茶叶分类
六大类茶叶分类依据
六大类茶叶分类依据茶叶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
根据不同的分类依据，茶叶可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
下面将对这六大类茶叶进行详细介绍。
1. 绿茶绿茶是经过微观发酵或不发酵的茶叶，采用鲜叶经杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
绿茶色泽翠绿，清香高爽，富含维生素和抗氧化物质。
代表性的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2. 红茶红茶是经过全发酵的茶叶，采用鲜叶经摊放、揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
红茶色泽红艳，汤色红亮，香气独特，口感醇厚。
代表性的红茶有祁红、正山小种、金骏眉等。
3. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶，采用鲜叶经揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
乌龙茶色泽翠绿带红，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的乌龙茶有铁观音、大红袍、水仙等。
4. 白茶白茶是指采摘后经自然萎凋、晾晒而成的茶叶，没有经过其他加工工艺。
白茶色泽银灰，汤色清淡，香气清幽，味道甘醇。
代表性的白茶有白牡丹、寿眉、贡眉等。
5. 黄茶黄茶是一种特殊的茶类，采用鲜叶经杀青、揉捻、焙干等工艺制成。
黄茶色泽金黄，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
6. 黑茶黑茶是经过微生物发酵的茶叶，采用鲜叶经揉捻、堆渥、烘干等工艺制成。
黑茶色泽红褐，香气独特，滋味浓厚。
代表性的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
每一类茶叶都有其独特的特点和饮用方式。
绿茶清香高爽，适合清热解毒；红茶醇厚鲜爽，适合早餐饮用；乌龙茶香气芬芳，适合下午茶；白茶清淡甘醇，适合养生；黄茶芳香醇厚，适合品味；黑茶陈香浓郁，适合收藏。
在享受茶叶的美味的同时，也可以了解茶叶的种类和特点，进一步提升自己的品茶水平。
总结起来，六大类茶叶根据不同的制作工艺和发酵程度进行分类。
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶各有其独特的特点和口感。
对于茶叶爱好者来说，了解这些茶叶的分类依据和特点，可以更好地选择适合自己口味的茶叶，提升品茶的乐趣和体验。
中国茶叶的分类及其特点介绍
中国茶叶的分类及其特点介绍
域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过堆积发酵、杀青、揉捻、烘干等工艺制成的一种特殊茶类。
其茶汤颜色红浓，香气独特，滋味浓郁，有降脂、降压、降血糖等功效，备受消费者青睐。
2.龙井茶：龙井茶是中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖区，以其色绿、香高、味醇、形美而著名。
龙井茶选用嫩芽、嫩叶为原料，经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
其茶汤清澈明亮，滋味鲜爽，是休闲、礼品、商务等场合的首选茶品。
3.武夷岩茶：武夷岩茶是福建武夷山特有的一种茶类，以其独特的岩韵、醇厚的滋味而闻名于世。
其制作工艺独特，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。
武夷岩茶的茶汤颜色橙黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，是茶叶中的佳品。
4.铁观音茶：铁观音茶是中国名茶之一，产于福建省安溪县，以其香气浓郁、口感醇厚而著名。
铁观音茶选用嫩叶为原料，经过揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
其茶汤橙黄明亮，香气清高，滋味醇厚甘鲜，是中国茶文化的重要组成部分。
5.景德镇瓷器：景德镇瓷器是中国传统工艺美术的代表之一，以其精湛的制作工艺和独特的装饰风格而著称于世。
景德镇瓷器的历史可以追溯到唐代，经过宋、元、明、清等朝代的发展，逐渐形成了自己独特的风格和特点。
现在，景德镇瓷器已经成为中国文化的重要组成部分，备受国内外消费者的喜爱和追捧。
中国茶叶分类
中国茶叶分类一般茶叶可以分六种：1、乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。
图片来源：百度2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。
3、绿茶：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。
4、白茶：君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
5、黑茶：普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。
6、黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等。
中国茶叶的分类：按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。
一、按色泽分按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、Word文档 1白茶、青茶、红茶、黑茶。
其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，白茶分为白芽茶、白叶茶，黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。
二、按季节分按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。
不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。
夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。
茶叶分类 国家标准
茶叶分类国家标准茶叶是我国的传统饮品，也是世界上广泛消费的饮料之一。
茶叶的种类繁多，不同的茶叶在制作工艺、品质特点等方面存在着差异。
为了规范茶叶的分类，国家对茶叶进行了详细的分类标准，以便消费者能够更清晰地了解和选择适合自己口味的茶叶。
一、绿茶。
绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶，其外形条索紧细、色泽翠绿，具有清香、鲜爽的特点。
根据国家标准，绿茶分为碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等多个品种，每个品种都有其独特的风味和特点。
二、红茶。
红茶是在发酵过程中形成红褐色的茶叶，具有独特的麦香和果香。
国家标准将红茶分为祁门红茶、正山小种、滇红等多个品种，每种红茶都有其独特的口感和品质特点。
三、乌龙茶。
乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其外形条索紧结、色泽墨绿，具有花香和果香的特点。
国家标准将乌龙茶分为铁观音、大红袍、水仙等多个品种，每种乌龙茶都有其独特的香气和口感。
四、黑茶。
黑茶是经过后发酵制成的茶叶，外形条索紧实、色泽红润，具有独特的陈香和厚重口感。
国家标准将黑茶分为普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等多个品种，每种黑茶都有其独特的陈香和口感。
五、白茶。
白茶是一种未经发酵的茶叶，外形芽叶完整、色泽银白，具有清新、淡雅的特点。
国家标准将白茶分为白毫银针、白牡丹、福鼎白茶等多个品种，每种白茶都有其独特的清香和口感。
六、黄茶。
黄茶是一种微发酵茶，其外形条索紧细、色泽黄绿，具有独特的鲜爽和鲜甜口感。
国家标准将黄茶分为君山银针、嫩黄蒲、徽州黄山毛峰等多个品种，每种黄茶都有其独特的风味和品质特点。
七、花茶。
花茶是在茶叶中加入各种花朵制成的茶饮，具有清新、芳香的特点。
国家标准将花茶分为玫瑰花茶、茉莉花茶、金银花茶等多个品种，每种花茶都有其独特的花香和口感。
八、其它茶。
其它茶包括了一些非传统茶叶，如菊花茶、菊花菜茶、大麦茶等，这些茶叶在国家标准中也有相应的分类和规定。
总结，国家对茶叶的分类标准十分详细，消费者在购买茶叶时可以根据这些分类来选择适合自己口味的茶叶。
茶叶具体是怎么分类的
茶叶具体是怎么分类的茶叶具体是怎么分类的茶叶是按照什么来分类的中国茶叶,源远流长,至今已经发展为好几个品种,绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位，一起来学习吧。
茶叶具体是怎么分类的1、绿茶品种绿茶又被称为不发酵茶，顾名思义就是发酵度为零的茶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤，均是绿色的。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般又分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
绿茶的发酵度为零绿茶是我国产量最大的茶类，有数据显示，在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。
2、红茶品种红茶均为全发酵茶，其发酵度为80%~90%。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤，以红色为主色调。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3、乌龙茶品种乌龙茶也叫青茶，它是半发酵茶，发酵度为30%~60%。
乌龙茶是我国特有的茶类。
乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。
它综合了绿茶和红茶的制法，既有绿茶的清芬香，又有红茶的浓鲜味，素有“绿叶红镶边”的美誉。
乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来4、白茶品种白茶的主要特点是毫色银白，且芽头肥壮，冲泡后，汤色黄亮，滋味鲜醇，还能起药理作用，具有退热降火之功效。
5、黄茶品种属于微发酵茶，发酵度为10%~20%。
其品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是由于制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
6、黑茶品种黑茶是后发酵茶，发酵度为100%。
发酵时间较长，也是因为这个原因，黑茶的颜色一般呈暗褐色。
按茶叶生长环境不同分类根据茶叶不同的生长环境，可将茶叶分为：平地茶、高山茶和丘陵茶。
平地茶茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。
加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡高山茶由于高山环境正适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，所以有“高山出好茶”的说法。
与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多，加工后茶叶条索紧结、肥硕，白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
丘陵茶丘陵茶是介于平地茶和高山茶之间的'茶，或是根据实地环境倾向其一。
茶叶的六大分类与制作方法
茶叶的六大分类与制作方法茶叶是中国传统饮品，有着悠久的历史和丰富的种类。
根据不同的制作工艺和原料，茶叶可以分为六大分类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
1.绿茶：绿茶是经过简单加工而成的茶叶，最为原始和保留茶叶的自然香气。
制作绿茶的过程主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。
首先，将采摘下来的嫩叶进行杀青，即用高温蒸煮或烘干的方式使叶子保持绿色；然后，进行揉捻，将叶子进行轻轻的揉弄，以激发茶叶的香气；最后，将茶叶进行烘干，去除水分，防止茶叶变质。
2.红茶：红茶是经过发酵处理而成的茶叶，其特点是茶叶带有红褐色，并且香气浓郁。
制作红茶的过程一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的鲜叶进行日光萎凋，使茶叶变软；然后进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，释放出茶叶的香气；接下来进行发酵，使茶叶的化学成分发生变化；最后进行烘干，去除水分。
3.乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，具有独特的花香和果香。
制作乌龙茶的过程一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的鲜叶进行半萎凋，使茶叶变软；然后进行揉捻，使茶叶的细胞破坏，促进发酵；接下来进行发酵，使茶叶的内部发酵程度控制在一定范围；最后进行烘干，去除水分。
4.白茶：白茶是少经处理的茶叶，以茶叶的刚采摘下来的样子制作，保留了茶叶自然的味道和香气。
制作白茶的过程一般包括摘叶、晾晒、烘干等步骤。
首先，将刚刚采摘下来的芽叶逐片摘取，保持完整；然后进行晾晒，将采摘好的茶叶展开在阴凉通风的地方，静置一段时间；最后进行烘干，去除水分。
5.黄茶：黄茶是以黄汤为特点的半发酵茶，茶叶微发酵，黄色汤色，具有独特的香气和口感。
制作黄茶的过程一般包括焙青、杀青、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的嫩叶进行焙青，以去除叶子表面的水分；然后进行杀青，使茶叶的酶活性停止；接着进行揉捻，使茶叶面部氧化；然后进行发酵，使茶叶的内部得到发酵；最后进行烘干，去除水分。
超全中国茶叶分类(建议收藏)
超全中国茶叶分类（建议收藏）茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：一．根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。
因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
茶叶分类标准
茶叶分类标准科普知识
基本茶类分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶六大类，分类依据为制作工艺、品质系统性以及茶多酚的氧化程度，由此诞生的六大茶类各具特色，其中绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶，白茶为轻微发酵茶，乌龙茶为半发酵茶，黑茶为后发酵茶，黄茶为微发酵茶。
中国茶叶大体上可以分为白、绿、青、黄、红、黑这六大体系。
1、白茶。
六大茶类中制作工艺最简单的一类。
鲜叶经采摘之后，不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。
白毫银针、寿眉等属于此类。
2、绿茶。
六大茶类中知名度最高的一类。
自古为世人所知的名茶，多数都是绿茶，比如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。
3、青茶。
青茶即乌龙茶。
著名的安溪铁观音即是属乌龙茶类。
由于其工艺特点，乌龙茶叶底经常会出现“绿叶红镶边”的情况。
4、黄茶。
可能是六大茶类里存在感最低的一类。
其加工工艺类似于绿茶，只是多了一道“闷黄”的工艺。
5、红茶。
我国第二大茶类，声名远播海外。
著名的正山小种、祁红即是属于此类，加工过程中需要发酵。
6、黑茶。
近几年异军突起的茶叶新贵，以六堡茶和安化黑茶为代表。
属后发酵茶，通常以紧压茶的形态出现，比如砖茶、饼茶、金瓜等。
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半发酵茶
• 它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性。 • 乌龙茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致
上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。乌龙茶经过发酵的过 程，则又比绿茶耐用。 • 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶 之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶 边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理 作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被 称之为“美容茶”、“ 健美茶”
到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为 一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷 炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了 形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量 和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。 干燥 • 黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
• 渥堆
• 渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆 应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地 面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度 保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即 堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣 等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆， 以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现 水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣 气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一 打即散，即为渥堆适度。
• 揉捻 • 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，
使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。 同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也 有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所 谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不 经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮 之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减 少碎末。
（五）黄茶
• 分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶 • 1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。 • 2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
• 3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
加工
杀青 • 黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对
香味的形成有重要作用。 闷黄 • 闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青
• 采摘
• 白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、 净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐 贮运。
• 萎凋
• 采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候 条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当 茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
• 杀青 • 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜
叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变； 同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造 条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香 物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
• 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的 因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式 等。它们是一个整体，互相牵连制约。
•
不发酵茶
• 不发酵茶，又称绿茶。以采摘适宜茶树新梢为原料，不经 发酵,直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程,以区别经发 酵制成的其他类型茶叶,故名。其干茶色泽和冲泡后的茶 汤、叶底均以绿色为主调。
• 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多 酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右， 维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收 敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的 天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均 有特殊效果，为其他茶类所不及。
茶叶分类
工艺分类：这是茶叶的科学分类法，也是传统
分类方法。发Biblioteka 程度分类：按茶叶中茶多酚氧化程度不
同。
产地分类：习惯上也以某些产茶区省份的简称 加茶字，来统称此地所产的茶叶。
产茶季节分类：按茶叶采、制季节分类。
工艺分类
基本茶类： • 绿茶 • 红茶 • 青茶 • 白茶 • 黄茶 • 黑茶 再加工茶类：
•（二）红茶
• 分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。 • 1、小种红茶包括：正山小种、烟小种 • 2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、
滇红、闽红（金骏眉等）等。
• 3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
采摘 • 茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成。一般而言，
高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩程 度需一致。 萎凋 • 将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时间。 使茶叶的水分缓慢挥发减少，变为柔软而容易揉捻，同时 茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化。 揉捻 • 将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制，一方 面破坏茶叶的组织，使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出 于茶叶的表层，以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来；一 方面使茶叶紧卷成型以利包装与保存。而茶叶揉捻的方式 与轻重的不同，也会形成风味上的不同差异。 发酵 • 将揉切好的茶叶铺开来，在湿润的空气中摊放约数个小时 进行发酵，使茶叶在空气中氧化，红茶的色泽与香气在此 步骤完整形成。 干燥 • 将发酵完成的茶叶高温烘干，以停止发酵作用并去除水分。 之后便可以进行筛选、拼配、包装。
• 烘干
• 初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复 烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
• 保存
• 茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出 的茶叶三小时后打开，进行包装。[6]
• 特点
• 白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，且 芽头 肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口， 还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效， 海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、 白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖， 形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。 汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
全发酵茶
• 红茶，是发酵度达80°C ~90°C的全发酵茶。制 作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻，然后进 行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶 红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶 汤。 发酵实质：液泡膜受损伤之后，液泡内的多 酚类、氨基酸等物质失去控制与多酚氧化酶系充 分接触，并利用氧气进行酶促反应，儿茶素（EC） 产生氧化聚合和缩合，形成一系列的有色物质， 如茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素 （TB），与此同时伴随着其他化合物的化学反应， 使绿叶变红，综合形成了红茶特有的色、香、味 品质
（六）黑茶
• 1、湖南黑茶（安化黑茶等） • 2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等） • 3、四川边茶（南路边茶和西路边茶等） • 4、滇桂黑茶（六堡茶等） • 5、陕西黑茶（泾渭茯茶等） • 6、普洱茶
• 加工
• 黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。 黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间 较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区 少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压 茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾 尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食， 不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南 黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。
• 3.全发酵茶（学名：红茶类）： • 按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种） • 按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
• 4、后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵 茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类
（三）乌龙茶
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾 青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具 有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。主要产于福 建、广东、台湾等地，且一般以产地的茶树命名。在乌龙茶 之中品质极佳的当属武夷岩茶大红袍，而大家日常饮用较多 的则有福建铁观音。它们有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩 味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈 持久，饮后留香。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各 自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。
往年，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业 已实现机械化。
• 干燥 • 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥 工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的 茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅 内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行 烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
茶的起源：饮茶起源众说纷纭
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神 农氏。”，有人认为茶是神农在野外以釜锅煮 水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水， 其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以 神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发 现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
另有说法则是从语音上加以附会，说神农有 个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动 的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动， 茶来茶去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农 称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成 为茶的起源。
后发酵茶
• 后发酵茶在微生物的作用下，通过特定微 生物系统进行复杂的生物转化，不仅使多 酚类成分产生复杂的结构转化反应，同时 还形成了一系列的新型代谢产物。不同的 加工方法生产的茶叶产品均具有独特的汤 色、口感和风味