2020年老字号全聚德分析报告
全聚德调研报告
全聚德调研报告全聚德调研报告全聚德是中国著名的北京烤鸭餐厅，已有数百年的历史。
为了了解全聚德的经营状况以及顾客的满意度，我们进行了一次调研。
本报告将介绍我们的调研结果，并对全聚德的优势和未来发展提出建议。
一、调研方法我们采用了问卷调查的方法，向全聚德的顾客发放问卷，并对收集到的数据进行统计和分析。
我们在全聚德的几个分店进行了调研，包括位于北京市中心的总店。
二、调研结果根据我们的调研结果，大多数顾客对全聚德的烤鸭非常满意。
他们认为全聚德的烤鸭皮脆肉嫩，味道鲜美。
此外，全聚德的服务也得到了大多数顾客的认可，他们认为全聚德的服务员态度友好、服务周到。
然而，我们也收到了一些顾客的反馈意见。
一些顾客认为全聚德的价格相对较高，有些人考虑到价格可能不会经常选择全聚德用餐。
另外，全聚德的一些分店的环境和卫生状况也需要改进。
三、全聚德的优势尽管存在一些问题，全聚德仍然有许多优势。
首先，全聚德拥有悠久的历史和良好的口碑，在市场上有一定的知名度和影响力。
这使他们能够吸引更多的顾客，并保持一定的市场份额。
其次，全聚德的烤鸭制作工艺独特，传承自古代的烤鸭制作方法。
这种传统制作工艺使得全聚德的烤鸭口感独特，成为了许多顾客青睐的选择。
最后，全聚德注重服务质量，培养了一支专业、友好的服务团队。
这种专业的服务态度能够为顾客创造良好的用餐体验。
四、建议为了进一步提升全聚德的竞争力和顾客满意度，我们提出以下建议：1. 降低价格：考虑到顾客对价格的关注，全聚德可以在一定情况下降低价格，促使更多的顾客选择全聚德。
2. 改善环境和卫生状况：为了提升顾客的用餐体验，全聚德需要注重改善分店的环境和卫生状况，确保顾客享受到舒适和安全的用餐环境。
3. 提升营销手段：全聚德可以采用更多的线上营销手段，如社交媒体广告和在线外卖平台，扩大品牌的知名度并吸引更多的顾客。
4. 注重员工培训和服务提升：继续培养专业的服务团队，提升员工的服务水平和服务态度，为顾客提供更好的用餐体验。
全聚德2020年三季度财务分析结论报告
全聚德2020年三季度财务分析结论报告全聚德2020年三季度财务分析综合报告一、实现利润分析2020年三季度利润总额为负5,945.03万元，与2019年三季度的3,370.79万元相比，2020年三季度出现较大幅度亏损，亏损5,945.03万元。
企业亏损的主要原因是内部经营业务，应当加强经营业务的管理。
营业收入大幅度下降，企业也出现了较大幅度的经营亏损，企业经营形势迅速恶化，应尽快调整经营战略。
二、成本费用分析2020年三季度营业成本为21,168.19万元，与2019年三季度的17,110.87万元相比有较大增长，增长23.71%。
2020年三季度销售费用为1,801.09万元，与2019年三季度的17,996.2万元相比有较大幅度下降，下降89.99%。
2020年三季度管理费用为4,014.18万元，与2019年三季度的5,392万元相比有较大幅度下降，下降25.55%。
2020年三季度管理费用占营业收入的比例为19.77%，与2019年三季度的12.46%相比有较大幅度的提高，提高7.31个百分点。
在营业收入大幅度下降的情况下，管理费用没有得到有效控制，致使经营业务的盈利水平大幅度下降。
要严密关注管理费用支出的合理性，努力提高其使用效率。
2020年三季度财务费用为28.21万元，与2019年三季度的53.56万元相比有较大幅度下降，下降47.33%。
三、资产结构分析2020年三季度存货占营业收入的比例出现不合理增长。
从流动资产与收入变化情况来看，流动资产下降慢于营业收入下降，资产的盈利能力下降，与2019年三季度相比，资产结构偏差。
四、偿债能力分析从支付能力来看，全聚德2020年三季度是有现金支付能力的，其现金支付能力为61,051.62万元。
本企业无带息负债，不存在负债经营风险。
五、盈利能力分析内部资料，妥善保管第1 页共3 页。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德（Quanjude）是中国著名的烤鸭餐饮连锁企业，也是中国唯一以烤鸭起家、以烤鸭为主打的餐饮企业，成立于1864年，已有百余年的历史。
全聚德以其浓厚的历史文化底蕴和口味纯正的烤鸭而广受消费者喜爱。
随着市场竞争的加剧和消费者口味的多样化，全聚德面临着诸多挑战。
本文将对全聚德进行财务分析，并提出相应的发展建议，以帮助全聚德在市场竞争中保持竞争优势。
一、财务分析1. 资产负债表（见附表1）从全聚德2019年和2020年的资产负债表可以看出，公司的总资产在这两年有所下降，主要是由于流动资产的减少，尤其是现金和现金等价物的减少。
而总负债在这两年也有所下降，尤其是长期负债的减少。
这表明公司在资产和负债上都有所优化，但也存在资金周转不畅的情况。
全聚德2019年和2020年的利润表显示，公司的营业收入有所下降，净利润也有所下降。
尤其是2020年，受疫情影响，全聚德的业绩受到了较大影响。
公司的毛利率和净利率也有所下降，这表明公司在经营效率上存在一定的问题。
3. 现金流量表（见附表3）全聚德2019年和2020年的现金流量表显示，公司的经营活动现金流量净额为负值，主要是由于公司经营活动的现金流出大于现金流入。
而公司的投资活动现金流量净额也为负值，主要是由于公司进行了投资支出。
而筹资活动现金流量净额为正值，主要是由于公司进行了融资活动。
整体来看，公司的现金流量情况较为紧张，需要注意资金的周转。
二、发展建议1. 提升产品品质和服务水平作为中国烤鸭行业的龙头企业，全聚德应该继续注重产品品质和服务水平的提升。
公司可以加强对原料的选择和加工工艺的优化，以提高产品的口感和品质。
全聚德还可以加强对服务人员的培训，提升服务水平，让消费者在用餐过程中感受到更加舒适和愉快的就餐体验。
2. 拓展线上销售渠道受疫情的影响，线上线下融合的发展模式成为餐饮行业的趋势。
全聚德可以加大对线上销售渠道的拓展，通过电商平台、社交媒体等渠道推广公司的产品，拓展新的销售渠道。
全聚德2020年上半年财务指标报告
五、发展能力分析 从这三中期来看全聚德营业收入持续快速下降。2019年上半年营业收 入75,826.79万元，比2018年上半年下降13.43%，而2020年上半年又下 降了58.77%，使其营业收入下降至31,260.92万元，应当引起重视，迅速 查明原因。
2018年上半年
2019年上半年
35.73 13.29
42.24 18.59
45.24 49.02
54.12 60.83
2020年上半年 51.77 37.95 82.57 89.71
内部资料，妥善保管
第3页 共4页
全聚德2020年上半年营业周期为89.71天，2019年上半年为60.83天， 2020年上半年比2019年上半年延长28.88天。
2020年上半年营业利润为负15,843.74万元，与2019年上半年的 4,528.55万元相比，2020年上半年出现较大幅度亏损，亏损15,843.74万 元。 以下项目的变动使营业利润增加：销售费用减少27,504.34万元，管 理费用减少2,689.53万元，财务费用减少70.83万元，营业税金及附加减少 25.85万元，共计增加30,290.55万元；以下项目的变动使营业利润减少： 公允价值变动收益减少1,109.91万元，投资收益减少220.7万元，营业成本 增加4,856.65万元，共计减少6,187.26万元。各项科目变化引起营业利润 减少20,372.29万元。
内部资料，妥善保管
第1页 共4页
全聚德2020年上半年的营业利润率为-50.68%，总资产报酬率为 -17.01%，净资产收益率为-22.86%，成本费用利润率为-32.64%。企业实 际投入到企业自身经营业务的资产为103,667.78万元，经营资产的收益率 为-30.57%，而对外投资的收益率为5.64%。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国传统烤鸭餐厅品牌，创建于1864年，至今已有150多年的历史。
全聚德以其独特的烤鸭制作工艺和高品质的服务，享有盛誉，并成为了中国餐饮行业的知名品牌。
但在当前激烈的市场竞争下，全聚德也面临着许多挑战。
本文将从财务分析和发展建议两方面对全聚德进行分析和探讨。
财务分析全聚德作为中国餐饮行业的佼佼者，其财务状况反映了其在市场上的竞争实力。
以下对全聚德最近三年的财务情况进行简要分析：首先是营业收入。
根据公开财务数据显示，全聚德的营业收入在过去三年中有所增长，但增速逐年减缓。
这表明全聚德在扩展市场规模上可能遇到了一定的阻力，需要采取更有力的市场推广措施来刺激销售额的增长。
其次是净利润。
全聚德的净利润在过去几年中呈现出不稳定的趋势，有时增长较快，有时则下滑明显。
这可能与成本控制不力或者市场竞争激烈导致价格战等因素有关。
全聚德需要重新审视成本结构，并采取有效措施提高利润水平。
再者是资产负债情况。
全聚德的资产总额逐年增长，但负债也在增加，资产负债率逐年上升。
这可能表明全聚德在资金运作上存在一定的压力。
全聚德需要更加关注资金运作和负债的控制，避免过度债务导致经营风险的增加。
发展建议在面对激烈的市场竞争和持续增长的消费需求下，全聚德需要做出相应的发展调整。
首先是产品创新。
作为烤鸭餐饮品牌，全聚德应该注重产品创新，推出更多新品种、新口味的烤鸭，并且结合当下的消费趋势，开发出更多适合年轻人口味的产品。
通过不断提供新鲜、美味和创新的产品，来吸引更多消费者。
再者是品牌宣传。
在市场营销方面，全聚德需要进行更多的品牌宣传和推广，通过各种渠道扩大品牌知名度和美誉度，增加消费者的购买欲望。
也可以通过线上渠道，如社交媒体、电商平台等，来开拓新的消费群体，并且进行与时俱进的品牌宣传。
最后是成本控制。
全聚德需要重新审视成本结构，提高成本管控能力，降低经营成本。
特别是在原材料和人力成本上，全聚德可以通过更加高效的采购和生产管理来降低成本，提高盈利水平。
全聚德2020年三季度经营成果报告
全聚德2020年三季度经营成果报告
一、实现利润分析
1、利润总额
2020年三季度利润总额为负5,945.03万元，与2019年三季度的
3,370.79万元相比，2020年三季度出现较大幅度亏损，亏损5,945.03万元。
企业亏损的主要原因是内部经营业务，应当加强经营业务的管理。
2、营业利润
2020年三季度营业利润为负5,949.87万元，与2019年三季度的
3,365.69万元相比，2020年三季度出现较大幅度亏损，亏损5,949.87万元。
以下项目的变动使营业利润增加：公允价值变动收益增加790.99万元，销售费用减少16,195.11万元，管理费用减少1,377.82万元，营业税金及附加减少105.17万元，财务费用减少25.35万元，共计增加18,494.44万元；以下项目的变动使营业利润减少：投资收益减少946.14万元，营业成本增加4,057.32万元，共计减少5,003.46万元。
各项科目变化引起营业利润减少9,315.57万元。
3、投资收益
2020年三季度投资收益为861.75万元，与2019年三季度的1,807.88万元相比有较大幅度下降，下降52.33%。
4、营业外利润
2020年三季度营业外利润为4.84万元，与2019年三季度的5.1万元相比有所下降，下降5.11%。
5、经营业务的盈利能力。
“烤鸭第一股”全聚德业绩下滑谋转型
“烤鸭第一股”全聚德业绩下滑谋转型烤鸭第一股——全聚德自2018年以来一直面临着业绩下滑的局面。
最近，公司公布了2020年上半年的财务数据，数据显示，公司上半年净利润同比下降39.29%，构成利润的主要业务——餐饮服务业务的净利润也同比下降了39.7%。
在新冠疫情影响下，全聚德的业绩大幅下滑，对公司的影响不可忽视。
如何突破现状，谋求新发展？全聚德面临着业务转型的挑战。
业务下滑：餐厅关闭，外卖业务增长，毛利率下降全聚德是中国最著名的烤鸭品牌，也是中国第一家上市的烤鸭企业。
早在1999年3月，全聚德就成为了第一家登陆香港股市的烤鸭公司，随后2015年，公司在A股上市。
但自2018年以来，全聚德的业务便开始出现了下滑趋势。
主要原因之一是，受外卖行业的冲击，全聚德的门店业务表现不佳。
根据全聚德发布的2019年年报，公司在全国超过400家门店中，96家门店亏损，亏损门店所在的区域主要为三四线城市及东北地区，这一区域客流量偏低。
而受新冠疫情影响，全国门店关闭或限制经营，业绩下滑更为明显。
但外卖业务增长成为了全聚德的亮点。
在新冠疫情的影响下，外卖业务的订单量明显增加。
但是，这两个业务的毛利率差异较大。
全聚德门店的毛利率通常在70%以上，而外卖平台的毛利率只有10-15%。
因此，全聚德的毛利率下降也是导致净利润下降的主要原因之一。
谋求转型：发力快消业为了应对疫情带来的影响和门店业务下滑的挑战，全聚德开始谋求业务转型，发力快消业。
在2019年，全聚德已经开始探索快消市场。
公司推出了一系列烤鸭半成品产品，并逐步在一些大型商超、电商平台销售。
在新冠疫情之下，公司又加紧推进产品线的深化和拓展，希望实现新业务的增长。
公司把目光放在了烤鸭半成品市场和生鲜市场。
烤鸭半成品市场：全聚德早已意识到烤鸭半成品市场的巨大商机，这也是许多在外地的全聚德粉丝经常反馈的问题。
烤鸭半成品可以放心带回家加工，不用再跑路线了。
在2019年，公司推出了新产品——“平松方便烤鸭”，这是一款不需要烤箱，只需要微波炉即可解决的方便烤鸭。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国著名的北京烤鸭餐饮品牌，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
作为中国烤鸭的代表，在饮食行业有着很高的知名度和美誉度。
随着市场竞争的加剧和消费升级的趋势，全聚德也面临着一些挑战。
本文将从财务分析的角度出发，对全聚德的经营状况进行评估，并提出一些建议，以指导其未来的发展方向。
一、财务分析1.盈利能力通过对全聚德的财务报表进行分析，发现其盈利能力整体较弱。
虽然公司营业收入有所增长，但净利润增速相对较慢，且利润率不高。
造成这种现象的原因可能包括原材料价格上涨、人工成本增加、市场竞争激烈等因素。
全聚德需要采取一些措施来提升盈利能力，例如优化采购成本、提高菜品价值、增加附加值服务等。
2.财务结构全聚德的资产负债率较高，表明其在资金运作上存在一定的困难。
资产负债率高可能导致经营风险增加，需要采取措施降低负债水平，平衡资金结构，减少财务风险。
公司还需要关注资产负债率的变化趋势，及时调整资金结构，以保持财务健康。
3.现金流量公司的现金流量状况较为稳定，但存在一定的风险。
过高的营运资金占用和不足的现金流，可能导致公司在经营过程中难以应对外部环境变化和应急情况。
全聚德需要加强现金流管理，提高现金储备，以应对突发情况。
二、发展建议1. 提升产品附加值随着消费升级的趋势，消费者对餐饮产品的要求也在不断提高。
全聚德应该通过不断创新和提升产品附加值，来提高顾客的满意度和忠诚度。
可以考虑推出高端餐饮产品，提供更加精致的用餐体验，吸引更多高端客户。
2. 加强营销和品牌推广在竞争激烈的市场环境下，营销和品牌推广显得尤为重要。
全聚德可以通过多种渠道，如线上线下营销活动、社交媒体推广、合作推广等方式，增强对消费者的吸引力和影响力。
还应加强公司品牌的价值导向，提升品牌知名度和美誉度。
3. 优化供应链管理为了降低采购成本和提高采购效率，全聚德可以考虑优化供应链管理。
可以和供应商建立长期稳定的合作关系，降低采购成本，提高采购效率。
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图表：营收及业绩总体稳定，近两年承压（亿元）
图表：销售费用率带动三费费率持续提升
1.3 业绩及财务状况承压
财务状况总体承压，盈利能力下滑
图表：ROE、ROIC、ROA近几年持续下滑
公 司 ROE 、 ROIC 、 ROA 近 几 年 呈 现 下 滑 态 势 ， 尤 其 2017年后，与公司整体净利润下滑相关。
图表：大股东首旅集团持股比例超40%（2020.03）
首旅集团
北京轫开投资
42.67%
3.57%
李明军 1.40%
华住酒店管理有限公司 1.35%
1.07% IDG资本
全聚德
1.04% 中央汇金
0.53% 王文义
0.45% 谢凌志
1.2 大股东首旅集团，管理层稳定
公司管理层经验丰富。董事长白凡相关从业和管理经验丰富，在首旅集团有较丰富的任职经验；总经理同样具备首旅集团任 职经验，同时曾任职北京市旅游事业管理局外经处和东来顺集团，对于餐饮和旅游领域均有较深经验；副总经理宁灏曾任全 聚德和平门店餐饮部经理，有较深的一线经验。
1.1 150年历史的餐饮老字号
发展历程
图表：百年老字号“全聚德”起伏发展
“全聚德”品牌创立于1864年，始 于清朝，是超150年的餐饮老字号。 中国北京全聚德集团于1993年成立。 旗下包括“全聚德”、“仿膳”、 “丰泽园”、“四川饭店”等品牌；
建国后，全聚德出现经营困难，但 受益国家扶持度过难关，且在外事 事务中发挥重要作用；
董秘
本科学历,经济法学士,中级经济师,中共党员.曾任公司董事会秘书,证券法律部部长,证券事务代表,2016年7月 至今任公司董事会秘书兼总经理助理.唐颖女士已取得深圳证券交易所董事会秘书资格证书
副总经理
1963年出生，本科学历，中共党员。曾任全聚德和平门店餐饮部经理，全聚德食品厂厂长，公司运营管理 部部长，全聚德连锁公司经理，公司总经理助理等，2016年7月至今任公司副总经理。
副总经理，财务总监
1978年出生，会计硕士学位，注册会计师，高级会计师，中共党员。历任北京天华会计师事务所审计助理， 项目经理，北京首都旅游股份有限公司财务部副经理，经理，北京神舟国际旅行社集团有限公司总会计师，
北京首都旅游集团有限责任公司预算与财务中心副总经理，2018年5月至今任公司副总经理兼财务总监。
资产负债率和资产周转倍数总体保持稳定，负债率在基 本健康水平。
销售毛利率及销售净利率自2017年以来微降，毛利率自 2017年61.87%降至58.48%，一定程度反映行业竞争格 局变化。
图表：资产负债率及资产周转倍数总体稳定
图表：销售毛利率及净利率自2017年以来微降
划归首旅集团，引入多个老字号品牌，成功上市，延伸产业链， 并尝试以资本推动集团快速发展。
1993年全聚德成立集团公司，逐渐 建立标准化运营体系，走向连锁化 发展道路；
2017-至今
确立了“老字号精品化、品牌系列化”发展战略，全面推进 “提质、复制、孵化和管理升级”行动策略，加快转型发展， 提质增效
公司概况
图表：百年老字号“全聚德”
公司创建于1864年，经过不断发展， 形成了以全聚德烤鸭为龙头，集“全 鸭 席 ” 和 400 多 道 特 色 菜 品 于 一 体 的 全聚德菜系。主营业务为中式餐饮服 务和食品工业两大板块，中式餐饮服 务方面主要有以“全聚德”烤鸭、 “全鸭席”系列菜品为主的全聚德中 高档餐饮服务，同时有以经营“满汉 全席”为特色的仿膳饭庄、以经营 “葱烧海参”为代表的丰泽园饭店和 经营“京派”特色川菜的四川饭店。 食品工业板块主要生产和销售全聚德 真空包装和系列熟食产品、荷叶饼、 甜面酱等烤鸭辅料，以及全聚德月饼、 仿膳元宵和仿膳经典宫廷糕点等传统 面食品。
1864-1948 1949-1992 1993-2003 2004-2016
品牌初创时期，始于清朝同治年间，凭借优良产品名噪京城。
受当时经济和政治环境影响，全聚德出现经营困难，在国家帮 助下度过危机，并在国内外重大事务服务中，发挥重要作用。
成立集团公司，建立标准化运营体系，在国内及海外推广加盟 连锁，走规模化、连锁化发展之路。
划归首旅集团后，受益集团优势；
2007年深交所挂牌上市；
2017年至今，公司积极转型顺应餐 饮发展新阶段。
1.2 大股东首旅集团，管理层稳定
公司控制权比较集中：
• 截至2020年3月，公司大股东首旅集团持股比例达42.67%，控制权仍较为集中，国企属性较强； • 其他股东持股比例普遍在5%以下，首旅集团的控制权较强；
２０２０年老字号餐饮全聚德分析报告
２０２０年６月
目录
• 一、百年老字号历经风雨 • 二、餐饮业的变与不变 • 三、老字号寻求新发展 • 四、未来发展预测
01
百年老字号历经风雨
1.1 150年历史的餐饮老字号 1.2 大股东首旅集团，管理层稳定 1.3 业绩及财务状况承压
1.1 150年历史的餐饮老字号
1.3 业绩及财务状况承压
营收总体稳定，2017年以来营收及业绩承压：
• 公司自2013年以来，年营收均保持在15亿元以上，总体稳定，但2017年以来，营收和归母净利润连续两年下 滑，2018-2019年归母净利润均在1亿元以下，受中餐市场竞争激烈等因素影响。
• 费用率，公司自2013年以来销售费用率持续提升，2019年达43%，管理费用率及财务费用率总体稳定。
副书记，董事，总经理。现任北京首都旅游集团有限责任公司党委副书记，董事，总经理。
总经理
1970年出生，管理学学士，在职研究生学历，中共党员。曾任职于北京市旅游事业管理局外经处，北京首 都旅游集团有限责任公司企业管理部职员，总经理助理，副总经理，北京首都旅游股份有限公司党委委员,
副总经理，北京东来顺集团有限责任公司党委书记，董事，总经理职务
简介
董事长、董事
1969年出生，工商管理硕士，正高级会计师，中共党员。曾任北京印染厂厂长助理，总会计师，副厂长； 北人印刷机械股份有限公司财务部长，副总会计师，财务负责人；北京京城机电控股有限责任公司总会计师； 北京首都旅游集团有限责任公司党委常委，财务总监，副总经理；北京城乡商业（集团）股份有限公司党委