葡萄酒品尝的组织、记录和结果分析
葡萄酒品尝的组织、记录和结果分析
第7章品尝的组织、记录和结果分析品尝的组织即科学、有效地组织品尝的顺利进行。
品尝工作组织的好，能使品尝员对所提供酒样进行正确的品评，对所提供的酒样得出科学的结论，达到品尝的目的。
品尝的组织包括以下几个方面：--人员的培训--品尝地点、场所的选择--所需物品(酒杯等)准备--酒样的收集、归类、编号及提供--品尝方法(品评表的准备)--结果分析--给定结论、评语在这些工作中，最重要的是品尝的组织者必须根据品尝目的，选择适宜的品尝方法。
第1节品尝的准备正式品尝之前，需要做好一系列准备工作，为品尝的顺利进行和感官分析获得良好的结果提供条件和保障。
品尝的准备工作包括：--人员培训--场所、地点的选择，确定--配套物品的准备--酒样的收集、归类、编号7.1.1 品酒员的培训(理论及实践培训)7.1.1.1 对品尝员的要求品尝员是经严格训练过的葡萄酒品评的专家。
由于葡萄酒的品评是通过品尝员的感官对葡萄酒的各个方面进行分析，然后获得对品评对象的综合评价。
所以要求品尝员(见1.3)具有高度的敏感性、准确性及精确性，从而使得他在品酒过程中能够正确完成品尝的各个阶段，得出全面客观的结论。
即：他能调动自己感觉器官去感知葡萄酒的感观特性的各个方面；他能够准确表达自己的感觉；最后他能够通过分析、比较，作出客观的评价。
7.1.1.2 评酒前人员培训的主要内容为了保证品酒工作的顺利进行，保证品尝结果的可靠性，除了要求品酒员在日常的工作中努力按照品酒员的基本要求进行素质的提高、理论的学习及经常的品尝训练外，在每次有关方面组织的评酒之前，还应对品酒员进行品尝前的短期培训。
培训的主要内容包括以下几方面：1. 本次品酒的目的、意义；2. 本次品酒采用的品酒方法、品尝记录表的格式；3. 本次品酒依据的标准及有标准的各项内容及其掌握；4. 葡萄酒实际品尝训练。
7.1.1.3 感觉临界值及感觉强度与刺激量的关系。
如第2、3、4章所述，当我们的感官与一定物质接触时，相应的刺激就会传入大脑，而且只有当刺激量达到一定值时，大脑才能做出反应，产生相应的感觉。
葡萄酒实验报告
葡萄酒实验报告葡萄酒实验报告引言：葡萄酒是一种古老且充满魅力的饮品，它不仅具有丰富的口感和香气，还承载着丰富的文化和历史。
为了更好地了解葡萄酒的特性和品质，我们进行了一系列实验，旨在探索葡萄酒的成分、口感和品鉴方法。
实验一：葡萄酒的成分分析我们首先对不同种类的葡萄酒进行了成分分析。
通过使用高效液相色谱仪和气相色谱仪，我们测定了葡萄酒中的有机酸、糖分、酚类物质和挥发性化合物的含量。
结果显示，不同种类的葡萄酒在成分上存在一定的差异。
例如，红葡萄酒中的酚类物质含量较高，而白葡萄酒中的有机酸含量较高。
这些成分的差异直接影响了葡萄酒的口感和风味。
实验二：葡萄酒的口感分析为了进一步了解葡萄酒的口感特点，我们进行了一项感官评价实验。
我们邀请了一些经验丰富的品酒师，通过观察、嗅闻和品尝的方式，对不同品种和产地的葡萄酒进行了评价。
他们注意到，红葡萄酒通常具有较高的单宁含量，因此具有较强的干燥口感和柔和的苦味。
而白葡萄酒则更加清爽，口感更为轻盈。
这些评价结果与实验一中的成分分析结果相吻合，进一步证明了葡萄酒的成分对口感的影响。
实验三：葡萄酒的品鉴方法葡萄酒的品鉴是一门艺术，也是一门科学。
为了帮助人们更好地品鉴葡萄酒，我们介绍了一些常用的品鉴方法。
首先是外观品鉴，通过观察葡萄酒的颜色、透明度和色调，可以初步了解葡萄酒的类型和年份。
接下来是嗅闻品鉴，通过闻取葡萄酒的香气，可以发现其中的花香、果香、木香等不同的气味。
最后是口感品鉴，通过品尝葡萄酒的口感，包括甜度、酸度、单宁和余味等，可以全面评估葡萄酒的质量和风味。
结论：通过这一系列的实验，我们对葡萄酒的成分、口感和品鉴方法有了更深入的了解。
葡萄酒的成分分析揭示了不同种类葡萄酒的差异，口感分析进一步验证了成分对葡萄酒口感的影响，而品鉴方法则为我们更好地品味葡萄酒提供了指导。
葡萄酒是一门综合性的学科，只有通过实践和不断探索，才能更好地欣赏和享受这一美妙的饮品。
让我们一起走进葡萄酒的世界，探索其中的奥秘和乐趣吧！。
制作葡萄酒实验报告综合评价
制作葡萄酒实验报告综合评价
在葡萄酒制作的实验中，我们进行了一系列的实验和观察，以
评价葡萄酒的质量和特性。
通过对葡萄酒的酿造过程、品尝和化学
分析，我们得出了以下综合评价。
首先，在葡萄酒酿造的实验中，我们注意到了酿造过程中的一
些关键步骤。
我们观察了葡萄的压榨、发酵和陈酿过程，并对每个
步骤进行了仔细的记录和分析。
我们发现，酿造过程中的温度控制、酵母的选择和使用、以及橡木桶的陈酿时间等因素对葡萄酒的口感
和香气有着重要的影响。
其次，我们进行了葡萄酒的品尝实验。
我们对不同酿造工艺和
葡萄品种的葡萄酒进行了盲品尝，并对其色泽、清澈度、气味和口
感进行了评价。
通过品尝实验，我们发现不同的葡萄酒在香气和口
感上呈现出明显的差异，这与其酿造工艺和葡萄品种有着密切的关系。
最后，我们进行了葡萄酒的化学分析。
我们对葡萄酒的酒精度、酸度、甜度和苦味进行了测定，并与标准值进行了比较。
通过化学
分析，我们得出了葡萄酒的基本成分和质量指标，这为我们评价葡
萄酒的品质提供了客观的数据支持。
综合以上实验和观察，我们对葡萄酒的质量和特性进行了综合评价。
我们发现，葡萄酒的品质受到酿造工艺、葡萄品种和陈酿时间等因素的影响，不同的葡萄酒在香气、口感和化学成分上呈现出明显的差异。
因此，在葡萄酒的制作和评价中，我们需要综合考虑这些因素，以确保葡萄酒的品质和特性达到最佳状态。
红酒葡萄酒的品尝与评价资料模板
单纯的果味和甜 味会使葡萄酒喝 起来很腻
只含有酸度和单宁的葡 萄酒又会显得艰涩难饮
酸度 单宁
佳露进口酒业
高品质的葡萄酒，它的 甜度和果香会与单宁及 酸度达到很好的平衡
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葡萄酒的品尝与评价
香味寡淡，是劣质葡萄酒的标志
浓度
但过于强烈的香气和口 是感酒也精并、非单就宁、代糖表分了以高及品从葡 质的葡萄酒，因为它很 萄体皮容上现获易取打的破复葡合萄香酒气的的平综合衡 感
闻 嗅觉评价
通过气味判断葡萄酒
纯净性
纯净
不纯净
气味浓度
淡
中
浓
香气特征
花香/水果
香料/植物
佳露进口酒业
橡木 其 他 /
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葡萄酒的品尝与评价
香味和味道特征——简单、一般、还是具体？新鲜或煮熟？成熟或生清？
花香/水果
花香 绿色水果 柑橘类 核果 热带水果 红色水果 黑色水果 干果
花丛、玫瑰、紫罗兰
青苹果、红苹果、醋栗、梨、葡 西柚、柠萄檬、青柠（果汁或皮？）
纯净性 气味浓度 香味特征
味觉的尝
红葡萄酒： 白葡萄酒： 桃红葡萄酒：
清澈——浑浊 淡——中——深 紫红色——宝石红色——石榴红色——红茶色 柠檬色——金黄色——琥珀色 粉色——黄红色——橙色
纯净——不纯净 淡——中——浓 比如：果香、花香、香料、植物、橡木等
甜度
干——半干——半甜——甜
酸度
低——中——高
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葡萄酒的品尝与评价
尝 味觉评价
通过品尝判断葡萄酒
甜度
余味
酸度
尝
味道 特征
单宁
酒体
佳露进口酒业
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葡萄酒的品尝与评价
通过这次品尝葡萄酒总结反思
通过这次品尝葡萄酒总结反思让我懂得了很多东西。
不仅学会了如何泡茶和红酒还能从其他方面体现自己的综合素质能力。
本人对于品酒没有什么经验，只知道它跟平时喝的酒不一样，闻起来比较香但却不会醉，味道也特别浓郁。
所以想通过这次机会认真地学习一下，同时希望大家可以给予指导和帮助！品酒，品红酒，看上去很简单，听上去似乎更简单。
然而事情并非那么简单。
说实话，我一直都怀疑品酒课程里老师讲授的内容，尤其是对怎样品酒的解释，显得十分模糊、含混。
为此，带着问题的心态去聆听讲座与实践，才能找到答案……接下来的实践活动是酿造葡萄酒并且品尝，我们亲手做一瓶属于我们自己的葡萄酒。
“原料”主要有两种，分别是“葡萄”和“白砂糖”。
经历了选购、清洗等环节后，我们终于将酿造葡萄酒所需要的各种材料汇集完毕。
而最令我难忘的则是当将所有材料放入酿造器皿，并用手轻抚其表面使温度升高的时候。
因为热气腾腾的酒精，和熟悉的葡萄汁的芬芳再加上未被尘埃污染过的泥土的幽香慢慢萦绕在鼻尖，既新鲜又浓烈，刹那间整个世界仿佛变成了七彩斑斓的颜色……酒香随风飘荡，沁人心脾。
仔细观察其他组的成员，有的在分发葡萄籽；有的在搅拌果肉泥浆；还有的在揉搓皮渣。
每个人的脸上或兴奋，或激动，或期待。
眼睛时刻盯住各个角落，生怕漏掉一丝香甜。
而我则目光呆滞，茫然无措。
至今仍然记得，刚开始时那一小片阴霾笼罩的天空……首先老师把要用到的工具拿了出来：葡萄，玻璃器皿，纱布，电子称，保鲜膜，榨汁机。
把所有材料放入榨汁机里进行粉碎处理。
同时请来几位师傅，专门负责传递塑料口袋装的干物，不让它渗入半点水份，并及时扔弃不需要的部分。
趁着他们忙碌时，抓紧时间洗刷玻璃器皿，保证干净无暇，可以展示给客人看，相信这一举动会让他们赞赏有佳吧？!对于剩余下的部分就交给我们小组的弟兄了——在保鲜膜上撒上少量食盐，浸湿后盖住塑料口袋，封严。
要注意保鲜膜一定要铺满整张桌面。
之后老师又给我们详细讲述了制作过程，然后把它们教给我们，一起来感受这段奇妙的旅途。
第7章 品尝的组织、记录和结果分析4
第7章品尝的组织、记录和结果分析第四节品尝评语葡萄酒的品尝(感官分析)就是利用感官对葡萄酒进行观察、描述，并与已知的标准进行比较，对品尝结果进行分析，最后对所品尝的葡萄酒的质量给出评语，做出评价。
所以做出品尝评语是品尝过程中的很重要一环；是对所品尝的葡萄酒的最后总结。
品尝评语为进一步的工作如改进工艺，提高质量等指明了方向。
7.4.1 品尝评语的写法品尝评语必须清楚、准确。
首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。
评语写时可简可详。
即，不是要求在所有情况下都对葡萄酒的感官特性的各个方面做出评价，有时只需要对其重要的方面进行评价。
这决定于品尝的目的和索要评语的对象。
如对于分析品尝，旨在对葡萄酒的感官特性进行全面分析。
所以，品尝后必须给出详细的(即全面)评语；而对于分级品尝，旨在对葡萄酒排出名次。
所以，品尝评语可简略些，重在强调葡萄酒的差异。
7.4.1.1 简略评语色深；成熟果香，烟熏、黑加仑；丰满舒适。
7.4.1.2 正常评语深宝石红色，色泽美丽；香气纯正，具成熟果香，带黑加仑及甘草香气，入口圆润，后味微苦涩、粗硬，芳香持续较长。
属优良的赤霞珠干红葡萄酒，开可在瓶内陈酿。
7.4.1.3 详细评语深宝石红色，澄清透明，具有赤霞珠葡萄酒的正常色泽，但更为典雅。
非常光亮，且在杯内壁上留下一些酒柱。
香气纯正、舒适，以果香为主，带有醇香，较为浓郁；具有品种的典型性，似成熟果香，特别是黑加仑果香，以及在成熟过程中形成的烟熏、甘草香气，微有木桶香气，。
但气味较沉闷。
入口圆润，微热，在口腔中发展良好，舒适、柔和、丰满，圆润感一直持续至后味；由于适宜的酸度，还具有清爽感。
丹宁使后味微硬带苦涩。
该酒酒度与酸和丹宁的平衡良好，和谐。
在口腔中表现出相同的香气，但更为浓郁，特别是甘草、木桶香气更为突出。
香气持续较长，但并不掩盖口感的持续性。
总之，该酒为优良的赤霞珠干红葡萄酒，其突出特征是较高的酒度与酸和丹宁的良好平衡，使它具有良好的结构；但它的醇香略淡，陈酿特别是瓶内陈酿时间过短，该酒的得分为16/20，评价：优良。
红酒品鉴会工作总结5篇
红酒品鉴会工作总结5篇第1篇示例：红酒品鉴会工作总结近日，我所在的公司举办了一场精彩纷呈的红酒品鉴会，让参与者在品尝美酒的感受到红酒文化的魅力。
作为此次活动的主要组织者之一，我对整个品鉴会的准备工作和当天的执行情况进行了全面总结。
在这里，我将结合自己的经验和感悟，提出一些值得改进的地方，并总结出一些成功的经验，以期在未来的工作中取长补短。
一、准备工作：1. 策划方案：在红酒品鉴会之前，我们小组精心策划了活动方案，确定了活动的宗旨、主题和形式。
我们要求参与者在品鉴会中可以亲身体验到红酒的魅力，了解到红酒的基本知识，同时也可以享受到与志同道合的人交流的乐趣。
2. 筹备物资：针对红酒品鉴会所需的物资，我们提前与供应商联系，保证活动当天所需要的红酒、杯具、水和小吃等都能准时到位。
在活动前一天，我们也对所有物资进行了仔细的核对和准备。
3. 宣传推广：为了吸引更多人参与，我们在活动前通过公司内部公告、微信群和邮箱等渠道进行了宣传推广，同时也邀请了一些相关领域的专家和媒体记者参与，提升了品鉴会的知名度。
二、品鉴会过程：1. 欢迎仪式：在品鉴会开始之前，我们为参与者准备了热情洋溢的欢迎仪式，介绍了活动的流程和规则，同时也向大家展示了本次品鉴会的主题和亮点，让大家对活动有了更清晰的认识。
2. 红酒品鉴：在品鉴红酒的环节，我们请来了专业的品酒师为大家解读每一款酒的酒标、口感和产地等信息，让参与者在品尝的也增加了对红酒的了解和认识。
3. 互动环节：为了增强活动的趣味性和互动性，我们设计了一些有奖答题和抽奖环节，让参与者可以在轻松愉快的氛围中学习和交流。
4. 结束仪式：在品鉴会结束之际，我们准备了精美礼品和纪念品，表达我们对参与者的感谢之情，并鼓励大家继续关注和支持我们未来的活动。
三、总结与展望：通过这次红酒品鉴会的举办，我们收获颇丰，不仅成功地展示了红酒的魅力，也提升了公司的品牌形象和知名度。
但同时也发现了一些可以改进的地方，比如在活动前的准备工作需要更加细致，活动过程中的时间控制也需要更加准确。
葡萄酒行业品鉴心得
葡萄酒行业品鉴心得内容总结简要作为一名在葡萄酒行业工作的员工，我的主要工作内容是负责葡萄酒的品鉴和分析。
通过对各种葡萄酒的品尝，了解其口感、风味、香气等特点，从而判断其品质和特点。
在这个过程中，我需要运用专业的品酒技巧和方法，以及对葡萄酒知识的深入理解。
我的工作环境是在一个专门的品酒室里，里面有各种专业的品酒设备和工具。
我的部门是品质管理部，我们的目标是通过严格的品鉴和分析，确保每一瓶出厂的葡萄酒都达到公司的品质标准。
在我的工作中，我遇到的一个典型案例是，我们发现一批出口的葡萄酒口感有些异常。
通过仔细的品鉴和分析，我发现这批葡萄酒的酸度偏高，这可能是导致口感异常的原因。
我及时向上级报告，并提出了解决方案，最终问题得到了解决。
通过这个案例，我意识到，在葡萄酒行业中，品鉴不仅需要专业的技巧和方法，更需要敏锐的洞察力和判断力。
只有通过对葡萄酒的深入理解和分析，才能准确判断其品质和特点，从而保证产品的品质和消费者的满意度。
总的来说，我的工作是通过对葡萄酒的品鉴和分析，确保产品的品质和特点。
这是一个需要专业知识和技巧的工作，但也需要敏锐的洞察力和判断力。
通过多年的工作经验，深深热爱这个行业，也对品酒有了更深入的理解和认识。
以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况作为一名葡萄酒品鉴师，我的日常工作是对不同产区的葡萄酒进行品鉴和分析。
这不仅包括对酒体的口感、风味、香气进行评估，还要结合其产地、年份、酿造工艺等因素进行综合评价。
在过去的五年中，我共品鉴了超过500款葡萄酒，平均每天品鉴4-6款。
我们的品鉴室是一个专业的环境，温度、湿度都严格控制，以确保品鉴结果的准确性。
我使用的品鉴工具包括品鉴杯、品鉴盘、品鉴笔记等，这些都是我日常工作中的重要工具。
二、工作成绩和做法在我的工作中，我取得了一些显著的成绩。
例如，我曾发现并解决了5批次质量问题，这些问题的及时解决，确保了公司产品的品质，避免了可能的损失。
我在品鉴工作中，采用了一种综合评价的方法。
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第7章品尝的组织、记录和结果分析品尝的组织即科学、有效地组织品尝的顺利进行。
品尝工作组织的好，能使品尝员对所提供酒样进行正确的品评，对所提供的酒样得出科学的结论，达到品尝的目的。
品尝的组织包括以下几个方面：--人员的培训--品尝地点、场所的选择--所需物品(酒杯等)准备--酒样的收集、归类、编号及提供--品尝方法(品评表的准备)--结果分析--给定结论、评语在这些工作中，最重要的是品尝的组织者必须根据品尝目的，选择适宜的品尝方法。
第1节品尝的准备正式品尝之前，需要做好一系列准备工作，为品尝的顺利进行和感官分析获得良好的结果提供条件和保障。
品尝的准备工作包括：--人员培训--场所、地点的选择，确定--配套物品的准备--酒样的收集、归类、编号7.1.1 品酒员的培训(理论及实践培训)7.1.1.1 对品尝员的要求品尝员是经严格训练过的葡萄酒品评的专家。
由于葡萄酒的品评是通过品尝员的感官对葡萄酒的各个方面进行分析，然后获得对品评对象的综合评价。
所以要求品尝员(见1.3)具有高度的敏感性、准确性及精确性，从而使得他在品酒过程中能够正确完成品尝的各个阶段，得出全面客观的结论。
即：他能调动自己感觉器官去感知葡萄酒的感观特性的各个方面；他能够准确表达自己的感觉；最后他能够通过分析、比较，作出客观的评价。
7.1.1.2 评酒前人员培训的主要内容为了保证品酒工作的顺利进行，保证品尝结果的可靠性，除了要求品酒员在日常的工作中努力按照品酒员的基本要求进行素质的提高、理论的学习及经常的品尝训练外，在每次有关方面组织的评酒之前，还应对品酒员进行品尝前的短期培训。
培训的主要内容包括以下几方面：1. 本次品酒的目的、意义；2. 本次品酒采用的品酒方法、品尝记录表的格式；3. 本次品酒依据的标准及有标准的各项内容及其掌握；4. 葡萄酒实际品尝训练。
7.1.1.3 感觉临界值及感觉强度与刺激量的关系。
如第2、3、4章所述，当我们的感官与一定物质接触时，相应的刺激就会传入大脑，而且只有当刺激量达到一定值时，大脑才能做出反应，产生相应的感觉。
这种能引起大脑产生相应感觉的物质刺激量(即对感觉起作用的物质浓度)称为感觉临界值。
刺激和感觉之间的关系符合Stevens定律，即刺激量(S)和感觉强度(I)之间存在着幂函数的关系：S=KIn式中指数n表示感觉强度随刺激量而变化的方式：n=1感觉强度随刺激量的增加而成比例地增加；n＞1感觉的变化比刺激的变化更为强烈；n＜1感觉的变化小于刺激的变化。
将上式用对数来表示，则为：LogS=nLogI+从该式可看出：感觉的对数与刺激的对数为线性关系。
7.1.1.4 对品酒员的组织--品尝组很多实验证明：对某种特定物质的感觉临界值，因人而异，甚至变化很大。
而且不同品尝者对同一感觉的描述评价也存在差异，即每人的数据离平均值的分散范围很大。
但当采取由一定人数的品酒员组成"品尝组"的方式进行葡萄酒的品尝时，它们不仅可以表示各品尝者提供的数据和评价的一致性，而且可以通过品尝组提供的一系列数据和评价获得平均值；分析所有数据在平均值周围的分布状况等。
并采用相应的统计分析方法，求出是否存在显著性差异。
这样，由品评组提供的数据和评价就比较客观。
而且根据研究认为，由一定数量的经过严格训练过的品尝员组成的品尝组，其在一定的相隔时间内，对同一葡萄酒样品的品评结果的平均值也具有良好的可重复性。
如Tomasset(1988)研究的由9人组成的品尝组在相隔近一个月的时间对同一酒样的品评结果(表7-1)所示。
表7-1中数据表明，9人品尝组对同一酒样两次品评结果具有良好的一致性。
表7-1 9人品尝组对同一酒样的二次品尝结果第一次品尝第二次品尝颜色51.51 58.96香气48.39 47.70味道47.68 48.69总评48.21 48.90所以，为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成"品尝组"的方式进行葡萄酒的品尝。
特别是当品尝组的成员足够多时，同一品尝组的评价便具有良好的稳定性。
其品尝结果亦具有良好的可重复性。
品尝组的人数可为8-20人。
7.1.2 品尝地点、场所的选择品尝的地点应满足以下要求：1. 适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类；2. 无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的；3. 清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；4. 保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜。
7.1.3 品尝所需物品的准备图7-1标准品尝杯7.1.3.1 品尝杯酒杯是品尝员工作的主要工具，影响到品尝员对酒的外观的评价及香气的评价。
1. 葡萄酒品尝杯要求：①无色、透明、含铅量为9%左右的结晶玻璃制成；无任何印痕和气泡；②杯口必须平滑、一致、且为圆边；③容量为 210-225 ml；④能承受 0-100℃的温度变化。
2. 目前国际上采用的葡萄酒标准品尝杯是 NFV 09-110号杯，其形状和尺寸如图7-1。
这是法国标准化协会(AFNOR)制定的。
3. 酒杯的清洁工作酒杯应该保持清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。
每次用完酒杯应将其清洗干净。
酒杯的清洗程序如下：在洗液中浸泡↓流水冲洗↓在纯棉布上沥干↓使用前用干净丝绸布擦净。
7.1.3.2 品尝记录表品尝记录表是品尝员品尝过程中不可缺少的辅助工具，它可方便品尝员描述他所获得的感觉，也是组织者进行统计及分析的依据。
品尝记录表的格式编排要能全面反映品尝员在品尝过程中所用到的各种感觉，但也要依品尝目的和品尝方法的不同而有所侧重。
一方面是基于方便品尝员在品尝过程中对葡萄酒的感官特征的各个方面的感知、及描述；另一方面也要便于结果统计及分析。
品尝员对葡萄酒的综合评价是建立在对其各个方面的单独评价的基础之上的。
葡萄酒的不同的感官特征(外观、香气、口感等)对葡萄酒总体感观质量的影响不相同，即任一质量因素在总体质量中所处的份量是因国家、地区、学者而所有不同的(表7-2)。
所以不同的国家、地区有其各自的品尝记录表、其各个方面在总分中所占比例是不同的。
表7-2葡萄酒的几种不同的数字评价标准国家或地区外观香气口感总体质量谐调性或典型性满分中国20 30 4010100美国468 2 20意大利16242436100法国10203060国际葡萄酒局441220品尝记录表的类型较多，格式各异。
根据品尝目的及品尝方法的不同主要采用的品尝记录如7.2节中所示的表7-4、表7-5、表7-6和表7-7等。
7.1.3.3 品尝所需其它有关物品的准备1. 饮用凉水：对设计有可饮用自来水龙头(其开关最好是脚踏式)的标准品尝室只需提供杯子即可。
若无自来水龙头，则需准备凉开水或矿泉水，蒸馏水。
2. 白方巾或无味餐巾纸；3. 接废液容器；4. 笔、纸等文具。
7.1.4 酒样的收集、归类、编号及提供根据品尝的目的及确定采用的品尝方法，需将各单位提供的葡萄酒样进行归类，编排及编号(密码)，以保证品尝员对葡萄酒的感官分析获得客观的结果。
7.1.4.1 酒样的收集品尝的目的不同，酒样的收集(获取)办法及途径是不一样的。
其中比较严格的是较高层次的分级品尝和质量检验品尝，前者是为排定同一类型葡萄酒的不同样品的名次，后者是为确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，其结果都具有官方效应。
其酒样的获取是通过如下程序进行的：官方实地随机取样、封样↓提供样品单位将封样寄送到指定地点↓官方验样↓入库(登记)7.1.4.2 酒样的归类、编排及编号1. 酒样的归类：酒样入库登记后，品尝前应将酒样归类，编号，以在品尝时按一定顺序提供给品尝员。
以质验和分级为目的的品尝，要求酒样按国家规定的分类进行归类，这样才能将同一类别的不同葡萄酒进行比较。
如按酒的颜色将其分别归入白、桃红或红等；再按酒的含糖量，将其归入干、半干、半甜、甜等各类之中。
如将归类于干白葡萄酒的各个样品进行品尝、比较、得出结论。
而以市场调查为目的的品尝，则可以根据调查目的来归类。
如调查某一厂家的哪种酒受欢迎，以确定生产方向时，则可按该厂家的不同酒种归类；如调查某类葡萄酒的哪个品种的酒受欢迎，则可按品种归类。
2. 酒样的编号：为排除其它因素的干扰，保证结果的可靠性，品尝时提供的酒样一般为密码编号的。
所以对酒样要进行密码编号。
并保存好原始记录。
7.1.4.3 葡萄酒的温度表7-3各类葡萄酒的最佳消费温度葡萄酒类型温度干红葡萄酒14-18℃桃红葡萄酒10-12℃半干、半甜、甜型葡萄酒芳香型干白葡萄酒干白葡萄酒起泡葡萄酒8-10℃这里要注意的是，葡萄酒的最佳饮用温度和最佳品尝温度不一定是完全一致的。
对于消费者来讲，是希望在最能表现某一葡萄酒质量和最能掩盖其缺陷的温度下欣赏该葡萄酒；而于品尝员是鉴别酒的感观特性，往往带头挑剔的眼光进行品尝，所以并不要求能在减轻葡萄酒缺陷的条件进行品尝。
另外，要注意的是葡萄酒的最佳消费温度不仅决定于葡萄酒的种类，而且决定于品尝环境、季节、消费习惯和消费者的口味。
如在冬季，可略高于表7-3的温度范围，而在夏季则可低于该温度范围。
当在难于将酒温控制在表7-3所列的范围内时，则应尽量使温度低一些。
因为温度低的葡萄酒会在室温条件下的酒杯中自然升温；而且还可通过用手握酒杯来加速或达到升温的目的。
7.1.4.4 酒样的提供1. 酒样的提供及不同酒样的排列必须遵循以下原则：(1) 具有可比较的葡萄酒才能相互比较；(2) 酒样的排列应从淡到浓，从弱到强。
因此，在需要一次品尝多个酒样时，同一组的酒样必须是同一类型的葡萄酒。
酒样的提供顺序应该是：颜色由浅到深：干白→桃红→干红含糖量由低到高：干酒→半白→半甜→甜酒度由低到高：年份由近到远2. 开瓶：葡萄酒一般采用的是软木塞封口，并在瓶口外部套有热收缩性胶帽。
开启软木瓶塞，需备有专门的起塞器。
常用的普通起塞器上配有一小刀(用来划胶帽)，另有一长度约 65mm 的螺旋起子(用来起木塞的)和爪形撑。
起塞器式样还有悬臂式起瓶器、泵式起瓶器等多种。
开瓶的顺序为：(1) 用小刀在接近瓶口顶部的下陷处将热收缩性胶帽的顶盖划开除去；(2)用干净细丝棉布擦除瓶口各使得倒酒时，胶帽不与酒接触；木塞顶部的灰尘;(3将起瓶器上的螺旋起子钻入木塞，应注意不能过深(将木塞穿透，使木塞屑落进酒中)或过浅(起塞时易将木塞拉断)。
(4)用"起塞器"将木塞拉出，不能过深或过浅；(5)再用布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。
3. 倒酒及去沉淀：品尝时倒酒量应为酒杯容积的1/3，一般为 70ml 左右。
这样在摇动酒杯时不会将酒洒出，而且使酒杯空余部分充满葡萄酒的香气，便于对香气进行分析。
另外要注意的是各个品尝员及每个品尝员的各个酒杯中的倒酒量应尽量一致，以避免人为造成的酒样量不同而引起的香气浓淡、外观观察上的差异。