中国饮食文化器具发展史

常见的古代青铜饮食器具 甗（yǎn）
甗，是中国先秦时期的蒸食用具，可 分为两部分，下半部是鬲lì （是锅）， 用于煮水，上半部是甑（就是笼屉， 甑底部本身就是网眼），用来放置食 物，可通蒸汽。
三、春秋战国时期的饮食器具
• 这一时期，整个社会处于诸国纷争的时代。但是 随着铁质生产工具的出现，社会生产力有了进一 步的提高，反映在饮食器具方面，虽然质地上与 前代相比没有变化，但社会的需求量更加增多， 而且每一个诸候国的饮食器都有不同的特点。 • 中下阶层仍然使用陶器，贵族阶层却还是以青铜 器为大宗，漆木器的数量呈现增多的趋势。
钟鸣鼎食，帝王奢华
早在明清时期，冰箱便作为一 种重要的祛暑器具，在皇宫里 已被广泛使用了。
清乾隆御制掐丝珐琅冰箱
九、近现代时期的饮食器具
• 饮食器具在近现代社会中呈现出多样性的文化内 涵，特别是改革开发以后愈加明显，尤其是陶瓷 饮食器在传统的基础上又有新的发展。 • 同时由于少数民族众多，他们的饮食器各具特点 ，并与饮食风情密切相关。
• 经过春秋战国的社会分离，进入秦汉大一统时代 ，夏商周的礼乐制度趋于崩坏，曾一度作为礼制 载体的饮食器具的社会功能由祭祀鬼神的神秘礼 器还原为满足人们日常生活的普通用具。 • 炊具中的鼎渐失礼仪成为单纯的食器，鬲已不复 存在，作为盛食器的豆、簋、簠fǔ完全绝迹，青 铜器的地位削弱。这些作为礼器的饮食器具的衰 落，标志着一个具有严格等级礼仪制度 的崩溃。同时，釉陶器、漆木器等饮食 器大量出现，并产生了瓷质饮食器。
斝（ jiǎ ）
斝是古代中国先民用于温酒的酒器，也被 用作礼器，通常用青铜铸造，三足，一耳， 两柱，圆口呈喇叭形。商汤王打败夏桀之 后，定为御用的酒杯，诸侯则用角。
常见的古代青铜饮食器具 鼎
鼎是用来煮肉盛肉的，一般是三足两 耳圆腹，但也有四足方鼎和无足鼎， 青铜鼎由于鼎壁甚厚，受热慢，因此 主要不作烹煮器，而作调味盛食器， 但是鼎的重要价值并非如此，而是奴 隶主贵族宴饮或祭祀所用的礼器。
常见的古代青铜饮食器具 爵
爵是中国古代一种用 于饮酒的容器。爵在 商代和的西周青铜礼 器的考古发现中是非 常常见的。 觚（gū），是中国古代一 种用于饮酒的容器，也用 作礼器。圈足，敞口，长 身，口部和底部都呈现为 喇叭状。
觚爵套装
常见的古代青铜饮食器具
觯（zhì ）
觯是中国古代传统礼器中的 一种，做盛酒用。流行于商 朝晚期和西周早期。
常见的古代饮食器具 釜
釜，圆底而无足，必须安置在炉灶之 上或是以其他物体支撑煮物，釜口也 是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、 炒等，可视为现代所使用“锅”的前 身。
五、魏晋南北朝时期的饮食器具
• 由于南北民族的大融合和中西商贸通道的畅通， 使得文化交流十分频繁，呈现出多样化的特点。 在文化面貌上既有对传统文化的继承，也有对外 来文化的吸收与创新，对隋唐社会的繁荣与发展 产生了积极而深远的影响。 • 反映在饮食器具上是地方特色与民族特色浓厚， 外来器物引人注目，丰富了中国的饮食文化内涵 。
最初饮食器具的雏形——用树枝夹食
开辟人类饮食的新纪元 ——陶器出现并大量使用
二、夏商周时期的饮食器具的变化
• 夏商周时代的统治者在饮食生活中不仅追求美味 佳肴，而且开始注重“美食配美器”，日益讲究 精美的餐具、食用器具。 • 在贵族阶层开始盛行青铜饮食器具，饮食器在礼 制、葬俗、祭祀等社会功能中更加显得重要，并 且在周代形成严格的礼仪制度。
中国饮食器具发展史 ——搭配美食的美器之旅
主讲人：王瑞娟
郑州旅游职业学院
西瓜是什么时候出现的？
1990年拍摄的电视连续剧《封神榜》中，有一个镜头， 姜子牙在市街卖面粉，其背景是一个西瓜摊，还有人在 认真挑选着。看来在“砰砰”的敲西瓜声和小贩的叫卖 声中，西瓜的历史要被改写了。
中国饮食器具发展史 ——搭配美食的美器之旅
八、明清时期的饮食器具
• 明清两代的瓷类饮食器具质量精致，品种丰富多彩， 器形多种多样，瓷艺水平达到了历史的高峰。 • 与近现代相同的以铁器为炊具，以瓷器为食具的格局 已在定制。饮食器分类越来越细致，茶具、酒具已经 从传统餐具中独立出来，瓶类实用器逐渐发展成精致 的陈设品。 • 美酒佳肴与金碧辉煌的金银器、晶莹雅致的玉器、绚 丽多彩的瓷制餐具相配，形成了美食纷呈、美 器争奇的特点。
唐代饮食器具特点
唐以前，异国土产作为贡品向来是帝 王彰显权贵的代表，相比之下，强盛 的唐代对于外来文化宽容而大度的风 范远远超越了前朝宫廷在追捧“西来 美食”时所显现出来的狭隘观念。
七、宋辽夏金元时期的饮食器具
• 宋、辽、西夏、金、元的饮食器以金银器、陶瓷 器为大宗，在本民族传统的基础上接受中原文化 、西方文化的因素，体现了饮食器的多种文化内 涵，并在社会功能中有明显的反映。特别是元代 的瓷质饮食器在宋代陶瓷业的基础上进一步发展 ，钧窑、磁州窑、霍窑、龙泉窑、德化窑等主要 窑场仍继续生产传统品种，景德镇窑在制胎原料 、 新品种开发、颜色釉烧成等方面都取得很 大成就，为明清陶瓷饮食器的全面兴盛 奠定了基础。
常见的古代青铜饮食器具 镬(huò ）
镬，古时指无足的鼎，鼎三足两耳， 镬似盆无足。Biblioteka 见的古代青铜饮食器具 鬲(lì )
鬲，有陶制鬲和青铜鬲，一般为侈口， 有三个中空的足，便于炊煮加热，青 铜鬲流行于商代至春秋时期。
常见的古代青铜饮食器具 簋(guǐ)
簋，中国古代盛食物的器具，盛放黍、 稷、稻、粱等，圆口，双耳，自商代 开始出现，延续到战国时期。
唐代饮食器具特点
在唐代饮食器具的考古发现中，金银 器物占据了相当大的比重，黄金白银 自古就是身份和地位的象征，但是唐 代以前由于原材料的稀缺和技术水平 的限制，使得这些食具一直少见与帝 王生活。
唐代饮食器具特点
瓷器在我国创制以来，就一直被视为 重要的饮食器具，唐代素有“南青北 白”之说，这即是指当代流行的两种 瓷器——青瓷和白瓷。
让我们开启旅程吧！
一、原始时期的饮食器具
• 旧石器时代虽然以打制石器为主要的生产和生活 用具，饮食器处于一个萌芽的状态，但懂得用火 烤食捕获的动物肉食。 • 到新石器时代，人类在生产实践中认识到黏土掺 水具有可塑性，偶然在火中烧烤成型而发明了陶 质饮食器，并大量使用，开辟了人类饮食 新纪元。
一、原始时期的饮食器具
六、隋唐五代时期的饮食器具
• 随着社会稳定和农业的恢复与发展，手工业也迅速发展起 来，陶瓷、金属制品等都达到很高的水平。瓷器开始兴盛 ，瓷器一经产生，便主要服务于炊事活动，上至王公贵族 ，下至平民百姓，所使用的餐具主要就是瓷器。同时，各 民族在饮食文化上进一步交流融合，与大唐盛世“世界都 会”的政治地位相适应。 • 唐代的炊食器具体现着“海纳百川，有容乃大”的气度。 金银及玻璃器皿盛行，华丽精巧，具有异国的情调，正是 大唐盛世的真实写照。
少数民族餐具举例
佤族妇女在舂米
湘西苗族瓦罐饭
谢谢大家！
常见的古代饮食器具 敦
敦是中国古代食器，在祭祀和宴会时 放盛黍、稷、稻、梁等作物。出现在 春秋时期，后来逐渐演变出盖。到战 国时多为盖形同体。常为三足，有时 盖也能反过来使用。
常见的古代饮食器具 豆
豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭 祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。 豆，汉族古代盛食器和礼器。
四、秦汉时期的饮食器具