融城之后开封小吃激发大产业梦想
开封小吃城可行性报告
“沙县小吃”已有63个品种被认定为“福建名小吃”， 其中有39个品种被认定为“中华名小吃”。 全县外出经营沙县小吃店达17000多家、5万余人，约 占全县总人口的21%和农村劳动力的58%； 小吃产业年营业额已超过34亿元， 年创纯收入６亿元以上， 劳动力转移和城镇下岗职工再就业主要渠道； 带动区域经济发展的支柱产业；
典型案例借鉴
机构服务
1998年3月，成立沙县 小吃业发展领导小组
1999年6月又成立沙县小吃 业发展服务中心 2004年成立“维护沙县小吃 业合法经营权益领导小组 2006年12月8日举办的“中 国小吃发展论坛”上，原商 业部部长胡平到场作专题演 讲；
管理服务
制定《《沙县小吃业行规行约》 等一系列管理办法和规定 组建行业组织，加强外部管理 建设2700平方米融教学、工艺 技术培训、实习功能齐全的沙 县小吃培训中心大楼 编写《沙县名点小吃制作秘方 汇编》等6套共60万字培训教材 1997年每年12月8日定为“中 国沙县小吃文化节”，
价值分析评估
改善旅游与餐饮分离状态，延伸游客服务链条；
价值分析评估
搭建风味小吃聚合平台，整合提升开封餐饮文化；
规范化
美化
品位化
价值分析评估
建立小吃退路进店示范基地，营造城市文明环境；
价值分析评估
凝聚行业优势资源，助推产业升级；
包装 改造 现有160余家小吃摊位，陈记黄焖 鱼、罗记炒凉粉、王记江米甜酒、 皇宫杏仁茶、丁记灌汤包等获得 “中华名吃”和“河南名吃”称 号的小吃就有20多家，占经营户 总数的20％左右。
统一设计沙县小吃集体商标门牌标识，同时制定出推进沙县小吃 经营标准化实施工作意见，对店面要求、环境卫生、门牌标识、 餐具桌椅、品种质量、服装服务等方面提出具体要求，并出台扶 持激励措施，培育沙县小吃标准示范店，同时向国家商标局申请 注册“沙县小吃”集体商标
开封特产调研报告
开封特产调研报告开封特产调研报告一、引言开封市位于河南省，是中国历史文化名城之一。
开封以其独特的地理位置，丰富的自然资源和悠久的历史文化，形成了独特的特产，吸引了大量的游客。
本报告将对开封特产进行调研，了解其特点、市场需求、发展潜力等方面的情况。
二、开封特产概况1. 龙井绿茶：开封是中国重要的茶叶产区之一，龙井绿茶是其重要特产之一。
龙井绿茶以其鲜香味美、汤色翠绿而闻名于世，深受国内外消费者的喜爱。
2. 牡丹花：开封牡丹花以其艳丽的色彩和香气而享有盛名。
每年的开封牡丹花会吸引大量游客，成为开封的重要旅游资源和特产。
3. 开封豆饼：开封豆饼是一种传统的糕点，口感酥脆，香甜可口，深受人们喜爱。
开封豆饼在当地具有较高的知名度和市场需求。
4. 元宵：开封元宵是中国传统的节日食品，以其特有的制作工艺和独特的口味而受到消费者的喜爱。
开封的元宵以小巧玲珑、色香味俱佳而闻名全国。
三、市场需求调研通过对开封市场的调查，我们了解到开封特产在市场上享有良好的声誉和口碑。
开封豆饼和龙井绿茶作为开封的代表性特产，销售市场广泛，成为游客和当地居民的热门购买品。
牡丹花和元宵作为特色节日产品，每年吸引大量的游客和消费者，市场需求量较大。
四、发展潜力分析虽然开封特产在市场上享有盛誉，但仍存在一些发展潜力和机会。
1. 品牌建设：开封特产的知名度较高，但尚缺乏知名品牌，品牌建设是提高市场竞争力和销售额的重要一步。
2. 创新研发：在开封特产的传统基础上，加强新产品的研发和创新，提高产品的附加值和差异化竞争力。
3. 旅游+特产：充分发挥开封特产在旅游市场中的优势，将特产与旅游相结合，创造特色旅游产品，增加特产的销售市场。
4. 电商渠道：利用互联网的力量，拓展开封特产的销售渠道，加强线上线下的互动。
五、结论通过对开封特产的调研，我们可以得出以下结论：1. 开封特产具有独特的优势和市场潜力，市场需求量大。
2. 品牌建设、创新研发、旅游+特产、电商渠道等是开封特产发展的重点和机会。
开封市市监局为传统食品产业“支招” 等4则
138 I FOOD INDUSTRY I食药动态TRENDS IN FOOD AND PHARMACEUTICAL INDUSTRY7日8日，湖南省冷水江市市场监管局执法人员来到布溪街道开展大米专项整治行动，旨在进一步加强大米市场管理，规范大米市场经营行为，让消费者吃上“放心米”。
此次专项行动，以粮油批发市场、超市、粮油经营店、大米生产加工小作坊为重点，主要检查证照是否齐全、经营范围是否合法、经营户大米进销货台账、进货票据是否齐备、包装标识是否符合标准要求、落实查验制度是否到位、生产环境条件是否符合要求、从业人员是否持有效健康证明、出厂检验是否每批次都有重金属的检查项目、其镉含量是否超标、预包装大米是否短斤少两、以次充好等方面。
据悉，此次大米专项整治行动从6月16日开展以来，该局已出动执法人员255人次，检查超市11家、粮油经营专卖店65家，大米生产加工小作坊7家，发现问题24个，责令整改15家，立案查处4件。
（陈慧中）冷水江市市监局开展大米专项整治行动近日，开封市传统食品制作技艺标准化座谈会在河南省开封市市场监督管理局金祥路办公区成功召开。
座谈会由开封市市场局标准化科、开封市食品药品检验所牵头，开封市餐饮行业协会召集开封市辖区内知名的传统食品企业代表、开封市饮食公司原书记、开封餐饮界知名专家孙润田先生参会，共同讨论了开封市传统食品制作技艺标准化的重要性，为地方标准的起草工作，为保障食品安全工作起到了积极推动作用。
座谈会上，开封市市场监管局标准化科科长刘峰做了标准的必要性、可行性、前瞻性的报告，给标准化工作提出了开创性的思路。
开封市食品药品检验所所长李清芳和书记李健分别从技术检验、企业服务、标准起草的框架等角度做了情况说明。
开封市餐饮行业协会、开封市饮食公司、邢家锅贴老店、福兴斋桶子鸡、兴盛德花生等单位代表从企业角度、行业角度等积极发言，讨论了地方标准中技艺起草的相关问题、看法和国内当前的趋势，座谈会现场气氛热烈。
开封美食文案
开封美食文案开封作为中国历史文化名城，拥有丰富的美食资源，独特的地理环境和历史背景孕育了各具特色的开封美食，让人垂涎欲滴。
本文将为您介绍几道开封特色美食，带您领略开封美食的独特魅力。
1. 马肉火烧马肉火烧是开封最具特色的传统美食之一，选取新鲜的马肉制成馅料，并配以独特的调料，经过火烧而成。
火烧外层金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，香气四溢。
马肉火烧作为开封的传统美食，不仅有着独特的风味，更是展现了开封饮食文化的独特之处。
2. 罗宋汤罗宋汤是开封最受欢迎的一道汤品，传承自西方，经过开封人的改良和创新，形成了独特的开封风味。
罗宋汤选取多种蔬菜、鸡蛋和肉类，经过精心烹制，口感浓郁鲜美，如丝般的汤底搭配着细腻的配料，让人回味无穷。
3. 瓦罐汤瓦罐汤作为开封的传统名菜之一，选料讲究，采用新鲜的瓦罐炖煮，将各种食材的鲜美完美融合。
瓦罐汤鲜美浓郁，汤底醇香，营养丰富。
无论是猪肉瓦罐汤、鸭肉瓦罐汤还是海鲜瓦罐汤，都让人大快朵颐，流连忘返。
4. 过河米线开封过河米线是当地最具代表性的小吃之一，选用独特的细面条搭配鸡汤或牛骨汤，入口麻辣鲜香，令人食欲大增。
过河米线还有多种口味，如酸辣米线、酱香米线等，满足不同人群的味蕾需求。
5. 马迭尔糕马迭尔糕是开封流传已久的传统点心，制作工艺复杂且精细。
马迭尔糕轻盈绵软，口感松软，入口即化。
糕身内外包裹着甜而不腻的芝麻馅料，色香味俱佳。
作为开封的一道传统点心，马迭尔糕更是开封人热情好客的象征。
开封美食文案到此结束，以上所介绍的仅是开封美食中的几个典型代表，开封还有许多其他美食等待您的探索。
无论是传统的开封美食还是当代创新的菜品，都能让您领略到开封独特的饮食文化。
欢迎您来开封品尝美食，体验不一样的味蕾盛宴！。
论开封特色小吃文化及其发展
论开封特色小吃文化及其发展作者：张帝于强静宋雅宁来源：《现代经济信息》2016年第02期摘要：近年来随着我国经济条件的快速发展，小吃行业在饮食业中的地位也发生了渐变。
对于八朝古都的开封来说，特色小吃是其重要的餐饮文化构成，其发展给开封市的旅游业带来了巨大推动作用，并且对开封市的经济发展也有着重要的贡献。
本文主要是基于“一带一路”、“郑汴一体化”等发展机遇的状况下对开封小吃的形成原因及发展等方面进行分析。
关键词：特色小吃；开封文化；开封市中图分类号：F592.7 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）002-000-01一、研究背景及意义（一）研究背景在经济快速发展同时，人们对于饮食的观念发生了很大的改变，对食物提出了更高层次的要求，我国餐饮行业得到了迅速的发展，并且日益成为我国经济增长的一个新亮点。
小吃作为一项重要的特色饮食行业，也开始受到人民的更多关注。
据有关资料显示[1]，特色小吃在中国的饮食行业中占有举足重要的地位。
随着国家关于建设“丝绸之路经济带”、“中原经济区”战略构想的推进以及郑汴一体化等的提出，开封这座文化名城凭借着独特的地理位置和浓厚的历史底蕴，将迎来历史上的重大发展机遇。
开封中原城市的一朵璀璨的文化明珠，其特色小吃品种及口味丰富多彩，制作精美，受到了大量游客的追捧，为开封的旅游业及经济的发展有着很重要的作用。
开封风味小吃历史悠久，它不仅体现了当地的文化，而且体现了开封地区的特色。
（二）研究意义通过分析开封特色小吃的形成原因及发展过程，有助于显示出开封的饮食文化的底蕴丰富，更有助于开封在对外的文化宣传。
开封小吃是开封这座古城的重要地方文化，而且受关注度也将日趋上升。
因此，为了使开封的经济更好的发展，对开封小吃行业的发展探讨是必不可少的。
二、开封特色小吃的形成及发展原因（一）自然因素影响开封位于中原腹地，不像沿海地区可以发展海洋资源，仅需要海产品就可以满足其日常需求，在这种坐落于广袤的豫东平原的地理环境之下，开封的农业就相对比较发达，而且农作物的种类也很丰富，这就为小吃首先提供了原材料。
开封天源,以农为本的面业新星
开封天源：以农为本的面业新星烹饪是中国传统文化中不可或缺的一部分，而面食作为我国主要饮食之一，在各个地域都有着独特的制作方法和口味。
近年来，面食产业发展迅猛，其中一颗新星以其独特的经营理念和精湛的制作工艺脱颖而出——开封天源。
1. 背景开封天源成立于20XX年，是一家专注于面食制作和销售的企业。
起初，开封天源只是一个小小的家庭作坊，但凭借其独特的产品和优秀的服务，很快在当地赢得了良好的口碑。
随着品牌知名度的提升，开封天源逐渐扩大规模，并拥有了自己的面食生产基地。
2. 以农为本的经营理念开封天源始终坚持以农为本的经营理念，致力于与当地农民建立长期稳定的合作关系。
他们与优质农田合作，采用有机种植方法，确保原料的新鲜和品质。
此外，开封天源也鼓励农民采用可持续农业模式，注重生态保护，推动农业可持续发展。
3. 严选优质原材料作为面食制作企业，开封天源深知原材料的重要性。
他们严格把控原材料的选择，只选择优质、天然的食材。
从小麦到蔬菜，从调味料到配料，都经过严格的筛选和检测，确保产品的口感和营养价值。
4. 独具魅力的产品系列开封天源以其独特的产品系列吸引了众多消费者。
他们推出了各类包子、馒头、面条等经典面食产品，同时也创新性地加入了一些新口味和创意包装。
无论是经典口味还是新颖创意，开封天源的产品都给人一种美食的享受。
5. 精湛的制作工艺开封天源拥有一支技艺高超的制作团队，他们对面食制作工艺有着丰富的经验和独创的理解。
每一道菜品都经过他们的精心调整和制作，保证了产品的质量和口感。
无论是细腻的面皮还是鲜美的馅料，都让人满意而舒心。
6. 注重消费者体验除了制作出美味的面食，开封天源还注重消费者的整体体验。
他们打造了温馨舒适的餐饮环境，提供贴心的服务，让顾客能够在愉悦的氛围中享受美食。
此外，开封天源还积极响应现代化的消费方式，开设线上商城，便利顾客选购他们喜爱的产品。
7. 发展前景和挑战目前，开封天源在市场上的知名度和受欢迎程度逐渐提升，已经成为了当地面食行业的佼佼者。
开封旅游产业发展趋势
开封旅游产业发展趋势开封作为中国历史文化名城，拥有众多的旅游资源和独特的旅游文化魅力。
近年来，开封旅游产业得到了快速发展，吸引了越来越多的游客前来观光、度假和体验。
在未来，开封旅游产业将继续呈现以下趋势：一、文化旅游的兴起开封具有悠久的历史文化底蕴，拥有众多的文化遗产和历史建筑。
随着人们对文化的认识和需求的提高，文化旅游成为一种热门选择。
开封作为中国著名的历史文化名城，将继续发展和推广文化旅游产品，更好地满足游客对历史、文化和传统的需求。
二、生态旅游的发展开封周边地区拥有美丽且多样的自然景观，如龙亭湖、太康湖等。
随着人们环保意识的增强，生态旅游将成为开封旅游的重要发展方向。
开封将进一步开发、保护和利用自然资源，打造绿色、生态的旅游目的地，吸引更多的游客来到这里感受自然的美丽和宁静。
三、创意旅游的兴起创意旅游是一种以创意和创新为核心的旅游形式，通过独特的旅游产品和体验，吸引游客的兴趣和注意力。
开封作为历史文化名城，拥有丰富的历史和文化资源，为创意旅游提供了丰富的素材和平台。
未来，开封将结合现代科技手段，推出更多具有创意和互动性的旅游项目和产品，为游客带来全新的旅游体验。
四、农业旅游的崛起农业旅游是一种结合农业、乡村和旅游的形式，具有很大的发展潜力。
开封周边地区农田丰富，农业资源丰富，适宜发展农业旅游。
未来，开封将进一步发展农业旅游，推出农家乐、采摘等项目，让游客亲身参与和体验农耕文化，感受乡村生活的魅力。
五、旅游+体育的结合体育旅游是一种结合体育运动和旅游观光的方式，可以提供多样化的旅游体验。
开封拥有世界级的文化遗产和历史建筑，同时也是中国传统武术的发源地之一。
未来，开封可以结合武术和其他体育项目，打造体育旅游品牌，吸引更多的体育爱好者和旅游者来到这里感受运动的魅力。
六、互联网+旅游的融合互联网的快速发展为旅游产业带来了全新的机遇和挑战。
未来，开封将进一步发展互联网+旅游的模式，通过电子商务、在线预订等方式，提高旅游服务的便捷性和体验度，让游客更轻松地规划和享受旅行。
开封美食在传承中发扬光大
登陆开封社区微博开封网微信参与互动中原文明是中华文明地摇篮，豫菜文化在历史上是中国烹饪地主体，开封是豫菜文化地发祥地，是豫菜文化地代表.所以，自古以来，开封地饮食文化就放射出璀璨夺目地光辉.文档收集自网络，仅用于个人学习饮食文化以新石器时代陶器地出现和使用为标志，成为中华民族传统文化地源头.河南饮食文化历史悠久，《左传•昭公四年》记载：“夏启有钧台（今河南禹州市）之享”，说明早在年前，河南已有宴会活动.这是中国烹饪文化史上有文字可查地首次宴会.商初大臣伊尹善于烹调，被称为“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”，他地出生地就在今开封杞县空桑村.他创立地“五味调和说”和“火候论”等餐饮理论，奠定了中国餐饮业发展地理论基础.文档收集自网络，仅用于个人学习开封是豫菜地发祥地，在宋朝就形成了官、商、寺、民菜肴地完整体系，把全国各地地菜肴在开封融会贯通，集其大成形成了豫菜，同时也培育了各大菜帮地发展.开封饮食文化始于夏商，成熟于汉唐，鼎盛于北宋.北宋时期，开封作为国都长达年，人口逾百万，货物集八方，是辐射力和凝聚力极强地国际性大都会.宋人孟元老在《东京梦华录》序中曾这样描绘当年地汴京：“举目则青楼画阁、绣户珠帘，雕车竞驻于天街，宝马争驰于御路，按管调弦于茶坊酒肆，八荒争凑，万国咸通.集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨.”此等景象，在张择端《清明上河图》中也有生动形象地描绘.开封当时地饮食文化，被视为中国饮食文化史上辉煌地里程碑.文档收集自网络，仅用于个人学习在烹饪文化方面，开封在北宋时达到了空前高度，在市场上有正店（酒楼）、食店、拍户、脚店，分等划类，遍布全城.南食、北食、川饭、胡饼，各地风味竞相献艺，坊、市不分，夜禁取消.大型酒楼达家，规模宏伟，每店均可容千人以上宴饮.品种、技术各有特色，酒楼菜肴，食店小吃、川饭、分茶、胡饼、素馔，异彩纷呈，难以尽数.文档收集自网络，仅用于个人学习北宋以后，明、清、民国时期直到建国初期，作为河南省会，开封依然是重要地大城市，商业、饮食业发达，具有鲜明特色地开封肴馔四处传播，成为中国著名菜帮之一——豫菜地代表，又被称为“汴梁风味”.文档收集自网络，仅用于个人学习明代地开封，虽不是都城，但“满城街市，不可计数，势若两京”，成为地域烹饪文化地代表.清政府为督治黄河水利，在开封设立地河工道总部，为河南饮食烹调技艺地精益求精发挥了重大作用.台湾著名学者张起钧在《烹调原理》中描述说：“此机关地经费数额奇巨，黄河泛滥成灾，挽救不遗余力，黄河若无问题，就太平无事.用不完地钱怎么办？中国人地老办法就是吃了……于是便延揽名厨，精工烹制，刻意提调而形成别具一格地名菜.”在此后地数百年间，宫廷官府、商贾洋行、名人雅士大都选用河南豫厨料理日常饮食，使得河南饮食风靡全国，北京、天津、上海、广州等全国许多大城市都有河南人开办地酒楼餐馆，专营豫菜.影响最大、规模最大地当属河南开封杞县人陈连堂于年在北京开办地豫菜馆“厚德福”，不仅在国内设立了十几个分号，而且还在香港、美国设立厚德福饭庄.可以说，厚德福就是当年中国式餐饮地“托拉斯”.文档收集自网络，仅用于个人学习作为豫菜发祥地，开封对整个豫菜地发展、提升，对弘扬全省乃至全国地饮食文化发挥了不可磨灭地作用.中华人民共和国成立以来，特别是改革开放以来，开封饮食文化在继承传统中有所创新.文档收集自网络，仅用于个人学习年，河南省会迁郑，开封饮食业地技术骨干多人被调往北京、郑州、洛阳、三门峡、鹤壁等地，开封又一新等饭庄调出近百名技术骨干到北京饭店、钓鱼台国宾馆、人民大会堂驻外使馆和河南宾馆、河南饭店、中州宾馆以及后建地国际饭店任主厨、厨师长、总厨师长等职.从开封走出地名厨侯瑞轩在钓鱼台国宾馆为党和国家领导人服务，工作到岁，在钓鱼台国宾馆仅此一位.文档收集自网络，仅用于个人学习年，《中国烹饪》出刊《河南豫菜专辑》，美食家、著名作家姚雪垠撰文说：“河南菜就是开封菜，开封菜就是河南菜”，明确了开封菜在河南地龙头地位.年年底，河南省餐饮行业协会第一次公布了首批豫菜传统菜点代表性品种，其中，豫菜地十大名菜中开封占了九个，再次证明了开封菜在河南地地位.文档收集自网络，仅用于个人学习说起开封地饮食，就不得不说开封小吃.开封小吃历史悠久，源远流长.开封作为宋王朝地首都东京，经济发达，百业兴盛，打破了坊市地界限，从威严庄重地御街，到城外地八个关厢，店铺林立，从而形成了大小不等地商业饮食市场余处，就是皇宫地东华门外，也是一个“市景最盛”地饮食市场.据《东京梦华录》记载，在北宋时东京开封城已有了夜市，著名地夜市有：州桥夜市、马行街夜市、矾楼门前夜市以及朱雀门外街心市井、潘楼酒店下等夜市.东京夜市如此壮观，它所售地品种也很丰富，小吃品种不仅繁多，而且色香味美.其中有李四家、段家地北食，金家、周家地南食，张家、郑家地油饼，万家地馒头，史家地瓠羹，丁家地素分茶等.可惜由于年代久远、世事变迁，很多品种已经失传.文档收集自网络，仅用于个人学习现在，每到晚上，在开封大街小巷，灯火通明地夜市有家：鼓楼广场、大南门、三里堡、铁北街、宋门外、学院门、东司门、北道门、曹门、西司广场等.其中，鼓楼夜市、西司夜市、武夷夜市地生意可算独具韵味又异常红火，鼓楼夜市还曾入选为全国十大夜市.可以说，开封地小吃、开封地夜市，已成为开封地“名片”，外地以及国外地朋友，就是通过小吃、夜市来了解、认识开封地.文档收集自网络，仅用于个人学习吃过开封夜市地人，都有同感：那里好像有一种天然气息，能够激发人们对吃地激情和欲望.尤其是在夏季夜晚，邀三五好友穿梭在夜市地迷离霓虹里，如鱼得水般欢快不已.运气好地话，还能在小摊儿地板凳上坐下来，畅谈红尘趣事，就着爽口地啤酒和沸沸扬扬地吆喝声，步入“夜饮一幽事”地迷情世界.文档收集自网络，仅用于个人学习开封地小吃美食数不胜数：有汤鲜鱼嫩地黄焖鱼、热鲜嫩香地炒凉粉、汤味醇厚地羊霜肠、味道醇厚地羊肉汤、酥松适口地花生糕、清凉沙甜地冰糖梨、外焦里嫩地玫瑰糖糕、酥焦五香地油酥面蛹、外焦里暄地鸡蛋灌饼、软糯清甜地杏仁茶，各种砂锅、各种烧烤、各种卤菜……可谓色香味俱全.文档收集自网络，仅用于个人学习美名远扬地开封美食，也吸引了《舌尖上地中国（第二季）》剧组来开封拍摄.该剧组围绕鲤鱼焙面、第一楼小笼灌汤包子展开了为期天地拍摄.相信随着这两道开封美食在《舌尖上地中国（第二季）》中地亮相，会有更多地人了解开封美食.我们也期待有着辉煌历史地开封美食早日走向更加灿烂、辉煌地明天，为历史悠久地中国饮食文化增添新地光彩！文档收集自网络，仅用于个人学习。
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融城之后开封小吃激发大产业梦想
融城之后开封小吃激发大产业梦想
2007-10-2500:44
中原-郑州晚报
中原讯:
开车兜风去开封，郑开大道宽敞整洁，一路心情舒畅。
车停，下来游玩，赏不尽的古城美景。
天色渐晚，奔至鼓楼广场，吃羊肉串、筒子鸡、酱牛肉、麻辣花生，啤酒杯高高举起，郑州人在开封，好爽！
这一年来，开封小吃业在面临着前所未有的机遇的同时，又在经受着怎样的挑战？为什么说，工业化是它的一个梦想，这个
梦想容易实现吗？近日，本报独家责任记者在开封进行了相关调查。
晚报记者牛亚皓文／图
碰杯
郑州人在开封
咖啡真苦
蜜糖好甜我从来不拒绝所有滋味Hey，总有残缺我还是觉得完美
只想和你们一起，baby相互依偎着度过这儿的每一天，right…………
一个短发的女孩抱着吉他唱着朴树的这首歌儿。
当时她穿了一身牛仔装，侧着头，头上戴着耳麦，开始扫弦的时刻，她将眼眯起来向着灰蒙蒙的天。
“听说要下小雨呢，没下啊。
”她身边的一个男子说。
“管它呢，来！”对面的男子大笑了一声，将酒杯高高举起。
两人将扎啤杯子“咚”的一声碰在一起。
这是10月23日晚上8时30分的开封，鼓楼小吃夜市。
四周灯火璀璨，大片大片的小吃摊位上时而冒起白烟。
凉风从南面吹来，将白烟、歌声、喧闹裹挟着向北走，到路口热热的散了。
“咱也该回郑州了，最后一杯！”一名男子喝完酒，付钱给女孩，“下周再来。
”
郑州人开车到开封吃夜市的越来越多。
鼓楼夜市南面中间的位置，卖焖烤羊肉串的孙国庆刚刚送走几个郑州人。
“我这儿的顾客，晚上9点之前80％都是郑州的。
”孙国庆将一串羊肉从独创的焖烤锅里勾上来，咧嘴笑着，“按理说现在是旅游淡季，但我的生意比以前好得多。
为啥？这不是郑开大道起作用了嘛！”
鼓楼夜市愈发火爆
麻辣花生名气在外
沙家牛肉选料精良
开封小吃迎来了空前繁荣
转眼间，郑开大道开通一年了。
公交车也通了，郑州以及其他地市来开封比以前方便许多，尤其是自驾车到开封吃喝玩乐的人明显增多。
“去年一年来开封吃小吃的外地顾客是1300万人，今年到现在不完全统计近3000万人。
”开封市商务局副局长刘新民的语气有点激动，外地顾客的增多直接刺激了开封小吃业，小吃业发展很快，带来很多令他欣喜的变化，最显著的变化是夜市区域、小吃摊位、小吃品种的增多以及小吃商户生意的火爆。
最火爆的当属鼓楼夜市，其次有东四门、学院门、丁角街、南关演武厅、东大寺门。
这也是较早形成的夜市区域。
“郑开大道开通后，风味小吃区明显增加了，特别在开封西区，因为离郑州近，比如武夷夜市，其他还有铁塔公园门口等。
别的规模要小一点，大大小小的街角，很多。
”开封市餐饮协会副会长葛丹春比划着说，现在形成一定规模的小吃夜市能达到10个以上。
“市区的夜市有12个，正常摊位有1000多家。
”刘新民笑着说，小吃品种增至150多种。
“如果把很小的品种也算上，现在能达到上千种了。
”葛丹春补充说。
他认为，郑汴一体化首先就推动了房地产和餐饮业的兴盛，小吃夜市异常火爆，节假日饭店店店全满，甚至出现了“郑州人结婚到开封饭店”、“郑州人请吃饭到开封夜市”这样以前从未有过的现象，几乎成为郑汴融城的显著标志之一。
“我说这话一点也不夸张，郑州人来开封待客，现在的花费标准低于郑州，郑开大道不收过路费，费用整个下来还省钱，亲朋好友也旅游了，大家都高兴。
”葛丹春分析说，关键还是开封小吃确实吸引人，不吸引人，谁来呀？
不少小吃创出响当当的牌子
“形形色色的开封小吃太丰富啦，能不吸引人？酱牛肉、桶子鸡；花生糕、
黄焖鱼；麻辣花生、冰糖红梨；小笼包子、酸辣面鱼。
还有杏仁茶、胡辣汤、锅贴、炒凉粉、江米甜酒等数不清啊。
”在开封生活了几十年的刘忠山感叹道，且有几个响当当的品牌，很多郑州人慕名而来，“豫A的车一排一大溜”。
买沙家“品味来”牛肉，得排队。
这一家牛肉店位于开封“寺门”，一个简简单单的铁皮屋，老板叫沙永亮。
“沙老板可不简单，在开封可有名了。
”东大寺门一位街坊手一挥说，大领导都买他的牛肉，听说沙家牛肉连续八届获得开封风味小吃最高奖。
“清朝咸丰年间，我爷爷就开始推车沿街叫卖牛肉了，到我这里有一百多年的历史。
”沙永亮在自家作坊里的大瓮内捞着一块牛肉说，除了祖传秘方，他还有其他“秘诀”：坚持采用纯劈柴生火，这样煮出的肉味正；牛肉每天定量，卖完就收摊等。
白凤杰家的作坊和沙家在清平南北街的同一个大院里。
穿过一堆堆的木柴，躲过一只藏獒凶猛的目光，一拐，就到了他的作坊里。
“白家凤杰斋”花生糕在开封也较有名。
10月24日的这个上午，几名工人正在作坊里忙碌，将花生脱壳，再倒进脱皮机里，旁边的一台落地扇正好将花生表皮吹到一边。
然后碾碎成花生粉，与糖稀、玉米蜜和在一起，再压成长条状，用刀切成段，最后包装。
“我主要搞批发，给大大小小的摊位送。
价格比有些家的贵一点，但我的质量能保证，在花生粉里从不掺玉米面。
这两年我得奖也不少。
”白凤杰乐呵呵地说。
得奖比较多的还有开封小南门的演舞厅炸鸡店。
10月23日晚上7时，听说郑州晚报记者要采访，店主楚霞就将橱窗上粘着的“中华名小吃”奖牌摘下来，挂在了自己的脖子上。
“这样拍照好看。
”她笑着铲起一铲麻辣花生米说，这是她家的品牌小吃，很多郑州人开车到这里，一来就被麻辣酥咸甜的味儿“镇”住了。
“沙永亮称得上是开封小吃业的领军人物，白凤杰、楚霞可谓开封小吃业的典型代表。
”葛丹春说，他们都注册了自己的商标，在逐渐编织自家的产业链条。
开封小吃的
工业化梦想
开封小吃的梦想，远远不在于几个品牌的出现。
“根在开封、延伸全省、辐射全国、走出国门”。
“打造中国风味小吃名城”。
对于整个开封来说，织就小吃产业带，走工业化发展之路，使得开封小吃给这座城市带来巨大经济效益，是开封市已经定下来的长远目标。
但目前来看，开
封小吃的现状与长远目标尚有一定的距离。
“小吃的发展对经济的发展，特别是随着郑汴一体化旅游产业的做大，确实发展很快，但现在占经济总量的比重并不大。
”刘新民说，整个开封餐饮业2006年收入27亿元，占开封GDP5％多一点，2007年上半年开封餐饮业达20多亿元（含住宿业），但小吃所占餐饮业经济总量的比例仅仅接近于10％。
开封小吃已经形成一个产业，但没有明显的工业化的痕迹。
没有工业化的批量生产、现代企业管理模式的运作，作为一个整体，开封小吃在全国的影响力就似乎还处于一个比较初级的状态。
“就全国而言，按理说开封小吃也是有特色和优势的啊。
”葛丹春皱着眉头说，开封小吃以豫菜为主，也吸引了不少外地菜肴风格，不但品种繁多，有的还很有名，且历史悠久。
在历史上北宋就达到了鼎盛时期，也可以说是中国餐饮业的一个里程碑。
但开封小吃的工业化之路为什么不太容易迈开呢？
“开封小吃还是比较散。
”刘新民分析原因认为，商户也习惯了传统的作坊式生产，思想观念比较保守，“小富即安”的心态很普遍。
还有一些商户在技术上也依赖手工作坊。
比如筒子鸡，最低保质期15天，现在还没有攻克不使用手工包装的技术难关。
还有，小吃露天经营也存在不规范的因素，卫生条件也可能出现漏洞。
“不过开封市政府已经在努力了，对夜市进行了专项整治。
也经常带商户参加在郑州乃至全省的展销会，大力去推介开封小吃。
像白凤杰去年参加新乡的一个展销会，就取得很好的效果。
”刘新民说，开封市政府并且已经开始考虑建一个大型的风味小吃城，将商户集中起来。
“目前正在规划合适的地方，地方找好了，就进行招商引资。
随着时间的推移，将来有一天，开封小吃会形成一个大产业，优质小吃进行工业化生产，这毫无疑问。
”
“也许5年，也许10年，总有一天，我们要带着开封小吃到国外去宣传开封、河南，宣传中国。
”60岁的葛丹春激动地说。
（
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