郁，滋味甘爽。
(2)浓香型：茶叶香气浓郁，滋味醇厚，是大红袍中的一种高档品种。
(3)清香型：香气清香，滋味鲜爽，是一种简单又美味的大红袍茶。
(4)花香型：茶叶带花香，清淡爽口，是一种非常受欢迎的大红袍茶品。
总之，大红袍作为中国的优质茶品之一，其品种分类非常多样，可以
根据不同的产地、外形、品质等因素进行划分。
无论是哪种品种的大
红袍茶，其独特的香气和醇厚的口感都是其最大的特点，广受茶友们
的喜爱。
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红茶品种
宁红 川红 宜红 闽红 湖红 越红
产地
四川宜宾 江西修水、武宁 浙江绍兴 湖北宜昌、恩施 福建 湖南安化
外山小种
2.红碎茶
红碎茶：是在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故名 红碎茶。 加工工艺：萎凋后茶坯经平揉——平切——发酵——干燥而制成。 品种：叶茶、碎茶、片茶、末茶。 洛托凡红碎茶
CTC红碎茶
LTP红碎茶
作业： 1.红茶的加工工艺：_____________________________________________。 有红条茶与红碎茶之分，红条茶又可分为_________和_________。 2.祁门红茶产于______________，品质特点： _____________________________________________。 3.滇红产于______________，品质特点： ________________________________________。滋味以________为最佳。 4.连线题：
红茶：属于全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。
一பைடு நூலகம்红茶的分类
工夫红茶 红条茶
外形条索细紧，色泽乌润。 冲泡后，汤色、叶底红亮， 香气馥郁，滋味甜醇。
正山小种 小种红茶
外山小种
红碎茶
（一）工夫红茶 祁门红茶 祁门红茶，中国历史名茶，著名的红茶精品。产于安徽 祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。 “祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中 的极品，享有盛誉，是英国女王和王室至爱饮品，高香美誉， 香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。 品质特点：条索紧秀锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称 “宝光”。冲泡后，香气浓郁高长，有蜜糖香，蕴含兰花香， 且滋味醇厚，回味隽永，汤色红艳、明亮，叶底鲜红嫩软。
云南滇红
宁红
产于江西修水、武宁、铜鼓等地，是我国最早的功夫红 茶之一。道光年间，宁红茶声名显著。当代茶圣吴觉农先生 说："宁红是历史上最早支派，宁红早于祁红九十年，先有宁 红，后有祁红"。到十九世纪中叶，宁红畅销欧美，成为中国 名茶。
川红
产于四川宜宾等地，以色、香、味、形俱佳而畅销国际市场。 品质特点：条索肥壮、圆紧、显毫，色泽乌黑油润。冲泡后，香气 清鲜带果香，滋味醇厚爽口，汤色浓亮，叶底红明匀整。
宜红
闵红——白琳工夫
闵红——坦洋工夫
闵红——政和工夫
湖红
越红
（二）小种红茶 正山小种
正山小种，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红 茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原 因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受 原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础 上发展了工夫红茶。 正山小种之“正山”，乃 表明是真正的“高山茶地区所产”之意，原 凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山