星级酒店食品安全卫生管理制度
五星级酒店食品管理制度
一、总则为确保酒店食品安全，保障顾客身体健康，提高酒店餐饮服务质量，特制定本制度。
二、食品安全责任1. 酒店总经理为食品安全第一责任人，对酒店食品安全全面负责。
2. 各部门负责人对本部门食品安全工作负直接责任。
3. 所有员工均应遵守食品安全规定，共同维护酒店食品安全。
三、食品安全管理制度1. 食品采购与验收（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质食品。
（2）供应商必须具备合法资质，签订供货合同，保证食品来源可靠。
（3）验收员负责对采购的食品进行验收，确认食品质量符合要求后方可入库。
2. 食品储存与保管（1）食品应按照种类、用途、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜。
（2）食品仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、虫蛀。
（3）食品存放时，应避免直接接触地面、墙壁，确保食品卫生。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员必须持有健康证明，确保身体健康。
（2）食品加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品卫生。
（3）加工设备、工具应保持清洁，定期消毒。
4. 餐具清洗与消毒（1）餐具使用前必须彻底清洗，确保无油污、食物残渣。
（2）餐具清洗后，必须进行高温消毒，确保餐具卫生。
（3）消毒后的餐具应及时干燥，避免细菌滋生。
5. 食品安全检查与监控（1）酒店应定期对食品采购、储存、加工、制作、销售环节进行自查。
（2）发现食品安全隐患，应及时整改，确保食品安全。
（3）酒店应建立健全食品安全档案，记录食品采购、验收、加工、销售等信息。
四、食品安全教育与培训1. 酒店应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规程等。
3. 员工应积极参加培训，掌握食品安全知识，提高食品安全技能。
五、奖惩措施1. 对遵守食品安全规定、表现突出的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全规定、造成食品安全事故的员工，依法进行处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全卫生管理。
第三条酒店食品安全卫生管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条酒店应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全卫生管理工作。
第二章食品采购与验收第五条酒店应选择具有合法经营资格的供应商，与其签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任。
第六条酒店应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第七条酒店应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等证件的复印件，留存备查。
第八条酒店应定期对供应商进行现场审核，确保其食品安全管理水平符合规定要求。
第九条食品进货时，验收人员应按照验收标准进行现场验收，确保食品外观、标签、保质期等符合要求。
第十条验收不合格的食品应拒收，并立即向食品安全管理部门报告，采取措施予以处理。
第三章食品储存与运输第十一条酒店应设立独立的食品仓库，定期对仓库进行清理、消毒，保持通风干燥。
第十二条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，避免交叉污染。
第十三条酒店应定期对食品进行保质期检查，及时清理过期、变质食品。
第十四条食品运输过程中，应采取措施防止食品受污染、变质，确保食品温度、湿度等符合要求。
第四章食品加工与制作第十五条酒店应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。
第十六条酒店应定期对厨师、服务员等进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十七条酒店应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，避免交叉污染。
第十八条酒店应配备完善的食品加工工具，定期进行清洗、消毒。
第五章食品安全管理与监督第十九条酒店应设立食品安全监督员，负责对食品安全卫生管理情况进行日常监督。
第二十条酒店应定期组织食品安全自查，发现问题及时整改。
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度一、总则为了有效保障食品供应的安全与卫生，保护消费者的健康权益，我酒店特制定本制度，以规范食品供应环节的操作程序和管理要求，确保食品安全卫生。
二、管理部门和责任人1.酒店经理负责全面领导和管理酒店食品安全卫生工作，并指定专职负责人负责具体落实；2.酒店食品安全卫生专职负责人负责制定和实施食品安全卫生管理制度，并指导各食品供应环节的操作。
三、食品供应环节的管理1.食品采购-与供应商签订食品安全协议，要求供应商提供食品的安全、卫生证明；-食品采购人员应进行食品安全知识培训，了解并掌握采购食品的安全要求。
2.食品加工-严格遵守食品加工操作规程，确保卫生要求；-加工区域应保持整洁，严格控制食品接触污染源；-加工人员应健康状况良好，佩戴工作服和帽子，执行个人卫生制度；-加工用具和设备应保持干净，定期进行卫生清洁和消毒。
3.食品储存-不同种类的食品要分类储存，避免交叉污染；-食品储存区域要保持清洁干燥，通风良好；-储存食品应遵守先进先出的原则，定期检查食品质量，及时淘汰过期、变质的食品。
4.食品运输-运输车辆要保持整洁，食品要妥善包装，避免食品污染；-运输过程中，食品要避免阳光直射和高温环境。
5.食品销售-销售区域要保持整洁，食品陈列要有序，避免食品污染；-销售人员应佩戴工作服和帽子，勤洗手，避免手接触食品。
四、食品安全卫生监督1.酒店建立食品安全卫生检测制度，定期对食品进行抽检，并记录检测结果；2.出现食品安全问题时，应立即进行处置，追溯食品源头，排查原因，并采取相应措施防止类似问题再次发生。
五、食品安全培训1.酒店应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全卫生意识和知识水平；2.新员工入职前应接受食品安全卫生培训，并进行相关考核。
六、食品安全投诉处理1.酒店应建立投诉管理机制，接受食品安全投诉，并及时处理；2.对投诉事项要进行记录，并进行调查，采取相应措施予以纠正。
七、附则1.本制度自实施之日起生效；2.酒店食品安全卫生管理制度的修改和补充须经主管部门批准；3.对违反本制度的行为，要进行相应的纠正和处罚。
酒店食品管理制度
酒店食品管理制度酒店食品管理制度1一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本卫生管理制度。
二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。
凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。
当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。
(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。
执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。
严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。
加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。
加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。
凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。
设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。
紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。
非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。
不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。
厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。
不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。
凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。
酒店食品安全管理规章制度（4篇）
酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。
第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。
第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。
第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。
第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。
第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。
第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。
第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。
第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。
第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。
第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。
第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。
第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。
第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。
第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食品安全卫生的管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节。
第三条酒店应当建立健全食品安全卫生管理制度，落实食品安全主体责任，提高食品安全管理水平。
第四条酒店法定代表人或者负责人是酒店食品安全的第一责任人，负责组织、实施和监督食品安全卫生管理制度的执行。
第二章食品采购与储存第五条酒店应当建立食品采购索证制度，对供应商进行审核，确保供应的食品安全可靠。
第六条酒店应当建立食品进货验收制度，对采购的食品进行检验，不符合食品安全标准的食品不得进入酒店。
第七条酒店应当建立食品台帐记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
第八条酒店应当建立食品仓库（贮存）卫生管理制度，保证食品储存环境的卫生和安全。
第九条酒店应当建立粗加工卫生管理制度，对食品原料进行清洗、处理、切割等加工操作。
第十条酒店应当建立食品原料保管卫生管理制度，防止食品原料被污染或者变质。
第十一条酒店应当建立冻库卫生管理制度，保证冷冻食品的储存温度和质量。
第十二条酒店应当建立干货原料、调料二级仓库管理制度，保证干货原料和调料的质量和安全。
第十三条酒店应当建立食品切配岗位卫生管理制度，保证食品切配操作的卫生和安全。
第十四条酒店应当建立烹调加工卫生管理制度，保证食品烹调加工的卫生和安全。
第十五条酒店应当建立凉菜房卫生管理制度，保证凉菜制作的卫生和安全。
第十六条酒店应当建立点心房卫生管理制度，保证点心制作的卫生和安全。
第十七条酒店应当建立裱花间卫生管理制度，保证裱花制作的卫生和安全。
第十八条酒店应当建立烧烤房卫生管理制度，保证烧烤操作的卫生和安全。
第十九条酒店应当建立生食海产品加工卫生管理制度，保证生食海产品加工的卫生和安全。
五星级酒店食品安全管理制度
五星级酒店食品安全管理制度一、总则1.为了确保酒店食品安全，保障顾客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
2.本制度适用于酒店内所有食品生产、加工、销售及餐饮服务活动。
3.酒店各部门应严格遵守本制度，加强对食品安全工作的管理，确保食品安全。
二、组织架构与职责1.成立食品安全管理小组，负责酒店食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
2.食品安全管理小组由总经理担任组长，各部门负责人为成员。
3.食品安全管理小组办公室设在餐饮部，负责日常食品安全管理工作。
4.各部门应设立食品安全管理员，负责本部门的食品安全管理工作。
三、食品采购与储存1.食品采购应严格执行验收制度，确保食品来源合法、质量可靠。
2.食品储存应分类、分区、分层，防止交叉污染。
3.严禁使用过期、变质、霉变等不符合食品安全标准的食品。
4.食品储存场所应保持干燥、通风、整洁，定期进行消毒。
四、食品加工与制作1.食品加工人员应持有效健康证明，并定期进行体检。
2.食品加工场所应保持干净、整洁，设施设备应符合食品安全要求。
3.食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品加工安全。
4.严禁生熟食品混放，防止交叉污染。
五、餐饮服务与卫生管理1.餐饮服务人员应持有效健康证明，并定期进行体检。
2.餐饮服务场所应保持干净、整洁，餐具、饮具应定期消毒。
3.餐饮服务过程中，应严格执行食品安全操作规程，确保顾客用餐安全。
4.加强餐饮卫生管理，定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
六、培训与宣传教育1.定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2.利用宣传栏、会议等形式，加强食品安全宣传教育。
3.对新入职员工进行食品安全知识培训，确保其掌握相关知识和技能。
七、应急处置与事故处理1.建立健全食品安全事故应急预案，提高事故应对能力。
2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
3.及时报告食品安全事故，配合有关部门进行调查处理。
4d酒店食品安全管理制度
4D酒店食品安全管理制度一、总则1.1 本制度旨在加强4D酒店食品安全管理，确保酒店提供的食品安全卫生，保护消费者健康，遵守国家有关食品安全法律法规。
1.2 4D酒店食品安全管理制度适用于酒店餐饮部门的所有员工，包括厨房工作人员、服务员、管理人员等。
二、食品安全组织管理2.1 酒店应设立食品安全管理小组，由酒店总经理担任组长，餐饮部门经理担任副组长，各部门负责人为成员。
2.2 食品安全管理小组负责制定酒店食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全工作的实施，处理食品安全事故等。
2.3 酒店应配备专兼职食品安全管理员，负责日常食品安全检查和管理。
三、食品采购与储存3.1 酒店应选择合法、正规的供应商，验收人员必须按照验收程序完成原料验收工作。
3.2 酒店应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3.3 酒店应按照食品储存要求，合理储存食品，保证食品的新鲜度和质量。
3.4 酒店应定期检查库存，及时处理过期、变质的食品。
四、食品加工与制作4.1 酒店应严格按照食品加工操作规程进行操作，保证食品的卫生和安全。
4.2 酒店应定期对厨房设备进行清洗和消毒，保证设备的正常运行。
4.3 酒店应禁止使用霉变、有异味等变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。
4.4 酒店应加强对食品加工过程中的卫生管理，防止食品被污染。
五、食品销售与服务5.1 酒店应遵守食品销售规定，不得超范围经营，不得超出供餐能力承接聚餐活动。
5.2 酒店应保证食品的质量和安全，接受社会监督，承担社会责任。
5.3 酒店应依法亮证经营，明确标示食品的价格、重量、保质期等信息。
5.4 酒店应加强对服务员的管理，确保服务员具备基本的食品安全知识和服务技能。
六、食品安全培训与教育6.1 酒店应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
6.2 酒店应制定食品安全培训计划，包括新员工的入职培训和老员工的定期培训。
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星级酒店食品安全卫生管理制度
康泰商务酒店食品安全卫生管理制度
为加强酒店食品卫生安全管理，严格贯彻《食品卫生安全法》，确保食品在各环节中的质量安全，特制定本规定。
一、食品采购索证制度
1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，并经常去实地查看，保证供应的食品安全可靠。
2、索证范围包括所有购入的食品和酒水饮料调料等。
3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其加盖印章的复印件。
4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由
供应商签字、盖章的检验报告复印件。
5 、所索取得证件要证票相符证物相符，不的弄虚作假。
二、食品进货验收制度
1、由指定专人进行食品进货验收工作。
酒店负责人进行抽查。
2、采购生猪
肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。
3、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。
不得采购没有检疫合格证明的肉类。
三、食品台帐记录制度
1、建立食品进货台帐记录。
2、如实记录进货时间、食品名称、数量、保质期、保存条件等内容。
3、台
帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。
4、原始单据及台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后3个月。
四、食品仓库(贮存)卫生管理制度
1、库管员对采购到的食品必须在验收小组的亲自参与下进行认真验收方可办
理
入库手续，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。
2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地10厘米、隔墙15
厘
米、分类分架存放。
1
3、领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量
进行补仓。
4、食品及原料与日用品应当分区存放;禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。
6、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变
质。
、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。
7
8，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。
严禁
有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。
9、各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识;在同一库房内，各种原料分开分类分架存放。
10卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理;同时做好冰箱及库房的清洁卫生。
11、加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。
12、坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境;并对冻
库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。
五、食品切配岗位卫生管理制度
1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。
2、各种原料在使用前应洗净肉类、水产类、蔬菜、瓜果类、禽蛋类分开清洗，必要时进行消毒处理。
3、易腐食品原料应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品与原料分开并依据性质分类存放，以避免污染。
5、切配好的食品原料应按照加工操作规程，在规定的时间内使用。
6、已盛装食品原料的容器不得直接放在地面上。
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7、加工容器应符合食品卫生要求，生、熟食品加工容器分开使用。
8、切配完成后应将砧板、刀具清洁干净，放到规定位置，做好工作台和工作区域卫生。
六、烹调加工卫生管理制度
1、加工人员在烹调前应认真检查待加工原料，发现有腐败、变质或感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。
3、加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。
4、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。
5、烹调过程中严禁超范围滥用、超量使用食品添加剂。
6、不准将回收后的食品经过烹调加工后再次供应给顾客。
7、不准将炸制食品后的植物油倒入下水道内。