茶的分类及特点
六大茶类的基本分类与品质特点
六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青状似眉，又称眉茶。
圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。
扁炒青也叫扁茶。
炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。
炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。
扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。
完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。
晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。
主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。
年产量约5万吨。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
茶叶的分类及特点
茶叶的分类及特点茶叶是世界上广泛饮用的饮品之一，它具有多种分类和独特的特点。
不同类型的茶叶在产地、制作工艺和口感上存在明显的差异。
本文将介绍几种常见的茶叶分类及其特点。
一、绿茶绿茶是经过火炒或蒸青而制成的茶叶。
它在茶树采摘后经过简单加工便能保留原本的绿叶颜色和天然的香气。
绿茶含有丰富的维生素C和茶多酚等有益物质，对健康有积极作用。
绿茶的特点是色泽翠绿、清香高雅、滋味鲜爽、汤色清亮。
中国的龙井茶、碧螺春等都是著名的绿茶品种。
二、红茶红茶是经过揉捻、发酵和干燥等工艺制成的茶叶。
它的加工工艺较为复杂，茶叶呈现出红褐色，同时具有醇厚而浓郁的口感。
红茶中含有茶多酚、咖啡碱等物质，具有提神醒脑的功效。
红茶的特点是色泽红艳、香气独特、滋味醇厚、口感柔和。
英式红茶、印度红茶等都是世界知名的红茶品种。
三、乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶类型。
它通常经过半发酵的制作工艺，茶叶的外观呈现出青绿带红的特色。
乌龙茶具有独特的果香和花香，滋味醇厚、回甘持久。
乌龙茶的特点是滋味醇和、香气浓郁、汤色橙黄、滋味回甘。
台湾的东方美人茶、岩茶等都是乌龙茶的典型代表。
四、黑茶黑茶是经过微生物发酵和人工后发酵等工艺制作而成的茶叶。
它的外观呈现出褐黑色，并具有独特的陈香味。
黑茶中富含多种有益微生物和茶多酚，对健康有一定的保健作用。
黑茶的特点是外观色泽黑褐、香气独特、滋味醇和、汤色红亮。
中国的普洱茶、安化黑茶等都属于黑茶的茶类。
五、白茶白茶是指采摘后经过自然干燥而制成的茶叶，制作过程相对简单。
白茶的茶叶外观呈现出银白色，有“色白如银毫”之称。
白茶中富含茶多酚和氨基酸等成分，口感清淡、滋味鲜爽。
白茶的特点是外观美观、香气芳香、滋味清淡、汤色黄绿。
中国的白毫银针、白牡丹等都是著名的白茶品种。
六、黄茶黄茶是经过特殊的微生物发酵和蒸黄工艺制成的茶叶。
黄茶与其他茶叶相比，具有独特的黄绿色，并伴有淡淡的草木香气。
黄茶中含有丰富的芳香物质和维生素C等，具有清热解毒、消食化滞的功效。
中国茶叶的分类及其特点介绍
中国茶叶的分类及其特点介绍
域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过堆积发酵、杀青、揉捻、烘干等工艺制成的一种特殊茶类。
其茶汤颜色红浓，香气独特，滋味浓郁，有降脂、降压、降血糖等功效，备受消费者青睐。
2.龙井茶：龙井茶是中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖区，以其色绿、香高、味醇、形美而著名。
龙井茶选用嫩芽、嫩叶为原料，经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
其茶汤清澈明亮，滋味鲜爽，是休闲、礼品、商务等场合的首选茶品。
3.武夷岩茶：武夷岩茶是福建武夷山特有的一种茶类，以其独特的岩韵、醇厚的滋味而闻名于世。
其制作工艺独特，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。
武夷岩茶的茶汤颜色橙黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，是茶叶中的佳品。
4.铁观音茶：铁观音茶是中国名茶之一，产于福建省安溪县，以其香气浓郁、口感醇厚而著名。
铁观音茶选用嫩叶为原料，经过揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
其茶汤橙黄明亮，香气清高，滋味醇厚甘鲜，是中国茶文化的重要组成部分。
5.景德镇瓷器：景德镇瓷器是中国传统工艺美术的代表之一，以其精湛的制作工艺和独特的装饰风格而著称于世。
景德镇瓷器的历史可以追溯到唐代，经过宋、元、明、清等朝代的发展，逐渐形成了自己独特的风格和特点。
现在，景德镇瓷器已经成为中国文化的重要组成部分，备受国内外消费者的喜爱和追捧。
如何选择适合自己的茶叶
如何选择适合自己的茶叶茶叶作为一种古老而受欢迎的饮品，拥有着丰富的品种和不同的风味。
选择适合自己的茶叶不仅可以让我们享受到美味的口感，还能带来一份宁静和舒适。
在众多的茶叶中，如何选择适合自己的茶叶呢？本文将从茶叶的分类、特点、品鉴和饮用方法等方面进行探讨，帮助读者找到适合自己的茶叶。
一、茶叶的分类茶叶可以根据不同的加工工艺和产地进行分类。
目前常见的茶叶有绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶和黑茶等。
每种茶叶都有其特定的生长环境和加工方法，因此呈现出独特的香气和口感。
1. 绿茶：绿茶是指未经发酵加工的茶叶，色泽翠绿，清香幽雅。
绿茶富含茶多酚等对人体有益的物质，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
适宜于清晨起床后或工作学习疲劳时饮用。
2. 红茶：红茶是指完全发酵的茶叶，红褐色，汤色红艳。
红茶的口感醇厚，香气独特，适宜于早餐或下午茶时饮用，能够提神醒脑、促进消化。
3. 白茶：白茶是指仅经过轻微处理的茶叶，外观呈现白毫银针或叶芽状。
白茶的茶汤清淡透亮，口感清香甘醇，适宜于下午茶或晚间放松时饮用，具有降火解渴、美容养颜的功效。
4. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶，色泽绿中带红，口感醇厚且花香四溢。
乌龙茶适宜于正餐后或下午茶时饮用，有助于消化、减肥和润肠通便。
5. 黄茶：黄茶是一种发酵程度介于绿茶和红茶之间的茶叶，色泽黄绿带银毫。
黄茶口感鲜爽，具有清热解毒、生津止渴的功效，适宜于夏季或炎热天气饮用。
6. 黑茶：黑茶是经过发酵和后发酵处理的茶叶，外观色泽黑褐，形如砖块。
黑茶的口感醇厚、滋味独特，在秋冬季节饮用效果更佳，有助于暖胃、降脂养胃。
二、茶叶的特点每种茶叶都有其独特的特点和风味，了解这些特点可以更好地选择适合自己的茶叶。
1. 香气：不同种类的茶叶具有不同的香气，如清香型、花香型、浓香型等。
清香型茶叶香气清淡持久，花香型茶叶芳香浓郁，浓香型茶叶香气浓烈而持久。
根据个人喜好选择适合自己的香气类型。
2. 口感：茶叶口感的主要特点有醇厚、清淡、甘甜、涩苦等。
中国茶叶的分类及其特点介绍
中国茶叶的分类及其特点介绍中国茶叶是世界上最为著名和广泛被认可的茶叶品种之一、它有着丰富的分类和多样化的特点。
下面将介绍一些常见的中国茶叶及其特点。
1.绿茶：绿茶是中国茶叶中最为基础和广泛消费的品种之一、绿茶制作工艺简单，主要分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
绿茶制作的关键在于保持茶叶的鲜绿色和芳香味。
绿茶的特点是茶汤清澈、色香味鲜爽、富含维生素C和多种矿物质。
中国的龙井茶、碧螺春、炒青等都是著名的绿茶品种。
2.红茶：红茶是中国茶叶中发酵程度最高的品种之一、红茶制作工艺复杂，主要分为摊凉、揉捻、发酵和干燥等几个步骤。
红茶的特点是茶叶呈棕红色，茶汤浓厚、香气浓郁、滋味醇厚。
中国的正山小种、金骏眉、祁门红茶等都是著名的红茶品种。
3.黄茶：黄茶是中国茶叶中独特的一类茶。
黄茶的制作工艺复杂，主要分为杀青、微发酵和微蒸等几个步骤。
黄茶的特点是茶叶呈黄绿色、汤色黄澄、香气悠长、滋味鲜醇。
中国的君山银针、霍山黄芽等是著名的黄茶品种。
4.白茶：白茶是中国茶叶中制作工艺最为简单、保留最多原始特点的茶。
白茶主要分为采摘、晾晒和干燥等几个步骤。
白茶的特点是茶叶呈银白色、茶汤清亮、香气幽雅、味道清爽。
中国的白毫银针、白牡丹、贡眉等是著名的白茶品种。
5.乌龙茶：乌龙茶是中国茶叶中独特的一类茶。
乌龙茶制作工艺相对复杂，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的特点是茶叶呈墨绿色、味道鲜爽、香气馥郁、汤色黄绿或橙黄。
中国的铁观音、大红袍、凤凰单枞等是著名的乌龙茶品种。
6.黑茶：黑茶是中国茶叶中以后发酵为主要特点的茶。
黑茶的制作工艺复杂，包括采摘、揉捻、堆坨、杀毒等几个步骤。
黑茶的特点是茶叶色泽乌黑、香气独特、滋味浓厚。
中国的普洱茶、六堡茶、安化黑茶等是著名的黑茶品种。
以上是一些常见的中国茶叶分类及其特点介绍。
中国茶叶凭借其种类繁多、制作工艺精湛的特点，在世界上享有很高的声誉，并受到了广大茶叶爱好者的喜爱。
无论是清淡的绿茶还是浓厚的红茶，每一杯中国茶都代表着中国的传统文化和匠心精神。
茶叶分类及口感
茶叶分类及口感
一:绿茶:
口感特点:淡香。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点
眉茶(炒青,特珍,珍眉,凤眉,秀眉,贡熙等)珠茶(珠茶,雨茶,秀眉等)细嫩炒青(龙井,大方,碧螺春,雨花茶,松针等)
烘青绿茶:普通烘青(闽烘青,浙烘青,徽烘青,苏烘青等)细嫩烘青(黄山毛峰,
太平猴魁,华顶云雾,高桥银峰等)
晒青绿茶(滇青,川青等)
蒸青绿茶(煎茶,玉露等)
二:红茶:
特点:醇厚,浓郁
小种红茶(正山小种,烟小种等)
工夫红茶(滇红,祁红,川红,闽红等)
红碎茶(叶茶,碎茶,片茶,末茶)
三:青茶(即乌龙茶):既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有""绿叶红镶边""之称
口感:清香
闽北乌龙(武夷岩茶,水仙,大红袍,肉桂等)
闽南乌龙(铁观音,奇兰,水仙,黄金桂等)
广东乌龙(凤凰单枞,凤凰水仙,岭头单枞等) 台湾乌龙(冻顶乌龙,包种,乌龙等)
四:白茶:
口感特点:清香
白芽茶(银针等)
白叶茶(白牡丹,页眉等)
五:黄茶:
口感特点:味道醇厚,浓郁
黄芽茶(君山银针,蒙顶黄芽等)
黄小茶(北毛尖,沩山毛尖,温州黄汤等)
黄大茶(霍山黄大茶,广东大叶青等)
六:黑茶:
口感特点:口味重,提神
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川边茶(南路边茶,西路边茶等)
滇桂黑茶(普洱茶,六堡茶等)。
中国茶道分类大全及特点
中国茶道分类大全及特点茶，作为一种中国传统文化的代表，自古以来就在中国人的生活中扮演着重要的角色。
茶道，作为一种独特的茶文化表达方式，有着丰富的分类和特点。
本文将对中国茶道的不同分类进行介绍，并详细阐述每个分类的特点。
一、功夫茶功夫茶是中国茶道中最为常见的一种形式。
它以精细独特的泡茶技艺和独具特色的品茗方式而闻名于世。
功夫茶又分为多个小分类，包括普洱茶、武夷岩茶、龙井茶等等。
这些茶叶都有其自身的特点，如普洱茶的陈年沧桑、岩茶的浓郁芳香、龙井茶的清新爽口等。
二、茶道仪式茶道仪式是一种正式而庄重的茶道形式，注重茶具、环境、动作和礼仪的精致和和谐。
它包含了烧水、沏茶、盛茶和品茗等一系列步骤。
茶道仪式有日本的茶道和中国的清茶、齐国茶等。
不同的地区和文化背景赋予了茶道仪式不同的内涵和特点。
三、民间茶艺民间茶艺是指在中国茶道中由普通民众自发组织的茶艺表演和品茗活动。
它不拘泥于传统的礼仪和规矩，注重茶艺表演的趣味和娱乐性。
民间茶艺有扬州茶艺、川渝茶艺、闽南茶艺等。
这些茶艺形式以其底蕴深厚、娱乐性强以及创新性独特而备受人们喜爱。
四、寺庙茶文化寺庙茶文化是由佛教文化与茶文化相结合形成的一种茶道方式。
寺庙内的茶室往往具备幽静、清净的环境，提供给香客和僧侣们品茶休憩之所。
在寺庙里，茶与静思、禅修相结合，成为了一种修身养性的方式。
寺庙茶具有典雅宁静的特点，并注重茶的净化和精炼，以期达到身、心、灵的完美融合。
五、名家茶道名家茶道是指由某一位茶文化大师或者才艺出众的茶艺师创立和传承的茶道流派。
每位名家茶道都有其独特的茶艺理念和技艺表达方式。
名家茶道在中国茶文化中具有举足轻重的地位，是茶道艺术的精髓所在。
不同的名家茶道有鲁国茶、太湖茶、裴叔茶等，各具特色，各自独立。
六、茶道与健康茶道与健康是指在中国茶文化中，把品茗和养生保健相结合的一种茶道方式。
中国茶文化认为，不同类型的茶叶具有药用价值和保健功效。
茶道与健康注重茶叶的选择、烹制和饮用方式，以达到养生、强身健体的目的。
普洱茶的分类品种及特点
普洱茶的分类品种及特点普洱茶是中国著名的特色茶之一，因其独特的韵味和古老的历史而备受热爱茶人的青睐。
普洱茶主要产自中国云南省，以其独特的发酵工艺和特殊的香气而闻名于世。
普洱茶可以分为熟普洱茶和生普洱茶两大类，每类茶又有不同的细分品种。
1.熟普洱茶熟普洱茶，又称熟茶、熟饼，是经过人工堆积发酵制作而成的。
他们通常呈现出较暗的茶叶颜色，压制成不同的形状，如饼、饼、砖和沱。
以下是一些熟普洱茶的主要品种及其特点：-普洱熟饼：熟普洱茶最典型的形状之一，其味道醇厚，有一定的陈年变化。
它们的口感柔软，有时甚至带有一些陈年的陈香。
-普洱熟砖：这种类型的熟普洱茶通常压制成砖状，比熟饼更加紧实。
它们的香气独特，口感浓郁。
-普洱熟沱：熟普洱茶以沱形压制的一类茶，通常体积较小。
熟普洱沱茶的颜色较浅，有时会带有一些木香味。
2.生普洱茶生普洱茶，又称生茶、生饼，是经过自然发酵制作而成的。
它们通常呈现出较浅的茶叶颜色，压制成不同的形状，如饼、饼、沱和尖。
以下是一些生普洱茶的主要品种及其特点：-普洱生饼：生普洱茶最典型的形状之一，这些茶叶通常较幼嫩而颜色较浅。
它们的味道清新，带有一些草香味和水果香气。
-普洱生饼：这种类型的生普洱茶通常压制成饼状，它们的茶叶较大且颜色较深。
它们通常具有较丰富的香气和较强烈的苦涩口感。
-普洱原料茶：生普洱茶的原料茶叶也可以单独存在，而不需要压制成饼状。
这些原料茶叶具有较高的风味和香气，因为它们没有经过压制和后续的陈制过程。
不同类型的普洱茶具有不同的特点和风味，但它们都受到茶人们的喜爱。
熟普洱茶通常有较浓郁的陈香和醇厚的口感，而生普洱茶则更加清新、苦涩，并且具有一种独特的陈年变化过程。
无论是熟普洱茶还是生普洱茶，都可以随着时间的推移而变得越来越出色。
这也是普洱茶的独特魅力所在。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西湖龙井
产区：龙井茶产在浙江杭州西湖群山之中，历史悠久，以狮峰山 、跑虎村、 梅 家坞、龙井村、云栖等地的最为名贵。
形状：外形扁平光滑，形似“碗钉”
采摘特点：一早、二嫩、三勤。以早为贵，明前茶品质最佳。
洞庭碧螺春
产区：产于江苏吴县太湖的东西洞庭山，是我国名茶的珍品，士人 称曰“吓煞人香”。 形状：碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满身披毫。 采摘特点：一早、二嫩、三拣得干净。以春分至清明前采制的最为 名贵。
茶的分类及特点
主讲：张琳
我国茶叶生产分布较广，茶叶品种繁多，因此成品茶叶的名字 就相当多。那么这么多的茶叶必须给予归类，才能便于了解各种茶 叶不同的品质特点。
茶叶的分类
• （一）基本茶 • 包括绿茶、红茶、青茶（乌龙）、黄茶、白茶、黑茶 • （二）再加工茶 • 以各种毛茶或精制茶再加工而成。 • 包括花茶、药用茶、紧压茶、液体茶、速溶茶等
祁门红茶
• 产区：产于安徽省祁门县，是我国传统功夫茶中的珍品，有百余 年的生产历史。 • 形状：外形紧秀，有峰苗。
汤色：汤色红艳，叶底嫩软、红、亮。加奶后乳色粉红，其香味特 点犹存，因而在国际市场上享有盛誉。
安溪铁观音
• 产区：产于福建省安溪县，别名红心观音。原是茶树品种名，由 于适合制成乌龙茶，其成品亦名铁观音。 • 形状：铁观音茶茶条卷曲，沉重似铁。 • 采摘特点：一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，秋分至寒露为 秋茶。制茶品质以春茶为最好，秋茶次之，夏署茶品质较次。
（一）基本茶：绿茶
绿茶，属于不发酵茶(发酵度：0） • 茶叶颜色是绿色，泡出来的汤是黄绿色，因此称为“绿茶” • 工艺：杀青、揉捻、干燥。 • 杀青：用高温将茶叶中的氧细胞杀死，使茶叶的色、香、味稳定 下来。 • 揉捻：将茶叶中的细胞揉死，改变茶叶的形状。 • 干燥：将茶叶的形状固定，并且有利于保存使之不容易变坏。 • 原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。 • 颜色：干茶以绿色为主。 • ④汤色：以绿色为主，黄色为辅。
• ⑤香气：清新的绿豆香，栗香。 • ⑥滋味：味清淡，微苦。 • ⑦性质：茶性寒凉；富含叶绿素、维生素C，咖啡碱，茶碱含量 较多，较容易刺激神经。 • ⑧：代表茶：西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、碧螺春等
黄 山 毛 峰
基本茶：红茶
红茶，属于全发酵茶（发酵度为：100％）
因其颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈“朱红色”，所以叫红茶。 工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。 原料：大叶、中叶、小叶。 颜色：干茶暗红色。
④汤色：黄汤。 ⑤香气：清醇。 ⑥滋味：醇厚。 ⑦性质：凉性茶。 ⑧代表茶：君山银针、霍山黄芽…
霍 山 黄 芽
基本类：白茶
• 白茶，属于部分发酵茶（发酵度：10％）
• 因其是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫， 得名白茶。 • 工艺：萎凋、干燥。（当萎凋达到七八分干时，晾干或烘干） 原料：由壮芽、嫩芽制成。 颜色：干茶外表满披白色茸毛，毫心洁白如银，色白隐翠。
六安瓜片
• 产区：产于安徽省六安地区的金寨县，分内山和外山两个产地， 以内山金寨产茶最优。 • 形状：似瓜子皮的单面，自然平展，叶缘微翘。大小均整，不含 芽尖、茶梗。 • 采摘特点：春茶于谷雨后采摘，采摘标准以对夹二、三叶和一芽 二三叶为主。
太平猴魁
• 产区：产于安徽省黄山地区太平湖畔的猴坑等地的鲜叶制茶品质 最佳。 • 形状：猴魁的外形是两叶包芽，扁平均直，自然舒展，白毫隐伏， 有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。 • 采摘特点：谷雨前后，当20％芽梢长得一芽三叶初展时，即可开 采。
黄山毛峰
产区：安徽省黄山风景区一带为特级毛峰的主产地。 形状：特级黄山毛峰其形似雀舌，均齐壮实、峰显毫露。
采摘特点：特级毛峰为一芽一叶初展，清明前后采摘。
信阳毛尖
产区：产于河南省南部大别山区的信阳县，主要分布在车云山、集 云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山之间。 形状：毛尖外形细、圆、紧、直，多白毫。 采摘特点：一般4月中下旬开采，以一芽一叶或一芽两叶初展为特 级和一级毛尖。
再加工茶：花茶
• 花茶是将茶叶加花窨(xun)烘而成（发酵度视茶类而别）大陆以 绿茶窨花多，台湾地区以青茶窨花多，目前红茶窨花越来越多。
• 这种茶富有花香，以窨的花种命名，花茶又名窨花茶、香片。 • 饮之既有茶味，又有花的芬芳。 • 原料：茉莉花、玫瑰、桂花、兰花…
紧压茶：药用保健茶
• 药用保健茶是指用茶叶和某些中药或食品拼和调配制成的各种药 用保健茶。 • 茶叶本来就有营养保健作用，经过调配，更加强了它的某些防病 治病的功效。
• ④汤色：浅淡晶黄。 • ⑤香气：清香。 • ⑥滋味：干冽爽口，甘醇。 • ⑦性质：凉性茶。 • ⑧代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉…
银针白毫
白牡丹
寿 眉
基本茶：黑茶
• 黑茶，属于后发酵茶，放置时间越久越好，是我国特有的茶类， 生产历史悠久，以制成紧压茶、边销茶为主。 工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥。 渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重， 会使成品茶的品质有明显差别。 原料：由粗老的梗叶制成。 颜色：干茶黑褐色。
• ④汤色：红艳明亮。 • ⑤香气：麦芽糖、焦糖香。 • ⑥滋味：入口醇厚，略带涩味。 • ⑦性质：温和。 • ⑧代表茶：祁门红茶、宁红、滇红等
祁 门 红 茶
基本茶：青茶（乌龙）
• 青茶，属于半发酵茶（发酵度10％﹘70％）
• 俗称乌龙茶，茶呈深绿色或青褐色，跑出来的茶汤则是蜜绿色或 蜜黄色。 工艺：采摘成熟的叶片后，在阳光下进行晒青，将茶叶的青草气 挥发掉，清香气散发出来，才能形成乌龙茶特有的香气。 杀青、揉捻、干燥。 原料：成熟的对口叶，枝叶连理。 颜色：干茶的颜色为青绿色、黄绿色、青褐色。
④汤色：根据发酵程度不同，汤色为翠绿色、蜜绿色或金黄色。 ⑤香气：花香、果香、熟果香。 ⑥滋味：口齿留香，入口回甘带蜜味。 ⑦性质：温凉。 ⑧代表茶：冻顶乌龙、安溪铁观音、闽北水仙、大红袍等。
冻顶乌龙
大 红 袍
基本茶：黄茶
• 黄茶：属于部分发酵（发酵度：10％）
• 制作工艺类似绿茶，制作时闷黄，因此具有黄叶黄汤的特点。 工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。 原料：带有茸毛的芽头、芽叶。 颜色：叶黄、汤黄、叶底黄。
• ④汤色：汤色为橙黄色、枣红色。 • ⑤香气：香味醇厚浓郁，并带有特殊的陈香味。 • ⑥滋味：醇厚，回甘好。 • ⑦性质：温和。
• ⑧代表茶：湖南安化黑茶、云南普洱茶、湖北老边茶、四川边茶、 广西六堡茶。
安化黑茶：千两茶
黑 茶 ： 砖 茶
（二）再加工茶
• 1、花茶 • 2、药用保健茶 • 3、紧压茶 • 4、液体茶 • 5、速溶茶
凤凰水仙
• 产区：产于广东省抄安县凤凰山。由于选用原料和制作精细程度 不同，按成品品质分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。 • 形状：茶条肥壮。 • 采摘特点：春季萌芽早，清明前后开采至立夏为春茶，采摘标准 为嫩梢形成驻芽后的第一叶开展到开面时为宜。
君山银针
• 产区：产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。 • 形状：君山银针属于芽茶，因茶树品种优良，树壮枝稀，芽头肥 壮、重实、挺直。 • 采摘特点：君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上 采摘芽头。
再加工茶：紧压茶
• 紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛料为原料，经加工、蒸压 成型而制成。 • 中国目前生产的紧压茶主要有：沱茶、普洱方茶、竹筒茶… 颜色：大都是暗色，泡出来的茶汤也属于深色。 原料：各种茶类的毛茶都可做原料。
中国十大名茶
西湖龙井
黄山毛峰 六安瓜片 祁门红茶 凤凰水仙
洞庭碧螺春
信阳毛尖 太平猴魁 安溪铁观音 君山银针