酿酒葡萄
中国葡萄酿酒技术规范
中国葡萄酿酒技术规范1葡萄1．1鲜葡萄葡萄园中成熟的鲜果。
1．2酿酒葡萄根据其特点，主要用于酿酒的鲜葡萄。
2葡萄汁鲜葡萄经破碎或挤压得到的液体。
2．1中途抑制发酵的葡萄汁葡萄汁在酒精发酵过程中用下列方法得到抑制：二氧化硫处理；二氧化碳气抑制；山梨酸处理；汁中允许含有少量的自发酒精，但不能超过1%（v/v，20℃时体积的酒精含量百分比）。
2．2浓缩葡萄汁未经发酵通过采用国际葡萄和葡萄酒组织（以下简称O.I.V.）许可的方法进行部分脱水而保存的葡萄汁，在20℃时密度不低于124g/ml。
2．3产生焦糖的葡萄汁未经发酵的葡萄汁采用许可的方法进行直接加热，使之局部脱水，而保存的葡萄汁在20℃时密度不低于1.3g/ml。
3葡萄酒葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。
3．1葡萄酒含糖量按酒中的含糖量和总酸可分为：干葡萄酒：含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。
或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒。
半干葡萄酒：含糖大于干酒，最高为12g/L。
或者总糖与总酸的差值，按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒。
半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。
3．2葡萄酒二氧化碳含量平静葡萄酒：葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05Mpa时，称平静葡萄酒。
起泡葡萄酒：葡萄酒在20℃时含有二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa时，称起泡葡萄酒。
葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力在0.05-0.25Mpa时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）。
葡萄酒在20℃时当二氧化碳的压力等于或大于0.35Mpa(对容量小于250ml的瓶子压力等于或大于0.3Mpa)时，称高起泡葡萄酒。
4特种葡萄酒特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿成的葡萄酒。
冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。
酿酒葡萄的栽培管理
大 部 分 枝 条 在 １ １ ｍ 时 进 行 抹 芽 工 作 ． Ｏ ５ｃ 将 基 部 ５ ｎ以下 的芽 抹除 ． ０ｃ ｉ 同时 ． 除弱 芽 、 抹 双芽 和过
密 ห้องสมุดไป่ตู้
１３２ ．． 整 枝
选 留 ２～４根 主蔓 ．将 结 果母 枝 控 制在 架 面 ６ ０
～
１ ０ｃ 范 围 内 ， 果 枝 短 剪 （ ２～４芽 ） 紧贴 主 ３ ｍ 结 留 ，
蔓 （ 持 三 蔓 不 分 叉 ） 结 果母 枝 去 弱 留 强 ， 剪 留 保 ， 冬
２ ０～３ ｍ （ ４～７芽 ） ０ｃ 留 ，主蔓 冬 剪 后 控 制 高度 在
１ ０～ １ ０ ｃ ５ ６ ｍ。
新梢 长 至 ４ Ｏ～５ ｍ 时 ．结合 绑新 梢 进 行疏 枝 ０ｃ 工作 ， 在抹 芽 的 基础 上 ， 多余 的枝 条 再 一 次 疏 除 ， 将
杂 草上 。
冬 灌 较任 何 １水都 重 要 ， 一定 要 灌 足 、 匀 ， 灌 冬 灌 过 早 的地块 埋 土后 可适 当补 １ 水
３６ 埋 土 要 求 ．
２ 花后 管 理 顶 端 留 ２个 副 梢 ，反 复摘 心 ．其余 副 梢全 部 抹
除 花前 花 后 ｌ周各 喷 １次 １ ０ ０倍 液 的 大 生 Ｍ 一 ０
后 土 壤 尚未封 冻 前施 人 ． 以有 机肥 为 主 ． 肥方 法及 施
收 稿 日期 ： Ｏ ０ ０ — １ ２ ｌ— ５ １
施 肥 量 同春 季
是霜 前 ２ｄ开始 灌水 ， 防霜 效果 好 ： 是 将 修剪 提 二
前 到果 实采 收前 后 ． ９月 １ 至 ９月 ２ 即 ５１ ３ ５日． 霜前 先将 葡 萄初 埋 ． 再进 行冬 灌 。
自酿葡萄酒的制作方法2篇
自酿葡萄酒的制作方法2篇自酿葡萄酒的制作方法（一）葡萄酒是一种优美的饮品，很多人喜欢品尝葡萄酒的美妙口感。
有些人也想亲手制作自己的葡萄酒，让家庭充满别样的味道。
下面介绍自酿葡萄酒的制作方法。
1.选材选取酿酒葡萄，一般来说，种类繁多，建议购买酿酒葡萄专用品种，比如黑皮诺、长相思等。
此外，还需要注意新鲜程度，最好选取农家新鲜采摘的葡萄，葡萄要完整、成熟，无瑕疵，新鲜程度要高。
2.清洗将新鲜的葡萄全部清洗干净，选出葡萄梗和烂葡萄。
3.压缩将洗好的葡萄放入榨汁机中压榨出葡萄汁液。
榨出的葡萄汁不要全部用于葡萄酒的酿造，留一部分葡萄汁作为口感更充实的母液。
4.沉淀将榨出的葡萄汁倒入宽口的容器中，放置1-2天，会出现浑浊液和清澈液，清澈液即为葡萄汁的上层清澈液，需要留出1-2%的沉淀液。
5.发酵将清澈液倒入发酵容器中，加入酿酒酵母，让葡萄汁利用自身的糖份进行发酵。
这个过程需要控制好酵母的选择、发酵环境的温度和湿度，一般需要在25-30℃的环境下进行发酵，约需要10-14天时间，期间需要不断搅拌，以充分发酵。
6.沉淀整个葡萄酒的发酵过程完成后，需要将酒液中的沉淀物清除，使用过滤纱布过滤或其他过滤器，将酒液中的沉淀等杂质滤出。
7.陈年将处理好的葡萄酒倒入木桶中陈年保存，桶中加入一定量的橡木渣，以增加葡萄酒的香味和复杂度。
葡萄酒越陈年，品质越好。
以上就是自酿葡萄酒的制作方法，做好自己的葡萄酒，让生活更加丰富多彩。
自酿葡萄酒的制作方法（二）葡萄酒是一种优美的饮品，自酿葡萄酒，不仅可以尝到自己的劳动成果，还会有无限的乐趣。
下面详细介绍自酿葡萄酒的制作方法。
1.选材选用酿酒葡萄，以高品质的酿酒品种为佳，购买时最好让卖家证明这些葡萄是用于酿酒的。
对于新手酿酒爱好者，推荐选用根据自然条件增加营养的有机葡萄。
2.清洗将选好的葡萄用水冲洗干净，一定要把葡萄梗、虫子、叶子清理干净，让葡萄个头鲜亮。
此外，还需要摘掉不成熟的葡萄。
3.压缩将清洗好的葡萄进行压榨，这里推荐使用搅拌高温抽汁法，即放入果酱锅中，利用高温辅助酿酒糊化，葡萄汁液变干后再进行压榨。
葡萄酿酒方法
100公斤葡萄酿酒方法：1.准备好发酵容器，最好是小的不锈钢桶或广口瓶；2.选择葡萄，去掉烂的葡萄，准备破碎。
3.把葡萄从梗上去掉，直接捏碎，装到清洗干净的发酵容器里，装到容器的三分之二就可以。
4.添加偏重亚硫酸钾（SO2），开始加入偏重亚硫酸钾3克-5克，SO2能杀死杂菌和野生酵母，2小时后就可以加入果胶酶，100公斤葡萄汁加果胶酶2克，果胶酶澄清葡萄汁,浸提色香，促进口感，提高出汁率。
5.在加SO2后12-24小时加入酵母，100公斤葡萄加25克（酵母需要活化）；活化酵母方法：往35～42℃的温水或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化，每隔10分钟轻轻搅拌一次，经20-30分钟酵母已经复活，直接加到葡萄汁中。
（注意：容器口不能密封太严！）6.当葡萄汁有汽泡，出现浑浊，说明发酵已经开始，每隔4小时测葡萄汁比重和温度，温度在25-30℃正常，每天搅拌最少两次，使皮渣和葡萄汁充分接触。
7.根据测得葡萄汁的糖度加糖，如果葡萄浆果糖度在204克/升，酒精度是12℅，就不用加糖，根据自己要做的酒精度算加糖量，最好在发酵开始时加糖。
加糖量=（要做的酒度-潜在酒度）×17×葡萄汁的量葡萄浆果含糖量低，需要我们添加蔗糖（白砂糖）添加蔗糖一般用98-99.5%结晶白砂糖，加入17克/升的蔗糖可使酒精度提高1% 。
例如：葡萄汁的潜在酒度为9.5%，要求达到的酒精度为12% ，加蔗糖的量为：12-9.5=2.5% 需要增加的酒度2.5×17g/L×葡萄汁的量需要添加的蔗糖量添加方法：先将需要的蔗糖添加到部分葡萄汁中溶解，然后加入发酵罐，使糖均匀的分布在发酵汁中。
添加时间：最好在发酵刚刚开始的时候一次加完。
因为这时酵母菌正处于繁殖阶段，能很快将糖转化为酒精，如果加糖太晚，酵母所需其它营养物质已部分消耗，发酵能力降低，常常发酵不彻底。
8.发酵开始后加单宁、橡木片和酵母多糖，100公斤葡萄汁加20克，增加口感，稳定色素。
葡萄酒的基本常识及葡萄酒的酿造工艺
葡萄酒的基本常识及葡萄酒的酿造工艺一、葡萄酒的基本常识并非所有的葡萄都能酿酒，至少市面上很大一部分的葡萄都是不能酿酒的，那些水果摊常见的葡萄是用来吃的鲜食葡萄，并不能酿酒。
酿酒的葡萄颗粒很小，大概个头也就是鲜食葡萄的一半大小，同时它含糖分较高，并且皮厚籽多。
有时我们喝葡萄酒会感觉到口腔中有种涩涩的口感，其实这是葡萄酒中单宁的作用，它主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，在红葡萄酒中较常见，是一种天然的抗氧化剂。
大部分葡萄酒的酒标或者酒瓶上都会标注着一个年份，它指的并不是这瓶酒上市或者装瓶的时间，也不是葡萄酒的陈年时间，而是指其所用的酿酒葡萄的采摘年份，因为有些葡萄酒会陈酿数年才装瓶出售。
通常，年份葡萄酒的酿酒葡萄都采摘自同一年份，而无年份葡萄酒是由多个不同年份的葡萄混酿而成的。
在我们的潜意识里，越是年份久远的葡萄酒似乎就越好。
的确，一些葡萄酒适合长时间贮存，在岁月的历练中使得酒香更加醇厚，口感风味也更为均衡协调。
但事实上，并不是所有的葡萄酒都是越陈年越香醇，其陈年潜力取决于酸度、单宁和自身特性。
目前市面上大部分葡萄酒的最佳饮用期是在酿造后的两年内，再久便逐渐失去它的精华了，它们并不具备很大的陈年潜力，只有少数葡萄酒才可陈存多年甚至数十年以上。
使用橡木桶陈酿葡萄酒的历史由来已久，传说的版本也有很多，不过大多都是很偶然的机会发现了橡木桶储存过的葡萄酒香气和口感都更浓郁丰富，味道会更美妙多变。
后来经专业人士证实，葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应，可以有效改善酒的品质，赋予葡萄酒丁香、肉桂、豆蔻、香草等丰富的香味。
因此，橡木桶陈酿葡萄酒的习惯就从此保留下来，并发扬光大了。
在葡萄酒瓶出现之前，主要以葡萄酒壶或者葡萄酒罐来装酒，由于酒壶酒罐的封口不规则，大多数葡萄酒都是采用油布、浸泡的植物纤维、蜡、火漆、石毫等封存。
直到17世纪，现代葡萄酒瓶出现之后的几十年里，才发明诞生了葡萄酒软木塞。
我们总能听一些专业人士品评葡萄酒的各种香气，它真有那么多种香气吗？其实葡萄酒发酵后的确会产生很多芳香物质，当这些化合物的组合恰好与某些我们熟知的味道相似时，我们便能识别出来。
用于酿酒的葡萄品种
用于酿酒的葡萄品种一、引言葡萄是酿酒的主要原料之一，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点。
在选择用于酿造葡萄酒的品种时，需要考虑多个方面，如果实大小、甜度、酸度和单宁含量等因素。
本文将介绍常见用于酿酒的葡萄品种。
二、白葡萄品种1. 霞多丽（Chardonnay）霞多丽是全球最受欢迎的白葡萄品种之一，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低，酸度高。
其口感清爽干净，呈现出柠檬、青苹果和烤面包等香气。
霞多丽适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
2. 佳美（Gewürztraminer）佳美是一种来自德国和法国阿尔萨斯地区的白葡萄品种。
其果实较小，皮厚肉质紧密，甜度高而酸度低。
佳美散发出花香和水果香气，并带有一定的辛辣味道。
佳美适合用于制作甜型白葡萄酒和起泡酒。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）长相思是一种来自法国波尔多地区的白葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，酸度高而甜度低。
长相思带有青草、柠檬和青椒等香气，并带有一定的矿物质味道。
长相思适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
三、红葡萄品种1. 黑皮诺（Pinot Noir）黑皮诺是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较小，皮厚肉质细嫩，甜度低而酸度高。
黑皮诺带有草莓、覆盆子和樱桃等香气，并带有一定的土壤味道。
黑皮诺适合用于制作轻盈柔顺的红葡萄酒。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度低而酸度高。
赤霞珠带有黑加仑、黑莓和烟草等香气，并带有一定的单宁味道。
赤霞珠适合用于制作浓郁、复杂的红葡萄酒。
3. 梅洛（Merlot）梅洛是一种来自法国波尔多地区的红葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低而酸度高。
梅洛带有黑樱桃、覆盆子和巧克力等香气，并带有一定的单宁味道。
梅洛适合用于制作柔顺、丰满的红葡萄酒。
四、其他品种1. 琼瑶浆（Muscat Blanc）琼瑶浆是一种甜型白葡萄品种，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度非常高而酸度较低。
酿酒用的葡萄和我们平常吃的葡萄有什么区别
酿酒用的葡萄和我们平常吃的葡萄有什么区别？每天五分钟，爱上葡萄酒！大家好！我是品酒师XX。
很多人热衷于从市场购买葡萄回来自酿葡萄酒，目的是为了免受假酒的坑害。
家庭自酿葡萄往往就是把葡萄捣碎，放入容器中再加糖发酵。
口感甜甜的，还带点淡淡的果味，这难道就是传说中的纯天然葡萄酒吗？由于缺乏必要的消毒、防腐手段，自酿葡萄往往微生物超标，甚至会产生甲醇。
喝了自酿葡萄住院的新闻，也是屡见不鲜。
而自酿葡萄酒通过加糖来增加酒的口感，这本身就违背了葡萄酒的天然特征。
特别是，自酿葡萄酒错的不仅仅是制作工艺，就连选用的原料都是错的。
酿葡萄酒有专门的酿酒葡萄，而民间自酿葡萄酒用的则是从市场上买回的食用葡萄，比如我们常见的玫瑰香、巨峰等。
其实二者之间差异巨大。
酿酒葡萄与食用葡萄的区别主要体现在果实大小形状、果皮厚度、风味、以及栽培方法等方面。
这些特性，直接决定了它们各自的用途！（1）葡萄的大小与形状很多人可能认为酿酒葡萄和食用葡萄大小相似，但事实并非如此。
酿酒葡萄果实较小，形状多为球形。
食用葡萄则果实颗粒较大，形状多样，例如美人指葡萄就呈长条形。
（2）表皮厚度酿酒葡萄表皮较厚，丰富的色素和丹宁积累在其中。
酿出的红酒颜色深浓、丹宁强烈。
而食用葡萄颜色较浅，果皮较薄，更方便食用。
（3）风味酿酒葡萄含糖量高，同时酸度也很高。
用作酿酒却是绝佳的选择，酿造过程中糖分被转化为酒精，高含糖类保证了葡萄酒的度数。
而食用葡萄的含糖量则要低得多，之所以我们感觉很甜，是因为其酸度也低很多，吃起来更鲜美多汁。
除了含糖量高，酿酒葡萄表皮厚，几乎没有多少果肉，因此不适合直接食用。
而食用葡萄，皮薄肉多，色素和单宁含量低，口感美味，但是不适合酿酒。
（4）、葡萄籽食用葡萄中的葡萄籽较小，通过基因改造甚至培育出了无籽葡萄。
然而，在葡萄酒的生产中，种子是单宁的重要来源。
因此，酿酒葡萄含有大而硬的葡萄籽。
它们还含有比食用葡萄高得多的汁液比，从而保证了酿酒时的出酒率。
野生葡萄酿酒配方
野生葡萄酿酒配方
野生葡萄酿酒是指利用野生葡萄进行酿制的一种葡萄酒。
野生葡萄是指生长在野外、自然生态环境下生长的葡萄，其自然风味和香气更加浓郁。
野生葡萄酿酒需要选择正宗、健康、无污染的野生葡萄。
下面介绍一种野生葡萄酿酒的配方。
材料：
1.野生葡萄10公斤；
2.红曲米50g；
3.白糖2kg；
4.高粱酒750ml；
5.纯净水30L。
制作方法：
1.准备好材料，将野生葡萄洗净晾干，在一个干燥、通风的地方晾干后，将葡萄放到一个大桶中。
2.用一只脚踩碾机将葡萄碾碎，将葡萄果汁和果肉充分混合。
3.在葡萄汁中加入红曲米并充分搅拌，将果汁倒入一个发酵桶中。
4.在葡萄汁中加入白糖，充分搅拌均匀，让白糖充分溶解。
然后
在葡萄汁中加入高粱酒，搅拌均匀。
5.在葡萄汁中加入少量清水，调整葡萄汁的甜度和酒精浓度。
将
调好的葡萄汁倒入发酵桶中。
6.把发酵桶放在一个温度适宜的地方，不要让太阳直射，选择一
个相对通风的环境。
每天酒液要进行一次搅拌。
7.在开始酿酒后的10至15天，酒液会开始冒泡，这是因为葡萄
汁中的天然糖被葡萄酒酵母转化成了酒精和气体。
8.当酒液停止冒泡并变得清澈时，证明酒已经成熟，可以进行桶
上沉淀。
9.把酒提取到一个干燥、通风和暗藏的酒瓶中，再放置几个月让
其继续陈酿，就可以品尝到美味的野生葡萄酒了。
要注意野生葡萄的酿酒过程需要尽量保持纯天然的态度，利用环保的方式酿制葡萄甘美醇香的口感。
制作野生葡萄酿酒不仅需要耐心和技巧，更需要热爱和理解葡萄的文化精髓。
葡萄酒的制作实验报告
葡萄酒的制作实验报告葡萄酒的制作实验报告葡萄酒是一种古老而神奇的饮品，其制作过程充满了诸多的科学原理和技术要点。
本篇文章将从葡萄的选择、发酵过程、陈酿和品尝等方面，探讨葡萄酒的制作过程。
一、葡萄的选择葡萄是葡萄酒的原料，其品质直接影响到葡萄酒的口感和风味。
因此，在制作葡萄酒之前，我们需要选择合适的葡萄品种。
一般来说，葡萄酒使用的葡萄品种分为酿酒葡萄和餐桌葡萄两种。
酿酒葡萄通常具有较高的糖分和酸度，适合用于葡萄酒的发酵过程，而餐桌葡萄则更适合直接食用。
在选择葡萄品种之后，还需要考虑葡萄的成熟度。
一般来说，葡萄的成熟度会影响到葡萄酒的风味和口感。
过度成熟的葡萄会使酒体过于浓厚，而未成熟的葡萄则会导致酒体过于酸涩。
因此，在选择葡萄时，需要综合考虑葡萄的成熟度和品种特性。
二、发酵过程葡萄酒的发酵是制作葡萄酒的核心过程。
在发酵过程中，葡萄中的糖分会被酵母转化为酒精和二氧化碳。
为了保证发酵的顺利进行，我们需要控制好发酵的温度和时间。
发酵温度是影响葡萄酒口感和风味的重要因素。
一般来说，较低的发酵温度会使葡萄酒更加清爽和果香，而较高的发酵温度则会使葡萄酒更加浓郁和醇厚。
因此，在发酵过程中，我们需要根据葡萄品种和预期的风味来选择合适的发酵温度。
此外，发酵时间也是影响葡萄酒品质的重要因素。
发酵时间过短会导致葡萄酒口感单薄，而发酵时间过长则会使酒体过于复杂。
因此，在发酵过程中，我们需要掌握好发酵时间的把握，以确保葡萄酒的品质。
三、陈酿陈酿是葡萄酒制作过程中不可或缺的一环。
在陈酿过程中，葡萄酒会与空气接触，并逐渐发生化学变化。
这个过程可以使葡萄酒的风味和口感更加丰富和复杂。
陈酿时间是影响葡萄酒品质的重要因素。
一般来说，陈酿时间越长，葡萄酒的风味和口感越为醇厚和复杂。
然而，过长的陈酿时间也可能导致葡萄酒的品质下降。
因此，在陈酿过程中，我们需要根据葡萄酒的品种和预期的风味来选择合适的陈酿时间。
四、品尝葡萄酒的品尝是葡萄酒制作过程的最终目标。
葡萄酒制作的工艺流程
葡萄酒制作的工艺流程葡萄酒现在已经是很多国家普遍流行的一种饮品，营养价值高，又美味。
那么你知道葡萄酒是如何制造出来的吗?下面由小编为大家整理的葡萄酒制作的工艺流程，希望大家喜欢!葡萄酒制作的工艺流程1、去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。
因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2、压榨果粒酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
3、榨汁和发酵经过榨汁后，就可得到酿酒的原料葡萄汁。
优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。
经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。
因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。
通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
4、添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。
二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。
第二次沉淀要4至6周。
沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味白葡萄酒的酿制要注意的问题1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。
偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。
2、从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。
所以最上等的酒都是由第一批即自然流出的葡萄汁制成的。
随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。
要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。
在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀;或者用离心方法除渣。
3、葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。
发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。
低温可保持葡萄的原味。
发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10-17.8℃之间。