特殊人群的食谱编制三级
食谱编制-营养成分计算法
群体食谱编制
目的
为特定群体提供符合其共同营养需求的食谱。
步骤
确定群体特征（年龄、性别、生理状况等）；计算群体每 日所需热量和各种营养素；选择合的食物种类和分量； 制定食谱并调整至满足群体需求。
注意事项
考虑群体特殊营养需求（如孕妇、运动员等）；确保食谱 满足各类营养素的比例要求；根据群体反馈及时调整食谱。
食谱编制的重要性
保证营养均衡
通过食谱编制，可以确保摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、 维生素和矿物质等营养素，维持身体健康。
控制热量摄入
食谱编制可以帮助控制每日热量摄入，有助于控制体重和预防肥胖 等慢性疾病。
预防营养缺乏
合理的食谱编制可以预防因偏食或饮食不规律导致的营养缺乏，保 障身体健康。
食谱编制的步骤
矿物质
海产品、坚果、蔬菜等。
脂肪
动物脂肪、植物油等。
维生素
水果、蔬菜、谷物等。
水
饮用水、水果、蔬菜等。
营养成分的推荐摄入量
• 根据年龄、性别、体重、身高、生理状况等因素，制定个 性化的推荐摄入量。
03
食谱编制中的营养成分计算
食物的选择与搭配
食物多样性
01
选择多种食物，以确保摄取各种营养素，满足人体生长发育和
05
食谱编制的注意事项与建议
食物的安全与卫生
食材新鲜
确保食材新鲜、无污染，避免使用过期变质的食 材。
烹饪卫生
烹饪过程中保持厨房卫生，使用干净的厨具和餐 具，避免交叉污染。
储存方式
正确储存食物，遵循冷藏、冷冻等储存要求，确 保食物安全。
营养素的平衡与互补
多样化食物
选择多种食材，确保摄入各种营养素，满足人体需求。
公共营养师三级教辅
1.膳食模式评价依据 膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
2.膳食模式分析报告的格式 根据 24h 膳食调查结果将食物分为 9 类。统计各类食物的摄入总量。 将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的 各类食物参考摄入量进行比较。分析判断各类食物摄入量是否满足人体 需要。
3ห้องสมุดไป่ตู้
性别和劳动强度的人群之间进行比较。
6.人日数的计算 一个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。全家总人日数为所有在家 用餐个人的人日数之和。在实际工作中，使用不同的膳食调查方法，个 人人日数的计算有所不同，家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总 数，则个人的人日数和全家总人日数计算公式 个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐 餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比 在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查,早餐有 20 名儿童进餐、 午餐有 30 名、晚餐有 25 名。人日数计算如下: （1）确定餐次比。餐次比的确定一般为 30％、40％、30％左右为宜， 也可按照儿童的三餐能量比各占 1/3 计算，儿童餐次比例不是一成不变 的数值。 （2）计算群体总人日数。总人日数:（20＋30＋25）×1÷3＝25 人日 若该托儿所三餐能量分配比例为早餐 20％、午餐 40％、晚餐 40％， 则总人日数计算为:20×0.2＋30×0.4＋25×0.4＝26 人日。
第三章 营养咨询和教育............................................................................................ 12
一、营养与食品安全知识咨询................................................................................ 12 二、营养教育.............................................................................................................15
糖尿病患者的食谱编制
实验糖尿病患者的食谱编制[目的要求]1.熟悉食谱编制的目的和原则2.掌握食谱编制的方法[内容和方法]（一）内容1. 食谱编制的目的1）实现合理营养，促进用餐者健康。
2）合理利用食物资源，节约经济开支。
3）便于评价和改善膳食质量。
2．食谱编制的原则1）保证营养平衡①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素。
不仅品种要多样，而且数量要充足。
②各营养素之间的比例要适宜。
要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。
③食物搭配要合理。
注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
④膳食制度要合理。
一般应该定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加点心。
2)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。
注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优稚。
3)考虑季节和市场供应情况主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
4)兼顾经济条件既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
（二）方法与步骤食谱编制的方法有计算法和食物交换份法。
1.计算法举例：患者，女，身高165cm，体重73kg，从事办公室轻体力工作，空腹血糖、尿糖高于正常，平时进食量中等，每日爱饮牛奶一瓶（200g），苹果或橘子200g，蔬菜500g，目前单纯饮食控制，无高血压、高血脂等并发症，血糖控制较好。
（1）确定全日总能量：理想体重=165-105=60kg。
肥胖度=（73-60）/60*100%=21.7%，属轻度肥胖。
查表得知其能量供给量是20-25kcal/kg.d总能量=60kg*(20-25)=1200-1500kcal（2）确定蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供给量（查表计算）碳水化合物=（1200*54%）/4=162g脂肪=（1200*24%）/9=32g蛋白质=（1200*54%）/4=66g（3）制定食谱：利用食物成分表和等值食物交换表进行计算和计划。
公共营养师职业标准
公共营养师职业标准（修改稿）1、职业概况1．1 职业名称公共营养师。
1．2 职业定义从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
1．3 职业等级本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）；技师（国家职业资格二级）。
1．4 职业环境条件营养配餐制作室内，常温。
1．5 职业能力特征身体健康；具有一定的语言、文字表达能力和综合分析能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力；具备一定的食品化学、食品卫生和饮食健康知识；具备餐饮成本核算能力，计算机应用与操作能力。
1．6 基本文化程度初中毕业1．7 培训要求1．7．1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：中级（国家职业标准四级）不少于200标准学时；高级不少于160标准学时；技师不少于120标准学时。
1．7．2 培训教师具有本专业或相关专业中级以上职称、从事本专业工作（包括教育、科研工作）3年以上者，或取得本专业职业资格证书（国家职业标准三级）以上者，可担任公共营养师（国家职业标准四级）的培训教师；具有本专业或相关专业副高以上职称、从事本专业或相关专业工作（包括教育、科研工作）8年以上者，或取得本专业职业资格证书（国家职业标准二级）以上者，可担任公共营养师（国家职业标准三级）的培训教师；具有本专业或相关专业正高职称、从事本专业或相关专业工作（包括教育、科研工作）15年以上者，或取得本专业职业资格证书（国家职业标准二级）3年以上者，可担任公共营养师（国家职业标准二级）的培训教师。
1．7．3 培训场地设备应具备同时培训30名学员以上的理论学习标准教室和实习操作室以及教学实习用的设施设备、检测仪器；具备多媒体教学条件和计算机操作室。
1．8 鉴定要求1．8．1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2 申报条件1．8．2．1 中级（国家职业标准四级）（具备以下条件之一者）（1）取得中等职业学校（含中专、职高、技校）本专业或相关专业毕业证书，经本职业四级正规培训达规定标准学时数。
三级第四章第2节——食谱编制方法
实验三食谱编制一、食谱编制的目的根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。
食谱编制后，交营养配餐人员或炊管人员按主、副食的品种、数量和烹调方法进行配餐。
编制食谱及营养配餐是为了把“膳食营养素参考摄入量”（DRIs）和膳食指南的原则与要求具体话并落实到用膳食的一日三餐，使其按人体的生理需要摄入适宜的热能和各种营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。
二、食谱编制原则总原则：满足平衡膳食及合理营养要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。
1.满足营养素及热能的供给量。
根据用膳者年龄、性别、劳动强度、生理状况和营养素摄入量标准，计算各种食物用量，使平均每天的热能及营养素摄入能满足人体需要。
2.各种营养素之间比例适当。
除了全面达到热能和各种营养素的需求量外，还要考虑到各种营养素之间适宜比例和平衡，充分利用不同食物中的各种营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同作用。
3.食物多样化。
“中国居民膳食指南”中将食物分为谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品、油脂类等9类。
每天应从每类食物中选用1～3种适量食物，组成平衡膳食。
对同一类食物可更换不同品种和烹调方法。
尽量做到主食粗细搭配，粮豆混杂，有米有面，副食荤素兼备，有菜有汤，还应注意菜肴的色、香、味、形。
4.食物安全无害。
选用新鲜和卫生的食物。
5.减少营养素损失。
尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。
6.其他因素。
考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力，结合季节、食物供应情况、食堂或家庭的设备条件和炊事人员的技术等因素，编制切实可行的食谱及配餐。
7.及时更换调整食谱。
每1～2周可调整或更换一次食谱。
食谱执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。
三、食谱编制方法（一）计算法1. 确定用餐对象全日能量供给量用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养至少参考摄入量（DRIs）中能量的推荐摄入量（RNI），根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。
营养师膳食指导与评估案例分析题
《膳食指导与评估》案例分析题一、确定能量和营养素的目标值（如何计算三大营养素克数？）设计依据：中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS表）例一、18岁男大学生，轻体力劳动，设计三大营养素的摄入目标。
解答：能量2400kcal（DRIS表）蛋白质75g脂肪功能比20-30%，假设取均值25%（功能比：占能量的百分比）碳水化合物？维生素（A、D、B1、B2、C）矿物质（钙、铁、锌、硒）↓脂肪所提供的能量＝2400×25%＝600kcal脂肪所需要的克数＝600÷9=66.67g碳水化合物所提供的能量=2400-蛋白质所提供的能量-脂肪所提供的能量蛋白质所提供的能量=75×4=300kcal碳水化合物所提供的能量=2400-300-600=1500kcal碳水化合物所需要的克数=1500÷4=375g↓三大营养素的摄入目标为蛋白质75g脂肪2400×25%／9=66.7g碳水化合物2400-75×4-2400×25%／4=375g例二、60岁女性，轻体力劳动，计算三大营养素摄入目标。
解答：能量1800kcal蛋白质65g脂肪25%功能比↓蛋白质65g脂肪1800×25%／9=50g碳水化合物1800-65×4-1800×25%／4=272.5g二、吃什么？（食物选择）（一）、食物的选择原则1、要求5大类食物齐全：宝塔的5层食物。
2、品种多样化：每天的食物品种达20种以上。
（涉及食品安全）3、颜色多样化：红、黄、绿、白、黑。
（红黄绿→绿橙）4、谷物为主，粗细搭配，品种至少2种，每天至少50-100g粗杂粮。
链接：吃肉减肥法缺陷：代谢产物→肠道肿瘤无碳水化合物、脂肪分解不完全→酮症酸中毒脂肪的燃烧必须在碳水化合物的火焰中进行5、蔬菜以深色菜为主，品种至少5种，每周至少50-100g菌藻类。
链接：海苔，学名浒苔，含多糖，可提取绿藻精，具有降脂、降糖、抗癌作用。
如何编制营养食谱
食物交换份法含义：
是将常用食物按其所含营养素量的近 似值归类，计算出每类食物每份所含的营 养素值，然后将每类食物的内容，每单位 数量列表供交换使用。
根据不同热能需要，按蛋白质、脂肪、 碳水化合物的合理分配比例，计算出各类 食物的交换份数和实际重量，并按每份食 物等值交换表选食，一般都能达到平衡的 膳食结构。
一、营养食谱的编制原则 (一)保证营养平衡 1．按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》 的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、 脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要 多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐 者需要又要防止过量。对于一些特殊人群，还 要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。 2．各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量 来源比例要合理。要保证膳食蛋白质中优质蛋 白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主 要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入。各 矿物质之间也要配比适当。
＝240
27
共计 热量 1530+160+270+240＝2200克
蛋白质
34+10+30＝74克
脂肪
8.5+15+27＝50.5克
碳水化合物
328+30+6＝364克
脂肪热量 ： 蛋白质 ： 碳水化合物
20.6％ 13.4％
66％
碳水化合物 38 328 15 30
2 6
应用食物交换份法编制食谱举例
3．食物的搭配要合理。注意成酸性 食物与成碱性食物的搭配、主食与 副食、杂粮与精粮、荤与素等食物 的平衡搭配。
4．膳食制度要合理。一般应该定时 定量进餐，成人一日三餐，儿童三 餐以外再加一顾饮食习惯，注意饭菜的口味
在可能的情况下，既使膳食多样化，又照 顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，到色香 味美、质地宜人、形状优雅。
营养配餐与食谱编制
膳食指南1.美国最新膳食指南改进：（引领全球饮食的风向标）①去除胆固醇摄入限制②饱和脂肪仍然受限制③强调减少精制糖的摄入④限盐标准轻微放宽。
（不吃盐四肢软弱无力。
）⑤喝咖啡没有被支持也没有被反对。
⑥提倡素食为主。
⑦没有运动，再健康的膳食也不是健康的生活方式。
2.2016年中国居民膳食指南：①食物多样，谷类为主。
②吃动平衡，健康体重。
③多吃蔬果、奶类、大豆④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉⑤少盐少油，控糖限酒。
⑥杜绝浪费，兴新食尚。
3.孕早期妇女膳食指南：①膳食清淡、适口②少食多餐③保证摄入足量富含碳水化合物的食物④多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸⑤戒烟、禁酒4.孕中、晚期妇女膳食指南：①适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量②适当增加奶类③常吃含铁丰富的食物④适量身体活动，维持体重的适宜增长⑤禁烟戒酒，少吃刺激性食物孕晚期膳食要点：①补充长链多不饱和脂肪酸（从深海鱼、海产品里面获得）②增加钙的摄入量③保证适宜体重增长孕晚期的膳食构成：①每周进食1次动物血或肝脏约25克②每周2-3次鱼类，其中最少一次海产鱼③每日一个鸡蛋③适当进食核桃杏仁，花生松子，坚果类食品（不饱和脂肪酸）⑤蔬菜400-500克⑥每日至少饮奶250ml+钙剂300mg能量：在轻体力2100kcal/d基础上孕中期每天增加200千卡孕晚期每天增加350千卡哺乳期每天增加500千卡5.乳母营养：（1）能量：能量需要增加，以满足泌乳需要消耗的能量及乳汁本身所含的能量。
根据泌乳、乳母体重判断乳母能量摄入是否足够。
泌乳量应能满足婴儿需要。
乳母应逐渐恢复孕前体重。
脂肪储备为泌乳提供约1/3的能量，另外2/3的能量由膳食提供。
RNI：在非孕妇基础上增加500千卡/天。
轻体力劳动哺乳期：2600kcal/d功能比：碳水55-60% 蛋白质13-15% 脂肪20-30%（2）营养配餐与食谱编制一.营养配餐的概念按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。
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– 补铁：动物肝脏和血、肉类、鱼
类等（铁含量高且易吸收的食物）
– 补钙：奶类食物
– 蔬菜水果充足 – 每周进食一次海产品
妊娠期膳食及食谱 营养评价 • 3. 妊娠晚期
– 能量和各种营养素的需要明显 增加
–钙的需要量明显增加 钙
– 需要充足的多不饱和脂肪
孕妇
• 妊娠期的生理特点 • 妊娠期的营养需要与膳食营 养素参考摄入量 • 妊娠期膳食及食谱
妊娠期的生理特点
• 内分泌 • 消化功能 • 血液：血容量、血浆容积、 血液：血容量、血浆容积、 红细胞数量 • 肾脏：尿中葡萄糖 肾脏： • 体重：体重增长是综合指标 体重：
营养需要与膳食营养素参考 摄入量
营养评价
乳母的合理膳食
• 品种多样、数量充足、蛋白质丰富 品种多样、数量充足、 • 供给充足的优质蛋白质（1/3以上） 以上） 供给充足的优质蛋白质（ 以上 • 多吃水产品：补充 多吃水产品：补充DHA、锌、 、
碘
• 补充钙：乳制品、虾皮 乳制品、
• 补充铁：动物的肝脏、血、肉类、 动物的肝脏、 肉类、
学龄前儿童
• 学龄前儿童的生理特点 • 营养需要与膳食营养素参考 摄入量 • 学龄前儿童的合理膳食
学龄前儿童的生理特点： 学龄前儿童的生理特点：
• 4~6岁的幼童 岁的幼童 • 智力发育迅速，可塑性极大，脑 智力发育迅速，可塑性极大， 细胞体积增大 • 消化吸收能力基本接近成人 • 营养不良发生率逐渐下降，营养 营养不良发生率逐渐下降， 过剩以及肥胖问题日趋严重。 过剩以及肥胖问题日趋严重。
安排副食
• 奶粉 奶粉30g，豆浆200g，五香豆腐干 ，豆浆 ， 25g，南豆腐 ，南豆腐50g，瘦猪肉 ，瘦猪肉50g，猪 ， 排骨25g，鸡蛋 排骨 ，鸡蛋50g，虾皮 ，虾皮10g，小 ， 白菜100g，黄瓜 白菜 ，黄瓜100g，藕50g，莴 ， ， 笋50g，海带50g，西瓜80g，果脯 ，海带 ，西瓜 ， 20g，芝麻酱 ，芝麻酱10g
能VC 总VA T O 1 2 346 900
钙
铁
锌
2300 85.0 64
1.5 1.7 130 1200 35.0 16.5
2688 95.6 76
408 1029
1.3 1.3 164 1163 36.4 14.7
乳母
• 哺乳期的生理特点 • 乳母的营养需要与膳食营养 素参考摄入量 • 乳母的合理膳食
早餐
主食 豆制品 鸡蛋 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 牛奶 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 豆制品 水果
150
午餐
150 200 100 300~400 125 200 100 100~150
午点 晚餐
幼儿
• 幼儿的生理特点： 幼儿的生理特点： – 2~3周岁 周岁 – 生长速度比较快 – 智力发育快 – 咀嚼和消化吸收功能尚未十分 健全
营养评价
学龄前儿童的合理膳食
• • • • • • 米、面：150~200g 150 200g 牛奶或豆浆：200~250g 牛奶或豆浆：200 250g 鸡蛋： 鸡蛋：1个 去刺骨的鱼、禽、瘦肉：100g 去刺骨的鱼、 瘦肉： 蔬菜、鲜豆： 蔬菜、鲜豆：150g ↑ 水果适量
• 建议每周进食一次富含铁的猪肝 或猪血， 富含碘、 或猪血，进食一次富含碘、锌 的海产品 • 食糖以及油脂量高的食物不宜多吃。 食糖以及油脂量高的食物不宜多吃。
早餐
午餐
主食 鸡蛋 牛奶 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 主食 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 豆制品/ 豆制品/鲜豆 水果
50 200 50 100 50 少量 50 100 50 100
午点 晚餐
晚点
例：
• 请按下列提供的食物为 岁幼儿编 请按下列提供的食物为6岁幼儿编 制一日食谱一份， 制一日食谱一份，其平均能量需 要为1650kcal。 要为 。 • 可选择的食物：大米、面粉、小 可选择的食物：大米、面粉、 玉米面、奶粉、五香豆腐干、 米、玉米面、奶粉、五香豆腐干、 南豆腐、瘦猪肉、猪排骨、鸡蛋、 南豆腐、瘦猪肉、猪排骨、鸡蛋、 虾皮、小白菜、黄瓜、 莴苣、 虾皮、小白菜、黄瓜、藕、莴苣、 海带、 西瓜、果脯、芝麻酱、 海带、葱、西瓜、果脯、芝麻酱、 食油、麻油、白糖、淀粉、 食油、麻油、白糖、淀粉、盐
营养需要与膳食营养素参考 摄入量
– VD：5µgRE（早）；10 µgRE ： （ ）；
– VB6：1.9mg ：
– VB12：2.6µg ：
– VC：130mg ：
妊娠期膳食及食谱 • 1. 妊娠早期
–食物要易消化 –应尽量吃些富含淀粉和糖的食 物 –建议每日服用适量叶酸和维
生素B12
妊娠期膳食及食谱 营养评价 • 2. 妊娠中期
• 幼儿的营养需要： 幼儿的营养需要： – 能量（DRIs） 能量（ ） – 蛋白质：40g ~45g （DRIs） 蛋白质： ） – 脂肪：30~35% 脂肪： – 碳水化合物：2岁以后逐渐增 碳水化合物： 岁以后逐渐增 加来自淀粉食物的能量。 加来自淀粉食物的能量。 – 矿物质和维生素
• 幼儿的膳食： 幼儿的膳食： – 谷类食品（CHO） 谷类食品（ ） – 肉、禽、鱼 –蛋 – 奶：不少于 不少于350 mL – 每周补充海产品、动物肝脏：补 每周补充海产品、动物肝脏： 充铁、 充铁、锌、铁 – 幼儿食物烹调采用清蒸、切煮 幼儿食物烹调采用清蒸、 – 每日 每日5%~10%的能量和营养素可 的能量和营养素可 以零食或点心的方式提供 – 少量多餐 – 睡前忌食甜食
– 是否能满足某一特殊人群 的营养需要。 的营养需要。
食谱编制
• • • • • • • 孕妇 乳母 幼儿 学龄前儿童 学龄儿童 青少年 老年人
需要掌握的重点： 需要掌握的重点：
• 各特殊人群的营养素需要 （DRIs） ） • 各特殊人群的特别需要营养素 的种类（营养评价） 的种类（营养评价） • 各特殊人群的各大类食物的需 要量（编制食谱） 要量（编制食谱）
午点 晚餐
表7-3营养评价 营养评价
PR CH 总 VB FAT VB1 VC O O VA 2 1.5
能量
钙
铁
锌
DRI 2300 85.0 64.0 346 900 s 实 际 摄 入 2785 100 85.6 407 998
1.7 130 1200 35.0 16.5
1.4
1.3 163 1097 37.1 15.3
在这份食谱中， 在这份食谱中， 可以增加牛奶 的数量、 的数量、减少 猪肉的数量， 猪肉的数量， 减少了豆制品 的数量
• 该份食谱食物种类丰富、各种营 该份食谱食物种类丰富、 养素数量能满足需要，对怀孕7~9 养素数量能满足需要，对怀孕 个月的孕妇的需要来说， 个月的孕妇的需要来说，能量充 搭配合理。 足，搭配合理。 • 怀孕 怀孕7~9个月的孕妇需要充足的钙 个月的孕妇需要充足的钙 和不饱和脂肪酸， 和不饱和脂肪酸，建议可在食物 中添加海鱼等食物。 中添加海鱼等食物。 • 在日常膳食中可以适当的摄入海 产品，以补充碘、锌等。 产品，以补充碘、锌等。 • 在食物中添加一些杂粮、薯类， 在食物中添加一些杂粮、薯类， 增加膳食纤维的摄入。 增加膳食纤维的摄入。
营养需要与膳食营养素参考 摄入量
• 能量： 能量： • 蛋白质：4岁~： 50g；5~6岁：55g； 蛋白质： 岁 ： ； 岁 ； 其中来源于优质蛋白质的能量应占 50%
• 脂肪：30~35%，亚油酸不能低 脂肪： ，
于总能量的3% 于总能量的 • 碳水化合物：50~60% 碳水化合物： • 矿物质：钙 800mg；铁 12mg 矿物质： ； • 维生素 ：10µg 维生素D：
妊娠期膳食及食谱
• 尽量食用新鲜和易消化的食物 • 多选用含膳食纤维丰富的蔬菜、 水果及薯类 • 妊娠后半期若出现水肿，应限制 含盐分多的食物
早餐 早点 午餐
主食 豆制品 牛奶 鸡蛋 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼 豆制品 水果 主食 主食 蔬菜 肉/ 禽/ 鱼
150 250~500 150 200 50~100 100 少量 125 200 50~100
• 1. 能量：增加150kcal；增加 能量：增加 ；增加200kcal • 2. 蛋白质：充足的蛋白质，增加 5g； 蛋白质：充足的蛋白质， ； 15g；20g；优质蛋白 以上 ； ；优质蛋白1/3以上 • 3. 脂类：多不饱和脂肪酸，单不饱和 脂类：多不饱和脂肪酸， 脂肪酸，植物油、 脂肪酸，植物油、海鱼 • 4. 矿物质 易缺乏钙（中1000mg/ 矿物质:
• 计算三餐能量分配 • 计算主食数量 • 按提供的食物安排副食种类并列 出数量 • 按三餐列出食谱 • 对该份膳食进行营养评价
三餐能量分配及主食数量
• 早餐：495kcal 早餐： • 午餐：660kcal 午餐： • 晚餐：495kcal 晚餐： • 主食数量: 283g大米、面粉、 大米、 主食数量 大米 面粉、 小米、玉米面 小米、
乳母的营养需要与膳食营养 素参考摄入量
• 1. 能量：增加 能量：增加500kcal • 2. 蛋白质：每日多摄入20g膳食蛋白 蛋白质：每日多摄入 膳食蛋白 质 • 3. 脂肪：乳母摄入脂肪的量占 脂肪：乳母摄入脂肪的量占27% 为合适。 为合适。 • 4. 矿物质：钙1200mg，碘200µg， 矿物质： ， ， 硒65µg • 5. 维生素：VA1200 µgRE； VE14 维生素： ； µgα-生育酚当量 生育酚当量
哺乳期的生理特点
• 哺乳期的婴儿最适合食用母 乳。 • 乳母需要较多的能量和营养 素 • 乳母的营养状况就会影响乳 汁中营养素的分泌水平
乳母的营养需要与膳食营养 素参考摄入量
• 母乳中营养素含量受乳母营养影响 较大的： 较大的： –脂肪酸、磷脂 脂肪酸、 脂肪酸 –维生素A、硫胺素、核黄素 维生素A 硫胺素、 维生素 –碘、硒 碘 –一些次要考虑的营养素 一些次要考虑的营养素