中国茶叶分类
六大类茶叶分类依据
六大类茶叶分类依据茶叶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
根据不同的分类依据，茶叶可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
下面将对这六大类茶叶进行详细介绍。
1. 绿茶绿茶是经过微观发酵或不发酵的茶叶，采用鲜叶经杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
绿茶色泽翠绿，清香高爽，富含维生素和抗氧化物质。
代表性的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2. 红茶红茶是经过全发酵的茶叶，采用鲜叶经摊放、揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
红茶色泽红艳，汤色红亮，香气独特，口感醇厚。
代表性的红茶有祁红、正山小种、金骏眉等。
3. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶，采用鲜叶经揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
乌龙茶色泽翠绿带红，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的乌龙茶有铁观音、大红袍、水仙等。
4. 白茶白茶是指采摘后经自然萎凋、晾晒而成的茶叶，没有经过其他加工工艺。
白茶色泽银灰，汤色清淡，香气清幽，味道甘醇。
代表性的白茶有白牡丹、寿眉、贡眉等。
5. 黄茶黄茶是一种特殊的茶类，采用鲜叶经杀青、揉捻、焙干等工艺制成。
黄茶色泽金黄，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
6. 黑茶黑茶是经过微生物发酵的茶叶，采用鲜叶经揉捻、堆渥、烘干等工艺制成。
黑茶色泽红褐，香气独特，滋味浓厚。
代表性的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
每一类茶叶都有其独特的特点和饮用方式。
绿茶清香高爽，适合清热解毒；红茶醇厚鲜爽，适合早餐饮用；乌龙茶香气芬芳，适合下午茶；白茶清淡甘醇，适合养生；黄茶芳香醇厚，适合品味；黑茶陈香浓郁，适合收藏。
在享受茶叶的美味的同时，也可以了解茶叶的种类和特点，进一步提升自己的品茶水平。
总结起来，六大类茶叶根据不同的制作工艺和发酵程度进行分类。
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶各有其独特的特点和口感。
对于茶叶爱好者来说，了解这些茶叶的分类依据和特点，可以更好地选择适合自己口味的茶叶，提升品茶的乐趣和体验。
中国茶的分类
中国茶的分类中国是茶的故乡，茶文化源远流长。
中国茶可以根据不同的标准进行分类，包括产地、制作工艺、外形、香气、口感等。
本文将从这些方面介绍中国茶的分类。
一、产地分类中国茶的产地分布广泛，不同产地的茶叶品质和风味也有所不同。
根据产地的不同，中国茶可以分为以下几类：1. 福建茶：福建省是中国茶叶的主产区之一，出产的茶叶种类繁多，包括武夷岩茶、铁观音、大红袍、白茶等。
2. 安徽茶：安徽省是中国绿茶的主产区，有黄山毛峰、六安瓜片等著名品种。
3. 江苏茶：江苏省是中国的绿茶产区，有太湖云雾茶、洞庭碧螺春等著名品种。
4. 浙江茶：浙江省是中国茶叶的主产区之一，有西湖龙井、安吉白茶等著名品种。
5. 四川茶：四川省是中国茶叶的主产区之一，有峨眉山、都江堰、乐山等著名品种。
6. 湖南茶：湖南省是中国茶叶的主产区之一，有岳阳楼、君山银针等著名品种。
7. 贵州茶：贵州省是中国茶叶的主产区之一，有黔北毛尖、贵州云雾茶等著名品种。
二、制作工艺分类中国茶的制作工艺千差万别，不同的工艺会影响茶叶的品质和风味。
根据制作工艺的不同，中国茶可以分为以下几类：1. 烘青茶：烘青茶是一种较为传统的制茶工艺，主要包括红茶、乌龙茶、黑茶等。
2. 青绿茶：青绿茶是一种较为简单的制茶工艺，主要包括绿茶、白茶等。
3. 发酵茶：发酵茶是一种较为特殊的制茶工艺，主要包括普洱茶等。
三、外形分类中国茶的外形也是茶叶品质的重要指标之一。
根据外形的不同，中国茶可以分为以下几类：1. 条索形茶：条索形茶是一种较为常见的茶叶外形，主要包括龙井、毛峰等。
2. 球形茶：球形茶是一种较为特殊的茶叶外形，主要包括碧螺春等。
3. 片形茶：片形茶是一种较为特殊的茶叶外形，主要包括安吉白茶等。
四、香气分类中国茶的香气也是茶叶品质的重要指标之一。
根据香气的不同，中国茶可以分为以下几类：1. 花香茶：花香茶是一种较为特殊的茶叶香气，主要包括茉莉花茶等。
2. 草香茶：草香茶是一种较为常见的茶叶香气，主要包括绿茶、白茶等。
中国茶叶的分类及其特点介绍
中国茶叶的分类及其特点介绍
域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过堆积发酵、杀青、揉捻、烘干等工艺制成的一种特殊茶类。
其茶汤颜色红浓，香气独特，滋味浓郁，有降脂、降压、降血糖等功效，备受消费者青睐。
2.龙井茶：龙井茶是中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖区，以其色绿、香高、味醇、形美而著名。
龙井茶选用嫩芽、嫩叶为原料，经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
其茶汤清澈明亮，滋味鲜爽，是休闲、礼品、商务等场合的首选茶品。
3.武夷岩茶：武夷岩茶是福建武夷山特有的一种茶类，以其独特的岩韵、醇厚的滋味而闻名于世。
其制作工艺独特，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。
武夷岩茶的茶汤颜色橙黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，是茶叶中的佳品。
4.铁观音茶：铁观音茶是中国名茶之一，产于福建省安溪县，以其香气浓郁、口感醇厚而著名。
铁观音茶选用嫩叶为原料，经过揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
其茶汤橙黄明亮，香气清高，滋味醇厚甘鲜，是中国茶文化的重要组成部分。
5.景德镇瓷器：景德镇瓷器是中国传统工艺美术的代表之一，以其精湛的制作工艺和独特的装饰风格而著称于世。
景德镇瓷器的历史可以追溯到唐代，经过宋、元、明、清等朝代的发展，逐渐形成了自己独特的风格和特点。
现在，景德镇瓷器已经成为中国文化的重要组成部分，备受国内外消费者的喜爱和追捧。
中国茶的分类种类
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一，拥有丰富的分类种类。
下面就来介绍一些中国茶的分类种类。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，也是最为原始的茶叶。
绿茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶的外观呈现出青绿色，有清香、鲜爽的口感，具有一定的保健作用。
二、红茶红茶是中国传统的茶类之一，也是国人比较喜爱的一种茶。
红茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成。
红茶的外观呈现出红褐色，有浓厚的香气和醇厚的口感，适合早餐和下午茶的饮用。
三、乌龙茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶类，制作工艺介于两者之间。
乌龙茶的外观呈现出青绿或红褐色，具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为茶中的“香水”。
乌龙茶有助于提神醒脑，消食理气，常被用作陪餐茶。
四、黑茶黑茶是中国特有的一种茶类，主要产于云南、湖南等地。
黑茶的制作工艺相对独特，主要是经过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
黑茶的外观呈现出红褐色或黑色，有独特的陈香和厚重的口感，适合长时间保存和饮用。
五、白茶白茶是中国传统的茶类之一，也是最为精细的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、晒干等工序制成。
白茶的外观呈现出白色或微黄色，有淡雅的香气和清淡的口感，具有清热解毒、养颜美容的功效。
六、黄茶黄茶是中国传统的茶类之一，也是比较罕见的一种茶叶。
黄茶的制作工艺相对独特，主要是经过采摘、杀青、揉捻、包覆、焙干等工序制成。
黄茶的外观呈现出黄绿色或金黄色，有独特的花香和甘醇的口感，适合独自品味。
七、花茶花茶是将茶叶与鲜花或干花混合而成的一种茶类。
花茶的制作工艺相对简单，主要是将鲜花或干花与茶叶一起冲泡。
花茶的外观呈现出花朵和茶叶的混合状态，具有独特的花香和清淡的口感，适合用来泡水或冲泡。
八、普洱茶普洱茶是中国传统的茶类之一，也是比较有特色的一种茶叶。
普洱茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
中国茶的分类标准
中国茶的分类标准中国茶是指产于中国或以中国传统方法制作的茶叶，是世界茶文化的重要组成部分。
中国茶有着悠久的历史和丰富的品种，根据不同的制作工艺和品质特征，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
本文将介绍这六大类茶的分类标准和代表茶种。
绿茶绿茶是指未经发酵或轻微发酵的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈明亮。
绿茶是中国最早出现的茶类，也是中国最大的茶类，占全国产量的70%以上。
绿茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等。
按制作方法分：如炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。
按外形分：如条形绿茶、珠形绿茶、片形绿茶等。
按品质分：如特级绿茶、一级绿茶、二级绿茶等。
红茶红茶是指经过完全发酵的茶叶，又称为黑茶（与黑茶不同）。
红茶的特点是香气浓郁，滋味醇厚，汤色红艳，叶底红匀。
红茶是中国在清末民初时期开始生产的一种新型茶类，主要用于出口，也是世界上最普遍消费的一种茶类。
红茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如祁门红茶、滇红、川红等。
按制作方法分：如正宗工夫红茶、小种工夫红茶、碎叶红茶等。
按外形分：如条形红茶、珠形红茶、片形红茶等。
按品质分：如特级红茶、一级红茶、二级红茶等。
乌龙茶乌龙茶是指半发酵的茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的风味和品质。
乌龙茶的特点是香气清幽或浓郁，滋味醇厚或清爽，汤色金黄或橙黄，叶底绿中显红。
乌龙茶是中国南方特有的一种传统名优名贵名稀少名珍贵名稀有名稀奇名稀罕名稀缺名稀珍名稀贵名稀美名稀好名稀香名稀甘名稀甜名稀润名稀滑名稀嫩名稀软名稀细名稀柔名稀顺名稀爽名稀鲜名稀清名稀雅名稀高名稀妙名稀奇名稀异名稀绝名稀超名稀无名稀极名稀尽名稀绝顶茶类，主要产于福建、广东、台湾等地。
乌龙茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如武夷岩茶、安溪铁观音、广东单枞等。
按制作方法分：如半球形乌龙茶、条索形乌龙茶、卷曲形乌龙茶等。
按香型分：如清香型乌龙茶、浓香型乌龙茶、果香型乌龙茶等。
简述中国茶的分类及其主要品种特征
简述中国茶的分类及其主要品种特征中国茶是世界上最有影响力和悠久历史的茶叶文化之一。
在中国的茶树种类繁多，因此产生了多种分类方式。
按照发酵程度，中国茶可以分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶和黑茶。
1. 绿茶：绿茶是中国最常见和最广泛消费的茶类之一。
它具有清新的香气和淡雅的口感。
主要品种有龙井、碧螺春、毛峰等。
龙井茶以其扁平形状、明亮的绿色和鲜爽的口感而闻名，在全球茶叶市场上享有盛誉。
2. 白茶：白茶是一种轻度发酵的茶，采用嫩芽和嫩叶制作。
它具有淡雅的香气和柔和的口感。
其中最著名的品种是白毫银针，特点是茶叶外观有银白色的绒毛。
3. 黄茶：黄茶是一种微发酵茶，制作过程中需要经过特殊的“黄抢工艺”。
它具有独特的香气和口感，带有一种鲜明的花香。
著名品种包括君山银针和黄山毛峰。
4. 红茶：红茶是全发酵茶，具有浓郁的香气和较强的口感。
最著名的中国红茶是正山小种，其茶叶外观扭曲成条状，色泽红艳。
5. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
它具有丰富的香气和复杂的口感。
台湾产的乌龙茶最为出名，如台湾高山茶、东方美人等。
6. 黑茶：黑茶是一种后发酵茶，经过长时间的贮存和压制而成。
它具有独特的陈香和厚重的口感。
典型的黑茶品种有普洱茶和安化黑茶。
除了以上主要分类，还有一些特殊的茶类，如花茶、芽茶和装饰茶等。
这些茶叶根据原料和制作工艺都有不同的特点和品味。
总而言之，中国茶的分类和品种特征多样丰富，每一种茶都有其独特的风味和文化内涵。
无论是清新淡雅的绿茶，还是浓香醇厚的红茶，都代表了中国茶文化的独特魅力。
中国茶的分类方法
中国茶的分类方法
中国茶的分类方法可以按照不同的标准进行分类，以下是一些常见的分类方法：
1. 生产工艺：根据茶叶的加工工艺可以分为六大类：
- 绿茶：以不经过发酵或轻微发酵的茶叶为主要特点。
- 黄茶：黄茶是发酵与不发酵的中间状态。
- 白茶：白茶是一种很少经过人工加工的茶。
- 红茶：红茶与绿茶相比特点是会经过大量的发酵。
- 乌龙茶：是指半发酵的茶类。
- 黑茶：黑茶是经过特殊微生物发酵和后发酵作用的茶。
2. 茶叶的产地：根据茶叶的产地可以分为很多种类，例如：西湖龙井、武夷岩茶、祁门红茶等。
3. 茶叶的外形：茶叶的外形也是分类的一种方法。
常见的外形有：片茶、碎茶、丝茶、末茶等。
4. 茶叶的色泽：根据茶叶的色泽可以分为绿茶、红茶、黄茶等。
5. 茶叶的香气：根据茶叶的香气可以分为清香型、浓香型、花香型等。
这些分类方法只是一些常见的茶叶分类方法，实际上茶叶的分类还有很多其他的
方法和标准，如炒制工艺、制茶工艺等。
同时，不同的茶类之间也有相互交叉和综合的情况，茶叶的分类并不是非常严格和绝对的。
中国茶叶的分类及其特点介绍
中国茶叶的分类及其特点介绍中国茶叶是世界上最为著名和广泛被认可的茶叶品种之一、它有着丰富的分类和多样化的特点。
下面将介绍一些常见的中国茶叶及其特点。
1.绿茶：绿茶是中国茶叶中最为基础和广泛消费的品种之一、绿茶制作工艺简单，主要分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
绿茶制作的关键在于保持茶叶的鲜绿色和芳香味。
绿茶的特点是茶汤清澈、色香味鲜爽、富含维生素C和多种矿物质。
中国的龙井茶、碧螺春、炒青等都是著名的绿茶品种。
2.红茶：红茶是中国茶叶中发酵程度最高的品种之一、红茶制作工艺复杂，主要分为摊凉、揉捻、发酵和干燥等几个步骤。
红茶的特点是茶叶呈棕红色，茶汤浓厚、香气浓郁、滋味醇厚。
中国的正山小种、金骏眉、祁门红茶等都是著名的红茶品种。
3.黄茶：黄茶是中国茶叶中独特的一类茶。
黄茶的制作工艺复杂，主要分为杀青、微发酵和微蒸等几个步骤。
黄茶的特点是茶叶呈黄绿色、汤色黄澄、香气悠长、滋味鲜醇。
中国的君山银针、霍山黄芽等是著名的黄茶品种。
4.白茶：白茶是中国茶叶中制作工艺最为简单、保留最多原始特点的茶。
白茶主要分为采摘、晾晒和干燥等几个步骤。
白茶的特点是茶叶呈银白色、茶汤清亮、香气幽雅、味道清爽。
中国的白毫银针、白牡丹、贡眉等是著名的白茶品种。
5.乌龙茶：乌龙茶是中国茶叶中独特的一类茶。
乌龙茶制作工艺相对复杂，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的特点是茶叶呈墨绿色、味道鲜爽、香气馥郁、汤色黄绿或橙黄。
中国的铁观音、大红袍、凤凰单枞等是著名的乌龙茶品种。
6.黑茶：黑茶是中国茶叶中以后发酵为主要特点的茶。
黑茶的制作工艺复杂，包括采摘、揉捻、堆坨、杀毒等几个步骤。
黑茶的特点是茶叶色泽乌黑、香气独特、滋味浓厚。
中国的普洱茶、六堡茶、安化黑茶等是著名的黑茶品种。
以上是一些常见的中国茶叶分类及其特点介绍。
中国茶叶凭借其种类繁多、制作工艺精湛的特点，在世界上享有很高的声誉，并受到了广大茶叶爱好者的喜爱。
无论是清淡的绿茶还是浓厚的红茶，每一杯中国茶都代表着中国的传统文化和匠心精神。
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山麓的阿萨姆溪谷一带。 当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽； 由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大 叶种茶树蓬勃发育。 阿萨姆红茶以6-7月采摘的品质最优，但 10-11月产的秋茶较香。
阿萨姆红茶
附：中国著名红茶
祁红－安徽祁门 滇红－云南风庆 宁红－江西修水 宜红－湖北宜昌 闽红－福建福安 越红－浙江绍兴 湖红－湖南安化
四、茶叶分类与特点
最大品种——红茶
占70％
最大国家
印度
中国
绿茶出产最多的国家
近60％（全球）
年产量６０多万吨（总计） 年出口量25万吨 人均消费量300克
1. 茶业分类
两大部分 基本茶类和再加工茶类 基本茶： 包括绿茶、红茶、青茶（乌龙）、黄茶、黑 茶、白茶 再加工茶： 以各种毛茶或精制茶再加工而成 包括花茶、药用茶、紧压茶、液体茶、速溶 茶等
产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一 带。 祁门红茶创制于1875年，以工夫红茶为主， 无论采摘、制作均十分严格,故而形质兼美。 春天饮红茶以祁红最宜，下午茶、睡前茶也 很合适。
b. 大吉岭红茶
大吉岭红茶 产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山 麓的大吉岭高原一带。当地常年弥漫云雾，是孕育 此茶独特芳香的一大因素。 大吉岭红茶拥有高昂的身价，以5-6月的二号茶品 质最优，被誉为“红茶中的香槟”。 大吉岭红茶汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带 有葡萄香，口感细致柔和。 大吉岭红茶最适合清饮，下午茶及进食口味重的盛 餐后，最宜饮此茶。
炒制而成（500g干茶需茶芽6-7万个）。 炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银 绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。 碧螺春冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是 国内著名的名茶。
（3） 黄山毛峰
产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷 庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。 产区山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优 越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好 的品质。 黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微 曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。 黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”， 太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各 具特色，脍灸人口。
发酵环节）。
原理：
经过发酵阶段茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶的作用下被
氧化，形成了红叶、红汤的特点。红茶中香气物质从鲜 叶中的50多种增加到300多种。
附：世界四大著名红茶
祁门红茶 大吉岭红茶 锡兰高地红茶 阿萨姆红茶
a. 祁门红茶
祁门红茶简称祁红，素以香高形秀享誉国际，
丹、贡眉、瘦眉等。
白茶特点：芽头细嫩，遍披白毫，汤色清淡，口味 清醇。
白毫银针、白牡丹
白毫银针：产于福建，其色如白雪，其形挺直如针， 故名。 白毫银针分“北路银针” 和“南路银针”：
北路银针：产于福建福鼎，采用烘干式干燥 南路银针：产于福建政和，采用晒干法干燥
白牡丹：一芽二叶制成，叶面绿色，白色芽头夹在 叶中，冲泡后，绿叶衬托白芽，芽叶相连，仿佛牡 丹蓓蕾初绽。
（7）花茶介绍
花茶属于再加工茶。 原理：
以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶为原料，利用茶叶极易 吸收气味的特性，用香花和茶坯拼和窨制，最终制成带有 花香的茶叶。
常用于窨制花茶的花有：
茉莉花、玉兰花、玳玳花、玫瑰花、桂花、柚子花、珠兰 花、栀子花、米兰花等，以茉莉花窨制花茶为最多。
（3）青茶介绍
青茶也称乌龙茶，介于绿茶与红茶之间，属“半发 酵”茶。 乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省。以福建的 产量和品种最多。
福建乌龙茶分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。 闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表； 闽南乌龙茶以铁观音为代表； 广东乌龙茶以水仙为代表。 台湾乌龙茶以乌龙为代表。
为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认 为以产于狮峰的老井的品质为最佳。 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味 醇 、形美”四绝著称于世。 “龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。 有专家说，正宗龙井可能绝迹。
2.西湖龙井功用
（2） 洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头
山茶科
多年生常绿树
分类
乔木型、灌木型、半乔木型
良种茶树
高产、优质、适应性强
2. 生长条件
气候要求 温暖、雨量充沛、湿度较高 土壤要求 酸性 光线 弱照 高山茶 名山产名茶 季节性 春茶、夏茶、秋茶
二、 茶叶的重要经济价值
世界三大饮料之一
恭请上座 孟臣沐霖 若琛出浴 三龙护顶 三斟石乳
焚香气静 风和日丽 嘉叶酬宾 乌龙入宫 悬壶高冲 春风拂面 玉壶初倾 关公寻城 韩信点兵 喜闻幽香 初品奇茗 再斟流霞 领悟神韵
盐泉初沸 熏洗仙颜 鉴尝三色 细啜甘莹
（4）黄茶介绍
黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有 绿茶的特点。 黄茶与绿茶加工相比，多了一道“闷黄” 过程， 也叫 “闷堆”，是区别于绿茶的重要标志。
a. 蒸青绿茶
蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。 我国古代传统方法，盛行于唐宋。 蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。 蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感上涩
味较重，缺少鲜爽的口味。
蒸青绿茶的新工艺保留了较 多的叶绿素，蛋白质，氨基 酸，芳香物质等内含物，形 成了“三绿一爽”的品质特 征，即色泽翠绿，汤色嫩绿， 叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘 醇，带有海藻味的绿豆香或 板栗香。由于炒青绿茶居多， 湖北恩施玉露、仙人掌茶等 是仅存不多的蒸青绿茶品种。
君山银针有“九不采”之说：
雨天不采，露水芽不采，紫色芽不采，空心芽不采，开
口芽不采，冻伤芽不采，虫伤芽不采，瘦弱芽不采，过 长或过短芽不采。
君山银针冲泡有“三起三落”之称。
（5）黑茶介绍
黑茶：黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多 采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶 叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑茶。 主要产地：黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、 广西等。 主要品种：云南普洱茶（黑茶中的名品）、广西的六 堡茶、湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川边茶。 黑茶常做成紧压茶。黑砖茶由于经过高温灭菌和高压 成型的过程，砖身坚实，不易受潮，能保存多年不变 味。特别适合少数民族地区烹煮调饮。
d. 晒青绿茶
晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。 普通晒青
滇青最佳，还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。其
中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压沱茶、方普洱、紧 茶、饼茶的原料。
特种晒青
经过日光干燥或凉晒干而成，但加工中不炒、不揉，经
过不同程度的萎凋后，再经干燥而成。
成品茶批满白毫，呈白色，故属于白茶类。
茶叶、咖啡、可可
重要经济作物之一
一次种植，长期受益
重要的出口创汇商品
生产量和出口量
三、 茶叶的地理分布
主产地 亚洲、非洲和拉丁美洲 产茶大国 印度、中国、斯里兰卡、印尼、肯尼亚、土耳其等 占世界总量的80％ 茶叶年产量 约300万吨 80％左右产于亚洲 世界产茶国 50多个
花茶的种类：
茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等。
第二节 中国十大名茶赏析
十大名茶
西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶
一、西湖龙井 1. 西湖龙井简介
龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分
金花黑茶
（6）白茶介绍
白茶：属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。 主要产地：主要产于福建，台湾也有少量生产。 制作关键：白茶制作关键在于萎凋，要求既不破坏 酶活动，又不能促进其氧化作用。 分类：白茶分为芽茶和叶茶。
芽茶全部由芽头制成，主要品种“白毫银针” 白叶茶多由一芽一叶或一芽二至三叶制成。主要有白牡
西湖龙井（杭州）、碧螺春（苏州）、六安瓜片（安徽）、松萝 茶（休宁）、老竹大方（歙县）、信阳毛尖（河南）、巴镇云雾 （陕西）、都均毛尖（贵州）、庐山云雾（江西）、婺源茗眉 （江西）
揉捻一般分热揉和 冷揉，目前除制作 龙井、碧螺春等手 工名茶外，绝大部 分茶叶都采取揉捻 机来进行揉捻。即 把杀青好的鲜叶装 入揉桶，盖上揉捻 机盖，加一定的压 力进行揉捻。
武夷岩茶生长环境
b. 铁观音
铁观音是乌龙茶中之珍品，产于福建安溪县
丘陵低山地带。 铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质 量最佳。 铁观音特点：条索粗壮弯曲，色泽黑绿乌润 有光泽，香高而宿，汤色金黄、明净，滋味 浓厚，入口为苦而后转甜。
铁观音叶片
附：乌龙茶又名工夫茶，民间流传关于工夫茶冲泡的 二十二句真诀
c. 烘青绿茶
烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。 主要品种：
安徽－黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪 福建－天山烘绿、莲心茶、 浙江－华顶云雾、天目青顶、雁荡云雾、婺洲东白茶、
莫干黄芽 湖南－高桥银峰 湖北－松峰茶 河南－仰天雪绿 江苏－翠螺
烘青绿茶 烘青绿茶初制工序分 为：杀青、揉捻、干 燥三个过程。较大的 茶厂，一般都采用自 动烘干机或手拉的烘 干机。
乌龙茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，故有 “绿叶红镶边”之称。
a. 武夷岩茶
武夷岩茶产于福建崇安西南武夷山，山上岩峰峥嵘， 茶树生长在山坑岩壑之间。 武夷岩茶早在唐代就负有盛名；宋代被皇室列入贡 茶；清朝时，因武夷岩茶兼具绿茶和红茶的特色， 且茶质温和而远销海外。 品种：大红袍、肉桂、白鸡冠、千里香、金锁匙、 铁罗汉。 茶质：岩茶外形要求粗壮、紧实；色泽油润，红点 明显，不带梗；香味高浓而持久，具有花香。