鳙鱼的做法
鱼头的做法
2011-11-22 14:27鱼头怎么做好吃，红烧鱼头鱼头的做法大全剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。
另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。
>材料:主料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒，鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。
做法:1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。
然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。
把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！红烧鱼头的做法【原料】鱼头红柿子椒、葱、姜盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱【做法】1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
【特色】鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。
东北胖头鱼的做法大全
东北胖头鱼的做法大全每逢到冬天的季节，东北地区的朋友就开始捕鱼，因为只有在地底下才是最肥嫩的时候，捕上来的鱼整条会非常大，而且口感也是一级棒的，东北地区经常会流行吃胖头鱼，做法也很简单，营养价值高，入口也是非常浓郁的。
红烧胖头鱼材料葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖做法1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒2.将葱姜切成大段，蒜整头备用3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。
加入酱油冰糖小火直到汤汁收干胖头鱼浓汤材料酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角做法1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
小诀窍鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。
大火收浓汤汁既可。
生菜炖胖头鱼材料用料原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。
3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。
功效生菜含大量的维生素及微量元素。
胖头鱼即鳙鱼，营养丰富，对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。
爱心提示营养丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
鳙鱼中药材
鳙鱼，中药名。
为鲤科鳙属动物鳙鱼的全体。
具有温中健脾，壮筋骨的功效。
主治脾胃虚弱，消化不良，肢体肿胀，腰膝酸痛，步履无力。
中文名称鳙鱼别名鱃鱼、鰫鱼、鰫、皂包头、皂鲢、黑包头鱼、鳙头鲢、鯼鱼、包头鱼、胖头鱼性味归经味甘，性温毒性无毒药材分类动物目录功效作用临床应用加工炮制功效作用功能温中健脾，壮筋骨。
主治脾胃虚弱，消化不良，肢体肿胀，腰膝酸痛，步履无力。
用法用量内服：煎汤，适量。
注意事项《纲目》：“多食动风热，发疮疥。
”化学成分1、鱼肉含多种氨基酸：谷氨酸，亮氨酸，丙氨酸，还含牛磺酸。
含脂肪酸：棕榈酸，油酸，亚油酸，二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸等。
2、血清中含触球蛋白，肌苷，次黄嘌呤，AMP，ADP，ATP，IMP。
3、此外尚含胆甾醇，三酰甘油，胡萝卜素，鸡油菌黄质，叶黄素等。
相关论述1、《食物本草》：“暖胃，益人。
”2、《本草求原》：“暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。
”3、《中国动物药》：“暖脾胃，壮筋骨。
治脾胃虚弱，消化不良，四肢肿胀，腰膝酸痛，行动不便。
”临床应用临床应用药膳食疗：鳙鱼头汤1、功效：适用于脾胃虚寒，可以防止呼吸道发炎，对儿童哮喘最为有益。
2、原材料：鳙鱼头1个（约500克），火腿肉3-5片，生姜或干姜10克，食盐味精各适量。
3、做法：鳙鱼用植物油稍煎，加火腿肉、生姜或干姜，再加水1500毫升烧开后用文火煮1小时左右，使汤呈乳白色，用食盐、味精调味。
4、用法：喝汤吃肉，可经常服食。
相关配伍1、治脾虚水肿：鳙鱼肉适量，猪苓5g，白术15g。
煎煮，食肉饮汁。
2、治腰膝酸痛，行动不便：鳙鱼肉适量，续断10g，狗脊20g，牛膝15g。
水煎服，每日2次。
（1、2方出自《中国动物药》）加工炮制采收加工四季均可捕捞，捕后，除去鳞片及内脏，鲜用。
厨房美食菜谱：炸鳙鱼块的做法
厨房美食菜谱：炸鳙鱼块的做法
前段时间老爸买菜，不知买什幺鱼好时，听卖鱼的老板说大头鱼的鱼腩部位也不错、价格也便宜，于是买来炸鱼块试试。
炸好的鱼块表面金黄酥脆，味道也鲜美，很不错，所以最近老爸买了大头鱼的鱼腩来炸鱼块，当下酒菜吃。
查了一下，大头鱼又叫鳙鱼，松鱼（潮汕叫法）
周一老爸又炸鱼腩了，这次好好记录下来……
食材
主料：
鳙鱼
油适量
盐2茶勺
家乐鸡粉2茶勺
味事达生抽适量
番薯粉适量
步骤
1.大头鱼鱼腩切段，洗净。
加入盐、家乐鸡粉、适量味事达生抽搅拌。
2.鱼腌约10分钟。
3.开中火，油锅烧热（油尽量淹没鱼块）
4.取适量薯粉，将颗粒大的薯粉捏碎。
5.将鱼块两面沾上薯粉，鱼块边沾好边入油锅炸至金黄，再翻另一面炸至金黄。
(约10分钟内)
6.将鱼块捞出，入盘。
小贴士：PS: 最好使用薯粉来沾鱼，炸出来的鱼表面会比较立体好看、香酥。
鱼头十种做法
鱼头十种做法[/M]烹调鱼头菜小贴士：烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。
花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。
不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。
对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。
需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。
平锅鱼头原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
调料：A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。
B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。
C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。
D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。
E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
制作：1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。
2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。
3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。
4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。
鳙鱼鱼丸的制作方法窍门
鳙鱼鱼丸的制作方法窍门鳙鱼鱼丸是中国传统的美食之一，制作方法千变万化，每个地区都会有自己的特色做法。
下面是一种制作鳙鱼鱼丸的方法窍门，供您参考：一、准备原料1. 鳙鱼：选择肉质细嫩、鲜美的鳙鱼。
2. 配料：葱、姜、盐、味精、糖、料酒、淀粉等。
3. 辅料：豆芽、木耳等。
二、鳙鱼的处理1. 清洗鳙鱼：将鳙鱼洗净，去掉内脏和鳞片。
2. 处理鳙鱼肉：将鳙鱼肉剁成鱼肉糜。
三、制作鱼茸1. 剁打鱼茸：将处理好的鳙鱼肉放入容器中，用刀背或者刀柄轻轻敲打鱼肉，使其成为鱼茸。
2. 加入调料：将鱼茸中加入葱姜末、盐、味精、料酒、糖等适量的调料，搅拌均匀。
四、鱼茸团成鱼丸1. 搅拌鱼茸：用力搅拌鱼茸，使其产生黏性。
可以通过顺时针和逆时针两个方向交替搅拌，增加鱼茸的黏性。
2. 确定鱼丸大小：将搅拌好的鱼茸分割成适量的小块，手工揉搓成圆形的鱼丸。
3. 保持湿润：鱼茸揉搓成鱼丸后，要保持手或工作台的湿润，以防止粘连。
五、煮鱼丸1. 煮水：锅中加入足够多的水，将水煮沸。
2. 下入鱼丸：将揉搓好的鱼丸一颗一颗地放入锅中，避免鱼丸互相粘连。
3. 煮熟：煮沸的水中放入鱼丸后，等水重新沸腾，煮10至15分钟，鱼丸熟透即可。
4. 鱼丸起锅：用漏网将煮熟的鱼丸捞出，沥干水分备用。
六、配料处理1. 豆芽处理：将豆芽洗净，焯水煮熟。
2. 木耳处理：将干木耳提前泡软，洗净，焯水煮熟。
七、鱼丸汤的制作1. 准备汤底：锅中烧水，加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，煮出浓郁的鱼丸汤底。
2. 加入配料：将焯水煮熟的豆芽和木耳放入锅中煮开片刻。
3. 加入鱼丸：将煮熟并沥干水分的鱼丸放入汤中，轻轻搅动，使其均匀煮熟即可。
4. 调味：可根据个人口味再添加适量的盐、鸡精等调味料，增加鱼丸汤的风味。
八、装盘1. 鱼丸下汤：将煮熟的鱼丸和汤一起盛入碗中。
2. 撒上葱花：在汤面上撒上葱花，增加色香味。
制作好的鳙鱼鱼丸汤香味扑鼻，鱼丸鲜嫩可口，豆芽和木耳提供了丰富的食感。
鲢鱼怎么做好吃又简单家常的做法
鲢鱼怎么做好吃又简单家常的做法
泡椒烧鲢鱼
准备食材如下：
鲢鱼1条，泡椒20个，小葱3根，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，陈醋1汤匙，淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：
1. 将鳙鱼清理干净之后，取出鱼肉，片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块，
鱼头鱼骨加盐料酒，腌制一会备用。
2. 鱼肉放盆里，加入少许食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒
粉，加入1汤匙淀粉，然后抓匀备用！
3. 接着起锅加油烧热，将鱼头鱼骨煎至两面焦黄，然后加入开水，
煮5分钟，将汤汁煮至奶白，再将鱼骨捞出点入盘底，鱼汤盛出备用。
4.接着起锅加入比平时炒菜多一点的油，然后放入姜末，蒜末、泡
椒，小火炒出香辣味，再倒入鱼汤，瞬间就沸腾了，加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后放入鱼片，大火煮30秒，起锅装入装有鱼骨的盘里，再撒上葱段即可！。
清炖胖头鱼的做法
清炖胖头鱼的做法
胖头鱼就是人们常说的大头鱼，每个地区的称呼都不一样，所以导致它的名称很多，例如包头鱼、花鲢等。
其实它真正的名字叫鳙鱼，是淡水鱼的一种。
给孩子常吃胖头鱼，可以提高智商、增强记忆。
老年人吃可以延缓衰老。
胖头鱼如果烹饪技术过关，做出来的胖头鱼是非常美味的。
那么胖头鱼的做法是什么？
工具/原料:活胖头鱼(一条)、开水2000毫升、葱段50克、香菜段50克、麻椒10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料2克、姜片2克、色拉油20克、盐30克、味素5克、香其酱1袋。
方法/步骤:
1、准备工作：将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将于捞出，控水。
这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。
2、将锅洗净加热，加入油，带油热后，加入麻椒进行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出，然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中。
3、待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。
用文火炖至40分钟。
4、打开锅看一下，锅内的汤大小，然后进行火的控制，大概在炖到50分钟的时候加入盐入味。
5、炖至1个小时的时候就可以大火炖，加入味素，等待汤汁
稍稠些就可以关火了。
6、这样炖至的鱼，肉不碎而且很嫩，汤汁可以泡馒头吃最美味了。
人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
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鳙鱼的做法
鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。
此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。
产地、产期与鲢鱼相同。
鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。
鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。
另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足，所以口感很好。
一起来看看鳙鱼的做法吧。
火童炖鳙鱼头的主料：鳙鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量火童炖鳙鱼头的做法:
1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。
2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。
党参鳙鱼汤的制作材料：
主料：鳙鱼1000克
辅料：党参20克,草果3克,陈皮3克
调料：黄酒15克,盐5克,大葱10克,姜10克,桂皮5克,植
物油75克
做法：
1.将党参、草果、陈皮、桂皮、姜(切片)洗净，装纱布袋内，扎口。
2.将鳙鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，下油锅稍煎。
3.将锅中注入鸡汤，加入药包、葱(切段)、料酒、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、药包，调好味即成。
想要做好鳙鱼，切鱼是关键，切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。