六大营养素
初中生物 人体必备的六大营养素的作用
六大营养素人类需要的营养素：食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐（膳食纤维被称为“第七大营养素”）是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
人体需要的六大营养素分别是：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素。
其中，糖、蛋白质和脂肪是供给能量的物质。
六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。
六大营养素的特性：1、糖类糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。
组成糖类的三元素是淀粉、蔗糖、葡萄糖。
糖类给人体提供70%的热量，一般每天250~750g的主食，就可以满足人体热量的需求。
机体各个组织中都有一定的糖储备，所以，一般孩子在参加一般性体育活动时，不需要额外补充糖，只有在孩子参加大运动量活动，或长时间的耐力活动时，要适当增加主食的摄入。
因为运动中热量消耗较大，如果长期供能不足，会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱。
2、脂肪脂肪是人体内含热量最高的物质。
脂肪主要有四大功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。
一般人体日需脂肪占食物总热量的15%~30%。
一般正常活动的人每天摄入25g左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天30~36g。
但要注意，如果活动量不足，额外摄入的热量就会转变为身体的脂肪，使孩子发胖，而不是长出结实的肌肉。
3、蛋白质蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质。
瘦肉中蛋白质含量最多。
一般的摄入量是每天每公斤体重1.5~2克，但在孩子参加体育锻炼时，蛋白质的需要量增加，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2~3克。
因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。
但要注意，肌肉大小和力量的增长主要是练出来的，而不是吃出来的。
4、水水是“生命之源”。
人体每天需水量为2700~3100mL，体内会产生代谢水，其他食物也含有水，所以每天的饮水量应该为1300~1700ml。
身体所需的六大营养素
身体所需的六大营养素
身体所需的六大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。
蛋白质是身体建立肌肉和细胞所必需的，而碳水化合物是身体获取能量的主要来源。
脂肪对于身体的正常功能也至关重要，包括维护细胞健康和保护器官。
维生素和矿物质则在许多不同的生物化学过程中起着关键作用，例如骨骼健康和免疫功能。
最后，水是身体正常运作所必需的，它帮助运输营养物质和清理废物，同时也保持身体水平衡。
因此，合理地摄入这六种营养素对于保持身体健康和功能正常非常重要。
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人体所需六大营养素是什么
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导语：相信大家肯定都知道营养素对于我们的重要性吧，我们人体如果缺乏了营养素，不但会影响到我们的身体健康，甚至是可能威胁到我们的生命，所以
相信大家肯定都知道营养素对于我们的重要性吧，我们人体如果缺乏了营养素，不但会影响到我们的身体健康，甚至是可能威胁到我们的生命，所以我们建议广大的读者朋友们一定要多了解一些关于营养素的知识，下文我们就来给大家介绍一下人体所需六大营养素是什么，希望能给大家带来一定的启发。
(1)糖类(碳水化合物)
碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
(2)油脂
油脂是油和脂肪的统称。
脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍;脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。
油脂还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
(3)蛋白质
如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。
人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素
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初中生物六大营养素
六大营养素•人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。
食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。
•六大营养素的特性：1．蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。
构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。
(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。
(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。
每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。
另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
(4)蛋白质的功能：a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。
正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
血红蛋白+O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。
结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。
b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
酶的催化具有专一性、高效性的特点。
(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)。
六大营养素营养学
六大营养素
1.蛋白质：是构成人体组织最主要的营养素，也是体内物质主要的输送者。
功能：供给能量。
调节生理机能。
维持人体生长发育，构成及修补细胞、组织之主要材料。
奶类、肉（蛋、鱼、豆）类。
2.醣类：是人体日常生活热能的主要来源。
功能：供给能量。
帮助脂质在体内的代谢。
形成人体内的物质，调节生理机能
3.脂质：就是所谓的油，和醣类一样是人体热能的主要来源之一。
我们将脂质又分为两类：动物性脂质和植物性脂质。
一般来说，植物性脂质对人体较好。
功能：供给热能。
形成皮下脂肪，维持体温恒定。
协助脂溶性维生素的吸收与利用。
保护内脏器官。
4.矿物质：它包含了很多种的物质，比较重要的有例如像是钙：是构成骨骼和牙齿的要素，也是调节心跳和肌肉收缩的主要物质；磷：也是构成骨骼和牙齿的主要物质之一；铁：是构成血红素的主要物质之一，也是体内部分酵素的成分。
另外，还有很多其他的矿物质，对身体的生理功能都有重要的影响，都不可以偏废。
功能：构成身体细胞有机物质的主要原料。
调节生理机能。
5.维生素：分为水溶性和脂溶性两大类。
功能：促进新陈代谢。
调节生理机能。
6.水：是体内最好的润滑剂和溶剂，体内有很多物质必须溶於水中才可以反应，所以也是人体不可或缺的营养素之一。
功能：促进食物的消化及吸收作用。
调节体温。
维持正常循环作用及排泄作用。
帮助维持体内电解质的平衡。
滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。
六大营养素
六大营养素六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水蛋白质蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质的运动形式。
如果蛋白质长时间地摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。
1、蛋白质的化学组成蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。
蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。
有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。
上述这些元素按一定结构组成氨基酸。
氨基酸是蛋白质的组成单位。
自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。
蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。
这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出该食物的蛋白质含量。
2、必需氨基酸和非必需氨基酸食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。
吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。
营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。
对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。
这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。
3、蛋白质的分类营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1)完全蛋白质这是一类优质蛋白质。
人体所需六大营养素是什么
人体所需六大营养素是什么相信大家肯定都知道营养素对于我们的重要性吧，我们人体如果缺乏了营养素，不但会影响到我们的身体健康，甚至是可能威胁到我们的生命，所以我们建议广大的读者朋友们一定要多了解一些关于营养素的知识，下文我们就来给大家介绍一下人体所需六大营养素是什么，希望能给大家带来一定的启发。
(1)糖类(碳水化合物)碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
(2)油脂油脂是油和脂肪的统称。
脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍;脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。
油脂还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
(3)蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。
人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素(4)维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
(5)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。
水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。
(6)无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1~1.5%，在人体中已经发现20余种，其中常量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg(也称大量元素)，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。
六大营养素
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糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物 质。脂肪糖给人体提供70％的热量，一般每 天250～750克的主食，就可以满足人体热量 的需求。机体各个组织中都有一定的糖储 备，所以，一般孩子在参加一般性体育活 动时，不需要额外补充糖，只有在孩子参 加大运动量活动，或长时间的耐力活动时， 要适当增加主食的摄入。因为运动中热量 消耗较大，如果长期供能不足，会导致身 体消瘦、机体抵抗力减弱。
无机盐
• 无机盐也叫矿物质、微量元素，也 是人体代谢中的必要物质。儿童少年 时期对钙、磷、铁的需要量较高，在 运动期间，由于大量排汗，导致盐分 随汗液丢失，必须即时补充，才能预 防肌肉痉挛，并帮助缓解身体的疲劳。 可以通过运动饮料补充无机盐。
维生素
维生素是维持人体正常生理功能必需的一 类化合物，它们不提供能量，也不是机体 的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如 某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代 谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素 缺乏症。
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营养素的概念 1.蛋白质 2.油脂 3.糖类 4.水 5.无机盐 6.维生素
营养素的概念
• 营养是供给人类用于修补旧组织、增生新 组织、产生能量和维持生理活动所需要的 合理食物。食物中可以被人体吸收利用的 物质叫营养素。蛋白质、油脂、糖类、维 生素、水和无机盐是人体所需的六大营养 素，前三者在体内代谢
• 如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质 就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重 要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、 毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参 与组织的更新和修复；调节人体的生理活 动，增强抵抗力；蛋白质还产能，为儿童 生长发育提供能源，故又是产能营养素
• 蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物 质。瘦肉中蛋白质含量最多。一般的摄入 量是每天每公斤体重1.5～2克，但在孩子参 加体育锻炼时，蛋白质的需要量增加，蛋 白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重 2～3克。因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的 加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加， 而且最好是动物蛋白。但要注意，肌肉大 小和力量的增长主要是练出来的，而不是 吃出来的。
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糖类是大脑和神经细胞的主要能 源。 大脑的营养
补给 是靠 血液循 环来 输送 葡萄糖 和氧 ,但脑 内贮 藏的 葡萄 糖和 糖原仅 够维 持几 分钟的 正常 活动 ,必须 靠血 液随时提供 ,否则 ,大脑能量供应不足 ,精力痪散。 大脑
2. 4. 2 温 度的选择
反应温度控制在 80- 110℃ (常压下 );
浓缩温度控制在 100- 110℃ (常压下 ) ;
干燥温度控制在 105± 5℃。
2. 4. 3 P H值的控制: 中性。 2. 4. 4 贝 壳粒度
原 则上贝 壳的 分散度 愈大 愈好 ,但 考虑 到粉 碎设
备的限制 ,应保证贝壳的粒度不大于 1mm为宜。 3 在食品中的抗氧性实验
4. 4 由 表 2试验 结果可 知 ED T A 钙 钠盐用 于防 止果蔬 褐变是可 行的 ,由 于它价格 便宜、效 果好、卫生 , 且 具有解 毒性 能 ,所 以它 是一 种较好 防酶 促褐变 的抗 氧化剂。
参考文献: 1、 天津轻工业 学院 《食 品添加剂 》 ,北京: 轻工
业出版社 , 1987: 473 2、 SHOW A DEN KO K K ( SHOW ) , C. A, 1986:
综上 所述 ,六 大营养素 各司其职、互相配 合协同作 用于 大脑。 故平衡地摄 取六大营养 素有利于 大脑的发 达、记忆力的增强和神经系统的健康。
(作者单位: 浙江贸易学校 321022)
4. 1 本 产品生 产 ED T A 钙钠 盐用的 原料之 一的 天 然贝壳 来源 丰富、价格 低、不含有 害杂 质、钙元 素含 量高 ,所得产品纯度高、得率大。
试样色泽变化
刚取出时
空气中放置 4h
0. 4% 的 V c溶液
表面白色无褐变 有褐变
0. 4% 的 Na2 SO 3溶液 表面白色无褐变 有褐变
0. 4% 的 ED T A 钙钠 盐 + 0. 05% V c溶液
表面白色无褐变
无褐变
4 结论
是人 体内消耗葡萄 糖最多的一 个器官。 含糖 类的健脑 食 物最好 来自 粗粮如 玉米、高 粱、糙 米等 ,而 以小 米为 最 佳 ,它 含糖类 高 ,且所含 的脂 肪、热量、维生 素 B1、 B2 均居五谷之首。
105、 550 3、 张受 谦 《化工 手册 》 (上 ) 济南: 山东 科学
技术出版社 , 1986: 569 (作者单位: 山东轻工业学院 济南 250100)
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矿物 质中钙可 以保证 大脑处 于最佳 的工作状 态 ,
钙 参与神 经正 常的兴 奋传 导和适 应感 应性 的维持 ,钙 含 量越 高 ,大脑神 经介 质越活 跃 ,记忆 效率越 高 (钙缺 乏时会引起神经过敏、失眠、甚至神经错 乱 )。 故应多食 含钙量 高且易为人体 吸收的食 物如奶制品、海产 品、豆 类 等。 另外 ,矿 物质中铁、锌、碘、磷 等也与大脑 智力相 关 ,缺乏时均能导致记忆力减退和生长发育障碍。
和脂 肪酸 是建筑 聪明 大脑 的重要 材料 ,鱼类 中含 有较 多的 不饱 和脂肪 酸 ,尤其 鱼脑是 必需 脂肪酸 的绝 好来 源。 此外 ,核桃、松子、芝麻等 也富含不饱 和脂肪酸 ,可 使大脑结Байду номын сангаас物质完善 ,健脑作用颇强。
蛋白 质是大脑 从事复 杂智力活 动的基 本原料 ,约
占大脑干重量的 35% 。 蛋白质既是大脑 的重要组成成 分 ,又是维持脑 功能的重 要物质 ,与人的学 习、记忆、思 考、智力 密切 相关 ,尤其 是蛋 白质中 的谷 氨酸 ,所 以增 加食 物中 蛋白质 的含 量 ,就能增 加大 脑皮层 的兴 奋和 抑 制功 能 ,提高学 习效 率。 动物食 物中 含较 多优 质蛋
4. 2 反应的副产物为 H2O 和 CO2 气体 ,反应产物 无需 分离操作 ,不 存在母液的 处理问题 (用可 溶性钙盐 如 Ca Cl2 来制备 ,则存在酸性母液的处理问题 )。
4. 3 本 工艺 无三 废 ,不对 环境 构成 任何 污染 ,这 与 97北京香山科学会议所提出的“绿色化学”相吻合。
DOI : 10. 13684 /j . cnki . spkj . 1998. 04. 024
○营○养○研○究
大脑与六大营养素
刘冬儿
人 的 大脑 是有 着 最复 杂机 能 和最 旺盛 活 力的 器
官 ,其功能与血液 中的养份有 关 ,也 就是说大脑 的功能 不是一成不变的。 大脑的功能除与遗 传、环境等因素有
维生 素对神经 系统有 很大作 用 ,其 中最有 影响力
的是维 生素 B族 ,它 能形成各种辅酶 ,帮助营 养素的代 谢 ,保证大脑及神 经细胞营 养物质的供 应 ,在 脑细胞的 兴奋与抑制过程中 ,起着蛋白质的助手作用。 当人体缺 乏 维生 素 B1 ,轻则 出现 神 经衰 弱 症如 烦燥、记 忆 力减 退、思维迟钝 ,重者 可出现器质 性改变。 食物 中以动物 的内脏、瘦肉、各类奶制品、花生中维生素 B1 含量较高。 此外 ,维生素 E能维持大脑细胞 活力 ,预防 脑力疲劳和 记忆力 减退 ,而维 生素 C、维生 素 D 据说也有 提高智商 之功效。
试 验用原 料是 白质马 铃薯 ,把 白质 马铃 薯切 成片
( 2cm× 2cm× 0. 1cm 长×宽 ×厚 ) ,浸没 在 V c、 Na2 SO4 溶液、 ED T A 钙钠 ,盐和 V c混 合液中 10h,然后捞 出沥
干在空气中放置 4h观察其颜色变化 ,试验结果如表 2。
表 2
实验试剂溶液
关外 ,营养起着很 重要的作用 ,即大 脑的功能与 日常膳 食中的 脂质、蛋 白质、糖类、维 生素、矿物质和水 的六大 营养素密切相关。
在六大营养素中 , 脂质对大脑第一重要。大脑中约
有 60% 脂类 ,包括不饱和 脂肪酸、脂、胆固醇 ,特别是卵 磷脂约占大脑 20～ 30% ,被誉为维护聪明的“电池”。大 脑中的神 经细胞相互 连接 ,才 能发挥记 忆和思考作 用 , 其连 接器为“神 经键” ,当人们 思考或记 忆时 ,神 经键就 分泌一种叫 “乙 酰胆 碱”的 物质 连接 神经 细胞 ,传 达命 令 , 制 造此 物质 的 原料 是“胆 碱” ,人 体 内不 能 自行 产 生 ,必须依靠食物来提供。 所以多食富含卵磷脂的食物 如蛋黄、大豆、蘑菇、糙米等 ,可使大 脑中乙酰胆 碱的释 放增加 ,从而提高人的记忆和接受能力。 再有长链不饱
水是 人体进行 一切生 命活动 的基础 ,脑器 官组织
含水量约 87～ 80% ,血液中含水量为 80% 以上。上述五 种营养 素 ,只有在 水中成为 溶液状态 ,才能在 体内经过 肠 壁膜而 传入 血液和 淋巴 ,被 人体吸 收供 给大脑 产生 功 效 ,同 时大 脑及体 内组 织和 细胞所 需的 养分和 代谢 物的转运 ,都要靠水作为载体来实现。