炸肉酱面【精品汤粥教程】
厨房美食菜谱：老北京炸酱面的做法
厨房美食菜谱：老北京炸酱面的做法
炸酱面，既便利又开胃，天越来越热了，来一碗炸酱面很开胃啊。
食材
主料：
手擀面200g
五花肉
黄酱150g
萝卜适量
黄瓜适量
甜面酱150g
步骤
1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。
待锅内飘香后入少量生抽，料酒。
盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。
先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花
5.然后就是煮面了。
6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可
小贴士：得用铲子贴着锅底慢慢转。
面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。
口感会更清爽。
北京炸酱面的做法
北京炸酱面的做法北京炸酱面，那可是老北京的经典美食，一碗下肚，满满的都是满足感。
今天，咱们就来详细唠唠这北京炸酱面的做法。
首先，咱得把材料备齐咯。
主料：面条，这面条最好是手擀面，口感筋道有嚼劲。
要是没时间自己做，买现成的鲜面条也行。
五花肉，一定得是肥瘦相间的，这样炸出来的肉酱才香。
黄酱和甜面酱，这可是炸酱的灵魂调料。
辅料：葱、姜、蒜适量，切成末备用。
黄瓜、胡萝卜，洗净切丝。
心里美萝卜，也切丝。
还可以准备点黄豆芽，焯熟备用。
接下来，就是制作炸酱啦。
把五花肉切成小丁，尽量切得均匀些。
锅里倒适量的油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
然后把五花肉丁放进去，小火慢慢煸炒，把肥肉里的油都煸出来，直到肉丁变得微微焦黄。
这时候，就可以放酱了。
黄酱和甜面酱按照 2:1 的比例放入碗中，加适量的水搅拌均匀。
把调好的酱汁倒入锅中，和肉丁一起翻炒。
注意，这时候一定要小火，不停地翻炒，防止糊锅。
炸酱的过程比较长，要有耐心，大概得炒个 20 分钟左右，一直炒到酱汁浓稠，油酱分离，炸酱就做好了。
然后，咱们煮面条。
锅里多放些水，烧开后把面条下进去。
煮面条的时候要时不时地搅动一下，防止面条粘在一起。
煮到面条没有硬芯，捞出过凉水，这样面条会更爽滑。
最后，就是组装啦。
把过了凉水的面条捞入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽，再舀上一大勺炸酱，拌匀。
吃北京炸酱面，讲究的是边拌边吃。
每一口都能吃到酱香浓郁的肉酱，还有清爽的蔬菜，口感丰富，层次分明。
那滋味，真叫一个美！再跟您唠叨几句注意事项。
切肉丁的时候，别切得太大，不然不容易入味。
炸酱的时候，一定要小火慢炒，大火容易把酱炒糊。
煮面条的水要多，这样煮出来的面条才不会黏糊。
怎么样，是不是已经跃跃欲试了？赶紧动手做一碗正宗的北京炸酱面尝尝吧！。
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
方便、简单、快捷
食材
主料：
面条600克
五花肉100克
大酱50克
黄瓜2根
香菇20克
葱少许
姜少许
料酒少许
老抽少许
步骤
1.肉切丁、葱、姜切好备用
2.水发香菇切丁
3.锅内放底油炒肉丁
4.放香菇及辐料一起煸炒，成熟后装盘待用
5.锅内放底油、大酱和少量开水中火慢熬
6.大酱熬两分钟后放入己炒好的肉丁，待汁液浓稠时
出锅装盘。
7.炒好的酱表面撒上少许葱花就一切Ok了
8.切好黄瓜丝备用
9.把过水面、炸酱、黄瓜丝放碗中搅拌均匀即可食用
小贴士：1、炸酱时油温控制好，否则容易糊锅。
2、炸酱时锅内底油不要太多。
厨房美食菜谱：炸酱面的做法_2
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
食材
主料：
面粉
肉末300克
甜面酱2大勺
黄豆酱2大勺
郫县豆瓣酱1大勺（不喜欢辣的话可以少放点），
淀粉0适量
酱油0适量
料酒0适量
葱姜0适量
水0适量
步骤
1.1、将甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱调好后加水稀释
2、葱姜切丝
2.3、肉末加淀粉和酱油还有料酒腌制15分钟左右4、锅烧热加油，放入葱姜爆香
3.5、放入肉末炒至变色，倒入调好的酱汁。
大火烧开，小火烧稠汁即可。
6、放入保鲜盒，随吃随取就可以了
4.面条做法：
原料：普通面粉（麦面粉最好要买无增白剂的）、水
做法：1、面粉加水和成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜静置15分钟。
5.3、将面团擀成圆形的薄片，尽量擀的抱一些。
4、从中间开始平切成三等份或者更多。
5、多撒上一些面粉，将三片面片摞起来（面粉一定要多）
6.6、先切成面条状就可以了
如果一次吃不完可以放在盘子里（要撒上面粉）盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室。
8、锅中放凉水烧开
7.9、将面条均匀的撒入热水中，放少许盐
10、将面条煮熟。
11、将面条捞出后过一下温开水，撒上肉酱。
开吃。
小炖肉炸酱面做法有哪些呢
小炖肉炸酱面做法有哪些呢对于地地道道的北京人来说，北京传统的美食自然就是炸酱面了，无论是外国的友人还是中国的顾客，到北京第一件事情就是吃炸酱面，北京的炸酱面地道纯正，自古以来炸酱面也流传到了河北，天津，山东一带，炸酱面的做法不同，味道也不一样，接下来就为大家的介绍一道特色小炖肉炸酱面的做法。
做法食材明细主料：手擀面炸酱用料：硬肋五花肉(五花三层)、六必居或天源的干黄酱、葱、姜。
面码：明码(青蒜末、心里美萝卜丝、黄瓜丝和条)暗码(掐头去尾绿豆芽、芹菜丝、黄豆嘴必须焯水)老北京传统干炸~ 1少许温水化开黄酱后待用。
五花肉顺丝切拇指大小块。
葱、姜切末。
2热锅凉油，放肉放姜末煸炒至2成熟时放入化好的黄酱。
用大火，一边炸酱一边加入温水(要分几次加入)同时不停的搅拌。
放2勺酱油2勺糖继续搅拌10分钟后关火。
关火后放入大量葱花即可。
折叠老北京炸酱面制作食材面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作流程1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。
黄豆芽入锅焯熟。
五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。
心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。
芹菜、香椿洗净切小段。
2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。
这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。
炸酱就做好了。
4另起锅将面条煮熟。
与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
厨房美食菜谱：杂酱面的做法
厨房美食菜谱：杂酱面的做法
老公老是嚷嚷要吃炸酱面，呵呵，这个东东我还真是没做过呢，因为我本来就不太喜欢吃面条啊，但是既然老公喜欢吃这个，那我就一定要学着做，翻了很多菜谱，终于摸着一点门道了，不过这可不是正宗的炸酱面呢，因为我根据老公的喜好做了些改动，呵呵，适合自己口味的才是最正宗的哈！
食材
主料：
面条1把
油适量
盐适量
胡萝卜1个
肉适量
葱花适量
鸡精适量
面条料适量
步骤
1.胡萝卜、猪肉、葱花切碎
2.油锅烧热，胡萝卜炒香
3.放入猪肉末
4.炒至肉末变色
5.淋入适量水
6.炒至收汁，放入盐和葱花，出锅备用
7.做汤：碗里放油、盐、面条料、鸡精，烧开的水倒进去
8.面条煮好，放到汤里
9.放上炸酱即可
小贴士：老公喜欢面条里有点汤，所以这个炸酱面我特意弄了个汤，家人喜欢的就是最好的，呵呵！。
炸酱面的做法和图解
来源：美食天下
原料：肉丁、京葱、面条。
调料：盐、料酒、淀粉、黄豆酱、甜面酱。
事先准备：
1、肉丁加入盐、料酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2、京葱切片。
3、黄豆酱和甜面酱按1：1的比例舀在碗里，加入适量水调匀，成为酱汤备用。
做法：
1、锅内热油，加入京葱爆香，加入肉丁炒熟。
2、加入酱汤和适量糖，大火煮开。
3、转中小火煮至浓稠即可。
啰嗦几句：
1、我用的是李锦记的沪式甜面酱，口感偏甜，如果喜欢没有甜味的，可以用六必居的甜面酱。
2、我老公喜欢有甜味的口感，所以另外加入了少许糖，不喜欢的就别加了哦。
3、我用的是腿肉，用五花肉丁来做，应该会更好吃，毕竟还是怕胖的~~~~~~
4、调酱汤的时候要注意，别狠狠的放酱料，否则汤汁收干后会很咸的。
5、喜欢吃辣的，再加入些郫县豆瓣酱，会很美味哦。
厨房美食菜谱：炸酱面的做法_2
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
劲道的面条，裹上浓郁酱香，配合土豆条，满足你的味蕾~
食材
主料：
猪肉
面条
土豆
干黄酱1汤匙
甜面酱2汤匙
油半汤匙
糖1g
料酒1汤匙
淀粉半汤匙
步骤
1.猪肉切丁，加入料酒、淀粉抓匀备用
2.碗中放入干黄酱，甜面酱
3.加入适量水，搅拌均匀
4.土豆削皮切条
5.水开后，放入土豆和面条，开盖中火煮5分钟，捞出
6.锅内热油，放入肉丁，滑炒至变色
7.倒入酱汁，放入糖
8.小火煮至浓稠，浇在面条上即可。
小贴士：最后收汁的时候不用收的太干，否则拌面时容易太干。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
炸肉酱面
昨天，北京城猛的扎进了夏天的怀抱，让大家都有点接受不了。
昨儿的天气还比较惬意，阳光明媚，凉风习习。
可今天天气就热的完全夏天了，热啊~~~~~昨天临下班前，我在MSN上问我家猪（哦，也就是我家相公）：晚上吃嘛呢？
猪回：你想吃嘛。
我说：吃炸酱面吧。
猪回：不行，太普通了。
正当我撇嘴想回他一句，这家伙又发来一句：炸肉酱面吧。
我：。
于是乎，晚上炸肉酱面，哈哈。
回家之前在MSN上告诉猪买半斤面条就行啦，晚上回家进门问他买了多少面，猪回答说520多克吧，我随口哦了一声就进厨房切黄瓜去了，等猪把面条煮出来我看那一大盆的面突然回过神来说：“你买了一斤的面哪？”520多不就一斤多吗？这能吃完吗？猪也才恍然大悟的说：“哎呀，我都没反应过来！！”面煮都煮了，吃不完就剩下吧。
可事实证明买半斤面是绝对不够吃的。
最后也就剩下一两面吧。
我才知道我俩能吃近一斤的面。
做饭的时候，猪问我能不能不拍照直接吃啊，因为快饿死了，我说不行，拍照不耽误时间滴，一定要拍，我要洗心革面重新做人。
虽然照片都有点糊哈，但是我还是开心记录下。